Riz au lait végétal (à l'épeautre)

J'aime beaucoup le riz au lait. C'est un souvenir d'enfance. On le dégustait tiède avec de la compote de pommes maison réalisée avec les pommes de ma mémé & mon pépé. J'en fais régulièrement, le plus souvent en automne et en hiver car c'est "confort food" ;-). Cela faisait un moment que je voulais tester une version "végétale", j'ai profité d'une promo (oui car plus de 2€ la brique de 1L c'est hors budget pour moi!) sur la boisson à l'épeautre Bjord pour tester! C'est très bon!

Pour 6/8 personnes : 650 ml de boisson à l'épeautre, 120 g de riz rond, 1 pincée de vanille en poudre, 75 g de sucre

Au cook expert :

• Rincer le riz et le placer dans la cuve inox avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Lancer le programme EXPERT, 35 min/vitesse 2A/100°C. 
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la casserole :

• Rincer le riz et le placer dans une casserole avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min environ.
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la fin de la cuisson le riz au lait est assez liquide c'est normal. En refroidissant le riz continue a absorber du liquide.

On retrouve l'onctuosité du riz au lait "de vache" mais avec un goût différent. La prochaine fois je teste avec du lait de noisettes qui est encore plus gourmand !

Petits cakes figue & chocolat blanc (au levain)

Vous le savez j'adore la figue. Chaque année j'en fais une MEGA cure en les dégustant sous tous les manières possibles! Après plusieurs rafraîchis de levain, il me restait une petite quantité plus très active ... parfait pour tester la recette de Mouni dans son dernier livre. J'ai juste changé la garniture en y intégrant des figues fraîches & un peu de chocolat blanc pour la gourmandise!

Pour 8 petits cakes : 4 belles figues, 60 g de levain actif ou non, 75 g de farine blanche T65, 25 g de farine d'épeautre, 110 ml de lait concentré non sucré, 1 gros œuf, 60 g de beurre fondu, 50 g de sucre, 1 cc de levure chimique, 1/2 pincée de sel, environ 50 g de chocolat blanc concassé en gros morceaux

• Préchauffer le four à 180°C. Découper les figues en 6 quartiers
• Dans un bol, délayer le levain dans le lait concentré puis ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre.
• Mélanger les farines, le sel et la levure et incorporer ce mélanger à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu.
• Verser la préparation dans des moules à petits cakes ou muffins au 3/4 et y enfoncer 3 quartiers de figue par portion et quelques morceaux de chocolat blanc.
• Enfourner 20 min environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

A déguster tiède ou froid!

Moelleux de quinoa au coeur coulant de comté

Que vous soyez végétarien ou non, que vous mangiez sans gluten ou pas, cette recette peut plaire à tous, grands comme petits! On ne pense pas assez au quinoa, pourtant c'est très bon! Ce n'est pas seulement "des graines", on peut l'intégrer dans notre cuisine comme le riz!

Pour 8 moelleux (d'après une recette de ce livre): 200 g de quinoa, 1 branche de thym, 2 œufs, 15 cl de crème liquide entière, sel, poivre, 8 morceaux de comté

• Faire bouillir de l'eau salée avec le thym puis y cuire le quinoa pendant 15 min. Égoutter.
• Préchauffer le four à 150°C
• Battre les œufs avec la crème, y incorporer le quinoa puis saler et poivrer. 
• Verser la préparation dans des moules à muffins (ou autres empreintes de pâtisserie) sans remplir. Enfoncer au centre un morceau de fromage et faire cuire 25 min environ.
• Laisser reposer 2 min puis démouler. Déguster!

Vous pouvez les préparer en avance et les faire réchauffer quelques minutes au micro onde pour que le coeur soit à nouveau coulant ;-)

Saviez-vous qu’on peut maintenant cultiver le quinoa en France ? 

Polyvalent, il peut être consommé froid ou chaud, dans un plat salé comme dans une recette sucrée. C’est également une parfaite alternative au riz et aux pâtes pour un repas équilibré et délicieux que les enfants vont adorer. Et en plus, c’est une variété extrêmement saine, délicieuse et complète.

Quinola Mothergrain propose des recettes healthy et ludiques. Ce quinoa est cultivé avec soin par la coopérative agricole UAPL de la région d’Anjou. Pleine de minéraux et toujours sans gluten, c’est une variété sans saponine et à la saveur extrêmement douce. Pour en savoir plus c'est ici ! 

Produit offert

Boulettes aux champignons & sauce à la courgette

Si vous avez du pain dur, ne le jeter pas tester cette recette!! J'ai trouvé cette idée dans le Vital food n°16. La recette de base était composée de girolles & de pain dur avec une sauce aux poireaux. Je l'ai décliné en version champignons de Paris & courgettes car c'est ce que j'avais sous la main ;-) J'ai cuit mes boulettes dans des petits moules en silicone car elles n'étaient pas assez compactes pour les faire cuire dans de l'eau bouillante comme dans le magazine. C'était parfait comme ça!

Pour 6 personnes : 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 cs de beurre, 200 g de pain rassis, un grand verre de lait, 2 œufs, 1 cs de persil, 1 pincée de muscade, sel, poivre, chapelure (facultatif)

Sauce : 1 petite courgette râpée à la grosse rape, 1 cs d'huile d'olive, 25 cl de crème liquide allégée, 2 cs de ciboulette ciselée

• Couper le pain en dés, le mettre dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 20 min.
• Nettoyer les champignons puis les hacher grossièrement.
• Ciseler l'échalote puis la faire revenir avec les champignons dans le beurre sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Saler et poivrer.
• Incorporer l'oeuf battu au pain puis les champignons et le persil. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et bien mélanger. Incorporer un peu de chapelure si le mélange est trop mou.
• Avec 2 cuillères à soupe, former des boulettes et les déposer dans des empreintes demie-sphères ou bien dans un moule à cake.
• Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Pendant ce temps préparer la sauce :chauffer l'huile et y faire revenir la courgette rappée 10 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et laisser chauffer sur feu doux. 
• Quand les boulettes sont cuites, laisser refroidir quelques minutes puis les démouler délicatement. Déposer ensuite les boulettes dans la casserole. Mélanger et saupoudrer le tout de ciboulette ciselée avant de servir. 

On peut les déguster juste comme ça ou bien avec un peu de riz, semoule, patates... Un délicieux plat végétarien ;-)

Cookies comme ceux de Levain Bakery

J'ai une passion pour les cookies. J'ADORE les cookies! Par chance (ou pas pour les cuisses), les cookies nécessitent peu d'ingrédients et c'est rapide à faire, parfait pour assouvir une folle envie de gourmandise! J'ai testé pas mal de recettes mais j'avoue que celle-ci est .... à refaire d'urgence!!! Des cookies croustillants sur les bords et méga chewy au centre. Avec un cœur juste à peine cuit comme il faut avec le chocolat encore fondant... 

Pour la recette j'ai suivi celle de Del avec tous les petits conseils qu'elle peut donner. J'ai juste diminué les quantités et la taille des cookies (et donc la cuisson). Rien à redire ils sont parfaits!

Pour 8 gros cookies : 120 g de beurre ramolli, 65 g de sucre vergeoise blond, 50 g de sucre blanc, 1 gros oeuf, 60 g de "cake flour"*, 90g de farine 1/2 cc de levure chimique 1/2 cc de bicarbonate de soude, une pincée de fleur de sel,  180 g de morceaux de chocolat (j'ai utilisé une tablette de chocolat noir fourré à la poire coupé grossièrement mélangé à des pépites de chocolat en proportion 2/3 - 1/3)

• Préchauffer le four à 200°C. 
• Battre à faible vitesse le beurre dans un saladier. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse (1 min environ).
• Ajouter l’œuf et battre jusqu'à incorporation. Arrêter de mélanger puis verser le mélange de "cake flour", la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu'à incorporation totale. 
• Ajouter les pépites et morceaux de chocolat, remuer pour bien les répartir dans la pâte. 
• Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ. Former des boules de cookies à la main plutôt. Ne pas aplatir la pâte. 
• Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire les cookies pour 8 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir.

Que dire... il faut que j'en refasse !!! Ils sont top : croustillants sur les bords, moelleux dessus avec un centre mi-cuit, le tout avec des pépites fondantes! Je ne regrette pas d'y avoir fini ma tablette de chocolat noir à la poire, elle apporte une note fruitée super sympa! La prochaine fois j'y ajoute une note croquante avec des noix ou noisettes.

* pour le "cake flour" peser 60 g de farine dans un récipient, enlever 1 cs de farine et remplacer par 1 cuillères à soupe de Maïzena puis bien mélanger.

Lasagnes courgette & chèvre frais

Oui encore de la courgette... et il m'en reste encore! D'autres recettes à base de courgettes vont donc venir :-) Vendredi j'ai acheté à mon fromager un petit chèvre frais. J'ai eu envie de le marier à la courgette et j'ai pensé à des lasagnes pour en faire un plat complet végétarien! J'ai réalisé deux parts dans des plats individuels car avec courgette ET chèvre j'ai perdu les 3/4 de la maison ^^ Parfait il en restera plus pour moi et mes gamelles du midi!

Pour 2 personnes : 1 petite courgette ou un bout d'une grosse du jardin!, 6 feuilles de lasagnes, 75 g de lait, 75 g de chèvre frais, sel, poivre, 2 branches de thym

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et râper la courgette. 
• Précuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante 2 à 3 min. Il faut juste qu'elles soient assez souples pour être coupées. Réserver.
• Mettre le lait et le chèvre frais dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la préparation homogène. Saler, poivrer et effeuiller une branche de thym.
• Verser un peu de sauce au chèvre dans chaque plat puis y déposer une feuille de lasagnes découpée à la taille du plat si besoin. Verser un peu de sauce puis une couche de courgette et une feuille de lasagnes. Répéter l'opération sauce/courgette/feuille de lasagne. Finir avec une feuille de lasagne recouverte de sauce. On a ainsi 3 feuilles de lasagnes par plat.
• Déposer un peu de fromage frais ou de rondelles de chèvre sur le dessus. J'avais également acheté de la tome de brebis fumée alors j'en ai râpé un peu dessus ;-). Effeuiller la seconde branche de thym dessus.

• Enfourner 30 min à 180°C. Déguster bien chaud avec une salade verte.

En hiver c'est aussi très bon avec du poireaux! Vous n'aimez pas le chèvre? Prenez un fromage frais de vache! Pour un plat familiale, doubler les quantités.

Crumble à la mûre & au chocolat blanc

Nous avons profitons d'une balade à pied en famille pour ramasser des mûres. On les a picoré nature comme du raisin mais aussi dans un yaourt ou fromage blanc. Et il m'en restait quelques unes, parfait pour un crumble gourmand!

Pour 4 personnes : 200 g de mûres, 150 g de pommes pelées et épluchées, 50 g de chocolat blanc, 50 g de beurre demi-sel, 40 g de cassonade, 60 g de farine, 25 g de pistaches mondées grossièrement hachées

• Déposer les fruits dans un petit plat à gratin (18/20 cm). Les parsemer de gros morceaux de chocolat blanc.
• Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux, la cassonade et les pistaches. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.
• Répartir le crumble sur les fruits et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 25 min environ jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Déguster tiède ou froid. Pour plus de gourmandise vous pouvez l’accompagner d'une boule de glace pistache ;-)

Tortilla à la courgette

Il y a quelques jours j'avais un reste d'une énorme courgette du jardin à écouler. Après le gratin, le gâteau au chocolat et la salade de riz il me fallait encore ruser pour faire manger de la courgette à mes trois hommes. Comme j'avais également un reste de pommes de terre à l'eau j'ai eu l'idée de tortilla revisitée!

Pour 4 personnes : 250 g de pommes de terre cuite à l'eau, 150 g de courgette râpée, 1/2 oignon rouge (la encore un reste ;-)), 8 œufs, 50 g de lait, 1 filet d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les pommes de terre en rondelles épaisses. Émincer l'oignon rouge.
• Battre les œufs avec le lait. Saler et poivrer et réserver.
• Dans une poêle ou plat qui passe au four (j'ai utilisé mon moule à tatin Emile Henry) faire revenir l'oignon rouge puis ajouter la courgette râpée. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement.
• Déposer des rondelles de pommes de terre dans le plat puis le thym effeuillé et verser l'omelette par dessus.
• Enfourner 20 à 25 min selon la taille du moule (et donc l'épaisseur de la tortilla).
• Déguster froid ou chaud!

Vous pouvez la préparer en avance (elle se coupera plus facilement) et la faire réchauffer au micro-onde, pratique pour les gamelles du midi avec un peu de salade verte ;-). Découper en morceaux, on peut aussi la servir en apéro!

C'est la rentrée! Voici quelques nouveautés

Lundi 3 septembre

Nous y voilà, c'est la rentrée! Les loustics prennent ou reprennent le chemin de l'école. Aujourd'hui ils vont découvrir leur classe, leur instituteur/trice et si leurs copains sont avec eux! 

Moi, je vous propose de découvrir quelques nouveautés à déguster à la sortie des classes ou à l'apéro pour fêter cette nouvelle année scolaire ;-)

Leonidas en partenariat avec l'éditeur d'Astérix, propose 5 créations chocolatées à l'effigie des personnages cultes de la bande dessinée dont La boite Caraques Astérix qui contient les 3 personnages clés de la bande-dessinée. Parfait pour le goûter après la classe !

Boite Caraques Astérix : 7,90€/pc

Je vous propose également de découvrir les biscuits de la marque avec plaisir.

C'est une toute nouvelle marque créée en 2018 par La Maison LEROUX, entreprise du Nord de la France de 145 personnes spécialisée dans les boissons chaudes. Leroux fait ainsi preuve d’innovation et de dynamisme pour ses 160 ans.

Salés ou sucrés, ces biscuits bio ont été pensés pour combler toutes les petites faims et les envies de douceur. Les craquants salés sont aussi bien évidemment parfaits à l’apéritif. En bonus, tous ces biscuits sont naturellement riches en fibres. Pour ces biscuits, a associé ses plantes de caractère a des ingrédients traditionnels et bio.

 Les biscuits à la lavande, seront parfait pour le goûter ou pour accompagner un dessert comme ici, 

Boîte de 100 g : 3.90€

Un de leur biscuit salé est à l'aneth, une herbe aromatique moins courante mais qui gagne à être connue pour ses saveurs subtiles. Il surprendra à l’apéritif! Ils sont tops pour y faire trempette dans de la poivronnade!

Boîte de 80 g : 3.75€*

Et vous, vous avez des coups de cœur sur les dernières nouveautés?


Produits offerts

Kedgerre à l'indienne

J'adore le poisson, je le préfère même à la viande. Nous en mangeons régulièrement et de différentes façons mais je n'avais jamais testé le haddock et cette recette découverte dans un Saveur m'a fait de l’œil! Je l'ai un peu modifié en diminuant les quantités et en enlevant le curry qui selon moi faisait doublon. Nous nous sommes régalés et vous, vous connaissez?

Pour 4 personnes : 300 g de  haddock, 150 g de riz basmati, 2 œufs, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 cc de poivre noir en grains, 1 cc de garam masala, 1/2 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma, 1 cc de graines de moutarde, 1 cc de gingembre, 1 citron jaune, coriandre, 1 pincée de piment doux, sel, 30 g de beurre (ou ghee), bouillon de légumes (ou mieux du fumet de poisson)

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet et le garder au chaud. Faire cuire les œufs 10 min, les refroidir sous l'eau froide, les écailler puis les couper en 4.
• Éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis les ciseler finement.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon & l'ail et les faire dorer 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter le garam masala, les graines de moutarde, le gingembre et le piment. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min.
• Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole avec les grains de poivre, recouvrir de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 min à feu doux. Égoutter le poisson, retirer la peau et l'émietter grossièrement. Presser le citron.
• Verser le riz dans la sauteuse. Ajouter le jus de citron et le curcuma, bien mélanger. 
• Ajouter le poisson, les œufs et parsemer de coriandre.
• Servir aussitôt et accompagner éventuellement d'une sauce au yaourt, citron & coriandre.

On a adoré! Même mes loulous en ont redemandé! C'est aussi très bon réchauffé pour la gamelle du lendemain au travail ;-)