La confiture mi figue mi raisin!

Vous connaissez ma passion pour les figues! Alors en ce moment il y en a régulièrement dans le panier à fruits. Alors quand j'ai vu cette recette de confiture figue/raisin du blog Torchons & Serviettes, je l'ai directement mise dans mes favoris car le raisin on adore aussi alors il y en a aussi souvent chez nous!

Pour 2 gros pots : 300g de grains de raisin, 300g de figue, 200g de sucre*, 2cs d'eau

• Laver les grains de raisin et les mettre dans un grand faitout avec l'eau, quand le mélange commence à bouillir à jouter le sucre, mélanger et faire bouillir à nouveau.
• Laver les figues enlever la queue et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps ébouillanter 2 pots à confiture et les déposer sur un torchon propre.
•  Quand la confiture est prête, mixer là avec un mixeur plongeur pour rendre la confiture homogène sans trop gros morceaux.
• Remplir les pots jusqu’à environ 1cm du bord, refermer en serrant bien le couvercle puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.

J'ai adapté les quantités de la recette à ce que j'avais mais je me suis trompée pour le sucre!!! Au lieu d'en mettre 2/3 du poids des fruits j'en ai mis 1/3.... et bien c'était quand même sucré et bien à mon goût!

Et vous allez me demander : "et les pépins"??? Et bien après l'étape du mixage on ne les sent plus du tout!!

Tarte aux poires & chocolat croquant

Y'a pas à dire, cuisiner et manger ça redonne un peu le moral^^  Je suis tombée sur cette recette dans un magazine de famille avec des bons de réduction! J'ai adapté les quantités pour mon cercle à tarte de 20cm. C'est une tarte avec un fond croquant au chocolat, un coeur fondant aux poires et sur le dessus une crème moelleuse!

Pour 6/8 personnes : 1 pâte feuilletée, 2 poires, 150g de chocolat (ici 100g noir + 50g lait), 1 oeuf, 150g de crème liquide, 1cs de sucre, 1cs de poudre d'amandes, amandes effilées.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte dans un cercle à tarte de 20cm, enlever l'excédent, piquer le fond avec une fourchette et mettre le tout au frais pour raffermir.
• Faire fondre le chocolat et le verser sur la pâte feuilletée.
• Peler, épépiner les poires puis les couper en lamelles. Les répartir sur le chocolat en gardant quelques morceaux pour la déco.
• Battre l'oeuf avec le sucre, la poudre d'amandes et la crème liquide. Verser ce mélange sur les poires et enfourner 20min.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais 30min minimum.
• Avant de servir, décorer avec les lamelles de poires restantes et des amandes effilées.

Une tarte croquante, fondante, fruitée et chocolatée! Rien de mieux pour finir un repas et rebooster le moral!

Poulet, figue & mozzarella

Oui encore des figues, mais quand on aime on ne compte pas ;-) Cette fois je les ai associé à la mozzarella pour farcir des escalopes de poulet. J'ai cuit en 2 étapes : la première fois à la poêle pour dorer la viande et la seconde en papillote avec la sauce pour finir la cuisson tout en gardant le moelleux!

Pour 2 personnes : 1/2 boule de mozzarella, 4 figues, 2 escalopes de poulet, 1 verre de fond de veau, sel et poivre, 1 cs d'huile d'olive

• Fendre les escalopes, saler et poivrer l'intérieur.
• Couper la mozza en fines rondelles. Laver et équeuter les figues, en couper 2 en rondelles et les 2 autres eu quartiers.
• A l'intérieur des escalopes, déposer une couche de rondelle de mozza et par dessus des rondelles de figues. Replier l'escalope et ficeler le tout pour que la garniture tienne à l'intérieur.
• Faire revenir les quartiers de figues et les rôtis de poulet 2 min dans l'huile d'olive pour dorer toutes les faces puis ajouter le fond de veau. Laisser chauffer 2 min puis enlever du feu.
• Déposer dans du papier alu, les rôtis de poulet, arroser de jus et refermer les papillote. Garder les quartiers de figues au chaud.
• Cuire au four à 180°C environ 15 min. Enlever la ficelle et couper en tronçons avant de servir avec la sauce et les figues et l'accompagnement de votre choix.

Le duo mozza/figue est pas mal du tout!! Les figues compotent dans le rôti formant une crème de mozza un peu sucré, c'est top!

Défi My/Dey : Soufflé aux petits pois & chorizo & terrine pomme/poire au caramel

Pour ce défi, My m'avait demandé de réaliser un soufflé salé et une terrine sucrée.

Pour le soufflé j'ai trouvé la recette sur un guide cuisine et ce soufflé a été une vrai découverte!! Le duo petit pois / chorizo est vraiment extra, on a vraiment adoré!

Pour la terrine je voulais un dessert très riche en fruit, j'ai donc fait confire des pommes (du jardin!) et des poires avec un caramel. Pour ajouter un coté croustillant au fondant de la terrine je l'ai démoulé sur un biscuit Digestive. J'ai également apporté une note très croquante avec des morceaux de caramel aux noix et noisettes. La glace, c'est juste pour la gourmandise^^

Les précédents défis:
- My: Snickerdoodles
- Dey: Twix tablette
- My: Tourte retour des bois
- Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe
- My : Terrine au fromage frais & légumes d'été

Soufflé aux petits pois & chorizo

Pour 4 : 300g de petits pois cuits*, 15cl de crème liquide, 8 tranches de chorizo, 3 œufs, 1 noix de beurre fondu, 1cs de fécule de maïs, sel et poivre

*Pour les petits pois, j'ai pris des surgelés que j'ai fait cuire dans un bouillon de légumes.

• Beurrer les ramequins avec un pinceau de bas en haut et réserver.
• Mixer les petits pois avec la crème liquide puis passer au tamis. 
• Préchauffer le four à 200°C. 
• Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs.
• Faire chauffer la purée de petits pois dans une casserole, ajouter les jaunes avec la fécule. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Émincer 4 tranches de chorizo et les ajouter au mélange. Vérifier assaisonnement.
• Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et de poivre. Les incorporer délicatement à la purée de petits pois. Verser dans les ramequins au 3/4, poser dessus une tranche de chorizo et enfourner 9min.
• Servir immédiatement.

 On a adoré! Le duo petit pois /chorizo est extra! La douceur du petit pois et relevé par le chorizo (à vous de voir si doux ou fort!). Vous pouvez préparer la purée en avance et même la congeler car c'est l'étape la plus longue.

Terrine pomme & poire au caramel

Pour 4 personnes : 

Terrines : 100g de sucre, 2 poires, 4 pommes, 4cc de sucre, 4 biscuits digestive (ou autre sablé), glace (facultatif)

Caramel aux fruits secs: 150g de sucre, 40g de noix et 40g de noisettes

• Faire un caramel avec le sucre puis le verser dans le fond de 4 ramequins.
• Peler et épépiner les pommes et les poires puis les couper en fines lamelles. Répartir les lamelles de fruits dans les ramequins en tassant bien. A la moitié des ramequins saupoudrer les avec 1cc de sucre puis continuer à remplir avec les lamelles de fruits en tassant.
• Couvrir de papier alu et enfourner 40 min à 150°C. Attention, le caramel peut passer par dessus alors penser à mettre le lèche frite dans le four^^. Laisser refroidir et mettre au frais 1 nuit. Cela va permettre à la terrine de bien se consolider et de se démouler facilement.
• Pour le caramel aux fruits secs : concasser grossièrement les noix et les noisettes. Faire un caramel, ajouter les fruits secs puis mélanger rapidement avant de verser le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir avant d'y découper des morceaux.
• Au moment du service, démouler les terrines sur les biscuits; déposer une quenelle de glace à côté puis servir avec quelques morceaux de caramel aux fruits secs.

Fondant, croustillant et croquant : un dessert très gourmand!  


My, pour le prochain défi je te demande de me cuisiner un produit de chez toi que je n'ai jamais mangé : la blette! A toi de choisir la façon de la cuisiner pour me la faire découvrir!

Chipolatas maisons

Alors là je suis fière de moi! Faire soi même les yaourts, les gâteaux... c'est devenu affaire courante chez beaucoup d'entre nous mais les saucisses c'est pas courant! Si si je vous jure à voir la surprise de mon boucher lorsque je lui ai demandé du boyau, je pense que faire ses propres saucisses c'est pas encore dans les mœurs mais ça devrait pas tarder^^

Je me suis pas mal renseignée avec de me lancer et d'acheter l'accessoire à saucisses allant sur mon KitchenAid et finalement c'est pas compliqué! Cela demande juste un peu de temps et un effort sur soi pour manipuler le boyau hihi

J'ai commandé le boyau à mon boucher (2/3 jours avant le temps de le préparer) ainsi que le gras de porc. Pour la viande de porc "maigre" il suffit de prendre un rôti dans votre supermarché! Pour les proportions mon boucher m'a dit 25% de gras et 75% de maigre et c'était très bien!

Pour 25 saucisses : 1.5m de boyau, 250g de gras de porc, 750g de porc maigre, 15g de sel, 5g de poivre (ici en grains passé au hachoir), persil,  1cs d'ail en poudre

• Couper le gras et le maigre de porc en morceaux, mélanger avec le persil, l'ail, le sel et le poivre.
• Passer le mélange au hachoir petit et mélanger à nouveau.
• Maintenant opération délicate : mettre le boyau dans de l'eau tiède. Une fois l'extrémité trouvée et ouverte (j'ai bien 3 min à trouver l'ouverture^^) l'enfiler entièrement sur l'embout à saucisse et là je suis sure que vous allez trouver que finalement 1m50 c'est longggggggggg. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Franchement on a adoré!! J'avais peur qu'elles soient grasses car 25% de gras ça représente quand même... mais non c'était parfait! On les a cuite au BBQ, bien grillées servies avec des frites et de la salade c'était un vrai repas du dimanche!

Les saucisses ont tendance à rétrécir à la cuisson car le boyau et la viande se contractent et le "gras" sort des saucisses vu que nous les perçons avant de les cuire. Il faut donc ne pas les former trop petites sinon vous allez avoir des minis saucisses. Ceci dit les minis saucisses c'est parfait pour mini n'amoureux et nous on en prend 2 au lieu d'1 (ou 4 au lieu de 2 ;-))

Montécaos

Lors de notre cooking session avec My sur le thème de l'Espagne on a confectionné des petits biscuits pour accompagner notre thé à l'heure du goûter! Les montécaos sont des biscuits originaires d'Espagne, très simples et très rapides à réaliser, de plus aucun besoin de repos! Il s'agit tout simplement d'une pâte sablée saupoudrée de cannelle et cuite quelques minutes au four.

Pour une 15aine de pièces : 250g de farine, 125g de sucre, 125g de beurre mou, cannelle en poudre.

• Préchauffer le four à 150°C
• Mélanger la farine et le sucre puis ajouter le beurre mou coupé de dés.
• Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
• Former des boules dans la paume de votre main (ici environ 30/35g) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de cannelle et enfourner 15 à 20min.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster!

Avec un thé earl grey c'est parfait pour le goûter!

Paella selon My & Dey

Nouvelle cooking session avec My! C'est Miss Creamy quoi nous a inspiré avec sa paella car avec My on en avait jamais fait alors on s'est organisé un petit atelier Espagne! On a commencé notre atelier avec des Montécaos pour le goûter... oui oui on est gourmande alors chaque atelier comprend également un gouter! Pour le dîner on a commencé avec un gaspacho (recette de My ici) puis on a enchainé avec la traditionnelle paella avec des épices spécialement rapportées d'Espagne! Pour la recette My et moi on a fait un mix de plusieurs recettes afin de faire une paella à notre goût et on s'est régalé!

Pour 6/8 personnes : 300g de riz (ici spécial paella), 4 râbles de lapin, 6 pilons de poulet, 1 grosse poignée de crevettes, 250g de moules, 1 gros oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 5cm de chorizo + 8 rondelles, 2 poignées de petits pois surgelés, 1 sachet d'épices paella, huile d'olive, 1L de bouillon de volaille

Nous avons utilisé un plat à paella en fonte qui est vraiment extra pour la cuisson et la contenance! Mais il peut très bien être remplacé par un gros wok ou une sauteuse.

• Faire cuire les moules dans une marmite et réserver avec le jus. Éplucher les crevettes sauf quelques unes pour la déco.
• Dans votre plat faire revenir la viande dans l'huile d'olive en la faisant dorer de tous les côtés, baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 min en remuant.
• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Enlever la peau du chorizo puis le couper en petits cubes. Couper la moitié du poivron rouge et vert en lamelles et l'autre moitié en cubes (pour varier les formes et les couleurs!). Couper en dés la tomate.
• Une fois la viande précuite, l'enlever du plat et réserver. Faire alors revenir 2min l'oignon et le chorizo dans le plat puis ajouter les poivrons, l'ail, les dés de tomate. Laisser cuire 5min puis remettre la viande dans le plat avec les petits pois et le riz.
• Saupoudrer le plat avec le sachet d'épices puis verser le bouillon et le jus des moules. Quand le liquide commence à bouillir baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min en remuant régulièrement et en tournant la viande. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.
• En fin de cuisson, ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Remuer bien et laisser 2 min afin de réchauffer les crustacés.
• Avant de présenter votre plat sur la table, placer la viande de façon harmonieuse puis les crevettes non décortiquées et enfin les rondelles de chorizo.
• Servir bien chaud.

Wahou on est super contente du résultat! Déjà au niveau visuel, je retrouve exactement la même chose que celle que j'avais dégusté en Espagne! Niveau goût : rien à redire, tout est là! Il faut juste faire attention à la cuisson de la viande en début de préparation, ne pas hésiter à laisser cuire car nous on avait juste fait dorer et du coup c'était limite.

Pour rester dans notre thème on a finit notre repas par du melon jaune!

Après il ne vous reste plus qu'à danser le flamenco pour digérer ^^

Pastilla au poulet & crumble tomate/chèvre par Toupargel

Je vous ai déjà parlé de TOUPARGEL à plusieurs reprises pour vous présenter quelques produits que j'avais reçu. Je continue mes tests avec ces 2 produits : une pastilla au poulet et un crumble tomate/chèvre.

J'ai beau aimé cuisiné, j'avoue que parfois le surgelé c'est pratique. Quand on rentre tard le soir, quand on est malade ou quand on a une méga flemme, sortir un plat du congel c'est pratique. Du coup j'ai tendance à préparer des plats en grosse quantité et à congeler par portion. Sauf que quand on oublie de sortir le plat en avance, on bénit la pizza surgelée ou ce genre de plats "juste à réchauffer"!

Pastilla au poulet

A l'ouverture de la boite, je trouvais les pastillas pas très grande... mais finalement c'est parfait car elles sont bien garnies, le dessus est bien croustillant et l'intérieur riche en garniture : poulet, oignons frits, amandes effilées, .... sans conservateurs, sans colorants artificiels et sans arômes artificiels!

C'est très exotique on a bien aimé! A servir avec une salade verte.

 Crumble chèvre tomate

J'ai testé ce crumble avec My accompagné d'une salade avec tomates cerises, mâche et petits roulés de blanc de poulet, c'était parfait!

Sur le dessus on retrouve des petits dés de chèvre, le crumble est bien croustillant et le dessous est composé de dés de tomates, dés de courgettes, tomates mi-séchées, herbes de Provence, sans conservateurs, sans colorants artificiels et sans arômes artificiels.

On s'est régalé! J'ai aimé retrouvé des vrais morceaux de tomates dans la garniture et des dés de chèvre sur le dessus.