Purée panais & pomme de terre pour petits & grands

Petite recette régressive pour faire manger des légumes aux petits & aux grands! Le panais c'est comme une carotte en blanc et avec un petit goût sucré. J'en avais de nouveau eu dans mon panier de légumes quotidien. J'en ai cuisiné une partie au four à la moutarde car j'adore ça et avec le reste j'ai fait une purée mi panais mi pomme de terre. Avec une tranche de jambon et un peu de salade c'est une assiette de famille et complète ;-)

Pour 3/4 personnes : 300 g de panais épluchés et coupés en morceau, 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 1 gousse d'ail, sel, poivre, lait, 1 morceau de beurre

 

• Mettre les morceaux de panais et de pommes de terre dans de l'eau salée avec la gousse d'ail épluché (on peut également cuire à la vapeur).
• Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
• Récupérer les morceaux (dont la gousse d'ail) avec un écumoire et les verser dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajouter une louche d'eau de cuisson puis écraser en purée. Délayer la purée avec de lait jusqu'à obtention de la consistance désirée.
• Saler et poivrer puis ajouter le beurre. Mélanger et servir.

 

Ce n'est pas de la grande cuisine mais tout le monde se régale ;-)

Tests Cook Expert #6 : la purée de pommes de terre

GROS challenge que de faire de la purée de pommes de terre au robot! Pour ma purée maison, j'utilise la feuille de mon KitchenAid. Cela laisse quelques petits morceaux car j'aime la purée comme ça, un peu "rustique". Mais pour obtenir de la purée lisse, le robot - et principalement ceux avec un "couteau" ça ne marche pas! Avec ce type de robot la purée est méga élastique, rien ne vaut le traditionnel moulin à légumes ou le presse purée!

Mais comme je suis curieuse j'ai quand même testé la purée au Cook Expert de Magimix. Le résultat est ........... TOPISSIME.
 

Pour 4/6 personnes : 1 kg de pommes de terre à purée, 300 ml de lait demi-écrémé, 50 ml de crème liquide, 1 noix de beurre, sel, poivre

• Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes 3 ou 4 cm de côté, les rincer à l'eau chaude et les mettre dans la cuve inox. Ajouter le lait et la crème. Saler et lancer le programme EXPERT, 30 minutes / vitesse 1A / 100°C. A la fin du programme, vérifier la cuisson des pommes de terre.
• Poivrer, ajouter une noix de beurre. Mixer la purée avec le programme EXPERT, 1 minute / vitesse 14 sans chauffer. Mixer 1 min supplémentaire si vous souhaiter une purée plus lisse (je n'ai pas eu besoin!).

 

Une purée douce et onctueuse...

 

Cook Expert Vs Sans Cook Expert : il n'y a pas photo, le Cook Expert donne le meilleur résultat comparé aux autres robots! Je trouve même que la purée est meilleure que celle réalisée à la main!

Pour les autres tests c'est ici : #1, #2, #3, #4 et #5.

Parmentier de pulled pork (effiloché de porc)

Pour les courses, j'ai toujours une liste pour ne pas oublier l'essentiel mais j'ai toujours une partie "coup de cœur" ou "promo". La dernière fois; promo sur le sauté de porc, j'avais dans l'idée de faire du porc au caramel mais en cherchant une recette sur le site de My je suis tombée sur son effiloché de porc. Direct j'ai succombé et une partie du sauté est partie comme ça.

Je l'ai fait le week end en prévision de la semaine sans trop savoir comment l’accommoder jusqu'à l'organisation d'un dîner imprévu pour 5. J'ai pensé qu'en parmentier ça serait sympa et en plus rapide à réaliser (une fois la viande cuite bien sur)!

Pour 4/6 personnes: 

Pulled pork : 450g de sauté de porc,1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de cassonade, 90g de ketchup, 1cs de moutarde,1/2cc rase de paprika, 1/2cc de cumin en poudre,35 ml de vinaigre de vin, 40ml de sauce Worcestershire, sel, poivre

Parmentier : une dizaine de carottes, 5 grosses pommes de terre, 1 verre de lait, sel, poivre, 2 noix de beurre, fromage râpé

Pulled pork (effiloché de porc):

• Préchauffer le four à 140°C. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces. Ajouter l'ail et l'oignon et faire fondre pendant 5 min à feu moyen.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer légèrement la viande. Ajouter la sauce et 1/2 verre d'eau, mélangez. Couvrir et porter à ébullition.
• Placer alors au four pendant 4 heures. Retourner la viande toutes les 45 minutes.
• Sortir la cocotte du four et laisser tiédir la viande avant de l'effilocher à l'aide deux fourchettes. Mélanger longuement pour imprégner toute la viande de sauce. Réserver.

Purées :

• Peler et couper en morceaux les carottes et pommes de terre.
• Les faire cuire séparément. J'ai utilisé ma cocotte minute en mettant les carottes dans le fond avec l'eau et les pommes de terre dans le panier vapeur.
• Écraser en purée les carottes avec 1 noix de beurre et un peu de lait. Saler, poivrer et réserver.
• Écraser en purée les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson, le reste de lait et une noix de beurre. Saler et poivrer.

Montage:

• Dans un plat à gratin : étaler la purée de carottes au fond. Déposer par dessus l'effiloché de porc et enfin étaler la purée de pommes de terre. Lisser.
• Répartir un peu de fromage râpé et enfourner 30 à 40 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Cet effiloché de porc est une tuerie!! C'est vraiment super bon, ça donne un vrai plus à un simple parmentier! Je garde l'idée de my pour déguster cet effiloché dans un burger.

Boulettes de brandade

Une petite boulette ça vous tente? J'adore la brandade, c'est un super souvenir de cantine (où je devais être une des seules à aimer ça^^), ma grand mère m'en faisait de temps en temps car elle savait que j'adorais ça et même qu'elle m'en congelait une portion rien que pour moi^^ Alors quand je suis tombée sur cette recette dans le livre Boulettes keftas et Cie, j'ai de suite mis "morue salée" sur ma liste de courses!

Je n'ai pratiquement rien changé si ce n'est l'ajout de chapelure pour accentuer l'effet croustillant de l'extérieur!

Pour 4 personnes : 100g de brandade de morue (compter 150g de morue salée), 300g de purée de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1/4 botte de persil, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre, farine si besoin, chapelure

• Pour la brandade : mettre à dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24h en changeant l'eau régulièrement. Faire cuire la morue 15 min dans de l'eau bouillante puis l'émietter en ôtant la peau et les arêtes.
• Mélanger la brandade avec la purée.
• Écraser l'ail et hacher finement le persil puis les incorporer au mélange brandade/purée. Poivrer et saler si nécessaire. Si le mélange n'est pas assez ferme ajouter entre 1 ou 2 cs de farine.
• Former des boulettes en prélevant 1 cs du mélange et en la roulant dans vos mains. Roules les boulettes dans la chapelure et réserver.
• Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et servir avec de la salade verte.

MIAM!! J'ai adoré et sous forme de boulette c'est ludique^^

Astuce : pour former facilement des boulettes et ne pas ajouter de farine, je vous conseille de faire vous même votre purée et de la faire assez "compacte". Je conseille aussi de faire votre préparation la veille et de la garder au frais, ainsi votre préparation sera plus ferme et les boulettes seront plus facile à faire!

Filet de canard poêlé, purée vitelotte & sauce aux prunes épicée

Pour la Saint Valentin, j'ai concocté un petit menu histoire de marquer le coup (mais c'est surtout une bonne occasion de cuisiner un bon p'tit menu ;-)). Petits toasts pour l'apéro, on zape l'entrée, sinon plus de place pour le dessert, puis un filet de canard poêlé avec une sauce aux prunes épicées (précieusement gardée en bocal il y a quelques mois...) accompagnée d'une purée "violette" pour l'assortir à la couleur de la sauce ;-), et en dessert un tiramisu fraise/framboise aux petits LU!

Pour 2 personnes : 1 filet de canard, 1 noix de beurre, 200ml de sauce aux prunes épicées (ici)

• Dans une poêle anti adhésive a feux vif, faire fondre le beurre puis y poêler le filet 3 min de chaque côté. Découper le filet en tronçon de 2/3 cm d'épaisseur. Aimant la viande bien cuite, j'ai ensuite re poêler les tranches de canard. Répartir les tronçons dans des assiettes chaudes et réserver.
  
• Vider la graisse de la poêle sans essuyer puis y verser la sauce aux prunes épicées. Faire chauffer 2/3 min à feux vif puis arroser la viande avec.
  

Pour 3 personnes : 400g de pomme de terre vitelotte, 100g de pomme de terre, 150ml de lait, 2/3 cs de crème liquide, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Laver et brosser les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les pomme de terre soient tendres (environ 30 min).
• Peler les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Détendre avec le lait puis ajouter la crème et le beurre. Saler et poivre, bien mélanger. Si votre purée est un peu épaisse ajouter un peu d'eau ou de lait.
• Dresser dans les assiettes à l'aide de cercle mousse, démouler et arroser de sauce avant de servir!
  

On a adoré ce plat! C'est la première fois que je cuisinais la vitelotte et je trouve ça super bon! La couleur de la purée est super sympa et fait un petit effet au moment du service. Elle a un goût différent de la purée "normale", il y a un petit côté sucré ce qui allait parfaitement bien avec la sauce et le canard! On peut aussi opter pour un magret plutôt qu'un filet.

Purée 100% béta carotène

Après toutes les dernières petites douceurs postées (ça ou ça ou encore ça) il fallait bien refaire le plein de vitamines! J'ai opté pour une purée méga vitaminée et colorée : la 100 % carotte! Une recette issue et réalisée avec le Home Chef pour encore un beau et bon résultat!

La texture est différente de celle qu'on pourrait réaliser à la main, elle est composée de minis minis minis morceaux de carottes, elle donne plutôt l'effet d'un "écrasé" de carottes. J'adore!

Pour 4 personnes: 500g de carottes épluchées et coupées en rondelles, 125g d'eau, 60g de crème épaisse, 10g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de sel et poivre

Avec le Home Chef

• Mettre les carottes, l'eau la noix de muscade, le sel et poivre dans le bol du robot puis vitesse 8 pendant 10 secondes.
• Cuire la purée: vitesse 2 à 100°C pendant 12 min.
• Ajouter la crème et le beurre puis vitesse 8, 10s
  

Sans home chef

• Faire cuire les carottes dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
  
• Égoutter en gardant l'eau de cuisson. Écraser les carottes avec la fourchette ou au presse purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour "assouplir".
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Il est aussi possible de passer la purée au mixeur pour ne pas avoir de minis morceaux.
  

Les carottes étant naturellement sucrées, cette purée l'est aussi! Je l'ai servi avec des pommes de terres rissolée et un filet de poisson à la moutarde, l'ensemble du plat se mariait très bien, on s'est régalé!