Tortelloni aux cèpes

Le retour des cèpes! Lors d'un cours de cuisine à l'atelier des chefs j'ai découvert les carrés de pâtes fraîches en vente dans les épiceries asiatiques, c'est hyper pratique pour faire des raviolis. J'étais donc revenue de l'atelier avec un paquet de ces "feuilles". Et puis lorsque j'ai feuilleté mon nouveau livre sur les Raviolis (celui de Laura Todd) j'ai trouvé cette recette qui tombait pile poil avec une livraison de cèpes ;-) Le hasard fait bien les choses, non?

Pour 3 à 4 personnes environ 20 tortelloni:

Tortelloni : 20 carrés de pâte maison ou du commerce (environ 8cm de coté), 300g de cèpes, 40g de ricotta, 1 gousse d'ail coupée en 2, 1cc de persil haché, huile d'olive, sel, poivre

Sauce : 1 boite de chair de tomate, 5 feuille de basilic, sel, poivre,  1 noix de beurre, 1/2 gousse d'ail, 1cs d'huile d'olive

Finition: 30g de parmesan fraîchement râpé, jaune+eau pour fermes les tortelloni

Sauce:

• Dans une poêle faire revenir l'ail et les feuilles de basilic ciselées puis ajouter la boite de chair de tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 10 à 15 min jusqu'à épaississement de la sauce. Mixer, vérifier assaisonnement et réserver au chaud.

Tortelloni:

• Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail, ajouter les cèpes et cuire à feu moyen 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau et qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Garder quelques cèpes pour la déco et hacher le reste au couteau. Mélanger avec le persil et la ricotta.
• Mélanger un jaune avec un peu d’œuf pour souder les tortelloni.
• Pour chaque carré : déposer une noisette de farce au centre, badigeonner de jaune d’œuf 2 bords et replier en triangle. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis rabattre 2 des coins de la pâte autour de l'index pour les faire se toucher. Déposer les raviolis sur un plateau fariné et réserver.

•  Faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les raviolis environ 3 min. Les égoutter avec un écumoire.
• Déposer les tortelloni dans des assiettes avec un peu de sauce tomate et saupoudrer le tout de parmesan.

Vous pouvez préparer les tortelloni en avance en les congelant. Pour cela, les mettre au congélateur sur un plateau, une fois bien congeler les mettre dans un sac de congélation. Pour les cuire : 5 à 6 min encore congelés. 


Source : les ravioli de Laura

Souris d'agneau confite, carottes & pommes de terre

Le week end on profite pour manger des choses plus "sophistiqué". Je suis entrée chez mon boucher sans aucune idée de quoi acheter et j'en suis ressortie avec une belle souris d'agneau... je garde un fabuleux souvenir de mon gigot de 7h. J'ai donc cuit ma souris d'agneau en cocotte pendant 2 bonnes heures!

Pour 3 personnes : 600g de souris d'agneau, 4 carottes, 350g de pommes de terre, 1 oignon, 1 échalote, 4 brins de thym, 300ml de bouillon de veau, huile d'olive, 1 noix de beurre, sel et poivre

• Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Coincer les branches de thym dans la ficelle de la souris d'agneau, la saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer la souris de tous les côtés. Enlever la viande et réserver.
• Faire revenir l'oignon et l'échalote dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la souris d'agneau puis le bouillon et faire cuire 1h à 150°C.
• Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte au bout d'1h de cuisson puis poursuivre la cuisson 1h à 180°C.
• Verser le contenu de la cocotte dans un plat, arroser de jus et servir à table!

La viande était ultra fondante, les légumes étaient très gouteux. Le hic... on l'a trouvé un peu trop forte en goût. Nous ne sommes pas habitué à manger de l'agneau, le gigot de 7h était une première et il n'était pas aussi fort. Par contre j'ai trouvé que ce plat réchauffé le lendemain était moins fort?!

 

Yaourts à l'espuma de riz au lait

La semaine dernière je vous proposais une verrine avec un espuma de riz au lait vanillé. J'avais un peu trop de préparation par rapport à la taille de mon siphon, 200ml à utiliser.... J'ai donc eu l'idée d'en faire une base pour une tournée de yaourts et c'était bien sympa. Cela donne des yaourt fermes et très goûteux!

Pour 12 pots (j'ai la multidélices) : 200ml de préparation pour espuma de riz au lait, 2 cs de sucre, 1 yaourt, 1L100 de lait (700ml pour une yaourtière plus petite)

• Mélanger le yaourt avec le sucre puis ajouter petit à petit la préparation pour espuma et le lait.
• Verser dans les pots de yaourt et mettre 9h en yaourtière.
• A la fin du programme, fermer les yaourts et laisser au moins 3 à 4h au frais avant dégustation.

Comme quoi rien ne se perd tout se transforme! Et vous c'est quoi vos yaourts "spécial reste"? ;-)
Vous pouvez aussi transformer ces yaourts en dessert gourmand en les servant avec une poêlée de mangue à la vanille!

Pizza chorizo, poivron & mozzarella

Voilà une pizza originale pour changer de la Régina! Même mini n'amoureux en a mangé ;-) Pour le chorizo fort ou doux à vous de voir, ici doux car nous n'avons pas un palet habitué au piment! Le coulis poivron/tomate est extra, il vous en restera un peu : parfait avec des pâtes!

Pour 1 belle pizza : 1 pâte à pizza, 1 boule de mozzarella, environ 6 cm de chorizo, origan séché

Coulis : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, sel, poivre, tabasco

• Couper les poivrons en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes afin de faire noircir la peau pour l'enlever facilement. Laisser refroidir, peler les poivrons et les coupes en morceaux.
• Peler les tomates (je l'ai fais avec un pèle tomate), les épépiner et les couper en morceaux.
• Mixer les poivrons avec les tomates. Verser la préparation dans une casserole et faire réduite à feu doux. La sauce doit ainsi épaissir, saler, poivrer et ajouter un peu de tabasco. Réserver.
• Éplucher le chorizo et le couper en lamelles dans le sens de la longueur. Couper en rondelle la boule de mozzarella.
• Sur la pâte à pizza étaler le coulis de poivron/tomate, disposer les lamelles de chorizo puis de mozzarella. Saupoudrer le tout d'un peu d'origan séché.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 25 min environ.
• Déguster avec une salade verte!

On a beaucoup aimé cette variante de pizza, ça change et c'est très bon! Il va vous rester de la sauce mais elle se garde très bien plusieurs jours au frais ou au congélateur. Vous pourrez vous en servir pour une autre pizza, avec des pâtes ou comme sauce avec une viande blanche.

Sablés spécial Noël : caribou, sapin, boule et bonhomme de neige

Je baigne dans la "cuisine" toute la semaine avec mon travail : je découvre de nouveaux ustensiles, gamme de casseroles, livres de recettes... et parfois j'ai des coups de cœur comme pour ce kit de découpoirs sur le thème de Noël! Alors forcément quand on me demande de le tester afin de réaliser des biscuits pour illustrer le produit en magasin forcément j'accepte!! Et puis comme ça le lendemain tous les collègues aussi en profite à la pause. Dur dur de travailler ;-)

Pour environ 30 sablés : 250g de farine, 125g de sucre, 125g de beurre mou, 1 œuf

• Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre mou en dés.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une moule homogène. Filmer et réserver au frais 30min.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des biscuits à l'aide d'emporte pièces. Déposer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min.
• Laisser refroidir hors du four avant de ranger les biscuits dans une boite métallique.

Des sablés rigolos et délicieux! Vous pouvez ajouter à la pâte 1 cc d'épices à pain d'épice ou de vanille ou fleur d'oranger... Ils se gardent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

Mon avis sur le kit : je suis tombée amoureuse du caribou ;-) J'ai trouvé ces découpoirs très pratique grâce au poussoir incorporé qui permet de démouler facilement mais aussi de bien marquer les formes sur les biscuits. Au final les bicsuits sont bien formés et bien décoré même après la cuisson. Pour finir de décorer j'ai utilisé des feutres alimentaires de la même marque.

Atelier brick : brick de l'entrée au dessert

Les ateliers cuisine c'est aussi très sympa en famille! La maman de n'amoureux n'avait jamais travaillé la feuille de brick alors on a organisé un repas 100% brick!

Au menu :

Samoussas & chutney à la tomate

Aumonière maquereau & fromage frais aux herbes

Cigare poire & chocolat, poire pochée à la vanille & crème anglaise

L'entrée : samoussas & chutney à la tomate

Pour 6 personnes (18 samoussas) : 

Samossas : 9 feuilles de brick, 250g de pommes de terre cuite à l'eau salée, 150g de petits pois, 1/2cc de curcuma en poudre, 1/2cc de cumin en poudre, 1/2cc gingembre en poudre, 1/2cc de piment, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile, 40g de beurre fondu, feuille de coriandre

Chutney à la tomate (recette de My) : 4 gousses d’ail, 400g de tomates concassées,150ml de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre),175g de sucre roux, 1 cs de raisins secs, 1 cc de sel, gingembre, poivre, piment moulu

Chutney à la tomate:

• Mixer l'ail, le gingembre et la moitié des tomates.
• Dans une sauteuse, porter à ébullition les tomates restantes, le sucre roux, les raisins secs et le sel. Ajoutez le mélange ail-gingembre puis le vinaigre et mélanger. Faire mijoter la sauce à feux doux pendant 1h30 à 2h. La sauce doit beaucoup réduire et devenir épaisse et sirupeuse. Baisser le feu en fin de cuisson et remuer régulièrement pour que le mélange n'accroche pas.
• Ajouter le poivre, éventuellement du piment fin de cuisson. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Samossas:

• Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 3 min puis les égouter. Les mélanger avec les pommes de terre grossièrement écrasée.
• Faire revenir 2min le curcuma, le cumin, le piment, le gingembre et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les petits pois, saler et mélanger puis réserver.
• Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque demi-feuille en deux pour obtenir un long rectangle. Placer 1 feuille de coriandre et 1cc de préparation au bord du rectangle.. Repliez le coin sur le bord opposé et continuer à plier en triangle. Badigeonner de beurre fondu pour fermer les samossas puis les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

• Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus des samossas de beurre fondu et enfourner en position haute environ 5 min. Les samossas doivent être légèrement colorés.

Plat : Aumônière au maquereau & fromage frais aux herbes

Pour 6 personnes : 4 + 2 feuilles de brick, 2 boites de maquereaux au naturel, 100g de fromage frais type St Moret, 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon...), sel, tabasco

• Égoutter les maquereaux, les émietter et les mélanger avec le fromage frais et les herbes émincées. Saler, ajouter quelques gouttes de tabasco et mélanger.
• Couper 2 feuilles de brick en 4. Pour chaque aumônière (6), mettre 1 morceau de brick découpé au centre d'une feuille et 1 déposer 1cs de préparation. Refermer la brick en formant une aumônière et fermer avec de la ficelle de cuisine (ou un brin de ciboulette) et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les aumônières environ 5 min au milieu du four.
• Servir avec de la salade verte.

Dessert : Cigare poire et chocolat, poire au sirop à la vanille & crème anglaise

Pour 6 personnes : 6 feuilles de brick, 6 petites poires, 1L d'eau, 100g de sucre,1 noix de beurre, 1 gousse de vanille + 1/2 gousse, chocolat au lait coupé finement, beurre fondu

• Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner.
• Dans une casserole verser 1L d'eau, le sucre et les graines d'1 gousse de vanille ainsi que la gousse vide. Faire chauffer à feu moyen. Dès que le sucre est fondu ajouter 6 demi-poires et laisser cuire 30min. Laisser refroidir dans le sirop.
• Couper en morceaux les demi-poires restantes. Les faire revenir 3 à 4 min dans une poêle avec le beurre et les graines de la demie gousse de vanille. Réserver.
• Couper les feuilles de brick en 2. Pour chaque demie feuille : déposer 1 cs de poire à la vanille à l'extrémité, replier légèrement les cotés puis rouler pour former un cigare en vous arrêtant à la moitié de la longueur pour déposer un peu de chocolat haché puis continuer à rouler. Souder avec un peu de beurre fondu. Déposer les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à chaud 5 min à 180°C.
• Servir 2 cigares par personne avec une demi-poire au sirop et un peu de crème anglaise.

Un repas croustillant, fondant et moelleux!! J'ai adoré la garniture des samossas, je suis sure que ça doit être top même "seul" servi avec une viande! La préparation à base de maquereau est top et ça change! Le duo poire/choco ça marche toujours!

Espuma de riz au lait, mangue à la vanille & ganache chocolat lait

J'adore le riz au lait, particulièrement quand il est tiède. Alors quand Mamina nous a lancé un défi de faire une recette originale de riz au lait pour gagner un dîner chez l'Ami Jean, j'ai foncé! Je voulais un riz au lait gourmand, fruité et léger... et voilà le résultat! Une verrine avec une couche gourmande de ganache au chocolat au lait, une couche fruitée à la mangue & à la vanille et une couche aérienne de riz au lait sous forme d'espuma!

Pour 6 personnes :

Espuma de riz au lait : 60g de riz rond, 500ml de lait, 30g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20cl de crème liquide entière, 4g de gélatine

Mangue à la vanille : 1 mangue, 1/2 gousse de vanille

Ganache chocolat lait : 50g de crème liquide, 30g de lait, 80g de chocolat lait, 30g de chocolat noir

Espuma de riz au lait:

• Laver le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter.
• Mettre le sucre, le lait et les graines de vanille dans une casserole, mélanger puis ajouter le riz. Faire cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• 5 min avant la fin de cuisson, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger puis ajouter la crème et mixer. La préparation doit être la plus lisse possible. Passer au tamis et verser dans un siphon (attention de le remplir qu'au 2/3!!! J'ai obtenu 500ml de préparation, mon siphon faisant 50cl je n'ai utilisé que 300ml de ma préparation).
• Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et mettre au frais plusieurs heures.

Ganache chocolat lait:

• Casser le chocolat en petits morceaux.
• Faire chauffer la crème et le lait puis la verser petit à petit sur le chocolat en remuant bien. La préparation doit être bien homogène.
• Verser dans le fond de 6 verrines et mettre au frais.

Mangue à la vanille:

• Peler la mangue et la couper en petits dés.
• Fendre une gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger avec les dés de mangue.
• Dans une poêle chaude faire revenir 2 à 3 min les dés de mangue avec la gousse vide. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Montage:

• Déposer 1cs de dés de mangue à la vanille sur la ganache au chocolat.
• Secouer vivement le siphon et déposer de l'espuma de riz au lait dans les verrines sur les dés de mangue.
• Servir aussitôt.

Il ne vous reste plus qu'à y plonger une petite cuillère ou une cigarette russe qui ajoutera du croustillant à ce dessert ;-)

Avec le reste de crème de riz au lait, soit vous refaire un espuma ou bien vous l'utilisez pour en faire autre chose, des yaourts par exemple... recette bientôt!

Tresse fourrée ricotta & framboise

Temps pluvieux = temps en cuisine! Rien de mieux que de préparer une petite douceur pour le goûter bien au chaud dans le creux de son canapé par un dimanche pluvieux! Le week end dernier c'est une petite brioche tressée garnie de ricotta et framboise qui a accompagné notre thé du goûter!

Pour une grosse brioche :

Pâte: 350g de farine, 1 sachet de levure de boulanger,50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 75g de beurre pommade, 1 gros œuf battu, 1 pincée de sel, 1 cs de vanille, 75g d'eau, 75g de lait

Fourrage : 125g de ricotta, 3cs de sucre, framboises surgelées

Dorure : jaune d’œuf, sucre vanillé pour saupoudrer

• Au robot ou à la main : mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amande, le sel et la levure. Incorporer le beurre mou puis l'oeuf battu. Ajouter petit à petit les liquide (eau+lait+vanille) et pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h.
• Mélanger la ricotta et le sucre. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la séparer en 3 morceaux identiques. Étaler les morceaux en 35 x 10 cm. Étaler de la ricotta sucrée sur les bandes et parsemer de framboises. Rabattre les bords sur la garniture en soudant les bords pour former 3 bandes. Faire une tresse avec les brins en rabattant les extrémités en dessous. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud pendant 1h, la brioche doit avoir doublée de volume. (j'ai laissé lever une nuit au frigo puis j'ai laisser 1h à température ambiante avant de la cuire).

• Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner 30 min jusqu'à ce que la brioche soit dorée et gonflée.
• Laisser refroidir sur une grille.

La ricotta apporte du moelleux à la brioche et la framboise un petit coté acidulé, parfait pour le goûter et ou le petit dej! La brioche gonfle très bien, ici elle s'est un peu étalée^^

Comme toutes les brioches maisons, elle est bien meilleure le jour même car elle est alors très moelleuse, elle se conserve 2 à 3 jours dans un torchon. Si vous avez le secret d'une brioche qui garde tout son moelleux pendant plusieurs jours je suis toute ouïe!