Cromesquis au comté - moule dômes tupperware

Parfois c'est Noël avant l'heure dans ma boite aux lettres! Il y a quelques jours j'ai reçu le nouveau moule Tupperware : le moule à dômes. Pour accompagner le moule, j'ai également reçu le petit livret de recettes allant avec. En le feuilletant j'ai craqué pour cette recette, idéale pour le soir avec une salade verte!

 

Le cromesquis traditionnel est une boule de risotto farcie à la mozzarella puis panée et frites. Ici c'est un mélange de pomme de terre, pomme et comté. Ce n'est pas traditionnel mais c'est très bon! Je trouvais la quantité de pomme de terre et pomme un peu juste par rapport au fromage alors je l'ai doublé.

Pour 6 dômes : 150 g de pomme de terre, 150 g de pomme, 100 ml d'eau, 200 g de comté, 80 g de farine, 2 œufs, 80 g de chapelure, 30 g de beurre

 

• Peler et couper en dés les pommes de terre et la pomme. Les mettre dans un saladier fermant avec l'eau puis faire cuire 6 min à 600 watts au micro-ondes. Laisser reposer 5 min, égoutter et écraser le tout au presse purée ou avec une fourchette.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Râper le comté et l'ajouter au mélange précédent puis saler et poivrer légèrement. Former 6 boules égales en roulant la préparation dans la paume des mains farinées.
• Dans 3 petits bols ou assiettes déposer séparément la farine, les œufs battus et la chapelure.
• Rouler les boules dans la farine puis dans les œufs et terminer par la chapelure. Placer les boules au frigo 15 min puis les paner à nouveau (farine, œufs, chapelure).
• Poser le moule à dômes sur la grille froide du four. Placer les cromesquis en les aplatissant pour leur faire prendre la forme du dôme. 
• Déposer une noisette de beurre sur chaque dôme et faire cuire 15 à 20 min.

 

Le passage au frais entre les 2 panures est important afin d'éviter les fuites de fromage :-) C'est bien meilleur tout juste sorti du four. Réchauffé c'est bon mais moins bon ;-)

Poivrons farcis au riz à la turque

Après être tombée sur la recette de patate douce farcie de Maryse & cocotte, j'ai continué à me balader sur son blog et j'ai encore trouvé une chouette recette! Je cherchais une recette pour utiliser les 2 poivrons verts de mon panier de légumes hebdomadaire qui datait déjà d'une semaine. C'est donc encore une recette de légume farci que je vous présente aujourd'hui. C'est une recette veggie mais elle peut servir d'accompagnement.

Pour 2 personnes : 2 poivrons, 2c s de raisins secs, 1 tomate, 2 cs d’huile d’olive, 1/2 oignon épluché et ciselé, 1 gousse d’ail pelée et hachée ,60 g de riz blanc grain long et lavé, 4 feuilles de menthe fraîche, 1/2 cc d’origan séché, 1/2 cc de flocons de piment rouge, 1/2 cc de cumin en poudre, une pincée de cannelle moulu, tomates cerises, huile d’olive

 

• Laver et couper le haut des poivrons.  Les épépiner puis ôter les membranes. Réserver.
• Faire tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède. Peler la tomate puis la râper grossièrement.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3/4 min. Ajouter le riz, la menthe, l’origan, les flocons de piment séchés, le cumin et la cannelle. Laisser revenir pendant 2 min avant d’incorporer la tomate râpée. Prolonger la cuisson de 2 min, en remuant souvent.
• Verser ensuite environ 5 cl d’eau, laisser le riz absorber l'eau puis renouveler l'opération 2 fois. Le riz finira de cuire dans les poivrons au four.
• Hors du feu ajouter les raisins secs bien égouttés. Saler, poivrer puis mélanger. Farcir les poivrons au trois quart.
• Préchauffer le four à 200°. Dans un plat passant au four, disposer les poivrons avec leurs chapeaux. Répartir à côté quelques tomates cerises. Verser un peu d'eau au fond du plat, et arroser le tout d’un bon filet d’huile d’olive. Couvrir le dessus du plat avec un papier aluminium et enfourner une bonne heure.

 

Une recette parfumée et colorée! Les poivrons changent des tomates farcies. On peut y ajouter des pignons de pin (j'ai oublié), ça apportera une touche croquante!

Patate douce, crème, noisette & ciboulette

En navigant d'un blog à un autre en cherchant une recette j'ai découvert Maryse & Cocotte. Et également sa recette de patate douce farcie. L'idée m'a plu et ses photos m'ont conquises. Je me suis donc inspirée de sa recette pour me faire ma propre farce. J'ai adoré!

 

Si on les prépare en avance et qu'on les laisse refroidir la peau s'enlève toute seule sans casser la patate douce ... pratique pour la dégustation après réchauffage ;-)

Pour 2 personnes : 2 patates douces, 50 g de crème épaisse, 1 vache qui rit, 50 g de noisettes concassées, quelques tiges de ciboulette, 4 tranches de cheddar, sel et poivre

• Laver les patates douces. Les essuyer puis les enrober de papier alu. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, et enfourner pour environ 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s'enfoncer sans forcer. Les sortir du four, enlevez le papier alu, et laisser refroidir.
• Couper les patates douces en 2 dans la longueur. A l'aide d'une cuillère prélever la chair sans abîmer la peau et en laissant un peu de chair au fond.
• Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, la vache qui rit, les noisettes, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la chair des patates douces. Bien mélanger avec une cuillère et répartir cette farce dans les demies patates douces.
• Déposer une tranche de cheddar sur chaque morceau de patate puis passer au four quelques min pour faire fondre le fromage.
• Déguster avec une salade verte!

Je les ai réchauffé au micro-onde dans ma gamelle du midi et c'était aussi bon. On peut utiliser un fromage frais à la place de la crème/vache qui rit, du comté à la place du cheddar, des noix à la place des noisettes...

Aubergines à la bonifacienne

La semaine dernière, mon panier de légumes comprenait des aubergines. Je les cuisine le plus souvent en tranches grillées ou dans une ratatouille. Pour celles-ci c'est Piment d'Oiseau et sa recette à la bonifacienne qui m'a inspirée pour cuisiner ces aubergines, sans doute les dernières de la saison! Vite il faut en profiter! Si j'en ai d'autres dans un de mes paniers à venir, ce sera rouleaux d'aubergines à l'italienne ;-)

Pour 4 personnes : 4 aubergines moyennes

Farce: 100 g de pain rassis, 2 œufs, 130 g de tomme de brebis corse râpée (ou du parmesan), 3 gousses d’ail, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive

Sauce tomate : 400 g de tomates cerises multicolores, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée d’origan, 1 cs de sucre, sel, poivre, 1 filet d’huile d’olive, 1/2 verre d’eau Faites tremper le pain dans du lait ou de l’eau comme ici.

 

• Couper les aubergines en deux et les plonger dans un faitout d’eau bouillante salée. Faire cuire 25 min, en les retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’oignon 5 min dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé puis les tomates cerises. Assaisonner de sel, poivre, origan et sucre. Ajouter l’eau et faire mijoter sur feu doux pour réduire la sauce, pendant 10 min, en couvrant partiellement. La verser ensuite au fond d’un plat à gratin.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Egoutter les aubergines puis les évider délicatement avec une cuillère, sans percer la peau. Mettre la chair dans une passoire et la presser avec une cuillère pour extraire le maximum d’humidité. La mélanger ensuite dans un saladier avec le pain bien égoutté, les oeufs, le fromage râpé, l’ail pressé et le basilic ciselé. Assaisonner de sel (peu car le fromage est déjà salé) et poivre, puis bien mélanger.
• Farcir les aubergines avec ce mélange, en tassant bien.Verser environ 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire saisir les aubergines, côté farce vers le bas. Les retourner délicatement avec une spatule (ça peut accrocher au fond avec le fromage au contact de la chaleur) et les déposer directement dans le plat à gratin.
• Enfourner pour 10 à 15 min. Déguster bien chaud.

C'est bon et ça change. La prochaine fois je tenterai avec de la semoule ou du boulgour plutôt que du pain, pour changer un peu la texture de la garniture. Il ne faut pas hésiter à bien faire revenir le dessus des aubergines pour apporter une touche bien croustillante!

Boulettes porc, basilic & sauce au miel

Le retour des boulettes! Pour changer ces boulettes sont au porc avec du basilic pour bien les parfumer et une sauce au miel pour la gourmandise! Avec un peu de semoule et de courgette poêlée c'est une bonne et belle assiette! Comme pour les autres boulettes, le surplus se congèle très bien, pratique pour les gamelles du midi!

 

Pour 20 boulettes : 600 g de porc (échine) fraîchement haché, 1 œuf, 50 g de chapelure, 1 branche de céleri, 2 cs de lait, 1 bouquet de basilic thaïe (ou pas!), 1 cc de sel, 5 tours de moulin à poivre, huile de tournesol

Sauce au miel : 3 cs de miel, 200 ml de sauce soja

 

• Couper la branche de céleri en brunoise puis les blanchir 3 min dans de l'eau salée.
• Mélanger le porc haché avec l'œuf, la chapelure, le lait, le céleri blanchi et le basilic haché. Saler et poivrer.
• Bien mélanger la farce à la main puis former des boulettes de 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y saisir les boulettes environ 15 secondes sur tous les côtés. Puis les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 15 min à 200°C. vérifier la cuisson en couper une boulette en 2.
• Pour la sauce : faire chauffer le miel et la sauce soja dans la poêle des boulettes à feu moyen environ 5 min jusqu'à ce que le mélange épaississe et soir bien brillant.
• Napper aussitôt les boulettes de la sauce et servir.

 

Simple mais efficace! Si vous n'aimez pas le céleri, vous pouvez le remplacer par du poireau ou ne pas mettre de légume! Dans la recette de base pas de chapelure mais 50 g de pain trempé dans 200 ml de lait, j'ai préféré mettre de la chapelure avec une pointe de lait.
 

Recette issue de balls.

Colombo de poisson & riz safrané

Je crois que l'automne est bien là. Les arbres changent de couleur, les feuilles commencent à tomber, on a ressortit les écharpes et les blousons pour les matins frisquets... Du coup ma cuisine aussi également un air d'automne! J'ai dépoussiéré la cocotte, les bols de soupe sont de retour ainsi que les petits plats mijotés! Pour ce colombo j'ai joué la feignasse en utilisant mon Cook Expert mais il se fait aussi très bien (et facilement) dans une mijoteuse, une cocotte... Cette recette provient du livre du Cook Expert, j'ai juste remplacé les pois gourmands par des petits pois.

Pour 6 personnes :

Riz safrané : 300 g de riz basmati, 300 ml d'eau, 2 doses de safran en poudre, 1 cc de sel

Colombo : 600 g de poisson coupé en gros dés (cabillaud et saumon ici), le jus d'un citron, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 cs d'huile, 1 cs de curcuma, 1 cs de massalé, 300 ml de lait de coco,  200 g de petits pois surgelés, 1 piment

 

• Dans un récipient adapté à votre panier vapeur mettre le riz, l'eau, le safran et le sel puis faire cuire à la vapeur 25 min. Maintenir au chaud en fin de cuisson le temps de finir le colombo.
• Arroser les morceaux de poisson de jus de citron et les saler légèrement. Peler et émincer les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Couper le piment en 2, enlever les pépins et le couper en petites lanières. 
• Dans une cocotte ou mijoteuse faire revenir les oignons, l'ail et les épices dans l'huile pendant 5 min en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le lait de coco, les petits pois, le piment, sel et poivre puis laisser mijoter 20 min a feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter ensuite les dés de poisson, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min.
• Servir bien chaud avec le riz.

C'est parfumé sans être piquant, tout le monde a adoré. Vous pouvez remplacer le poisson par du blanc de poulet et le massalé par du curry.

Cheesecake à la rhubarbe

Cette année mon pied de rhubarbe a été très généreux, j'ai pu en ramasser dès le printemps et j'en ai encore quelques tiges.  Pour finir la saison j'ai eu envie de préparer un dessert avec. J'avais notamment mis de côté une recette de cheesecake trouvée dans un livre de cuisine végétarienne à la médiathèque.

 

J'aime beaucoup les cheesecakes. Par contre je n'arrive jamais à avoir un fond bien croustillant avec le mélange de base : biscuit + beurre. J'étais partie pour retenter une base petit beurre/beurre mais il me restait un peu de pâte sablée crue de ma tarte aux poires. Je l'ai donc utilisé pour faire la base ... et oh miracle c'est resté bien croustillant et l'ensemble était top!

 

Pour 6 personnes (j'ai utilise mon cercle à tarte de forme rectangulaire que j'ai "coupé" en deux à l'aide de papier sulfu et aluminium):

Base : 100 g de petits beurre, 50 g de beurre (ou un reste de pâte sablée comme ici à la pistache)

Crème : 200 g de petits suisses, 100 g de ricotta, 1 œuf, 10 cl de crème liquide, 40 g de sucre semoule

Compote de rhubarbe : 250 g de rhubarbe, 15 g de sucre de canne, 1 cc rase d'agar agar, 2 cs de confiture de mûres ou de framboises, 3 cs d'eau, 40 g de sucre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Étaler cette pâte (ou bien la pâte sablée) dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire 10 min.
• Dans un saladier fouetter les petits suisses avec la ricotta, le sucre et la crème liquide. Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Étaler cette crème sur le biscuit précuit. Enfourner 40 min. Laisser refroidir.
• Éplucher la rhubarbe puis la couper en dés. Les déposer dans une casserole avec les sucres et l'eau. Laisser compoter 10 min à feu doux.
• Mixer la compote. Ajouter l'agar agar et mélanger. Faire bouillir 30 secondes, retirer du feu et ajouter la confiture. Bien mélanger.
• Recouvrir le dessus du cheesecake de compote et mettre au frais au moins 3 h.

 

C'est bon, frais, fruité... J'adore! J'avais peur du dosage de l'agar agar et d'obtenir une compote trop gélifiée mais ici c'est parfait. L'agar agar permet juste de bien tenir la compote sur le dessus et de couper de belles parts, la compote reste bien crémeuse.

Tarte poire & pistache à la normande

Oui je sais la tarte normande c'est à base de pommes... Mais moi je préfère les poires! Et puis avec de la pistache c'est un duo extra! On peut la manger froide ou tiède, au goûter , en dessert... Les poires arrivent en force à cette période de l'année, il y a plusieurs variétés j'ai choisi des poires Williams qui se tiennent bien à la cuisson. Pour la recette je suis partie d'une recette de tarte normande "classique" d'Eric Kayser.

 

 

Pour 8 personnes :

Pâte sablé à la pistache : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g de poudre de pistaches, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine

Crème clafoutis : 50 g de sucre en poudre, 15 g de poudre de pistaches, 15 g de fécule de maïs, 1 œuf + 1 jaune, 110 g de crème liquide entière, 3 cs de lait

Garniture : 4 poires Williams, un peu de poudre de pistaches



 

 

Pâte sablée à la pistache :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré.

Crème :

• Dans un saladier fouetter le sucre, la poudre de pistaches, la fécule, l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter la crème liquide et le lait. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Finissions:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Laver, peler et couper les poire en 4. Ôter le trognon et les pépins.
• Disposer les quartiers de poire sur le fond de tarte et verser par dessus la crème.
• Enfourner 40 min environ. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
• Avant de servir saupoudrer de poudre de pistaches.

 

La pistache se ressent principalement de la pâte Pour accentuer le goût dans la crème, on peut remplacer la poudre par de la pâte de pistache Et pour plus de gourmandise on peut la servir avec une petite sauce chocolat ;-)