Salade fraîche thon, pamplemousse et SAVORA

Vous connaissez la SAVORA? C'est une spécialité à la moutarde de Dijon, aux épices & aux aromates. Elle a la particularité de ne pas "piquer"! Mon grand père disait que c'était de la moutarde pour bébé couleur caca d'oie ^^. Je n'aime pas la moutarde car c'est trop "ça pique trop" par contre j'adore la SAVORA! Lors d'un bbq j'avais mis le pot sur la table et mini n'amoureux a trouvé une recette dessus. Elle avait l'air sympa alors on l'a faite et c'était délicieux! 

Pour 4 personnes: 2 avocats, 1 pamplemousse, une pomme, 280 g de thon en boite, ciboulette, feuilles  de salade verte, 3 cs de SAVORA, 1 petit oignon rouge, un filet de jus de citron, et d'huile d'olive, quelques brins de ciboulette ou de persil

• Couper les avocats en morceaux. Récupérer les suprêmes du pamplemousse et les couper en 2. Peler la pomme et la couper en fins bâtonnets. Émincer finement l'oignon rouge. Ciseler la ciboulette.
• Dans un saladier effeuiller la salade verte et émietter le thon. Ajouter tous les autres ingrédients. Puis mélanger le tout avec la SAVORA, un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
• Servir aussitôt.

On l'a dégusté en plat avec du bon pain maison ;-)

Article non sponsorisé! J'ai toujours eu de la SAVORA chez moi, même chez mes parents ;-)

Flan de mes rêves de Christophe Michalak

Je crois qu'avec le confinement, on aura jamais autant cuisiné "homemade"! Au moins un coté positif du confinement! Tout le monde partage ses recettes, même les grands chefs et ça c'est plutôt cool! J'ai déjà testé la délicieuse tarte aux pommes de Christophe Michalak qu'il avait partagé sur IG. Et voilà la seconde recette dénichée sur son compte : le flan. Un flan vanillé, crémeux et savoureux! Il est sans pâte pour une recette encore plus rapide!

Pour 6/8 personnes (moule de 16/18 cm de diamètre) : 250 g de lait ou lait végétal, 250 g de crème fleurette ou crème de coco, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 30 g de maïzena

• Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée. Laisser infuser hors du feu 15 min puis ôter la gousse.
• Pendant ce temps fouetter le reste des ingrédients et bien les faire blanchir pendant 1 min. Ajouter l'ensemble dans la casserole, faire bouillir 1 minute en remuant vivement avec un fouet. Hors du feu, mixer puis verser dans un moule beurré et saupoudré de maïzena. Laisser reposer 1 h.
• Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir 30 min puis mettre au moins 1 h au frigo, démouler et déguster!

On peut aussi le faire la veille et le laisser refroidir une nuit. Cette pâtisserie se garde très bien quelques jours au frigo mais elle risque de ne pas faire long feu...

Pain de mie au levain - Cuisiner pendant le confinement #4

Après les œufs et la farine, le pain de mie semble être "l'aliment" de prédilection des confinés. On avait prévu de faire des croques monsieur pour une de nos soirées Koh lanta. N'ayant pas assez de pain de mie pour nous 4 et ne voulant pas sortir juste pour ça j'ai cherché une recette à réaliser avec du levain car mon levain testo est un fidèle compagnon! C'est chez Marie-Claire que j'ai trouvé mon bonheur!

Afin d'obtenir de belles tranches, je vous conseille de cuire votre pain de mie la veille de son utilisation. Quand il est trop frais il peut s'effriter ;-)

Pour un pain de 30 x 12 cm (n'ayant pas de moule à pain de mie, je l'ai cuit dans un moule à terrine c'est pour cela qu'il est plus large que haut!)

Premier rafraîchi du levain : 50 g de levain chef, 30 g de farine de blé T65,  20 g d’eau 

Second rafraîchi du levain : la totalité du premier rafraîchi, 60 g de farine de blé T65,  40 g d’eau 

La pâte finale : 150 g de levain mûr (il en restera donc 50 g sur le total préparé), 300 à 350 g de lait entier, 500 g de farine T65, 35 g de sucre, 13 g de sel, 80 g de beurre très mou

• Préparer les deux rafraîchis, en les laissant fermenter à chaque fois jusqu’à ce qu’ils arrivent au maximum de pousse. A la fin, vous devez obtenir 200 g de levain actif. J'ai préparé le premier rafraîchi un matin en laissant fermenter la journée puis le soir le second rafraîchi en laissant fermenter toute la nuit. Pour une utilisation au matin.
• Mettre 150 g de le levain, 300 g de lait et tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du pétrin. Pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. La pâte doit être souple. Si elle vous semble compacte, ajouter le reste de lait et terminer le pétrissage jusqu’au décollement. 
• Ajouter le beurre bien mou petit à petit et terminer le pétrissage environ 5 minutes à la vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se re-décolle. 
• Couvrir le récipient d’un film étirable, et laisser reposer à température ambiante chaude jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 3-4 heures à 25°C. 
• Quand ce temps est écoulé, beurrer le moule. 
• Renverser la pâte sur le plan de travail. Ne pas la dégazer ni trop la travailler. L'étirer avec la main pour en faire un carré approximativement de la longueur du moule. Couper ce carré en deux, enrouler chaque moitié en boudin et torsader ces deux boudins. Poser délicatement cette torsade dans le moule. La pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule car elle va tripler de volume durant la seconde fermentation. 

• Laisser le moule à température ambiante chaude et couvrir d’un linge. Attendez que la pâte arrive en haut du moule à ras-bord. Ça peut prendre 2 à 5 heures. 
• Faire ensuite cuire le pain dans le bas du four préchauffé à 180°C en chaleur statique. La cuisson dure environ 1 heure 15.  La croûte doit être bien dorée, et le pain doit sonner creux quand on le tapote.

Ce pain de mie se conserve très bien dans un torchon. Vous pouvez également coupe des tranches et les congeler. Ce pain est parfait pour des croques monsieur, pour le petit déjeuner ou pour réaliser des sandwiches!

Gyoza aux petits pois, champignons, carotte & vermicelles de riz

Encore un flagrant délit de copitage! C'est la faute à Miss Piment Oiseau et à Gaëlle ! Leurs photos sur IG m'ont donné envie de relever mes manches et de me mettre au fourneau. Cela tombait bien, je venais juste d'être dépitée d'avoir cassé l'aiguille de ma machine à coudre... Les casseroles me réussissent mieux ;-)

J'ai réalisé mes gyoza en suivant leur recette de pâte et pour la garniture j'ai fait en fonction de ce que j'avais sous la main.

Pâte: 180 g de farine, 110 ml d’eau chaude, 1 pincée de sel, de la fécule de maïs 

Farce : 100 g de petits pois cuits, 4 cs de girolles déshydratés, 40 g de nouilles de riz, 1 carotte, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre, 1 cs d'huile de sésame, 1 cs de sauce soja

•  La pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Verser l’eau chaude et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Pétrir pendant 10 min à la main sur une surface de travail saupoudrée de fécule de mais. La boule de pâte doit lisse et souple. Emballer de film alimentaire et laisser reposer au frais en attendant la suite. 
• Garniture : mettre les girolles et les nouilles dans 2 bols et les recouvrir d'eau chaude. Laisser 5 min puis les égoutter puis les émincer finement. Raper la carotte. Mélanger tous les légumes ensemble avec la gousse d'ail écrasée, le persil émincer, l'huile de sésame et la sauce soja. Vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire.
• Couper la pâte en deux et l'abaisser finement avec un rouleau à pâtisserie,sur un plan de travail recouvert de fécule de maïs. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre retourné de 7 cm de diamètre, découper des disques de pâte. Déposer une cuillère à café de farce au milieu. Humidifier les bords avec de l’eau (à l'aide d'un pinceau puis pincer la pâte au milieu Ensuite pincer tout le bord de la pâte pour bien enfermer la farce à l’intérieur.
• Disposer les gyoza sur une assiette ou un plateau bien fariné avec de la fécule de maïs.Vous pouvez réserver au frais si le plateau est plein ou si vous ne souhaitez pas les faire cuire de suite.
• Faire chauffer un filet d’huile végétale dans une poêle et y faire dorer les gyoza sur une seule face. Versez de l’eau à mi-hauteur puis recouvrir avec un couvercle. Lorsque toute l’eau est absorbée, les gyoza sont cuits et prêts à être dégustés.
• Servir avec un peu de sauce soja.

Vous pouvez également les congeler avant cuisson. Pour cela, les disposer dans un plat bien espacés et les mettre au congélateur. Quand ils sont bien pris, vous pouvez les mettre dans un sac congélation.

Laugenecke - pains bretzel feuilletés

Letitia a le don d'allécher nos papilles avec des recettes qui sortent de l'ordinaire! Rien que de voir les photos de ces pains bretzel sur son compte IG, j'avais envie de les croquer! Dès qu'elle a publié la recette, il m'a fallu peu de temps pour la réaliser ;-)

Le principe de ces petits pains est simple : une pâte style pain brioché que l'on coupe en morceaux, on les étale puis on les superpose afin de donner un effet feuilleté!

Pour 8 portions :

Pour la pâte: 400 g de farine, 1,5 cs de yaourt nature, 1,5 cc de sel, 1 gros oeuf, 8 cl d’eau tiède, 10 cl de lait tiède, 1 cc de sucre, 7 g de levure boulangère déshydratée, 2 cs d’huile végétale, un peu de gros sel

Pour le feuilletage: 3 cs de beurre fondu

Pour la cuisson: 1L d’eau, 50 g de bicarbonate alimentaire

• Mélanger dans un petit bol la levure, le sucre et le lait tiède. Laisser reposer 10 min, ou jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
• Mélanger dans un saladier la farine et le sel, puis faire un puits au milieu. Verser l’oeuf battu, l’eau tiède et le mélange lait/levure/sucre. Commencer à mélanger doucement avec une cuillère en bois ou dans un robot avec le crochet. Avant que la pâte ne se forme, ajouter le yaourt et l’huile. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et bien lisse. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h à température ambiante.
• Au bout de ce temps, déposer la pâte sur une surface bien farinée et pétrir encore un peu. La couper ensuite en 8 boules de même poids. Abaisser chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d’une épaisseur de 3 mm et 20 cm de diamètre environ. Tous les disques doivent faire la même taille. J'utilise un cercle à mousse pour avoir la bonne taille ;-)
• Badigeonner un disque avec du beurre fondu et le recouvrir avec un deuxième disque de pâte. Badigeonner à nouveau et répéter l’opération jusqu’à la fin, mais sans badigeonner le dernier disque du haut. On obtient ainsi une sorte de gâteau, que l'on coupe en 8 parts égales, avec un grand couteau bien aiguisé.
• Séparer les parts et les déposer sur une plaque farinée. Recouvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 45 min.
• Préchauffer le four à 200°C. Mélanger l’eau et le bicarbonate alimentaire dans un grand faitout et porter à ébullition. Y plonger les laugenecke par 2 ou par 3, pendant 30 secondes, en les retournant à mi-chemin. Les égoutter avec une écumoire et les déposer sur une plaque allant au four. Parsemer de gros sel et enfourner pour 15 min, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. 
• A la sortie du four, laisser reposer sur une grille avant de déguster. 

Je les préfère tièdes mais froids ils sont aussi très bons. Ils feront également de très bon pain sandwich! Vous pouvez également en congeler.

Les Kouigns de pépé

Un KOUIGN, késako?

"Kouign" signifie "gâteau" en breton. Les kouigns ressemblent un peu aux pancakes pour les américains ou à des blinis pour les russes. Il s'agit d'une pâte à crêpe épaisse dans laquelle il y a de la levure boulangère. Il faut les laisser reposer quelques heures à température ou une nuit au frais afin d'obtenir des crêpes épaisses et très moelleuses après cuisson.

Depuis quelques jours, on en voit pas mal sur Instagram et cela m'a donné envie d'en faire. Mon grand père faisait les meilleurs kouigns. Du coup j'ai appelé ma grand mère pour avoir la recette. Après quelques recherches elle a réussi à retrouver la recette découpée il y a de nombreuses années dans le journal Ouest France paru à St Guénolé (Finistère Sud, 29).

Pour 80 pièces (oui les familles bretonnes sont généreuses! On peut divisé la recette par 2 ou 4 ;-))

1,5 L de lait, 1 kg de farine, 400 g de sucre, 6 œufs, 40 g de levure, 2 pincée de sel

• Diluer la levure dans un peu de lait tiède. Laisser reposer 5 min.
• Dans un grand saladier verser la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser les œufs battus. Mélanger en versant petit à petit le lait. Finir avec la levure. La pâte doit être lisse et homogène.
• Couvrir d'un linge et laisser lever plusieurs heures à température ambiante (3 à 4 h) ou une nuit au frais. Attention la pâte lève énormément!!! Il faut prévoir un grand récipient (et un plateau au dessous au cas où elle déborderait).
• Faire chauffer une poêle à crêpe ou un billig si vous avez. Y verser 2 ou 3 louches de pâte selon la taille et laisser cuire. Des bulles vont apparaître à la surface, quand ces bulles disparaissent, laissant place à de petits trous, retourner le kouign, laisser cuire à nouveau.
• Servir chaud, tiède ou froid avec de la pâte à tartiner, du caramel, de la confiture... à vous de choisir!

Brownie aux caramels au beurre salé d'Anaïs

Pâques confiné mais Pâques gourmand quand même ! D'autant plus que Pâque est également synonyme de la fin du carême et donc de la fin de ma pause de 40 jours de chocolat!! A défaut de pouvoir le célébrer avec LA famille toute entière, on l'a célébré entre nous 4 autour d'un brunch. Au menu, œufs brouillés, fromage, charcuterie, kouign, salade de fruits et un brownie! Juste avant le confinement une de mes collègues avait apporté un d-é-l-i-c-i-e-u-x brownie pour son anniversaire. Après un petit mail pour la recette, il embaumait ma cuisine. Voici donc le brownie d'Anaïs.

Pour 8 personnes : 120 g de chocolat, 120 g de beurre doux, 120 g de sucre, 60 g de farine, 2 œufs, 100 g de noix ou noisettes, 8 caramels au beurre salé, 12 carrés de chocolat blanc, quelques gouttes de vanille

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
• Beurrer et fariner un moule.
• Mélanger les noix concassées, les carrés de chocolat hachés et les caramels coupés en petits morceaux. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le chocolat fondu puis petit à petit la farine. Incorporer la garniture.
• Verser dans un moule et faire cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de découper.

Il se conserve très bien quelques jours si jamais vous ne l'avez pas tout dévoré avant...

Tarte fine aux pommes de Christophe Michalak

Au début du confinement j'avais été chez Picard faire le plein de poissons. J'avais également pris 2 paquets de pâte feuilletée car elle est vraiment top!Avant d'y aller (on optimise les déplacements...) je suis passée à la ferme faire le plein de fruits et légumes frais. J'ai également acheté une cagette (6 kg) de pommes "second choix". Une grosse partie m'a permis de refaire mes stocks de bocaux de compote et il m'en restait un peu pour cuisiner. Parfait pour une tarte!

J'ai vu cette tarte sur le compte IG de Michalak. Elle est simple, rapide à faire et vraiment délicieuse! 

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée, environ 100/150 de compote (maison c'est meilleur ;-), 2 à 3 pommes selon la taille (ici des tentations), un peu de beurre demi-sel fondu, cassonade, sucre glace

• Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone. Réaliser une bordure. Puis étaler la compote bien froide.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Eplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. L'outil idéal pour ça est la mandoline mais on peut faire sans! Dresser harmonieusement les lamelles sur la tarte. 
• Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de cassonade.
• Cuire 50 min. Sortir du four et mettre le grill en route.
• Saupoudrer la tarte de sucre glace et remettre la tarte au four quelques minutes pour bien la caraméliser.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Déguster!

Cette tarte est terrible, la pâte est ultra croustillante et les pommes sont fondantes, à refaire sans hésiter!

Cabillaud au four & butternut Hasselback - Cuisiner pendant le confinement #3

On continue dans la série "cuisiner pendant le confinement". En périphérie de notre petit bourg il y a peu de poissonneries hormis dans les grandes surfaces. Mais je ne veux pas y aller depuis le début du confinement, je vais essentiellement chez les petits commerçants dans notre bourg et une fois par semaine au drive. Sauf que pour le poisson c'est pas facile... j'ai donc été une fois il y a 15 jours à Picard pour faire le plein de poissons (et de pâte feuilletée, elle est top!). Cela nous permet de continuer à en manger régulièrement car on adore ça.

J'ai - une nouvelle fois - fais cuire mes filets au four, avec des poivrons en dés et de l'oignon rouge. Le four étant allumé j'en ai profité pour faire cuire une betterave de mon dernier panier de légumes pré-confinement mais aussi pour l'accompagnement du poisson : de la butternut. Oui, le poisson ne se mange pas qu'avec du riz ou des patates!! Il se marie très bien avec des légumes.

Pour 4 personnes : 

Poisson : environ 400 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc), 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/4 oignon rouge, huile d'olive, sel, poivre

Butternut Hasselbac (une idée du Vitalfood n°20): 1 butternut, 1 cs de miel, 3 cs d'huile d'olive, sel

• Peler la butternut puis la couper en 2 dans la longueur. L'évider puis pour chaque morceau, détailler la chair coté bombé en fines lamelles sans trancher le bas pour que l'ensemble se tienne bien. Déposer sur la lèche-frite recouverte d'un papier cuisson.
• Mélanger le miel, l'huile d'olive et le sel. Arroser de se mélanger les 2 morceaux de butternut.
• Enfourner 40 min dans un four préchauffer à 180°C.
• Pendant ce temps, déposer les filets de poisson dans un plat avec les poivrons coupés en petits dés et l'oignon rouge émincé. Saler, poivrer puis ajouter un filet d'huile d'olive.
• Après 20 min de cuisson de la butternut, ajouter le poisson dans le four et poursuivre la cuisson 20 min.
• Servir le poisson avec un peu de butternut bien fondante et un peu de salade verte!

Vous pouvez également le faire avec de la patate douce ou du potimarron ;-) Les poivrons (pas de saison, désolé j'ai craqué...) peuvent être remplacé par du poireau!

Parmentier céléri & sardine - Cuisiner pendant le confinement #2

Je continue dans la série des recettes de placard pour le confinement. J'avais une boule de céleri qui "traînait" depuis 2 ou 3 semaines. Je l'avais eu dans l'avant dernier panier de légumes avant le confinement. Je retarde toujours pour le cuisiner car je n'aime pas ça, enfin pas trop. Le gout est très prononcé. Mais comme je ne voulais pas gaspiller, je me suis dit qu'en parmentier coupé avec de la pomme de terre ça devrait le faire surtout si je le garnissais de quelque chose de "fort" pour masquer encore plus le gout. Et ça tombait bien j'avais justement des sardines en boite dans mes placards!

Pour 3/4 personnes : 250 g de céleri lavé et épluché, 450 g de pommes de terre lavées et épluchées,1 gousse d'ail, 2 boites de sardines à l'huile d'olive, persil, une noisette de beurre, sel, poivre, 10 cl de lait, 3 cs de chapelure, 3 cs de parmesan râpé

• Couper le céleri et les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée avec l'ail épluché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter les morceaux en gardant un peu de jus de cuisson. Écraser en purée avec le lait puis ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Ajouter une noisette de beurre et vérifier l’assaisonnement. Réserver.
• Égoutter les sardines, enlever les arêtes puis les émietter. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pour les assécher un peu. Ajouter un peu de persil, mélanger et retirer du feu.
• Dans un plat à gratin : étaler une couche de purée puis les sardines et finir avec le reste de purée.
• Mélanger la chapelure et le parmesan et répartir ce mélange sur la purée.
• Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 30 min environ.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Si ce plat est destiné au déjeuner, pour ne pas passer trop de temps en cuisine, vous pouvez préparer ce plat en avance la veille. Il vous suffit de garnir le plat sans mettre la chapelure/parmesan, de filmer et de garder au frais. 30 min avant de déjeuner il suffira juste de répartir la chapelure et d'enfourner!