Saumon à l'unilatéral, frites de polenta aux tomates séchées & concassée de tomates au basilic

Miss creamy m'a offert un cours de cuisine à l'atelier des chef avec elle!! On a cuisine 3 plats avec pour fil rouge la tomate. On a été enchanté par les différents plats à un tel point qu'on les a rapidement refait. J'ai commencé par ce plat que j'ai un peu modifié (tomates séchées dans la polenta à la place des oilves), et découpe de la polenta en "frites" au lieu d'un grand carré.

Pour 3 personnes : 

Saumon : 3 pavés de saumon, 6 bouts de thym frais, huile d'olive, sel et poivre

Polenta : 100g de polenta précuite, 40g de concentré de tomate, 25cl de lait, 25cl d'eau, 1.5pincée de sel, poivre, 2 tomates séchées, huile d'olive

Concassée : 1 boite de pulpe de tomates (200g), 1 petit oignon, sel, poivre, 5/6 feuilles de basilic

Polenta:

• Émincer les tomates séchées.
• Porter l'eau et le lait à ébullition avec le concentré de tomates, le sel et le poivre. Verser ensuite la polenta en fine pluie et mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les tomates séchées émincées.
• Verser la polenta sur environ 2 cm d'épaisseur dans un plat recouvert de papier film, puis la placer au frais pendant 30 min. Démouler ensuite la polenta sur une planche, puis découper des rectangle de la taille désirée.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorer les frites de polenta de chaque côté.

Concassée de tomates & basilic:

• Laver et ciseler le basilic.
• Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la pulpe de tomates et le basilics, puis laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. 

Saumon à l'unilatéral:

• Pour chaque pavé, inciser aux 2 extrémités à l'aide d'un long couteau. Sans enlever la lame, insérer un brin de thym dans l'incision en le faisant glisser sur la lame.
• Arroser les pavés de saumon d'huile d'olive et les déposer côté peau dans une plaque anti adhésive bien chaude. Laisser cuire 5 à 10 minutes suivant si vous aimez une cuisson + ou - cuite.
• Poivrer et saler le dessus avec de la fleur de sel.

Dressage:

•  Mettre les frites de polenta dans les assiettes et déposer dessus le pavé de saumon.
• Avec 2 cuillères à café, faire des quenelles de concassée de tomates & basilic et les déposer délicatement dans l'assiette.
• Servir avec de la salade, de la roquette par exemple.

DELICIEUX! Je cuisine très peu la polenta mais cuisiné comme cela c'est bon et ça change! J'ai adoré le concassée de tomates & basilic, il se marie d'ailleurs très bien avec des pâtes, du riz ... bref on peut s'en servir pour d'autres recettes!

La recette originale est ici.

Risotto aux cèpes

Je vous préviens après ma période figue, je suis à présent dans ma période cèpe! J'ai de la chance de les avoir à un prix très raisonnable alors j'ai craqué 2 fois en 5 jours...Lors de ma première commande, après mon assiette automnale, n'amoureux avait envie d'un risotto!

Pour 2/3 personnes :1 oignon, 2 +2 cs d'huile d'olive, 150g de riz arborio, 75ml de vin blanc, 500ml de bouillon de légumes, 1cs de crème fraîche, parmesan, poivre, 200g de cèpes

• Laver les cèpes avec un sopalin humide, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec 2cs d'huile, saler et poivrer. Faire chauffer environ 5 min pour les faire suer et les dorer légèrement. Si les cèpes rendent du jus, l'ajouter au bouillon de légumes!! Couper en petits morceaux la moitié des cèpes.
• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 min. 
• Ajouter le riz et laisser 1 min avant d'ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Verser sur le riz une louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
• Ajouter ensuite les petits morceaux de cèpes, la crème et un peu parmesan fraîchement râpé et un peu de poivre. Mélanger.
• Dans des assiettes creuses, déposer les morceaux de cèpes restants (en garder quelques uns pour mettre dessus) de la poêle au fond de l'assiette, puis verser du risotto. Finir en décorant avec des morceaux de cèpes et un peu de parmesan.
• Servir aussitôt.

Déjà on adore le risotto mais avec des cèpes c'est bonnnnnnnn! Avec une petite salade de roquette c'est un dîner parfait! Cela peut aussi faire une entrée pour 4 à 6 personnes. 

A venir omelette aux cèpes, pâtes farcies aux cèpes....

Assiette automnale : poêlée de cèpes & purée de butternut

C'est l'automne! Et oui le changement de saison s'opère petit à petit, sur nos étales apparaissent les courges mais aussi les champignons : cèpes, girolles, pieds de mouton.... J'ai eu la chance de me voir proposer des cèpes tout frais pour un petit prix alors je suis rentrée du boulot avec 500g de cèpes! Parfait pour accompagner le butternut de mon panier à légumes et faire une assiette automnale!

Pour 3 à 4 personnes : 1 butternut, 3 petites pommes de terre, 1cs de crème fraiche, 1 noix de beurre, 300g de cèpes, sel, poivre, 100g de lardons de bacon, persil plat, 1 cs d'huile d'olive

• Peler le butternut, le couper en 2, enlever les pépins et le couper en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de butternut et de pommes de terre dans de l'eau salée environ 20min. Égoutter en gardant le jus de cuisson puis mixer les morceaux en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. Ajouter la crème fraiche et le beurre, mélanger et vérifier assaisonnement. Réserver au chaud.
• Nettoyer les cèpes avec un papier humide puis les escaloper (couper en tranches +/- fines). Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y poêler les champignons quelques minutes en les retournant pour qu'ils dorent de chaque côté. 
• Ajouter les lardons dans la poêle, saler (légèrement) et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 min en remuant de temps en temps. Ajouter le persil plat ciselé et enlever du feu.
• Dans les assiettes servir la purée de butternut et la poêlée de cèpes à coté légèrement sur la purée.
• Servir avec un peu de salade verte, ici de la roquette.

Mes cèpes étaient frais et n'ont pas du tout rendu d'eau, si c'est le cas pour vous : vider le jus de la poêle et poursuivre la cuisson des cèpes. C'est aussi bon avec des girolles! On peut ajouter des épices dans la purée de butternut; de curry par exemple

Poire dans un nid moelleux au chocolat

Poire/chocolat : on ne change pas un duo gagnant! En plus c'est la pleine saison des poires alors il faut en profiter! Cette recette provient du guide cuisine d'octobre 2012 que j'ai modifié un peu au niveau des quantités de sucre et du titre ;-)

Pour 4 personnes : 

Poires au sirop : 4 petites poires, 1 gousse de vanille, 100g de sucre (au lieu de 250g), 1L d'eau, 1 citron

Moelleux au chocolat : 125g de chocolat noir, 3 œufs, 80g de beurre, 50g de sucre (au lieu de 80), 40g de farine, sucre glace

• Éplucher les poires sans enlever les queues puis les vider avec un petit couteau pointu de façon à enlever les pépins et les trognons sans faire un gros trou.
• Faire bouillir 1L d'eau 2 min avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et les épluchures de poires.
• Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire 15min à petit bouillon. Laisser les poires refroidir dans le sirop puis les égoutter et les éponger.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.
• Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban. Ajouter la farine en puis et y incorporer le chocolat.
• Beurrer 4 ramequins, y déposer une poire et verser la pâte autour.
• Faire cuire 12 min au four.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.

Servi chaud, le moelleux est légèrement coulant c'est délicieux mais c'est aussi très bon froid! On peut pousser la gourmandise un peu plus loin en y ajoutant une boule de glace...

J'ai diminué les quantités de sucre pour rendre ce dessert moins "glucidique" pour un diabétique et j'ai bien fait car c'était suffisant à mon goût!

Voilà une bonne raison d’apprécier l'automne ;-)

Bento franco - malgache pour la Semaine du goût!

La Semaine du Goût réunit et fédère chaque année une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expérience savoureuse. Cet événement incontournable, qui promeut l’éducation au goût et valorise les chefs et artisans, met avant tout en lumière le patrimoine alimentaire français, de la terre à l’assiette.

Pourquoi le bento ? Cette année, la Semaine du Goût fête ses 23 ans, et pour la 3ème année s’exporte au Japon !
 

J'ai eu la chance de faire partie d'un échantillonnage Bento pour participer à cet évènement et par la même occasion participer au concours de Bento organisé par 750g. Vous pouvez vous aussi participer en proposant vos bentos.

Bento franco - malgache

Compartiment du bas : poisson poché à la vanille Lord Vanilla sur lit de semoule

Compartiment du haut : fleurs de mangue & sandwiches pain de mie & chèvre

Poisson poché à la vanille : 1 filet de poisson blanc, 1/2 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 1 verre de lait, semoule cuite à l'eau salée

Verser le lait dans une casserole avec le sel, les graines de vanille et la gousse vide. Faire chauffer et laisser bouillir 2 à 3 minutes pour bien infuser. Déposer alors le poisson dans le lait vanillé et laisser cuire 3 à 4 minutes. 

Déposer la semoule dans un compartiment, déposer dessus le filet de poisson et arroser le tout de lait vanillé.

Fleurs de mangue & sandwiches au chèvre : 1/4 mangue, 1 grande tranche de pain de mie, chèvre à tartiner

Découper la mangue en lamelle de 3/4 mm d'épaisseur et y découper des fleurs à l'aide d'un emporte pièce. Ranger les fleurs dans un coin de l'autre compartiment.

Tartiner la tranche de pain de mie de chèvre, la plier en 2 puis y découper 4 triangles. Les déposer dans l'autre coin du compartiment. Séparer les fleurs de mangue et les sandwiches au chèvre à l'aide d'un séparateur, ici du faux feuillage^^

Un bento c'est tout simplement une gamelle améliorée avec tout le repas dans une boite! Le tout bien présenté pour le plaisir des yeux et des papilles!

Poisson poché à la vanille

J'aime beaucoup la vanille, je l'utilise principalement dans des recettes sucrées mais elle se cuisine aussi très bien dans des recettes salées comme le poulet à la vanille. Je n'avais encore jamais testé le duo poisson/vanille et c'est bien dommage car c'est très bon!

J'ai utilisé de la vanille Lord Vanilla que j'avais découvert lors du concours Plancha, c'est une vanille très parfumée, une des meilleures que j'ai pu utiliser!

Pour 1 personne:  1 filet de poisson blanc, 1/2 gousse de vanille (ici Lord Vanilla), 1 pincée de sel, 1 verre de lait, semoule

• Verser le lait dans une casserole avec le sel, les graines de vanille et la gousse vide. Faire chauffer et laisser bouillir 2 à 3 minutes pour bien infuser. 
• Déposer alors le poisson dans le lait vanillé et laisser cuire 3 à 4 minutes. 
• Cuire la semoule selon votre méthode préférée.
• Verser de la semoule dans une assiette, déposer le filet de poisson dessus et arroser le tout de lait vanillé.

C'est simple, rapide et très bon! Vous pouvez également faire une sauce à la vanille en faisant réduire le lait et en y ajoutant un peu de crème.

Blanquette de quenelles & béchamel de petits légumes

Enfin... j'ai enfin fait des quenelles 100% maison! Faut dire que j'avais le souvenir des quenelles en boite... mais le frère de n'amoureux et sa chéri habitant désormais Lyon m'avaient recommandé de tester des quenelles sous vide et de faire ma propre sauce, ce que j'avais fait et on avait beaucoup aimé! Et puis My m'a ensuite parlé des quenelles maison... il m'a fallu un peu de temps et puis j'ai craqué sur le livre Marabout... 3 jours plus tard je faisais mes premières quenelles!

J'ai choisi une recette où le "jus de pochage" me servait ensuite à faire une sauce avec des petits légumes : une blanquette de quenelles!

Pour 8 personnes (attention il faut 2+12h de repos): 

Panade : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Farce : 250g de blanc de volaille, 1cs de sel fin, 50g de beurre pommade, 2 œufs

Sauce :  1 boite de champignons de Paris, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 30g de beurre, 2cs de farine, 1/4 de lait, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, persil

• Panade :dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum.
• Farce : mixer la volaille avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer les œufs 1à1  et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h (j'ai mis la journée).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme.
• Préparer le bouillon : mettre le cube de bouillon dans 1L d'eau bouillante. Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Mettre à cuire les champignons et les carottes dans le bouillon pendant 30min. Retirer les légumes à l'aide d'un écumoire et les réserver dans une boite (pour avoir plus de place dans le bouillon).
• Pocher les quenelles dans le bouillon une dizaine minutes et les égoutter sur du papier absorbant.
• Sauce : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger, verser le lait petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Verser petit à petit le bouillon dans la sauce béchamel en mélangeant vivement. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer puis remettre les légumes, mélanger à nouveau.
• Disposer les quenelles dans un plat de service et napper de sauce. Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.

Je conseille de pocher les quenelles au fur et à mesure que vous les façonnez. J'en ai obtenu 14 moyennes!! Mais elles se congèlent très bien.

Faire des quenelles, c'est du temps, pas mal de préparation et de vaisselle mais cela en vaut le coup!!

Le Salon Blanc à Nantes

My et moi, de temps en temps on se fait un petit goûter dans une brasserie en ville, histoire de se faire plaisir tout en mettant les pieds sous la table! La dernière fois, My m'a emmené au Salon Blanc à Nantes.

C'est une petite brasserie qui peut contenir une douzaine de personnes. Le lieu tout en blanc est très "cosy".

Nous avons opté pour un thé (Damman) avec une part de cake. Une demi douzaine de cake vous sont proposés, la part (très généreuse) est à 3€50.

J'avais choisi une part de cake poire / caramel et un thé au caramel. Le thé était délicieux, le cake était bon mais manquait un peu de moelleux à mon goût.

Bilan : c'est un lieu très sympa, le thé est top, les cakes sont bons mais rien d'exceptionnel. Pour ce type de goûter il faut compter 7€ : 3€50 la tasse de thé et 3€50 la part de cake.

Le Salon Blanc
23 bis rue Racine
44000 Nantes
02 51 89 43 28