Ravioli saucisse & poireau

Depuis décembre dernier, il y a un nouveau membre dans la famille : une petite beagle. Aujourd'hui elle a presque 7 mois. Et comme tous les chiots elle aime ronger.... en particulier mes livres de cuisine! Un soir en rentrant du boulot, j'ai découvert mon livre sur les Lasagnes éparpillé un peu partout dans le salon (on peut faire des puzzles avec les livres?) et un autre jour elle avait commencé à s'attaquer à celui sur les Ravioli .... Depuis quand on est absent elle passe les journées dans le garage en attendant qu'elle s'assagisse un peu. On vérifiant l'état de mon livre Ravioli, je suis tombée sur cette recette, de quoi me réconforter un peu après le ménage pour retrouver tous mes bouts de livre!

Pour 4 personnes :

Pâte : 300 g de farine T65, 3 œufs

Garniture : 250 g de poireau cru (soit 125 g cuit), 160 g de saucisse ou saucisson cuit (j'ai pris de la saucisse de Morteau), 1 cs d'huile d'olive, sel poivre

 

• Farce : nettoyer le poireau, l'émincer et le poêler 5 min avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire la saucisse ou saucisson s'il est juste précuit puis enlever la peau qui l'entoure et l'émietter. Mélanger la chair de la saucisse avec les poireaux.
• Pâte: Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule. Filmer et laisser reposer 30 min à 1h.
• Sortir la pâte du frigo et prélever une petite boule de pâte. Étaler le morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7.
• Disposer le ruban de pâte sur une table farinée puis déposer 1 cc de garniture sur le bord de la pâte en laissant 1.5cm de pâte. Replier la pâte par dessus les tas puis bien souder les bords. Découper les raviolis avec une roulette. Déposer les raviolis sur un plateau recouvert d'un torchon. Faire de même avec le reste de pâte et de garniture jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Cuisson : cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter avec une écumoire. Les servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de fromage rapé (ici du comté!).

 

Faire des ravioli demande un peu de temps mais qu'est ce que c'est bon! J'ai eu plus de pâte que de garniture, je pense qu'on peut largement passer à 200g +2 œufs. Ou bien faire des tagliatelle avec la pâte en excès!

 

En tout cas la garniture poireau/saucisse, ça change!

Atelier Dim Sum : Shumai aux crevettes & saucisse fumée

Dernière recette salée de notre atelier "voyage en Asie" avec My. L'association crevette & saucisse fumée peut surprendre mais c'est délicieux! Cette recette est même celle que j'ai préféré au 3! Pour cette version, on utilise de la pâte wonton, ça fait gagner du temps ;-)

 

Pour 24 bouchées (on en a eu un peu moins) : 1 paquet de pâte wonton

Farce : 400 g de crevettes crues décortiquées, 90 g de saucisse fumée cuite, 2 oignons nouveaux, 1 blanc d'œuf, 1 cs de maïzena, 1 cs de sauce d'huitre, 1 cs de sauce soja, 1 cc de sucre

Sauce au vinaigre noir : 4 cs de sauce soja, 2 cs de vinaigre de riz noir, 10 g de gingembre frais émincé, 1 cc de sucre

 

Farce :

 

• Mixer la moitié des crevettes, hacher l'autre moitié au couteau. Hacher au couteau la saucisse fumée. Laver et hacher les oignons nouveaux. Ajouter la maïzena et le blanc d'œuf. Puis ajouter la sauce d'huitre, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger et réserver au frais.

Pliage & cuisson :

• Si la pâte wonton n'est pas coupée, y découper des carrés de 6 cm de côté.
• Garnir chaque carré de 2 cc de farce. Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau et les rabattre sur la farce. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
• Cuire 5 min dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé préalablement troué.
• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
• Servir les dim sum avec la sauce au vinaigre noir ou de la sauce soja.

 

On les a servi avec l'excès de garniture des dim sum aux 2 champignons (recette ici).

Tests Cook Expert #3 : Rougail de saucisses

Je continue mes tests avec le Cook Expert de Magimix (pour #1 et #2, cliquer dessus). Les plats mijotés c'est de saison et c'est pratique! Ils cuisent lentement en réchauffant l'atmosphère de la maison, on peut les faire en avance car ils aiment le réchauffage, et en plus ils peuvent nourrir un régiment ou faire des réserves pour le congel. Du coup, si en plus on a rien à ajouter, mélanger, surveiller... c'est le luxe! J'ai déjà une mijoteuse électrique et je l'utilise de temps en temps, j'ai donc pu bien comparer les deux résultats.

Voici donc la recette du Rougail de saucisses au Cook Expert.

Pour 6 personnes : 6 petites saucisses fumées (type Montbéliard), 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1,5 cs d'huile d'olive, 4 tomates, 1 boites de tomates pelées (environ 240 g), 1 cc rase de curcuma, 3 brins de thym, sel, poivre

Pour accompagner : 300 g de lentilles, 300 g de riz (j'ai remplacé par de la salade car on avait du riz au lait pour le dessert ;-)) , quelques feuilles de coriandre (ou persil)

 

• Faire cuire les saucisses à la vapeur : remplir la cuve métal de 500 ml d'eau. Piquer les saucisses avec une fourchette puis les faire cuire 15 min en programme VAPEUR. Réserver et vider l'eau de la cuve.
• Éplucher l'oignon et l'ail et le dégermer. Les couper en 4 puis les déposer dans la cuve avec l'huile d'olive. Lancer le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 13 (sans chauffer), rabattre et relancer 5 min/vitesse 2A/ 120°C.
• Dans la cuve ajouter les tomates coupées en 4 ou 6 selon la taille, la boite de tomates pelées, les saucisses coupées en tronçons de 2 cm, le curcuma et le thym. Saler et poivrer et lancer le programme EXPERT 20 min/vitesse 1A/ 95°C.

• Pendant ce temps cuire le riz et les lentilles selon les indications des paquets.
• Servir les saucisses fumées avec les lentilles et le riz parsemé de coriandre.

 

Je crois que c'est la première fois que je faisais et mangeais ce plat, j'ai beaucoup aimé! On peut faire le même plat dans une cocotte ou dans une mijoteuse en remuant de temps en temps.

Cook Expert Vs Sans Cook Expert : au niveau temps de cuisson et mode de préparation on est proche. Par contre le Cook Expert hache les oignons pour vous et surtout il mélange de temps en temps à votre place!

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J'ai également testé le Bourguignon (la recette du livre). Le challenge était compliqué car en matière de bourguignon je suis trèsssssss difficile.. Notamment sur la viande, pour moi elle doit être extra tendre et s'effilocher à la fourchette. J'ai testé plusieurs types de cuisson : mijoteuse électrique, cocotte en fonte et cocotte minute et la seule qui me convient c'est la cocotte minute.

Verdict dans le Cook Expert : une sauce vraiment extra tant au niveau goût que texture mais (et oui le premier point négatif depuis mes tests!) la viande n'était pas comme je l'aime. Elle était plus tendre qu'en cocotte ou qu'avec une mijoteuse électrique mais pas autant que dans une cocotte minute ;-) Je ne pense pas que cela soit due à la qualité de la viande car du coup j'ai recuit 20 min dans ma cocotte minute et la viande était nickel.... Je pense que c'est plutôt une histoire de goût ;-)

Saucisse lentilles

Décidémment les microbes s'acharnent sur moi... Me voilà clouée au lit avec la grippe et une sinusite en prime. Autant vous dire que mon activité préférée du moment c'est l'hibernation. Dans ces moments là j'apprécie d'avoir au congel de bons petits plats maisons qui avaient longtemps mijotés comme ces saucisses lentilles!

Pour 6 personnes : 6 saucisses fumées, 500g de lentilles, 2L de bouillon de légumes, 2 carottes, 100g de lardon, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 filet d'huile d'olive, 1 noix de beurre

 

• Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en fines rondelles ou demies rondelles.
• Dans une grande cocotte faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et y faire rissoler l'oignon. Ajouter les carottes puis les lentilles. Mélanger puis verser le bouillon de légumes et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Au bout de ces 30 min, ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Vérifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud.

C'est bon et ça réchauffe! Si vous en avez beaucoup trop, vous pouvez en congeler sans soucis!

Saucisses de boeuf & porc

J'ai récidivé! Il me restait du boyau de mes premières saucisses de la saison alors j'ai testé une autre recette en remplaçant une partie du porc par du boeuf. J'ai suivi le conseil de mon boucher en mettant 50/50 et j'ai ajouté du persil frais!

Pour 15 à 20 saucisses : 2m de boyau,  450g de boeuf (ici gite de noix), 650g de porc (ici filet à rôtir), 15g de sel, 5g de poivre en poudre, un petit bouquet de persil

• Couper la viande en morceaux puis la passer au hachoir petit avec le persil. Ajouter sel et poivre puis mélanger à nouveau.
• Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Ces saucisses sont peu grasses, on le voit très bien lors de la cuisson car elles rendent très peu de graisse! Elles changent de la chipo traditionnelle, on a beaucoup aimé!

Saucisses maisons avec un petit goût fumé!

Le soleil et la chaleur en même temps c'est assez rare de nos jours... Alors quand Mr Météo a prévu un super week end, j'ai prévu de quoi profiter de la terrasse : nettoyage de la table, du BBQ et fabrication de saucisses maisons! 

Mon premier essai m'avait totalement convaincu alors j'ai récidivé en modifiant un peu les ingrédients. Je n'ai pas mis d'herbes aromatiques mais du bacon pour donner un petit goût fumé. Pour la viande de porc j'ai choisi un morceau naturellement gras plutôt que de mettre du gras et de la viande maigre. Au final quand on est bien équipé ce n'est pas compliqué! Pour les réaliser j'ai le robot kitchenAid avec son hachoir et l'accessoire à saucisses.

Pour 15 à 20 saucisses : 2m de boyau, 1.2kg d'échine de porc, 75g de bacon, 15g de sel*, 5g de poivre* (ici en grains passés au hachoir).

* pour assaisonnement la règle c'est 15g de sel et 5g de poivre par kilo de viande. Ici comme j'ai ajouté du bacon, naturellement salé je n'en ai pas mis plus malgré mais 1kg200

• Couper la viande en morceaux, mélanger avec le sel et le poivre. Passer le mélange au hachoir petit et mélanger à nouveau.
• Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Les saucisses se tiennent très bien à la cuisson, elles sont moelleuses et bien parfumées. Pour le boyau, il suffit de demander à votre boucher. Pour mon premier essai dans notre ancienne ville le boucher m'avait vendu le boyau au mètre dans un peu de saumure. Ici nouvelle ville, nouveau boucher^^, celui-ci m'a vendu le boyau sur un tube. C'est beaucoup plus pratique car du coup on a juste à transvaser sur le tube du hachoir!! Par contre c'est par 10m.... soit pour 5kg de viande. Mais cela se conserve très bien dans de l'eau salée.

Avec ce qu'il me reste je vais donc pouvoir tester d'autres saucisses : boeuf, volaille.... Pour faire de grosses saucisses, c'est la même chose mais il faut du boyau un peu plus gros!

Chipolatas maisons

Alors là je suis fière de moi! Faire soi même les yaourts, les gâteaux... c'est devenu affaire courante chez beaucoup d'entre nous mais les saucisses c'est pas courant! Si si je vous jure à voir la surprise de mon boucher lorsque je lui ai demandé du boyau, je pense que faire ses propres saucisses c'est pas encore dans les mœurs mais ça devrait pas tarder^^

Je me suis pas mal renseignée avec de me lancer et d'acheter l'accessoire à saucisses allant sur mon KitchenAid et finalement c'est pas compliqué! Cela demande juste un peu de temps et un effort sur soi pour manipuler le boyau hihi

J'ai commandé le boyau à mon boucher (2/3 jours avant le temps de le préparer) ainsi que le gras de porc. Pour la viande de porc "maigre" il suffit de prendre un rôti dans votre supermarché! Pour les proportions mon boucher m'a dit 25% de gras et 75% de maigre et c'était très bien!

Pour 25 saucisses : 1.5m de boyau, 250g de gras de porc, 750g de porc maigre, 15g de sel, 5g de poivre (ici en grains passé au hachoir), persil,  1cs d'ail en poudre

• Couper le gras et le maigre de porc en morceaux, mélanger avec le persil, l'ail, le sel et le poivre.
• Passer le mélange au hachoir petit et mélanger à nouveau.
• Maintenant opération délicate : mettre le boyau dans de l'eau tiède. Une fois l'extrémité trouvée et ouverte (j'ai bien 3 min à trouver l'ouverture^^) l'enfiler entièrement sur l'embout à saucisse et là je suis sure que vous allez trouver que finalement 1m50 c'est longggggggggg. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Franchement on a adoré!! J'avais peur qu'elles soient grasses car 25% de gras ça représente quand même... mais non c'était parfait! On les a cuite au BBQ, bien grillées servies avec des frites et de la salade c'était un vrai repas du dimanche!

Les saucisses ont tendance à rétrécir à la cuisson car le boyau et la viande se contractent et le "gras" sort des saucisses vu que nous les perçons avant de les cuire. Il faut donc ne pas les former trop petites sinon vous allez avoir des minis saucisses. Ceci dit les minis saucisses c'est parfait pour mini n'amoureux et nous on en prend 2 au lieu d'1 (ou 4 au lieu de 2 ;-))

Salade de pâtes & saucisse fumée

Depuis 15j l'été est enfin là, il était temps! Du coup on profite à fond au cas où que cela ne dure pas... allez hop barbecue, balade, glace, plage.... et quand on reprend le boulot on faut durer le plaisir avec les souvenirs du week end dans son bento avec les restes de grillades dans une salade!

Pour 3/4 personnes : 300g de pâtes, 2 saucisses fumés cuites au BBQ, 2 tomates, persil, 100g de fromage blanc, sel, poivre, 1cs d'huile, 1cc de vinaigre, 1cs de persil, 1 petite échalote

• Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et laisser refroidir.
• Couper les saucisses et les tomates en dés. Éplucher et émincer l'échalote.
• Mélanger le fromage blanc avec l'huile, le vinaigre, le persil et la ciboulette puis assaisonner.
• Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et garder au frais jusqu'au moment de passer à table.

Encore une recette simple, rapide mais qui passe très bien avec cette chaleur! Avec des saucisses "normales" ou des restes de poulet, ... ça marche aussi!