Crousti-fondant aux cranberries fraîches

Thanksgiving c'est aujourd'hui! Pour fêter ça voici une recette à base de cranberries fraîches pour répondre au défi de Jennifer (C'est dit C'est écrit) qui m'a envoyé ces petites baies afin de réaliser une recette pour cette fête canadienne/américaine!

Cette recette est un copier/coller du blog Papilles & Pupilles qui est vraiment extra, il n'y a rien à changer. Ce gâteau est fondant, croustillant, moelleux...bref DÉLICIEUX!

Pour 6/8 personnes : 250 g de cranberries fraîches, 40g de noix, 35g de pistaches. 115 g de cassonade, 150 g de beurre, 150 g de farine, 2 œufs, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé 

• Laver les cranberries et les sécher.
• Hacher grossièrement les noix et les pistaches. Les mélanger dans un saladier avec la cassonade et les cranberries encore humides. Verser ce mélange au fond d'un plat à gratin d'environ 20cm de diamètre ou dans 6 ramequins individuels.
• Faire fondre le beurre y ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et les œufs. Mélanger puis incorporer ensuite la farine. Verser ce mélange sur les cranberries
• Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 min environ.

 

J'ai adoré le contraste du croustillant des noix & pistaches, du moelleux du gâteau et du fondant des cranberries. Ce crousti-fondant est vraiment délicieux!

On peut les réaliser en portions individuelles afin de les mettre dans les bentos du midi ;-) Mais franchement vous pouvez le faire en grande portion car il se conserve très bien et je trouve même qu'il se bonifie avec le temps!

Si vous n'avez pas de cranberries, je pense qu'avec des myrtilles on doit également obtenir un bon résultat, à tester!

Rochers praliné & pistache

Je l'avoue je suis accro au chocolat... j'ai un gros faible pour le chocolat noir et en particulier les rochers SUCHARD... alors l'autre jour comme la France jouait au foot à la TV et que moi j'avais pas du tout envie de les regarder, je me suis mise à chocolater. C'est une bonne façon de se préparer à Noël ;-)

Mon rocher préféré c'est le noir fourré praliné mais j'ai un faible pour la pistache alors j'ai fait un mixe comme je l'avais déjà fait ici mais je trouve qu'ici l'équilibre : praliné/pistache est encore mieux!!

Pour environ 30 petits rochers : 50g de pâte de pistaches, 90g de pâte de pralin, 10g de poudre de pistaches, 150g de chocolat au lait

Enrobage : 30g de noisettes torréfiées et hachées, 10g de poudre de pistaches,  120g de chocolat noir

• Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné et la pâte de pistaches puis ajouter la poudre de pistaches. Former une pâte homogène et remplir des empreintes à chocolat. Entreposer au frais pour que le mélange durcisse. J'ai laissé une nuit au congélateur.
• Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis ajouter les pistaches et les noisettes hachées, mélanger.
• Démouler vos boules praliné/pistache/chocolat et les plonger une à une dans le chocolat fondu. Bien les enrober à l'aide d'une fourchette à dents fines puis les déposer sur une feuille guitare ou sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir avant de les garder dans une boite hermétique.

C'est bonnnnnnnnnn! Pour moi les équilibres praliné/pistache et chocolat lait/noir sont parfaits, j'adore! La pâte de pistaches peut être remplacée par du praliné et les pistaches par des noix ou des amandes, à vous de voir selon votre préférence!

Et vous il est à quoi votre rocher préféré?

Salade betterave, oeuf & crouton

Après une petite série de douceurs, le retour du salé! Une idée de salade pouvant être servie en entrée ou en plat pour le soir après une petite soupe ;-)  C'est simple, rapide et pas cher! C'est une reprise du guide cuisine de novembre 2012. J'aime ce magazine car il propose régulièrement ce type de recettes : simple, rapide et avec des ingrédients du placard!

Pour 2 à 4 personnes : 1 sachet de mâche, 3 œufs, 2 betteraves cuites, croutons aillés, 2cs de vinaigre, 3cs d'huile d'olive.

• Faire cuire les œufs, les écailler et laisser refroidir.
• Couper la betterave en petits cubes.
• Mixer 2 œufs durs et couper l'oeuf restant en quartiers.
• Dans un saladier, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter la mâche, les oeufs mixés, les croutons et mélanger.
• Servir dans les assiettes et y répartir les quartiers d’œuf.

Une petite salade toute simple mais très bonne! J'aime beaucoup la betterave et cette salade change de celle que je fais habituellement avec du thon.

Et vous la betterave vous en faites quoi? Chaude? Je veux bien vos recettes!

Brioche mousseline

J'ai bien eu raison de demander des conseils au boulanger lors de la découverte de la nouvelle Banette! Tout d'abord j'ai enfin réussi à faire des brioches bien levées et moelleuses et ensuite j'ai enfin trouvé le truc pour qu'elle se conservent bien, sans qu'elles soient sèches le lendemain et même le surlendemain!

Pour 8 brioches d'environ 8cm de diamètre : 350g de farine T45, 8g de sel, 45g de sucre en poudre, 21g* de levure, 4 œufs bien froids, 220g de beurre, pour la dorure : 1 jaune d’œuf ou lait sucré

• Dans un saladier verser la farine et faire un puits y casser les œufs.
• Ajouter autour en formant un triangle le sucre, le sel et la levure et pétrir une dizaine de minutes.
• Incorporer le beurre froid en morceaux et continuer à pétrir 7 minutes. Former une boule. J'ai ajouter un peu de farine car ma pâte était un peu trop collante. 
• Laisser reposer 15 min puis mettre au frais 1 nuit.
• Sortir la pâte du frigo et la découper aussitôt en portions et former des boules ou des briochettes. Pour des brioches mousseline il faut chemiser un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé en le laissant dépasser et y déposer les pâtons ronds.
• Laisser pousser 1h30 à 2h, la pâte doit doubler de volume.

• Préchauffer le four à 220°C, badigeonner les brioches avec du jaune d’œuf ou un peu de lait sucré puis enfourner 15 à 20 min à 200°C. 
• Démouler délicatement et laisser refroidir.

Je suis enfin RAVIE du résultat : l'odeur, le moelleux, le gout tout y est même la conservation! Et comme je suis généreuse je vais partager mes astuces :

- laisser reposer la pâte au frais et la travailler aussitôt sortie du frigo permet de la travailler plus facilement car elle est froide, on n'a pas besoin de fariner le plan de travail et du coup la pâte n'a pas de farine en +, elle en sera que plus aérée!

- pour la conservation, emballer les brioches tièdes dans du film étirable ou dans un torchon puis les mettre dans un placard, elles garderont tout leur moelleux.

* La recette indique 21g de levure. J'avais pris de la levure au boulanger qui m'avait indiqué qu'avec ce que j'avais je pouvais faire largement 2 ou 3 pains or j'avais 15g... du coup j'ai coupé la poire en 2 et j'ai mis 10g. Je pense qu'il faut faire selon le type de levure.


Source :Brioches de la collection Les Petits Plats Marabout 
Astuces du boulanger Banette ;-)

Moelleux chocolat coeur coulant pistache

Il y a des habitudes qu'on ne peut pas changer... comme quand ma petite sœur vient : le dessert est pris devant la TV sur le canap! Et 3 fois sur 4 le dessert est un cœur coulant tout chaud! Vous me connaissez j'ai un gros penchant pour le duo chocolat/pistache ...du coup j'ai pensé qu'un moelleux chocolat au cœur coulant de pistache accompagnerait à merveille la glace La laitière choco/pistache façon rocher!

Pour 4 à 6 moelleux:

Cœur de pistache :75g de chocolat blanc, 10g de pâte de pistache, 15g de pistache, 25g de crème liquide

Moelleux : 4 œufs, 140g de chocolat noir, 100g de beurre, 40g de crème liquide, 25g de farine, 30g de maïzena, 50g de sucre.

Cœur coulant (à faire en avance):

•  Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache, les pistaches écrasées et la crème liquide.
• Mouler la préparation dans des moules à chocolats en silicone ou des moules à glaçons puis placer au congélateur 1h minimum.

Moelleux :

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena.
• Faire fondre le beurre avec le chocolat et là crème au micro onde. Et incorporer ce mélange à la préparation précédente.
• Disposer des moules individuelles ou des cercles mousses tapissée de papier sulfurisé. Verser de la pâte à la moitié y enfoncer un cube de pistache. Rajouter de la pâte et mettre au frais au minimum 1h.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les moelleux 8 à 10 min.
• Démouler délicatement dans une assiette et y plonger sa cuillère pour faire apparaître le coeur coulant!

Pfffff rien que d'écrire la recette me donne envie d'en refaire! On peut varier le cœur coulant : cœur vanille, cœur caramel, cœur praliné... et je peux vous dire que cœur chocobon Kinder c'est trop bon ;-)

Les cœurs pistaches se conservent très bien au congélateur, c'est pratique pour les envies rapides! S'il vous reste des moelleux le lendemain après 15 à 20s au micro onde ils retrouvent leur cœur coulant!

Source: Moelleux & cœurs coulants

Pomme confite & strudel aux noix

Je l'avoue, j'aime accompagner mon petit loup quand il prend son goûter! En fait je crois que depuis l'enfance j'ai toujours pris et continué de prendre des goûters ;-) Ici une pomme du jardin et quelques bricoles pour faire un goûter fruité et gourmand!

Pour 1 gourmande : 1 pommes, 20g de chocolat au lait, 1 cc de crème épaisse

Crumble de noix : 10g de noix mixées en poudre, 10g de farine, 10g de sucre, 10g de beurre

• Mélanger les ingrédients du crumble jusqu'à obtention d'un mélange sableux. L'étaler sur du papier cuisson et faire cuire 10 à 15min à 180°C. Laisser refroidir.
• Peler et épépiner la pomme sans la casser* puis la déposer dans une mini cocotte. Hacher le chocolat et le mélanger avec la crème. Mettre cette préparation dans le creux de la pomme.
• Mettre le couvercle et faire cuire 15min à 180°C. 
• Enlever du four laisser refroidir quelques minutes puis répartir le crumble sur la pomme puis déguster!

Humm c'est bon mais c'est chaud! C'est un goûter gourmand... on peut le rendre encore plus gourmand en l'accompagnant d'une boule de glace vanille ;-)

* Pour peler et épépiner la pomme, j'ai utilisé le pèle pomme qui coupe aussi la pomme en une longue rondelle. C'est sympa car le chocolat suinte à travers et imbibe la pomme... au fond on obtient aussi un jus comme un sirop de chocolat, miam!

Chutney cranberries & framboises pour toasts au chèvre!

Une recette qui combine mes 2 dernières découvertes : la cranberry fraîche & la Banette épeautre! C'est une recette facile & rapide à réaliser et à déguster en entrée ou au fromage! Ce duo ou plutôt trio, car la baguette joue un rôle important, est délicieux : croustillant/fondant, chaud/froid, salé/sucré... tant de saveurs sur un petit bout de pain^^

Ingrédients : baguette Banette épeautre, bûche de chèvre, mâche

Chutney cranberries & framboises: 50g de cranberries fraîches, 25g de framboises surgelées, 1/4 d'oignon, 1/4 d'échalote, 15g de sucre, 1 pincée de 4 épices, 30g de vin blanc, 45g de vinaigre balsamique aux fruits rouges, sel, poivre

Chutney:

• Éplucher et émincer finement oignon et échalote.
• Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux à couvert environ 15min.
• Verser dans un pot et laisser refroidir.

Toasts:

• Préchauffer le four à 150°C.
• Couper des tartines de pain, y déposer une demi rondelle de chèvre épaisse de 3/4 mm et enfourner 5 min.
• Sortir du four, déposer 1cc de chutney sur le toast et servir avec de la mâche assaisonnée. 

C'est bon mais c'est chaud :-) J'avais eu besoin de mon four avant alors il était encore chaud mais éteint. Donc avant de passer à table j'ai déposé mes toasts dedans sans le rallumer et j'ai laissé au chaud le temps de manger le plat. Au moment du fromage mes toasts étaient "à point".

A la découverte de la Banette Epeautre ou comment je me suis incrustée chez un boulanger!

Il y a quelques semaines on m'a proposé de déguster la nouvelle Banette Epeautre. L'idée m'a de suite emballé mais je trouvais qu'il était beaucoup plus intéressant de la découvrir de A à Z! Le meunier de ma région m'a donc dirigé vers un boulanger Banette qui a accepté que je m'incruste au milieu de leurs pétrins! Cela a été une super expérience!

Voici un petit résumé pour vous faire découvrir ce savoir faire!

Qu'est ce que Banette?

C’est en 1981 que Banette a été créée. Une quarantaine de meuniers ont décidé d’associer leur savoir-faire à celui d’artisans boulangers s’engageant à respecter une méthode de fabrication traditionnelle garantissant les qualités gustatives du vrai pain d’autrefois. Le nom de Banette fut choisi pour désigner l’ensemble des produits répondant à des critères de qualité très stricts qu’ils définirent ensemble. C’est pourquoi on parle aussi bien de pains Banette que de farines Banette et, par extension, de boulangers Banette et de meuniers Banette.

Le site Banette : ici

Qu'est ce que l'épeautre?

L’épeautre (Triticum spelta) est une céréale ancienne, Elle diffère du blé par un cycle de culture plus long (11 mois), une exigence moindre du sol et la présence d’une balle autour du grain nécessitant un décorticage. Son rendement est moindre par rapport au blé mais elle est plus riche nutritionnellement, avec du magnésium, du zinc, du fer et du cuivre. Elle comporte aussi plus de lysine, un acide aminé essentiel qui fait défaut au blé.

La fabrication d'une Banette :

La fabrication d'une Banette doit répondre a des exigences comme par exemple le façonnage manuel. La Banette possède une croûte fine et croustillante, une mie alvéolée et aérée et elle se conserve bien. L’authenticité et le goût plus prononcé font alors alliance pour donner un pain de grande qualité. 

Étape 1: Tout d'abord la farine et l'eau sont introduites dans le pétrin et le tout est pétrit pendant quelques minutes. Ensuite on laisse la pâte reposer 30 min afin que la farine absorbe l'eau.

Étape 2 : On ajoute la levure et le sel puis on pétrit en 2 temps d'abord à une vitesse faible puis quelques minutes à une vitesse élevée. A la fin du pétrissage la pâte est souple et élastique.

Étape 3: On "débarrasse" la pâte du pétrin dans des bacs. Cette étape se fait à la main et avec de l'eau et non pas de la farine pour ne pas alourdir la pâte.

Étape 4:  La pâte ainsi séparée, est mise au froid pour l'autolyse c'est ce qu'on appelle l'autolyse froid masse. Cela permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine.

Étape 5: La pâte est ensuite découpée en pâtons d'environ 290g (pour une baguette) puis mise dans le repose pâton pendant environ 1h30.

Étape 6: Après ce repos les pâtons sont façonnés à la main sous une forme spéciale selon le cahier des charges Banette, puis on les laisse pousser.

Étape 7:  Les baguettes façonnées sont incisées, vaporisée d'eau puis enfournées dans un four chaud (220°C environ) pendant 25min. On obtient des baguettes d'environ 250g.

Et voilà le résultat tout juste sortit du four! De gauche à droite : un pain Banette aux céréales, une Banette aux céréales et une Banette tradition

En ce qui concerne la baguette épeautre, elle est plutôt conseillée pour la dégustation du fromage car elle a un goût assez prononcé qui pourrait masquer d'autres aliments comme le foie gras par exemple.

J'ai testé la mini baguette offerte par ce boulanger en version sandwich jambon/beurre et c'était extra! Une petite tranche toastée avec un peu de chutney et de fromage de chèvre c'est également un délice!

  

Durant ce petit stage j'en ai profité pour poser plein de questions et découvrir des tas d'astuces. Quand j'ai vu qu'ils enfournaient des brioches j'en ai profité : comment conserver une brioche maison, comment la faire bien aérée et le bon mode de cuisson... Pour en avoir vu lever à vue d’œil dans le four je peux vous dire que 25 min dans un four statique ça donne un super résultat!

Ce fut un super moment! J'ai été super bien accueillie, on m'expliquait tout de A à Z, on répondait à mes questions, je pouvais z'yeuté partout. Et je peux vous dire que même à 8h le matin et bien une petite part de royal au chocolat fait maison gentillement offert ça passe tout seul ;-)

Mr et Mme Père m'ont également offert des Banette épeautre et un pain Viking (à base de farine de seigle et de malt, idéal pour le saumon fumé et les fruits de mer). Vu l'heure matinale j'avais également ramené des viennoiseries pur beurre toutes chaudes, la famille s'est régalée^^

Merci à la famille Père de m'avoir accueillie!

Boulangerie Banette : Miss Tartine

Mr et Mme Père

60 boulevard Pasteur

44000 Nantes