Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux, je tente d'accorder le gâteau au cadeau ou à la passion du moment. Cette année il a fêté ses 13 ans et comme il est né un vendredi 13, le thème du gâteau s'est imposé tout seul ;-)
J'ai donc commandé un assortiment de cercles à pâtisserie en forme de trèfles à 4 feuilles (ici) et réalisé 2 gâteaux. Le premier avait un parfum choisi par l'ado : la mangue; et un second chocolaté pour ceux qui n'aime pas la mangue. Pour gagner du temps de préparation; les bases des gâteaux sont les mêmes : une fine pate sablée et un biscuit moelleux à la pistache. J'ai ajouté un curd de mangue et une mousse chocolat dans le second.
En déco j'ai fait très simple : rien sur celui au chocolat ;-) et de la pâte à sucre verte sur celui à la mangue pour rappeler le trèfle à 4 feuilles!
Je vous donne ici les ingrédients pour les 2 gâteaux (un moyen et un petit), vous pouvez augmenter/réduire si vous désirez en faire qu'un seul ou encore composer votre propre gâteau avec une partie des couches de base!
Curd mangue (inspiré d'ici) (il vous en restera un peu): 500 g de nectar de mangue, 50 g de sucre, 53 g de fécule de maïs, 100 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel
- Bien mélanger le lait et la maïzena.
- Dans une casserole, verser le jus de mangue et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
- Ajouter le mélange lait maïzena, et continuer à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue.
- Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser la préparation dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
- Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (5 mm d'épaisseur max). Déposer les moules sur la pâte, appuyer pour bien marquer les bords. (Le reste de pâte pourra être manger nature ou bien grossièrement émiettée sur des fruits ou un yaourt pour en faire un dessert gourmand!).
- Faire cuire 8 min (avec les moules). Laisser refroidir. Démouler.
- Mélanger au fouet les poudres, la cassonade, la crème, les jaunes, le beurre fondu, les 22 g de blancs d'œufs.
- Battre les 97 g de blancs d'œufs restant avec le sucre jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau".
- Mélanger les deux préparations délicatement puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
- Beurrer et fariner les moules : Verser 1/3 dans le petit moule (environ 1 à 1,5 cm) et le reste dans le grand moule. Parsemer le dessus de pistaches concassées. Enfourner environ 20 min dans un four préchauffer à 170°C.
- Laisser refroidir et découper le plus grand en 2 dans l'épaisseur.
Mousse chocolat (trouvée ici) : 130 g de chocolat noir, 250 g de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine (2g)
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole faire chauffer à feu doux 70 ml de crème et le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Lisser et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
- Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer en deux fois au chocolat à l'aide d'une spatule.
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train