Petite pause ...

J-2 avant THE grand jour, le jour où je vais dire OUI à n'amoureux! Tout est presque au point, il ne reste plus que quelques détails : décorer la salle, vérifier le déroulement du jour J... du coup je mets mon blog en pause pour quelques jours!

Je reviens très vite avec de nouvelles recettes! En attendant je compte bien savourer chaque instant des jours à venir!

A bientôt!

Cookies 1933 de Laura Todd

Quand j'ai le temps, le samedi c'est pâtisserie! Avec mini n'amoureux comme commis c'est encore plus rigolo, bien que cette fois-ci il m'a abandonné pour aller voir Oui Oui... dont il doit connaître les 4 épisodes par coeur!

Revenons au goûter : des cookies issus du livre de Laura Todd que j'ai un peu modifié à mon goût : des noix de pécan et des pépites de chocolat à la place des noix de Grenoble et des raisins secs. J'ai également diminué la quantité astronomique de sucre...

Pour une 30aine de cookies :250g de sucre de canne (au lieu de 350g!!), 250g de beurre, 1 gros œuf, 375g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 200 à 250g de pépites de chocolat, 125g de noix de pécan concassées, 100g de flocon d'avoine

• Préchauffer le four à 140°C.
• Mélanger le sucre et le beurre à l'aide d'un batteur. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
• Mélanger la farine avec le sel, la levure, les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et les morceaux de noix. Incorporer en 3 fois ce mélange au mélange précédent jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou à la main, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
• Enfourner 15 à 20 min. Laisser refroidir sur une grille et les garder dans une boite en métal.

Simple, rapide et efficace! Tiède le chocolat est encore fondant... difficile d'en manger qu'un seul!  On peut remplacer les noix de pécan par des noisettes, les pépîtes de chocolat par des fruits secs.

Muesli chocolat & cranberries

En ce moment les journées ressemblent à un marathon! Nous préparons beaucoup de choses (maison et mariage c'est du boulot!!) du coup nous sommes un peu naze (d'où ma faible présence sur mon blog en ce moment) alors pour survivre il nous faut commencer la journée par un bon petit dej! Voilà de quoi se faire plaisir tout en prenant des forces!

Pour 1 petit bocal : 70g de flocons d'avoine, 20g de sucre roux, 15g de riz soufflé, 25g de noisettes grossièrement écrasées, 1 cs d'huile, 50g de jus de pommes, 20g d'eau, 2 cs de cranberries séchées, 50g de pépites de chocolat

• Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, le sucre, le riz soufflé et les noisettes.
• Dans un autre bol mélanger l'eau, l'huile et le jus de pommes et l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger avec la main et étaler la préparation sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner environ 20 min à 170°C en mélanger à mi cuisson et laisser refroidir à mi cuisson.
   Le muesli va devenir croustillant en refroidissant.
• Ajouter les cranberries et les pépites de chocolat, mélanger et verser le muesli dans une boite hermétique.

Voilà de quoi faire un bon petit déjeuner et être en forme toute la matinée! Avec du lait, du yaourt ou du fromage blanc .. à vous de faire votre choix! 

Une idée revisitée de la Cuisine de Bernard.

Tiramisu breton : pommes & caramel de pommes

Tout ça c'est la faute à Miss Creamy! Elle a récemment gagné un concours de Tiramisu et elle a continué à parler de tiramisu aux pommes et caramel... et j'avais justement de la mascarpone! Cela m'a aussi donné l'excuse pour tester une sauce caramel avec du jus de fruits à la place de la crème!

Pour 2 verrines (+1 mini) : 100g de mascarpone, 1 œuf, 10g de sucre STEVIA (ou 30g de sucre normal), 2 petites pommes, caramel de pommes, 2 petits beurre

Caramel de pommes : 100g de sucre, 10g de beurre, 150ml de jus de pommes

• Caramel de pommes : faire un caramel avec le sucre à feux vif jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Enlever du feu puis ajouter le beurre et déglacer avec le jus de pommes préalablement chauffé. S'il se forme des morceaux, remettre le tout sur le feu en remuant constamment.Verser dans un pot et laisser refroidir.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les faire revenir avec 2 cs de caramel. Laisser 3/4 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
• Mélanger la mascarpone avec le jaune d'oeuf, le sucre et 1 cs de caramel. Battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
• Dans les verrines, déposer au fond 1 cc de caramel puis un peu de crème de mascarpone. Répartir ensuite les dés de pommes caramélisées (en garder 1 cc) puis finir de remplir la verrine avec la crème de mascarpone. Mettre ai frais au moins 2h.
• Au moment de servir écraser les petits beurre et en saupoudrer les verrines. Finir avec un peu de pommes mises de coté.

Miss Creamy merci de m'avoir donné envie! C'est délicieux! Bien que la mascarpone soit très riche, la texture de ce tiramisu est très légère! Attention à ne pas trop sucrer sinon cela risque d'être trop sucré avec le caramel qu'on ajoute!

Cake multi pommes

J'ai eu une grosse envie de cake et ce type d'envie il ne faut pas y résister! Mon choix s'est porté sur un cake très fruité avec des morceaux de pommes fraîches et séchées. Je suis partie sur une base des cakes de Sophie que j'ai modifié car j'ai utilisé le sucre en poudre STEVIA qui a un pouvoir sucrant plus important que le sucre "normal". On peut donc diviser les quantités de sucre par 2! A l'inverse de l’édulcorant c'est un sucre naturel et qui ne donne pas de goût à la préparation.

Pour 6/8 personnes :3 œufs, 70g de sucre STEVIA (ou 150g normal), 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 125g de beurre, 50g de pommes séchées, 3 pommes (ici 1 verte, 1 jaune et 1 rouge), 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les pommes séchées en morceaux. Peler, épépiner et couper en dés les pommes fraîches. Réserver.
• Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite les morceaux de pommes.
• Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si votre moule est en silicone) et enfourner 45 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Ce cake est ultra moelleux et très riche en fruits! Il est sucré comme il faut et le sucre STEVIA n'apporte aucun goût. Il se garde très bien plusieurs jours bien emballé, parfait pour en profiter plusieurs jours de suite^^

On peut faire la même chose avec des poires et des pépites de chocolat ;-)

Tabl'O Gourmand à Nantes

Le week end dernier, n'amoureux et moi on a eu le doit à un "week end surprise" pour notre enterrement de vie de jeune fille/vie de garçon! Nous avons fait des tas de choses extra et notamment un brunch le dimanche midi à Tabl'O gourmand! Je connaissais de nom par My mais je n'avais jamais testé.

Il existe différentes formules, notamment le "vrai brunch" (21€) avec boisson chaude, tartines, viennoiserie ou pâtisserie maison (ce jour là cake), fromage blanc avec muesli ou miel, jus d'oranges ou de pommes, et une assiette avec fromage, saumon fumé et charcuterie. C'est assez copieux, ceux qui ont testé n'ont pas pu tout finir^^

Il y a également d'autres formules moins copieuses (entre 6 et 10€ il me semble). Elles sont toutes sur une base : boisson chaude, tartines, miel, beurre, confitures et pâtes à tartiner.

Moi j'ai opté pour une formule comprenant la formule de base + un croissant et un jus d'orange. N'amoureux à choisi la "New York" avec la formule de base + bacon et œufs brouillés.

On vous met à disposition plusieurs confitures, de la pâte à tartiner à base de spéculos ou de chocolat, le pain est tout chaud, les boissons et le pain sont à volonté.

On y a passé un super moment,. C'est très bon, gourmand, copieux et super convivial! Ils proposent également des formules goûters....hum hum hum^^

TABL'O GOURMAND

Cours des 50 Otages

6 allée Duquesne
44000 NANTES

02 40 47 57 70

 

ouvert 7j/7 de 8h à 19h (brunch tous les jours) pas de réservation le week end

Tablette chocolat lait & noisettes entières comme MILKA!

J'ai un gros défaut : j'aime trop le chocolat!!! J'en achète régulièrement et tous les soirs je croque dans un petit carré^^ J'ai eu "ordre" de ne plus en acheter... pas grave je vais me faire mes tablettes ;-)

Mon dernier craquage était une tablette de milka au chocolat au lait avec noisettes entières, j'ai essayé d'en faire une maison et le résultat est pas mal!

Pour 1 tablette : 170g de chocolat au lait pâtissier, 18 noisettes entières

• Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain marie sans excéder 50°C puis retirer du bain marie et ajouter le reste de chocolat. Bien mélanger et laisser redescendre la température à 27/28°C avant de remettre sur le bain marie et monter à max 29/30°C. 
• Puis verser du chocolat dans les moules afin que tout le fond soit tartiner de chocolat, vider l'excédent.
• Déposer une noisette dans chaque creux (correspondant aux carrés) et remplir la tablette avec le reste de chocolat.
• Lisser et mettre à durcir au frais.

A croquer sans modération! On peut torréfier les noisettes, les remplacer par des amandes, remplacer le chocolat lait par du noir... Je conseille d'acheter du chocolat pâtissier qui donne vraiment de meilleurs résultats.

Alors MILKA ou DEY ^^

Yaourts à l'écume de fraises

Je suis en mode "je fais des réserves de confitures pour l'hiver". Comme j'avais ramassé quelques kilos de fraises à la ferme, j'en ai réservé 1 bon kilo pour faire de la confiture. Comme dans toute confiture, pendant la cuisson il faut enlever l'écume à la surface. D'hab je la jete directement dans l'évier mais là je la mettais au fur et à mesure dans un petit saladier, j'ai gouté et j'ai trouvé bien dommage de la jeter car c'était comme une mousse mais très sucrée alors j'ai pensé que c'était parfait pour sucrer et aromatiser mes yaourts!

Pour 12 yaourts dans la MD  : 1L300 de lait entier, 1 yaourt nature, 12cc d'écume de fraises

Pour une yaourtière 7 ou 8 pots : 1 L de lait entier, 1 yaourt, 7 ou 8 cc d'écume de fraises

• Mélanger le yaourt et l'écume de fraises. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien.
• Verser la préparation dans les pots et mettre en yaourtière 8 à 10h selon les modèles.
• A la fin du programme, mettre au frais au moins 4h.

C'était une bonne idée! Les yaourts sont bien sucrés et aromatisés! Dessus il y a une fine couche de mousse de fraises c'est rigolo. Et comme quoi : rien ne se perd, tout se transforme^^