Espuma à l'abricot sur lit d'abricots & palet breton à la lavande

Rien que le nom est envoûtant : espuma (aérien et léger), abricot (un peu de soleil pour réchauffer), palet breton (hummmmmm) et lavande pour l'originalité!!! Le tout dans une verrine pour un dessert gourmand! Attention il faut prévoir au minimum 2h de repos avant dégustation pour l'espuma. Et le mieux est de mettre préalablement le siphon et les ingrédients au frais.

Pour 6 verrines :
300 ml de nectar d'abricots
1 petite boite d'abricots au sirop
3 feuilles de gélatine
4 palets bretons à la lavande (recette ici)

matériel: siphon + 1 cartouche de gaz

Préparation de l'espuma :

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les abricots au sirop.
  Mixer le nectar d'abricots avec 8 oreillons d'abricots puis faire tiédir et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Passer au tamis fin remplir le siphon et mettre une cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais au moins 2h.

Préparation des verrines:

• Couper en petits morceaux les abricots au sirop restant.
  Émietter grossièrement les palets bretons au fond des verrines, répartir les morceaux d'abricots dessus. Juste au moment de servir, sortir le siphon du frigo, secouer vivement et remplir les verrines d'espuma. Servir aussitôt.

C'est bon, léger, fruité ...idéal pour une fin de repas "chargé"!
Ou pourquoi pas pour un gouter gourmand? ; )