Compote de rhubarbe

Et voilà le retour de la rhubarbe! Ici une recette toute simple : une compote! Ne sachant pas trop comment doser le sucre avec ce fruit je me suis inspirée du livre "Confitures & Compotes" de Sophie Dudemaine, sauf que 150g de sucre me semblait énorme alors j'en ai mis que 90g et je pense qu'on peut largement descendre à 50g!!

Pour 1 gros pot : 500g de rhubarbe épluchée et coupée en dés, 90g de sucre (à doser selon les goûts)

• Mettre la rhubarbe avec le sucre et un demi verre d'eau dans une grande casserole.
• Faire cuire 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe est complètement "fondu", il ne doit plus rester de morceaux.
  
• Verser la compote dans un saladier ou ramequin... et laisser refroidir avant de conserver au frais.
  

La texture est très bien mais je l'ai trouvé un peu trop sucrée... du coup à manger "seule" même avec quelques biscuits c'est en petite dose! Par contre elle est parfaite pour accompagner un fromage blanc ou un yaourt nature! Elle peut aussi servir de fond de tarte (aux fraises par exemple!).

Glace menthe aux morceaux d'after Eight

Rien de tel qu'une bonne glace maison pour le goûter lors d'un week end très chaud et ensoleillé! A la menthe ça permet aussi de bien se rafraîchir! Alors si vous avez de la menthe fraîche dans votre jardin ou sur votre balcon, relevez vos manches!

Pour 4/6 personnes : 1/2 bouquet de menthe fraîche, 25 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 3 jaunes d'œuf, 60g de sucre, 4/5 pailles d'After Eight, colorant vert (facultatif)

• Faire bouillir le lait. Laver puis ciseler les feuilles de menthe. Hors du feu, ajouter la menthe ciselée dans la casserole et laisser infuser 10 min.
• Passer au tamis, ajouter la crème et la moitié du sucre en poudre et remettre sur le feu jusqu'à quasi-ébullition en remuant. Retirer du feu dès les premiers bouillons.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Verser le lait à la menthe chaud sur les oeufs en remuant puis reverser le mélange dans une casserole.
• Faire cuire sur feu doux sans faire bouillir et sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement, la crème doit napper la cuillère.
• Reverser immédiatement dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement, si désiré ajouter le colorant. Le mieux est de laisser reposer une nuit au frais.
• Verser la préparation en sorbetière, quand le mélange commence à prendre ajouter les pailles d'after eight coupés en petits morceaux.
• Mettre la glace dans un récipient et mettre au congélateur. Sortir la glace 15 min au frigo avant dégustation.

Onctueuse, rafraîchissante, pas trop sucrée... bref une super glace! Avec les petits morceaux d'After Eight, c'est très gourmand :)

Lieu noir en croute de figue

J'ai tellement de livres de cuisine que j'en oubli certain! Dernièrement en faisant du rangement dans ma commode "spécial livres de cuisine" je suis tombée sur un livre reçu à Noël dernier. C'est un livre de recettes assez étonnant et dont la présentation est complètement différente de ceux dont on a l'habitude : Délices et cœur brûlé : Le journal gastronomique de Mademoiselle K. En m'y replongeant j'ai trouvé plein de petites idées sympa, notamment cette recette! Le mariage sucré/salé avec le poisson me plaît beaucoup alors quand j'ai vu qu'ici il était marié avec de la figue ça ma de suite tenter!
Par contre il n'est pas indiqué s'il s'agit de figues fraîches ou sèches, vu la saison j'ai pris des sèches mais je ressayerai pour comparer avec des fraîches quand la saison sera venue!

Pour 2 personnes : 2 beaux pavés de lieu noir (ou cabillaud), 2 figues sèches, 40g de beurre pommade, 1 cs de sésame doré, 1 cc de graines de pavot bleu, 2 cs de chapelure, 1 cc de zeste de citron, 1 cc de thym, 2 tours de moulin à poivre, 1/2 cc de fleur de sel, un filet d'huile d'olive

• Mélanger le beurre mou avec les figues écrasées, la chapelure, le zeste de citron, le thym, le sésame, le pavot, la fleur de sel et le poivre. Étaler cette pommade entre 2 feuilles de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 2 mm d'épaisseur. Laisser prendre au froid pendant 30 min.
• Préchauffer le four à 150°C (th 5).
• Dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive et y déposer les pavés de lieu.
• Découper le beurre à la taille des poissons de façon à les en chapeauter largement. Mettre au four une dizaine de minutes en surveillant puis finir 3 min sous le grill pour les faire dorer.
  
• Saupoudrer de fleur de sel et servir.
  

Association extra! J'ai adoré cette croûte de figue, elle est pleine de saveurs et se marie à merveille avec le poisson! J'ai accompagné le tout de carottes cuites à l'eau et revenues à la poêle avec une tomate dans un peu de beurre. Dans le livre, il mettait au fond du plat un fenouil émincé et une échalote ciselée puis arrosait d'huile d'olive et de fleur de sel avant d'y déposer le poisson...

Milkshake myrtille

Avec ces grosses chaleurs, pour le goûter on a envie de "frais" alors quand on a pas (encore) de glaces maisons dans le congélateur on se prépare une boisson fruitée, lactée et glacée! Certains appelleront cette boisson lassi, smoothie, ...moi j'ai opté pour milkshake car la définition de ce dernier est : Milkshake : (lait secoué en anglais, appelé lait frappé au Québec, frappé en Suisse Romande, frappe en Nouvelle Angleterre et en plusieurs pays britanniques) est une boisson frappée à base de lait. (Wikipédia).

Pour un verre : 3/4 de verre de lait bien frais, 2 glaçons, 4 cs de myrtilles surgelées, 1 cc de sucre

• Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Il ne doit plus rester de morceaux de myrtilles.
• Verser dans le verre, mettre une paille et savourer dans votre chaise longue au soleil :)

C'est hyper rafraîchissent et ça comble bien le petit creux du goûter! Pour les becs sucrés ajouter 1/2 à 1 cc de sucre. Ca marche très bien avec des framboises surgelées ou tout autres fruits. Pour encore plus de gourmandise on peut également ajouter pour une version "fraise" une boule de glace à la fraise, ou au chocolat pour une version chocolat ou encore des fraises + glace vanille pour une version vanille/ fraise!

Blinis au poulet fumé

Il fait beau, il fait chaud et tant mieux! Mais du coup finit les plats mijotés et autres plats chauds et réconfortants! Nos repas sont plutôt composés de salades composées, de cakes salés ou alors de petites choses simples à grignoter, pourquoi pas pour un apéritif dînatoire sur le balcon à la "fraîcheur" du soir:) Ces petites bouchées sont une idée du "Grand livre de recettes faciles" des éditions Marabout J'ai juste changé la sauce pour en faire une plus "légère".

Pour 24 petites pièces ou 12 moyennes :
Pâte à blinis : 50g de farine de sarrasin, 2 cc de farine, 1/2 cc de levure chimique, 125 ml de lait fermenté (ici lait UHT), 20g de beurre fondu
Salade au poulet fumé : 100g de poulet fumé coupé en petits dés, 1 petite pomme verte en dés, 2 oignons verts émincés, 2 cc de moutarde en grains, 1 cc de ciboulette fraîche ciselée, 75g de mayonnaise (ici 70g de fromage blanc + 1 cc de mayonnaise)

• Mélanger les farines et la levure dans un saladier et incorporer au fouet le mélange d'oeuf et de lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter enfin le beurre fondu.
• Former des blinis (2 cc de pâte) dans une petite poêle chaude huilée et les faire dorer sur les deux faces. Faire plusieurs tournées jusqu'à utilisation de toute la pâte. Laisser tiédir et réserver sous un papier d'aluminium.
• Mélanger les ingrédients pour la salade. Garnir chaque blinis de salade au poulet fumé, décorer de ciboulette et servir.
  

Ces blinis sont super sympa, j'ai beaucoup aimé le fait qu'ils soient à base de farine de sarrasin, et la salade au poulet va très bien avec! Ils étaient d'autant meilleurs que c'est n'amoureux qui les a fait cuire ;-)

Confiture fraise & rhubarbe

Après le moelleux voici une autre recette à base de rhubarbe! La rhubarbe se marie très bien avec des fraises et comme c'est aussi la saison, j'ai décidé de les marier dans une confiture afin de pouvoir en profiter pendant un petit bout de temps! Pour une meilleure "prise" de la confiture je conseille vivement de bien laisser macérer les fruits avec le sucre au frigo pendant une nuit.


Pour 3 pots à confitures : 450g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons), 500g de fraise, le jus d'un citron, 650g de sucre gélifiant

• Laver, équeuter et couper les fraises en 2 ou 4 selon la taille. Dans un grand saladier verser les fraises, les tronçons de rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger puis mettre au frais une nuit.
• Le lendemain, verser le contenu du saladier dans un grand faitout ou une grande casserole et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 min en écumant de temps en temps.
• Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette, pencher l'assiette si le mélange "tient", arrêter la cuisson.
• Verser la confiture dans des pots préalablement stérilisés, les fermer puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Pour moi la meilleure façon de la manger c'est sur une bonne tartine de pain! Mais c'est aussi parfait sur de la brioche, ou dans un fromage blanc!

Après ouverture d'un pot, le garder au frais pour une meilleure conservation.

Moelleux à la rhubarbe

Alors que certaines filles dans mon "état" ont des envies de fraises, moi en ce moment c'est la rhubarbe!! Depuis que je sais que c'est la saison, j'en ai grandement envie! Peut importe la forme sous laquelle la manger, il me fallait de la rhubarbe!! Au bout de quelques recherches infructueuses dans mon supermarché, je me suis rabattue sur le primeur de mon quartier qui m'en a spécialement commandé! Du coup avec un bon kilo j'ai eu de quoi faire plusieurs recettes! Commençons avec la première, un simple moelleux à la rhubarbe, qui par la même occasion me permettait de tester mon nouveau moule tablette!

Pour 6/8 personnes : 250/300 g de rhubarbe lavée et épluchée, 3 œufs, 100g de sucre (voir 120-150g pour les becs très sucrés), 40g de sucre roux, 200g de farine, 1 cc de levure, 80g de beurre + 1 cc, 1 pincée de sel

• Couper la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm. Dans une grande poêle, faire fondre la cc de beurre et y ajouter la rhubarbe et les 50g de sucre roux. Mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, remuer de temps en temps. Le mélange doit avoir légèrement compotée. Laisser refroidir
• Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel bien ferme et réserver.
  
• Battre les jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu, la levure et la farine. Ajouter 2/3 cs de blanc en neige pour aider à avoir un mélange homogène. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs.
• Ajouter la rhubarbe, mélanger puis verser dans le moule de votre choix. Beurrer et fariner votre moule si celui-ci n'est pas en silicone.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 25 min environ. Démouler sur une grille.

Mission accomplie! Un gâteau moelleux avec des morceaux de rhubarbe fondants, hummmm! Le top? L'accompagner d'un coulis de fraises, ba oui j'ai aussi des envies de fraises, ça tombe bien c'est la saison! Du coup la prochaine recette sera avec de la rhubarbe & des fraises :)


Et il y aura surement d'autres recettes à base de rhubarbe à venir, car par hasard je suis tombée sur de la rhubarbe dans mon supermarché et je n'ai pas pu résisté ;)

Cabillaud à la menthe & crème fraiche en papillote

L'association poisson/menthe pourrait surprendre, j'étais moi aussi septique au début et finalement c'est délicieux! La recette est simple et rapide, il ne vous reste plus qu'à tester! Recette issue de "Papillote" des éditions Marabout.

Pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud, 8 brins de menthe fraîche, 30 cl de crème fraîche, 1 citron vert, 1 pincée de piment doux, 4 cs d'huile d'olive, sel & poivre.

• Préchauffer le four à 210°C.
  
• Hacher la menthe. Récupérer le zeste du citron. Mélanger la menthe et le zeste (en garder un peu de chaque) avec la crème épaisse, saler et poivrer à votre goût, ajouter la pincée de piment doux.
• Dans les papillotes, disposer un filet de cabillaud, verser la crème à la menthe, arroser d'un filet très léger d'huile d'olive, saler et poivrer. Parsemer de zeste de citron et de menthe fraîche hachée.
• Fermer les papillotes et enfourner 15 min environ.
• Servir avec un quartier de citron.
  

Avec des pommes de terre à l'eau ou vapeur c'est l'idéal! Elle devrait aussi marcher avec d'autres poissons blancs!

Pour cette recette j'ai utilisé des papillotes en silicone, version rose pour moi et version bleue pour n'amoureux :)

Minis BOUNTY

Ah que dire de ces petites choses... juste d'être plusieurs lors de la dégustation afin de ne pas tous les manger en solo :) Encore une recette hyper facile et qui vous fait faire des économies vu le prix des "vrais" dans le commerce! J'ai succombé à la tentation lorsque je les ai vu sur le blog Palais des Lys. J'ai juste changé la façon de les façonner afin de me faciliter l'étape "découpage" de l'appareil à coco!

Pour une 12aine de minis bounty : 50 g de noix de coco râpée, 60 g de lait concentré sucré, 100 à 150g de chocolat noir (ou au lait)

• Mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré afin d'obtenir une pâte souple et bien amalgamée.
• Répartir le mélange dans les empreintes d'un moule à faire des chocolats comme celui-ci. (ou dans un moule rectangle en respectant une hauteur d'environ 2 cm).
• Mettre au frigo et laisser prendre pendant plusieurs heures. Le mieux c'est de laisser une nuit.
• Démouler les "boules" de coco (ou si vous avez opté pour un plat rectangle découper des carrés ou des rectangles).
• Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une chocolatière puis tremper les "boules" ou "rectangles" de coco dans le chocolat et prélever à l'aide d'une fourchette (sans piquer). Faire quelques traits avec une fourchette sur le dessus. Laisser refroidir sur une grille.
• Conserver au frigo.

Franchement ces bouchées sont juste à TOMBER!!! On retrouve vraiment le goût des "vrais" sauf qu'ici y'a pas de E0 qq chose ou conservateurs ou autres produits "chimiques"! Vous pouvez les faire en version chocolat au lait mais j'avoue qu'avec le chocolat noir la coco se marie encore mieux! Allez vous aussi succomber à la tentation???

Croquettes de pommes de terre au saumon

Encore une recette de mon dernier livre "Le grand livre de la cuisine facile" des éditions Marabout! On peut évidemment remplacer le saumon par de la truite ou autre, le persil par de la coriandre... bref à vous de voir!

Pour environ 10 grosses croquettes : 1kg de pomme de terre pelées, 440g de chair de saumon*, 1 oignon brun émincé, 1 cs de persil plat haché, 1 cs de zeste de citron, 1 cs de jus de citron, 75g de farine, 1 oeuf, 2 cs de lait, 85g de chapelure, huile pour friture

• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, les égoutter puis les écraser dans un grand récipient.
• Incorporer la chair du saumon à la purée de pommes de terre avec l'oignon, le persil, le zeste et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min au frais.
• Fariner vos mains et façonner des croquettes avec la préparation. Les rouler dans la farine puis les tremper dans le mélange oeuf-lait avant de les enrober de chapelure.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire frire en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant et servir.
  

*Ne sachant pas si le saumon devait être cuit ou pas, j'ai préféré le faire cuire dans de l'eau salée avant de récupérer la chair.

Ces petites croquettes sont bien sympa mais j'ai trouvé ça un peu long à préparer! Mais bon je ne suis pas une experte dans le façonnages des boulettes/croquettes & Co!!
J'ai également préféré les faire cuire dans du beurre plutôt que dans de l'huile, mon côté breton surement :)

Canard aux pruneaux & baies roses

J'adore les pruneaux! Dans un cake salé, dans une salade de fruits, avec de la viande comme du lapin, ou bien dans un far breton ou tout simplement "nature". Alors quand j'ai vu cette recette dans le livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année", j'ai aimé l'idée de l'association pruneau/canard. La recette utilise 2 magrets de canard mais pour des raisons de "prix" et de simplicité de cuisson j'ai opté pour des aiguillettes!

Pour 4 personnes: 400g de pruneaux dénoyautés, 10 cl de vin blanc sec, 2 cs de miel liquide, environ 500g d'aiguillettes de canard, 1 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 2 cs de baies roses, sel

• Préparer la sauce au vin et aux pruneaux : placer les pruneaux dans une casserole, couvrir avec le vin blanc, le miel et 4 cl d'eau. Laisser cuire pendant 5 min à gros bouillons.
• Faire revenir les aiguillettes dans le beurre 4/5 min en remuant pour cuire tous les côtés. Saler, ajouter les baies roses et la feuille de laurier et mélanger.
  
• Verser la sauce aux pruneaux sur les aiguillettes, laisser cuire 2 min.
• Servir le canard avec des pruneaux et arroser de sauce. Accompagner de semoule, boulgour ou encore des légumes verts comme pour nous!

Le duo canard/pruneau est très sympa et les baies roses apportent un goût délicat qui convient très bien au canard. Et elles apportent également une jolie touche colorée :) J'ai choisi de mettre la sauce sur les aiguillettes mais vous pouvez très bien la servir "à part".

Ne buvant pas d'alcool et étant en mode "couvage de mini nous", j'ai remplacé environ 1/3 du vin blanc par de l'eau et j'ai bien laissé bouillir afin d'évaporer l'alcool...

Petits pains viennois

J'ai encore craqué pour des moules souples... mon placard déborde mais il me les fallait absolument :) J'ai donc deux nouveaux moules : le moule à petits pains, éclairs.... et le fameux moule "tablette"; les deux de chez Demarle. Aussitôt reçu aussitôt testé! J'ai suivi la recette donnée avec le moule sauf que j'en ai fait des petits pains au lieu de 4 pains viennois.

Pour 14 petits pains :250g de farine T55, 250g de farine T45, 2 sachets de levure de boulanger, 20g de sucre, 325g de lait tiède, 40g de beurre coupé en dés, 1 pincée de sel,1 oeuf ou lait sucré pour dorer (barre de chocolat pour fourré facultatif)

• Dans le bol du robot, mélanger les farines, le sel et la levure. Ajouter le lait et le sucre. Pétrir pendant 3 min puis ajouter le beurre et continuer à pétrir 5 min. Laisser reposer la pâte 20 à 30 min à température ambiante dans le saladier.
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et couper la pâte en 14 morceaux. Façonner chaque boule en petit pain. Déposer les petits pains dans les empreintes du moule. Si vous voulez y mettre une barre de chocolat, étaler la pâte en rectangle, déposer la barre de chocolat puis replier en 2 en appuyant sur la soudure. Déposer le petit pain dans une empreinte, soudure en dessous.

• Scarifier les petits pains avec une lame incisette puis couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 min.
• Préchauffer le four à 220°C. Dorer à l'oeuf ou avec du lait sucré puis enfourner 15-20 min.
• Laisser refroidir sur une grille.
  

La recette est assez rapide comparée à d'autres brioches/pains au lait. A peine sorti du four ils sont très moelleux et la barre de chocolat fond, hum! Par contre je reproche le manque de conservation... le lendemain ils ont perdu tout leur moelleux... du coup un p'tit coup de micro onde ou de grille pain puis tartinage de confiture! Je vous conseille donc de préparer ces petits pains en début d'après midi afin de les manger tiède pour le goûter des enfants ou des plus grands!

J'observe cette perte de moelleux plus ou moins important dans bcp de brioches maisons... Je pense que rien de vaut une bonne brioche riche en beurre afin d'assurer cette garantie "de moelleux" même le lendemain! Et vous c'est quoi votre truc???

Crème dessert chocolat ou pistache comme la Danette

Tout le monde se lève pour ... la crème dessert maison Vu le prix de celle qu'on trouve en supermarché et la simplicité de cette recette, y'a pas 2 secondes à hésiter pour la tester! Je l'ai aperçu en version chocolat sur Sucrissime et comme il me restait de la pâte de pistaches j'ai aussi fait une version à la pistache!

Pour 6 pots de chaque :
Version chocolat : 500 ml de lait, 25g de Maïzena, 50g de cacao non sucré (type van Houten), 80g de sucre
Version pistache: 500 ml de lait, 30g de Maïzena, 2 cc de pâte de pistaches, 80g de sucre


Version chocolat:

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger les poudres (maïzena, cacao, sucre). Incorporer, toujours hors du feu, le lait froid en fouettant vivement.
  
• Porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu dès l'ébullition. Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir, réfrigérer.

Version pistache:

• Dans une casserole faire chauffer le lait avec la pâte de pistaches, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir.
  
• Dans un saladier, mélanger la maïzen et e sucre. Incorporer le lait à la pistache en fouettant vivement.
  
• Remettre le mélange dans une casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu dès l'ébullition. Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir, réfrigérer.

Les deux versions sont extras mais j'avoue que celle au chocolat est à tomber! Elles sont encore meilleure le lendemain après une nuit au frais.

Avant d'utiliser ma "poudre de pistache", il faudra la mélanger avec un peu d'huile afin de la transformer en "pâte". Pour cela, mélanger au mixer 1 cc d'huile neutre ou de pistaches avec environ la moitié de la poudre obtenue selon ma recette. Au bout de quelques minutes, une pâte se forme, racler les bords si nécessaire.

Boulettes de risotto aux tomates séchées & mozzarella

Ces boulettes ressemblent beaucoup aux Arancinis : boulettes de risotto fourrées à la mozzarella d'origine italienne. Cette recette provient du livre "Le grand livre de la cuisine facile" des éditions Marabout. Quand j'ai lu risotto + tomate séchée + mozzarella il m'a fallu peut de temps pour mettre les mains à la pâte! La recette n'est pas compliqué par contre le façonnage l'est un peu moins :)
Pour 6 personnes : 500 ml de bouillon de volaille, 125 ml d'eau, 1 cc d'huile d'olive, 1 petit oignon jaune haché, 1 gousse d'ail pilée, 150g de riz arborio (le rond fait très bien l'affaire), 1 cc de basilic frais ciselé, 1 cc de persil plat ciselé, 2 cc de tomates séchées en dés, 60g de mozzarella en dés, 25g de chapelure

• Porter à ébullition le bouillon et l'eau dans une casserole, puis réduire le feu et laisser frémir à couvert.
• Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains. Verser 125 ml de bouillon frémissant et laisser cuire à feu doux en remuant. Quand tout le liquide est absorbé, verser une autre louche de bouillon et remuer. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à absorption complète du liquide (cela prend environ 35 min). Incorporer les herbes et les tomates séchées Couvrir et laisser tiédir 30 min
• Faire les boulettes avec le riz tiède, enfoncer un dés de mozzarella au centre et rabattre un peu de riz dessus. Rouler les boulettes dans la chapelure.
• Dans une sauteuse, faire dorer les boulettes dans de l'huile en plusieurs fois.

C'est un peu long à faire mais ça vaut vraiment le coup! Ces boulettes sont extra; les tomates et les herbes relèvent bien l'ensemble et le coeur de mozza est super fondant! Vous pouvez très bien les préparer en avance et les faire frire au dernier moment. Pour le nombre de boulettes, tout va dépendre de la taille et de votre "technicité"!

Minis tartelettes aux fraises & crème pâtissière à la pistache

Je vous parlais dans mon dernier post de mon envie de "trucs à la pistache" qui m'avait fait faire ma pâte de pistaches. Ces petites tartelettes étaient une de ces envies (oui oui ça veut dire qu'il va avoir d'autres recettes "pistachées"!). Rien de plus simple : une pâte sablée, une crème pâtissière au bout goût de pistache et par dessus de jolies fraises bien sucrées... il en faut peut pour être heureux!

Pour une 30aine de minis tartelettes:
Pâte: 75g de sucre glace, 150g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf
Crème pâtissière : 250 ml de lait, 2 jaunes d'oeuf, 40g de sucre, 25g de farine, 25g de beurre, 2 cc de pâte de pistaches*
Fraises (petites de préférence)

Pâte

• Mélanger la farine avec le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger puis incorporer la farine. La pâte doit former une boule lisse. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au moins 2h au frais.
• Étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et la découper pour remplir vos moules "minis tartelettes" . (Préalablement beurrés et farinés si pas de silicone).
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 10 min. La pâte doit être légèrement colorée. Laisser refroidir sur une grille.
  

Crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache. Bien mélanger pour dissoudre la pâte. Mixer brièvement si nécessaire.
  
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter peu à peu la farine. Verser le lait bouillant, tout doucement sans cesser de remuer.
• Transvaser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
• Retirer la casserole du feu et reverser son contenu dans un saladier. Ajouter alors le beurre en fouettant vivement.
• Mettre au frais.

Montage:

• Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille (ou sac de congélation) et la répartir dans les minis tartelettes de pâte sablée. On peut aussi utiliser la cuillère...!
• Laver, sécher et équeuter les fraises puis les couper selon vos désirs. Ici j'ai fait plusieurs découpes afin d'avoir différentes présentations de tartelettes : en lamelle, en 2, en demi lamelle...
• Réserver au frais jusqu'à dégustation!

Ces tartelettes sont des MINIS TUERIES!!!!! La fraise et la pistache se marient très bien. J'ai adoré cette crème pâtissière, la pâte de pistaches maison donne vraiment un meilleur résultat qu'avec de l'arôme! Vous pouvez les garder au frais 2/3 jours mais pas plus à cause de la crème pâtissière. La pâte "risque" de ramollir un peu mais avec n'amoureux on les a même préféré le lendemain car du coup tout "fond" en bouche, c'est extra!

*Pour la pâte de pistache, vous pouvez en trouver dans le commerce mais a un prix exorbitant! La faire soit même est très facile. Je vous donne la recette ici. Par contre avant d'utiliser cette "poudre de pistache", il faudra la mélanger avec un peu d'huile afin de la transformer en "pâte". Pour cela, mélanger au mixer 1 cc d'huile neutre ou de pistaches avec environ la moitié de la poudre obtenue selon ma recette. Au bout de quelques minutes, une pâte se forme, racler les bords si nécessaire. Il ne vous reste plus qu'à utiliser cette pâte pour faire la crème pâtissière ou des glaces ou des crèmes... J'ai également vu d'autres recettes qui utilisaient plus d'huile afin d'obtenir une pâte de pistaches "liquide". C'est à vous de voir... mais vu que dans la plupart des cas on la mélange à des liquides, je conseille plutôt de la diluer dans ces liquides au lieu d'ajouter de l'huile...

Pâte de pistaches maison

Depuis quelques temps j'ai envie de "trucs à la pistache"! Du coup je me suis lancée dans l'élaboration de la fameuse pâte de pistaches qui dans le commerce et hors de prix! Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé que l'on trouve sur une multitude de blogs. J'ai cependant divisé les quantités par 4 car je ne voulais une quantité astronomique et je voulais limiter le gaspillage en cas de ratage! Finalement cette pâte est extra!

Pour 2 petits pots : 63g de pistaches nature mondées, 10g d'eau, 32g de sucre, 15g d'amandes mondées

Qtts originales : 250g de pistaches mondées, 35g d'eau, 125g de sucre, 60g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'arôme amandes amères

• Torréfier les pistaches et les amandes quelques minutes dans une poêle en remuant souvent.
• Faire un sirop avec l'eau et le sucre et le cuire à 121°C.
• Mettre les pistaches et les amandes dans un mixeur. ou blender. Verser le sirop dessus les pistaches et mixer. Arrêter le robot de temps en temps pour ne pas trop chauffer le mélange. Racler les bords à l'aide d'une spatule. Au bout d'un moment, on obtient une pâte légèrement granuleuse (environ 15 à 20 min en faisant des pauses).
• Mettre en pot et réserver au frigo.

Voici la base de la pâte de pistache, avant de l'utiliser il ne reste plus qu'à la lier avec un peu d'huile pour en faire une "vrai" pâte. Explication dans la prochaine recette! Je conseille de la garder jusqu'à utilisation dans son format "poudre granuleuse" afin d'éviter qu'elle rancisse, ce qui serait dommage vu le pris des pistaches natures...


Pour mixer la pâte, j'ai utilisé mon mixeur plongeant Robust de Philips que j'avais eu en cadeau. Ce robot est top! Je l'avais également utilisé pour ma pâte de praliné pour faire des rochers. Vous pouvez dorénavant trouver ce robot dans les magasins spécialisés comme celui ci.

Glace à la fraise qui pik! TAGADA PINK

Je peux le dire je suis une victime de la pub... Avec n'amoureux au niveau des douceurs on ne se bat pas: lui est très bonbon et moi je suis très chocolat. Bien que je ne suis pas "bonbon", j'avoue que les TAGADA c'est pas mauvais alors quand j'ai vu la nouvelle version à la TV, je me suis dit que je devais tester! Au bout de quelques semaines, le fameux paquet est apparu dans mon supermarché et donc dans mon caddie. Nous avons été déçu, on retrouve le goût de la TAGADA mais le côté "qui pique" n'est pas assez flagrant à notre avis... je ne dis pas que c'est pas bon mais "son grain de folie" n'est pas à la hauteur de ce que l'on peut voir dans la pub...

Certes n'amoureux aurait pu finir le paquet mais j'avais envie de tester la glace régressive à base de fraises TAGADA!


Pour 3/4 personnes : 20 cl de lait concentré non sucré, 10 cl de crème liquide entière, 75g de fraise "Tagada Pink"

• Faire fondre les fraises TAGADA dans le lait concentré. Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
  
• Laisser refroidir et mettre en sorbetière. Quand le mélange est bien pris, verser la glace dans un récipient et mettre au congélateur.
• Sortir 15 min avant dégustation. Décorer avec une fraise TAGADA.
  

Une glace sucrée mais pas trop avec une texture onctueuse! Niveau goût, ça m'a rappelé les petits suisses à la fraise!!!

Escalopes de veau & légumes rôtis au four

Un plat léger, coloré, riche en saveurs et qui passe tout seul! Je vous parlais ici que n'amoureux avait eu la chance de recevoir 2 livres de Cyril Lignac. En feuilletant un de ces livres, cette recette m'a fait de l'oeil et il m'a fallu peut de temps pour la tester et l'approuver!

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 carottes, 1 oignon blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 5cl d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 botte de ciboulette, le jus d'un citron, sel et poivre

La recette originale n'a pas de poivron rouge et vert mais un panais et 1 fenouil

• Laver les courgettes, épépiner les poivrons, éplucher l'oignon et les carottes. Couper tous les légumes en rondelles ou en lanières assez épaisses. Les mettre dans un saladier. Préchauffer le four à 220°C (th 6/7).
• Ajouter l'huile d'olive et les feuilles de thym. Saler et poivrer et mélanger. Étaler les légumes sur la plaque du four. Enfourner pour 30 min de cuisson.
• A la fin de la cuisson des légumes, poêler les escalopes salées et poivrées dans un peu d'huile d'olive. Compter 6 à 7 min de cuisson. Sortir les légumes du four.
• Répartir les légumes dans les assiettes, poser les escalopes par dessus. Saupoudrer de ciboulette hachée et arroser de jus de citron.

Les légumes rôtis au four sont EXTRA! Par contre surveiller la cuisson car les petits morceaux peuvent brûler assez vite... mais ça donne un petit côté "chips" de légumes très sympathique! On peut varier les légumes selon la saison, et pour un repas moins onéreux remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.

Spritz de Pierre Hermé

Voilà un moment que je lorgne sur cette recette! J'aime bien les sablés; pour le goûter avec un petit thé ou une compote c'est parfait! L'avantage avec ces sablés c'est qu'ils se gardent très bien et on peut pousser la gourmandise jusqu'à tremper la moitié du biscuit dans du chocolat noir fondu pour obtenir les fameux sablés au chocolat du commerce!

J'ai craqué en voyant le résultat de la recette de P. Hermé sur le blog "Une fille en cuisine".

Pour 20 gros sablés :225 g de farine, 190 g de beurre bien mou, 75 g de sucre glace, 30 g de blanc d'œuf, 2 pincées de fleur de sel (je n'ai pas mis car j'utilise du beurre salé), 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre.

• Dans le bol de votre robot, travailler le beurre bien mou avec le sucre glace, le sel, la vanille et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  
• Ajouter alors la farine et dès que celle-ci est incorporée, arrêter de travailler la pâte. Transvaser l'appareil dans une poche munie d'une grosse douille cannelée et dresser vos sablés en forme de "S" sur une plaque tapissée de papier cuisson. Vous pouvez aussi saupoudrer une partie de vos sablés de cacao amer en poudre.

• Cuire 12 à 15 min à 180 C° et laisser refroidir sur une grille. Si l'envie vous prend (je l'ai eu...) après refroidissement vous pouvez tremper la moitie des biscuits dans du chocolat noir à pâtissier fondu, laisser refroidir et durcir et à l'attaque!!!!!!!! C'est encore meilleur!
  

A conserver dans une boite hermétique, une semaine après ils sont toujours top! On peut aussi les aromatiser avec de la fêve tonka, y ajouter des écorces ce citron et des graines de pavots...

Spaghettis à l'Arabiata

J'aime bien les pâtes mais celles faites maison encore plus! La recette est très simple c'est le façonnage qui demande un peu plus de temps mais avec de la pratique et de beaux joujoux (Robot et accessoires à pâtes Kitchen Aid), ça va tout seul! J'utilise deux recettes, une avec des œufs et l'autre sans. Cette fois-ci j'ai opté pour sans oeuf, en utilisant de la semoule de blé dur, si vous n'en avez pas, l'autre recette est pour 1 personne : 1 oeuf et 100g de farine, comme cette recette là.

La sauce provient de mon nouveau livre (= pavé ): Le grand livre de la cuisine facile des Editions Marabout.
Pour 3 personnes :
Pâte : 125g de semoule de blé dur, 75g de farine, eau, sel
Sauce : 1 cs d'huile d'olive, 2 oignons moyens émincés, 3 gousses d'ail pilées, 3 piments rouges coupés fin, 600 ml de sauce tomate en bocal, 2 cc de vinaigre balsamique

Préparation des spaghettis :

• Dans un saladier mélanger la semoule de blé dur, la farine et le sel. Verser petit à petit de l'eau en mélangeant jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène (environ 75/100 ml). La pâte ne doit pas coller. Filmer et laisser reposer 30 min au frais.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Repasser à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 et 5. Couper la bande de pâte en 3.
  
• Passer les bandes, une par une, au rouleau à spaghettis. Déposer les spaghettis ainsi obtenues sur un torchon propre et sec. Laisser sécher le temps de préparer la sauce.

Sauce :

• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment en remuant sans cesse. Ajouter la sauce et le vinaigre, porter à ébullition.
  
• Baisser le feu et laisser mijoter 5 min environ sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  

Cuisson des pâtes :

• Dans une grosse casserole, faire bouillir de l'eau salée avec une cs d'huile d'olive (c'est pour éviter que les pâtes collent entre elles). Quand l'eau bout, ajouter les pâtes et laisser cuire 2/3 min. Égoutter et les mélanger avec la sauce.
• Servir aussitôt et parsemer ou pas de fromage râpé.
  

Avec ou sans fromage, c'est à vous de choisir! Y'a pas à dire les pâtes maisons c'est trop bon! Avec l'appareil adéquat ça prend pas trop de temps, et puis vous pouvez très bien préparer les pâtes et la sauce en avance et faire réchauffer la sauce et cuire les pâtes au dernier moment!

Fraises au sucre pétillant

J'ai découvert le sucre pétillant il y a peu de temps et par le plus grand des hasard! Pour tout vous dire c'est en croquant un petit œuf en chocolat offert par mes parents pour Pâques que j'ai fait cette découverte! J'ai été très surprise, je croque du chocolat et voilà qu'il y a un truc qui pétille en bouche! Cette sensation m'a beaucoup plu, c'était très "rigolo". Du coup je me suis mise en quête de cet ingrédient mystère. Après quelques semaines de recherche je l'ai tout bêtement trouvé dans le magasin où travaille n'amoureux!

Ce sucre se vend par petit sachet de 20g, c'est mieux qu'en grosse quantité car il perd de son pouvoir magique à l'air libre. Il ne faut pas l'utiliser dans des préparations liquides car là aussi il perdrait son pétillant! On peut l'utiliser dans des chocolats, ou dans des glaçage à base de chocolat ou comme ici directement sur des fruits! Je continue mes recherches pour lui trouver d'autres utilisations!

Ingrédients : fraises et sucre pétillant

• Laver, sécher et équeuter les fraises avant de les couper en petits morceaux.
• Saupoudrer de sucre pétillant et servir aussitôt!
  

Forcément c'est bon :) les fraises natures ça peut être que bon mais avec le sucre pétillant c'est RIGOLO! Cela nous a rappelé notre enfance avec les sachets de poudre qui pétillait!

Ce dessert faisait partie de mon "Trio de fruits rouges" servi lors de mon dîner "Un anniversaire au printemps". Ce trio était composé de cette salade de fraises, d'une boule de sorbet aux myrtilles et d'un mini fraisier.


J’ai été tagguée par "Alazais" du blog Sucré Salé ... et vice versa. Voici les règles à respecter pour transmettre ce tag:

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Signe particulier : Gourmande de chocolat :)
Mauvais souvenir: Les points de suture au coin de la bouche quand j'étais petite. C'est une zone où on anesthésie pas... je n'aurais pas du vouloir faire du cheval sur un chien plus petit que moi!!!!
Souvenirs d'enfance : L'odeur du poêle à charbon de ma grand mère...
Mon défaut: Un peu speed! Moins maintenant ...gros bidon oblige!
Film "bonne mine" : Grease! Oui une grande fan!

Ce tag a déjà fait pas mal le tour alors celui qui veut continue le jeu!

Mignon de porc gratiné à la confiture d'échalotes

On dit que dans le cochon tout est bon! Oui je veux bien mais y'a comme même des morceaux meilleurs que d'autres, notamment le filet mignon. A mon goût c'est le meilleur morceau, pas gras, fin et facile à cuisiner! J'ai pensé que pour mon dîner , ça serait parfait! J'avais déjà fait cette recette en entier lors d'un autre dîner mais je n'avais pas eu l'occasion de le présenter, or à mon avis il en vaut bien la peine! La confiture d'échalote donne vraiment un plus à ce plat. J'avais trouvé la recette dans le livre accompagnant le robot (Home chef) qu'on m'avait "prêter". Je l'ai adapté pour la faire sans robot et c'est top! A vos échalotes!

Pour 4/6 personnes:
Confiture d'échalotes: 250g d'échalotes, 5 cl de vin rouge, 5 cl de fond de veau, 5 cl d'huile d'arachide, 1 cs de grenadine
Sauce à l'échalote: 40 cl de fond de veau, 15 cl de vin blanc, 1 grosse échalote, 1 brindille de romarin ou thym, 1 pincée de sel et de poivre

600g de Filet mignon, 50g de chapelure


Confiture d'échalotes

• Mixer tous les ingrédients de la confiture et transvaser dans une casserole. Faire cuire 15 min. Réserver. Possibilité de la faire la veille.
  

Sauce à l'échalote

• Mixer l'échalote, le romarin (ou thym) et le vin blanc. Transvaser dans une casserole, ajouter le fond de veau et faire cuire 15 min.

Filet mignon

• Couper le filet mignon en tranche de 2 cm d'épaisseur, saler et poivrer puis les faire dorer 2 min de chaque côté dans 1 cs d'huile. Placer les tronçons dans un plat passant au four et couvrir d'aluminium.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6/7).
  
• Enlever la graisse de la poêle, sans frotter, avec du papier absorbant pour ne pas décoller les sucs. Remettre à chauffer et déglacer avec la sauce. Passer le tout à la passoire fine et mettre à réduire doucement jusqu'à épaisseur souhaitée.
  
• Prendre les noisettes de porc et les "tartiner" allègrement de confiture d'échalotes. Saler et poivrer et parsemer de chapelure.
• Mettre au four sur position grill et enfourner 10 min environ.
  

J'ai accompagné ce plat de "légumes printaniers" : fèves (hummm), pois gourmands, haricots plats et poivrons jaunes revenus dans un peu d'oignons émincés et 2 cs de confiture d'échalotes. Avec une bonne purée maison, ça devrait le faire aussi! En tout cas c'est riche en goût et la viande est tendre et moelleuse.

Un anniversaire au printemps, pour commencer

Le week end dernier nous recevions un couple d'amis et comme c'était l'anniversaire de Mlle, je me suis dit qu'on devait fêter ça! Du coup j'ai décoré ma table suivant le thème de l'anniversaire et du printemps car je la voulais colorée!

Pour la table, voici ma déco :
- couverts de couleur verte
- des marques places en forme de petits sacs colorés remplis de bonbons
- des pinces à linge décorées et colorés comme portes couteaux
- des serviettes jaunes/vertes avec un rond de serviette en forme de grosse pâquerette colorée
- sur la table : rondelles de bois, mini vase en forme d'arrosoir, un bouquet de tulipes jaunes
- au centre de la table, un cadeau avec sur chaque coté le menu!

Pour le menu, je le voulais simple et pas trop lourd. Vu qu'à mon précédent dîner on n'avait un peu calé après l'entrée, j'ai donc décidé pour celui-ci de faire un "apéro-entrée" pour qu'on ai encore de la place pour le dessert! Voici mon menu:

Méli-Mélo d'apéro & entrée
Brochettes italiennes (recette ici)
Pruneaux décorés
Cake poulet & abricot
Carrés fromagés (cf Apéricubes!)
Radis croque en sauce

Plat
Mignon de porc gratiné à la confiture d'échalotes
& légumes printaniers

Dessert
Trio de fruits rouges

Voici donc mon plateau : Méli-Mélo d'apéro & entrée (il manque le cake). Au centre une petite sauce fromage blanc, citron, ciboulette, sel & poivre.
Pour les pruneaux déguisés c'est très simple, couper en 2 des rondelles de bacon ou couper dans des tranches de jambon (ou dinde ou poulet) 6 lamelles, puis rouler un pruneau dans chaque morceau.


Un plateau coloré et bien garni avec des saveurs variées pour régaler tout le monde et se mettre en appétit pour la suite!