Quiche thon, petit pois & menthe

En me baladant dans mon magasin fétiche, j'ai encore craqué pour un livre! J'en ai des tas mais j'en trouve toujours un avec quelques recettes "A tester absolument"! C'est le cas pour cette recette issue de "Réinventez vos tartes salées, sucrée" de chez Marabout.

Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée, 20 cl de lait, 65 ml de crème liquide, 3 oeufs, sel, poivre, 100g de petits pois frais ou surgelés, 185g de thon au naturel en boite, 3 branches de menthe, 1 cs de moutarde, 50g de parmesan

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Préparer l'appareil à quiche : mélanger les oeufs, la crème, le lait et un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.
  
• Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée afin de garder leur couleur bien verte et de stopper la cuisson.
• Émincer finement les feuilles de menthe préalablement rincées à l'eau claire. Bien égoutter le thon et l'émietter.
• Mélanger la moutarde, le parmesan, la menthe émincée et l'appareil à quiche.
• Mettre la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire 5 min. Disposer dessus la moitié des petits pois puis le thon émietté et la seconde moitié de petits pois.
• Couler l'appareil à quiche mélangé à la moutarde au parmesan et à la menthe à hauteur du bord de la tarte.
• Cuire au four à 160°C pendant 30 min.
  

Le mélange est tip top! Menthe/petit pois c'est connu mais avec le thon c'est aussi très bon! Un plat simple et rapide, idéal pour le soir avec une bonne salade!

Ballotins de volaille aux fruits secs

Noël arrive à grands pas, dans 1 mois on y sera! Du coup je commence à réfléchir à mon menu de Noël et à faire des essais avant le jour J! J'ai dans l'idée de faire un plat "farci" aux fruits secs alors j'ai improvisé une petite farce, qui s'est révélée très bonne! Farce adoptée pour Noël!

Pour 2 personnes: 2 escalopes de dinde extra fines, 2 cc de crème fraîche épaisse, 25g de mie de pain, lait, 4 abricots, 6 pruneaux, 1 brin de persil, sel et poivre

• Arroser le pain de mie de lait et réserver. Couper en morceaux les abricots et les pruneaux. Laver et couper grossièrement le persil.
• Mixer ensemble les abricots, les pruneaux, le pain de mie égoutté, le persil avec un peu de sel et de poivre.
  
• Sur un morceau de film étirable, étaler une escalope, la tartiner d'1cc de crème fraîche. Sur un bord (coté largeur) disposer la moitié de la farce puis rouler l'escalope sur elle même en s'aidant du film. Bien envelopper le "boudin" avec le film et fermer les extrémités. Faire de même avec l'autre escalope.
  

• Dans une casserole faire chauffer de l'eau, quand elle bout y mettre les ballotins et faire cuire 10/15 min.
• Enlever le film avec précaution pour ne pas se brûler puis découper le ballotin en 4/5 tranches. Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

La farce est top! Pleine de saveurs qui se marient très bien avec la volaille! On peut aussi cuire les ballotins à la poêle mais j'avais peur que se soit trop sec... et plus difficile à maintenir en "boudin"! Pour accompagner, je verrais bien une petite sauce mais à quoi??? Va falloir que j'y réfléchisse! Vos idées sont les bienvenues!

Choux à la crème praliné

Dès que j'ai vu le Millefeuilles praliné d'Isabelle j'ai de suite eu envie de tester cette crème au praliné! Ce qui tombait bien car il me restait de la pâte praliné et que je recevais du monde dimanche pour une "goûter party"! Je n'avais pas du tout envie de me lancer dans la réalisation de pâte feuilletée alors j'ai opté pour des petits choux! Franchement cette crème est tip top! On l'a mangerai à la cuillère!

Pour une quinzaine de choux (5 personnes):
Pâte à choux: 75g de farine, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre, 65 ml de lait, 65 ml d'eau, 2 œufs
Crème praliné :2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 35g de farine, 1/2 cc de vanille, 1 cs de pâte de praliné
Finition: fondant, billes ou vermicelles en sucre, vermicelles en chocolat...

Crème praliné

• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillère de praliné.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole, remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement. Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir et la verser dans une poche munie d'une douille lisse de petit diamètre.
  

Pâte à choux (recette Kitchen Aid)

• Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Augmenter le feu dès que le liquide vient à ébullition, ajouter toute la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole. Cela prend environ 30 secondes.
• Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans le bol du robot. Laisser refroidir 2 min. Incorporer progressivement les œufs avec le batteur plat à la vitesse 4 jusqu'à obtention d'une pâte luisante. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
• Verser la pâte dans une poche à douille avec 1 embout rond d'environ 1 cm de diamètre puis former sur une feuille de papier sulfurisé une quinzaine de choux d'environ 4 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud enfourner les choux, au bout de 5 min baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 min SANS OUVRIR LE FOUR. Les choux doivent être légèrement dorés. A la fin sortir les choux, faire un petit trou sous les choux et les remettre 2 min dans le four puis les laisser refroidir sur une grille.

Finition des choux:

• Garnir les choux par les dessous avec la crème praliné.
• Glaçage : faire fondre du fondant au bain marie. Y tremper un choux puis aussitôt parsemer du décor de votre choix : billes ou vermicelles en sucre, vermicelles en chocolat...
• Laisser sécher le fondant puis mettre les éclairs dans une boite hermétique et garder au frais mais pas au frigo sinon les choux vont ramollir et le fondant risque de couler à cause de humidité du frigo!
  

Ces petits choux se mangent tout seul! La crème est excellente, le goût du praliné bien présent bref parfaite! Du coup ça me donne bien envie de la tester dans le millefeuilles...


HS : J'ai eu la chance de recevoir le Coffret "Gourmandises" par 750g grâce à mes Bouchées au chocolat & sauce martienne qui ont remporté la 4ème place au concours "Le Chocolat dans tous ces états"!

Chips d'ananas à l'arôme coco

Après mon carpaccio d'ananas coco & vanille, il me restait un peu d'ananas. J'ai découpé une bonne partie en petits morceaux pour notre dessert du soir mais je trouvais ça un peu trop simple. Alors pour lui apporter un peu de fantaisie j'ai découpé le reste en très fines lamelles pour en faire des chips! Au final un dessert fruité et léger avec une petite note croustillante et croquante!

Pour les quantités du sirop c'est un peu au pif... Il en faut juste assez pour enrober les fines demies tranches.

Ingrédients : ananas, eau, sucre, arôme coco

• Préchauffer le four à 100°C.
  
• Éplucher l'ananas, bien enlever la peau et les "yeux". Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur puis pour chaque moitié, couper de très fines tranches.
• Faire un sirop en mélangeant de l'eau, un peu de sucre et ajouter quelques gouttes d'arôme coco.
• Y tremper les lamelles d'ananas puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre la plaque au four et faire cuire environ 1h à 90/100°C.
• Laisser refroidir dans le four puis ranger dans une boite bien hermétique.
  

Plus les tranches seront fines plus les chips seront croquantes! Le mieux est d'utiliser une mandoline mais si on a un très bon couteau ça marche aussi. Sinon faire cuire un peu plus longtemps.

Carpaccio d'ananas coco vanille

Voilà la preuve que même un dessert 100% fruit peut être gourmand! C'est frais, fruité et très léger! Il s'agit d'une recette d'Eric Léautey extraite de "Tartares & Carpaccios".


Pour 4 personnes : 1 petit ananas, 1 citron vert, 2 gousses de vanille, 2 cs de sucre de canne, 2 cs de rhum, 1/4 de noix de coco fraîche

• Gratter les gousses de vanille.
• A l'aide d'un zesteur, retirer les zestes du citron et presser le fruit pour en extraire le jus.
• Mélanger les graines de vanille dans le jus de citron vert, ajouter le sirop de canne et le rhum. Réserver la marinade.
• Éplucher l'ananas, retirer la peau et les "yeux". Le couper en fines tranches avec un couteau ou une mandoline et mettre les tranches d'ananas 30 min dans la marinade à température ambiante.
• Couper la noix de coco, l'éplucher et à l'aide d'un économe réaliser des copeaux.
• Disposer les tranches d'ananas marinées dans une assiette avec un peu de marinade et parsemer de copeaux.
  

A consommer sans modération! Ne consommant pas d'alcool, j'ai remplacé le rhum pas de l'eau... Et n'ayant pas de coco fraîche sous la main, j'ai mis de la coco en poudre à la place!

La p'tite Bretonne : verrine palet breton, pomme & mousse au caramel au beurre salé

Voilà le grand retour de mon côté breton! Une recette archi simple mais qu'est ce que c'est bon! Faut dire qu'avec du palet breton, des pommes du jardin légèrement caramélisées et une mousse au caramel au beurre salé, forcément ça pouvait que être bon ;-) Pour que ce soit encore "plus" meilleur, lancer vous dans la réalisation des palets bretons, c'est pas compliqué et ça fera une verrine 100% maison!


Pour 8 verrines : 4 palets bretons (recette ici mais sans lavande), 12 pommes moyenne, 2 sachets de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 200 ml de crème liquide ENTIÈRE, 7 caramels au beurre salé (environ 50/60g)

• Dans une casserole verser la crème et les caramels. Faire chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus. Passer le mélange au tamis afin d'enlever les éventuels morceaux puis verser dans le siphon. Laisser refroidir puis insérer une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
  
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes. Pour faire ça en 2 trois mouvements vous pouvez utiliser le pèle pomme 3 en 1!
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis y déposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes mais pas "compoter". Enlever du feu et laisser refroidir
• Émietter les palets bretons et répartir les miettes dans les verrines. Par dessus disposer harmonieusement les lamelles de pommes cuites puis juste avant de servir remplir les verrines avec la mousse de caramel au beurre salé.

Rien à dire, c'est tout simplement très gourmand...! Avec des Carambar au caramel ça doit aussi marcher mais ça c'est pas breton!

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Dans vos assiettes" sur la pomme!


Hier était le jour J, c'est à dire la reprise... Fini le congé maternité, du coup bébé à la super nounou et maman au boulot! Tout s'est bien passé pour nous deux ;-) Mais boulot + bébé (+ éventuellement ménage, lessive...) et bien ça occupe pas mal, du coup j'ai un peu moins de temps pour m'amuser en cuisine la semaine... mais il reste les week end! Mes publications seront donc un peu moins régulières que ces derniers temps.

Minis moelleux aux crevettes, au curry & au poireau

Il y a peu de temps nous avons organisé un anniversaire surprise pour mon papa! Ma maman avait prévu un buffet mais je me suis proposée pour le "buffet apéro" : cake pruneau/poulet, toasts, minis quiches et ces moelleux trouvés dans un de mes 10000 livres de recette! Je les ai fait en version mini pour le coté pratique "on en fait qu'une bouchée"!

Pour un tas de minis moelleux ou 8 gros muffins : 100g de crevettes décortiquées, 1 poireau primeur, 1 noix de beurre, 140g de farine, 2 cc rases de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cc de curry en poudre, 1 oeuf, 2 cs d'huile, 15cl de lait, poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180°C (th6). Beurrer les moules si besoin.
• Laver le poireau, émincer très finement le vert et le faire étuver doucement pendant 10 min dans le beurre avec 1 cs d'eau. Réserver.
• Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sel et le curry. Dans un autre récipient battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et le lait. Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâte. Incorporer le poireau étuvé.
• Dans le cas de muffins : incorporer les crevettes au mélange et verser ce mélange dans les moules beurrés.
• Dans le cas des minis moelleux : verser la préparation dans des petites caissettes et déposer dessus les crevettes.
• Faire cuire au four 20/25 min pour les muffins et 5/10 min pour les minis moelleux.

Je pense qu'on peut mettre un peu plus de curry pour ceux qui aime bien car le goût était "léger"! Pour les crevettes j'ai préféré les faire un peu revenir à la poêle avant... Pour la version muffins, vous pouvez également déposer dessus une crevette au sel (épicerie japonaise).

Flans aux poireaux et au curry

Il y a quelques semaines j'ai été invitée par SOLAR à participer à un concours autour de leur nouvelle série de livres. Pour cela il fallait réaliser une de leur recette et la filmer. On m'a donc offert un livre "Flans sucrés & salés" et je me suis prise au jeu de du réalisateur de films! Après plusieurs reprises pour : bafouillage, pleurs de bébé derrière,... j'ai réussi à tout filmer et je suis assez fière de mon "premier film"! Voici la recette réalisée.

Pour 4 personnes : 2 blancs de poireaux, 30cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes, 20g de beurre (+un peu pour les moules), 1/2 cc de curry en poudre, sel et poivre du moulin

• Fendre les poireaux en 2 dans la longueur, les laver avec soin puis les éponger et émincer finement.
• Dans une poêle, faire fondre les poireaux à feu doux une dizaine de minutes avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 150°C (th5). Beurrer des ramequins individuels.
• Dans un grand bol, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes, la crème et le curry. Saler, poivrer puis ajouter les poireaux et bien mélanger.
• Répartir la préparation dans les ramequins sans les remplir complètement. Les placer dans un bain marie et enfourner 30 à 40 min, jusqu'à ce que les flans soient pris. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et/ou servir.

Pour mon "premier film" j'ai fait une recette assez rapide et facile! Mais ces p'tits flans sont délicieux, le mélange poireau/curry est top!

Masala de poulet & pomme de terre

Ce plat est une adaptation moderne d'un plat traditionnel indien qui permet d'utiliser des restes de poulet. Une délicieuse recette du livre :1001 idées pour les faire manger toute l'année. C'est un plat facile et rapide à réaliser qui change du poulet au curry , poulet à la crème...

Pour 4 personnes : 800g de pomme de terre, 600g de blancs de poulet cuit, 1 tomate, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cs de garam masala, 40 cl de lait de coco non sucré, 200g de petits pois surgelés, 4 brins de coriandre, sel et poivre du moulin

• Peler les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min dans de l'eau salée. Les découper en cubes.
• Détailler le poulet en dés. Laver la tomate puis la découper en dés, en enlevant les graines. Éplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail.
• Délayer le garam massala avec le lait de coco. Ajouter les oignons et l'ail hachés, ainsi que les dés de tomate. faire chauffer dans une cocotte, puis ajouter les petits pois surgelés, le poulet et les cubes de pommes de terre. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
• Verser dans un plat et parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Avec une salade d'endive au noix c'est top! Attention avec le garam masala, c'est un mélange d'épice qui peut "piquer" certains palets si on a la main trop lourde! Pour les enfants, réduire d'une demi cuillère.

Pour faire son garam masala : mixer 2 cs d'huile d'arachide avec 3 cm de gingembre frais pelé et râpé, 2 cc de graines de fenouil, 2 clous de girofle, 1 cc de curcuma, 1/2 piment vert épépiné, 1 cc de graines de coriandre, 1 cs de cannelle moulue, les graines de 2 gousses de cardamome et les feuilles de 6 branches de coriandre fraîche. Conserver dans un bocal au frais!

Pain de viande de Julie Andrieu

J'ai "piqué" cette recette chez Payette. Ce pain de viande est très simple à réaliser et demande peu d'ingrédients et de temps! On peut utiliser de la viande hachée (cheveux d'ange) ou bien des steaks hachés que l'on émiettera et mixera avec le reste!

Pour une terrine ou 12 minis pains : 100g de pain un peu rassit ou de chapelure, 4 cs d’huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, 1 cc d'estragon séché, 1 branche de thym, 150g sauce tomate, 800g de boeuf haché maigre

• Préchauffer votre four à 240°C.
• Mixer le pain, ajouter l’huile et les herbes remixer. Ajouter la sauce tomate et le bœuf et bien mélanger. Saler et poivrer.
• Disposer la préparation dans une terrine ou petits moules en silicone et mettre au four pendant 45 min (ou 25 min pour les minis).

Ces minis pains de viande sont extras! Nous les avons dégustés chauds avec de la purée, miam! J'imagine qu'ils peuvent très bien se manger froid avec une petite sauce!

Le crousti-fondant aux pommes d'Eryn

A force de voir ce gâteau un peu partout sur les blogs, je me suis dis qu'il fallait comme même que je le test, surtout que j'avais un stock de pommes du jardin des parents à n'amoureux! La recette est d'Eryn et comme toutes celles qui l'on testées je le trouve délicieux!

Pour 6/8 personnes :
Gâteau fondant : 9 petites pommes (ou 6 grosses), 2 œufs (légèrement battus), 60 g de farine, 70 g de sucre, 90 ml de lait, 2 cs d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate
Croustillant : 80 g de sucre (+1 cs saupoudrage), 1 oeuf, 3 cs de beurre fondu, 2 belles cs d'amandes

• Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile et le lait. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.
• Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
• Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
• Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part.

Le mieux est de réaliser ce gâteau la veille de la dégustation et de le garder au frais, il n'en sera que meilleur!

Salade chaude de poulet aux anchois, sans anchois ^^

Le soir on aime manger "léger" mais il commence à faire froid alors une salade chaude est un bon moyen de réunir léger & chaud! N'aimant pas les anchois, on les a omis, c'est comme chacun veut! Cette recette est issue de "Spécial Poulet" des éditions Marabout.

Pour 4 personnes : 150g de haricots verts coupés en morceaux, 1 petite laitue Iceberg coupée en chiffonnade, 6 oignons blancs émincés, 175g de tomates cerises coupées en 2, 275g de poivrons à l'huile en bocal, 2 blancs de poulet coupés en cubes, 50g de chapelure, 4 filets d'anchois en conserve égouttés et hachés
Assaisonnement: 3 cs d'huile d'olive, 2 cc de purée de tomates séchées, 4 cc de vinaigre de vin rouge, sel et poivre

• Blanchir les haricots verts 3 à 4 min dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Les rincer à l'eau froide puis les égoutter.
• Mettre les haricots dans un grand saladier avec les feuilles de laitue, les oignons et les tomates. Couper les poivrons en dés (réserver l'huile) pour les ajouter dans la salade.
• Verser 2 cs d'huile du bocal de poivrons dans une poêle et y faire sauter le poulet 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le disposer sur la salade. Faire chauffer 1 autre cs d'huile dans la poêle pour faire dorer la chapelure et les anchois.
• Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement et verser sur la salade. Ajouter la chapelure et les anchois avant de servir.

J'ai émincé les oignons puis je les ai fais revenir dans une poêle avec du beurre car je les trouve moins fort ainsi, et j'aime le petit goût caramélisé que cela leur donne! Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des dés de poulet cuits vendu sous vide.

Daube de boeuf aux échalotes

Le chauffage a été rallumé, les feuilles des arbres sont devenues jaunes, oranges... c'est sur l'été est fini et l'hiver arrive à grand pas... du coup on fait mijoter des bons p'tits plats pour se réchauffer et se réconforter! C'est une recette assez simple et peu coûteuse trouvé sur le guide cuisine de Novembre.

Pour 6 personnes : 1kg de paleron de boeuf, 50 cl de vin rouge, 350g de petites échalotes, 200g de champignon de Paris, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cs de farine, 1 cube de bouillon de boeuf, 3 cs d'huile, 15g de beurre, sel et poivre

• Découper la viande en gros morceaux de 50g. Les mélanger dans un plat creux avec le vin, l'oignon émincé et l'ail coupé en 4. Laisser mariner au frais au moins 3h et jusqu'à 12h.
• Égoutter les morceaux de viande et les sécher sur du papier absorbant. Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile chaude. Poudrer de farine et remuer 1 min.
• Filtrer la marinade puis la verser sur la viande, remuer à la cuillère en bois en grattant le fond. Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon émietter. Saler peu, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1h50.
• Poêler 5 min au beurre les champignons coupés en 2 ou 4. Éplucher les échalotes. Ajouter le tout dans la cocotte, cuire encore 30min.

Servir bien chaud avec une purée ou des carottes n rondelles! Vous pouvez ajouter 5 cl de cognac dans la marinade.