Ananas mariné aux épices & grillé

Voici le dessert de notre dîner "plancha" (entrée ici, plat ici). Il s'agit d'ananas frais mariné dans un jus épicée puis grillé à la plancha!

Pour 6 personnes : 1 ananas frais

Marinade : 5cs de sucre roux, 3cc de cannelle en poudre, 1/2cc de noix de muscade moulue, 1 gousse de vanille fendue, 12 cs d'eau (ou 8 cs d'eau + 4cs rhum)

• Enlever l'écorce de l'ananas puis le couper en rondelle. Éventuellement enlever le cœur un peu dur.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition.
• Verser le mélange sur les rondelles d'ananas. Faire macérer 1h à température ambiante.
• Égoutter les rondelles d'ananas puis les poêler 3/4 min de chaque coté.
• Servir chaud.

Pour accompagner ces rondelles j'ai servi un sabayon à la vanille^^ 

Cette marinade peut être utilisée pour de la banane, des pommes, des poires ou des pêches!

Roulés de truite fumée au pamplemousse & pistache pimentée

Avant mon saumon grillé à la plancha de notre dîner en amoureux, j'avais fais des petits roulés de truite fumée au pamplemousse auquel j'ai également ajouté des pistaches au piment doux Wonderfull que l'on m'a offert pour tester!

Pour 2 personnes : 2 filets de truite fumée, 1 pamplemousse, 2cs de crème fraîche, 10aine de pistaches Wonderful au piment doux, salade verte, sel

• Couper les 2 extrémités du pamplemousse, le poser et le peler. Récupérer les suprêmes. Couper 1/3 des suprêmes en petits morceaux.
• Éplucher les pistaches et les hacher grossièrement.
• Mélanger la crème fraîche avec un peu de sel et les 3/4 des pistaches hachées.
• Étaler les filets de truite fumée cote à cote sur du papier film.
• Étaler au bord le plus long, la crème au pamplemousse et à la pistache et rouler l'ensemble à l'aide du papier film. On doit obtenir un roulé de truite garni. Laisser au frais au moins 1h.
• Enlever le film plastique du rouleau et découper le en 6.
• Dans 2 assiettes, disposer au centre un peu de salade. Autour répartir alternativement un morceau de rouleau et un suprême de pamplemousse.
• Saupoudrer le tout du reste de pistaches hachées.

Je connaissais déjà le duo truite fumée/pamplemousse qui marche très bien. Les pistaches apportent du croustillant et parfume agréablement le plat, j'ai beaucoup aimé!

Ces pistaches sont aussi très bonne "natures" pour l'apéritif par exemple!

Saumon grillé à la mexicaine - Plancha

Toutes les raisons sont bonnes pour cuisiner! Un dimanche soir, soirée "plancha" en amoureux pour bien finir le week end. Comme plancha j'ai utilisé le plan multi-cuisson de chez Cuisinart (je l'adore!!). Cette recette peut aussi être réalisée avec du poisson blanc : cabillaud par exemple.

Pour 4 personnes :4  pavés de saumon, 2 poivrons rouges, sel et poivre

Marinade : 4 cs d'huile d'olive, 4 cc de jus de citron vert, 2cc de piment en poudre, 1.5cc de gros sel, 1/2cc de cumin en poudre, 1/2cc d'ail en poudre, 1/2cc de paprika, 1/2cc d'origan séché

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
• Disposer les pavés de saumon dans un plat et les arroser de la marinade, bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30min à température ambiante.
• Pendant ce temps, couper en 2 les poivrons et enlever les pépins, la tige et les peaux blanches. Les disposer sur une feuille de papier cuisson et les enfourner à 200°. La peau doit cloquer et légèrement noircir. Laisser refroidir un peu puis enlever la peau et couper la chair en dés.
• Faire chauffer la plancha, la huiler légèrement.
• Y faire cuire les pavés côté peau 10 à 15 min à feu moyen. en les retournant 1 fois délicatement lorsqu'ils se décollent facilement.*
• Avant les 5 dernières minutes, ajouter les poivrons que vous aurez préalablement salés et poivrés.
• Servir les pavés avec les dés de poivron et un peu de salade verte!

C'était délicieux! On peut aussi servir des pommes de terre vapeur en accompagnement ou du riz!

* Je retourne le poisson afin qu'il soit cuit partout car nous n'apprécions pas de manger du poisson "rosé" comme cela se fait parfois. Vous n'êtes donc pas obligé de retourner le poisson cependant je le conseille au moins 1 ou 2 min histoire de "griller" un peu le dessus!

Carnitas : porc confit au thé & à l'orange

Il suffit de voir la photo de cette recette chez Piment Oiseau pour avoir envie de la tester! J'ai tenu 3 jours... le temps de faire les courses :-) La recette est toute simple, le plus dur est de patienter pendant la cuisson de la viande mais cela en vaut largement le coup! Alors allez vous succomber??

Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de porc pas trop grasse (ici un rôti dans l'échine coupé en morceaux), 1L de thé (ici noir aux épices), 2 oranges pressées, 4 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 1cc de cumin moulu, 1 bonne pincée de piment en poudre, 1cs de sucre, sel, poivre, un peu d'huile d'olive

• Préchauffez le four à 220°C.
• Couper la viande en gros morceaux et la saler. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer la viande sur toutes les faces. Ne remuer pas trop souvent, pour les faire caraméliser. La croûte dorée qui va se former va permettre à la chair de rester fondante à l'intérieur.
• Retirer les morceaux et enlever le surplus de gras (mais pas les sucs!). Déglacer avec le jus des oranges et le thé bien chaud. Assaisonner de sel (peu, car la viande est déjà salée), poivre, sucre, cumin et piment. Ajouter les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.
• Remettre la viande dans la sauteuse et couvrir. Enfourner pour 2h30, en retirant le couvercle à mi-cuisson. Retourner les morceaux de temps en temps, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
• Effilocher la viande et servez-la bien chaude.

 Voici le résultat après 2h30 de cuisson...

Un seul mot : EXCELLENT! La viande est tendre, moelleuse et très goutteuse! L'odeur qui se dégage du four fait saliver.... J'ai servi cette viande avec une purée maison et des courgettes poêlées!

Scone géant à la cannelle & aux fruits secs

Le dimanche, le gouter en famille c'est sacré ;-) J'essaye de changer et de trouver des recettes originales afin d'assouvir la gourmandise de n'amoureux et de mini n'amoureux (et de la mienne aussi!). Cela faisait un bout de temps que je "yeutais' cette recette dans ma bible : Comme un chef c'était une bonne occasion pour la tester!

Pour 4/6 personnes : 2 cs de beurre ramolli, 250g de farine, 2cs de sucre, 1 gros oeuf, 10cl de lait, 2 cc de levure chimique

Garniture : 75g de sucre roux, 100g de fruits secs (ananas, cranberries, raisins), 2 cs de beurre mou, 1cc de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine avec le sucre et la levure Incorporer le beurre avec les doigts. Dans un second saladier fouetter l'oeuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène puis verser sur le mélange sec. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène. Poser la pâte sur un plan de travail fariner et pétrir délicatement 10 à 15s.

Dans un petit saladier amalgamer le sucre, le beurre, la cannelle et les fruits secs.

Etaler la pâte en un rectangle de 35cm de long, 20cm de large et 5mm d'épaisseur.

Disposer le mélange de fruits secs sur toute la surface de la pâte, puis enrouler la pâte sur elle même. A l'aide d'un couteau couper la pâte sur toute la longueur.

Entrelacer les 2 morceaux, la partie incisée toujours vers le haut puis placer le scone, en l'incurvant dans un moule à savarin beurré et fariné.

• Enfourner 30min. Laisser refroidir 5min dans le moule puis le retourner sur une grille.

Tiède c'est un topissime! Le sucre a caramélisé, la mie est moelleuse, c'est pas trop sucré... bref parfait pour le gouter avec un petit thé! Il est vrai que les scones sont meilleurs tièdes mais vous pouvez les faire réchauffer au grille pain, c'est aussi une bonne idée de p'tit dej!

A la base, la recette était avec des dattes et non pas un mélange de fruits secs.... à vous de voir!

La tourte " retour des bois" de My - Défi My/Dey #3

Vous souvenez vous de nos derniers défis??? J'avais commencé avec les snickerdoodles au caramel, puis My m'avais lancé le défi de réaliser une barre chocolatée et j'avais opté pour les Twix. Elle m'avait alors tellement parlé de la toute "retour des bois" de sa grand mère que je lui avais lancé le défi de retrouver la recette et de me la faire! 

Alors samedi midi, My est venue avec sa garniture et sa pâte feuilletée maison. On a fait le montage et patienté pendant 40 longues minutes pendant la cuisson pour la déguster! Je dois dire que ce défi a été grandement réussi, un délice cette tourte! Je vous mets juste les photos, pour la recette il faut aller voir sur le site de My .

C'était tout simplement délicieux! Et je ne vous explique pas la délicieuse odeur dans la cuisine.... My je réfléchis à ton défi!

Haricots blancs à la tomate de Boston

En feuilletant mon livre chouchou Comme un chef je suis tombée sur cette recette, l'idéal pour finir mon sachet de coco! C'est un grand classique de la cuisine américaine, les haricots sont cuits sur le feu puis au four.

Pour 6/8 personnes: 500g de haricots blancs laissés à tremper dans de l'eau toute une nuit, 2 oignons,  2cs de moutarde, 2 cs de cassonade, 5cs de mélasse, 400g de tomates concassées en boite, 1 cs de sauce worcestershire, 1 gousse d'ail, 1 cc de vinaigre de cidre ou de vin blanc, 100g de poitrine fumée coupée en dés ( j'ai pris des lardons), 4cs de persil, sel et poivre

• Ciseler finement les oignons.
• Dans une casserole couvrir les haricots de 4 fois leur volume en eau froide. Porter à ébullition, laisser cuire 10 min puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser cuire à petit feu 1h à 1h30.
• Préchauffer le four à 150°C. Verser les haricots dans une grande cocotte. Ajouter les autres ingrédients, à l'exception du persil et tout mélanger.
• Couvrir la cocotte et la mettre au four. Laisser cuire 3h jusqu'à ce que les haricots baignent dans la sauce, en mélangeant toutes les heures et en rajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
• Assaisonner les haricots. Saupoudrer de persil avant de servir.

La cuisson est longue mais la préparation très courte. C'était délicieux! Ces haricots peuvent être servis avec un rôti de porc ou de dinde par exemple, c'est aussi un plat à lui seul pour le soir.

Gnocchis roquette & parmesan poêlés & tomates séchées

Vous souvenez vous de nos gnocchis à la roquette & parmesan ? On en avait réalisé une belle quantité alors j'en avais congelé. J'avais adoré leur goût mais la texture était pour moi un peu trop "molle" surtout servi avec la crème de potimarron, du coup cette fois ci je les ai poêlé et alors là c'est top!

Pour 2 personnes : 20 à 30 gnocchis (selon la taille et l'appétit), 4 tomates séchées, 2 cs d'huile des tomates

• Couper les tomates séchées en petits morceaux.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y verser les gnocchis et les morceaux de tomates séchées. Mélanger de temps en temps afin que les gnocchis dorent sur toutes les faces.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Si les gnocchis sont fait d'avance, c'est une recette ultra rapide^^ Perso je les ai mis au frigo congelé le matin pour les cuisiner le soir et c'était parfait!