mardi 27 juin 2017

La mare aux cochons - Le gâteau!

Numéro bis vient d'avoir 2 ans... déjà! En ce moment il est à fond dans les animaux, les tracteurs et tout et tout ;-) J'ai donc eu envie de lui faire un gâteau sur le thème de la ferme et je me suis donc naturellement dirigé vers le fameux gâteau: mare aux cochons!


Comme base j'ai choisi de refaire le gâteau de Nancy décoré de kit kat et recouvert de ganache au chocolat avant de le décorer avec les fameux petits cochons en pâte d'amandes.


Pour 10 personnes (moule de 20cm de diamètre mais le gâteau est haut!) : 4 œufs, 125 g de chocolat noir (à 70%), 125 g de sucre, 125 g de beurre mou, 25 g de farine, 100 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de beurre et de farine pour le moule.
 
Ganache au chocolat : 200 ml de crème liquide entière, 200 g de chocolat noir
Déco : 1 paquet de mini kit kat, pâte d'amandes rose
 
 
Gâteau :
  • Allumer le four à th 5/ 6 (175°C). Beurrer et fariner un moule à manqué.
  • Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie puis le laisser refroidir un peu.
  • Travailler le beurre en pommade avec la moitié du sucre dans un saladier ou au robot, puis incorporer le chocolat juste tiède. Ce détail est très important : le chocolat ne doit pas faire fondre le beurre, il doit être à la même température que lui. On doit obtenir une masse légère et mousseuse. Si le chocolat fait fondre le beurre, le gâteau sera plus plat.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes dans la préparation, puis ajouter la farine et les amandes en poudre. Bien homogénéiser. La préparation doit être toujours aérée.
  • Battre les blancs des œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le reste de sucre petit à petit, à partir du moment où ils commencent à être un peu ferme. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Les incorporer très délicatement dans la pâte à l'aide d'une maryse. On obtient un genre de mousse au chocolat, mais la farine et ma poudre d'amandes vont la transformer en gâteau à la cuisson.
  • Verser la pâte dans le moule, lisser légèrement la surface et faire cuire au four pendant 30 environ sans mettre la chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.Ne prolongez pas la cuisson, sinon le gâteau perdra en moelleux. Cinq minutes après la sortie du four, le démouler sur une grille et laisser refroidir.
Ganache au chocolat :
  • Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. La ganache doit être bien lisser et homogène.
  • Laisser refroidir un peu, le temps de préparer le reste.
Déco :
  • Séparer tous les kit kat pour obtenir que des barres individuelles.
  • Tartiner tout le tour du gâteau avec de la ganache et y faire coller les barres de kit kat. Pour m'aider j'avais mis un cercle inox à taille réglable autour du gâteau et je le serrai au fur et à mesure pour que les kit kat soient bien tenus.
  • Verser la ganache sur le gâteau à l'intérieur des kit kat. Mettre au frais.
  • Former des cochons, des fesses de cochons... avec la pâte d'amandes et les enfoncer délicatement dans la ganache juste prise pour ne pas la "casser".
  • Laisser prendre plusieurs heures au frais.
  • Sortir au moins 15 min avant dégustation afin que le gâteau retrouve son moelleux.
 
Ce gâteau a fait un bel effet à mes invités! Par contre il se mange en petite part car gâteau au chocolat + ganache + kit kat.... ça nourrit bien ;-)

vendredi 23 juin 2017

Clafoutis tutti frutti

Il y a quelques temps j'ai récupéré de belles cerises dans le jardin de mes grands parents. Il m'en restait un petit peu et j'ai eu envie d'en faire un clafoutis. Comme je n'en avais pas beaucoup j'ai complété avec nectarine & abricot pour faire la version tutti frutti de Julie Andrieu.
Pour 6 personnes : 500 g de fruits mélangés, 60 g de beurre, 2 œufs, 60 g de sucre, 55 g de farine, 10 cl de lait entier, 1/2 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel
 
  • Laver les fruits, les sécher et les couper en morceaux selon la taille.
  • Faire fondre 30 g de beurre puis le laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Fouetter les œufs dans un saladier. Ajouter le sel et le sucre puis mélanger. Verser la farine puis le beurre refroidi et finir avec le lait. Bien mélanger.
  • Beurrer et sucrer un moule à manqué. Il doit contenir tous les fruits sans qu'ils se superposent. Déposer le reste de beurre coupé en lamelles sur le dessus et enfourner 20 à 25 min. Le clafoutis doit être bien doré.
  • Servir tiède ou froid.
 
Vous pouvez le garder plusieurs jours au frais bien emballé. Cerises &, nectarines en été ou bien poires & pommes en automne ou encore banane & kiwi en hiver... On peut le réaliser en toute saison! 

mardi 20 juin 2017

Croque pesto, poulet & chèvre

Il fait trop chaud pour cuisiner ;-) Les mini 30°C de l'extérieur à l'ombre me freine à allumer le four (sous peine de +2°C dans la maison, l'inconvénient de la cuisine ouverte...) alors je concocte pas mal de salades et on sort le bbq ou bien le grill électrique, très pratique pour cuire des croques monsieur.
 
Cette version est un croque multi restes et j'ai trouvé l'idée du pesto à la place de la crème ou du beurre très sympa, ça parfume super bien!

Pour 1 croque : 2 grandes tranches de pain de mie, 1 cs de sauce pesto, 1 tranche de blanc de poulet, 2 à 3 rondelles de buche de chèvre, basilic frais (facultatif)
 
  • Tartiner les 2 tranches de pain de mie avec le pesto. Couper la tranche de blanc de poulet en 2.
  • Sur une tranche de pain coté pesto, déposer 1/2 tranche de poulet, le chèvre, quelques feuilles de basilic, l'autre tranche de pain.
  • Faire cuire quelques minutes et servir avec de la salade verte et quelques crudités!
Vous pouvez mettre du pesto rosso, du thon émietté, de la mozza ... à vous de jouer!
Pour la cuisson, j'utilise le Cuisinart Grill 3 en 1 Cuisinart. Je le possède depuis plusieurs années il est top!

samedi 17 juin 2017

Salade de pommes de terre aux champignons & pesto

J'ai concocté cette salade pour ma gamelle du midi avec les restes du frigo. C'est une recette toute simple mais c'est frais, nourrissant et léger! Au départ j'étais un peu septique du mélange pesto & champignon mais au final l'ensemble est top alors je vous partage mon assemblage!

Pour 1 personne : 100 g de pommes de terre cuites à l'eau, 4 tomates cerises, 2 champignons frais de Paris, 1 cc de pesto, 1 cc de crème fraîche épaisse, basilic, 1 noix
 
  • Couper les pommes de terre et les champignons en demies lamelles épaisses. Couper les tomates cerises en 4. Concasser la noix.
  • Dans un saladier mélanger la crème avec le pesto. Y ajouter tous le reste des ingrédients et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de sauce.
  • Décorer avec du basilic frais.
Vous pouvez y ajouter des dés de poulet et des copeaux de parmesan.

jeudi 15 juin 2017

The Panda Family - L'équilibre alimentaire expliqué aux enfants.

 
 
The Panda Family c'est une collection de livres et carnets sur le bien-être et la confiance en soi, destinée aux enfants de 6 à 10 ans. Le dernier carnet sorti est dédié à la nutrition avec 100 % d'activités. Veiller à l'équilibre alimentaire des enfants et les aider à acquérir de bonnes habitudes alimentaires n'est pas toujours évident surtout si on leur présente des "trucs verts" ou lorsqu'ils s'échappent à grandes enjambées dès qu'on prononce le mot "légume".

The Panda Family en coopération avec Marie-Gabrielle Perrin, consultante en énergie nutritionnelle ont eu l'idée d'allier créativité, jeux et astuces pour donner aux enfants les clés de leur bien-être alimentaire.
J'ai reçu un exemplaire et j'ai mis mini n'amoureux à ses devoirs alimentaires! Le début du livre est une forme d'histoire qui raconte comment devenir fort, efficace en abordant les différents groupes d'aliments : comment les reconnaitre, à quoi servent-ils et pourquoi les associer ou non.
 
Et comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous à gauche,
je crois que j'avais du boulot avec mon ainé ^^
 
 
J'ai moi même appris certains principes pour éviter les digestions difficiles...
 
La fin du livret est dédié à quelques recettes mettant en application les principes appris mais aussi des idées de menus sur une semaine complète.
 
Au final je trouve que c'est une très bonne initiative pour permettre aux enfants d'aborder la notion d'équilibre alimentaire tout en s'amusant. Et ça permet également aux grands enfants de réapprendre certaines notions :-)
 
La Panda Agency
The Panda Family
8,90€
 
Ouvrage offert

mercredi 14 juin 2017

Bruschettas tomate,chèvre & avocat

Les tartines c'est top pour finir les restes tout en réalisant un plat complet, simple & efficace! Celles-ci sont fortement inspirées d'une idée du Vitalfood n°11. Du pain de campagne, de l'avocat, des tomates & du chèvre; accompagnée d'une salade verte c'est parfait pour le soir.


Pour 2 personnes : 2 grandes tartines ou 4 plus petites (j'ai demandé à ma boulangère de trancher le pain dans la longueur ou lieu de la largeur pour faire des grandes tartines), 1 avocat, 1 tomate, 1 petit oignon nouveau, chèvre frais (ou crème fraîche pour ceux qui n'aiment pas le chèvre), graines de sésame, sel, poivre
 
  • Toaster les tartines.
  • Peler l'avocat, le couper en 2 pour enlever le noyau puis le découper en lamelles. Faire de même avec la tomate : en 2 puis en lamelles. Émincer l'oignon.
  • Tartiner le pain de chèvre frais (ou de crème fraîche épaisse). Déposer dessus de façon alternée les lamelles d'avocat, de tomate & d'oignon.
  • Saler, poivrer et parsemer le tout de graines de sésame.
  • Déguster avec une salade verte ou pourquoi pas un gaspacho!
 
Bien évidemment vous pouvez la customiser comme bon vous semble : mozza/basilic ou bien thon/poivron...

jeudi 8 juin 2017

Cake poulet, moutarde & mimolette

Les cakes salés c'est autant sympa à l'apéro que dans les bentos ou les assiettes du soir avec une salade ou un bol de gaspacho! Mon dernier en date était coloré par l'ajout de mimolette et bien relevé grâce à la moutarde, j'ai adoré!

Pour 1 cake : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 8 cl d'huile (olive ou tournesol), 12.5 cl de lait, 100 g de mimolette coupé en petits dés, 1 cs de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, 120 g de dés de poulet (ou autre volaille)
 
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Dans un saladier battre les œufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile puis le lait tiède. Ajouter sel, poivre et la moutarde puis mélanger
  • Incorporer les dés de volaille et de mimolette, mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
  • Enfourner 40 à 45 min à 170°C. Laisser refroidir avant de découper.
Les cakes se conservent très bien quelques jours emballés au frigo. Vous pouvez aussi couper des tranches pour les congeler, pratique pour les apéros de dernières minutes ou pour préparer une gamelle du midi en express!

mardi 6 juin 2017

Brownie noix de pécan

Il y a quelques jours j'ai pris une année de plus... Une bonne raison pour inviter toute la famille autour d'un apéro dînatoire. Au menu des légumes à croquer, des toasts, des petits feuilletés, des billes de melon & de pastèque pour le coté salé. Pour finir sur une note sucrée j'avais également préparé des verrines façon tarte au citron et ce brownie. J'ai trouvé la recette sur un blog mais je ne retrouve plus lequel... si l'auteur(e) se manifeste je rendrai à César ce qui est à César... En attendant je vous le conseille il est troooooop bon!  
 
Pour 8 personnes : 2 œufs, 180g de sucre, 120 g de chocolat noir, 90 g de farine, 90 g de beurre, 50 g de noix de pécan
 
  • Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde par période de 30 secondes.
  • Laisser reposer quelques minutes puis ajouter 1 à 1 les œufs puis le sucre puis la farine.
  • Finir en incorporant les noix de pécan grossièrement concassées.
  • Enfourner à chaud à 170°C pendant 20 à 25 min selon l'épaisseur du moule.
  • Laisser refroidir avant de découper en carré.
J'adore cette recette notamment le contraste avec le dessus bien croûte et l'intérieur bien fondant avec la touche croquante apportée par les noix de pécan.