Galette frangipane au praliné par TOUPARGEL

J'aime la galette,

Savez-vous comment ?

Quand elle est bien faite,

Avec du beurre dedans.

C'est LE mois de la galette alors c'est une bonne excuse pour en manger entre 2 boites de chocolats de Noël ;-) Les meilleures galettes ce sont forcément celles faites maisons avec une pâte feuilletée pur beurre et une garniture au choix : frangipane pour être traditionnel, aux pommes comme je préfère ou plus originale comme pistache/myrtille...

Mais je l'avoue, généralement je mange plusieurs galettes pendant cette période et la majorité n'est pas forcément faite maison. Dans le commerce on trouve de tout. Normalement en boulangerie si elles sont faites de A à Z elles sont bonnes avec un feuilletage doré et bien croustillant et une garniture généreuse. Le hic c'est le prix. En grande surface, on trouve des briochées sous vide très bonnes, par exemple j'ai un faible pour celles aux pépites de chocolat ou à la framboise! Par contre j'ai du mal avec les feuilletés car elles sont souvent trop sèches ou alors avec un feuilletage un peu mollasson...

Quand TOUPARGEL m'a proposé de tester leur nouvelle galette j'étais un peu septique notamment pour le feuilletage et la "générosité" de la garniture. J'ai donc testé et j'ai été agréablement surprise!

Voyez un peu le résultat :

Après environ 20 minutes de cuisson dans un four bien chaud on obtient :

- un très beau feuilletage avec une galette bien gonflée et uniforme

- une garniture bien présente, moelleuse et pas sèche

Je l'ai apporté au travail pour la pause goûter et tout le monde a aimé. La garniture au praliné est très goûteuse. Tiède cette galette est encore meilleure ;-)

Je pense que c'est un produit que l'on peut avoir dans son congélateur pour un goûter improvisé pour des visiteurs imprévus ou pour une grosse envie de galette sans passer en cuisine!

Rôti de saumon aux herbes fraiches & tomates séchées

Samedi dernier, My et moi on s'est organisé un atelier brioche des rois pour le goûter. Pour le midi, après les excès des fêtes on voulait quelque chose de léger... Une promo sur les pavés de saumon a imposé l'ingrédient principal et My a trouvé une recette sympa dans le livre Papillotes de Marabout. On a juste fait quelques modifications sur les quantités et ce qu'on avait sous la main : pâte d'olives à la place du pesto rosso et surtout la présentation : minis rôtis au lieu d'un grand!

 

Pour 4 personnes : 

Rôtis de saumon : 4 pavés de saumon, 2 grosses pétales de tomates séchées, 1 cs de pâte d'olives noires, 1/3 bouquet d'aneth, sel, poivre, 1 filet d'huile d'olive (ici aromatisée aux tomates séchées)

Sauce blanches aux échalotes :100g de fromage blanc, 2cs de crème fraiche, 1cc de moutarde pimentée, sel, poivre, 2 échalotes, herbes fraiches (persil, aneth, ciboulette..), 1 pincée de cumin 

• Enlever la peau des pavés de saumon ainsi que les arêtes. Saler et poivrer les pavés.
• Couper en petits morceaux les tomates séchées et les mélanger avec la pâte d'olives et l'aneth finement émincée (garder 2 branches). Vérifier assaisonnement.
• Déposer 2 pavés de saumon sur une planche et les tartiner de la préparation aux tomates séchées. Déposer sur chaque pavé tartiné un autre pavé dans l'autre sens afin de former un "rectangle" de saumon. Mettre une branche d'aneth sur le dessus et ficeler le tout.
• Dans un plat à four, mettre un filet d'huile d'olive puis y déposer les rôtis de saumon. Faire cuire 15 min à 180°C.
• Pour la sauce : hacher finement les échalotes et les herbes et les mélanger avec le fromage blanc, la crème fraiche, la moutarde, le cumin. Saler et poivrer.
• Enlever les ficelles et couper les rôtis en 2. Servir la moitié d'un rôti par personne avec un peu de sauce.

On a ADORE et pourtant je n'aime pas trop les olives! On a servi ces rôtis avec des légumes vapeurs simplement assaisonnés, avec la sauce c'était délicieux! Par contre attention, l'échalote est bien présente alors un bonbon à la menthe après le repas sera le bienvenu ;-)

Pommes duchesses

Nos repas de Noël étaient 100% poisson alors pour le nouvel an on a joué au carnivore avec un pavé de boeuf accompagné d'un fagot de haricots verts & bacon et de pommes duchesse maison! C'est très simple à réaliser et délicieux!

Pour 2/3 personnes : 500 à 600g de pomme de terre (Il faut prendre des pommes de terre à purée, plus farineuse et plus adaptée à cette recette), 1 grosse noix de beurre, 2 jaunes d’œuf, gros sel, sel, poivre

• Sur une plaque à four recouverte de papier aluminium, déposer 2 à 3 cs de gros sel. Inciser les pommes de terre et les déposer sur le gros sel.  Faire cuire 45 à 60 min à 180°C.
• Peler les pommes de terre puis les écraser avec un presse purée. Ajouter le beurre et les jaunes d’œuf. Vérifier assaisonnement. On doit obtenir une purée épaisse.
• Verser la purée dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dresser des petits tas.
• Faire cuire environ 20 min à 180°C.

C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur mais attention : c'est bon mais c'est chaud ;-)

Brioche des rois pour l'épiphanie!

Aujourd'hui premier dimanche de janvier c'est l'épiphanie! LE jour pour manger une galette des rois. Moi et My, on préfère la brioche des rois à la traditionnelle galette frangipane alors hier c'était atelier brioche des rois avec de beaux fruits confits pour la décorer.

Et vous elle est à quoi votre galette préférée?

Pour 2 couronnes :

Levain : 38g de farine T45, 12g de levure de boulanger, 58g d'eau

Pâte : 8g de sel, 1cc de miel, 77g de sucre semoule, 40cl d'eau + 1cc d'arôme vanille, 4 œufs, 323g de farine T45, 80g de beurre.

Décor : confiture d'abricots, fruits confits (cerise, orange, clémentine, angélique), sucre en grains

Dorure : 1 oeuf

...... 1 fève!

• Levain : mélanger la farine, la levure émiettée et l'eau. Laisser reposer 30 min.
• Dans le bol du robot, mettre la farine et y faire un puits pour y déposer le sel, le sucre, le miel, l'eau vanillée, les œufs et le levain. Pétrir au crochet 10 min environ jusqu'à obtention d'une pâte élastique et lisse. Incorporer le beurre en morceaux et pétrir encore 7 min jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord. Ma pâte était encore un peu collante mais le repos au frais va la raffermir.
• Fariner un saladier et y verser la pâte. Saupoudrer de farine et couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 30 min avant de mettre au frais une nuit.
• Le lendemain sortir la pâte du frigo, la couper en 2 et façonner 2 brioches. Pour cela faire un trou au centre avec le doigt puis l'élargir à la taille désirée en faisant tourner la pâte entre les mains (farinées!). Cacher une fève.
• Déposer les couronnes sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à 2h. Elles doivent avoir doubler de volume.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre l'oeuf et en badigeonner les couronnes. Enfourner 15 min à 180°C puis 10 min à 160°C. Si besoin changer de place les deux plaques dans le four à mi cuisson.
• Déposer les brioches sur une grille et les napper de confiture d'abricots tiédie puis décorer les brioches avec le sucre en grains et les fruits confits.

La mie est très alvéolée et moelleuse. Cette brioche est meilleure le jour même, pour la conserver il faut bien l'emballer dans du film alimentaire une fois refroidie.

Source : Brioches des éditions Les Petits Plats de Marabout

Quelques idées de galettes:

- Galette exotique : ananas & coco.

- Galette frangipane praliné & framboise

- Galette pistache et myrtille

Brick chèvre, pruneau & bacon

Cette année on a passé le réveillon du premier de l'an en famille : moi, n'amoureux et mini n'amoureux! Ce qui nous a pas empêché de se faire un petit repas gourmand entre coupé de séance de sarbacane et boules en papier ;-)

Pour l'entrée j'avais préparé une assiette de toasts et brick avec de la salade verte. Pour n'amoureux une version foie gras et pour moi une version chèvre car je ne raffole pas du foie gras!

Par brick : 1/2 feuille de brick, 1 pruneau coupé en morceaux, 1 rondelle de chèvre, 1 tranche de bacon

• Plier la feuille de brick en 2 dans la longueur pour obtenir un long rectangle.
• A une extrémité déposer la moitié de la tranche de bacon puis les morceaux de pruneau, la rondelle de chèvre et finir par l'autre moitié du bacon.
• Plier la brick de façon à obtenir en triangle et coller le bord avec un peu d'eau.
• Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 5 min.

Pour l'entrée j'ai servi cette brick avec 2 toasts confiture de figues/chèvre sur un lit de salade verte et quelques morceaux de noix.

Ile flotante pois cassés & bacon

Je connais depuis peu les pois cassés et depuis je suis fan! Leur goût ressemble un peu à celui des petits pois par contre ils ont moins de tenue à la cuisson. En purée ou en soupe les pois cassés se cuisinent facilement et peuvent accompagner pas mal de choses, j'aime notamment l'association du pois cassé et du goût fumé du bacon. Voici donc une entrée goûteuse et facile à préparer! En plus grosse quantité cela fera un dîner parfait pour 3 personnes.

Pour 6 personnes : 

Soupe de pois cassés: 350g de pois cassés, 1 poireaux, 1 carotte, 1 filet d'huile d'olive, 2l de bouillon de légumes, 2cs de crème fraîche, 2cs d'huile d'olive

Îles flottantes : 3 blancs d’œufs, 6 tranches de bacon

• Laver et couper le vert du poireau puis émincer uniquement le blanc. Peler et couper la carotte en rondelles.
• Dans une casserole faire suer le poireau dans l'huile d'olive avec une pincée de sel Une fois qu'il est translucide, ajouter la carotte et poursuivre la cuisson pendant 5min en remuant régulièrement. Verser le bouillon et les pois cassés, porter à ébullition et faire mijoter 30 min.
• Égoutter grossièrement les pois cassés en conservant le jus de cuisson puis mixer les finement avec la crème fraîche. Ajuster la texture avec le jus de cuisson. Vérifier assaisonnement et conserver au chaud.
• Émincer finement les tranches de bacon et en réserver la moitié pour le service.
• Battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter l'autre moitié de bacon et mélanger. Remplir 6 moules à muffins du mélange et faire cuire 20s au micro-ondes.
• Dans des assiettes creuses déposer de la soupe de pois cassés, une île au bacon dessus puis parsemer de bacon émincé. Servir aussitôt.

Tout le monde a aimé cette île flottante salée! On peut remplacer le bacon par du chorizo et les pois cassés par des petits pois ou des lentilles.

Langue de boeuf, sauce tomate & champignons

Je pense que beaucoup de mes lecteurs vont vite passer sur cette recette ;-) J'avoue la langue c'est tout ou rien : on aime ou on aime pas. Quelques uns d'entre vous auront un souvenir épouvantable de la cantine, d'autre de la boite de conserve ou peut être que certain n'auront jamais goûté en raison du nom ou de l'aspect de la chose. Il faut avouer que d'un premier abord la langue de boeuf c'est quand même pas très appétissant... MAIS bien cuisiné c'est très bon et en plus c'est un plat qui au final ne revient pas très cher.

Je vous livre la recette de ma maman, la seule qui a réussi à me faire manger de la langue!

Pour 8 personnes : 1 langue de boeuf (environ 1kg500), 2 oignons, 1 grosse boite de champignon de paris, 2 boites de concentré de tomates, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Mettre la langue dans un faitout avec un oignon épluché et coupé en 2. Couvrir d'eau et laisser cuire 3 à 4h. Il faut que la lame de votre couteau s'enfonce facilement.
• Égoutter la langue en gardant le jus de cuisson. Enlever la peau dès la sortie de l'eau car elle est plus facile à enlever que quand la langue est froide. Couper la langue en fines tranches.
• Filtrer le jus de cuisson.
• Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir le deuxième oignon pelé et émincé. Ajouter le concentré de tomate puis ajouter 1 louche du jus de cuisson et mélanger. Ajouter les morceaux de langues et les champignons. Recouvrir de jus de cuisson, saler et poivrer et laisser mijoter 30min.
• Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.

 

Ce plat est aussi très bon réchauffé. Si vous n'êtes pas nombreux, pas de panique : dans une boite hermétique au congélateur ça se conserve très bien.

Au final le plus dur c'est le premier contact avec la langue ;-) Alors allez vous tenter d'approcher la bête?

Bonne et heureuse année 2013

Bonne et heureuse année 2013! 

Que cette nouvelle année soit aussi gourmande que la précédente!