Bûche citron & praliné

Depuis mon arrivée au labo, avec deux autres collègues on s'organise des défis cuisine (ici par exemple). On se donne un thème, une recette... on cuisine et nos autres collègues jugent ;-). Nous avons profité du repas de Noel du labo pour organiser notre dernier défi : la bûche de Noël! Je n'aime pas les crèmes au beurre et je voulais un dessert frais et léger. J'ai choisi de réaliser une mousse au citron avec un insert et un croustillant praliné pour ajouter une note de gourmandise!

Il me restait un peu de mousse, j'ai donc réaliser des portions individuelles sous forme de dôme, c'était plutôt sympa! Désolé j'ai zapé la photo de la bûche...

Pour 8 personnes :

Insert crème brûlée praliné: 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 15g de sucre, 2 cs de praliné, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine

Croustillant praliné : 80g de chocolat au lait, 100g de crêpes dentelles, 140g de pâte de praliné (ou pralinoise

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Mousse citron : 450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2), 5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre

 

Crème brûlée vanille:

• Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Mélanger le praliné avec la crème et le lait et faire bouillir le tout. Verser sur le mélange jaune/sucre et homogénéiser. Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C.
• Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur au moins 2h.
• Démouler l'insert et laisser au congélateur le temps de préparer la mousse.

Croustillant praliné :

• Réduire les crêpes dentelles en miettes
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et y découper un rectangle légèrement inférieur à celui de la base de la bûche et réserver au frais.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Étaler la pâte sur un papier cuisson et faire cuire 8 min.
• Découper un rectangle de la taille du moule à bûche dès la sortie du four puis laisser refroidir.
• Déposer ensuite le croustillant praliné sur le fond de pâte sablée.

Pour la mousse au citron :

• Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Mélanger le fromage blanc et le sucre.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage blanc à l'aide d'une maryse.
• Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche puis déposer dessus l'insert praliné démoulé et recouvrir avec le reste de mousse.
• Déposer par dessus la pâte sablée recouverte de croustillant praliné, le croustillant doit être coté mousse.
• Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures, l'idéal étant une nuit. Démouler congeler et laisser décongeler au frigo.
• Décorer comme vous voulez : meringues, sujets en chocolat, macarons, glaçage...

On peut très bien s'organiser en avance en préparant l'insert un jour, la mousse un autre jour et laisser au congélateur comme ça. La veille de la dégustation il restera juste à faire le croustillant+biscuit et à démouler la mousse dessus avant de laisser décongeler au frais ;-)

Crème glacée au praliné

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de glace! Les grosses chaleurs m'ont donné envie de m'y remettre alors il y a quelques jours j'ai remis le bol sorbetière de mon KitchenAid au congélateur. Ma glace praliné du glacier du bord de plage dimanche dernier ayant eu un gout de trop peu puisque numéro bis m'en a gloutonné la moitié j'ai eu envie d'en faire une maison!

boule praliné maison et boule pistache pas maison ;-)

 

Pour 6 personnes : 125 g de pâte de praliné, 200 ml de lait, 400 ml de crème liquide entière

 

• La veille faire fondre le praliné dans le lait et bien mélanger. Si besoin passer un coup de mixeur plongeant dedans. Mettre au frais une nuit.
• Le lendemain, battre la crème liquide en chantilly et y incorporer la "sauce" praliné.
• Faire prendre en sorbetière 20/25 min environ. Déguster de suite ou garder au congélateur. Après 24h au congélateur, il faudra la sortir 10 min avant de déguster.

 

Un dessert gourmand et rafraichissant! J'ai utilisé de la pâte de praliné, vous pouvez la faire vous même ou à défaut prendre une tablette "pralinoise". Je voulais y incorporer des morceaux de praliné croustillant mais j'ai oublié, dommage!

Cookies noisettes, praliné & chocolat

Lundi c'est la reprise (wahouuuu = danse de la joie = je vais reprendre une vie sociale). Après 10 mois à la maison, je vais moi aussi faire ma rentrée. Nouveau poste - nouvelle entreprise mais domaine similaire. Du coup mes deux loulous vont de nouveau chez super nounou. Au moins, eux auront repris le rythme, il ne restera que moi... Bref tout ça pour dire que depuis quelques jours je suis seule à la maison, je peux cuisiner & pâtisser TRANQUILLE lol Alors quand mon n°1 me demande des cookies, à son retour à la maison il y a des cookies. J'ai du en piquer un ou deux entre temps ;-)

 

Pour 12 grosses pièces (d'après une recette de Sophie): 100 g de beurre mou, 100 g de sucre de canne, 1 œuf, 220 g de farine T65, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2 cc de levure, 2 cs de praliné, 120 g de pépites de chocolat, 1cs de poudre de noisettes (ou d'amandes), 30 g de noisettes

 

• Préchauffer le four à 180°C. Concasser les noisettes.
• Dans un robot ou dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'œuf et le praliné (si besoin le faire ramollir au micro-ondes).
• Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre de noisettes. Mélanger puis ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Former une boule de pâte homogène.
• Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf. Déposer les boules sur une plaque à four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatir légèrement les boules de pâte avec la main.
• Enfourner 12 minutes environ. Sortir les cookies, les laisser reposer 2 min puis les déposer sur une grille à l'aide d'une spatule large afin de ne pas les casser.
• Laisser refroidir ou pas ;-)

 

Des bons gros cookies crouti-moelleux! Ils se gardent très bien plusieurs jours dans une boite métallique.

Minis galettes amande & praliné croustillant

Comme je ne sais jamais si l'épiphanie c'est le premier dimanche de janvier ou le 6 janvier, je vous propose une galette à chaque date! Après ma galette pomme, il me restait un peu de pâte feuilletée inversée. Avec mini n°1 on a donc réalisé des minis galettes garnies de crème d'amandes et de praliné croustillant (et en tout 3 fèves ^^). A la base je ne suis pas très fan de la crème d'amandes mais Vincent Guerlais m'a donné envie de tester avec un peu de praliné à l'annonce de sa nouvelle galette Gianduja passion, j'irai bien la goûter ... ;-)

Pour une douzaine de pièces : pâte feuilletée (j'ai utilisé une pâte feuilletée inversée maison recette ici), 1 œuf, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 60 g de poudre d'amandes, morceaux de praliné croustillant (à défaut carrés de pralinoise)

Dorure : œuf ou lait + sucre

 

Croustillant praliné : 20g de chocolat au lait, 25g de crêpes dentelles, 35g de pâte de praliné (ou pralinoise)

• Réduire les crêpes dentelles en miettes.
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.
• Découper des petits morceaux

Galettes :

• Mélanger le sucre et le beurre mou puis incorporer l'œuf puis la poudre d'amandes. Réserver au frais.
• A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre découper des ronds dans la pâte feuilletée.
• Sur la moitié des ronds, déposer 1 cc de crème d'amandes puis un morceau de praliné croustillant. Cacher une ou plusieurs fèves.
• Badigeonner les contours avec un peu d'eau puis déposer par dessus un second morceau de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien souder. Dorer à l'œuf ou lait sucré puis mettre au frais au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Redorer les galettes et enfourner 15 min en surveillant.

 

C'est croustillant et fondant, surtout quand c'est dégusté tiède... Attention à ne pas trop être généreux sur la garniture et de bien souder sinon il va y avoir des fuites ;-)

Bûche choco-praliné

Cette année pour notre réveillon du 24 décembre, j'étais de "dessert". J'ai choisi de réaliser 2 bûches : une fruité et une chocolaté. Pour cette dernière, j'ai combiné 3 recettes différentes. Pour la génoise, j'ai chipé l'astuce de Mon coin gourmand, la mousse a été trouvé ici et j'ai refait le croustillant praliné de mon royal au chocolat.

Pour 8/10 personnes :

 

Croustillant praliné : 80g de chocolat au lait, 100g de crêpes dentelles, 140g de pâte de praliné (ou pralinoise)

• Réduire les crêpes dentelles en miettes
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et y découper un rectangle légèrement inférieur à celui de la base de la bûche et réserver au frais.

 

Génoise bicolore : 120 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre, 80 g de jaune d'œuf, 100 g de farine, 10 g de cacao amer en poudre, sucre glace

• Couvrir une plaque de papier cuisson. Tracer un rectangle de la dimension du moule à bûche. Préchauffer le four à 180°C + un autre pour faire le fond de la bûche.
• Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau. Fouetter les jaunes et les verser sur les blancs, et mélanger en soulevant à l'aide d'une Maryse. Ajouter la farine en une fois et mélanger en soulevant.
• Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.
• Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond. Pocher la pâte comme sur les photos ci dessous en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas sur les 2 morceaux de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner 8/10 minutes environ. Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau. Déposer le grand rectangle dans le moule à bûche et réserver.

Mousse légère chocolat-praliné : 120 g de lait, 2,5 g de gélatine, 140 g de chocolat noir, 40g de praliné noisettes, 210 g de crème montée

• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec le praliné jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Si besoin passer un coup de mixeur. Ajouter la gélatine essorée.
• Lorsque le mélange est à 40°, ajouter la crème montée puis couler dans le moule à bûche sur la génoise. Tapoter légèrement le moule pour tasser la mousse.
• Déposer délicatement le croustillant sur la mousse puis finir avec le petit rectangle de génoise.
• Laisser au frais une nuit avant de démouler et servir.

 

La mousse est légère, aérienne et pas trop sucrée, j'ai adoré. On peut préparer cette bûche en avance et la garder au congélateur. Il suffira de la laisser décongeler au frais quelques heures.

Barre bretonne marbrée au praliné

J-2 avant le terme... les journées sont longues! Du coup entre le début et la fin de l'école de numéro 1, je m'occupe comme je peux. Mon linge est à jour, j'ai déjà fait 10000 fois le ménage, vérifié 1000 ma valise et celle de numéro 2... alors je pâtisse! Il me restait du petit lait de mon fromage blanc maison alors j'ai de nouveau fait la barre bretonne au petit lait sauf que je n'ai pas du tout mis de beurre et que j'y ai ajouté des chocolats praliné (reste de Pâques!) pour faire un effet marbré!

 

Pour 1 cake : 3 œufs, 110 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 170 g de petit lait, 100 g de chocolat (ici praliné)

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger la farine avec la levure. Séparer en 2/3 et 1/3.
• Verser 60 g de petit lait sur le chocolat et mettre au micro-onde pour faire fondre. Mélanger puis ajouter 1 œuf et 1/3 de la farine. Bien mélanger et réserver.
• Fouetter les 2 œufs restants avec le sucre puis ajouter la farine et le reste de petit lait. Bien mélanger.
• Verser la préparation nature dans un moule à cake et verser par dessus celle au chocolat. Enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Comme la première version, il est ultra moelleux et se conserve très très bien! Je n'ai pas mis de sucre dans la pâte au chocolat car j'ai utilisé des chocolats au praliné (coco de Pâques) qui sont déjà bien sucré. Si vous utilisez du chocolat noir ou au lait, vous pouvez ajouter du sucre (max 60g). On peut aussi ajouter simplement des pépites de chocolat dans l'ensemble de la pâte!

Crème praliné en multidélices

Ma yaourtière a encore sévit! C'est pas ma faute mais celui du groupe FB qui présente des tas de délicieuses recettes à réaliser avec la multidélices, comme ces crèmes! Je vous rassure on peut aussi cuire ces crèmes au four. La texture est extra : bien ferme et onctueuse... c'est aussi une crème assez riche ;-)

Pour 6 pots ! 125 g de lait, 1 œuf + 2 jaunes, 40 g de sucre (à adapter selon le type de chocolat, ici j'ai mis qu'10 g car chocolat déjà sucré),  400 ml de crème liquide entière, 100 g de chocolat (ici des chocolat praliné reste de Pâques!)

 

• Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger puis ajouter la crème.
• Fouetter l'œuf et les jaunes avec le sucre puis ajouter le mélange précédent. Verser dans les pots et laisser reposer au moins 15 min (pour éviter les bulles lors de la cuisson dans la multidélices.
• Faire cuire 20/25 min programme 3 en mettant de l'eau dans l'emplacement prévu. Pour une cuisson au four : bain marie 100/120°C pendant 40 à 45 min.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

 

On peut remplacer le chocolat praliné par du chocolat lait ou noir ou la tablette de votre choix! A déguster avec ou sans petit biscuit ;-)

D'autres recettes avec le programme 3 de la multidélices :
- minis savanes
- crème caramel au beurre salé
- cheesecake

Riz au lait praliné

J'adore le riz au lait et pourtant je n'en fais pas souvent. C'est dommage car c'est un dessert qui demande peu d'ingrédients et qui est très facile à réaliser! Quand j'étais petite chez mes parents, on en faisait un "repas" le dimanche soir avec un peu de compote... délicieux souvenir ;-) C'est un peu le dessert doudou de l'hiver quand il fait bien froid et gris!

Pour 8 pots : 1L de lait, 120g de riz rond, 140g de pâte de praliné (à défaut tablette pralinoise)

 

• Rincer le riz à l'eau puis le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Egoutter.
• Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter le riz puis laisser cuire 40min à semi couvert en remuant régulièrement.
• Verser dans un plat et déguster tiède ou froid.

 

La pâte de praliné ou les tablettes pralinoise sont déjà bien sucrées il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sucre.

Bouchée à la reine abricot & praliné

Avec la pâte feuilletée on peut faire un tas de recettes salées ou sucrées: tartes, quiches, feuilletés, tourtes, palmiers... Les bouchées à la reine ont les mange habituellement salées mais en version sucrée pour un café gourmand ou un goûter c'est original! Pour un goûter en famille, j'avais fait des petites bouchées avec de la pâte feuilletée maison que j'ai garni d'abricots au sirop et de crème praliné.

Pour 9 bouchées : pâte feuilletée (version rapide comme ici), 3 à 4 oreillons d'abricot au sirop

Crémeux praliné: 1/2 feuille de gélatine (1g), 75g de lait, 1 jaunes d’œufs, 15g de sucre semoule, 7g de maïzena, 40g de praliné, 35g de beurre doux.

Crémeux praliné:

• Faire ramollir la gélatine 15 min dans de l’eau froide. 
• Porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter le jaune et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Bouchées:

• Étaler la pâte feuilletée sur 2/3 mm d'épaisseur et y découper 18 ronds de 5cm de diamètre. Dans 9 ronds découper au centre un petit rond de 3 à 4 cm de diamètre.
• Badigeonner d'eau les 9 ronds "plein" puis déposer dessus les ronds "troués" en appuyant légèrement pour souder les 2 ronds. Déposer les 9 bouchées formées sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais le temps du préchauffage.
• Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les bouchées 15 min environ, elles doivent être bien montées et légèrement colorées. 
• Laisser refroidir sur une grille.

Montage:

• A l'aide d'un couteau couper les chapeaux des bouchées et les mettre de côté.
• Couper les oreillons en petits cubes. Répartir dans le fond des bouchées.
• Mettre la crème froide dans le bol d'un robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.Mettre en poche à douille et en déposer dans les bouchées sur les abricots.
• Poser délicatement les chapeaux sur la crème et réserver au frais jusqu'à dégustation.

On peut remplacer les abricots par des fraises ou des framboises, le praliné par du chocolat noir ou blanc...

Paris Brest praliné de Philippe Conticini

J'ai aussi succombé au Paris Brest de Mr Conticini! A force de le voir sur les blogs et à la TV (meilleur Pâtissier), j'avais envie d'y goûter! Alors quand j'ai vu la recette dans le dernier Fou de Pâtisserie, je me suis dit que je n'avais plus qu'à m'exécuter! Cela tombait bien car nous étions invités à dîner et j'avais dit que j'apporterais le dessert!

Pour 4/6 personnes (je vous ai mis à la fin quelques astuces pour l'organisation.): 

Craquelin :  40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.

Pâte à choux: 125g de lait, 125g d'eau, 110g de beurre froid coupé en morceaux, 140g de farine, 5g de sucre, 5g de sel, 4 à 5 oeufs

Cremeux praliné :  1 feuille de gélatine (2g), 155g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de praliné, 70g de beurre doux.

Insert praliné : 50g de pâte de praliné, 40g de crème liquide

Craquelin :

• Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au frigo.

Insert praliné : 

• Faire chauffer la crème liquide et verser sur le praliné. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans morceaux.
• Verser la préparation dans des moules à chocolat et mettre au congélateur au moins 2h.

 

Crémeux praliné:

• Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau froide. 
• Porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Pâte à choux:

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.  
• Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. 
• Remettre sur le feu et dessécher à feu doux. Mettre la pâte dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 
• Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min et laisser refroidir 10min dans le four pour bien les sécher.

Montage

• Une fois la couronne de choux bien froide, les découper en 2. Enlever les chapeaux.
• Verser le crémeux dans une poche à douille et répartir la moitié dans les choux. Déposer au centre de chaque choux un insert de praliné congelé puis remettre du crémeux dans chaque choux pour "cacher" l'insert.
• Remettre le chapeau sur les choux et saupoudrer le tout de sucre glace.
• Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Je peux le dire aussi désormais, ce Paris Brest est DÉLICIEUX! J'ai trouvé la crème au praliné très bonne et pas trop sucrée, l'insert coulant au praliné apporte vraiment un petit plus! Les choux avec le craquelin sont vraiment top et restent bien croustillant même une fois garnis.

Mon organisation: 

Comme j'avais pas mal de choses à faire le jour J, j'ai essayé de préparer un max de choses en avance.

- la pâte à choux : vous pouvez la préparer et la couler dans des moules demi-cercles (j'ai utilisé des moules à cake pop comme ceux là !!) et les mettre au congélateur plusieurs jours en avance. Il vous suffira de les démouler sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et de les laisser revenir à température le temps de préchauffer le four. Il faudra prolonger la cuisson de 5 à 10min en +.

- insert et craquelin : je les ai fait 3j avant et j'ai mis au congel. L'insert est mis congelé dans la crème. Pour le craquelin, je les sortis avant de démouler mes choux congelés et je les ai déposé dessus les choux dès que les choux étaient bien disposé sur ma plaque.

- crémeux praliné : je l'ai faite la veille et j'ai fouetté le jour J juste avant de garnir.

Coupe de crème au gianduja & praliné au pain

Lors de notre atelier à 4 mains, on avait programmé de faire des mince pie pour le goûter et un strudel boudin noir / pomme pour le soir avec une salade. Pour le dessert, j'avais préparé ces coupes gourmandes. C'est une recette de All my best by Julie Andrieu : Mes 300 meilleures recettes. 

Pour 6 personnes : 30cl de crème, 1gousse de vanille, 2 blancs d’œuf, 60g de noisettes, 70g de pain de seigle ou de campagne rassis, 90g de cassonade, 80g de praliné ou gianduja, 1cc d'Amaretto (ou cognac ou rhum, moi vanille!)

• Préchauffer le four à 210°C.
• Récupérer les graines de vanille et les mélanger à la crème et garder au frais.
• Déposer les noisettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 min à 210°C jusqu'à ce que la peau se détache facilement. A la sortie du four, attendre quelques minutes pour qu'elles refroidissent puis les frotter dans les mains pour enlever la peau avant de les concassées finement
• Allumer le grill du four. Hacher grossièrement le pain, le mélanger avec les noisettes et 30g de cassonade. Répartir sur le tout sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre sous le grill pour faire caraméliser sans brûler. Laisser refroidir.
• Répartir le praliner au fond des coupes ainsi qu'une cuillère de praliné au pain.
• Battre la crème en chantilly, ajouter la vanille ou l'amaretto et 30g de cassonade et fouetter encore quelques instants.
• Battre les blancs en neige avec la cassonade restante puis les incorporer à la chantilly à l'aide d'une maryse. Ajouter le pain caramélisé, mélanger et répartir la préparation dans les coupes.
• Mettre au frais 1 nuit.

C'était bon mais un peu trop sucré pour nous - bien que j'avais diminué le sucre de 10g à chaque fois (soit au total 30g en moins!). Par contre je suis fan du praliné au pain qui fait comme un crumble, je garde l'idée pour d'autres recettes!

Verrines croustillant praliné, bavarois pistache & crumble pistache

Il y a peu de temps j'ai eu un printemps de plus alors pour fêter ça avec les collègues j'avais apporté quelques douceurs dont un far breton et ces petites verrines. Elles sont composées d'une couche croustillant au praliné puis une mousse bavaroise à la pistache avec quelques éclats de framboises et pour finir une couche croquante de crumble à la pistache!

Pour 15 à 20 verrines :

Crumble pistache : 100g de beurre, 80g de farine, 50g de poudre de pistaches, 100g de sucre

Bavarois pistache : 250ml de lait, 2 jaunes d’œufs, 35g de sucre, 3cs de pâte de pistaches, 3 feuilles de gélatine, 20cl de crème liquide entière, 1 poignée de brisures de framboise

Croustillant praliné : 80g de chocolat au lait, 100g de crêpes dentelles, 140g de pâte de praliné (ou pralinoise)

Croustillant praliné:

• Réduire les crêpes dentelles en miettes.
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettée, bien mélanger.
• Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm d'épaisseur et mettre au frais environ 30 min pour faciliter le découpage.
• Découper des cercles du diamètre des verrines et les disposer au fond.

Bavarois pistache:

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait et la pâte de pistaches.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Verser par dessus le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à obtention d'une crème anglaise. Ajouter la gélatine égouttée, mélanger et laisser refroidir un peu.
• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement en plusieurs fois à la crème à la pistache puis ajouter les brisures de framboise, mélanger.
• Verser la préparation dans les verrines par dessus le croustillant. Faire prendre une nuit au frigo (on peut aussi congeler à cette étape et sortir les verrines quelques heures avant dégustation).

Crumble :

• Préchauffer le four à 180°C.
• A la main ou au robot mélanger la farine, la poudre de pistaches avec le sucre puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 à 30 min environ. Laisser refroidir et casser en morceaux. 
• Répartir le crumble dans les verrines sur le bavarois.

J'adore la pistache alors j'ai adoré ces verrines! 

Avec un peu d'organisation, c'est rapide à réaliser : on fait le croustillant que l'on fait prendre pendant la préparation de la mousse. Pendant que la mousse refroidit on découpe le croustillant et on monte les verrines. Le crumble se conserve très bien dans une boite métallique alors il peut également être préparé à l'avance. On peut laisser les verrines au congélateur plusieurs jours et faire le montage au dernier moment.

Il vous restera du croustillant et du crumble, c'est également très bon sur une compote, un yaourt ou du fromage blanc...

Crème brulée au praliné

La crème brulée c'est le dessert idéal pour utiliser des jaunes d’œufs restant après avoir fait des macarons ;-) A l'origine une crème brulée se fait avec que de la crème liquide entière mais de plus en plus on apporte un peu de légèreté en remplaçant une partie de la crème par du lait. Pour être sure d'obtenir une texture bien crémeuse j'ai coupé la poire en 2 en utilisant du lait concentré non sucré et de la crème liquide entière en proportion 50/50. Pour le côté gourmand j'ai remplacé la vanille par du praliné.

Pour 3 ramequins : 2 jaune, 25g de sucre + 3cc, 125ml de lait concentré, 125ml de crème entière, 2cs de praliné

• Faire chauffer la crème et le lait avec le praliné et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait praliné dessus, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
• Faire chauffer à feu doux 3 à 4 min, la crème doit légèrement épaissir comme une crème anglaise. Verser la préparation dans 3 ramequins.
• Faire cuire au bain marie à 150° pendant 40min. Laisser refroidir et garder au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à café de sucre et bruler au chalumeau (ou sous le grill du four) pour caraméliser.

Un dessus bien croustillant et un intérieur bien crémeux et au bon gout de praliné! J'ai servi ces crèmes avec des quartiers de pommes cuites au caramel.

Buchettes praliné & framboise

Les repas de fête ce n'est pas que chez soi en famille, au boulot avec les collègues c'est aussi très sympa! Chacun apporte quelque chose et on partage tout! J'ai choisi d'apporter le dessert et comme nous sommes en période de Noël, j'ai réalisé des petites bûchettes! Et pour être sure qu'elles étaient bonnes j'en ai testé une avant le jour J! On sait jamais ;-)

 

Pour 9 bûchettes (réalisé avec ce moule clic) : 

Mousse : 12g de jaune d’œuf,  25g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 3g de gélatine, 50g de praliné, 240g de crème liquide, framboises surgelées

Biscuit : 100g de petit beurre, 30g de beurre

Décor : cacao non sucré

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec le praliné dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si besoin passer un coup de mixeur.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation au praliné.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au praliné.
• Remplir les empreintes du moule en laissant un peu de place pour le biscuit y enfoncer des framboises puis placer le moule 15min au congélateur.
• Mixer les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre mou.
• Sortir le moule du congélateur et répartir le mélange sur la mousse. Couvrir d'un film alimentaire et remettre au congélateur une nuit.
• Laisser décongeler 2/3h au frais avant dégustation, saupoudrer de cacao amer avant de servir.

C'est simplissime et rapide à réaliser! La mousse est très légère et bien parfumée. Par contre je n'ai inséré que 2 framboises aux extrémités dans chaque bûchette du coup on les sent presque pas, je conseille d'en mettre plus!

Vous pouvez faire une mousse chocolat blanc en remplaçant le praliné par du chocolat blanc. Avec cette base au chocolat blanc vous pouvez aussi y ajouter de l'arôme : coco, ananas.... Pour la base tous les biscuits conviennent : spéculos, galette bretonne...

Rochers praliné & pistache

Je l'avoue je suis accro au chocolat... j'ai un gros faible pour le chocolat noir et en particulier les rochers SUCHARD... alors l'autre jour comme la France jouait au foot à la TV et que moi j'avais pas du tout envie de les regarder, je me suis mise à chocolater. C'est une bonne façon de se préparer à Noël ;-)

Mon rocher préféré c'est le noir fourré praliné mais j'ai un faible pour la pistache alors j'ai fait un mixe comme je l'avais déjà fait ici mais je trouve qu'ici l'équilibre : praliné/pistache est encore mieux!!

Pour environ 30 petits rochers : 50g de pâte de pistaches, 90g de pâte de pralin, 10g de poudre de pistaches, 150g de chocolat au lait

Enrobage : 30g de noisettes torréfiées et hachées, 10g de poudre de pistaches,  120g de chocolat noir

• Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné et la pâte de pistaches puis ajouter la poudre de pistaches. Former une pâte homogène et remplir des empreintes à chocolat. Entreposer au frais pour que le mélange durcisse. J'ai laissé une nuit au congélateur.
• Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis ajouter les pistaches et les noisettes hachées, mélanger.
• Démouler vos boules praliné/pistache/chocolat et les plonger une à une dans le chocolat fondu. Bien les enrober à l'aide d'une fourchette à dents fines puis les déposer sur une feuille guitare ou sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir avant de les garder dans une boite hermétique.

C'est bonnnnnnnnnn! Pour moi les équilibres praliné/pistache et chocolat lait/noir sont parfaits, j'adore! La pâte de pistaches peut être remplacée par du praliné et les pistaches par des noix ou des amandes, à vous de voir selon votre préférence!

Et vous il est à quoi votre rocher préféré?

Millefeuille abricot & frangipane praliné

A 6€99 les 5kg d' abricots je n'ai pas hésité longtemps à mettre une cagette dans mon panier! Des abricots "à confiture" parfait pour réaliser quelques confitures mais aussi pour déguster nature! Bien sucrés, et bien moelleux ils sont aussi très bons dans un dessert gourmand. 

Je n'avais pas trop de temps le matin pour préparer ma frangipane afin qu'elle soit ferme pour le soir alors j'ai opté pour une frangipane à partir d'une préparation du commerce comme pour cette galette. Cela permet aussi de faire qu'une petite quantité de frangipane (ici 1/4 du sachet^^).

Pour 2 personnes : reste de pâte feuilletée, 25g de beurre, 15g de lait, 60g de préparation pour frangipane au praliné VAHINÉ (on peut aussi faire sa propre frangipane), 4 abricots

• Pour la frangipane : mélanger la préparation avec le beurre fondu et le lait. Bien homogénéiser et mettre au frais.
• Etaler votre pâte feuilletée et découper 6 rectangles de 3x10cm sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à chaud environ 10 min à 180°C. Les morceaux vont bien lever et dorer. Les sortir du four et appuyer sur les bandes avec une spatule afin de les aplatir légèrement.
• Étaler de la frangipane sur 4 des 6 morceaux et les mettre dans le four chaud mais éteint afin de cuire légèrement la frangipane.
• Couper les abricots en petits quartiers.
• Dans 2 assiettes, déposer au centre un morceau de pâte feuilletée tartinée de frangipane et poser dessus délicatement des quartiers d'abricots en diagonale, poser par dessus un autre morceau de pâte avec de la frangipane ainsi que des quartiers d'abricots mais dans l'autre sens par rapport à l'étage précédent puis finir par la pâte feuilletée "nature".
• Pour décorer déposer en alternance 3 quartiers d'abricots et insérer entre un peu de frangipane. Saupoudrer le tout de sucre glace et servir.

Croustillant, fondant et moelleux; on a adoré ce millefeuille! Le duo praliné/abricot est top. Vu la saison on peut varier les saveurs : crème pâtissière/cerise, pistache/abricot, vanille/fruits rouges,...

Cheesecake praliné & abricot

Le cheesecake... je le connais depuis peu notamment avec les produits GÜ. J'ai testé plusieurs recette comme celle-ci ou celle-là qui n'étaient pas mal du tout! Mais je continue à tester d'autres recettes et d'autres saveurs! Pour celui-ci j'ai pris la base d'une recette La cuisine facile des éditions Marabout avec un mélange de saveurs que j'aime beaucoup praliné et abricot.

Pour 4 personnes : 150g de philadelphia, 100g de fromage blanc, 1 oeuf, 40g de sucre, 40g de pâte de praliné, 60g de galette St Michel, 30g de beurre,  4 cs de coulis d'abricots

• Mixer les galettes finement puis ajouter le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte. Étaler cette pâte au fond de 4 moules individuels. Mettre au frais le temps de préparer la suite.
• Faire fondre la pâte de praliné au micro onde avec 1 cs de fromage blanc. Laisser refroidir
• Mélanger le philadelphia avec le sucre et le jaune d'œuf. Ajouter ensuite le praliné fondu et le reste de fromage blanc.
• Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer à la préparation précédente. Verser la crème dans les moule sur la couche biscuitée. 
• Faire cuire 45 min à 150°C puis laisser refroidir avant de mettre au frais une nuit.
• Avant de servir, déposer 1 cs de coulis d'abricot sur le dessus du cheesecake .

Pas mal du tout!! La recette originale était plus importante mais étant donné que n'amoureux ne mange pas ce type de dessert j'ai limité les quantités... déjà que j'ai mangé les quatre... ;-).

Sablés au praliné

J'adore le praliné alors quand j'ai vu la recette de Pascale, j'ai succombé. La recette est facile a réalisé, le façonnage un peu moins car la pâte est assez molle, même après 24h au frais... La prochaine fois je la roule en boudin, je passe un peu au congélateur et je coupe des tronçons, ça sera moins joli mais plus rapide^^

Pour une 30aine de biscuits : 150g de beurre demi sel, 70g de sucre, 50g de lait, 70 g de pâte de praliné, 220g de farine

• Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre et mélanger (à la feuille ou au couteau), jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
• Faire tiédir le lait et le verser sur le praliné puis mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et brillant. Verser cette préparation sur le mélange beurre/sucre puis ajouter la farine tamisée.
• Mélanger au robot mais très peu de temps, jusqu’à ce que la farine ne soit plus apparente.
• Étaler cette pâte très soupe entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm et mettre au frais une nuit.
• Préchauffez votre four à 165°C. Découper la pâte avec des emportes pièces puis déposer les morceaux au fur et à mesure sur une plaque de cuisson antiadhésive.
• Enfourner pour 10 minutes, la pâte doit être dorée mais être encore très légèrement souple en surface. Enlever de la plaque à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir sur une grille.

Un DÉLICE!! Ces biscuits sont bien croustillants avec un bon goût de praliné, j'ai adoré! Ils se gardent très bien dans une boite hermétique sans (j'ai testé deux semaines^^).

Cette pâte, comme l'a fait Pascale, est aussi utilisable pour faire des tartes ou tartelettes^^

Glace au praliné... facile & rapide avec ALSA!

J'ai eu la chance de recevoir de la part de ALSA un colis pour tester leur nouveau produit : ma glace maison. L'an dernier était déjà sortit le même genre de produit mais pour faire des glaces à base de fruits, ici c'est plus des glaces/crèmes glacées. 

Il ne m'a pas fallu beaucoup de temps pour tester ce produit dont j'en suis très contente!! Le principe est simple, rapide et délicieux! La glace obtenue est onctueuse, goûteuse et pas trop sucrée! Pour faire durer le plaisir, j'ai partagé mon sachet en 2 pour faire un autre parfum un peu plus tard! Avec cette moitié de sachet j'ai obtenu un bac de glace!

Pour environ 1L de glace : 1/2 sachet ALSA ma glace maison (100g), 175 ml de lait, 40g de praliné

• Faire chauffer 50ml de lait et le verser sur le praliné. Mélanger pour diluer et laisser refroidir.
• Verser le 1/2 sachet dans un saladier et ajouter le reste de lait en fouettant avec un batteur électrique pendant 5 min.
• Ajouter ensuite le lait-praline et continuer à battre au fouet pendant 2 min.
• Verser la glace dans un bac à glace ou dans des petits moules individuels et laisser prendre au congélateur 6h.

Cette glace est à TOMBER! J'adore le praliné alors là je suis conquise! J'ai beaucoup aimé la texture qui permet de se faire une boule et de déguster sitôt sortie du congélateur, pas besoin de la sortir 10 min avant dégustation!

Avec des chutes de brownie c'est aussi très bon ;-) J'en ai aussi versé dans des empreintes à gros cannelés dans lesquelles j'ai planté un bâton pour en faire des sucettes glacées! Saupoudré d'un peu de pralin, c'est délicieux!

A vous d'imaginer votre glace!

Millefeuille au praliné

Dès que j'ai vu ce millefeuille chez Puce bleue, j'ai de suite succomber à l'envie de l'essayer! Je suis partie sur la même base sauf que j'ai fait une "vraie" pâte feuilletée maintenant que je l'ai apprivoisé! Le résultat est tip top! Ce n'est pas difficile à réaliser, il faut juste un peu de patience le temps de préparer la pâte feuilletée.

Pour 4 minis feuilletés (pratique pour un goûter gourmand composé de plusieurs gourmandises...)

Pâte feuilletée: 100 g de farine,75 g de beurre bien ferme, 30 g de beurre fondu, 40 g d’eau,1/2 pincée de sel, sucre glace

Crème praliné : 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 35g de maïzena, 1/2 cc d'arôme vanille, 1 cs de pâte de pralin, 1 feuille de gélatine (2g)


Pâte feuilletée

• Mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Mettre la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, la fendre en croix à l’aide d’un couteau, l'emballer dans du film transparent et laisser au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
• Au bout d’une ½, sortir 150g de beurre de votre réfrigérateur, le poser sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tasser avec les mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
• Fariner légèrement votre table. Sortir la « détrempe » et l'étaler en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté. Poser le beurre au centre de la croix et rabattre les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Fariner légèrement cette enveloppe.
• *Abaisser (c’est à dire étaler) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tourner le de ¼ de tour vers la gauche, le fariner puis étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirer l’excédent de farine et plier le rectangle en trois. C'est le premier double tour. Enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte et l'emballer dans un film plastique et laisser reposer au frais ½ heure.
• Après la ½ h de repos, donner à la pâte un second double tour comme dans le point précédent *, enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laisser à nouveau reposer ½ heure.
• Reprenez une dernière fois le point * pour donner le troisième double tour. La pâte peut être utilisée après 30 min de repos au frais.

Crème praliné

• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillère de praliné.Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole à travers un tamis pour retirer les éventuelles impuretés). Remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe (il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire). Ajouter la gélatine ramollie essorée. Mélanger vivement pour bien la dissoudre.
• Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur.

Cuisson et montage

•  Préchauffer le four à 180°C.
• Couper la pâte en 4 morceaux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé chaque sur 3/4 mm d'épaisseur en un rectangle d'environ 4 cm de large et environ 20 cm de long. Saupoudrer de sucre glace.
• Déposer les rectangles de pâte sur une plaque et enfourner 5 min puis mettre une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi qu'une grille afin de limiter le développement de la pâte. Poursuivre la cuisson environ 12 min.
• Sortir la plaque du four, laisser refroidir un peu avant de découper chaque bande en 3 morceaux de taille identique. Couper les bords si nécessaire. Laisser totalement refroidir.
•  Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde avec la crème praliné.
• Sur une assiette, déposer un morceau de pâte puis y déposer des "boudins" de crème praliné, ajouter un morceau de pâte dessus et une nouvelle couche de crème. Finir avec un morceau de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace. Faire de même avec les autres morceaux de pâte.
• Garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Coté organisation: j'ai préparer ma pâte feuilletée et la crème la veille. Le matin cuisson et montage des millefeuille. J'ai ensuite garder le tout au frais jusqu'à l'heure du goûter ;-)
Il faut éviter de faire le montage la veille car la pâte risque de "ramollir" à cause de l'humidité de la crème et du frigo...On peut aussi, pour faire comme les vrais, faire un glaçage sur le dessus avec du fondant.

C'était mon premier millefeuille et j'en suis RAVIE! Une chose est sure, c'est loin d'être le dernier...j'ai en vue une version pistache...