Tests Cook Expert #2 : le riz au lait

Alors là le challenge était difficile car j'adoreeee le riz au lait! C'est un souvenir d'enfance - délicieux souvenir d'enfance- et j'en fais régulièrement à partir d'une recette de base du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime. Avant de vous donner mon verdict je vous donne la recette du Cook Expert.

 

Pour 6/8 personnes : 1l de lait, 180 g de riz rond, 1 gousse de vanille, 70 g de sucre

 

• Rincer le riz et le placer dans la cuve inox avec les graines de vanille, le sucre et le lait.
• Lancer le programme EXPERT, 30 min/vitesse 2A/100°C. Et c'est tout!
• Pour un riz au lait crémeux vous pouvez mixer après la cuisson avec le programme EXPERT/30 secondes/vitesse 3.
• A la fin du programme le riz au lait est assez liquide c'est normal. En refroidissant le riz continue a absorber du liquide. J'ai laisser un peu refroidir dans le bol (environ 15 min) avant de verser dans un plat.

 

Alors là il n'y a pas plus facile pour faire du riz au lait!!! La texture est extra : le riz est bien cuit, il y a juste ce qu'il faut de "liquide" et même après passage au frigo, le riz au lait reste onctueux sans durcir. Il n'est pas trop sucré. Dans le livre il est servi avec une compotée de framboises; j'ai préféré lui ajouter un filet de caramel ;-) Mais il est aussi très bon "nature".

 

 

Cook Expert VS Casserole : j'ai obtenu la même consistance que j'apprécie mais avec le cook expert c'est beaucoup plus simple car aucune surveillance. Après passage au frigo, la version au Cook Expert reste plus onctueuse.

Riz au lait à la vanille à la multidélices

Depuis que je suis à la maison, ma yaourtière Multidélices de SEB est continuellement sur mon plan de travail. Elle me fait tous nos yaourts, fromages blancs et même des Petits Gervais (recette à venir)! Cette yaourtière possède aussi un programme "dessert lacté" qui cuit, on peut donc y faire des crèmes, flan type flamby et du riz au lait! J'adore ce dessert alors j'ai testé et le résultat est bluffant!

Pour 6 pots  (recette trouvée ici): 120 g de riz rond, 600 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille

 

• Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide, le sucre et la vanille (graines et gousse vide). Laisser cuire  5min à feu doux en mélangeant puis retirer la gousse de vanille.
• Dans chaque pot, mettre 20g de riz rond. Répartir le lait vanillé dans les pots et mélanger.
• Verser de l'eau dans le fond de l'appareil, boucher les trous des pots non utilisés et lancer le programme 3 pour 35 à 40 min.
• A la fin du programme, mélanger chaque pot et laisser refroidir dans l'appareil à couvert.
• Déguster tiède ou froid.

 

Miam! Un bon riz au lait bien crémeux et pas trop sucré! En plus pas besoin de le surveiller, il cuit tout seul ;-)

Riz au lait praliné

J'adore le riz au lait et pourtant je n'en fais pas souvent. C'est dommage car c'est un dessert qui demande peu d'ingrédients et qui est très facile à réaliser! Quand j'étais petite chez mes parents, on en faisait un "repas" le dimanche soir avec un peu de compote... délicieux souvenir ;-) C'est un peu le dessert doudou de l'hiver quand il fait bien froid et gris!

Pour 8 pots : 1L de lait, 120g de riz rond, 140g de pâte de praliné (à défaut tablette pralinoise)

 

• Rincer le riz à l'eau puis le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Egoutter.
• Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter le riz puis laisser cuire 40min à semi couvert en remuant régulièrement.
• Verser dans un plat et déguster tiède ou froid.

 

La pâte de praliné ou les tablettes pralinoise sont déjà bien sucrées il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sucre.

Riz au lait, miel & poire

Avec My on s’organise de temps en temps des petits dîners gourmands. Samedi dernier, elle m'avait invité pour me faire déguster le défi que je lui avais lancé : me faire découvrir les blettes! Alors je me suis proposée pour apporter le dessert ;-) Elle comme moi adore le riz au lait et le miel alors j'ai réalisé cette recette issue du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime. Toutes les recettes que j'ai pu tester de ce livre sont top, autant au goût qu'en quantité.

Pour 6/8 personnes : 120g de riz rond, 1 gousse de vanille, 50g de miel + pour servir, 1L de lait, 3 poires

• Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 min. Égoutter et réserver.
• Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.
• Dans une casserole, verser le riz, les graines de vanille, le miel et le lait, mélanger puis faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une 40aine de minute
• Peler les poires, les épépiner et les détailler en tranches fines ou en petits dés.
• Servir le riz au lait tiède accompagné des morceaux de poire et arroser le tout d'un filet de miel.

J'adore manger le riz au lait tiède mais froid c'est aussi très bon! La recette originale proposait également des gavottes écrasées parsemées sur le riz au lait à vous de voir si vous voulez encore plus de gourmandise!

Espuma de riz au lait, mangue à la vanille & ganache chocolat lait

J'adore le riz au lait, particulièrement quand il est tiède. Alors quand Mamina nous a lancé un défi de faire une recette originale de riz au lait pour gagner un dîner chez l'Ami Jean, j'ai foncé! Je voulais un riz au lait gourmand, fruité et léger... et voilà le résultat! Une verrine avec une couche gourmande de ganache au chocolat au lait, une couche fruitée à la mangue & à la vanille et une couche aérienne de riz au lait sous forme d'espuma!

Pour 6 personnes :

Espuma de riz au lait : 60g de riz rond, 500ml de lait, 30g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20cl de crème liquide entière, 4g de gélatine

Mangue à la vanille : 1 mangue, 1/2 gousse de vanille

Ganache chocolat lait : 50g de crème liquide, 30g de lait, 80g de chocolat lait, 30g de chocolat noir

Espuma de riz au lait:

• Laver le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter.
• Mettre le sucre, le lait et les graines de vanille dans une casserole, mélanger puis ajouter le riz. Faire cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• 5 min avant la fin de cuisson, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger puis ajouter la crème et mixer. La préparation doit être la plus lisse possible. Passer au tamis et verser dans un siphon (attention de le remplir qu'au 2/3!!! J'ai obtenu 500ml de préparation, mon siphon faisant 50cl je n'ai utilisé que 300ml de ma préparation).
• Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et mettre au frais plusieurs heures.

Ganache chocolat lait:

• Casser le chocolat en petits morceaux.
• Faire chauffer la crème et le lait puis la verser petit à petit sur le chocolat en remuant bien. La préparation doit être bien homogène.
• Verser dans le fond de 6 verrines et mettre au frais.

Mangue à la vanille:

• Peler la mangue et la couper en petits dés.
• Fendre une gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger avec les dés de mangue.
• Dans une poêle chaude faire revenir 2 à 3 min les dés de mangue avec la gousse vide. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Montage:

• Déposer 1cs de dés de mangue à la vanille sur la ganache au chocolat.
• Secouer vivement le siphon et déposer de l'espuma de riz au lait dans les verrines sur les dés de mangue.
• Servir aussitôt.

Il ne vous reste plus qu'à y plonger une petite cuillère ou une cigarette russe qui ajoutera du croustillant à ce dessert ;-)

Avec le reste de crème de riz au lait, soit vous refaire un espuma ou bien vous l'utilisez pour en faire autre chose, des yaourts par exemple... recette bientôt!

Riz au lait concentré sucré & vanille Lord Vanilla

Chaque année à cette période j'ai une envie de riz au lait... C'est un souvenir d'enfance : chez mes grands parents il y a pas mal de pommes et chaque année à cette époque on en récupère pour faire de la compote. Et pratiquement à chaque fois ma maman préparait également du riz au lait pour servir avec la compote! On le dégustait tiède avec la compote froide, c'était souvent notre "repas" du dimanche soir! Un repas dessert que j'adorais! Ce petit pot de riz n'a pas échappé à la tradition, il a été accompagné d'une compote maison ;-)

Pour 8 pots : 750ml de lait, 250g de lait concentré sucré, 120g de riz rond, 1 gousse de vanille (la Lord Vanilla est extra!)

• Faire cuire le riz 2 min dans de l'eau bouillante puis l'égoutter.
• Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines à l'aide d'une pointe de couteau.
• Mélanger le lait, le lait concentré, les graines et les gousse de vanille. Ajouter le riz et faire cuire à feu doux environ 40min en remuant régulièrement.
• Verser le riz au lait dans un grand saladier ou des ramequins individuels et laisser tiédir. Il reste encore du liquide, c'est normal car le riz continue à "boire" lorsqu'il refroidit.

Tiède ou froid à vous de voir mais tiède c'est tellement meilleur^^ Avec un peu de compote de pomme, un coulis de fruits ou de caramel ou encore de chocolat, le riz au lait devient un dessert très gourmand!

Aucun besoin d'ajouter du sucre, le lait concentré sucré suffit largement!

La vanille Lord Vanilla, je vous en avais déjà parlé ici, c'était une fabuleuse découverte lors du concours plancha à Paris!

Et vous c'est quoi votre souvenir d'enfance?

Riz au lait à la noix de coco

Il y a quelques jours j'ai eu une grosse envie de riz au lait, et ce type d'envie ça n'attend pas! Pour changer du riz au lait traditionnel à la vanille, je l'ai aromatisé à la noix de coco, un délice! Pour les proportions riz/lait j'ai suivi les instructions du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime des éditions Marabout et parfait! Un riz au lait crémeux et onctueux avec juste ce qu'il faut comme sauce!

Pour 6 personnes : 120g de riz, 75g de sucre, 50g de noix de coco râpée, 1L de lait

 

• Rincer le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Dans une casserole à fond épais verser le lait, le sucre, la noix de coco et le riz. Faire chauffer à feu doux pendant 45 min en remuant souvent.
• Au bout de ce temps, verser le riz au lait dans un récipient, il reste encore pas mal de "liquide" mais c'est normal, en refroidissant le riz va encore en absorber.
• Déguster tiède ou froid! 

C'est juste super méga bon! La noix de coco râpée parfume vraiment le riz au lait et j'aime beaucoup la texture qu'apporte les "grains" de coco! A la première dégustation, je l'ai servi tiède avec un espumas de mangue : top!