Buchettes praliné & framboise

Les repas de fête ce n'est pas que chez soi en famille, au boulot avec les collègues c'est aussi très sympa! Chacun apporte quelque chose et on partage tout! J'ai choisi d'apporter le dessert et comme nous sommes en période de Noël, j'ai réalisé des petites bûchettes! Et pour être sure qu'elles étaient bonnes j'en ai testé une avant le jour J! On sait jamais ;-)

 

Pour 9 bûchettes (réalisé avec ce moule clic) : 

Mousse : 12g de jaune d’œuf,  25g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 3g de gélatine, 50g de praliné, 240g de crème liquide, framboises surgelées

Biscuit : 100g de petit beurre, 30g de beurre

Décor : cacao non sucré

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec le praliné dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si besoin passer un coup de mixeur.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation au praliné.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au praliné.
• Remplir les empreintes du moule en laissant un peu de place pour le biscuit y enfoncer des framboises puis placer le moule 15min au congélateur.
• Mixer les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre mou.
• Sortir le moule du congélateur et répartir le mélange sur la mousse. Couvrir d'un film alimentaire et remettre au congélateur une nuit.
• Laisser décongeler 2/3h au frais avant dégustation, saupoudrer de cacao amer avant de servir.

C'est simplissime et rapide à réaliser! La mousse est très légère et bien parfumée. Par contre je n'ai inséré que 2 framboises aux extrémités dans chaque bûchette du coup on les sent presque pas, je conseille d'en mettre plus!

Vous pouvez faire une mousse chocolat blanc en remplaçant le praliné par du chocolat blanc. Avec cette base au chocolat blanc vous pouvez aussi y ajouter de l'arôme : coco, ananas.... Pour la base tous les biscuits conviennent : spéculos, galette bretonne...

Tajine de fruits de Philippe Conticini

Après les repas assez riches de Noël, je vous propose une tajine de fruits pour faire le plein de vitamines en se régalant "légèrement"! Après rien ne vous empêche de l'accompagner de quelques biscuits ;-)

Une recette de Philippe Conticini aperçue chez Scally.

Pour 6 personnes :

Beurre vanille citron : 30g de beurre, 50g de cassonade, 3,5cl de jus de citron jaune (35 g), 1 gousse de vanille

Tajine: 2 pommes golden (350g net de chair), 65g de raisins blonds, 25g d'amandes mondées (j'ai mis des noix), 175g de suprêmes d'orange (environ 2 petites oranges), 175g de suprêmes de pamplemousse rosé (environ 1 pamplemousse), Le jus d'1 pamplemousse (115 g, 11,5 cl), Le jus de 2 oranges (115 g, 11,5 cl), 1cc de vanille liquide, 40g de cassonade, 1 pincée de gingembre moulu **

• Peler les pommes, les épépiner puis les couper en dés. Peler à vif 1 pamplemousse et 2 oranges puis retirer les suprêmes et couper les en 2.
• Faire fondre le beurre sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la cassonade, les graines de la gousse de vanille, mélanger à l’aide d’une spatule. Ajouter le jus de citron puis mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Ajouter les dés de pommes, les raisins, les amandes et faire confire sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les suprêmes d'oranges et de pamplemousse puis poursuivre la cuisson de 3 minutes.
• Ajouter la moitié du jus d’oranges et pamplemousse, la vanille liquide, le gingembre et la cassonade.
• Faire cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant le reste du jus petit à petit. A la fin, il ne doit plus rester beaucoup de jus.
• Verser dans un bol et laisser refroidir.

** La recette originale comprenait également 1 pincée de cannelle et d'épices à pain d'épices à ajouter avec la vanille ainsi que 10 feuilles de menthe à ajouter à la fin. Je voulais une tajine assez douce en goût alors je n'ai mis que vanille et un peu de gingembre.

Un tajine légèrement acidulé, très fruité, parfumé... c'est délicieux. C'est bien meilleur bien frais, d'ailleurs il se conserve très bien quelques jours au frais.

Joyeux Noel 2012!

Petit montage gourmand pour vous souhaiter

un joyeux Noël! 

Macarons salés : chèvre & figue

Les macarons, dorénavant on connaît bien : au chocolat, à la vanille.... mais les macarons salés sont moins habituels alors quand on m'a lancé le défi d'en réaliser j'ai du me creuser la tête car les coques des macarons c'est pas mal sucré alors incorporé du salé dedans c'est pas évident! Du coup j'ai opté pour une garniture sucrée/salée à base de fromage de chèvre et de confiture de figues, un duo déjà bien connu. C'est une bonne idée pour l'apéro de Noël, non?

Pour environ 30 macarons:

Coques :150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Garniture : buche de chèvre, confiture de figues

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

 Finitions des macarons:

• Rassembler les coques par 2. Sur la moitié des coques, tartiner de la confiture de figues.
• Découper la bûche de chèvre en petits morceaux. Déposer un morceau de chèvre sur chaque coque tartinée de confiture puis refermer le macaron en posant une autre coque sur le fromage.

Les coques de macarons se congèlent très bien. Il suffit de les placer sur du papier sulfurisé et de les ranger dans des boites hermétiques (on peut superposer les feuilles). Pour les décongeler, My m'a conseillé de les sortir 30 min avant de les garnir et de les garder au frais et ça marche très bien!

Poulet kung pao

Il n'est pas nécessaire de prendre l'avion pour voyager... Il suffit parfois d'aller en cuisine! Et même qu'avec cette recette, il ne vous faudra pas plus de 15min pour faire voyager vos papilles! C'est une recette très simple et rapide qui permet de changer du poulet à la crème et champignons ;-)

Pour 6 personnes : 1kg de blanc de poulet, 2 pincées de piments séchés, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3+2cs de sauce soja, 1 cc d'huile de sésame, 1cc de maïzena, 4 cs d'huile, 1cc de poivre en grains, 3cs de sucre, 1cc de sel, 3cs de vinaigre de riz, 80g de cacahuètes grillées au naturel

• Émincer les oignons, peler et écraser l'ail et couper la viande en morceaux.
• Mélanger dans un plat 3 cs de sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena. Ajouter les morceaux de poulet en les retournant pour les recouvrir de marinade. Laisser mariner 15 min.
• Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse et y faire dorer le poulet à feu vif pendant 5min. Ajouter ensuite le piment, le poivre, les oignons et l'ail et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et le reste de sauce soja.
• Porter à ébullition et laisser épaissir en mélangeant sans cesse. Ajouter enfin les cacahuètes et faire cuire encore 2 min.
• Servir avec du riz.

C'est un plat parfumé composé d'une viande tendre avec une petite note croquante apportée par les cacahuètes et d'une sauce bien onctueuse. C'est parfait avec du riz mais avec des pâtes ou de la purée ça ira aussi!

Kouglof ou kougelhopf

Il m'aura fallu 7 mois pour enfin de tester une recette de kouglof qu'on m'avait transmis lors d'un atelier de cuisine! Mais mieux vaut tard que jamais, non? En plus c'est une recette parfaite pour la saison, j'ai profité que My n'ait pas besoin de son moule pour tester cette fameuse recette que j'ai ADORE!

Pour 1 gros kouglof + 2 petits : 500g de farine, 10g de sel, 20g de levure de boulanger fraîche, 2 œufs, 150g de beurre mou, 75g de sucre, 20cl de lait, 75g de raisins secs, amandes et sucre glace pour la déco

• Mettre les raisins secs dans de l'eau tiède.
• Mélanger 100g de farine avec la levure émiettée et la moitié du lait tiède puis laisser reposer 30 min. Le mélange doit gonfler un peu et buller.
• Dans un saladier ou au robot, mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre, les œufs et le restant de lait. Mélanger énergiquement pendant une dizaine de minutes.
• Incorporer ensuite le levain et le beurre en morceaux. Pétrir 5 min puis laisser reposer 1h à température ambiante.
• Casser ensuite la pâte et ajouter les raisins sec égouttés.
• Beurrer un moule à kouglof + 2 petits et insérer une amande pelée dans chaque cannelure (j'ai mis des amandes effilées). Déposer la pâte dans les moules, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à 2h. Il faut que la pâte arrive au bord des moules.
• Préchauffer le four à 200°C et enfourner 20/25 min pour les petits et 50 min pour le gros kouglof. Si le haut de la brioche dort trop vite couvrir d'une feuille de papier aluminium.
• Laisser reposer 15 min avant de démouler.

Au petit déjeuner ou au goûter avec ou sans boisson chaude c'est un délice! La mie est bien aérée et très moelleuse. Ce kouglof se conserve très bien quelques jours bien emballé dans du film alimentaire puis dans un torchon.

Voilà mon "gros" kouglof. Il a un peu souffert au démoulage car je l'ai démoulé trop tôt (sitôt sorti du four) du coup il était trop "frais" et une partie est restée au fond du moule... j'ai réussi à recoller les morceaux ;-) Je vous conseille donc 1- de bien beurrer votre moule surtout au centre et 2- de patienter 15 min avant de démouler.

Cannes de Saint Nicolas

Pour changer des spritzs ou autres brédélés de Noël, voici des petites Cannes de Saint Nicolas, une recette de Christophe Felder aperçue cette chez Isabelle ,Ce sont des biscuits sablés parfumés à la vanille qui se conservent très bien et qui se croquent à tout moment de la journée avec ou sans thé, café ou chocolat chaud!

Pour 60 pièces environ : 150 g de sucre glace, 250g de beurre mou, 120g de lait à température ambiante, 1/2 gousse de vanille, 375g de farine

• Travailler le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un ensemble très crémeux puis ajouter le lait et la vanille. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un mélange parfaitement homogène. 
• A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, former les biscuits en forme de cannes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone. Laisser sécher 30min à température ambiante afin que les cannes gardent bien leur forme après cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C et cuire les biscuits 15 min environ, ils doivent dorer légèrement.
• Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite métallique.

Des biscuits simples mais délicieux, ils fondent dans la bouche! On peut les rendre encore plus gourmand en trempant le bout de la canne dans du chocolat fondu, un peu comme les sprtiz...

La pâte est assez épaisse alors au début il est difficile de manier la poche à douille mais au fur et à mesure on prend le coup de main et ça devient plus facile ;-)

Et vous c'est quoi votre biscuit de Noël préféré?

Roulés omelette & truite fumée

Une idée chipée lors d'un repas de famille et qui est parfaite pour l'apéro! Une idée à retenir pour vos menus de Noël. C'est une recette simple et rapide qui peut être préparée la veille, sympa non?

Pour 4 personnes : 3 œufs, 1/2 verre de lait, sel, poivre, ciboulette fraîche, 1 paquet de truite fumée, fromage frais à tartiner ail & fines herbes, 1 noix de beurre

• Battre les œufs en omelette puis incorporer le lait, sel, poivre et un peu de ciboulette ciselée.
• Faire fondre le beurre dans une crêpière puis y faire cuire l'omelette à feu moyen. Avant de retourner le dessus doit être bien "pris", c'est à dire pas trop baveux. Faire glisser l'omelette dans un grand plat puis la retourner dans la poêle de façon à cuire l'autre coté 1 min. Verser dans un plat et laisser refroidir.
• Tartiner l'omelette avec le fromage ail & fines herbes puis y répartir les tranches de truite fumée. Rouler, filmer et mettre au frais 1h minimum.
• Enlever le film plastique puis découper en rondelles de 1cm d'épaisseur.
• Servir les rouler avec quelques brins de ciboulette en déco.

C'est frais, moelleux et bien parfumé! On peut changer la truite par du saumon fumé, le fromage ail et fines herbes par un fromage nature ou du tzatziki... à vous de faire selon vos envies!