Bagels d'Eric Kayser & bagel fromage, confit de figues & roquette

A la maison on est fan de Koa Lanta... oui je l'avoue et j'assume ;-) Les soirs de l'émission c'est aussi l'occasion de se faire un plateau TV en famille. La semaine dernière c'était bagel party! Des bagels maisons et chacun y met ce qu'il veut. Vu la saison et mon addiction pour les figues, forcément le mien en comportait!

Garniture pour un bagel :

- Figue - fromage - roquette : 2 figues, 1cc miel, 1cc de vinaigre balsamique, 15g de fromage (le mieux du chèvre), quelques feuilles de roquette

Laver et couper en morceaux les figues. Les faire revenir dans une petite poêle avec le vinaigre et le miel. Laisser compoter quelques minutes et réserver.

Couper en 2 un bagel et tartiner la partie du dessous du confit de figues. Couper le fromage en fines tranches et les répartir sur le confit. Déposer quelques feuilles de roquette et refermer le bagel.

- Concombre - thon : 1 dizaines de tranche de concombre, 2 cs de rillettes de thon (1 petite boite de thon, 2cs de crème fraîche, 1/2 échalote, ciboulette, sel, poivre)

Couper les tranches de concombre en 2.  Couper en 2 un bagel et tartiner la partie du dessous de rillettes de thon. Répartir les demies rondelles de thon sur les rillettes. Tartiner de rillettes l'autre morceau de bagel et refermer le tout.

Bagel d'Eric Kayser Le Larousse du pain

Pour environ 9/10 bagels : 500g de farine de blé T65, 200g d'eau, 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydrate), 5g de levure de boulanger fraîche, 10g de sel, 20g de sucre, 1 oeuf, 1 autre pour la dorure, 25g de beurre ramolli, graines de sésame ou de pavot...

• Au robot: mettre dans la cuve : la farine, le levain, le sucre, l'oeuf battu, la levure et le sel. Puis ajouter l'eau. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide. 3 min avant la fin ajouter le beurre. La pâte doit être souple et lisse.
• Former une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. L'aplatir et la rouler grossièrement. Diviser la pâte en 9/10 boules de poids égal (80/100g). Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.
• Faire tourner les pâtons sous vos mains pour former des boules bien rondes. Les farines sur le dessus puis les percer par le milieu avec le doigt et élargir progressivement l'ouverture. Laisser pousser les pâtons 30 minutes sous un linge.
• Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole. Lorsqu'elle frémit, y plonger les pâtons un par un à l'aide d'une écumoire. Laisser cuire 1 min 30, les retourner  et poursuivre la cuisson 1 min 30. Ils doivent avoir gonflé. Les déposer sur une grille placée au dessus de l'évier pour les goutter.
• Dans une assiette verser les graines de sésame ou de pavot. Y tremper le dessus des bagels et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 200°C. Enfourner en position basse en versant en même temps 5cl d'eau dans le lèche frite. Faire cuire 15 min.
• Laisser refroidir sur une grille. Ils sont meilleurs consommés dans la journée. On peut aussi les congeler après refroidissement.

J'ai déjà testé différentes recettes de bagels et celle-ci est celle que je préfère. Les bagels gonflent bien, l'intérieur est bien aéré et très moelleux.

Bagel au maïs, truite fumée & concombre

Pour un pique nique, un repas simple ou pour changer du sandwich au pain il y a les bagels! Ce sont des petits pains ronds avec un trou au centre, ils peuvent être garnis d'une multitude de bonnes choses et il en existe même des versions sucrées! Ici vous trouverez une version "normale" avec 2 autres idées de garniture.

Pour 10 bagels au maïs: 500g de farine T65, 200g de farine de maïs, 2 sachets de levure de boulanger, 4 cc de sel, 2 jaune d'oeufs, 385mlg d'eau, 2.5 cs de miel, 30ml d'huile d'olive

Liquide de pochage: 3L d'eau, 1 cs de fécule de maïs (maïzena), 1 cs de cassonade, 2 cs de sel

Garniture pour 2 bagels à  la truite fumée : 4 cc de crème fraiche épaisse, 1/4 de concombre coupé en demis lamelles, 2 tranches de truite fumée, sel et poivre

• Verser les jaunes dans un verre mesureur et compléter à 385ml (ou 385g) avec de l'eau.
• Mélanger les ingrédients secs d'un coté puis liquides de l'autre. Faire un puits dans les ingrédients sec et y verser les liquides. Pétrir 10min et former 10 boules lisses bien rondes.
• Façonner les pâtons en forme de boudins de 25cm de long, puis en forme de bagel (avec un trou au milieu). Les déposer sur une surface huilée et laisser lever 1 à 2h à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient gonglé et atteint environ 80% de leur taille finale.

• Préchauffer le four à 225°C.
• Pocher les bagels: porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels. Les retourner au bout d'une minutes et les laisser 30s dans l'eau. Les sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de farine de mais.
• Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré. Quand les bagels sont cuits, les poser sur une grille.
• Couper en deux les bagels
• Mélanger la crème avec un peu de sel et poivre. En tartiner chaque moitié de bagel. Sur la moitié du dessous déposer quelques lamelles de concombre puis un morceau de truite fumée, d'autres lamelles de concombre puis poser l'autre moitié du bagel par dessus.
• Servir aussitôt.

Les bagels sont meilleurs le jour même mais ils sont aussi très bons passés au grille pain ou réchauffé qq secondes au micro onde. On peut également les congeler. Les bagels sont modulables à l'infini! A vous de les garnir selon vos gouts et le contenu de votre frigo! Vous pouvez ajouter à ces bagels de la coriandre et du maïs hachés.

Bagel party!

J'adore les livres de cuisine! J'aime découvrir page après page des nouvelles associations, des nouvelles cuissons, voir le résultat en photo... tout ça me donne envie de tester et bien sur de gouter! Alors quand mon supermarché fait une promo "2 livres achetés, 1 offert" je peux pas y résister! Me voilà donc avec 3 nouveaux livres des éditions Marabout, dont 1 spécial Bagels. J'ai donc réalisé la recette de base.

Pour 10/12 pièces : 750g de farine, 1 sachet de levure (7g), 4 cc de sel, 380ml d'eau tiède, 2,5 cs de miel, 30ml d'huile d'olive

Eau de pochage: 3 litres d'eau, 1 cs de fécule de pomme de terre, 1 cs de cassonade, 2 cs de sel

• Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrir la pâte environ 10 min, la pâte doit être homogène et brillante, elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncer légèrement un doigt.
• Diviser la pâte en 10 portions égales. Ecraser et former des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatir les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enrouler le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement. Si la pâte est séche, humidifier avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. Disposer les bagels sur une surface farinée et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonflés et atteindre 80% de leur taille finale.
• Préchauffer le four à 225°C.
• Pocher les bagels: porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels. Les retourner au bout d'une minutes et les laisser 30s dans l'eau. Les sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de farine de mais.
• Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré. Quand les bagels sont cuits, les poser sur une grille, ne pas réfrigérer.
• Couper en deux les bagels puis les garnir et les placer au four quelques minutes ou quelques seconde au micro onde pour faire fondre les fromages et hop on mange avec de la salade verte!

Les bagels restent "bons" pendant 5 à 6 heures. Pour les conserver plus longtemps il est tout à fait possible de les congeler.

Voici 3 exemples de garniture :
- Chèvre/Poulet/Tomate cerise : pour 1 pièce ; tartiner de chèvre à tartiner l'intérieur des deux parties du bagel, ajouter 1/2 tranche de blanc de poulet et de 2 tomates cerises coupées en 2
- Thon/fromage fondu : pour 2 pièces; 1 petite carotte et 1/4 de concombre coupés en fines lamelles, gruyère en lamelles. Mélanger une demi boite de thon avec 2 cs de yaourt brassé, une pincée de piment doux saler et poivrer. Déposer les tranches de concombre sur la moitié inférieur du bagel, recouvrir de la préparation au thon, de carotte puis de fromage.


- Bacon/Tomate/ Cheddar : pour 1 pièce ; tartiner de crème fraiche l'intérieur des deux des moitiés du bagel, ajouter 2 demis tomates cerises et 1 tranche de cheddar


C'est bon et ludique car on y met ce qu'on veut! Par contre 1 bagel par personne est suffisant, j'avais prévu 2 et ce fut trèssssss difficile à finir!