Terrine fromage frais, figue, noix & jambon de Bayonne

Même pas fait exprès! Je vous jure quand Paysan Breton m'a proposé de participer au concours spécial blogueurs sur le Fromage Fouetté Madame Loïk je ne savais pas qu'il serait à la figue!! C'est le hasard... qui fait bien les choses! J'ai donc reçu plusieurs pots de Fromage Fouetté Madame Loïk collection automne/hiver à base de Noix, Figue & Raisin. J'ai de suite été inspiré car cela fait un moment que j'ai envie d'une terrine sucrée/salée à base de figues. Je me suis alors inspirée de la base de celle au fromage frais et légumes d'été de My pour me faire la terrine de mes rêves ;-)

Pour 6 personnes:
Base : 40g de farine, 20g de noix, 35g de beurre, 1 pincée de levure chimique, 10g de parmesan, sel et poivre
Terrine : 200g de fromage fouetté Madame Loïk Noix Figue Raisin, 2cs de crème fraîche épaisse, 4 tranches de jambon de Bayonne, 4 noix, 1 figue fraîche
Figues confites : 2 grosses figues, 1cc d'huile d'olive, 1 cs bombée de miel, sel et poivre

• Figues confites : fendre légèrement les figues à l'aide d'un couteau. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile et le miel puis ajouter les figues, faire chauffer à feu doux en arrosant régulièrement les figues avec le jus. Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Réserver dans un plat.
• Émincer en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne et réserver. Hacher les 4 noix et réserver.
• Détendre le fromage frais avec la crème fraîche.
• Dans une petite terrine (comme celle pour le foie gras), déposer 2 tranches de jambon de Bayonne de façon à recouvrir le fond de la terrine et les côtés (seules les extrémités restent "nues"). Étaler par dessus 1/3 de la préparation au fromage frais, lisser puis répartir les figues coupées en fines lamelles et saupoudrer de la moitié des noix hachées. Étaler un autre tiers de fromage frais, lisser puis répartir les morceaux de jambon de Bayonne avec le reste de noix. Finir avec le reste de fromage frais et couvrir le tout avec la dernière tranche de jambon de Bayonne. Réserver une nuit au frais ou la journée.
• Base : Mixer les noix en une poudre fine. Mélanger le parmesan râpé avec la farine, la poudre de noix, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte de la taille de votre terrine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 140°C et faire cuire 20min en surveillant. Laisser refroidir.
• Démouler la terrine sur la base puis décorer la terrine avec la figue fraîche découpée en fines lamelles. Servir avec de la salade verte.

D-E-L-I-C-I-E-U-X 

On a du croquant avec les noix, du moelleux & fondant avec le fromage frais et les figues confites et du croustillant avec le biscuit. Le biscuit est vraiment complémentaire au reste de la terrine car il apporte un contraste de texture qui permet à la terrine de ne pas être "écœurante". 

Avec de la salade verte assaisonnée au vinaigre de figue c'est une très bonne idée d'entrée!

Pancakes

Depuis qu'on a testé le brunch, on est devenu fan. J'avoue, je vais doucement sur le salé car j'ai pas l'habitude mais désormais j'arrive à manger jambon et fromage assez facilement! Quand on brunch le dimanche je vais d'abord faire un petit tour au marché pour rapporter du pain frais, des fruits et parfois des viennoiseries mais dimanche dernier, les croissants ont laissé la place aux pancakes maisons!

Pour 12 gros pancakes : 2 œufs + 1 blanc, 15cl de lait, 2cs de beurre fondu, 1cs de sirop de sucre roux, 1cs de sucre en poudre, 200g de farine, 1cc de levure chimique

• Verser le lait, les œufs entiers, le beurre fondu, le sirop de sucre, le sucre, la farine et la levure dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et relativement épais. Couvrir et laisser reposer 2h (ou une nuit au frais).
• Avant de faire les pancakes, battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, faire fondre un petit bout de beurre puis verser environ 4cs de pâte et incliner légèrement la poele pour obtenir une galette d'épaisseur équivalente de 15 à 20cm de diamètre. Au bout d'une minute quand la surface est parsemée de petits trous, retourner le pancake à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 1 min.
• Réserver au chaud et faire les autres pancakes.

Natures, saupoudrés de sucre ou bien tartinés de confiture ou de chocolat ces pancakes sont extras! C'est encore une recette réussie provenant du livre "Comme un Chef" qui est une vraie bible de la cuisine :-)

Au menu de notre brunch : thé ou chocolat chaud, baguette, pancake, rosette, jambon de bayonne, tome grise, œufs brouillés, assortiments de confitures, beurre, pâte à tartiner, jus de fruits maison et nectarines!

Et vous il y a quoi dans votre brunch?

Riz au lait concentré sucré & vanille Lord Vanilla

Chaque année à cette période j'ai une envie de riz au lait... C'est un souvenir d'enfance : chez mes grands parents il y a pas mal de pommes et chaque année à cette époque on en récupère pour faire de la compote. Et pratiquement à chaque fois ma maman préparait également du riz au lait pour servir avec la compote! On le dégustait tiède avec la compote froide, c'était souvent notre "repas" du dimanche soir! Un repas dessert que j'adorais! Ce petit pot de riz n'a pas échappé à la tradition, il a été accompagné d'une compote maison ;-)

Pour 8 pots : 750ml de lait, 250g de lait concentré sucré, 120g de riz rond, 1 gousse de vanille (la Lord Vanilla est extra!)

• Faire cuire le riz 2 min dans de l'eau bouillante puis l'égoutter.
• Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines à l'aide d'une pointe de couteau.
• Mélanger le lait, le lait concentré, les graines et les gousse de vanille. Ajouter le riz et faire cuire à feu doux environ 40min en remuant régulièrement.
• Verser le riz au lait dans un grand saladier ou des ramequins individuels et laisser tiédir. Il reste encore du liquide, c'est normal car le riz continue à "boire" lorsqu'il refroidit.

Tiède ou froid à vous de voir mais tiède c'est tellement meilleur^^ Avec un peu de compote de pomme, un coulis de fruits ou de caramel ou encore de chocolat, le riz au lait devient un dessert très gourmand!

Aucun besoin d'ajouter du sucre, le lait concentré sucré suffit largement!

La vanille Lord Vanilla, je vous en avais déjà parlé ici, c'était une fabuleuse découverte lors du concours plancha à Paris!

Et vous c'est quoi votre souvenir d'enfance?

Le gratin de ravioles de Mallo

Quand on invite à diner des amis qui aiment cuisiner, forcément au cours du repas on parle cuisine et on s'échange des recettes! Celle-ci me vient de Mallo, à l'origine c'est une recette tupperware. Si vous ne connaissez pas les ravioles du dauphiné je vous conseille de la tester vous allez vous régaler!!

Pour 4 personnes : 1 paquet de ravioles du dauphiné, 2 courgettes, 400ml de crème liquide, sel, poivre, poudre de noix de muscade

• Laver les courgettes, enlever les extrémités puis les râper (ou les couper en petits cubes).
• Mélanger la crème liquide avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Dans un plat à gratin, répartir au fond 1/3 des courgettes puis la moitié des ravioles (2 plaques). Ajouter un autre tiers de courgettes puis le reste de ravioles (2 plaques) et finir avec le reste de courgettes.
• Verser par dessus la crème liquide assaisonnée. Couvrir de papier aluminium et enfourner 20min à 180°C puis poursuivre la cuisson 15min en ôtant le papier aluminium.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

 

Hummmmm, on connaissait pas et on a adoré!! Mini n'amoureux a tout dévoré en 2 min! C'est une recette simple et rapide, on peut y ajouter un peu de parmesan dessus.

Par contre il faut prévoir léger pour le dessert car ça cale bien^^

Club sandwich figue & jambon de Bayonne

C'est la saison des figues YOUPI! Je vous le disais déjà ici, les figues c'est mon obsession de la rentrée! Juste avant la reprise on a profité de la Baule sans la foule avec de la place pour se garer et pour étaler sa serviette sur la plage! Avant la baignade on s'est posé pour un petit pique nique, chacun avait ses sandwiches préférés et un des miens étaient à la figues et jambon de Bayonne et les pains tartinés de fromage frais figue & noix : EXTRA!

Pour 1 club : 2 grandes tranches de pain de mie, fromage à tartiner figue & noix, 1 grosse figue, chiffonnade de jambon de Bayonne, feuille de salade

Rien de plus compliqué : on tartine les 2 tranches de pain de mie avec le fromage à tartiner, sur une tranche on répartie la moitié de la figue coupée en fines rondelles puis un peu de jambon, la salade et on finit avec le reste de figues et de jambon. On referme le sandwich avec l'autre tranche.

Après il ne reste plus qu'à croquer dedans et de l'accompagner ou pas de chips^^

Et vous, les figues vous en faites quoi?

Terrine de cabillaud & fromage frais persillé

En ce moment c'est terrine party! Faut dire que la première de My m'avait tellement plu que j'ai eu envie de tester d'autres associations. Les terrines finalement c'est pratique : on les prépare en avance, on les laisse reposer au frais, elle se garde bien au frais quelques jours et elles peuvent se servir en entrée ou en plat principal! Ici j'ai craqué sur une recette du guide cuisine d'août 2012 avec quelques modifications dans la composition et le montage.

Il s'agit d'une terrine de cabillaud avec du fromage frais nature que j'ai assaisonné et persillé, montée dans des tranches de pain de mie et servie avec une petite sauce tomate/poivron.

Pour 6 personnes (une petite terrine) : 200g de cabillaud (frais ou surgelé), 100g de fromage frais nature, persil, sel, poivre, 3 grandes tranches de pain de mie, 1cs d'huile d'olive

Sauce : 3 tomates, 1 tomate confite, 2 morceaux de poivron confit (reste de cette recette), 1 cs d'huile d'olive

• Faire cuire le poisson dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Laver et ciseler le persil. Mixer le cabillaud avec le persil, l'huile d'olive puis ajouter le fromage frais et mixer à nouveau. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper la croute du pain de mie et en tapisser le fond et les parois de la terrine. Remplir la terrine de la préparation au poisson, lisser et couvrir avec une couche de pain de mie. Filmer et mettre au frais une nuit.
• Pour la sauce : couper les tomates en quartiers, les mettre dans un plat avec un peu de sel et l'huile d'olive. Faire cuire 30 à 45 min à 160°C. Enlever la peau puis mixer la chair avec les morceaux de poivron, la tomates confite, saler et poivrer puis laisser refroidir.

,

• Démouler la terrine sur un plat, décorer avec un peu de persil frais. Couper des tranches et les servir avec un peu de sauce tomate.

Wahou c'est top! On a beaucoup aimé, c'est doux et bien frais. Je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de noix ou de pignons pour apporter un note croquante. 

Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, le fromage nature par du fromage ail & fines herbes. En doublant les proportions, vous pourrez remplir un moule à cake. Dans la recette originale il y avait une autre couche de pain de mie au centre...

Et vous elle est à quoi votre terrine?

Hamburgers sur pain toasté au BBQ

On a eu de la chance pendant nos 3 semaines de vacances on a eu que du beau temps! Du coup quand on était chez nous, le BBQ a pas mal fonctionné! Avec notre BBQ WEBER nous avions acheté le livre allant avec : La bible weber du barbecue qui regorge d'idées dont celle ci que je trouvais originale!

Il s'agit d'un hamburger avec un burger maison entre 2 tranches de pain toasté, c'est super sympa!

Pour 2 personnes : 4 tranches de pain (de campagne c'est l’idéal), beurre, 250g de steak haché, 1 petit oignon, 1cs d'huile, 1 pincée de sucre, 1cc de sauce worcestershire, poivre, sel, persil, emmental ou cheddar

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Saupoudrer de sucre, couvrir et laisser revenir 15 min jusqu'à ce qu'ils soient blonds et tendres. Saler et réserver.
• Beurrer les deux faces des tartines.
• Dans un saladier mélanger la viande hachée, la sauce worcertershire, le sel, le poivre et le persil émincé. Bien homogénéiser puis former 2 steaks hachés d'environ 2cm d'épaisseur. Modeler un creux d'environ 3cm de diamètre au centre avec le pouce ou le dos d'une cuillère. Le steak haché a tendance à gonfler et s'arrondir lors de la cuisson, c'est alors difficile de poser de la garniture dessus. Pour éviter ce problème il suffit de faire ce petit creux!
• Faire cuire les steaks hachés 8 à 10 min à feu vif direct. Il faut retourner les steaks qu'une fois. Réserver sur le plan de travail.
• Réduire le BBQ à feu moyen et faire griller les tranches de pain sur une face 1 min puis les poser sur un plan de travail, côté toasté au dessus.
• Répartir les oignons sur la moitié des tranches, poser les steaks dessus et parsemer de fromage. Recouvrir avec les autres tranches de pain, face toastée en dessous. 
• Remettre les sandwiches sur le BBQ 1 min à feu moyen pour grillée la tartine inférieure, puis retourner pour toaster l'autre tartine.
• Servir bien chaud

C'est un hamburger très sympa! Le pain est croustillant et moelleux à la fois, le steak moelleux et bien parfumé, le fromage bien fondu et tout ça avec le petit goût du BBQ, on a adoré! Par contre n'en prévoir qu'un par personne car c'est bien copieux! Nous les avons dégusté avec une salade de tomates et quelques chips ;-)

Poulet aux figues

Moi et les figues c'est une grande histoire d'amour! L'arrivée des figues me fait vite oublier la fin des vacances et la reprise du boulot ;-) La saison des figues est assez courte alors dès l'arrivée des premières j'en profite : en sucré, en salé et en sucré/salé!

Ma famille connaît bien mon adoration pour ce fruit, et on m'avait donc offert il y a quelques mois un vinaigre balsamique aux figues. Il n'en a pas que le goût car des figues ont été réduites en purée et mélangés avec, ce qui donne un vinaigre un peu plus épais avec quelques petits grains, c'est extra! Il est parfait pour faire une sauce!

Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet, 2 grosses figues, 1 cs d'huile d'olive, vinaigre balsamique aux figues, sel, poivre

• Faire cuire vos blancs de poulet ou récupérer un reste de poulet rôti.
• Laver et couper les figues en petits quartiers et les faire revenir dans l'huile d'olive, déglacer avec du vinaigre balsamique.
• Ajouter dans la poêle aux figues les blancs de poulet et mélanger pour enrober les blancs de la sauce. Saler et poivrer
• Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix et finir en ajoutant un filet de vinaigre sur l'assiette.

J'ai servi ce poulet aux figues avec du riz et des haricots verts, vous pouvez également cuire des petits dés de courgettes et les ajouter dans la poêle à la fin. Une bonne purée maison sera aussi idéale pour accueillir la sauce aux figues ;-)