vendredi 29 avril 2016

La Savoie, ça vous gagne !

J'ai découvert la gastronomie Savoyarde avec My : avec la dégustation du farcement, ses recettes  de diots... Par la même occasion j'ai aussi découvert la gastronomie des régions environnantes : Lyonnaise, Dauphiné... Puis après des vacances dans les alentours,  j'ai vraiment eu un coup de cœur pour cette partie de la France à l'opposé de la mienne (géographiquement parlant!). Certes j'ai adoré la brioche aux pralines, le gratin de ravioles... mais également les paysages et la convivialité des habitants!

C'est donc avec plaisir que j'ai accepté de recevoir un colis spécial Savoie via Marque Savoie qui regroupe les meilleurs produits de Savoie.
 
 
J'ai eu la chance de recevoir un beau coulis comprenant : deux saucissons (noisettes et nature), du vin local, et un reblochon. Les saucissons étaient délicieux, avec à l'intérieur de beaux morceaux de viande.  Le vin est en attente de dégustation en vue d'un dîner sur le thème Savoie... Pour le reblochon, c'est le petit bémol car nous ne l'avons pas goûté 😞. Le colis a voyagé pendant 48h + une après-midi à température ambiante (le facteur a laissé le colis aux voisins ...) . Du coup le pain de glace ne faisait plus son job... J'ai préféré éviter tout risque microbien...
 
Pour accompagner ces victuailles, il y avait également deux numéros du magazine "Un peu, beaucoup, passionnément Savoie" sorti pour la première fois en septembre 2015.
 
Ce magazine a pour but d'informer, partager et conquérir le cœur des visiteurs, des touristes et plus généralement de tous les gourmands et gourmetsIl est conçu pour valoriser le savoir-faire et les produits Marque Savoie, et tisser des liens forts avec les consommateurs. On y trouve des recettes locales, des informations sur les événements et manifestations de là bas et au centre il y a même quelques petits jeux pour les p'tits loulous ! Et info très sympa, ce magazine est gratuit, avis aux Savoyards!
 

Et vous, quelle est votre région coup de cœur?

jeudi 28 avril 2016

Jardinière printanière

J'aime beaucoup les légumes, certains plus que d'autres comme le haricot vert, la carotte... Ce que je préfère c'est de faire des poêlées ou jardinière de légumes variés pour avoir des assiettes colorées!
Le navet est un légume que je cuisine peu, il me sert principalement dans la soupe et le pot au feu. Je n'ai pas l'habitude de le cuisiner seul comme on le ferai avec une carotte par exemple. La semaine dernière j'en avais une belle botte dans mon panier (avec les blettes notamment). J'ai donc pensé à faire une jardinière avec des légumes frais et d'autres surgelés car pas encore de saison. Pour la réaliser j'ai utilisé l'accessoire cube de mon joujou le Cook!
 
Pour 4 personnes : 3 navets, 3 carottes, 2 pommes de terre,  1 poignée de fèves surgelées, 1 poignées de haricots verts surgelés, 2 brins de thym, sel, poivre, huile d'olive
 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Éplucher les navets, les carottes et les pommes de terre puis les couper en cubes avec l'accessoire cube ou à la main (ce sera juste un peu plus long!).
  • Couper en petits tronçons les haricots verts (oui oui surgelés ça marche!).
  • Déposer tous les légumes dans un plat à four avec le thym, sel et poivre. Arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger et enfourner 30 min environ en mélangeant de temps en temps.
  • Au bout de 30 min, couvrir et poursuivre la cuisson 15 à 30 min en surveillant. Il faut que les légumes soient tendres. Si les carottes sont très fermes, ajouter un peu d'eau avant de couvrir.
 
C'est beau et bon! Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois. Et en saison mettre que des légumes frais. On peut aussi ajouter des épices : une pincée de curry par exemple.
Cette jardinière est parfaite pour accompagner un poisson, une viande grillée, de la volaille comme de la viande rouge ou même une tranche de jambon le soir ;-)

lundi 25 avril 2016

Pâté aux blettes

Jeudi dernier dans mon panier de légumes il y avait un belle botte de blettes! Et depuis le défi "blette" de My, je sais que j'aime les blettes et comment les cuisiner. J'avais l'idée de tester la pizza de My, mais j'en avais assez pour tester ce pâté/ tourte de Stéphane Reynaud.




Pour 6/8 personnes : 500 g de pâte feuilletées, 1 kg de blettes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 20 g de gingembre frais, 80 g de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, 3 œufs, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre
 
  • Éplucher les blettes en enlevant les fils de côtes avec un économe. Hacher finement le vert. Couper les côtes en petits cubes.
  • Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feux doux avec les blettes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
  • Mélanger le parmesan râpé avec 2 œufs entiers + 1 blanc (le jaune va servir à dorer).
  • Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse ou 5 min à 180°C au four. Mélanger le tout avec les blettes et bien assaisonner.
  • Chemiser un moule (type moule à cake). Étaler les 2/3 de la pâte feuilletée en la faisant déborder sur les côtés.
  • Garnir du mélange de blettes.
  • Dorer les bords au jaune d'œuf. Étaler le reste de la pâte pour former un second rectangle et recouvrir le pâté. Souder les bords en les pinçant puis dorer le dessus.
  • Enfourner pour 30 min.


 
J'ai réalisé ce pâté en divisant les doses par 2 et en utilisant un petit moule à cake. Du coup j'ai utilisé un seul rouleau de pâte feuilletée en repliant ce qui dépassait sur le pâté. Choisissez un moule qui conduit bien la chaleur (métallique c'est l'idéal) afin que toute la pâte soit bien cuite. La garniture peut rendre un peu d'eau et du coup détremper légèrement la pâte, elle sera alors un peu moins croustillante au fond ;-)

vendredi 22 avril 2016

Burger "long" au boeuf, comté & chutney de figues

En huit jours j'ai posté trois articles dont deux de burgers. Non je ne mange pas que ça ;-) Celui là attendait depuis un petit moment et en ce moment, justement je n'ai pas de moment pour moi ;-) Cependant le week end je prends un peu plus de temps pour cuisiner autre chose que nos petites salades du soir, ou petits plats traditionnels agrémentant nos gamelles du midi. Un dimanche donc à la demande générale de mes hommes, j'ai donc réalisé des burgers 100% maison!
 
Pour moi j'ai façonné un pain burger en long, je trouve ça plus pratique à manger! Je l'ai garni de bœuf fraîchement haché, de lamelle de comté et en guise de sauce du chutney aux figues & oignons rouges, made by My!

Pour 4 personnes :
Pains burger : 300 g de farine, 115 ml de lait, 60 ml d'eau, 20 g de beurre, 1 cc de levure boulangère sèche, 1 cs de sucre, 1 cc ras de sel, 1 œuf battu, 1 cs de graines de sésame
Garniture : environ 400 g de bœuf fraichement haché, 8 morceaux de comté finement tranché, 8 cs de chutney aux figues & oignons rouges

Préparer les pains burger :
  • Chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l'eau et le beurre.
  • Verser la moitié de la farine dans un  saladier et y ajouter la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède puis la moitié de l'œuf battu. Mélanger puis incorporez progressivement le reste de farine tout en mélangeant. Lorsque la pâte est homogène, la déposer sur une surface farinée (ou bien dans le bol du robot) et pétrir pendant 5 à 10 minutes.
  • Diviser la pâte en 4 petits pâtons, et former des petits pains longs bien lisses. Les disposer sur 1 plaque tapissée de papier cuisson, puis les aplatir légèrement avec la main.
  • Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la surface des buns avec le reste d'œuf battu puis les parsemer de graines de sésame. Enfourner les pains 15 minutes et les laisser refroidir sur une grille.
Garniture :
  • Avec le bœuf haché façonner 4 steaks en long légèrement plus courts que les pains. Les faire cuire au grill ou plancha (ou à la poêle) selon la cuisson désirée.
  • Pendant ce temps, couper les pains en 2 dans la longueur et tartiner chaque côté de chutney.
  • Sur le dessus du pain déposer 1 lamelle de comté puis le steak et à nouveau une lamelle de comté. Déposer le dessus du pain par dessus et remettre le tout sur le grill 1 à 2 min (ou dans un four chaud), le temps que le fromage fonde un peu.
 
Du pain burger et seulement 3 ingrédients pour un résultat topissime pour la fana de figues & comté que je suis ;-)

Avec ce burger je participe au concours Burgers Toqués dans la catégorie "Burger Arty"!

mardi 19 avril 2016

Pain aux graines au levain d'Eric Kayser

Depuis que j'ai testé le pain au levain on ne m'arrête plus! Je suis encore partie d'une recette d'Éric Kayser car à chaque fois c'est une réussite. J'adapte juste les temps de levée à la température ambiante et à l'aspect de la pâte.

Pour 3 pains: 90 g de graines, 500 g de farine T65, 320 ml d'eau, 10 g de sel, 100 g de levain,  3 g de levure fraîche
  • Faire torréfier les graines 10 min au four à 180 degrés. Ou bien quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.  Les verser ensuite dans un bol contenant 60 ml d'eau. Les graines vont absorber l'eau.
  • Dans le bol du robot pétrisseur,  verser la farine, l'eau,  le levain,  le sel et la levure.  Pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à plus grande vitesse. Ajouter les graines en fin de pétrissage. 
  • Bouler et laisser lever 1h30 à 2h sous un linge.
  • Sur un plan de travail fariner séparer la pâte en 3 pâtons,  les rouler en boule et laisser reposer 15 min.
  • Pour chaque pâton : aplatir délicatement le pâton avec la paume de la main. Replier d'un tiers et presser avec les doigts. Tourner le pâton de 180°C, replier un peu plus du tiers et presser de nouveau. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base des mains. Rouler de façon à obtenir une forme ovale, allongée en ventrue.
  • Laisser lever 2h sous un linge.
  • Préchauffer le four à 230 degrés.  Juste avant d'enfourner les pains, scarifier le dessus dans le sens de la longueur. Verser 5 cl d'eau dans la lèchefrite puis enfourner les pains 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille. 
Une mie bien alvéolée, une croûte croustillante et des graines qui donnent un pain goûtu! Pour le conserver, il suffit de bien l'emballer dans un torchon. On peut aussi en stocker au congélateur ;-) Moi je l'adore toasté avec un peu de confiture au petit déjeuner!
 
Vous trouverez une autre recette de pain aux graines au levain ici : clic.

samedi 16 avril 2016

Mr&Mme B - Burgers à Savenay

Notre semaine de vacances n’a pas été terrible niveau temps… Notre journée « plage » s’est donc transformée en journée « ciné » ! On a donc laissé mini n°2 à super mamie pour se faire une journée avec mini n°1. Pour profiter un maximum de la journée, nous avons également déjeuner à l’extérieur. Comme je ne suis pas très fast food mais que j’adore les burgers maison, j’ai emmené mes hommes chez Mr&Mme B… ou plutôt chez MrB !
 
Mr&Mme B, c'est une double enseigne. Chez Mme B, on prend le temps et on met les pieds sous la table pour déguster des burgers maisons mais aussi des petits plats sympa! Chez MrB on reste dans l'esprit du fast food mais avec du 100% maison!
 
Chez MrB, la déco est super sympa, comme l'accueil d'ailleurs! On vous laisse le temps de choisir : les menus & burgers sont affichés en gros en haut de la "caisse".


 
Il y a un menu enfant avec burger ou nuggets + frites + mini cookie + eau ou jus d'orange + jeux pour 5€90. Pour les grands il y a différents menus. On a opté pour celui à 10€90 avec burger + frites ou salade ou oignons rings + boisson. Les burgers sont préparés à la demande alors on vous donne un "bipper" pour vous prévenir que votre commande est prête!
 
On a pas attendu longtemps, le temps de s'installer et d'admirer la déco! J'ai apprécié que tous les burgers soient dispo en même temps, c'est plus sympa de tous commencer à manger au même moment ;-)
 
Toutes les semaines il y a un burger du jour. Ce jour là c'était burger thaïe, je me suis laissée tenter. Du pain blanc maison, bœuf, tomate, salade et sauce thaïe (et oignons rouges? je ne sais plus), il était délicieux! J'ai trouvé la forme des frites très sympa! Elles n'étaient ni grasses ni trop salées, on a beaucoup aimé.


En bref, une adresse avec de bons burgers, de bonnes frites et une ambiance sympa! C'est sur, nous y retournerons, surtout que le burger veggie me titille avec son steak de mozza pané... avec salade cette fois-ci ;-)

Mr&Mme B
Zone de la Colleraye
44260 Savenay
Tel: 02.40.05.80.50
http://www.monsieur-et-madame-b.com/

jeudi 14 avril 2016

Ravioli saucisse & poireau

Depuis décembre dernier, il y a un nouveau membre dans la famille : une petite beagle. Aujourd'hui elle a presque 7 mois. Et comme tous les chiots elle aime ronger.... en particulier mes livres de cuisine! Un soir en rentrant du boulot, j'ai découvert mon livre sur les Lasagnes éparpillé un peu partout dans le salon (on peut faire des puzzles avec les livres?) et un autre jour elle avait commencé à s'attaquer à celui sur les Ravioli .... Depuis quand on est absent elle passe les journées dans le garage en attendant qu'elle s'assagisse un peu. On vérifiant l'état de mon livre Ravioli, je suis tombée sur cette recette, de quoi me réconforter un peu après le ménage pour retrouver tous mes bouts de livre!

Pour 4 personnes :
Pâte : 300 g de farine T65, 3 œufs
Garniture : 250 g de poireau cru (soit 125 g cuit), 160 g de saucisse ou saucisson cuit (j'ai pris de la saucisse de Morteau), 1 cs d'huile d'olive, sel poivre
 
  • Farce : nettoyer le poireau, l'émincer et le poêler 5 min avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire la saucisse ou saucisson s'il est juste précuit puis enlever la peau qui l'entoure et l'émietter. Mélanger la chair de la saucisse avec les poireaux.
  • Pâte: Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule. Filmer et laisser reposer 30 min à 1h.
  • Sortir la pâte du frigo et prélever une petite boule de pâte. Étaler le morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7.
  • Disposer le ruban de pâte sur une table farinée puis déposer 1 cc de garniture sur le bord de la pâte en laissant 1.5cm de pâte. Replier la pâte par dessus les tas puis bien souder les bords. Découper les raviolis avec une roulette. Déposer les raviolis sur un plateau recouvert d'un torchon. Faire de même avec le reste de pâte et de garniture jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Cuisson : cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter avec une écumoire. Les servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de fromage rapé (ici du comté!).
 
Faire des ravioli demande un peu de temps mais qu'est ce que c'est bon! J'ai eu plus de pâte que de garniture, je pense qu'on peut largement passer à 200g +2 œufs. Ou bien faire des tagliatelle avec la pâte en excès!
 
En tout cas la garniture poireau/saucisse, ça change!

mardi 12 avril 2016

Cookies au levain aux pépites de chocolat

Après quelques jours de repos au frigo, mon levain devait être nourris. J'ai donc profité de cet excès de vie pour préparer un goûter gourmand pour une belle journée de vacances! De quoi rebooster l'énergie de la petite famille après un début d'après midi jardinage-montage de trampoline!
 
Pour 25/30 pièces : 115 h de beurre, 150 g de sucre, 1 cc de vanille liquide, 1 œuf, 220 g de farine, 1.5 cc de levure chimique, 50 g de levain liquide, 2.5 g de sel, 175 g de pépites de chocolat
 
  • Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la vanille liquide et l'œuf.
  • Mélanger la farine avec la levure et le sel puis ajouter ce mélange à la préparation précédente. Ajouter le levain et mélanger.
  • Incorporer les pépites au chocolat. Filmer et mettre au frais 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Former un boudin avec la pâte et découper des tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone. Appuyer légèrement avec la paume de la main sur les tas de pâte.
  • Enfourner 15 min à 180°C.
 
Ces cookies sont vraiment top! Je ne sais pas ce qu'apporte réellement le levain dedans mais on les a beaucoup apprécié!
 
J'ai trouvé cette recette sur un forum mais je ne sais plus lequel... si une personne reconnait sa recette, ne pas hésiter à me le dire!