Potage safrané

Je vous l'avoue j'ai parfois des gros ratés en cuisine... J'arrive à faire des bavarois, des macarons, ... et je rate ma soupe! La dernière fois elle était tellement poivrée qu'on n'a pas pu finir nos bols!!! Du coup j'ai pris ma bible et j'ai suivi une recette à la lettre pour que l'on puisse enfin se réchauffer en se faisant plaisir ;-)

Pour 4 à 6 personnes : 1 gros oignon, 1cs d'huile d'olive, 200g de poireaux émincés en tranches de 3cm, 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés, 1cc de filament de safran, 1cc de cumin moulu, 1l de fond de volaille, 2cs de vin blanc,  2cs de crème fraîche, 1 cs de jus de citron, sel et poivre

• Dans une grande casserole ou un faitout, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les poireaux, les pommes de terre, le safran, le cumin et le fond de volaille. Saler et poivrer légèrement, couvrir pour éviter l'évaporation.
• Une fois les pommes de terre cuites mais non désintégrées (environ 10 min) mixer avec le vin blanc.
• Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Vérifier assaisonnement.
• Servir bien chaud avec ou non des petits croûtons!

Je n'avais pas de safran alors j'ai mis du paprika! Le cumin parfume ce potage c'est peut courant mais c'est très bon! Une bonne soupe bien assaisonnée!

Recette du livre Comme un Chef.

Cornes de gazelle ou quand M6 m'inspire!

Lundi soir dernier, comme certains d'entre vous j'étais devant M6 ... et en même temps sur FB! C'est pratique pour papoter à plusieurs en direct sur les prestations des candidats! Au bout de 30min d'émission j'avais envie de faire des biscuits et puis une personne m'a dit que les cornes de gazelle ça devaient pas être mauvais... j'ai pris ça comme un défi et quelques jours plus tard je lui apportais les fameuses cornes de gazelle d'Amandine!

J'ai repris sa recette en la divisant pas 2 pour limiter les dégâts en cas de ratage et j'ai fait une farce 100% amandes car je n'avais plus de noisettes pour faire 50/50. N'aimant pas trop la fleur d'oranger j'ai mis du jus d'oranges à la place. Et c'était délicieux, merci Amandine...et M6!

Pour 30 à 40 pièces selon la taille :

Pâte brisée : 200g de farine, 90g de beurre mou, 2cs d'eau, 1 pincée de sel, 1cs de jus d'orange

Farce : 100g de poudre d'amande, 40g de sucre glace,25ml de jus d'orange, zestes d'une orange

Sirop pour enrober la corne : 25g de sucre, 30g d'eau

Finition : sucre glace

• Pâte brisée : mélanger le farine, le sel et le beurre mou puis ajouter l'eau et le jus d'orange. Faire une boule, filmer et mettre au frais 15min.
• Sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre et  laisser refroidir à température ambiante. 
• La farce : mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Laisser à température ambiante.
• Étaler finement la pâte et y découper des cercles de 6/7cm de diamètre. Façonner des petits boudins de pâte de 2/3cm et les déposer au bord des disques.,Rabattre l'autre extrémité du disque sur le boudin. Souder bien les bords avec un peu d'eau et incurver légèrement les cornes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
• Préchauffez le four T° 150 et y faire cuire les cornes de gazelle 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. 
• Rouler les cornes une à une dans le sirop, en les retournant puis dans du sucre glace. Laisser sécher et ranger dans une boite hermétique.

L'extérieur est croquant et l'intérieur est moelleux, c'est très bon! C'est une découverte car je n'en avais jamais fait ni gouté! Elles se conservent très bien plusieurs jours dans leur boite... parfait pour les petits creux ou pour un cadeau gourmand!

Il y a 15 jours après l'émission j'avais envie d'une tarte, c'est l'appelgeback qui est alors sortie du four, la semaine dernière c'était les cornes de gazelle... qu'est ce que ce sera ce soir ;-)??

Pain d'épices Lenôtre

Pour moi Noël rime avec sapin, décoration, cadeau mais aussi cuisine gourmande avec des oranges, des clémentines, des épices... Il existe des tas de gourmandises à faire et à déguster pour attendre Noël. Le pain d'épices en fait partie, il peut également être offert d'en un panier gourmand ou servit à Noël avec du foie gras.

J'ai choisi de tester la recette de Lenôtre que j'ai trouvé chez "Du chocolat au curry" et que j'ai très légèrement modifiée.

Pour 1 cake : 350g de miel de sapin ou de forêt, 40g de sucre roux (pas mis), 125g de farine complète T110, 100ml de lait froid, 125 g de farine T55 ou T45, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 1cc de 4 épices (au lieu de 1/8cc de chaque épices suivantes : cannelle en poudre; anis vert en poudre, gingembre en poudre,cardamome en poudre)

Sirop pour imbiber : 1 verre de jus d'orange

• Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel.
• Dans un saladier, mélanger les farines et la levure puis y ajouter les œufs, le lait, les épices, et le miel tiède. Mélanger au fouet de façon à obtenir une pâte lisse.
• Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.
• Préchauffer le four à 180°C et faire cuire environ 45mn en couvrant si besoin avec une feuille d'aluminium Démouler chaud sur une grille.
• Faire chauffer le jus d'orange. Piquer le cake avec un cure dent puis avec un pinceau arroser le cake de jus d'orange. De cette façon, le pain d'épices va absorber le jus et rester très moelleux.
• Filmer le cake aussitôt et laisser reposer 24h à température ambiante.

Un pain d'épices très moelleux et bien parfumé! On peut y ajouter des oranges confites, des zestes... C'est également parfait pour le goûter!

Riz au lait, miel & poire

Avec My on s’organise de temps en temps des petits dîners gourmands. Samedi dernier, elle m'avait invité pour me faire déguster le défi que je lui avais lancé : me faire découvrir les blettes! Alors je me suis proposée pour apporter le dessert ;-) Elle comme moi adore le riz au lait et le miel alors j'ai réalisé cette recette issue du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime. Toutes les recettes que j'ai pu tester de ce livre sont top, autant au goût qu'en quantité.

Pour 6/8 personnes : 120g de riz rond, 1 gousse de vanille, 50g de miel + pour servir, 1L de lait, 3 poires

• Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 min. Égoutter et réserver.
• Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.
• Dans une casserole, verser le riz, les graines de vanille, le miel et le lait, mélanger puis faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une 40aine de minute
• Peler les poires, les épépiner et les détailler en tranches fines ou en petits dés.
• Servir le riz au lait tiède accompagné des morceaux de poire et arroser le tout d'un filet de miel.

J'adore manger le riz au lait tiède mais froid c'est aussi très bon! La recette originale proposait également des gavottes écrasées parsemées sur le riz au lait à vous de voir si vous voulez encore plus de gourmandise!

Mini-cakes marbrés au chocolat ou comment faire des buchettes originales

Pour une fois c'est pas ma gourmandise qui m'a poussé à réaliser ces petits cakes mais mon job! Il fallait que je teste le moule mini bûches de chez Scrapcooking pour faire une mise en scène sur Noël! Comme pour les découpoirs spécial Noël, j'ai donc réalisé une recette de mini cakes que j'ai ensuite décoré pour faire des bûchettes décorées! Mais comme je suis gourmande j'en ai aussi gardé pour les faire découvrir à mon estomac ;-)

J'ai repris une recette de gâteau marbré de ma bible : Comme un chef. Comme d'habitude, une recette impeccable!

Pour 9 bûchettes ou 1 cake : 10g de cacao en poudre, 2cs de lait, 110g de farine, 40g de maïzena, 1cc de levure, 80g de beurre, 8cl d'huile, 140g de sucre glace, 2cc de sucre vanillé, 3 gros oeufs, 1 pincée de sel

• Mélanger le cacao avec le lait de façon à obtenir une pâte lisse, réserver.
• Mélanger la farine avec la fécule, le sel et la levure.
• Faire chauffer l'huile et le beurre à feu très doux. Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, le sucre puis ajouter le beurre et l'huile. Mélanger puis ajouter un à un les œufs. Incorporer petit à petit la farine en fouettant bien.
• Verser un tiers du mélange dans un autre saladier et y incorporer le mélange lait-cacao puis mélanger bien de façon à obtenir un mélange homogène.
• Dans les empreintes à bûche ou dans un moule à cake (beurré et fariné si pas en silicone) répartir la pâte nature puis par dessus la pâte au chocolat. Avec un couteau faire des zigzags pour accentuer l'effet marbré.
• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 15 à 20 min à 180°C pour les mini bûches ou 50min pour un cake. Au bout de 5/10min entailler légèrement le gâteau sur le dessus pour permettre au gâteau de bien se développer.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Ce marbré, même en portion mini, se conserve très bien plusieurs jours. Il est très moelleux, j'ai adoré!

Vous pouvez parfumé la pâte nature avec du citron ou autre.

Pour transformer ces mini cakes en bûchettes, il vous suffit de découper le dessus pour qu'il soit bien droit de façon à avoir l’arrondi au dessus et d'y déposer de la pâte à sucre que vous pourrez ensuite décorer!

Dans ce moule on peut également réaliser des bûchettes bavaroise avec de la mousse de fruits ou de chocolat...

Croquettes de dinde aux cranberries

De temps en temps, on fait manger mini n'amoureux avant nous, on le couche et on se prépare un petit plateau TV à déguster dans le canap en toute tranquillité! J'ai craqué sur ces croquettes du guide cuisine de décembre, surtout que j'ai encore un bon tas de cranberries séchées, miam miam. La recette préconisait 40cl de crème béchamel mais j'ai eu la flemme alors je l'ai remplacé par un peu de farine et de crème fraîche!

Pour 4 personnes : 350g d'escalopes de dinde, 2 jaunes d’œuf, 2cs de cranberries, 4cs de crème épaisse, 1cs de farine, 100g de fromage blanc, sel, poivre, 1cc de jus de citron, ciboulette, chapelure

• Faire cuire à la vapeur les escalopes puis les hacher très finement. Mélanger avec la crème, la farine, les cranberries et les jaunes d’œuf. Saler et poivrer .
• Réserver 1h au frais.
• Former des boulettes dans le creux de vos mains puis les rouler directement dans de la chapelure (vous pouvez aussi faire : farine/oeuf battu/chapelure) puis les faire dorer dans un filet d'huile en les retournant régulièrement.
• Pour la sauce : mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, sel, poivre et un peu de ciboulette émincée.
• Servir les croquettes avec la sauce au fromage blanc.

Des croquettes parfaites pour l'apéro également! On peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four. Si vous n'avez pas de cranberries, je pense que des raisins secs feront aussi l'affaire!

Appelgebak : tourte aux pommes hollandaise de My

Quand on regarde une émission de Pâtisserie (sur M6...) et qu'en plus on papote cuisine avec une copine de cuisine (My en l’occurrence), forcément le lendemain soir on passe son temps en cuisine plutôt que dans le canapé! La première émission étant 100% tarte j'avais envie de faire une tarte et l'appelgeback de My m'est revenu en tête : une petite douceur qu'elle m'avait fait découvrir et que j'avais adoré! 

L'appelgeback est un dessert hollandais, il s'agit d'une tourte avec une pâte comme celle d'un gâteau garnie d'une préparation à base de pommes et de cannelle, le tout recouvert de croisillon de cette même pâte. C'est DELICIEUX! Voici donc la recette trouvée par My.

Pour 8 personnes

Pâte :175 g de beurre mou, 130 g de sucre,300 g de farine,8 g de levure chimique,1 pincée de sel, le zeste d’1/2 citron

Garniture  :6 belles pommes, le jus d'1/2 citron, 4 cs. de sucre roux, 2 cc. de cannelle moulue, 60 g de raisins secs, 2 cs de poudre d’amandes

Dorure : lait, 2 cs de sucre

• Préparer la garniture : Peler les pommes, ôter le cœur et les tailler en gros morceaux. Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes avec le jus de citron, le sucre cassonade, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger, puis laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure. Mélanger régulièrement.
• Préparer la pâte. Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine, la levure, le sel et le zeste, et mélanger rapidement à la cuillère en bois pour éviter de chauffer la pâte. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour agglomérer la pâte. Diviser la pâte en deux : 2/3 pour le fond de l’Appelgebak, et 1/3 pour le grillage du dessus. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo jusqu’à utilisation.
• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond d’un moule à charnière (24cm de diamètre) de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur le temps d’abaisser la pâte.
• Étaler le plus gros morceau de pâte jusqu’à 30cm de diamètre environ. Disposer la pâte dans le fond du moule de façon à ce qu’elle monte jusqu’au bord du moule. 
• Saupoudrer le fond de pâte de poudre d’amandes, puis remplir avec les pommes marinées à la cannelle. 
• Étaler le reste de pâte en rectangle. Tailler en longues bandes et disposer en quadrillage sur les pommes. Souder le quadrillage avec les bords du fond de tarte en pressant légèrement.
• Dorer généreusement le quadrillage au lait avec un pinceau. Saupoudrer de sucre.
• Cuire à 180°C pendant une heure. Attendre 15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Comme la première fois j'ai succombé! Rien que l'odeur pendant la cuisson donne envie d'y croquer! Cette tourte se conserve très bien plusieurs jours. Les quantités données ici donnent une grosse tourte, perso j'avais divisé les quantités par 2 pour remplir mon moule à manqué de 20cm de diamètre et c'était très bien pour 6 personnes!

Pain blanc bien croustillant!

J'ai ENFIN réussi à faire un pain moelleux avec une croute croustillante! Depuis que je mets en pratique les précieux conseils obtenus lors de la découverte de la Banette épeautre, je suis plutôt fière de mes essais boulange! C'est une recette facile alors à vous de jouer!

Pour 2 pains moyens ou une grosse boule : 500g de farine, 20g de levure de boulanger fraiche*, 35cl d'eau tiède, 10g de sel

• Émietter la levure et la mélanger avec l'eau. Laisser reposer 5 min.
• Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel puis verser petit à petit la levure. Pétrir une dizaine de minutes. Fariner légèrement et former une boule ne collant pas aux parois, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 nuit au frais.
• Le lendemain sortir le bol du frigo et travailler la pâte aussitôt. Sur un plan de travail fariné : dégazer la pâte et la façonner en 2 pains ou 1 grosse boule. Inciser le pain.
• Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
• Préchauffer le four à 220°C. Enfourner le pain, verser aussitôt un verre d'eau dans la lèche frite puis cuire environ 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

Un pain moelleux et une croute croustillante! Ce pain se conserve très bien jusqu'à 3 jours dans un torchon. On peut aussi congeler des tartines.

* J'ai acheté ma levure au rayon boulangerie/pâtisserie de mon supermarché qui indiquait 42g pour 1kg de pain. Je pense que tous les types de levure ne réagissent pas pareil alors renseignez vous sur le dosage de votre levure. Pour de la levure déshydratée, il faut compter 2 sachets.