Filets de lieu noir, crème au vin blanc

Lundi, c'était encore un repas de Pâques mais avec mes parents cette fois-ci. Nous sommes une famille "poisson", le plat était donc facile à trouver! Mon choix s'est fixé sur le lieu noir car il était en promo. Je l'ai cuisiné en papillote avec des carottes et des pommes de terre vapeur, le tout arrosé d'une sauce/crème à base de vin blanc. On s'est régalé en légèreté ;-)
 

Pour 6 personnes : environ 1kg de filet de lieu noir, 3 carottes, 12 petites pommes de terre

Sauce : 20 g de beurre, 4 échalotes, 15 cl de vin blanc, 1/4 cc de poivre concassé, 25 cl de fumet de poisson, 125 g de champignon de Paris, 200 g de crème épaisse, sel,

La sauce a été réalisé avec le blender chauffant Cuisinart mais vous pouvez très bien la réaliser à la casserole et un mixeur plongeant.

 

Sauce :

• Peler et émincer les échalotes et les champignons.
• Faire fondre le beurre dans le blender et y faire suer les échalotes pendant 4 minutes avec le mode cuisson puissance max. Ajouter le vin blanc, le poivre et les champignons. Mettre le couvercle du blender et utiliser la fonction pulse (pour mélanger et mixer) 1 ou 2 fois très rapidement. Passer en mode cuisson puissance moyenne (2/3) et laisser cuire 15 min. Mixer régulièrement en utilisant la fonction pulse. Ajouter le fumet et la crème fraîche et faire cuire de nouveau 20 min.
• Rectifier l'assaisonnement puis mixer en vitesse 2 pour obtenir une sauce onctueuse avec +/- des morceaux.
• Garder au chaud.

 

Poisson :

• Faire cuire les pomme de terre à la vapeur.
• Couper les carottes en julienne et les répartir dans 6 papillotes. Déposer dessus un morceau de poisson. Saler et poivre puis faire cuire 15 à 20 min au four à 180°C. (On aime le poisson bien cuit.)
• Servir une papillote par personne avec 2 pommes de terre et arroser le tout de sauce.

 

Vous pouvez aussi cuire votre poisson à la vapeur. La recette originale ajoute dans la sauce - juste avant le dernier mixage - une 1/2 botte de cerfeuil mais je n'en avais pas, j'ai fait sans.

 

Pour une cuisson de la sauce à la casserole, ajouter les ingrédients dans le même ordre et mixer avec un mixeur plongeant. Il faudra surement adapter les temps de cuisson (réduire).

Sauce au chocolat

Je ne pouvais pas faire des gaufres sans faire de sauce au chocolat (ni sans glace vanille ;-))! J'ai donc réalisé une petite sauce au chocolat, recette de mon livre chouchou du moment : Comme un chef, elle est extra! 

 Pour arroser pas mal de gaufres : 25cl d'eau, 70g de sucre en poudre, 125g de crème fraîche épaisse, 130g de chocolat noir amer, finement cassé en petits morceaux

• Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, la crème fraîche et le chocolat. Porter lentement à ébullition sans cesser de remuer.
• Faire cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
• Pour maintenir au chaud, placer la casserole au bain marie dans de l'eau chaude et remuer de temps en temps.

On peut aussi la préparer à l'avance et la verser dans un flacon verseur. Il suffira de la réchauffer au micro onde avant utilisation! Cette sauce peut également servir pour arroser vos coupes glacées, une part de génoise ou des poires pochées!

Poulet & sa poêlée de légumes, crème de petits pois

Tout à commencé chez la mamie de n'amoureux, chez laquelle nous avons mangé du poisson avec une sauce aux poireaux, cette sauce était tellement douce qu'on aurait dit du petit pois!! J'ai tellement été fan que j'ai décidé d'en refaire en version petit pois pour accompagner une viande blanche, mais promis la version poireau pour accompagner du poisson c'est pour bientôt ;-)

Pour 3/4 personnes : 3 filets de poulet, 2 carottes, 250g champignons de Paris, 1 oignon,10 cl de crème liquide, 1 poignée d'haricots vers, 300g de petits pois (surgelés), 1L de bouillon de légumes, sel et poivre, 1 filet d'huile d'olive, 1 noix de beurre

• Préparer les légumes: peler et éplucher l'oignon avant de l'émincer. Laver, essuyer et couper en 2 ou 4 les champignons. Peler et couper les carottes en demi rondelles.
• Cuire les carottes dans de l'eau salée puis égoutter et réserver.
• Faire revenir la moitié de l'oignon dans une casserole avec l'huile puis ajouter les petits pois, laisser 1 min, remuer puis ajouter le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois soient bien tendres. 
• Récupérer les petits pois en gardant le jus de cuisson et les mixer avec la crème liquide. Assouplir le mélange avec un peu de jus de cuisson, jusqu'à obtention d'une "sauce" plus ou moins liquide. Passer le mélange au tamis pour obtenir une sauce bien lisse. Garder la sauce au chaud dans une casserole.
• Couper les filets de poulet en morceaux et les faire dorer dans du beurre avec le reste des oignons, ajouter ensuite les haricots verts, les champignons et les carottes cuites. Sale et poivrer puis laisser cuire 10 à 15 min.
• Déposer dans les assiettes des morceaux de viande et les légumes puis arroser de sauce. Ou bien verser au fond des assiettes de la sauce et poser par dessus la viande et les légumes.

Une sauce douce, douce, douce! Elle accompagne très bien ce plat, et je pense que sur du riz ça peut aussi être sympa!  J'ai bien passé 20 min à réaliser ma sauce car je l'ai passé au tamis, ce n'est pas obligatoire... mais ça donne une sauce plus lisse.

Sauce barbecue impertinente

N'amoureux aussi possède ses ustensiles de cuisine, pour ses 30 ans il a eu son joujou pour le balcon! De temps en temps j'ai donc juste à mettre les pieds sous la table et c'est n'amoureux qui cuisine ;-). La dernière fois (et sûrement la dernière de la saison...) des tournedos et papillote de champignons persillés. Pour accompagner tout ça, j'ai fait une "sauce barbecue impertinente" ainsi nommée dans le livre de recettes dédié à ce barbecue. C'était une première et elle est super bonne!

Pour 30 cl (4/6 personnes):  12 cl de ketchup, 2cs de mélasse de canne (sucre roux ici), 1cs de vinaigre de vin blanc, 1cs de moutarde de Dijon, 1 cs de cassonade, 2cc de Worcestershire sauce, 1/2 cc de gros sel, 1 pincée de piment, 1 pincée d'ail haché, 1 pincée de poivre noir

• Mélanger les ingrédients au fouet dans une petite casserole à fond épais avec 12 cl d'eau.
• Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser frémir 10 min en remuant de temps en temps.

Cette sauce peut accompagner une viande rouge, du porc ou bien du poulet.

C'est aussi une bonne idée pour utiliser ma sauce worcestershire que j'avais acheté pour une recette précise et que je ne sais pas trop comment finir... si vous avez des idées^^

L'autre sauce bolognaise

Une de mes sœurettes est venue passer une journée à l'appartement alors j'ai préparé un plat dont j'étais sûre qu'il plairait : spaghetti bolognaise mais avec une sauce maison! Et comme j'aime bien tester de nouvelles recettes, j'ai réalisé une autre bolognaise que celle déjà faite (ici) en m'inspirant de "Cuisine facile" des éditions Marabout.

Pour 4 à 6 personnes: 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon jaune, 1 carotte, 350g de bœuf haché, 60 ml de vin rouge, 125 ml de bouillon de bœuf, 70g de concentré de tomate, 400g de tomates (4/5 grosses pièces ou tomates concassées en boite), persil plat,

• Emincer l'oignon, peler et couper la carotte en petits dés.
•  Laver et couper en gros morceaux les tomates puis les passer à le centrifugeuse option coulis pour recueillir 400 ml de coulis.
• Verser l'huile dans une grande sauteuse et y ajouter l'oignon et les dés de carottes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter alors la viande hachée et la colorer à feu vif en remuant souvent.
• Verser le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 min avant d'ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le coulis de tomates. Avec un mixeur plongeur, mixer la préparation afin d'avoir une préparation homogène*.
• Quand le mélange recommence à bouillir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min pour épaissir la sauce.
• Incorporer du persil émincer hors du feu et servir sur des spaghetti. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

Une délicieuse bolo! Elle est riche en saveurs, une bonne texture et trop trop bonne^^ Sur d'autres types de pâtes c'est aussi très bon ou pour des lasagnes. 

*Je mixe ma préparation afin qu'elle soit homogène et sans gros morceaux de viande car je trouve qu'ainsi elle se mélange mieux aux pâtes, mais ce n'est que mon avis, ce n'est pas obligatoire!

Concassée de tomates

La tomate et moi c'est une longue histoire d'amour, c'est simple je l'aimeeeeeeeeee. Nature, froide, chaude, en soupe, en sauce...  En feuilletant mon livre de cuisine un peu spécial mais super sympa, je suis tombée sur cette recette : une sauce que j'avais pas encore testée! Dans le livre elle sert pour un hachis, moi elle m'a servie à accompagné une cocotte de légumes et poisson!

Pour un pot à confiture :3 échalotes, 1 cc de graines de fenouil, 3 grosses tomates pelées coupées en morceaux, 1cs d'huile d'olive, 1cs de sauce Worcestershire, 1cc d'herbes de provence, 1cc de cassonade, 1cc de sauce soja, 1cc de vinaigre de vin, 1cc de ketchup, sel, poivre

• Hacher les tomates et écraser les graines de fenouil. Les faire revenir dans l'huile d'olive 5min puis ajouter tous les ingrédients.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée épaisse, il faut environ 30 min.
• Servir avec une viande ou un poisson ou juste sur des pâtes^^ 

Cette sauce est très sympa, son petit goût anisé apporté par le fenouil change des sauces tomates traditionnelles! Elle peut aussi servir pour faire une bolognèse, des lasagnes.... Pour réduire le temps de cuisson, j'ai passé mes tomates à la centrifugeuse pour obtenir directement un coulis^^

Pâte à tartiner comme du Nutella

Qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut??? Cette recette est une pure gourmandise (par contre c'est pas top pour le ventre/hanche/cuisse post accouchement :) )! Mais c'est la faute au frère de n'amoureux et de son amoureuse qui m'ont offert un livre super original avec cette recette et c'est aussi la faute à "Le plat du jour" qui a organisé un concours totalement régressif sur la pâte à tartiner! Du coup je me suis dit que c'était l'occasion de tester cette recette...

Pour 3 pots à Nutella (ou 2 de confiture): 120g de chocolat au lait, 120g de chocolat noir, 160g de pralinoise, 150g de lait entier, 160g de crème liquide, 2 cs de sucre brun, 1 cs de miel, 30g de beurre

• Porter à ébullition le lait et la crème, le sucre et le miel, puis verser les chocolats concassés.
• Attendre quelques secondes puis remuer au fouet à main pour que l'ensemble soit bien homogène.
• Ajouter le beurre et verser dans des pots. Laisser refroidir et garder au frais.

Pas besoin de dire que ce truc est bonnissimo... J'ai fait 1/3 des quantités et j'ai eu de quoi remplir un pot de Nutella (vous savez ceux qui constituent ensuite notre série de verre avec les pots de moutarde ; )). Même tout juste sorti du frigo il est très facile à étaler.

Vous pouvez également faire infuser de la vanille ou de la cannelle dans le lait, ou bien ajouter une goutte d'essence d'orange...

Bien sur, comme pour le "vrai", on peut le tartiner sur pain, brioche... ou le manger à la cuillère mais c'est aussi parfait pour faire un dessert express super gourmand : une poire bien mûre éplucher et épépiner que vous coupez en deux (une moitié pour vous et l'autre pour votre n'amoureux) puis faire fondre au micro onde 3 cc bombée de cette pâte avec 1 cs de lait, verser sur les poires et hummmmmmmmm! On peut aussi couper la poire en morceaux et faire trempette dans la sauce à la pâte à tartiner comme une fondue au chocolat!

Succomberez vous à la tentation??? La gourmandise est un joli défaut, n'est ce pas?


Avec cette recette, je participe donc au concours organisé par "Le plat du jour" sur Cuisinons la pâte à tartiner!

Chutney aux coings

A part la gelée de coing de mon grand père quand j'étais petite, je n'ai jamais mangé de coing! Et lors d'une visite dans la famille de n'amoureux, nous sommes tombés sur un "coignassier" très garni! Du coup j'en ai pris quelques uns afin de pouvoir les cuisiner!

J'ai trouvé cette recette sur marmiton. Ce chutney accompagnera très bien les viandes blanches ou les fromages.

Pour 1 pot (style confiture) : 3 gros coings, 2 ou 3 petits piments rouges, 300g de cassonade, 20 cl de vinaigre blanc, 1 cs de gingembre râpé

• Peler les coings, les épépiner, les couper en petits dés et les saler.Égrainer les piments rouges et couper les très finement.
• Dans une casserole, mettre le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 min. Ajouter alors les coings, les piments et le gingembre. Toujours à frémissement, laisser cuire une heure en remuant de temps en temps.
• Le mieux est ensuite de les verser dans de petits bocaux stérilisés que l'on met au congélateur et que l'on sort au fur et à mesure.
  

En mini format c'est aussi très sympa pour les paniers gourmands pour Noël! N'ayant pas de vinaigre blanc j'ai utilisé du vinaigre de cidre, et c'est aussi bon!

Spaghettis à l'Arabiata

J'aime bien les pâtes mais celles faites maison encore plus! La recette est très simple c'est le façonnage qui demande un peu plus de temps mais avec de la pratique et de beaux joujoux (Robot et accessoires à pâtes Kitchen Aid), ça va tout seul! J'utilise deux recettes, une avec des œufs et l'autre sans. Cette fois-ci j'ai opté pour sans oeuf, en utilisant de la semoule de blé dur, si vous n'en avez pas, l'autre recette est pour 1 personne : 1 oeuf et 100g de farine, comme cette recette là.

La sauce provient de mon nouveau livre (= pavé ): Le grand livre de la cuisine facile des Editions Marabout.
Pour 3 personnes :
Pâte : 125g de semoule de blé dur, 75g de farine, eau, sel
Sauce : 1 cs d'huile d'olive, 2 oignons moyens émincés, 3 gousses d'ail pilées, 3 piments rouges coupés fin, 600 ml de sauce tomate en bocal, 2 cc de vinaigre balsamique

Préparation des spaghettis :

• Dans un saladier mélanger la semoule de blé dur, la farine et le sel. Verser petit à petit de l'eau en mélangeant jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène (environ 75/100 ml). La pâte ne doit pas coller. Filmer et laisser reposer 30 min au frais.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Repasser à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 et 5. Couper la bande de pâte en 3.
  
• Passer les bandes, une par une, au rouleau à spaghettis. Déposer les spaghettis ainsi obtenues sur un torchon propre et sec. Laisser sécher le temps de préparer la sauce.

Sauce :

• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment en remuant sans cesse. Ajouter la sauce et le vinaigre, porter à ébullition.
  
• Baisser le feu et laisser mijoter 5 min environ sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  

Cuisson des pâtes :

• Dans une grosse casserole, faire bouillir de l'eau salée avec une cs d'huile d'olive (c'est pour éviter que les pâtes collent entre elles). Quand l'eau bout, ajouter les pâtes et laisser cuire 2/3 min. Égoutter et les mélanger avec la sauce.
• Servir aussitôt et parsemer ou pas de fromage râpé.
  

Avec ou sans fromage, c'est à vous de choisir! Y'a pas à dire les pâtes maisons c'est trop bon! Avec l'appareil adéquat ça prend pas trop de temps, et puis vous pouvez très bien préparer les pâtes et la sauce en avance et faire réchauffer la sauce et cuire les pâtes au dernier moment!

Sauce bolognaise avec mon cadeau de Noel!

Sitôt déballé, sitôt essayé!
Pour Noël, j'ai eu la surprise de recevoir une mijoteuse électrique de chez Cuisinart . C'est une petite merveille : on met tous les ingrédients dedans et le tout mijote tout doucement pendant plusieurs heures sans avoir à surveiller. Pour la première recette, j'ai testé la plus "simple et basique" du livre : une sauce bolognaise.

Pour 6 personnes : 500g de viande hachée, 1.5kg de tomates, 100g de champignons, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier, 100g de lardons ou poitrine fumée (j'ai pris des lardons de bacon), 2 petites carottes, 1 feuille de thym, 1 cs de concentré de tomate, 25 cl de bouillon de poule (moi de légumes), 1 cc de sucre en poudre, sel, poivre et huile d'olive

• Laver et éplucher les légumes. Détailler en petits cubes les carottes et les champignons de Paris. Monder les tomates puis les épépiner et les concasser.
• Dorer légèrement les lardons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver dans la cocotte de la mijoteuse. Faire revenir la viande hachée légèrement dans cette même poêle. Bien séparer la viande à la fourchette. Assaisonner et verser dans la cocotte.
  
• Ajouter l'oignon, l'ail et les autres légumes. Verser les tomates concassées. Saupoudrer de sucre et incorporer le bouillon de poule, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
• Placer la cocotte dans la mijoteuse, sélectionner la température "high" et régler l'horloge à 6h.
• Servir avec des spaghettis!
  

Au final, c'est extra! On a toutes les saveurs, les légumes sont bien cuits...bref c'est délicieux. J'ai hâte de refaire cette recette cet été car ça sera la saison des tomates, elles auront alors vraiment du goût!

Crème de tomates persillée

Moi et les tomates c'est toute une histoire d'amour! Je les aime crues, cuites, en sauce, en soupe... bref j'adore! Et quoi de mieux qu'une bonne sauce tomate maison pour agrémenter un plat de pâte pour le dîner? Allez c'est partit: à vos casserole!

Pour 2 pots: 800g de tomates, 1 bouquet de persil, 100g d'oignons, 20g de beurre, 1 feuille de laurier, sel et poivre

• Laver et couper les tomates en quartiers. Laver et hacher le persil.
• Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les tomates puis le persil et le laurier, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 20 min.
• Enlever la feuille de laurier et verser le contenu de la casserole dans un blender et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Mettre en bocaux ou servir avec des pâtes, des boulettes de viande...

Une sauce très goûteuse et très rapide à réaliser puisqu'on évite l'épluchage des tomates! En plus il parait que c'est la peau qui contient le plus de vitamines!

Sauce aux prunes épicée.... en bocaux!

Comme je vous le disais dans mon post précédent, j'ai été contacté par le Parfait pour participer au concours qu'il organise autour des bocaux.

Vous avez sans doute remarqué que depuis quelques temps mon blog prône la prune... Chutney aux prunes, Flamusse aux prunes, Smoothie épicé poire & prune, Prunes au sirop et malgré tout ça, il m'en restait encore un bon kilo... alors histoire d'en finir j'ai préparé une petite glace (recette à venir) et cette sauce épicée à base de prunes qui accompagnera à merveille du canard, des côtes de porc grillées ou tout simplement des légumes! Quoi de mieux que d'en faire une grosse quantité puis de la conserver dans des bocaux pour la ressortir le moment venu? Pratique, non?

J'ai choisi des bocaux "Terrine" le Parfait de 200 ml car je trouve ce format tout à fait adapté à ma famille, à savoir deux personnes! Cette sauce se conserve 3 à 6 mois et 2 semaines au frigo après ouverture.

Pour 500 ml de sauce : 500g de prunes dénoyautées et coupées en 2, 100g de sucre en poudre, 1 pincée de 4 épices, 25cl de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de piment séché, 1 cc de sel, 2 pincées de poivre.

• Une fois les prunes lavées et dénoyautées, les passer 30 s au mixeur pour les mixer grossièrement.
• Verser tous les ingrédients et la purée de prunes dans une grande casserole. Amener à ébullition, remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. (étape 2 de la mosaïque). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 min.
• Pendant ce temps, laver à l'eau très chaude les pots et les déposer sur un torchon propre. (étape 1 de la mosaïque)
  
• Passer le mélange au chinois, pour récupérer la chair et la peau (vous pouvez les jeter, moi je les ai récupéré pour autre chose... à venir),remettre 5 min la sauce sur le feu et la verser dans les pots jusqu'à la limite. (étape 3 de la mosaïque)
• Déposer les capsules sur les pots puis fermer avec le couvercle sans trop forcer. (étape 4)
• Dans une marmite, mettre au fond un torchon puis y déposer les pots (attention c'est chaud!), si nécessaire combler les trou avec des pots rempli d'eau. Il ne faut pas que les pots "se baladent". Couvrir d'eau les pots (au moins 2cm d'eau au dessus des pots) puis faire chauffer, laisser stériliser 30 min après ébullition. Laisser refroidir dans la marmite. (étape 5)
• Après il ne vous reste plus qu'à étiqueter vos bocaux et les ranger dans une pièce fraîche et à l'abri du soleil.
  

Cette sauce accompagnera très bien le canard, pour l'utiliser il vous suffira juste de la faire réchauffer à feu doux dans une casserole et d'en napper votre magret, aiguillette... Alors les bocaux ça vous tente ?

Sauce tomate (recette au KA)

Depuis que j'ai mon "red KA", il ne se passe pas une semaine sans que je l'utilise! C'est un peu mon joujou préféré! J'ai récemment reçu le livre de recettes KitchenAid. Les tomates j'ADORE et j'en ai toujours une réserve à la maison. Chaque semaine, des tomates se retrouvent dans mon chariot, même s'il m'en reste un peu à la maison, du coup un jour je me suis retrouvé avec une grosse quantité et certaines étaient très mûres... parfait pour une bonne sauce tomate maison!

Pour 4/6 personnes (5 pots de 200ml) :
2 oignons, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 100 ml d'huile d'olive, 1 kg de tomates olivettes mûres, 1 cc d'origan séché, 1/4 c de flocons de piment rouge, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 2 cs de purée de tomate, sel, poivre

Cette recette peut entièrement être réalisée à la main ou avec un autre robot.

• Hacher les légumes et l'ail à l'aide de la râpe à cylindre équipé du cylindre à râpe moyen (vitesse 4).
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les légumes et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
• Réduire les tomates en purée dans le bol du robot à l'aide de la grille pour hachage grossier (vitesse 4). Ajouter les dans la casserole avec les aromates et la purée de tomate.
  
• Assaisonner et laisser mijoter 45 min jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, aux parfums développés.

Une sauce tomate riche en saveurs et à la texture parfaite! Idéale avec des pâtes. On peut aussi y ajouter 1 pincée de sucre et 1 branche de céleri. Cette sauce peut être mise en bocaux afin d'en avoir toujours sous la main! Pour gagner du temps on peut aussi utiliser 1 boite de 800g de tomates pelées mais le goût ne sera pas exactement le même qu'avec des tomates fraîches gorgées de soleil...

Crème anglaise à la pistache

Au départ je n'étais pas partie pour faire cette crème, elle résulte un peu d'une série de cata! Tout d'abord je voulais faire des macarons, mais voilà la moitié de ceux ci était complètement ratée! L'autre moitié, soigneusement déposée sur un plateau, a fait une chute de la table... bref tout en 1000 morceaux.... au final : poubelle! Il me restait donc à utiliser 2 jaunes d'oeufs pour me remonter le moral! L'idée d'une petite douceur au chocolat accompagnée d'une crème anglaise me parut tout à fait approprié pour me réconforter!

Pour 1 pot de confiture :
2 jaunes d'oeufs
200ml de lait
40g de sucre
1.5 cc de pâte de pistache
quelques gouttes de colorant vert

• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
• Verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélanger pour homogénéiser puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux (environ 15 min). Si besoin ajouter 1 cc de farine pour épaissir un peu plus.
• Verser dans un récipient et laisser refroidir. Laisser reposer 24h, elle n'en sera que meilleure!

Servir avec une génoise, un gateau au chocolat ou pour faire des iles flottantes "martiennes"

Sauce caramel au beurre salé

Encore une recette d'Eryn! Eh oui que ferait on sans elle! Voici donc une sauce caramel au beurre salé, un vrai délice! On peut l'utiliser pour fourrer des chocolats, un gâteau...ou bien simplement en étaler sur une tartine!

Pour 1 pot de taille moyenne (copié collé de d'Eryn car elle l'explique très bien!) :
200 g de sucre
2 cs d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel (non si beurre salé)

• Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
• Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
  

Surtout bien suivre les indications d'Eryn! En effet, avec mon chéri, a fait une première qui a raté car j'avais cru lire "porter à ébullition le sucre et l'eau sans CESSER de remuer" et ce fût une grosse erreur!!! Mais le second essai fût un succès!!

Petite sauce

Voici une petite sauce pour accompagner une terrine ou des petits légumes comme carotte, radis ... excellent pour un apéro léger!

Pour un pot de sauce:
Mélanger un yaourt nature (encore meilleur avec du fromage blanc), saler poivrer.
Ajouter un filet de jus de citron et une (ou deux pour les fans) échalotte coupée en tous petits morceaux.

Mettre au frais et servir avec légumes, terrines ou un bon morceau de pain!!