Scones au potiron & fromage, mousse au safran & jambon cru

Cette année à Noël, j'avais en charge les mises en bouche. En sachant qu'après suivraient : fruits de mer, saumon fumé, foie gras, plat, fromage et dessert!!! J'ai essayé de faire des choses classiques (feuilleté sapin), des choses légères (légumes à croquer avec une petite sauce) et un dernier amuse bouche plus original : ces petits scones au potiron & fromage avec une crème au safran et quelques morceaux de jambon cru.

Pour une 20 aines de scones : 250 g de purée de potiron (elle ne doit pas être trop humide), 370 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 cc de sucre, 50 g de beurre, 30 g de gruyère, 40 g de parmesan, 100 ml de lait

Mousse au safran : 200 ml de crème entière, sel, poivre, 3 brins de safran, jambon cru ou jambon de bayonne

Mousse :

• Faire chauffer la crème liquide avec le sel, poivre et safran. Au premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 30 min.
• Filtrer puis mettre la crème dans un siphon, garder au frais jusqu'à utilisation. On peut aussi réserver la crème au frais et la battre en chantilly au batteur et la mettre dans une poche à douille pour le service.

Scones :

• Préchauffer le four à 200°C
• Mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre en malaxant avec les doigts. Ajouter la purée de potiron, le gruyère et la moitié du parmesan. Suivant la texture ajouter si besoin du lait. La pâte doit être souple et non collante.
• Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur et y découper des ronds d'environ 3 à 4 cm à l'aide d'un emporte pièce.
• Répartir les scones sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer avec le reste de parmesan. 
• Enfourner 10 à 15 min. Laisser refroidir.

Montage :

• Couper les scones en 2. 
• Mettre une cartouche de gaz dans le siphon, secouer énergiquement et déposer un peu de mousse sur les scones.
• Finir en déposant quelques morceaux de jambon sur la chantilly. Servir sans attendre.

S'il vous reste des scones, vous pouvez les congeler. Ils sont aussi très bons avec un bol de soupe! Si vous n'avez pas de potiron, ça marche aussi avec du potimarron, du butternut ou de la carotte!

MISTERI - entremet chocolat & mandarine

Le repas de Noël de mon travail est participatif, chacun apporte quelque chose. Cette année j'ai eu envie de tenter un entremet : un gros gâteau à partagé! J'ai choisi de réaliser le Misteri, une recette de Daniel Alvarez présente dans le livre Haute Pâtisserie que j'avais reçu en cadeau à Noël il y a 2 ans.

Un entremet au chocolat avec quelques notes de mandarine, parfait pour Noël!

Pour 10/12 personnes (moule rond d'environ 24 cm de diamètre):

Crémeux mandarine : 1 g de gélatine en poudre + 5 g d'eau (ou 1g de gélatine en feuille), 150 g de crème liquide + 60 g de crème liquide, 35 g de jaunes d’œufs, 25 g de sucre, 1 g de zestes d'1 mandarine non traitée

Biscuit cacao mandarine : 90 g de blancs d'oeufs, 9à g de sucre en poudre, 90 g de jaunes d'oeufs, 18 g de farine, 18 g de fécule de pomme de terre, 18 g de cacao amer en poudre, 40 g de beurre, 1 g de zestes de mandarine

Pâte sablée au cacao: 30 g de beurre, 19 g de sucre en poudre, 0,5 g de sel fin, 6 g d'amandes en poudre, 12 g d'oeuf, 40 g de farine, 5 g de cacao amer

Sirop d'imbibage (j'ai fait que la moitié et c'était suffisant : 300 ml d'eau, 150 g de sucre en poudre, 45 g de jus de mandarine, 20 g de Cointreau (pas mis!)

Mousse chocolat noir : 100 g de chocolat noir à 65% de cacao, 38 g de crème liquide + 180 g de crème liquide, 38 g de lait, 15 g de miel d'acacia, 38 g de jaunes d'oeufs

Glaçage chocolat au lait caramel : 2,5 de gélatine en poudre + 12,5 g d'eau ou 2,5 g de gélatine en feuille, 75 g de lait, 25 g de glucose, 180 g de chocolat au lait et caramel

Crémeux mandarine

• Réhydrater la gélatine dans l'eau. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant l'ensemble, la première pesée de crème avec les jaunes, le sucre et les zestes. Laisser cuire jusqu'à 82°C. Ajouter la gélatine et mélanger. Fouetter la seconde pesée de crème liquide en crème à demi fouettée, puis l'incorporer à la préparation. Répartir la préparation dans un moule rond en silicone d'environ 22 cm de diamètre. 
• Garder 2 heures au congélateur.

Biscuit cacao mandarine 

• Préchauffer le four à 230°C en chaleur tournante.
• Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre au bec d'oiseau mais pas trop fermes).
• Mélanger les jaunes avec le restant de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis y incorporer un peu de blancs en neige. Incorporer ensuite le reste de blancs en neige.
• Mettre le beurre à fondre sur feu doux avec les zestes de mandarine. 
• Tamiser la farine avec la fécule et le cacao en poudre. Les incorporer délicatement aux blancs en neige puis verser le beurre fondu à la mandarine. Mélanger délicatement.
• Verser la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min.
• A la sortie du four, retourner le biscuit sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
• Y découper un cercle de la grandeur du moule. Réserver.

Pâte sablée au cacao :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger dans le bol d'un robot muni d'un crochet le beurre et le sucre et le sel fin puis incorporer les amandes en poudre et l’œuf. Mélanger puis incorporer la farine et le cacao en poudre.
• Verser la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 min.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Découper un cercle du diamètre du moule.

Sirop d'imbibage :

• Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Laisser refroidir puis ajouter le jus de mandarine et le Cointreau.

Mousse chocolat noir:

• Haché le chocolat finement.
• Faire chauffer la première pesée de crème liquide avec le lait et le miel.
• Fouetter les jaunes dans une casserole, verser un peu du mélange chaud, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire jusqu'à 82°C sans cesser de remuer, puis verser sur le chocolat haché. Laisser refroidir à 38°C.
• Fouetter le reste de crème puis l'incorporer dans la préparation à 38°C. Garder la mousse au frais.

Montage :

• Garnir le moule avec les 2/3 de la mousse. Démouler le crémeux et l'enfoncer légèrement dans la mousse. Verser le reste de mousse et lisser. 
• Imbiber le biscuit avec le sirop et le déposer sur la mousse. Terminer avec la pâte sablée. 
• Garder au congélateur une nuit.

Glaçage:

• Mettre la gélatine à réhydrater.
• Porter à ébullition le lait avec le glucose puis ajouter la gélatine. Mélanger et laisser tiédir à 35°C.
• Mettre le chocolat haché dans un saladier et y verser la préparation. Mixer au mixeur plongeant.
• Démouler l'entremet sur une grille à pâtisserie posée sur une plaque.
• Faire chauffer le glaçage à 45°C et en napper l'entremet. Garder au frais 2h au frigo minimum avant de déguster. 

Cet entremet demande un peu de travail mais avec un peu d'organisation vous n'y passerez pas votre journée ;-) Il y a un passage au congélateur alors une nuit ou quelques jours c'est pareil! Vous pouvez le préparer ce week end et le ressortir mardi matin pour le glacer et le savourer pour le réveillon ;-) 

Mon glaçage n'était pas super net alors j'ai décoré le contour avec du pralin ;-)

Noisettins - Bredele 2019 #2

Nouvelle variété de bredele. J'avais envie d'une version à la noisette pour changer de l'amande. C'est chez Adeline que j'ai trouvé mon bonheur! Ils sont faciles et rapides à réaliser, et ils se conservent très bien!

Pour 25 pièces environ : 1 œuf, 125 g de beurre salé, 100 g de sucre semoule, 150 g de farine, 100 g de noisettes en poudre, 20 noisettes entières (environ) 

• Battre le beurre et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 
• Ajouter l’œuf entier puis la poudre de noisettes et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle va coller un peu comme la pâte à cookies.
• Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Garder au frais le temps de préchauffer le four et de décortiquer les noisettes.
• Disposer une noisette entière sur le dessus de chaque boule en l'enfonçant légèrement.
• Enfourner une douzaines de minutes (selon la taille de vos boules) et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boite métallique.

Trop bon! Ils sont croustillants et fondants à l'intérieur. J'ai utilisé de la poudre de noisettes torréfiés ça donne vraiment du caractère aux biscuits! Et si vous préférez l'amande, vous pouvez remplacer la poudre de noisettes et les noisettes par de la poudre d'amandes et des amandes!

Spitzbuebe - Bredele 2019 #1

Décembre est arrivé et la saison des bredele aussi! Cette année j'ai commencé avec une nouvelle variété : les spitzbuebe : 2 biscuits au beurre enfermant une confiture de groseilles ou framboises.

Pour 20/25 pièces : 125 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 250 g de farine, zeste de citron ou un peu de graines de vanille, confiture

• Fouetter le beurre, le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste ou la vanille et la farine, mélanger et former une boule. Laisser reposer pendant 30 min minimum.
• Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et y découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre. Dans la moitié des ronds découper 3 petits trous à l'aide d'une douille ou autre ustensile avec un petit trou. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 à 15 min à 180°C.
• Après refroidissement, étaler un peu de confiture sur les sablés entiers. Saupoudrer de sucre glace les sablés troués puis les déposer sur les sablés recouverts de confiture. Appuyer légèrement. Garder les sablés dans une boite métallique.

Vous pouvez également les garnir avec de la pâte à tartiner...

Filet mignon en croûte de noix & petits légumes

Le plat du dimanche pour changer du poulet rôti! Le filet mignon c'est - à mon goût - le meilleur morceau du porc. Je l'achète généralement quand il est en promo en vente par 2. J'en congèle un et l'autre je le cuisine direct. J'ai eu envie de le cuisiner d'une façon originale avec une croûte de noix légèrement persillée cuit en cocotte avec des petits légumes et servi avec du riz c'est un plat complet et très sympa!

Pour 4/6 personnes : 1 filet mignon de porc, 70 g beurre demi-sel tempéré, 70 g de noix, 40 g de chapelure, sel, poivre, 1 oignon, 200 g de champignons, 2 carottes (ou 1 carotte et un panais), 1 cs de moutarde en grains, 1 cc de miel, 1 noisette de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 2 cs de persil

• Mixer les noix avec la chapelure, le beurre et le persil jusqu'à obtention d'une pâte. Enduire le dessus du filet mignon avec cette pâte, filmer et laisser au frigo au moins 1 h.
• Peler les carottes puis les couper en petits dés. Laver les champignons puis les couper en 2 ou 4 selon la taille. Peler et émincer l'oignon. Réserver.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le filet de tous les côtés en commençant par le côté avec la croûte. Ôter la viande de la cocotte.
• Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec les sucs de viande. Déglacer avec un demi verre d'eau. Ajouter la moutarde et le miel puis les légumes. Saler et poivrer puis bien mélanger. Remettre la viande par dessus, couvrir et enfourner 40 min.
• Enlever le couvercle puis poursuivre la cuisson 10 min à 180°C.
• Servir avec du riz ou de la purée!

Pour les légumes vous pouvez mettre ce que vous souhaitez. Vous pouvez même mettre des pommes ou des poires qui vont très bien avec la viande de porc et les noix!

Wok de poulet, carottes & feves - Sauce soja Kikkoman

Il y a quelques jours j'ai reçu un petit colis de Kikkoman avec leur sauce soja traditionnelle mais dans une nouvelle carafe. Il s'agit d'une nouvelle bouteille vendue à l'occasion du nouvel an chinois 2020. "Une estampe inspirée de l’extraordinaire beauté du mont Fuji et des cerisiers en fleurs, deux des symboles les plus emblématiques du Japon".

Avec cette sauce, j'ai fait mariner des aiguillettes de poulet que j'ai ensuite fait revenir avec quelques petits légumes dans l'idée d'un wok. Accompagné de riz, c'est un plat très complet!

Pour 4 personnes : 400 g d'aiguillettes de poulet, 3 carottes, 100 g de fèves surgelées, 3 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 gousse d'ail haché, 1 pincée de gingembre, 1 cs de sésame doré, 1 filet d'huile d'olive

• <:tbody><:table>Dans un plat mélanger la sauce soja, le miel, l'ail haché, les graines de sésame et le gingembre. Ajouter les aiguillettes de poulet, bien les enrober avec la sauce puis laisser au frais 1h.
• <:tbody><:table>Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Faire cuire les carottes et les fèves à la vapeur. Réserver.
• <:tbody><:table>Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle puis y faire revenir le poulet égoutté. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter les légumes et le reste de la marinade. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• <:tbody><:table>Servir avec du riz blanc.

Je n'en avais pas mais vous pouvez remplacer le riz par des nouilles de riz cuites et ajoutées dans le wok.

Produit offert

Patisson farci lardons de canard & Morbier

Le retour des courges! J'apprécie beaucoup le potimarron et le butternut, un peu moins le potiron ou la citrouille car c'est plus fade. Il existe d'autres courges un peu moins connu comme le patisson. J'en ai eu un il y a quelques semaines dans mon panier de légumes. Je ne savais pas trop comment l’accommoder alors je l'ai farci de plein de bonnes choses pour que ça passe mieux auprès de mes hommes ^^

Pour 4 personnes : 1 pâtisson (environ 20 cm de diamètre), 75 g de lardons de canard, 1 oignon, 3 cs de crème, sel, poivre, 1 morceau de beurre, Morbier à volonté^^

• Faire cuire le pâtisson à la vapeur à la cocotte minute pendant 20 min.
• Couper le chapeau du pâtisson puis récupérer la chair avec une cuillère à faire des billes. Sinon avec une grande cuillère et couper la chair en dés.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter les lardons de canard et laisser revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de patisson et la crème. Saler et poivrer et bien mélanger.
• Saler et poivrer l'intérieur du pâtisson, le remplir avec la préparation. Tasser légèrement puis déposer dessus des lamelles de Morbier.
• Enfourner 30 min. Déguster bien chaud avec une salade verte.

Vous pouvez également ajouter des noix dans la préparation pour la touche croquante!

Gaufres à l'aubergine rôtie

Un dimanche j'ai anticipé nos repas de la semaine en préparant une quiche et en cuisant pas mal de légumes. Notamment des aubergines rôties au four comme on ferai pour faire du caviar d'aubergines. J'ai récupéré la chair et je l'ai stocké au frais. En milieu de semaine j'ai cherché à l'utiliser autre qu'en caviar pour en faire un plat complet et puis piment d'oiseau a posté une photo d'une soupe avec un gaufre salée. Quelle bonne idée : un croûton géant et moelleux pour accompagner une bonne soupe de légumes maison!

Pour 8 petites gaufres : 220 g de chair d'aubergines rôties, 110 g de farine, 1 pincée de levure, 2 œufs, 35 g de fromage râpé, 30 g d'huile d'olive, sel, poivre + épices si vous souhaitez 

• Mixer la chair d'aubergines en purée. Ajouter les œufs et l'huile d'olive puis les autres ingrédients. Vérifier l’assaisonnement.
• Faire bien chauffer un gaufrier puis faire cuire des petits tas de pâte à gaufre. Laisser cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées (ça varie en fonction des gaufriers).
• Déguster aussitôt avec une soupe, une salade... 

S'il vous en reste, vous pouvez les passer quelques minutes au grille pain pour les réchauffer et garder du croustillant ;-) Évidemment ça doit marcher avec d'autres purées de légumes... A tester!

Crumble aubergine, tomate & oignon

Voilà sûrement la dernière recette de la saison avec des légumes d'été! J'avais, par avance, fait rôtir des aubergines coupées en rondelles avec un peu d'huile d'olive. Il m'en restait un peu, en plus de quelques tomates bien mûres. Avec du crumble au fromage bien croustillant c'est parfait et ça change de la ratatouille.

Pour 2 personnes : 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, huile d'olive, 40 g de beurre salé, 20 g de tome de brebis râpée, 75 g de farine, 10 g de graines de sésame, 1 branche de thym, sel, poivre

• Couper l'aubergine en rondelles. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Faire rôtir 20 min à 180°C.
• Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. 
• Déposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin puis les tomates coupées en rondelles. Répartir les oignons par dessus et le thym effeuillé. 
• Faire fondre le beurre dans la poêle des oignons, ajouter le fromage puis la farine, les graines de sésame et un peu de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
• Répartir le crumble sur les légumes et enfourner 25 min à 180°C.
• Servir chaud ou froid avec de la salade verte et éventuellement un peu de crème.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais de chèvre dans les légumes. On peut également remplacer les aubergines par des courgettes.

Kig ha farz - Le pot au feu breton!

Enfin! J'ai enfin réalisé le fameux kig ha farz! Il s'agit d'un pot au feu à la bretonne que l'on sert avec du farz (blanc ou noir ou les deux) et une compoté d'oignons appelée lipig. La semaine dernière, j'ai donc passé l'après midi avec une amie à cuisiner ce "petit" plat à savourer en famille! Pour la recette on a globalement suivi la recette de Bernard. Elle est très bien détaillée, je ne peux que vous la conseiller!

Pour 6 à 8 personnes: 

Pot au feu : 1 jarret de bœuf d'environ 450 g, 1 palette de porc demi-sel d'environ 700 g, 3 poireaux, 6 carottes, 1/2 chou blanc, 5 navets, 6 pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 cc rase de gros sel

Lipig: 6 oignons, 150 g de beurre demi-sel, 1 cc de sel 

Far noir: 250 g de farine de blé noir, 1 œuf, 75 de beurre, 300 ml de bouillon de cuisson, 200 ml de lait demi-écrémé, 1/2 cuillerée à café de sel + 1 sac à farz

Petit résumé du timing :
- 1 h de cuisson pour la viande
- ajouter les légumes sauf le blanc de poireau puis 2 h de cuisson
- pendant ce temps préparation du lipig avec 1 h de cuisson environ
- préparation du farz, ajout dans le bouillon avec les blancs de poireau puis 1 h de cuisson
- ajouter les pommes de terre, poursuivre encore 1 h de cuisson

• Enlever le maximum de gras dans la palette de porc. Déposer la viande dans une grande marmite et verser de l’eau jusqu’à un peu plus de la moitié de la capacité de la marmite. Chauffer la marmite sur feu fort. Avec une écumoire, débarrasser la mousse qui se forme en surface.
• Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper et laver les poireaux. Séparer le blanc du vert des poireaux. Ficeler les blancs ensemble et les fanes ensemble également. Éplucher les carottes et les navets. 
• Au bout d’une heure, ajouter le chou vert entier et tous les légumes sauf les blancs de poireaux. Piquer un oignon avec deux clous de girofle. Et l’ajouter dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire sur le feu pendant deux heures (avant d’ajouter le sac de farz).
• Préparer pendant ce temps le lipig qui prend à peu près une heure. Éplucher et couper en petits morceaux les oignons. Mettre le beurre dans une large poêle et le faire cuire sur feu doux pour le faire fondre parfaitement. Ajouter les oignons puis laisser cuire doucement en raclant doucement et régulièrement le fond pour éviter que les oignons ne collent. Les oignons vont doucement mais sûrement caraméliser. 
• Quand le lipig est presque terminé, enlever les "yeux" de graisse dans le bouillon. Si la viande a bien été dégraissée il n'y aura pas beaucoup de gras à enlever.
• Préparer maintenant le farz. Mettre la farine de blé noir dans un saladier, ajouter l’oeuf et le sel puis le lait et petit à petit le bouillon. Verser la pâte dans un sac à farz. Bien ficeler le sac et le mettre dans le bouillon.

• En même temps que le sac, ajouter les blancs de poireaux. Laisser cuire deux heures de plus.
• Une heure avant de servir le « kig ha farz » ajouter les pommes de terre épluchées non coupées.
• Poursuivre la cuisson encore une heure avec les pommes de terre. 

Après cette journée de travail, il ne vous reste plus qu'à savourer ce délicieux kig ha farz! Pour cela on se sert un morceau de tout : bœuf, porc, tous les légumes. On coupe en tranches ou on émiette le farz pour le servir avec le reste. Enfin on arrose le tout du lipig!

Avec le bouillon vous pouvez faire du bouillon aux vermicelles! S'il vous reste des légumes, mixez les en potage! Pour les restes de viandes, hachez la, elle sera parfaite en parmentier!

Riz grillé aux épices & aux oeufs

Une autre recette sympathique dénichée dans le livre zéro gaspi, zéros déchets! Ce plat est parfait quand le frigo est vide mais que vous voulez un plat complet et savoureux! Un plat végétarien qui plaira aux grands comme aux petits!

Pour 4 personnes (2 dans le livre!)

1 cc de graines de fenouil, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de curcuma en poudre, 150 g de riz basmati, 6 œufs, 6 brins de coriandre fraîche ou 2 cs de coriandre séchée, 50 g de beurre, 1 cc de sésame doré, fleur de sel

• Dans une poêle anti-adhérente de 26 cm de diamètre, faire torréfier les graines de fenouil et de cumin et le curcuma à sec. Mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter le riz basmati, une pincée de sel et 40 cl d'eau. Mélanger, couvrir et faire cuire 10 min. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
• Pendant ce temps casser les œufs dans un bol en essayant de garder les jaunes intactes. Effeuiller et hacher la coriandre. Faire fondre le beurre.
• Avec le manche de la cuillère en bois, faire une 15aines de petits trous dans le riz cuit et y verser du beurre fondu.
• Baisser le feu,  parsemer de sésame doré. Verser les œufs délicatement sur le riz en les répartissant. Couvrir et laisser cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit, les jaunes coulants et le dessous du riz croustillant.
• Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

Un petit conseil du livre que j'ai bien aimé : servir à coté un bol de fèves grillées salée. J'ai fait cuire les miennes dans de l'eau bouillante avant de les faire revenir dans du beurre ;-)

Marbré cacao-vanille & son glaçage croustillant - [Zéro gaspi Zéro déchets]

Depuis un moment déjà la Dey family essaye de réduire ses déchets et le gaspillage. Des petits gestes simples dans la vie de tous les jours mais qui contribuent à minima à réduire la production mondiale de déchets et à lutter contre le gaspillage. On dit non merci au sachet de la baguette du boulanger car on vient avec notre sac (offert par la boulangerie à Noël!), on apporte nos sacs en tissu lorsque l’on achète des fruits & légumes, les tubes de dentifrice on les choisit sans carton, on achète en vrac (par ici par exemple)... Nous ne sommes pas parfait, loin de là mais on essaye de s'améliorer tous les jours.

Il y a quelques jours j'ai reçu un exemplaire de "Zéro gaspi, zéro déchets". Un livre de Tiphaine Campet, une journaliste et auteure culinaire, en partenariat avec Day by day qui est un réseau d'épicerie 100 % vrac. Ce livre est un manifeste gourmand pour une consommation au quotidien sans emballage superflu pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Tiphaine Campet a créé une cinquantaine de recettes conçues à partir de produits de l'enseigne Day by day.

Le livre commence par nous donner des astuces pour recycler des contenants et bien conserver nos aliments pour éviter le gaspillage. La seconde partie détaille tous les ingrédients que l'on peut trouver en vrac en donnant des astuces ou des conseils d'utilisation comme pour les farines atypiques (coco, de châtaignes...). Ils sont regroupés en famille (farines, graines...) et pour chaque famille on propose des recettes.

C'est dans la famille Sucres, thés & cafés que j'ai trouvé cette recette de marbré. Je l'ai légèrement customisé avec un glaçage chocolat & noix (achetés en vrac ;-)

Pour 10/12 personnes : 175 g de beurre doux, 375 g de sucre (j'ai mis 250!), 2 gros œufs, 18 cl de crème liquide, 275 g de farine T70, 4 g de sel, 5 g de levure, 25 g de cacao non sucré, fève tonka ou vanille en poudre

Pour le glaçage : +/- 100 g de chocolat noir, 10 cerneaux de noix

• Préchauffer le four à 150°C.
• Faire fondre le beurre et le fouetter vigoureusement avec le sucre. Incorporer les œufs un à un en continuant à fouetter.
• Mélanger la farine avec le sel et la levure puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Séparer la pâte en 2 dans 2 récipients différents. Dans le premier ajouter la fève tonka râpée ou la vanille et bien mélanger. Dans le second incorporer le cacao.
• Beurrer et fariner le moule si celui-ci n'est pas en silicone puis verser les pâtes en alternance. Commencer par celle au chocolat, elle est plus lourde et à tendance à tomber au fond. J'ai fait 4 couches : choco/vanille/choco/vanille.
• Enfourner 1h15 à 1h30. Laisser refroidir avant de démouler.
• Pour le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat. Y ajouter les noix concassées et verser le tout sur le dessus du gâteau. Laisser durcir avant de découper en tranches!

Pour la farine, de la T65 ou T80 feront aussi l'affaire et elles sont plus faciles à trouver ;-) Vous n'avez pas de noix? noisettes, amandes... faites en fonction de vos placards! Pour les 18 cl de crème liquide, j'ai mis un fond de lait de coco qui me restait, ça évite de le perdre ;-) et j'ai complété avec la crème liquide.

Ce cake, bien emballé, se conserve plusieurs jours sans soucis.

Poivrons marinés à la mozzarella - Ottolenghi

Afin d'attaquer les courges & les poires, on finit les derniers légumes d'été! Mon dernier panier de légumes comprenait de beaux poivrons rouges allongés comme des piments géants! J'en ai mis quelques uns dans une ratatouille confite au four et puis avec les autres j'ai réalisé cette recette d'Ottolenghi. Il s'agit de poivrons rôtis au four et mis directement à mariner dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, un délice!

Pour préparer ces poivrons 2 options : les cuire entier mais vous aurez les graines dans votre assiette ou bien les fendre en 2, enlever les pépins et cuire les moitiés de poivron. A vous de voir :-)

Pour 6 personnes (en entrée) :

6 poivrons "romano", 8 cl d'huile d'olive, 2,5 cs de coriandre ciselée, 2,5 cs de persil ciselé, 1 gousse d'ail, 3 cs de vinaigre de cidre, sel et poivre, roquette ou mâche pour servir, 200 g de mozzarella

• Préchauffer le four à 200°C.
• Disposer les poivrons (entiers ou coupés en 2 et épépinés) dans un plat à four et les arroser de 2 cs d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 12 à 15 min.
• Pendant ce temps préparer la marinade en mélangeant 8 cl d'huile d'olive avec la coriandre ciselée et l'ail haché. Assaisonner généreusement.
• Sortir les poivrons du four et les disposer directement dans un récipient avec la marinade. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 h.
• Disposer les poivrons et la roquette ou mâche dans un plat et les arroser de marinade. Couper la mozzarella en morceaux et les répartir sur les poivrons. Parsemer le tout de persil ciselé.

On peut déguster ces poivrons en entrée ou bien dans une salade, ou avec des pommes de terres tièdes! Ils se gardent très bien plusieurs jours au frais. S'il vous en reste vous pouvez les finir dans un cake salé, une poêlée....

Poulet à l'aigre douce, vermicelles de riz & poivrons

Pour varier un peu des pâtes classiques, j'ai acheté du vermicelles de riz. C'est simple à utiliser et ça change! En faisant un tri dans mes placards j'ai également retrouvé de la sauce aigre douce, parfait pour se faire un petit plat rapide simple aux saveurs asiatiques!

Pour 4 personnes : 2 nids de vermicelles de riz, 350 g d'aiguillettes de poulet, 1 poivron, 4 beaux champignons, 1 petit oignon, 3 cs de sauce aigre douce, sel, poivre, huile d'olive, coriandre séchée ou fraîche

• Faire bouillir de l'eau. La verser sur les nids de vermicelles et laisser 4 min (à adapter selon la marque). Égoutter et réserver.
• Émincer le poivron, les champignons et l'oignon. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire une 6 à 8 min en remuant régulièrement pour bien cuire le poulet. 
• Ajouter la sauce aigre douce et le vermicelle. Saler, poivrer et poursuivre 2 min la cuisson en remuant.
• Servir au saupoudrant de coriandre fraîche émincée ou séchées.

On peut remplacer les vermicelles de riz par des nouilles aux œufs, ou bien des pâtes classiques. pour une note croquante, ajouter des noix de cajou! Je ne voulais pas un "plat en sauce" mais si vous voulez cuire votre poulet dans une sauce, ajouter du lait de coco!

Muffins aux mûres d'Ottolenghi

Dimanche dernier lors d'une balade, nous avons à nouveau fait le plein de mûres sauvages à travers notre campagne. Aussitôt rentrée avant de m'attaquer au déjeuner; j'ai préparé ces muffins afin d'avoir un goûter maison à emporter pour la balade à vélo de l'après midi! Oui nous sommes de grands sportifs ah ah!

Je me suis inspirée de la recette des muffins façon crumble aux myrtilles d'Ottolenghi (Le Cookbook) en remplaçant les myrtilles par des mûres et sans le crumble. 

Pour 12 énormes muffins ou 24 normaux comme sur mes photos :

540 g de farine, 5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, 2 œufs, 340 g de sucre (300 pour moi), 140 g de beurre doux, 38 cl de lait, le zeste d'un citron, 1 pomme pelée et coupée en dés, 200 g de mûres fraîches (400 ici ;-))

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
• Dans un second saladier mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu avec une fourchette. Ajouter le lait et le zeste de citron en continuant à mélanger puis incorporer délicatement les fruits (en gardant quelques mûres pour la déco).
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la fourchette grossièrement, il doit rester des morceaux (c'est ça le secret de la texture des muffins!).
• Remplir les caissettes y enfoncer légèrement quelques mûres sur le dessus puis faire cuire 25 min (30/35 si gros muffins).
• Laisser reposer quelques minutes puis démouler les muffins.

Moelleux & fruités, ils sont à déguster à tout moment et partout! Ils se conservent très bien plusieurs jours. Vous pouvez aussi en congeler pour avoir une gourmandise à porter de main!

Couscous de poisson, courgette & carotte

Il y a quelques jours le temps est devenu plus frais alors j'ai eu envie d'un petit plat mijoté coloré et parfumé. En feuilletant mes livres de cuisine, notamment celui du cook expert je suis tombée sur une recette de couscous avec des légumes d'été et je venais juste d'acheter de la semoule aux épices, parfait comme accompagnement pour ce plat ensoleillé!

J'ai réalisé cette recette au cook expert en suivant plus ou moins la recette mais vous pouvez procéder de même dans une cocotte ou une mijoteuse!

Pour 4 personnes : 4 filets de poisson blanc (ici surgelés), huile d'olive, 1 échalote, 250 g de carottes, 250 g de courgettes, 1 petite boite de pois chiche, 2 cs de ras-el-hanout en poudre, 1 cc de curcuma en poudre, 1 dose de safran, bouillon de poisson (ou eau par défaut), sel, poivre, 1 poignée de raisins secs, semoule pour accompagner (ici aux épices douces)

• Peler les carottes puis les couper en 2 ou 4 selon la taille puis en tronçons. Laver la courgette et la couper en cubes. Égoutter les pois chiches.
• Éplucher et émincer l'échalote. La faire rissoler dans un filet d'huile d'olive avec le programme EXPERT - rissolage - 1m30s. (ou quelques minutes dans une cocotte en remuant de temps en temps).
• Ajouter les légumes, les pois chiche, les épices, poivre et sel puis recouvrir de bouillon ou d'eau. Lancer le programme CUISSON - mijotage - 20* min (ou 20 min dans une cocotte).
• Au bout de 20 min, ajouter les raisins secs aux légumes. Mettre la "grille" du panier vapeur (sans le panier!) dans la cuve du robot y déposer le poisson et relancer le programme CUISSON - mijotage - 20* min en retournant le poisson à mi cuisson. Cela va permettre de cuire le poisson à la vapeur tout en continuant la cuisson des légumes (pour la cuisson dans une cocotte, déposer les filets de poisson directement dans la cocotte).
• Servir avec de la semoule nature ou aux épices ;-)

Ce plat peut être préparé en avance et réchauffé. Vous pouvez remplacer le poisson par du poulet si vous préférez en adaptant la cuisson ou en faisant revenir les dés de poulet avec l'échalote.

* la cuisson 20 + 20 min va dépendre de votre poisson. Ici il s'agissait de pavés de poisson assez épais et congelés. Pour du poisson frais il faudra plutôt faire 30 + 10 ou 35 + 5 si vous aimez le poisson nacré. Il faut juste environ 40 min au total pour bien cuire les légumes et notamment les carottes.

Tarte rustique aux mûres

Au cours d'une balade dominicale en famille nous avons ramassé un peu plus d'un kilo de mûres! Une partie a été dégusté juste comme ça, une autre transformée en confiture et avec le reste j'ai réalisé une tarte rustique. De la pâte sablée, un peu de coulis, beaucoup de mûres, une tarte simple et rapide à réaliser qui ne nécessite même pas de moule à tarte ;-)

Pour 4 à 6 personnes (d'après la recette du livre tartes rustiques):

Pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 3 cs d'eau, 1 pincée de sel (il va rester un peu de pâte)

Garniture : coulis de fruits rouges ou confitures, un peu de poudre d'amandes, environ 500 g de mûres, 20 g de sucre, 1 cs de maïzena, 1 cs de jus de citron

• Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajouter le jaune et l'eau et bien amalgamer. Former une boule, filmer et placer au frais au moins 2h.
• Mélanger 
• Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Découper un cercle en vous aidant d'une grande assiette ou plat. Garder le surplus pour faire des petits sablés.
• Étaler le coulis sur le fond de la tarte en laissant un bord de 3 à 4 cm environ. Saupoudrer de poudre d'amandes. Disposer les mûres dessus puis rabattre la pâte sur les fruits.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfourner 30 min. Déguster froid.

Vous pouvez la déguster nature, avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace à la pistache!

Une nuit dans une goutte d'eau ! - Les Bulles d'O -

Pas de recette aujourd'hui car je voulais vous partager notre nuit insolite dans une goutte d'eau! Vous connaissez sans doute les "bulles" : bulles gonflées dans lesquelles ont peut passer la nuit sous les étoiles. Les bulles dans le lieu que j'avais choisi n'étaient pas disponibles mais il restait la "goutte" que j'ai donc réservé pour une nuit. Je n'ai pas regretté ce choix "par défaut"! Il s'agit d'un gîte avec une base en bois possédant 4 couchages avec la possibilité de dormir sous les étoiles (ou bien on peut tirer les volets). Il y a également tout le confort : salle de bain, mini cuisine, petit salon de jardin... Le site est reposant et l'accueil très chaleureux!

La goutte de l'extérieur

Vue du lit de la mezzanine, cuisine et 

salle de bain (il y a une douche en face du lavabo)

La nuit comprend le petit déjeuner. Il était très copieux et délicieux, notamment le jus de pommes sans sucre ajouté pressé et embouteillé par une association de réinsertion à quelques kilomètres.

Pour le soir, nous avons choisi de tester le plateau découverte : un panier repas à base de produits frais et locaux préparé par une Auberge près du gîte. Il est normalement pour 2 personnes mais nous nous le sommes partagé à 4 (j'avais ramené quelques petits trucs en plus pour les loulous ;-)). Un très bon plateau. 

Les bulles et la goutte sont placés dans le grand jardin des propriétaires. La vue des locations donne sur des champs avec des animaux c'est très reposant! C'est aussi très bien pour les enfants car il y a beaucoup de jeux pour enfants : trampoline, balançoire... et même des poules! Mes loulous ont adorés.

Et aux alentours?

Après notre nuit, nous avons décidé de ne pas rentrer directement mais de faire étape dans la Vallée de Poupet. Début juillet il y a un grand festival assez connu dans la région. Nous y sommes allés mi-août et c'était calme et très agréable! Il y a pas mal de balades à faire. Il y a également un parcours permanent d'orientation avec des balises à trouver, c'est génial! Le lieu était tellement agréable qu'on a décidé d'aller chercher de quoi manger dans le petit bourg d'à coté pour y pique niquer.

Les bulles d'O
5 La Galardière
79 380 st André sur sèvre
 lesbullesdo79@gmail.com |06 77 09 84 69

La Vallée de Poupet 
85590 Saint-Malô-du-Bois

Cake à la courgette & au chocolat

A cette période, les courgettes faut bien les cacher pour les faire manger à mes hommes. Le potager donne bien alors on en mange assez régulièrement en saison, du coup ils commencent à se lasser de ce légume... Alors je ruse pour écouler mon stock! J'ai déjà réaliser le gâteau au chocolat et à la courgette ou la courgette râpée remplace le beurre. Il est parfait mais j'avais envie de tester autre chose.... et puis je suis tombée sur la recette de Delphine. C'est un peu l'idée du banana bread mais avec de la courgette, avec du yaourt grec à la place d'une partie des oeufs... Bref l'idée me plaisait bien et le cake lui a bien plu à tout le monde. Youpi une courgette écoulée!

Pour un cake : 135 g de farine,   ½ cc de bicarbonate de soude,  ½ cc de levure, ½ cc de sel, 1 gros oeuf, 120 ml d’huile végétale neutre en goût (colza, tournesol…), 100 g de sucre vergeoise blond (j'ai mis 75 g), 100 g sucre blanc,  125 g de yaourt grec (j'ai mis du fromage blanc), 1 cc d’extrait de vanille, 150 g de courgettes râpées,  175 g de pépites de chocolat

Facultatif : 1 cc de cannelle moulue, 1 pincée de noix de muscade

EDIT du 28/08/2019 :
J'ai testé en remplaçant l'huile par du beurre et c'est encore meilleur! Voici les proportions légèrement modifiée : moins de matière grasse, plus de courgette et un peu moins de chocolat:
135 g de farine,   ½ cc de bicarbonate de soude,  ½ cc de levure, ½ cc de sel, 1 gros oeuf, 75 g de beurre, 75 g de sucre vergeoise blond, 100 g sucre blanc,  125 g de yaourt grec, 1 cc d’extrait de vanille, 200 g de courgettes râpées,  150 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake. Réserver. 
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel (plus si on veut la cannelle et la noix de muscade). 
• Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec l’huile, les deux sucres, le yaourt grec et l’extrait de vanille. 
• Incorporer délicatement la préparation humide à la préparation sèche. Ajouter les courgettes râpées et les pépites de chocolat. 
• Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 40-50 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ; lorsque celle-ci ressort propre, le cake est prêt. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

La courgette ne se sent pas, le cake est bien moelleux et chocolaté! Je changerai juste l'huile par du beurre la prochaine fois, car je préfère les cakes au beurre plutôt qu'à l'huile, question d'habitude et d'origine (vive la Bretagne ah ah ah).

Gâteau dinosaure pour les 9 ans!

Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux je lui confectionne un gâteau à thème. J'essaye de faire coïncider le thème avec le cadeau ou la passion du moment. Mini n'amoureux a une passion pour les dinos en tout genre, il connaît même quasi tous les noms !! Du coup cette année son choix s'est porté sur un dinosaure ou la porte de Jurassic Parc ahahah! Pour une question de transport j'ai opté pour le dinosaure.

Pour ce gâteau j'ai suivi la recette d'Alexandra qui donne même les patrons pour la découpe! Au final c'est assez simple à réaliser avec des ingrédients et du matériel simples.

Pour 8 personnes environ : 

Gâteau : 250 g de bon chocolat noir, 140 g de farine, 150 g de beurre, 200 g de sucre de canne, 6 œufs, 8 cl de lait 

Glaçage : 200 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 6 barquettes au chocolat, Smarties

• Sortir le beurre à l’avance et préchauffer le four à 200°c. 
• Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes par pas de 30s. Remuer entre chaque jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorporer le beurre hors du feu et mélanger à nouveau.
• Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs au frigo. 
• Battre vigoureusement au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et prennent du volume. Ajouter le mélange beurre-chocolat tiédi, mélanger et ajouter enfin la farine. 
• Battre les blancs en neige. Détendre la préparation au chocolat avec 1 cs d’œufs en neige, puis les incorporer totalement à l'aide d'une maryse.
• Verser la moitié de la pâte (peser pour être sûr d'obtenir 2 gâteaux identiques) dans un moule de 20 cm beurré et fariné et cuire environ 20 min. À la sortie du four, démouler le gâteau sur une voilette et laisser bien refroidir. Faire cuire le 2ème gâteau et procéder de la même façon.
• Pendant ce temps, couper les patrons de découpe , trier les Smarties et couper les barquettes en 2. 
• Découper les gâteaux à l'aide des pâtons. Dans une casserole ou au micro-onde faire fondre doucement le chocolat du glaçage avec le beurre. 
• Assembler le cou et la queue du dinosaure en les collant au corps avec un peu de chocolat fondu. Placer directement le dino dans son plat de service car il sera difficile de le changer de support après montage et glaçage. 
• Glacer le gâteau avec une spatule fine à chocolat, en commençant par les côtés pour terminer par le dessus. Puis placer les Smarties et les barquettes. Laisser figer.

Vous pouvez le préparer en avance, la veille, en le gardant au frais. Il faudra juste bien penser à le sortir une bonne heure avant de le déguster il sera meilleur.

Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Cuisson au four : chaleur tournante ou convection naturelle?

On s'est tous un jour posé cette question : 

chaleur tournante ou conventionnelle?

Je vous propose ici un petit résumé de ces deux types de cuisson afin de vous donner les principaux avantages pour réussir à 100 % vos cuissons!

Il faut savoir qu'il existe également des fours avec d'autres fonctionnalités comme le four à air brassé, des fours avec fonction vapeur, pour le pain... Ou même des fours intelligents où il suffit de sélectionner dans un menu ce que vous désirez cuire et il choisit tout seul le type de cuisson et adapte la durée! Mais ces fours ont un certain prix ;-) Je vais me concentrer ici sur les fours de ménagères que tout le monde peut avoir dans sa cuisine.

Je vais également "réunir" les fours à chaleur tournante et à air brassé car ils sont très proches au niveau du fonctionnement. Le four à chaleur tournante possède juste en plus une résistance au niveau de la turbine ce qui lui permet d'être chaud plus rapidement et avec une meilleure diffusion de la chaleur.

Le four à chaleur tournante/air brassé assure une 

cuisson plus rapide et plus homogène.

Quand devez-vous utiliser le four à chaleur tournante ?

Grâce à une turbine, ce mode de cuisson répartit la chaleur de façon uniforme dans l'enceinte du four et est capable de cuire plusieurs plats simultanément sans mélange d'odeurs. Ce type de cuisson peut donc être d’une grande aide lorsqu'il est nécessaire de cuire une grande quantité d’aliments simultanément.

De façon générale, il sera préférable de favoriser cette méthode de cuisson pour les plats à gratiner, le poisson, la viande blanche, la viande rouge, les légumes, les pâtes cuites au four (les lasagnes par exemple) mais aussi les pâtisseries avec un cœur moelleux.

La turbine permet une répartition plus rapide de la chaleur que la convection naturelle, le temps de préchauffage sera donc réduit. Il faut compter 5 à 10 min de préchauffage contre 20 min pour un four à convection naturelle! Petite astuce économie d'énergie : si vous avez besoin de cuire un plat en convection naturelle vous pouvez préchauffer votre four en chaleur tournante vous gagnerez du temps et de l'énergie ;-)

Le four à convection naturelle produit une 

cuisson plus lente et plus délicate.

Quand devez-vous utiliser le four à convection naturelle ?

Ce sont les résistances de sole et de voûte qui produisent de la chaleur. Sans circulation d’air pour répandre la chaleur, les aliments cuisent uniformément de tous les côtés. L’utilisation du four à convection naturelle convient pour tous les aliments nécessitant de préférence une cuisson délicate et un rendu sec à l’intérieur, comme par exemple les préparations qui doivent lever. 

Ce mode de cuisson permet de saisir les aliments en conservant leur croustillant. C’est idéal pour les préparations telles que le pain, la pizza mais aussi les gâteaux, les biscuits, les soufflés, les meringues et la génoise ou encore les pièces de rôti maigres à condition de n’utiliser qu’un seul niveau de votre four.

La convection naturelle est aussi particulièrement recommandée pour les préparations ayant un fond humide comme des tartes aux fruits, des cakes, ou des quiches, car ils ont besoin d’être bien chauffés par en-dessous. Il est d'ailleurs préférable de les placer en partie basse du four.

En convection naturelle, la température ressentie est moins élevée. Il faut augmenter la température d'environ 20°C pour obtenir l'équivalent de la chaleur tournante.

Voilà un petit condensé de ce que l'on peut trouver sur ces modes de cuisson. Il faut aussi prendre en compte l'age et les performances de son four pour les durées et les températures quand vous réalisez des recettes de livres ou de blogs...Il faut parfois s'adapter après avoir apprivoisé son four ;-)

Bonne cuisson!

Salade de riz chimichurri

Après une soirée burger maison il me restait de la sauce chimichurri. Il s'agit d'un mélange de persil, basilic, ail, et assaisonnement huile & vinaigre. C'était délicieux dans un burger avec du fromage de brebis. Pour ne pas perdre le reste de sauce je m'en suis servie comme "vinaigrette" dans une simple salade de riz et ça change tout!

Pour la salade : approximativement 1 bol de riz cuit, 1/2 poivron rôti jaune, 3 tomates, fromage de brebis coupé en dés selon les envies!

Pour la sauce chimichurri (il en restera): 1 botte de persil, 10 feuilles de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère de piment (doux ici), 1 cs de jus de citron, 3 cs de vinaigre de vin, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Couper en dés le poivron et les tomates puis les mélanger au riz.
• Assaisonner la salade avec de la sauce chimichurri (pas tout le bol! ;-)) et bien mélanger. Réserver au frais.
• Au moment de servir, ajouter éventuellement quelques dés de fromage de brebis.

Cette sauce peut également accompagner une viande blanche ou un poisson!

Keftas d'agneau entourés de courgette - Ottolenghi

Première fois que je cuisine de l'agneau, excepté le gigot de 7 h. C'est une viande que l'on consomme quasi jamais mais j'ai eu envie de tester cette recette de keftas d'Ottolenghi sans déroger de trop à la recette. J'ai bien fait, c'est délicieux comme ça! Pour l'agneau j'ai acheté 2 morceaux que j'ai moi même haché à l'aide mon hachoir Kitchen Aid.

Pour 4/6 personnes :
Keftas : 300 g d'agneau haché, 2 cs de pignon (j'ai mis des amandes hachées), 50 g de pain rassis sans la croûte, 55 g de feta émiettée, 1,5 cc de mélange 4 épices, 1 cc de cannelle en poudre, 1/4 cc de noix de muscade, 1 gousse d'ail, 1 œuf, 3 poignées de persil ciselé, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, huile d'olive, 1 courgette moyenne, sel, poivre

Sauce : 2 cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 400 g de tomates concassées en boite, 1 pincée de flocons de piment séchés, 10 feuilles de basilic

Sauce :

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail 1 à 2 min à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail soit légèrement cuit. Ajouter les tomates, assaisonner de flocons de piment et de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 25 min, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer la casserole du feu et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Keftas :

• Faire griller à sec les pignons et les amandes hachées quelques minutes dans une petite poêle en remuant de temps en temps jusqu'à légère coloration. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Faire tremper le pain 2 min dans de l'eau froide, puis l'égoutter et le presser pour éliminer le maximum d'eau. L'émietter dans un grand saladier et ajouter l'agneau, la fêta, les pignons, les épices, l'ail, l'oeuf, le persil, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients avec les mains sans trop travailler la préparation. Former 12 keftas de 10 cm de long sur 1 à 2 cm de large.
• Verser 5 mm d'huile dans une grande poêle et y faire frire les keftas 1 min de chaque coté jusqu'à ce qu'ils dorent. Les sortir de la poêle et réserver sur du papier absorbant.
• Couper les extrémités de la courgette et les trancher finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Découper 12 tranches, les saler et poivrer. Les faire griller 2 min de chaque côté sur un grill et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 200°C. Entourer chaque keftas d'une tranche de courgette et les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faire cuire 8 à 10 min.

• Au moment de servir, porter à ébullition la sauce, émincer le basilic et l'ajouter à la sauce.
• Servir les keftas avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici semoule de maïs et riz.

Les keftas demandent un peu de temps en cuisine mais cela vaut le coup! Vous pouvez doubler les quantités et en congeler.