Gratin de chou-fleur à la moutarde de Fabienne

Sur Instagram on trouve d'alléchantes recettes de bloggeurs food mais aussi de passionnés qui partagent leurs recettes. J'ai récemment découvert Fabienne qui est passionnée de cuisine et de photographies, ce qui donne des recettes encore plus alléchantes!!

Du coup quand j'ai vu mon chou-fleur dans mon panier de légumes j'ai tout de suite pensé à sa recette de gratin à la moutarde. Une version qui change du traditionnel gratin à la béchamel.

Pour 6 personnes : 1 chou-fleur, 1 oignon, 1 noix de beurre 1 cc de graines de cumin, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de piment doux, 1 cs de moutarde à l'ancienne*, 20 cl de crème liquide, 100 g de fromage râpé + 3 cs, 1/2 cc de sel, 3 cs de chapelure, 3 cs de persil haché

• Précuire le chou-fleur à la vapeur pour l'attendrir.
• Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les graines de cumin, le curry et le piment puis faire cuire quelques minutes. Ajouter la moutarde et la crème fraiche liquide. Ajouter le fromage râpé et le sel, laisser épaissir. Mettre le chou-fleur dans la poêle, mélanger délicatement et verser le tout dans un plat à four.
• Mixer ensemble la chapelure, le persil et les 3 cs de fromage. Répartir ce mélange sur le chou-fleur et enfourner 15/20 min pour faire gratiner.
• Servir avec de la salade verte.

J'adore cette autre version de gratin de chou-fleur! Vous pouvez prendre de l'avance en faisant cuire le chou-fleur en avance. Il faudra alors cuire au four un peu plus longtemps pour bien le faire réchauffer.

* j'ai mis 1 cs de moutarde mais Fabienne a utilisé 3/4 cc de graines de moutarde.

Le gâteau Miroir du Meilleur Patissier

Avec mini n'amoureux on aime bien regarder le replay du meilleur pâtissier ensemble. On commente et prognostique ^^ Il y a 15 jours, le gâteau Miroir de l'épreuve de Mercotte nous a bien donné envie alors on s'est lancé le défi de le réaliser pendant les vacances!

On s'est permis quelques modifications. On a utilisé un mélange de fruits rouges et de la gélatine pour la compotée plutôt que framboise/cassis et de la pectine. Pour la bavaroise, on a pris de la purée pomme-myrtille en bocal de la marque Planet Bio.

Pour un entremet de 20 cm de diamètre, 8 personnes :

Biscuit cuillère : 60 g de jaunes d’œufs, 90 g de blancs, 70 g de farine T55, 90 g de sucre

Compotée fruits rouges 150 g de fruits rouges surgelés, 40 g de sucre, 1 feuille de gélatine

Bavaroise myrtilles : 350 g de purée de myrtilles, 70 g de sucre, 225 g de crème fleurette 35% MG, 8 g de gélatine soit 4 feuilles 

Feuilletine praliné : 50 g de crêpes dentelles émiettées, 50 g de praliné noisettes.

Glaçage miroir : 100 g de sucre, 100 g de glucose, 50 g d’eau, 65 g de lait concentré non sucré, 100 g de chocolat blanc à pâtisser, 3 feuilles de gélatine soit 6 g, colorant

 

Le biscuit cuillère : 

• Monter progressivement les blancs en incorporant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau ajouter les jaunes et laisser tourner environ 15 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 
• Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée. Étaler sur un flexipat et cuire à 160° pendant 10min. 
• Détailler 2 biscuits à l’aide du cercle à pâtisserie choisi. 

La compotée de fruits rouges : 

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'il compote. Ajouter la gélatine essorée et verser la préparation dans un plat, réserver au frais. 
• Étaler sur un biscuit cuillère et congeler. 

La bavaroise myrtilles : 

• Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau très froide. Chauffer la purée de myrtilles avec le sucre. Ajouter la gélatine. Monter la crème mousseuse et quand le mélange myrtilles est à 35° l’ajouter délicatement à la crème montée.

La feuilletine praliné : mélanger la feuilletine et le praliné. L’étaler sur l’autre biscuit et congeler. 

Le montage, passage au congélateur et glaçage : 

• Déposer au fond du cercle à pâtisserie le biscuit feuillantine, couler dessus une partie de la bavaroise, poser ensuite le biscuit avec la compotée, verser dessus le reste de la bavaroise. Lisser et congeler une nuit.
• Réhydrater la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°. Ajouter le lait concentré puis la gélatine bien essorée. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réaliser une émulsion en versant progressivement le liquide sur le chocolat. Mixer au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Ajouter le colorant et mixer. Laisser la température descendre à 32°. 
• Sortir l‘entremet du congélateur et verser le glaçage dessus en une fine couche. Bien égoutter et déposer le gâteau sur un plat.
• Laisser décongeler 4 à 6 h au frais.

Le glaçage n'est pas impeccable mais nous sommes contents du rendu final et le gout est top! Vous pouvez le préparer en avance car il peut se conserver plusieurs jours au congélateur, il ne vous restera que le glaçage à faire le jour J!

Tarte rustique sarrasin, potimarron & betteraves rôtis

Bilan d'un atelier à 6 mains entre collègues masqués : une "tarte" polenta, poireau & chèvre, une coque au chocolat garnie de poires fraiches, un pumpkin brownie et cette tarte rustique au potimarron et betteraves rôtis au four. Une recette trouvée dans le Vitalfood n°24.

Pour 4/6 personnes :

Pate : 125 g de farine blanche, 125 g de farine de sarrasin, 50 g d'huile de coco, 50 g d'eau

Garniture: 1 potimarron, 2 betteraves crues, lait d'amande ou de riz, 1 cc de 4 épices, 4 cs d'huile d'olive, 125 g de pois chiches égouttés, sel et poivre

Pâte : 

• Faire fondre l'huile de coco à feu doux, ajourer l'eau et laisser refroidir.
• Mélanger les farines et incorporer le mélange eau/huile de coco jusqu'à obtention d'une boule homogène. Ajouter un peur d'eau si la pâte est trop sèche. L'envelopper dans un film et laisser reposer 1 h au frigo.

Garniture:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver le potimarron, éliminer les graines et le tailler en fins quartiers. Peler les betteraves et les couper également en fins quartiers. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer puis enfourner 45 min.
• Mixer la moitié du potimarron avec les épices et ajouter le lait jusqu'à obtention d'une texture de purée.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Répartir en fine couche la purée de potimarron en laissant un bord de 5 cm. Garnir de quartiers de potimarron et de betteraves rôtis et répartir les pois chiches.
• Rabattre les bords sur la garniture et enfourner 30 min environ.

J'ai vraiment adoré cette tarte! Rien que les légumes rôtis, c'est top! 

La recette de base était avec de la farine de châtaigne à la place de la sarrasin et dans la garniture il y avait également quelques grains de maïs. On pourrait y ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus après cuisson ...

Steak veggie poireau & lentilles

J'essaye de plus en plus de transformer des plats "carnivores" en version végétarienne. Pour moi, mais aussi pour toute la famille. Mon dernier test : des steaks végétariens à base de lentilles, de poireaux et de champignons. Une recette trouvée dans le livre L'Atelier Burger Veggie. Je ne les ai pas intégré dans un burger mais accompagnés de restes du frigo : riz ou pâte selon les assiettes & de crudités. Mais je les vois bien également "fourrés" d'un morceau de chèvre...

Pour 4* à 6 steaks : 1 oignon de taille moyenne, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons, 100 g de poireau, 250 g de lentilles foncée cuites et égouttées, 100 g de graines grillées et écrasées (ici de tournesol et courge), 1 cs de moutarde, 2 cs de vinaigre blanc, 30 g de chapelure, 2 cs de parmesan, 1 cc de sel, poivre, huile végétale ou beurre

• Emincer finement l'oignon, éplucher et écraser l'ail. Laver et hachés finement les champignons et trancher finement le poireau.
• Dans une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire cuire 5 min en remuant de temps en temps, il doit devenir fondant et translucide. Ajouter l'ail et les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Ajouter le poireau et laisser cuire 1 min supplémentaire. Verser le tout dans un saladier.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la main, à la fourchette ou au robot. Le mélange doit être collant. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 15 min au frai ou une nuit.
• Diviser le mélange en 4 ou 6 parts (selon l'appétit ;-)) et former des steaks.
• Faire chauffer une grande poêle sur feu vif avec un filet d'huile ou beurre puis faire cuire 3 à 4 min de chaque côté.
• A consommer en burger ou avec l'accompagnement de votre choix.

Vous pouvez les préparer en avance et les faire réchauffer au four. On les a mangé avec un peu de féculents et des crudités, une assiette complète! 

*Le livre sépare la préparation en 4 mais 750 de préparation en 4 et le tout dans un burger je trouve que cela fait énorme... J'ai séparé en 6 et c'était parfait! A tester en burger!

Défi My/Dey : Fougasse Aigues-Mortes

Le retour des défis My/Dey ! Avec My, on a profité d'un gouter papotage pour relancer nos défis. Elle m'a lancé le défi de réaliser un dessert sur le thème : pâte levée + méditerranée. J'avais pensé à une brioche mais en recherchant une recette aux parfums du sud, je suis tombée sur la fougasse Aigues-Mortes d'Edda. Il s'agit d'une fougasse sucrée et parfumée à la fleur d'oranger. Afin d'accentuer ce coté sud, j'ai également ajouté des morceaux d'orange confites.

Pour 2 brioches de 20 cm ou 2 de brioches de 10 et 30 cm de diamètre : 500 g farine T65, 140 g beurre mou, 3 œufs entiers, 18 g de levure fraîche, 12 cl crème liquide entière,  120 g sucre, 50 g d'écorces d'orange confite, 10 cs fleur d'oranger, sel 

• La veille, dans le bol d'un robot mélanger la farine avec 80 g de sucre et la levure puis ajouter les œufs, 8 g de sel, 3 cs d'eau de fleur d'oranger et la crème. Travailler la pâte avec le crochet 5 à 10 minutes, le temps qu'elle devienne très souple et se détache des parois (si trop sèche ajouter un peu de lait). 
• Incorporer en 4 ou 5 fois,  90 g de beurre en ajoutant la quantité suivante uniquement quand la précédente a bien été absorbée. Puis incorporer les écores d'orange confites coupées en petits morceaux. Compter 5 à 10 min. Former une boule, couvrir la cuve avec du film alimentaire et mettre au frigo une nuit (ou 2 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume). 
• Reprendre la pâte, former deux pâtons et les mettre dans deux moules à gâteaux de 18-20 cm de diamètre légèrement beurrés (ou sur une feuille de papier cuisson). Appuyer avec les mains afin d'avoir une épaisseur homogène, puis former avec les doigts ou le manche d'une cuillère en bois des trous réguliers. 
• Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique). Mettre des petits morceaux de beurre dans les trous, saupoudrer de sucre et d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 15 minutes puis mettre encore un peu de beurre et de sucre et enfourner à nouveau environ 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
• Sortir et arroser encore un peu avec l'eau de fleurs d'oranger. Déguster chaud/tiède ou à température ambiante.

Une "brioche" parfumée avec une croûte au sucre très gourmande! Elle se garde bien filmée un ou deux jours à température ambiante mais je la trouve bien meilleure le jour même ;-)