Blanquette de saumon à la vanille

Chez nous le réveillon du 31 est calme. Un bon repas, des cotillons, des jeux de société, des jeux à gratter et à minuit et demi tout le monde au lit ;-). Cette année, les parents de n'amoureux se sont joints à notre table. On a donc préparé le dîner à 4 mains avec belle maman. Pour l'apéro/entrée : tarte "soleil" feuilletée, toasts de truite fumée et de foie gras, en plat cette blanquette trouvée dans le dernier Vitalfood avec des pommes noisette et pour finir un sabayon à l'ananas.

Pour 4/6 personnes : 4 pavés de saumon, 1 branche de céleri (ici du poireau), 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 jaune d'œuf, 1 gousse de vanille, 2 étoile de badiane, 20 cl de crème de soja (ici crème liquide), 1 citron, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

 

• Court bouillon : dans une casserole ou mijoteuse verser 75 cl d'eau, l'oignon épluché et coupé en 4, le bouquet garni, la badiane, la gousse de vanille fendue en 2, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 30 min à couvert. Filtrer et réserver le bouillon.
• Tailler le saumon en gros cubes. Verser l'huile dans une cocotte (on a pris la même que le bouillon...) et y faire revenir les morceaux de saumon de tous les côtés avec le céleri (ou poireau) finement émincé.
• Ajouter le bouillon sur le saumon et laisser mijoter 10 min sur feu doux.
• Sortir le poisson avec une écumoire.
• Mélanger la crème avec le jaune et le jus de citron. Verser dans le bouillon en fouettant vivement. Remettre le poisson dans la cocotte et laisser cuire 5 min à feu doux.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 

Très très bon! La sauce est bien parfumé, ça change. C'est aussi très bon réchauffé s'il vous en reste ;-)

Bûche mangue, vanille & amande

Voilà la seconde bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noel. Celle-ci est plus fruité et plus légère. Elle est composée du mousse mangue, d'un insert panacotta vanille et d'un croustillant amande (comme pour ce fantastik) comme base. Sur le dessus un nappage trouvé ici mais avec du colorant jaune plutôt que rouge.

 

 

Pour 8/10 personnes :

Insert panacotta vanille : 100 g de fromage blanc ou yaourt, 40g de sucre, 1.5 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière

 

• Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide et le sucre. Faire chauffer, porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser 15 min.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Enlever la gousse et faire tiédir la crème. Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le fromage blanc.
• Recouvrir le moule à bûche de cellophane et y couler la crème. Laisser refroidir avant de faire prendre au congélateur (une nuit dans l'idéal).

 

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

 

• Préchauffer le four à 170°C.
• Hacher les amandes.
• Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et y découper un rectangle de la taille du fond de la bûche.
• Faire cuire 10 min et laisser refroidir.

 

Mousse mangue : 150g de purée de mangue, 250 ml de crème liquide ENTIÈRE, 2 feuilles de gélatine, 2 cs de sucre glace

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Mélanger le sucre et la purée de mangue puis faire tiédir le mélange. Y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais le temps de préparer le reste.
• Sortir le moule du congélateur et démouler la panacotta.
• Recouvrir à nouveau de film le moule et y couler la moitié de la mousse mangue. Déposer dessus l'insert panacotta vanille et recouvrir avec le reste de mousse.
• Finir la bûche en déposant sur le tout le croustillant amande. Filmer et mettre au congélateur une nuit. 

 

Nappage : 90 g d'eau, 110 g de sucre, 75 g de crème liquide, 50 g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, colorant jaune

• Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu. Attendre que le chocolat soit fondu puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
• Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
• Sortir la bûche du congélateur et démouler sur une grille. Déposer la grille dans un plat (pour récupérer le nappage en trop) et verser le nappage dessus.
• Laisser décongeler au frigo. Éventuellement faire une décoration.

Avec les chutes j'ai réalisé 2 bûchettes. Voici la coupe pour voir l'insert.

 

On peut réaliser cette bûche en avance en la laissant au congélateur et faire le nappage la veille ou le jour même. Je déconseille de la congeler avec le nappage car j'ai testé et ma bûche a rendu du "liquide", ce qui a mouillé ma base qui, du coup n'était pas aussi croustillante que je l'aurai voulu.

 

Par ailleurs si vous n'avez pas de mangue ou de purée de mangue, il existe de la purée de fruits pomme/mangue de la marque Materne sans sucre ajouté (une compote en gros), ça dépanne bien mais le goût ne sera pas autant prononcé.

Dessert trompe l'oeil : faux oeuf sur le plat

Avec mon fantastik, j'avais également préparé une douceur toute simple mais très sympa au cas ou une personne n'aimerait pas la menthe. C'est une idée déjà présente sûr pas mal de blogs, j'ai choisi de la décliner avec une panna cotta pas trop prise et de l'abricot frais. Pour les "mouillettes" j'ai découpé des bâtonnets dans une barre bretonne.

Pour 8 personnes : 8 tranches de quatre quarts, 4 abricots frais

Pana cotta à la vanille : 300 g de fromage blanc ou yaourt, 80g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière

• Laver les abricots et les couper en 2 puis enlever les noyaux. Parer les tranches de gâteau et les couper en 3 ou 4 pour faire des bâtonnets.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide d'une pointe de couteau. Les mettre dans une casserole avec la crème liquide et le sucre. Faire chauffer et porter à ébullition. 
• Ôter du feu, enlever la gousse vide et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le fromage blanc.
• Verser dans 8 ramequins. Enfoncer au milieu un demi abricot et laisser refroidir avant de mettre au frais 3 h minimum.
• Servir bien frais avec les bâtonnets de barre bretonne.

 

Simple, rapide mais efficace ;-) On peut remplacer la barre bretonne par de la brioche perdue ou des petits biscuits style langue de chat.

 

Barre bretonne au petit lait

Depuis quelques temps je suis un groupe FB sur la multi-délices de SEB. On y partage astuces et recettes. Après une tournée de fromage frais maison il me restait du petit lait, ça tombait pile poil pour tester une recette qui venait d'être partagée sur le groupe. C'est le plus moelleux des cakes que j'ai pu réalisé!!! Si vous n'avez pas de petit lait, vous pouvez utiliser du lait ribot.
 

Pour 1 cake : 3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 120 g de petit lait (on peut mettre plus de petit lait, il faut juste un total beurre+lait de 170 g), 1 gousse de vanille

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
• Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille.
• Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

 

Ce gâteau est vraiment EXTRA! En plus il se conserve très très bien plusieurs jours en gardant tout son moelleux. Je pense qu'on peut y ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de fruits...

Petits pains à la vanille d'Eric Kayser

"Mamannnnnn y'a plus de pains au lait!!

Dans quoi vais-je mettre mes carrés de chocolat pour le goûter?"

 

Ni une ni deux, me voilà donc à faire des petits pains pour y fourrer des carrés de chocolat pour le goûter ;-) J'ai pioché cette recette dans Le Larousse du pain et j'ai utilisé du petit lait que j'ai obtenu après égouttage de mon fromage blanc maison à la place de l'eau.

 

Pour 16 petits pains de 60 g environ : 4 gousses de vanille, 500 g de farine de blé (T65), 280 g d'eau ou de petit lait, 100 g de levain liquide + 15 g de levure fraîche (ou 25 g de levain déshydraté + 15g de levure fraîche ou 20/25 g de levure fraîche), 30 g d'huile neutre, 80 g de sucre roux, 10 g de sel

• Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et racler les graines à l'aide de la pointe de couteau.
• Dans la cuve du robot verser la farine, l'eau (ou le petit lait), le levain, la levure, l'huile, le sucre et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse rapide. Ajouter les graines de vanille en fin de pétrissage.
• Former une boule et la couvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser 1h10.
• Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 16 pâtons de poids égal (60g environ) et leur donner une forme de boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
• Façonner 8 pâtons en petites boules en les faisant rouler sous la main. Façonner les 8 autres en "batards". Pour cela, les aplatir délicatement avec la paume de la main. Replier un pâton d'1/3 et presser avec les doigts. Tourner le pâton à 180°C et le replier d'un peu plus d'1/3 et presser de nouveau. Le plier en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Le rouler sous les mains pour obtenir une forme allongée légèrement ventrue. Façonner les autres pâtons de la même façon.
• Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser pousser 1h30.

• Préchauffer le four à 200°C après avoir mis une plaque en position basse. Lamer les boules en étoiles et donner des coups de lame dans le sens de la largeur sur les "batards". Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude
• Enfourner 15 min. A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

 

Des petits pains tout moelleux! Ils sont légèrement sucrés et bien parfumés à la vanille, ils sont donc parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.

Crème/Flan à la vanille à la multidélice

Quand mini n'amoureux était petit j'avais acheté une yaourtière "familiale" en raison de la grande consommation de yaourts à nous 3. J'avais choisi la Multidelices de SEB contenant 12 pots. Le plus, c'est qu'elle possède également un programme fromage blanc et un autre programme pour les desserts lactés. Je m'en sert très régulièrement, principalement pour les yaourts mais de temps en temps le programme "dessert" me permet de faire des desserts gourmands sans allumer le four grâce à la cuisson au bain marie.

Cette recette se trouve sur pas mal de blogs, le résultat est entre le flan à la vanille et la crème aux œufs. En effet la texture est assez ferme mais on retrouve un peu le goût de la crème aux œufs. Miam!

Pour 10/12 pots : 200 ml de crème liquide, 800 ml de lait, 3 œufs + 3 jaunes, 1 cs de maïzena, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille

• Fendre et gratter la gousse de vanille. Mettre à bouillir avec le lait et la crème avec les graines et la gousse vide de vanille.  Laisser infuser une demi-heure.
• Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena avec un peu de lait froid. 
• Verser tout en fouettant le lait chaud sur les œufs.
• Verser dans les pots puis cuire dans la Multidélice pendant 35 minutes.
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant dégustation.

Si vous n'avez pas cette yaourtière, vous pouvez très bien les cuire au bain marie dans votre four à 120/150 °C.

Gateau magique aux fruits rouges

 Oh là là, quasi une semaine sans poster de recettes! On a réaménagé notre salon alors cette dernière semaine j'étais en mode peinture-montage/démontage de meubles... du coup je n'ai pas passé beaucoup de temps derrière les fourneaux! J'ai juste préparé un bourguignon à la mijoteuse! Je vous poste donc une recette réalisée il y a déjà plusieurs semaines mais que je n'avais pas eu le temps de vous présenter!

On avait beaucoup aimé la version à la vanille alors j'ai testé la version aux fruits rouges pour un repas de famille. Tout le monde a bien apprécié! Pour la recette c'est la même que la version vanille mais avec des fruits rouges surgelés à mettre dans le fond du moule! Je vous redonne quand même la recette.

Pour 8 personnes (moule de 22 à 24 cm maxi) : 4 œufs,125 g de sucre en poudre, 1 cs d'eau - 1/2 litre de lait, 2 gousses de vanille, 125 g de beurre, 115 g de farine, une pincée de sel, 2 grosses poignées de fruits rouges surgelés

• Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines. 
• Faire chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille vide. Laisser infuser au moins 1h afin que l'arôme se diffuse au mieux.
• Préchauffer le four à 150°C sans chaleur tournante.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 
• Séparer ensuite les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer le beurre.
• Ajouter la farine et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite le lait vanillé (enlever les gousses vides!). 
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange à l'aide d'un fouet. Attention, il ne faut pas les casser complètement. Les blancs ne doivent surtout pas être totalement dissous, il faut laisser des grumeaux. 
• Mettre dans un moule (22 à 24 cm de diamètre maxi mais avec des bords hauts) les fruits rouges surgelés et verser par dessus la préparation . Enfourner 50 min à 150°C. 
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant de démouler (pour faciliter j'utilise un moule à charnière).

J'ai mis les fruits rouges congelés sans les décongeler. J'avais peur qu'ils rendent un peu d'eau et modifie la texture du gâteau mais pas du tout!

Le gâteau magique à la vanille

Cela fait un moment que ce gâteau tourne sur le net et récemment un livre écrit par une bloggeuse est sorti . Je me suis dit qu'il serait peut être tant de le tester! Vu le nombre de reprises de la recette + la sortie d'un livre, je me suis dit qu'il devait valoir le coup! Samedi avec mon petit loup on a donc réaliser la recette de base.

Pour 8 personnes (moule de 22 à 24 cm maxi) : 4 œufs,125 g de sucre en poudre, 1 cs d'eau - 1/2 litre de lait, 2 gousses de vanille, 125 g de beurre, 115 g de farine, une pincée de sel

• Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines. 
• Faire chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille vide. Laisser infuser au moins 1h afin que l'arôme se diffuse au mieux.
• Préchauffer le four à 150°C sans chaleur tournante.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 
• Séparer ensuite les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer le beurre.
• Ajouter la farine et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite le lait vanillé (enlever les gousses vides!). 
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange à l'aide d'un fouet. Attention, il ne faut pas les casser complètement. Les blancs ne doivent surtout pas être totalement dissous, il faut laisser des grumeaux. 
• Verser dans un moule (22 à 24 cm de diamètre maxi mais avec des bords hauts). Enfourner 50 min à 150°C. 
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant de démouler (pour faciliter j'utilise un moule à charnière).

Comme conseillé, on l'a laissé "reposer" au frais plusieurs heures pour le déguster le lendemain et c'était divin!

Glace vanille aux Smarties

C'est la saison des glaces alors aucune raison de ne pas en profiter! Les glaces c'est bon mais les glaces maisons c'est encore meilleur! La recette de base est une crème anglaise à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide pour onctueusement et des Smarties pour la gourmandise. Une glace 100% enfantine pour petits & grands enfants ;-)

Pour 1 bac : 1 gousse de vanille, 200ml de lait, 80g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 3 jaunes d’œufs, 300ml de crème liquide entière, environ 150g de Smarties 

• Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Verser le lait, le sel, les graines et la gousse de vanille "vide" dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30min. 
• Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Réchauffer le lait vanillé et le verser lentement sur le mélange sucre/jaunes d'oeuf en fouettant sans cesse. Verser toute la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe. 
• Laisser refroidir un peu et ajouter la crème liquide froide. Si besoin donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser.
• Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo une nuit. 
• Verser la préparation dans la machine à glace et turbiner 20 min environ. En fin de programme, ajouter les Smarties. 
• Verser dans un bac et mettre au congélateur jusqu’au service. 

Je prépare toujours mes glaces la veille du turbinage afin qu'elles soient bien froide, ça aide à la prise. L'ajout de crème liquide entière permet de donner à la glace une texture onctueuse et crémeuse, cependant elle sera plus riche.

On peut remplacer les Smarties par des M&Ms...

1000 feuilles crème vanille au mascarpone & pomme confite

Comme beaucoup d'entre vous je regarde aussi Le Meilleur Pâtissier. J'aime bien regarder car ça peut donner des idées d'associations, de montages, des techniques...  L'émission de la semaine dernière m'a donnée envie de 1000 feuilles (notamment celui en forme de feuille), ça tombe bien n'amoureux adore les feuilletés et mini n'amoureux la "chantillyyyyy et moi... j'adore principalement pâtisser!

Pour 8 personnes* :

Pâte feuilletée rapide : 250 g de beurre froid en dès, 250 g de farine, 3 g de sel, 12 cl d'eau

Crème vanille au mascarpone (inspirée d'ici) : 250g de crème liquide entière, une gousse de vanille (ou 1cs d'arôme), 170g de mascarpone, 40g de sucre

Pomme confite : 2 grosse pomme, 4 cs de sucre

Pomme confite : 

• Peler, épépiner et couper en petits dés la pomme.
• Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole puis ajouter les dés de pomme, bien mélanger pour enrober les morceaux de caramel. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes fondent et compotent. Il ne doit plus rester de "jus". Laisser refroidir.

 

Crème vanille au mascarpone :

• Retirer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le sucre et la crème liquide.
• Incorporer le mascarpone et fouetter le tout jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
• Verser dans poche à douille et mettre au frais.

Pâte feuilletée (recette de Manue):

• Dans un saladier mettre la farine et le beurre dessus avec le sel. Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grossières miettes, ajouter alors l'eau peu à peu (peut être qu'il faudra en mettre moins de 12cl) jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Former une boule, filmer et mettre 20 min au frais.
• Étaler le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Le plier en 3, c'est le 1er tour. Le faire tourner de 90°, étaler en rectangle et replier en 3. Mettre à nouveau 20min au frais.
• Sortir la pâte, la ré-étaler puis redonner 2 tours. Remettre au frais au moins 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l'étaler sur 2/3mm d'épaisseur et y découper 3 bandes rectangulaires. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposer une autre feuille dessus ainsi qu'une grille afin d'éviter que la pâte lève trop.
•  Enfourner 15 min puis enlever la grille et le papier sulfurisé du dessus, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5min à 200°C pour caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

Montage :

• Déposer sur 2 des morceaux de pâte feuilletée de la crème vanille à l'aide de la poche à douille sur 3 rangées.
• Avec une petite cuillère, déposer du confit de pomme dans les interstices.
• Superposer les 2 morceaux puis finir en superposant le dernier morceaux de pâte "nu". Saupoudrer le tout de sucre glace et garder au frais jusqu'à dégustation.

*Comme on est que 3 et que je n'aime pas manger 3 jours de suite la même chose même si c'est du sucré, j'ai fait un 1000 feuilles petit format pour 4 personnes. Pour cela j'ai utilisé que la moitié de la pâte feuilletée, j'ai utilisé l'autre pour un vol au vent mais vous pouvez aussi la congeler.

Pour la crème j'avais fait la dose entière car je ne savais pas ce que cela allait donner niveau quantité mais avec la moitié j'aurai eu assez. Mais elle est aussi très bonne sur des fruits, une part de gâteau, ou juste à la cuillère comme adore le faire mini n'amoureux!

Quatre quart à la vanille car c'est bientôt la rentrée!

J'avais envie d'une belle tranche de quatre quart - selon My c'est l'effet rentrée! Elle a sûrement raison, dans 8j mini n'amoureux fera sa première rentrée! Alors pour me préparer moi aussi à la rentrée j'ai préparé un 4/4 à la vanille pour le goûter post semaine de rentrée ;-)

Pour 6 personnes : 3 œufs (ici 170g), le poids des œufs en sucre, en farine et en beurre, 1/2 sachet de levure, 1cc de vanille liquide

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre. Réserver. Mélanger la farine et la levure.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'arôme vanille.
• Incorporer la moitié de la farine puis le beurre fondu et le reste de la farine. Le mélange doit être souple et homogène.
• Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation. Enfourner 35 à 40 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
• Laisser reposer 5 min avant de démouler sur une grille, laisser refroidir.

Servir une ou deux tranches avec un thé ou un vert de lait ;-).  

Pour avoir un bon goûter maison toujours à dispo vous pouvez congeler des parts. Il suffit de les superposer en intercalant un morceau de papier sulfurisé et de mettre le tout dans un sachet.

L'exotique : entremet coco-mangue-ananas-vanille

Aujourd'hui, le 13 août mini n'amoureux fête ses 3 ans. Comme chaque année je lui prépare son gâteau d'anniversaire selon sa lubie du moment. Pour son premier anniversaire c'était un petit train et des petites douceurs, pour ses 2 ans c'était un Mr Patate. Cette année j'ai décidé de faire un entremet car il aime les mousses, et comme il ADORE les coques de macarons j'en ai fait un décor! Par contre pas de chance, je ne sais pas ce qu'il s'est passé mais toutes mes coques de macarons se sont fendillées?! Pas grave c'était juste pour la déco et cela ne dérange pas mini n'amoureux de les dévorer... même au petit déjeuner!

Pour 8 personnes : 

Dacquoise coco : 75g de blanc d’œuf, 75g de noix de coco, 70g de sucre

Confit mangue-ananas: 220g d'ananas frais, 20g de jus de citron, 30g de sucre, 10g de gélatine, 350ml de nectar de mangue

Mousse vanille & chocolat blanc : 200g de lait, 1 gousse vanille, 100g de jaunes d’œufs, 15g de maïzena, 50g de sucre, 3g de gélatine en feuilles, 100g de chocolat blanc, 300g de crème liquide entière

Crumble coco: 50g de sucre, 50g de farine, 50g de beurre, 20g de noix de coco

Déco : mangue fraîche et macarons oranges

Confit mangue/ananas (inspiration du confit rhubarbe fraise de Pierre Hermé vu ici):

• Couper l'ananas en petits dés et les mélanger avec le jus de citron et le sucre dans une casserole. Faire cuire pendant 15-20 minutes puis mixer en purée. Réserver.
• Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
• Faire chauffer le nectar de mangue et y faire fondre la gélatine, mélanger puis ajouter la purée d'ananas.
• Déposer un cercle de 20cm sur un plat, recouvrir le fond de papier film en le faisant dépasser et verser la préparation dedans sur 1/2 cm d'épaisseur (il va vous rester de la préparation). Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu'à gélification complète (le mieux est de le mettre au congélateur une nuit).

Dacquoise coco:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fouetter les blancs en neige très ferme. Quand ils commencent à prendre ajouter la moitié du sucre.
• Mélanger le reste du sucre avec la noix de coco et incorporer délicatement les blancs en neige.
• Verser la préparation sur une plaque et faire cuire 15 min.
• Découper un cercle de dacquoise un peu plus grande que celui du gélifié environ 22cm puis laisser refroidir.

Mousse vanille & chocolat blanc (inspiration de la recette de d'Audrey du meilleur pâtissier france2):

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en morceaux.
• Mettre le lait et la gousse de vanille fendue à bouillir.
• Parallèlement battre au fouet dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
• Lorsque le lait bout, enlever la gousse et verser les 3/4 hors du feu sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à épaississement.
• Essorer la gélatine puis l'incorporer à la crème pâtissière chaude et verser sur le chocolat blanc. Mélanger puis mixer. Laisser tiédir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au chocolat blanc. 
• Mettre au frais 15min pour bien raffermir la crème.

Crumble coco :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15-20 min en surveillant. Laisser refroidir et conserver dans une boite métallique jusqu'au service.

Montage:

• Déposer un cercle haut sur un plat et déposer au fond le biscuit coco. Étaler un peu de crème sur le biscuit et déposer dessus le confit mangue/ananas, mettre au congélateur 15min puis verser le reste de crème dessus. Lisser et remettre au congélateur 1 nuit.
• Le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congélateur environ 4h avant.
• Pour la décoration coller des macarons tout au tour du gâteau avec un peu de confiture. Répartir du crumble coco tout le tour du dessus du gâteau. Couper en petits dés de la mangue et en déposer sur le dessus avec quelques macarons.

DÉLICIEUX! J'avais peur que l'ensemble soit trop sucré mais finalement non. C'est frais, fruité et léger. On peut remplacer la coco par de la pistache, la mangue et l'ananas par de l'abricot.

Niveau organisation voici comment j'ai procédé :

- Le week end précédent j'ai préparé le coulis gélifié que j'ai laissé au congélateur.

- 4j avant j'ai réalisé la dacquoise coco que j'ai également congelé.

- 3j avant j'ai réalisé la mousse et fait le montage et remis au congélateur

- la veille j'ai préparé le crumble et les macarons. J'ai collé les macarons sur le gâteau gelé, découpé des dés de mangue et décoré le dessus puis j'ai remis le tout au congélateur.

- Le jour J j'ai sorti le gâteau le matin pour le midi en déposant le crumble juste avant le service.

Dôme glacé myrtille-vanille, palet breton, chantilly mascarpone & coulis de framboises

J'ai testé pour vous un nouveau parfum de glace Carte d'Or! Trop dur la vie ;-) Anais m'a proposé de tester une nouveauté Carte d'Or en l'associant à une recette: j'ai choisi la glace à la myrtille. Avec le temps qu'il fait la recette n'a pas été compliquée à trouver (beaucoup moins que le produit en magasin!!). J'avais envie d'un dessert frais, léger mais aussi gourmand alors j'ai choisi de l'associer à une chantilly au siphon pour la légèreté, un palet breton pour la gourmandise et d'un coulis de framboises pour relier l'ensemble.

Pour 8 personnes : 1 bac de glace Plaisir de Myrtille et Parfum Vanille de Carte d'Or

Palet breton : 2 jaunes d’œuf, 130g de farine, 1cc de levure chimique, 100g de beurre salé, 90g de sucre

Coulis framboises : 200g de framboises,1cs de sucre, 1cs de jus de citron, un peu d'eau

Chantilly mascarpone : 20g de sucre, 50g de mascarpone, 150ml de crème entière, 2cs de coulis de framboises (sans pépins)

Dômes:

• Laisser ramollir un peu la glace puis remplir des dômes en silicone.
• Mettre au congélateur.

Palet breton:

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15s au micro onde) et y incorporer le jaune d’œuf
• Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Répartir la pâte dans des empreintes à muffins et réserver au frais 15 à 30 min. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les palets 15min. Laisser refroidir avant de démouler.

Coulis et chantilly:

•  Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d'eau pour obtenir un coulis. Vous pouvez passer le mélange au tamis pour enlever les pépins.
• Mélanger la mascarpone, la crème entière, le sucre et 2cs de coulis de framboises sans pépins. Verser la préparation dans un siphon, fermer, injecter une cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais.

Service:

•  Dans chaque assiette : démouler un dôme de glace. Déposer également un palet breton et verser dessus 1cc de coulis de framboises puis de la chantilly.
• Arroser la chantilly (et éventuellement le dôme) de coulis de framboises.

Frais, fruité et gourmand! Après des grillades sous un beau soleil ça passe tout seul! Vous pouvez faire des dômes de votre parfum préféré et faire un coulis de caramel ou de chocolat! 

Dôme de mousse chocolat blanc, vanille & framboises

Quand on plonge la cuillère dans cette mousse ça fait "spchhhh" miam miam! Malgré le chocolat blanc cette mousse n'est pas trop sucrée et très légère. C'est facile et rapide à réaliser, en plus on peut la préparer longtemps à l'avance car elle se conserve très bien au congélateur.

Pour 8 personnes : 12g de jaune d’œuf (1 petit œuf), 40g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 1.5 feuilles de gélatine soit 3g, 50g de chocolat blanc, 240g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 1 poignée de framboises surgelées, pistaches en poudre pour la déco (ou noisettes ou pralin...) 

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à la vanille.
• Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes demi sphère et lisser à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, les sortir de congélateur 5h avant. Les démouler dès la sortie du congélateur puis les rouler dans la poudre de pistaches et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est un dessert tout mousseux et léger qui passe très bien après un bon repas. On peut ajouter un biscuit pour apporter du croustillant : par exemple démouler sur un fond de tarte sucrée, une dacquoise...

Poisson poché à la vanille

J'aime beaucoup la vanille, je l'utilise principalement dans des recettes sucrées mais elle se cuisine aussi très bien dans des recettes salées comme le poulet à la vanille. Je n'avais encore jamais testé le duo poisson/vanille et c'est bien dommage car c'est très bon!

J'ai utilisé de la vanille Lord Vanilla que j'avais découvert lors du concours Plancha, c'est une vanille très parfumée, une des meilleures que j'ai pu utiliser!

Pour 1 personne:  1 filet de poisson blanc, 1/2 gousse de vanille (ici Lord Vanilla), 1 pincée de sel, 1 verre de lait, semoule

• Verser le lait dans une casserole avec le sel, les graines de vanille et la gousse vide. Faire chauffer et laisser bouillir 2 à 3 minutes pour bien infuser. 
• Déposer alors le poisson dans le lait vanillé et laisser cuire 3 à 4 minutes. 
• Cuire la semoule selon votre méthode préférée.
• Verser de la semoule dans une assiette, déposer le filet de poisson dessus et arroser le tout de lait vanillé.

C'est simple, rapide et très bon! Vous pouvez également faire une sauce à la vanille en faisant réduire le lait et en y ajoutant un peu de crème.

L'estival - bavarois crème brulée vanille - cerise griotte & mousse de fraises

Comme dans beaucoup d'entreprise : anniversaire = goûter^^ La semaine dernière j'ai donc apporté un bavarois en plus des bonbons et du pop corn ;-) pour fêter mon annif!

Je voulais un bavarois frais et léger avec des fruits de saison! Mon bavarois estival est donc composé :

- génoise

- crème brûlée à la vanille avec cerises griottes

- mousse bavaroise à la fraise

- coulis gélifié cerise/fraise

Pour 12 personnes :

Génoise : 3 œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena (il va rester 1/2 biscuit).

Crème brûlée à la vanille: 140g de jaune d'œuf , 40g de sucre, 1gousse de vanille, 40g de lait, 220g de crème liquide entière, 5g de gélatine, cerises griottes au sirop

Mousse de fraises: 40g de lait, 50g de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 25g de sucre en poudre, 5g de gélatine, 150g de crème liquide entière, 250g de purée de fraises

Coulis gélifié : 40cl du sirop des cerises, 2cs de purée de fraises, 4g de gélatine

Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180°, battre les blancs d'œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec 2 cs de blancs en neige.
• Incorporer les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit. Le couper en 2.
• Dans un cercle mousse carré, mettre au fond un morceau de génoise.

 Crème brûlée:

• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation sur la génoise, et enfoncer des cerises un peu partout et laisser refroidir et mettre au congélateur.

Mousse fraise

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 2 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au frais pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite.
• Verser la mousse sur la crème brûlée et remettre au congélateur une nuit.

Déco finale (le matin pour le soir ou la veille pour le midi):

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 80g de sirop de cerises avec les 2 cs de purée de fraises. Faire tiédir ce mélange, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais (ou au congélateur si c'est pour déguster l'entremet plus tard).
• Décorer avec des fraises ou autre selon votre envie!

J'ai beaucoup aimé l'association crème brûlée vanille/cerise et la fraise, c'était très frais! Juste un hic je pense que ma mousse manquant un poil de gélatine.

Mystère vanille & chocolat

Vous connaissez sans doute les "Mystères" du commerce au rayon des glaces. Perso j'adore ça alors quand j'ai vu mon reste de glace vanille, j'ai tenté d'en faire des "home made" pour un dessert simple et rapide!

Ingrédients : glace vanille, sauce chocolat, chouchou (cacahouètes caramélisées)

• Faire ramollir la glace à température ambiante 15 min.
• Dans une plaque en silicone avec des empreintes demi sphère, déposer de la glace vanille au fond des empreintes.
• Creuser un trou et y verser de la sauce chocolat puis recouvrir de glace vanille.
• Mettre au congélateur 2 à 3 heures minimum. Mixer grossièrement les chouchou, réserver.
• Avant dégustation, démouler délicatement les boules de vanille et les rouler dans les chouchou mixés.

Miam, on dirait les vrais sauf que le cœur chocolat n'était pas coulant^^ Si vous avez la recette pour avoir un coeur coulant, je suis preneuse!

On peut aussi faire des versions : glace coco/coeur chocolat, glace pistache/cœur coulis griotte...

Buche mousse framboise, crème brulée vanille & sablé breton

Pour le réveillon du Nouvel an on s'est fait une petite soirée : on a bien rigolé, bien joué et bien mangé! Un repas tout simple mais avec une bonne bûche "mousse" maison!

Cette bûche est composée :

- d'une mousse bavaroise framboise

- un insert crème brûlée vanille

- une base sablé breton

Pour 6/8 personnes: (moule à bûche "Debuyer" de30cm de long)

Mousse bavaroise : 100g de crème anglaise, 300g de purée de framboises, 25cl de crème liquide entière, 5 feuilles de gélatine

Insert crème brûlée vanille : 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine

Sablé breton : 40g de jaune d'oeuf, 80g de sucre, 115g de farine, 3.5g de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 80g de beurre pommade.

Framboises surgelées

Crème brûlée vanille:

• Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2  la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur 2h.

Sablé breton :

• Battre le beurre avec la farine et la levure pour obtenir une pâte à crumble.
• Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C. 
• Étaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur max) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min en surveillant.
• Découper un rectangle légèrement plus petit que la base du moule à bûche et laisser refroidir. (et on peut goûter le résultat avec les chutes^^).

Mousse bavaroise framboise:

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer la crème anglaise avec la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
• Battre la crème en chantilly très ferme et l'incorporer au mélange précédent.
• Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Montage :

• Enlever l'insert crème brûlée du moule et l'enlever du film.
• Verser la moitié de la mousse dans le moule, enfoncer des framboises dans la mousse en ligne d'un coté à l'autre.
• Déposer délicatement l'insert crème brûlée puis verser le reste de mousse en laissant 1/2 cm en haut.
• Déposer sur le tout le rectangle de sablé breton, appuyer légèrement et lisser si de la mousse dépasse.
• Mettre au congélateur une nuit.
• Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5/6h avant dégustation. 

Décoration : j'ai fait fondre un peu de chocolat pâtissier avec un peu de lait et je l'ai déposé sur la bûche à l'aide d'un décomax.

On a adoré cette bûche! Elle est légère et très parfumée, elle passe toute seule même après un bon repas! La purée de framboises peut être remplacée par de la purée de toute autre fruit, le sablé par une génoise... à adapter selon ses goûts!

Bouchées crème brulée à la vanille dans coque au chocolat

Je met enfin en pratique mon atelier Chez V. Guerlais! J'ai refais ces petites crèmes brulées pour les mettre dans des coques en chocolat pour en faire des bouchées lors d'une dessert, café ou gouter gourmand! C'est super bon!

Pour 25 bouchées : 25 coques au chocolat d'environ 1 à 1.5 cm de diamètre, 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine, pralin pour la déco

• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2  la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans un moule à empreintes à chocolat d'un diamètre inférieur à celui des coques en chocolat. Faire prendre 1 à 2 h au congélateur.
• Démoule les crèmes brulées et les insérer dans les coques, laisser décongeler au frais. (C'est assez rapide).
• Avant de servir, saupoudrer de pralin.

Ces bouchées sont très faciles et rapides à réaliser.  On peut les préparer la veille et les laisser au frais. Les crèmes brulées étant gélifiées elles peuvent très bien se poser sur un petit sablé à défaut de coque en chocolat...

Palet breton, figue rôtie & glace vanille

J'adore l'automne car c'est la saison des figues! Celle-ci est assez courte alors tant qu'on trouve des figues sur les étales, j'en profite un maximum! Quand Puce Bleue a publié sa recette, je bavais devant mon écran... quelques jours plus tard je me suis fait un goûter gourmand en m'inspirant de sa recette et ça donne ça. Comme il faisait chaud j'ai remplacé la crème pâtissière par de la glace vanille maison.

Pour 4 personnes : 

Palets bretons : 65g de farine, 1 cc de levure chimique, 50g de beurre salé, 45g de sucre, 1 jaune d'oeuf

Figues Rôties : 4 figues, 2 cs d'eau, 4 petits morceaux de beurre, 4 cc de sucre

Glace vanille : 1 gousse de vanille, 50cl de lait, 75g de sucre, 20cl de crème liquide entière

Glace vanille:

• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
• Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre, les graines et la gousse de vanille. Remuer pour dissoudre le sucre, amener à ébullition puis laisser refroidir.
• Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au lait vanillé.
• Mettre la préparation en sorbetière et turbiner. Verser la glace dans un récipient et mettre au congélateur.
• Sortir 20 min avant dégustation.

Palets bretons:

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf
• Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois. Répartir la pâte dans des empreintes à muffins et réserver au frais 1h. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les palets 15min. Laisser refroidir avant de démouler.

Figues rôties:

• Laver et essuyer les figues. 
• Faire une incision dans les figues en forme de croix. Les placer dans un plat à gratin. Placer une noisette de beurre dans l'incision et saupoudrer de sucre. 
• Rôtir 30 min à 180° 

Montage:

• Poser les palets bretons au centre des assiettes. Déposer une figue dessus puis une boule de glace.
• Servir aussitôt.

Zut y'a déjà plus de figues dans ma corbeille...pas grave la saison n'est pas encore terminée!