Cabillaud en croûte de noisettes au cantal & carottes à l'ail

J'adore le poisson avec un crumble. J'ai déjà testé plusieurs variantes mais je n'avais pas encore essayé celle de Cyril Lignac au noix et cantal. J'ai profité d'un dîner à la maison avec des amis pour la sortir de mes recettes à tester, en remplaçant les noix par des noisettes. Il l'accompagne de carottes sautées à l'ail, j'y ai ajouté une purée de patate douce.

Pour 6 personnes : 

Poisson : 6 pavés de cabillaud, 50 g de noisettes en poudre, 30 g de chapelure, 100 g de cantal, 50 g de beurre mou, sel, poivre

Carottes à l'ail et au thym : 500 g de carottes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1 branche de thym, sel, poivre

Purée de patates douces : 1 kg de patate douce, 1/2 verre de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre

 

• Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en gardant le jus de cuisson. Écraser les morceaux en purée en diluant avec le lait et un peu de jus de cuisson. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Éplucher et laver les carottes puis les couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande poêle. Y faire sauter les carottes avec l'ail et le thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux. Découvrir, laisser évaporer le jus de cuisson et faire sauter les carottes 10 min en remuant souvent. Réserver au chaud.
• Dans le bol d'un robot muni d'un couteau mixer le cantal avec l'ail. Mélanger le fromage avec la chapelure et les noisettes en poudre. Ajouter 30 g de beurre et mélanger avec les doigts. Saler et poivrer.
• Dans une poêle faire fondre le reste de beurre. Faire dorer le cabillaud 1 min sur chaque face et poser les pavés dans un plat à gratin. Recouvrir les pavés du crumble et passer au four 5 à 10 min à 200 °C selon la cuisson désirée.
• Dans les assiettes répartir les pavés de cabillaud, les carottes à l'ail & au thym et de la purée de patate douce.

Une assiette colorée et riche en beta carotène lol.

 

Vous pouvez préparer en avance les carottes, la purée, le crumble et le passade à la poêle du poisson. Il suffira de réchauffer l'accompagnement et de passer le poisson au four avant de passer à table ;-)