Bottereaux - les beignets de carnaval!

Mardi prochain c'est mardi gras une bonne raison de faire des beignets! Mais Mardi gras c'est quoi?

Avant la période de privation, dite période de jeune et qui durait 40 jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras, qui est le jour précédant le Carême. Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais ont des appellations diverses suivant les régions. Par chez moi ce sont des Bottereaux, vers Lyon on va manger des Bugnes, vers Bordeaux des Merveilles.

Je vous présente donc mon premier essai de bottereaux! C'est une base de pâte à brioche qu'on étale et coupe en morceaux avant de faire frire.

Pour une 20aine de pièces : 250g de farine, 150g de beurre à température ambiante, 3 œufs, 20g de sucre, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cs de lait, huile pour la cuisson, sucre glace

• Mélanger la levure avec le lait.
• Mélanger la farine avec le sucre et le sel ajouter la levure puis incorporer les œufs un à un en les incorporant totalement à chaque fois.
• Quand la pâte se détache bien des bords de saladier, ajouter le beurre  et continuer à malaxer jusqu'à ce qu'elle se détache de nouveau.
• Rassembler la pâte en boule, la fariner puis laisser reposer 1h30.
• Quand la pâte à doubler de volume, l'aplatir avec la main et mettre au frai pendant 1h.
• Étaler la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur et y découper des losanges ou des triangles.
• Chauffer l"huile à 180°c puis y plonger les bottereaux. Quand ils sont bien dorés, les retirer avec une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Des bottereaux moelleux et bien dorés! Avec une tasse de thé ou de chocolat chaud c'est parfait pour le goûter!

Sabayon vanille & pommes sautées

N'amoureux est tombé amoureux du sabayon lors d'une démonstration Kenwood au magasin... J'ai donc ouvert ma bible et j'ai tenté une recette! 

Pour 6 personnes: 5 jaunes d'oeufs, 65g de sucre en poudre, 15cl de vin blanc, 3cs de jus de citron, 1 cc d'arôme vanille,

Pommes sautées : 800g de pomme, 3 cs de jus de citron, 60g de sucre, 45g de beurre, quelques gouttes d'arôme vanille, 20g de noisettes hachées

• Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés. Mélanger au jus de citron, au sucre et à la vanille. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes. En fin de cuisson ajouter les noisettes hachées. Répartir la préparation dans les assiettes et réserver.
• Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 min dans un saladier.
• Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le jus de citron et la vanille. Verser le 1/4 sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
• Verser le contenu du saladier dans la casserole avec le reste du mélange à base de vin blanc. Faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment.
• Continuer à fouetter vivement jusqu'à ce que le sabayon s'épaississe tout en restant léger et mousseux. Il est prêt lorsqu'une trace se forme quand on soulève le fouet. Retirer du feu.
• Verser le sabayon sur les pommes sautées et faire dorer soit sous le grill soit avec un chalumeau.

Wahou! Je suis ravie du résultat pour une première fois! La texture était top : mousseuse, aérienne... Par contre je trouve qu'il goutte trop le vin blanc.... la prochaine fois je le fais au jus de pommes!

Le boeuf bourguignon de STAUB

Vu les températures du moment, dans ma cuisine ça mijote pas mal! L'avantage des plats mijotés c'est qu'on peut les préparer en avance et les réchauffer au dernier moment. Comme j'en fais une bonne quantité j'en congèle en portion pour nos gamelles du midi! Ce type de plat ça réchauffe, ça requinque et c'est délicieux! Voici donc une recette de bourguignon, chacune à la sienne, j'en ai testé plusieurs et en voici une autre issue du livre "recettes d'une cocotte Staub".

Pour 6/8 personnes : 1.5kg de boeuf à braiser, 2 cs d'huile d'olive, 70g de beurre, 2cs de farine, 400g de champignons de Paris, 200g de lardon (ici de bacon), sel et poivre 

Marinade: 1 gros oignon, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 2cs d'huile d'olive, 1L de vin rouge, bouquet garni, 5/6 grains de poivre noir

• Marinade à préparer la veille : éplucher l'oignon, les échalotes et les émincer. Laisser les gousses d'ail en chemise. Détailler la viande en gros cubes. Mettre les morceaux de boeuf dans un plat non métallique et les masser d'huile. Ajouter ensuite tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser mariner une nuit.
• Le jour même : sortir les morceaux de boeuf de la marinade, les essuyer, saler, poivrer puis les fariner.
• Faire chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur tous les cotés. Les réserve, enlever la graisse de la cocotte et remettre la viande. Verser par dessus la marinade et faire mijoter doucement 2 à 3 heures.
• Équeuter et nettoyer les champignons. Vers la fin de la cuisson de la viande. Faire dorer les lardons dans une poêle puis les sortir avec une écumoire. Dans la même poêle faire rissoler les champignons. Réserver.
• Quand les morceaux de viande sont devenus fondants, verser dans la cocotte les lardons et les champignons avec leur jus. Poursuivre la cuisson 30min.
• Réduire la sauce si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud avec de la purée par exemple.

La recette incluait 25g de petits oignons grelots à faire revenir dans la poêle après les lardons et à ajouter en même temps que les lardons+champignons.

Petites astuces:

- léger: en laissant refroidir le plat, vous pouvez récupérer la graisse qui remonte à la surface

- malin : on peut servir avec des croûtons aillés croustillants.

Et vous il est comment votre bourguignon?

Sauce au chocolat

Je ne pouvais pas faire des gaufres sans faire de sauce au chocolat (ni sans glace vanille ;-))! J'ai donc réalisé une petite sauce au chocolat, recette de mon livre chouchou du moment : Comme un chef, elle est extra! 

 Pour arroser pas mal de gaufres : 25cl d'eau, 70g de sucre en poudre, 125g de crème fraîche épaisse, 130g de chocolat noir amer, finement cassé en petits morceaux

• Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, la crème fraîche et le chocolat. Porter lentement à ébullition sans cesser de remuer.
• Faire cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
• Pour maintenir au chaud, placer la casserole au bain marie dans de l'eau chaude et remuer de temps en temps.

On peut aussi la préparer à l'avance et la verser dans un flacon verseur. Il suffira de la réchauffer au micro onde avant utilisation! Cette sauce peut également servir pour arroser vos coupes glacées, une part de génoise ou des poires pochées!

Coeurs glacés chocolat & griotte par Toupargel

Après les carrés passionnément chocolat, voici la seconde gourmandise offerte par Toupargel. Il s'agit d'un cœur glacé au chocolat et à la griotte (vendu par 2) et à consommé glacé. Il suffit juste de les sortir quelques minutes avant dégustation.

Voici donc les cœurs glacés chocolat & griotte

Cœur glacé chocolat griotte comprend de la crème glacée à la cerise, inclusions griottes, enrobage chocolat noir, sans conservateurs, sans colorants ni arômes artificiels.

Parmi les autres gammes de desserts Toupargel, ces petits cœurs feront craquer votre partenaire. Ce mélange subtil de chocolat noir et de crème glacée à la cerise est un dessert à petit prix idéal pour finir le repas sur une note de douceur.

 
Mon avis: J'ai adoré! Autant sur les carrés passionnément chocolat j'étais mitigé autant là j'ai beaucoup apprécié! En temps normal je n'apprécie les cerises que fraîche mais là j'ai trouvé la crème glacée à la cerise délicieuse avec des griottes confites dedans miam!3.2

Carrés passionnément chocolat par Tourpargel

Dans quelques jours c'est la Saint Valentin! A mon avis c'est une fête commerciale mais c'est aussi une bonne raison de manger "amélioré"^^ Alors quand Touparel m'a proposé de tester en avant première ces nouveautés dédiées à la saint valentin, ma gourmandise a dit OUI!

Je vous présente donc les carrés passionnément chocolat (vendu par 2).

Ces carrés sont composés de 51% de chocolat et 19.6% de purée de passion, sans conservateurs et sans arômes artificiels.

Il s'agit d'une subtile superposition de mousse au fruit de la passion, délicatement posée sur un lit de ganache à la crème, infusée également au fruit de la passion et lentement mélangée au chocolat noir dosé à 70% de cacao pur. L’ensemble est associé à un biscuit sablé croustillant. Quant au décor, il est voulu suggestif, avec deux coeurs rehaussés d’un tendre baiser, qui prennent tout leur sens lorsque les desserts sont présentés en duo sur la table en se faisant tendrement face à face.

Pour les déguster il suffit de les décongeler 5h au réfrigérateur.

Mon avis :  J'ai beaucoup aimé le duo chocolat/passion. La couche de chocolat est très chocolat, moi qui est une accro au choco, j'ai adoré! Je mettrais juste un bémol à la mousse passion qui est trop sucrée et qui du coup écœure un peu. Peut être que les becs très sucrés apprécierons!

Comme je suis très chanceuse, j'ai également reçu 2 coeurs griottes... je vous en reparle bientôt!

Les gaufres de Grand Mère Bocuse

Pour changer des crêpes, des gaufres pour fêter la chandeleur entre amis^^ Par conte je préviens si tu es au régime passe ton chemin car les 300g de beurre et les 750ml de crème entière risquent de te donner un infarctus!  En tout cas elles sont délicieuses, merci Grand Mère Bocuse!

C'est une recette du livret livré avec le plan de cuisson de chez Cuisinart

Pour 30 gaufres (de taille moyenne): 500g de farine, 1 pincée de levure, 15g de sucre glace, 1 pincée de sel, 250ml de lait, 750ml de crème entière, 8 jaunes d'œufs, 8blancs d'œufs, 300g de beurre fondu, 12cl de rhum (pas mis)

• A la main ou au robot mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. 
• Ajouter rapidement le lait et la crème auparavant mélangé puis les jaunes d’oeufs et le rhum.
• Incorporer délicatement le beurre fondu, réserver.
• Battre les blancs d’oeufs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange. 
• Préchauffer le gaufrier. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile et verser une quantité de pâte de façon à bien recouvrir les alvéoles. Cuire le temps nécessaire. 
• Déguster chaud avec confiture, sucre, Nutella ou encore sauce chocolat chaude avec une boule de glace vanille^^

Ces gaufres sont crousti-moelleuses! Ma préférée : sauce chocolat chaude et glace vanille ;-) Et vous elle est à quoi votre gaufre préférée?

Salade Arc En Ciel

Lors d'un repas de famille, chacun apportait une partie du repas. Un des tantes à n'amoureux avait préparé cette salade Arc En Ciel dont j'avais adoré le rendu visuel ET le goût! Je suis donc revenue de ce repas famille avec une fiche recette^^

Pour 8 personnes :  1 salade croquante type iceberg, 250 g de petits pois surgelés, 1 oignon rouge, 3 cs de mayonnaise, 6 œufs durs, 200 g de bacon fumé, 250 g de mimolette tendre

• Faire durcir les œufs et laisser refroidir.
• Choisir un grand saladier en verre (ou des grands verres pour des portions individuelles).
• Émincer finement la salade au couteau et en répartir la moitié au fond du saladier.
• Ajouter les petits pois congelés.
• Hacher l'oignon  et l'ajouter sur les bords du saladier. Étaler la mayonnaise 
• Mixer les oeufs durs froids et les ajouter par dessus.
• Mixer le bacon et l'étaler sur les oeufs .
• Ajouter une couche de salade émincée au couteau.
• Terminer par une couche de mimolette hachée.
• Filmer le saladier et mettre au frais quelques heures.
• Présenter la salade tel quel puis bien mélanger avant de servir.

C'est frais, léger et délicieux! Le saladier transparent est vraiment un atout pour la présentation de cette salade d'où mon choix de pichet-saladier ;-) Les 3 cs de mayo suffisent à assaisonner la salade, j'en ai d'ailleurs été surprise vu la quantité d'ingrédients! Pour le bacon, j'ai mixé des lardons de bacon fumé. 

Perso, j'ai divisé les doses par 2 car sinon on en aurait eu pour la semaine!

PS: pour répondre à un commentaire : je met des petits pois congelés, le repos au frais suffit à les décongeler! Il faut faire cette recette la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.