Salade de sarrasin à la betterave

Mes 40 jours de carême "sans viande" sont terminés mais je continue à me faire des plats veggie parce que je les apprécie et j'aime trouver des alternatives à la viande avec les céréales et les légumineuses. J'ai eu des betteraves dans mon paniers de légumes de la semaine et j'ai eu envie de les râper crue pour une salade complète avec du sarrasin. C'était top!

Pour 1 belle assiette : 3 cs de sarrasin cuit (20 min dans dans 2.5 fois son volume d'eau), 3 cs de betterave crue râpée, 1/4 de pomme, 4 radis, 30 g de tome de chèvre, une 10aine de pistaches, vinaigrette

 

• Couper la pomme et le fromage en petits dés, les radis en rondelles et concasser les pistaches.
• Mélanger tous les ingrédients, arroser de vinaigrette* et servir.

 

Pour accentuer le coté sucré/salé j'ai préparé une vinaigrette à base de moutarde au miel (moutarde au miel, vinaigre de citron, huile d'olive et sel).

Une recette simple mais qui change ;-)

Sarrasin, tomate & basilic

Mon carême de viande s'est achevé en même temps que le début de l'orgie de chocolat ;-) Comme l'an dernier j'ai décidé de me passer de viande pendant la période du carême. J'ai été plus à l'aise que l'année dernière car désormais j'ai les bases de la cuisine végétarienne. J'arrive à remplacer les protéines animales par des protéines végétales en alliant céréales et féculents.

 

Cette période m'a également permis de découvrir d'autre céréales à cuisiner comme le sarrasin, l'orge... Il y a peu de temps j'ai assisté à une conférence de Gilles Daveau sur la cuisine durable. Une conférence très enrichissante, je vous en reparlerai... Lors de cette conférence nous avons eu une fiche recette sur le principe de cuisson de quelques céréales, comme le sarrasin. C'est bon et ça change!

Pour 3/4 personnes : 200 g de sarrasin, 1.5 à 2 volumes d'eau de sarrasin, 1/2 cc de sel, poivre, 1/2 poivron rouge, une dizaine de tomates cerises, 2 tomates séchées à l'huile, basilic, 1 cs d'huile des tomates séchées

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou à la bouilloire.
• Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sarrasin à feu doux. Ajouter l'eau et le sel, ramener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. En fin de cuisson, émietter à la fourchette et laisser refroidir.
• Laver les légumes et les couper en tous petits dés, émincer 2 ou 3 feuilles de basilic.
• Mélanger le sarrasin, les légumes, le basilic et l'huile. Saler, poivrer et déguster!

Le mode opératoire de cuisson du sarrasin est le même pour cuire les autres petites céréales comme le boulgour, le millet...

Cookies sarrasin, noix et chocolat

Petite douceur du week end pour le goûter en famille. Des cookies un peu rustique à base de farine de sarrasin, de noix et de chocolat pour la gourmandise, de quoi reprendre des force après la piscine ;-) C'est une recette que j'avais scanner d'un livre "cookie" que j'ai un peu modifié.

Pour 16 cookies : 100 g de cerneaux noix, 100 g de chocolat (lait et noir), 100 g de beurre, 80 g de sucre roux, 1 œuf, 80 g de farine blanche, 70 g de farine de sarrasin, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

 

• Concasser les noix et le chocolat.
• Mélanger le beurre et le sucre puis incorporer l'œuf battu.
• Ajouter ensuite les farines mélangées à la levure, le sel, les morceaux de noix et de chocolat. Mélanger sans trop travailler la pâte.
• Former 16 boules sans les lisser et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Réserver 30 min au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les cookies 15 min environ.
• Laisser refroidir 2 min hors du four puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

J'ai adoré leur texture bien croustillante! Ils ne sont pas trop sucrés et la farine de sarrasin est bien présente, c'est très sympa.

Pain au sarrasin

Un nouveau pain! En réalité cela fait un moment que je l'ai réalisé mais je l'avais oublié dans mes archives ;-) Un pain au levain au bon gout de sarrasin, comme pour rappeler les galettes ;-) Dans les pains si on veut ajouter une farine avec un fort caractère comme la farine de sarrasin, il ne faut pas dépasser 10% du poids total de farine. Pour ce pain j'ai suivi la recette du Marabout Pain de campagne maison, un très bon livre! 

Pour 1 pain : 450 g de farine T65, 50 g de farine de sarrasin, 310 ml d'eau, 150 g de levain frais (ou 20 g de levure de boulanger), 8 g de sel, 1 cc de sucre

 

• Au robot : mettre tous les ingrédients dans la cuve muni du crochet pétrisseur et pétrir 3 min à vitesse lente puis 7 min à vitesse rapide.
• Déposer la pâte dans un saladier fariné assez profond, couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air.
• Laisser reposer 1h à 1h30. Sortir le pâton et le pétrir délicatement pendant 1 min puis façonner en long puis former une couronne en laissant un large trou au centre ou bien comme ici en pavé. Déposer le pain sur une plaque de four farinée et laisser reposer 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air.
• Préchauffer le four à 200°C., chaleur traditionnelle pendant 10 min.
• Faire des entailles sur le pâton et enfourner sans attendre, jeter aussitôt un peu d'eau sur la lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d'eau puis refermer la porte.
• Laisser cuire 30 à 40 min sans ouvrir le four.
• Laisser refroidir sur une grille.

Pour accompagner de la charcuterie avec un peu de beurre salé c'est top! J'en avais également coupé un en 2 dans l'épaisseur pour en faire un préfou à l'apéro 'avec beurre aillé c'est tip top!

Cake salé comme une galette bretonne

Voici un cake que j'ai réalisé pour un apéro entre amis. L'ajout de la farine de sarrasin parfume bien le cake, on y retrouve le goût des galettes bretonnes! C'est sympa, bon et ça change.

Pour un petit cake ou 6/8 mini cake : 80g de farine de sarrasin, 40g de farine, 2 oeufs, 80g de gruyère râpé, 7cl de lait, 7cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure, sel, poivre, 100g de lardons de bacon, 1 petit oignon

• Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner le (les) moule(s) si pas en silicone.
• Peler et émincer l'oignon.
• Dans un saladier battre les œufs avec l'huile et le lait. Ajouter les farines, la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Incorporer le bacon et l'oignon.
• Verser la préparation dans les moule et enfourner environ 35/40 min (20 min pour des petits) en surveillant la cuisson. Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos moules et de votre four.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Pour l'apéritif, découper le cake en cubes. Pour une assiette froide le soir ou pour un pique nique le découper en tranches.

Virée en Russie #5 : Boeuf strogonoff & kasha (sarrasin)

Le bœuf strogonoff ou stroganov est un plat russe assez connu, du moins de nom. Personnellement je n'en avais jamais mangé ni réalisé. Il existe 2 versions : la première est composée de viande de bœuf à mijoter et nécessite donc une longue cuisson, la seconde version se réalise avec de la viande très tendre qui est cuite rapidement. Dans les 2 versions on retrouve du paprika, de la crème et des champignons. Avec My on a choisi la version rapide lors de notre atelier Russie.

Pour 3 personnes (recette de Scally) : 400g de bœuf (du tendre! ici des tournedos), 150g de champignons de Paris, 10cl de crème liquide, sel, 1cc de paprika, huile d’olive, poivre

• Couper la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large. La mélanger avec le sel et le paprika. Couvrir et réserver à température ambiante pendant 20 minutes.
• Retirer le pied terreux des champignons, les éplucher puis les émincer.
• Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 2 minutes, sur feu vif. Les retirer de la sauteuse et réserver.
• Dans la même sauteuse, ajouter 1cc d’olive puis la viande et la faire saisir 30 secondes de chaque coté, sur feu vif. Ajouter la crème, baisser le feu entre moyen et vif et mélanger en grattant le fond de la casserole (la sauce doit légèrement réduire et épaissir). Ajouter les champignons et mélanger quelques instants. Poivrer et servir aussitôt.

KASHA

Nous avons accompagné ce bœuf strogonoff de Kasha (graines de sarrasin). Après avoir lu différents modes de préparation sur le net, nous avons décidé de faire du kasha façon risotto.

Pour 3 personnes : 150g de kasha, 300 à 400 ml de bouillon de légume, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le kasha, mélanger et laisser cuire 2 min. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit jusqu'à ce que les graines de kasha soient tendres mais pas en purée. Cela va beaucoup plus vite que pour le vrai risotto.
• Vérifier assaisonnement puis servir avec le bœuf et un peu de salade verte.

Je ne connaissais pas du tout le kasha, c'est très bon. J'adore le sarrasin et là on y retrouve bien l'odeur et le goût! Je conseille de le proposer avec un plat en sauce pour pas que cela ne soit trop sec. On a également vu beaucoup de recettes sous forme de galettes, le kasha ayant tendance à s'écraser un purée.

Toasts sur pain azyme sarrasin & épeautre

A la base le pain azyme je n'en suis pas fan, je trouve ça sec et sans goût. J'étais donc un peu sceptique quand j'ai testé ceux là... et en fait c'est bon! Le sarrasin leur donne du goût et du coup on peut jouer sur la texture pour en faire des toasts sympas!

Toasts chèvre & tomate : tartiner les morceaux de pain avec du chèvre style Chavroux puis déposer dessus des petites lamelles de tomate cœur de boeuf. Verser un filet de sirop de balsamique et déposer une feuille de salade style roquette.

Toasts tomate & tome : tartiner les pains azymes de chutney de tomates (recette ici), déposer ensuite quelques lamelles de tome coupés à l'aide d'un économe. Ajouter éventuellement un brin de salade.

Le pain azyme est présenté sous forme de feuille prédécoupé en 8 rectangles. C'est le format idéal pour les toasts, par contre ils se cassent facilement. On peut tout à fait les consommer en version sucrée, tartinés de confiture, Nutella.... pour le petit déjeuner ou le goûter.

Et vous, vous connaissez le pain azyme? Vous en faite quoi? Vous le consommer comment? En tant cas cette version au sarrasin et épeautre est surprenante!

Produit offert.

Financiers au sarrasin

Je suis fan des galettes et de la farine de sarrasin, j'aime ce petit goût rustique qui se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé. Un jour on m'a parlé de financiers au sarrasin et j'ai trouvé l'idée extra et puis dans un livre de recettes bretonnes je suis tombée sur cette recette : extra!

Pour une 60 minis financiers : 160g de beurre, 150g de blancs d’œuf, 160g de sucre glace, 85g de poudre d'amandes, 55g de farine de sarrasin

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
• Au fouet mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace dans un saladier. Incorporer au fouet la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse.
• Dans un moule avec empreintes à financier, verser la pâte dans les empreintes sans les remplir.
• Faire cuire 8 à 10 min et laisser refroidir sur une grille.

J'adore! Autant je ne suis pas fan des financiers autant là j'ai beaucoup aimé! C'est une bonne idée pour accompagner un café ou un thé ou pour un dessert gourmand avec d'autres mignardises.