Tajine de veau aux citrons confits & carottes

Une recette mijotée pour réchauffer l'atmosphère de la maison et pour régaler petits & grands! Il me restait des citrons confits d'une précédente recette, j'ai eu envie de tester une tajine. C'est en feuilletant le dernier saveur (N°233) que je suis tombée sur cette idée de citron confit & veau!

Pour 3/4 personnes : 500 g de veau coupé en gros morceaux, 3 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 cc de curry, 1/2 à 1 citron confit selon les goûts, quelques brins de coriandre, sel, poivre

 

• Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et presser l'ail. Mélanger les oignons, l'ail et le curry et en enrober les morceaux de veau.
• Couper le citron confit en quartiers.
• Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau 10 min environ dans l'huile d'olive en remuant régulièrement. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 4/5 brins de coriandre et fermer la cocotte.
• Poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Ajouter les morceaux de cuisson et pour suivre la cuisson 10 min sans le couvercle.
• Servir bien chaud avec du riz par exemple.

Ce plat peut être préparer en avance et réchauffer, la viande sera encore meilleure ;-) Vous pouvez y ajouter des olives vertes et remplacer le riz par de la semoule.

Tajine de poulet aux pruneaux & amandes

Petit dîner entre amis sur le thème du Maroc! Voici donc un tajine à base de poulet, pruneaux & amandes inspiré du livre Tajines et couscous des éditions Marabout. On a finit le repas avec une pana cotta à la menthe & une salade d'oranges (recette à venir), et pour digérer un thé à la menthe!

Pour 4/6 personnes : 4 pilons de poulet, 4 hauts de cuisse, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 filet d'huile d'olive, 1.5 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de cannelle en poudre, 20 pruneaux, 70 g d'amandes mondées, 10 g de graines de sésame, 250 ml d'eau.

 

• Éplucher l'ail et les oignons. Dégermer l'ail et l'écraser. Couper les oignons en tranches pas trop fines. Sécher la viande sur du papier absorbant puis la saler avec 1/2 cc de sel.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse et y dorer la viande sur tous les côtés. Ôter la viande et la réserver.
• Mettre les oignons dans la cocotte avec le reste de sel. Lorsque les oignons sont mous, ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le poivre et le curcuma. Mélanger puis remettre la viande, mélanger à nouveau. Verser l'eau (j'en ai mis à hauteur de la viande) et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 1h à 1h30. Mélanger de temps en temps.
• 15 min avant la fin ajouter les pruneaux.
• Pendant ce temps faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen et colorer à sec les amandes et les graines de sésame. Les répartir dans la cocotte et servir.

 

Pour accompagner ce tajine j'ai servi de la semoule. On peut aussi préparer ce plat en avance en faisant cuire 45 min et en le réchauffant 30 min avant de passer à table. En ajoutera alors les pruneaux lors du réchauffage pour qu'ils restent entiers.

Tajine de poulet aux poires rôties

J'avais envie de faire une tajine avec des cuisses de poulet qui attendaient au congélateur. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tajines & Couscous" des éditions Marabout pour le mélange des épices et les poires. Au final ça donne un plat plein de saveurs et de couleurs ;-)

 

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 2 oignons,  un filet d'huile d'olive, 2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc curcuma, 1/2 cc coriandre en poudre, 250 ml d'eau, 2 bâtons de cannelle,  2 poires fermes, 30 g de sésame, 20g de beurre, 1/2 cc cannelle en poudre

 

• Couper les oignons en 2, les éplucher et les couper en tranches pas trop fines. Saler les cuisses de poulet avec 1/2 cc de sel.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse (ou cocotte) et y colorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Enlever les cuisses et baisser le feu.
• Verser les oignons dans la sauteuse avec 1/2 cc de sel et les faire ramollir. Lorsqu'ils sont mous ajouter le poivre, la coriandre et le curcuma. Bien mélanger. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser l'eau et les bâtons de cannelle et porter à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et faire cuire 30 à 45 min en fonction de la taille des cuisses de poulet. Retourner les cuisses de temps en temps.
• 10 min avant la fin, laver les poires, les couper en 4, 6 ou 8 suivant la taille puis retirer le cœur.
• Dans une petite poêle, colorer à sec les graines de sésame à feu vif sans matière grasse. Les verser dans un récipient et réserver.
• Dans la même poêle, faire fondre un morceau de beurre puis y déposer les morceaux de poire avec un pincée de sel et la cannelle en poudre. Verser un filet d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Quand l'eau est évaporée, laisser colorer les poires côté chair.
• Servir les cuisses de poulet avec les morceaux de poire et saupoudrer le tout de graines de sésame grillées. Accompagner éventuellement de riz, semoule....

 

C'était trop trop bon ;-) Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

Tajine de veau, fèves & pruneaux

Je sais le veau c'est à la Pentecôte. Mais j'aime bien contredire les traditions ;-) Donc ici le veau c'était à Pâques! J'avais envie d'une tajine car en plus d'être très bon c'est aussi super pratique quand on reçoit. On peut préparer le plat la veille en le faisant mijoter doucement et il ne reste plus qu'à réchauffer le jour J et de profiter de ces invités!

J'ai suivi la recette du livre Tajines et couscous sauf que j'ai mis des pruneaux à la place des dattes pour une question de préférence de goût.

Pour 4/6 personnes : 250g de fèves surgelées*,300g de pruneaux, 2 oignons, 3 tomates ou 1/2 boite de tomates concassées, 1kg d'épaule de veau coupé en gros cubes, 4cs d'huile d'olive, 1cc de sel, 1/2cc de poivre, 1/2cc de gingembre en poudre

• Couper la moitié des pruneaux en 2 et réserver. Éplucher les oignons et les couper en tranches pas trop fines. Couper les tomates en 4 et les évider.
• Saler la viande avec la moitié du sel. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite sur feux vif et faire dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande.
• Baisser le feu sur moyen et  faire revenir les oignons avec le reste du sel. Lorsqu'ils sont mous ajouter les pruneaux en morceaux, les tomates, le poivre et le gingembre. Bien mélanger, ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser environ 500ml d'eau puis porter à ébullition (l'eau doit recouvrir la viande). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30. La viande doit être fondante.
• Ajouter les fèves surgelées et le reste de pruneaux et faire cuire 20min de plus.
• Servir avec de la semoule.

Le duo fève/pruneau marche très bien, et ça accompagne bien le veau.

* Si vous achetez des fèves surgelées, faites attention à prendre des fèves épluchées pour éviter de perdre 30 voir 45min à les éplucher après les avoir ébouillantées 5min.

NB: je viens de me rendre compte que la recette était dans la partie "couscous" et non "tajine". Du coup je me demande ce qu'est la différence entre les deux? Juste le contenant pour la cuisson??

Edit: My m'a rappelé ce qui avait été dit au salon du blog par SweetNess & Cook: s'il y a de la semoule c'est un couscous! Je devais être obnubilée par ses boulettes ;-)

Tajine de fruits de Philippe Conticini

Après les repas assez riches de Noël, je vous propose une tajine de fruits pour faire le plein de vitamines en se régalant "légèrement"! Après rien ne vous empêche de l'accompagner de quelques biscuits ;-)

Une recette de Philippe Conticini aperçue chez Scally.

Pour 6 personnes :

Beurre vanille citron : 30g de beurre, 50g de cassonade, 3,5cl de jus de citron jaune (35 g), 1 gousse de vanille

Tajine: 2 pommes golden (350g net de chair), 65g de raisins blonds, 25g d'amandes mondées (j'ai mis des noix), 175g de suprêmes d'orange (environ 2 petites oranges), 175g de suprêmes de pamplemousse rosé (environ 1 pamplemousse), Le jus d'1 pamplemousse (115 g, 11,5 cl), Le jus de 2 oranges (115 g, 11,5 cl), 1cc de vanille liquide, 40g de cassonade, 1 pincée de gingembre moulu **

• Peler les pommes, les épépiner puis les couper en dés. Peler à vif 1 pamplemousse et 2 oranges puis retirer les suprêmes et couper les en 2.
• Faire fondre le beurre sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la cassonade, les graines de la gousse de vanille, mélanger à l’aide d’une spatule. Ajouter le jus de citron puis mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Ajouter les dés de pommes, les raisins, les amandes et faire confire sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les suprêmes d'oranges et de pamplemousse puis poursuivre la cuisson de 3 minutes.
• Ajouter la moitié du jus d’oranges et pamplemousse, la vanille liquide, le gingembre et la cassonade.
• Faire cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant le reste du jus petit à petit. A la fin, il ne doit plus rester beaucoup de jus.
• Verser dans un bol et laisser refroidir.

** La recette originale comprenait également 1 pincée de cannelle et d'épices à pain d'épices à ajouter avec la vanille ainsi que 10 feuilles de menthe à ajouter à la fin. Je voulais une tajine assez douce en goût alors je n'ai mis que vanille et un peu de gingembre.

Un tajine légèrement acidulé, très fruité, parfumé... c'est délicieux. C'est bien meilleur bien frais, d'ailleurs il se conserve très bien quelques jours au frais.

Tajine de poulet aux clémentines

Ma copinaute, la même que celle du coleslow, m'a fait découvrir un site sympa de recettes de tajines (ici). J'y ai trouvé une recette sympa à base de poulet et de clémentines que j'ai simplifié (pas envie d'éplucher les quartiers de clémentine!!!) et fait à ma sauce!

Pour 6 personnes : 6 hauts de cuisse de poulet, 6 clémentines, 600 ml de bouillon de légumes, 200g d'échalotes, 2 cc de miel, 3 cs de coriandre hachées, 2 cs de graines de sésame grillées, 2 cc de coriandre,  2 cc de cumin, 2 cc de gingembre, 2 cc de paprika, jus de 1 citron, 2 cs d'huile

• Éplucher et émincer les échalotes.
• Dans une faitout ou marmite, faire dorer les morceaux de poulet avec 1 cs d'huile et les échalotes. Saupoudrer des épices et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, sel et poivre et porter à ébullition. 
• Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à ce que la viande est très tendre.
• Pendant ce temps, faire chauffer l'autre cs d'huile dans une poêle, ajouter les clémentines et le miel et cuire 3/4 min en mélangeant régulièrement. 
• Verser les clémentines dans la marmite faire cuire encore 15 minutes, puis saupoudrer de coriandre et de graines de sésame. 

Super bon!! C'est un plat qui fait voyager et avec des fruits de saison alors pourquoi s'en priver?! Pour accompagner j'avais préparé de la semoule aux épices "toute prête" de chez Tipiak, super bon aussi!

Tajine de dinde au citron, fèves & gingembre

Encore une recette de mon livre chouchou! J'ai juste modifié le type de viande, dinde à la place du veau. C'est un plat sympa et riche en saveurs. Elle est faite dans une cocotte en fonte mais l'idéal serait un vrai plat à tajine...

Pour 4 personnes: 2 citrons non traités, 2 gousses d'ail, 50g de gingembre, 1 botte de petites d'oignons blancs, 3 cs d'huile d'olive, 600g de filet de dinde, 150g de pois gourmands surgelés, 400g de fèves surgelées, sel et poivre

• Laver les citrons, prélever le zeste de l'un deux, puis presser le fruit. Couper le second en quartiers. Peler les gousses d'ail, le gingembre et les oignons. Hacher grossièrement l'ail, détailler le gingembre en fins bâtonnets, si les oignons sont gros les coupés en 2 ou 4.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir rapidement les morceaux de dinde avec les oignons, les quartiers de citron, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'ail et le gingembre. Saler et poivrer.
• Baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Ajouter les pois gourmands et les fèves, couvrir et prolonger la cuisson 15 min. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Je l'ai servi tel quel mais on peut aussi le servir avec de la semoule. Si vous utiliser du veau, modifier les temps de cuisson (mijoter 30 min). C'est aussi bon avec des morceaux d'agneau.