Mousse glacée au chocolat

Quand je ne sais pas quoi faire je file prendre un de mes 10000 livres de cuisine pour le feuilleter. Il y en a un que j'ai bien tourné 36000 fois les pages mais à chaque fois je découvre une recette qui me donne envie! J'ai trouvé cette mousse glacée dans le livre Comme un Chef, c'est un dessert très léger et très gourmand!

Pour 6 personnes : 12cl de crème entière liquide, 12cl de lait entier, 25g de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 75g de très bon chocolat noir, 2 blancs d’œuf,crème anglaise pour servir

• Faire chauffer la crème, le lait et la moitié du sucre.
• Battre à part le jaune avec le reste du sucre. Verser sur ce mélange la crème et le lait, remettre le tout à chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide nappe le dos de la cuillère.
• Hors du feu ajouter le chocolat et mélanger. Une fois le chocolat fondu, refroidir rapidement le mélange en incorporant les blancs d'oeuf. 
• Passer au chinois, verser la préparation dans un siphon, fermer et injecter 1 cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais 6h (ou une nuit).
• Avec des bandes de PVC former des cercles de 5cm de diamètre et les fixer avec de l’adhésif ou bien les disposer dans des cercles mousses. Poser les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les remplir de mousse au chocolat. Faire prendre au congélateur environ 2h.
• Démouler délicatement dans les assiettes et servir avec de la crème anglaise.

Le résultat donne une mousse entre la mousse classique et le soufflé. C'est peu sucré et fort en chocolat, ce qui se marie très bien avec de la crème anglaise.

Pour des raisons pratiques, j'ai laissé mes mousses + de 2h au frais, je les ai donc mis à "décongeler" au frigo lorsqu'on a attaqué le plat principal du repas.

Petits pots de crème vanille & confiture fraise & litchi par GM Sud

En rentrant de nos quelques jours en Bretagne le frigo n'était pas très riche en dessert, c'était une bonne occasion pour tester le sachet de panna cotta de GM SUD. C'est facile et ultra rapide à préparer. Cette préparation est naturelle avec du gélifiant à base d'algues et de l'extrait naturel de vanille.

Pour 6 personnes : 1 sachet de panna cotta, 250ml de crème liquide entière, 250ml de lait entière

• Mélanger le sachet avec le lait et la crème dans une casserole.
• Faire cuire en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
• Verser dans des ramequins et mettre au frais 1h minimum.
• Servir nature ou avec un peu de coulis, de compote, de caramel ou de confiture.

J'ai servi ces petits pots de crème avec une cuillère à café de confiture fraise litchi qui se trouvait également dans le colis gourmand que j'ai reçu.

Il faut servir ces crèmes en petite quantité car c'est un dessert assez riche^^

Terrine au fromage frais & légumes d'été, le défi de Dey/My

FABULEUX : voilà le qualitatif pour cette terrine! C'est une création de My suite au défi que je lui avais lancé. A la première bouchée j'ai succombé : c'est très frais et très parfumé, le biscuit au parmesan apporte une touche croustillante. Alors dès que My a mis la recette en ligne je me suis empressée de la refaire pour l'entrée d'un dîner, tout le monde a bien apprécié!

Je n'ai rien modifié à sa recette sauf que j'ai pris du fromage frais et non du chèvre frais car n'amoureux n'aime pas le chèvre. Le résultat est tout aussi bon mais étant fan de chèvre j'ai une préférence pour celle au chèvre ;-)

Pour la recette je vous laisse aller voir chez my; ici.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

Cake poulet, mimolette & courgette

Les cakes salés c'est l'idéal pour les restes : on fait une pâte à cake salé on y ajoute les restes du frigo et zou au four. Et voilà un plat vite fait bien fait à servir avec une petite salade verte ou pour l'apéritif coupé en dés. Après un poulet rôti et une salade arc en ciel il me reste pile poil les ingrédients pour ce cake salé du guide cuisine d'août 2011.

Pour 1 moule à cake : 150g de reste de poulet, 130g de beurre mou, 80g de mimolette, 1 courgette, 250g de farine, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, muscade, poivre

• Laver et couper la courgette en petits dés. La plonger 1 min dans de l'eau salée bouillante. Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.
• Couper le poulet en dés et râper la mimolette
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer 1 à 1 les œufs puis le beurre mou et la mimolette.
• Saupoudrer légèrement les dés de courgette de farine et les ajouter à la pâte avec les morceaux de poulet.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min.
• Laisser reposer à température ambiante puis découper!

Couper en tranches et enfermer dans des sacs de congélation, les cakes salés supportent très bien la congélation. Il vous suffira de laisser décongeler au frigo une nuit et votre dîner ou apéro du lendemain sera prêt!

Salade de pêches & jambon de Bayonne

Les salades en été c'est comme les soupes en hiver ça passe tout seul. Ici un mélange sucré salé avec des fruits de saison pour profiter un max de l'été! Cette salade m'a été inspirée d'une recette d'un vieux guide cuisine d'août qui était à base de viande des grisons. Je vous la conseille c'est frais et léger!

Pour 2 personnes :  salade mesclun, parmesan, chiffonnade de jambon de Bayonne, 1 grosse ou 2 petites pêches plates, basilic émincé, 8 pistaches salées (j'ai pris des pimentées), sel, poivre, 1 cs de vinaigre de xérès, 3cs d'huile d'olive

Pour les quantités c'est au pif car je garnis directement dans les assiettes.

• Peler la ou les pêches soit en les ébouillantant soit avec le pèle tomate qui est idéal pour peler tous les fruits et légumes à peau fine et couper en dés.
• Répartir de la salade dans les assiettes puis les dés de pêche. A l'aide d'un économe faire des copeaux de parmesan et les disposer dans les assiettes.
• Écraser grossièrement les pistaches et les ajouter à la salade, saupoudrer de basilic et répartir des morceaux de jambon de Bayonne un peu partout dans l'assiette.
• Préparer la vinaigrette : dans un saladier mélanger le sel, le poivre et le vinaigre puis ajouter l'huile d'olive. Arroser les assiettes avec un peu de sauce et servir aussitôt.

Et voilà une salade vite fait bien fait, idéale pour le repas du soir ou pour une entrée le midi! On peut remplacer les pistaches par des pignons poêlés et le jambon de Bayonne par de la viande de grison.

 

Condensé de Bretagne

Cela faisait 6 ans que je n'avais pas été dans mon petit coin de paradis! Un petit coin en Bretagne où j'ai passé pas mal d'étés avec mes sœurs, mes cousines et mes grands parents dans leur maison de vacances. Au programme c'était plage, balade, crêpes, dodo, plage... Et bien 6 ans après rien a changé : la mer est toujours transparente (et un peu fraîche ;-)), le port, ses bateaux et le débarquement à 16h du poisson frais à la criée, le phare, l'air iodé et les galettes de notre crêperie fétiche sont toujours aussi bonnes, même mini n'amoureux a succombé! 

Et ne me dites pas qu'il ne fait pas beau en Bretagne... une petite séance lecture au soleil pendant la sieste de mini n'amoureux m'a fait devenir tomate ou écrevisse au choix. J'en ai encore du mal à marcher...

Escargots briochés feuilletés aux raisins secs

Déjà une semaine de vacances de passée... cool il en reste 2! La semaine dernière on a vadrouillé dans la famille, on profité du soleil et on a aussi eu l'impression d'être tout le temps à table lol Du coup j'ai plus mis les pieds sous la table que en cuisine ;-) Quand on est rentré j'ai donc eu envie de mettre les mains à la pâte surtout que cette chaleur c'est l'idéal pour avoir de belles brioches ou viennoiseries en un temps record! J'ai donc choisi de faire des escargots ou pains aux raisins en suivant la recette de pâte à brioche feuilletée de mon livre chouchou Comme un chef .

Pour 12/15 escargots : 12.5g de levure sèche, 375g de farine T55, 25g de sucre en poudre, 5g de fleur de sel, 100g d'eau + 50g de lait froid, 2 petits œufs, 150g de beurre

Pour la garniture, traditionnellement c'est crème pâtissière + raisins secs, le livre proposait une version crème d'amandes + raisins secs, j'ai opté pour lait concentré sucré+ raisins secs!

• Dans un bol pétrir ensemble la farine, la levure, le sucre, le sel, l'eau, le lait et les œufs. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h. Même au frigo ma pâte avait levée jusqu'à déborder du saladier!
• Sortir la pâte du frigo et pétrir le beurre pour le ramollir. Sur une surface farinée, étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Poser la moitié du beurre sur le bas de la pâte et l'étaler du plat de la main sur les 2/3 de la pâte.
• Plier la pâte en 3 en rabattant d'abord le tiers non beurré. Mettre la pâte dans un torchon et laisser au frais 1h.
• Étaler la pâte une nouvelle fois en rectangle (dans le sens opposé au premier étalage) et recouvrir avec le reste de beurre, plier à nouveau en 3. Remettre la pâte dans le torchon et 1h au frais.
• Contrairement au livre j'ai fait un troisième étalage + pliage en 3 + repos au frais avant de faire mes escargots afin qu'ils soient encore plus feuilletés.
• Abaisser la pâte en un grand rectangle de 2,5cm d'épaisseur. Étaler dessus le lait concentré (ou crème pâtissière) puis parsemer de raisins secs. Rouler en boudin à partir du côté le plus large.
• Avec un couteau affûté couper des tronçons de 2cm d'épaisseur. Disposer les escargots sur un plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone en les espaçant de 5cm. Mettre au frais 30min.
• Sortir du frigo et laisser lever à température ambiante (recouvert d'un torchon), les escargots doivent doubler de volume.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les escargots 18min.
• Déguster tiède ou froid!

Oh la la que c'est bon, meilleur que ceux du boulanger! C'est croustillant et fondant on a complètement craqué ou croqué lol.

La recette n'a rien de difficile elle est juste un peu longue en raison des temps de repos mais franchement ça vaut le coup et seulement 18min de cuisson même avec la canicule ça va ;-)

Poisson fumé au barbecue - coup de coeur!

Quand on travail pour un magasin spécialisé dans la cuisson et les arts de la table, forcément on découvre des tas de choses qui nous plaisent ou non. Cependant quand j'ai vu comment les  Planches à fumer cèdre (par 2), Weber se vendaient comme des petits pains je me suis dit qu'il fallait qu'on teste! Et cela a été un vrai coup de cœur!!

Ces planches en cèdre permettent de fumer du poisson ou de la viande comme la volaille... Son utilisation est très simple et s'adapte à tous les barbecues Weber : gaz, charbon ou électrique.

Comment ça marche?
1- Faire tremper les planches 1h dans l'eau.
2- Faire chauffer les planches 5 min sur le barbecue
3- Retourner la planche, y déposer le poisson ou votre viande et faire cuire le temps nécessaire.

Pour faire simple j'avais acheté des filets de poisson blanc marinés à la provençale et c'était super bon! Déjà pendant la cuisson on peut "sentir" le cèdre dans la fumée qui se dégage, et à la dégustation on sent vraiment le goût "fumer" crée par la planche de cèdre.

On a réellement aimé et je suis contente d'avoir craqué avant les ruptures de stock ;-) Prochain essai avec de la viande blanche!