Roulé poireau, labneh & sumac - Livre Mazel Tov

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de recevoir le livre Mazel Tov. Je ne connaissais pas du tout la cuisine israélienne mais en feuilletant le livre j'avais envie de tout tester! La cuisine israélienne est une sorte de melting pot de saveurs et de cultures.

J'ai déjà testé plusieurs recettes et je souhaitais vous présenter celle-ci car elle change et elle est parfaite pour se réconforter de ce temps très pluvieux! On peut le préparer en avance et le déguster nature ou avec un bol de soupe. C'est aussi bien sympa pour l'apéro et très pratique à emporter pour un lunch box!

Il s'agit d'une pâte à hallal (pain traditionnel de shabbat) garnie de pommes de terre, oignons et poireaux. Ces derniers remplacent les épinards frais de la version originale car je n'en avais pas. 

Pour 6 personnes (plat) :

Pâte à hallah : 15 g de sucre, 4 g de levure de boulanger fraiche, 330 g de farine T55, 15 g d'huile d'olive, 7 g de sel

Farce : 250 g de pommes de terre (épluchées), 1 oignon rouge, 250 g de poireaux (blanc + un peu de vert), 250 g de labneh*, 30 g de sumac (à défaut du jus de citron), 1 botte de persil  

La farce originale était composée de 100 g d'oignons nouveaux, 300 g d'épinards frais et 1 botte d'estragon que j'ai remplacé par 100 g d'oignon rouge et 250 g de poireau et du persil

Pâte à hallah: 

Dans le bol du robot, dissoudre le sucre et la levure dans 15 g d'eau. Ajouter dessus la farine, l'huile d'olive et 180 g d'eau puis pétrir pendant 20 min avec le crochet du robot. Ajouter le sel et pétrir brièvement. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 min.

Farce : 

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux et laver et émincer le poireau. Cuire l'ensemble à la vapeur 15 min environ. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Débarrasser dans un saladier puis ajouter les poireaux & les pommes de terre refroidis puis le persil émincé, le labneh et le sumac. Saler et poivrer puis bien mélanger.

Montage : 

Etaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur à l'aider d'un rouleau à pâtisserie. Répartir la farce sur toute la surface en laissant 2 cm en haut. Rouler la pâte en partant du bas, fendre le boudin en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau. Tresser les deux boudins puis souder les bords pour former un rond. Déposer le roulé dans un moule à savarin ou dans grand cercle avec un petit cercle mousse au centre. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 à 45 min.

Cuisson: 

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner le dessus du roulé avec un peu de lait (ou œuf + eau) et enfourner 45 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler et déguster!

A déguster chaud, tiède ou froid! On peut le faire réchauffer au micro-onde par petites parts.

* Le labneh est obtenu à partir de fromage de chèvre. On peut le faire soit même en faisant égoutter du yaourt (de brebis ou de vache si on n'aime pas la brebis ;-)). Pour cela il suffit de mélanger 4 yaourts natures avec un cc de sel, de verser sur une étamine, bien serrer puis laisser égoutter pendant 24h.

Trèfles à 4 feuilles pour les 13 ans

Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux, je tente d'accorder le gâteau au cadeau ou à la passion du moment. Cette année il a fêté ses 13 ans et comme il est né un vendredi 13, le thème du gâteau s'est imposé tout seul ;-)

J'ai donc commandé un assortiment de cercles à pâtisserie en forme de trèfles à 4 feuilles (ici) et réalisé 2 gâteaux. Le premier avait un parfum choisi par l'ado : la mangue; et un second chocolaté pour ceux qui n'aime pas la mangue. Pour gagner du temps de préparation; les bases des gâteaux sont les mêmes : une fine pate sablée et un biscuit moelleux à la pistache. J'ai ajouté un curd de mangue et une mousse chocolat dans le second.

En déco j'ai fait très simple : rien sur celui au chocolat ;-) et de la pâte à sucre verte sur celui à la mangue pour rappeler le trèfle à 4 feuilles!

Je vous donne ici les ingrédients pour les 2 gâteaux (un moyen et un petit), vous pouvez augmenter/réduire si vous désirez en faire qu'un seul ou encore composer votre propre gâteau avec une partie des couches de base!

Pour 10 personnes : 

2 moules:

Large: 20cm (Diamètre) * 4.5cm (Epaisseur)

Medium: 15cm (Diamètre) * 4.5cm (Epaisseur)

Curd mangue (inspiré d'ici) (il vous en restera un peu): 500 g de nectar de mangue, 50 g de sucre, 53 g de fécule de maïs, 100 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel 

1. Bien mélanger le lait et la maïzena.
2. Dans une casserole, verser le jus de mangue et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. 
3. Ajouter le mélange lait maïzena, et continuer à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue. 
4. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser la préparation dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais.

Pate sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine  

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel. 
3. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (5 mm d'épaisseur max). Déposer les moules sur la pâte, appuyer pour bien marquer les bords. (Le reste de pâte pourra être manger nature ou bien grossièrement émiettée sur des fruits ou un yaourt pour en faire un dessert gourmand!).
4. Faire cuire 8 min (avec les moules). Laisser refroidir. Démouler. 

Biscuit pistache : 50 g de poudre de pistache, 50 g de poudre d'amandes, 75 g de cassonade, 22 g de crème entière, 17 g de jaunes d'œuf, 80 g de beurre fondu, 22 g + 97 g de blancs d'œufs, 30 g de sucre, 37 g de farine, 3 g de levure, quelques pistaches 

1. Mélanger au fouet les poudres, la cassonade, la crème, les jaunes, le beurre fondu, les 22 g de blancs d'œufs. 
2. Battre les 97 g de blancs d'œufs restant avec le sucre jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau". 
3. Mélanger les deux préparations délicatement puis ajouter la farine tamisée avec la levure. 
4. Beurrer et fariner les moules : Verser 1/3 dans le petit moule (environ 1 à 1,5 cm) et le reste dans le grand moule. Parsemer le dessus de pistaches concassées. Enfourner environ 20 min dans un four préchauffer à 170°C. 
5. Laisser refroidir et découper le plus grand en 2 dans l'épaisseur.

Mousse chocolat (trouvée ici) : 130 g de chocolat noir, 250 g de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine (2g)

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
2. Dans une casserole faire chauffer à feu doux 70 ml de crème et le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Lisser et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
3. Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer en deux fois au chocolat à l'aide d'une spatule.

Montage des gâteaux :

Moelleux mangue/pistache : dans le plus grand moule, déposer la pate sablé puis un morceau du biscuit à la pistache. Fouetter le curd pour le rendre homogène et onctueux et en déposer une bonne couche sur le biscuit en tassant bien. Déposer le second biscuit, filmer le tout et garder au frais plusieurs heures pour bien figer le tout. Après le démoulage, j'ai découpé un trèfle à l'aide du moule dans de la pâte à sucre verte que j'ai déposé dessus. Pour faire une plus belle finition, j'aurais pu également couvrir les cotés.

Entremet chocolat : dans le plus petit moule, déposer la pâte sablé, y étaler un peu de pâte à tartiner pour ajouter de la gourmandise et déposer le biscuit pistache (il ne doit pas être trop épais (1,5 cm max pour équilibrer le gâteau). Recouvrir le tout de la mousse au chocolat. Lisser et garder au frais plusieurs heures avant de déguster. 

On peut le recouvrir d'un glaçage au chocolat (il faudra alors congeler au préalable le gâteau) ou bien le recouvrir de copeaux de chocolat/ pistaches concassées.

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Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :

- les 12 ans : le buffet de desserts

- les 11 ans : le gâteau smartphone

- les 10 ans : le gâteau volcan

- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Gâteau à la semoule & aux mûres

Il semble que cette année soit une année à mûres! Il y en a un peu partout et en grande quantité. Lors d'une balade à vélo avec numéro bis on s'est arrêté 3 ou 4 fois et on en avait 500g! J'avais prévu de faire de la confiture mais avant j'en ai prélevé un peu car j'avais repéré cette recette dans un Saveurs (N°295) qui était normalement à base de framboises! J'ai adapté 2 ou 3 trucs mais dans l'ensemble j'ai suivi la recette. Le gâteau est très moelleux et bien parfumé avec une touche de citron vert et de coco!

Pour 8 personnes (moule d'environ 24 cm de diamètre): 200 g de mûres, 100 g de semoule fine de blé, 150 g de sucre roux, 30 cl de lait de coco, 75 g de beurre demi-sel mou, 2 œuf, 1/2 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 sachet de levure

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Prélever les zestes et le jus du citron vert.
• Mélanger la farine avec la levure et la semoule.
• Fouetter le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les œufs et continuer à fouetter. Incorporer le mélange à base de farine et bien mélanger.
• Ajouter les zestes et le jus de citron puis petit à petit le lait de coco jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.
• Chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson, y verser la préparation et enfourner pour 50 min environ. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir ou refroidir le gâteau avant de découper.

Tiède ou froid c'est un délice! Il se garde très bien plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film.

Cookies fourrés à la pâte à tartiner

A la maison on a une petite passion pour les cookies. J'en fait régulièrement, j'ai deux ou trois recettes chouchous que je fais régulièrement. Pour pousser la gourmandise un peu plus loin j'ai fourré ma dernière tournée avec de la pâte à tartiner. C'est délicieux mais anti summer body ;-) J'ai utilisé la même recette qu'ici.

Pour une 12aine de cookies : 12 cc de pâte à tartiner, 100 g de beurre pommade, 125 g de cassonade, 45 g de sucre blanc, 0 g de pâte à tartiner chocolat noisette, 1,5 g de miel typa acacia, 5 g de fleur de sel, 1 œuf, 200 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude, 170 g de pépites de chocolat

• Déposer 12 cc de pâte à tartiner sur un papier cuisson et mettre au congélateur. 
• Battre à vitesse moyenne le beurre mou avec les sucre pendant 2 à 3 min jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter délicatement les 10 g de pâte à tartiner, le miel et le sel. Ajouter ensuite l'œuf, bien racler les parois puis finir progressivement avec la farine et le bicarbonate. Finir avec les pépites de chocolat. Former environ 12 boules de 50 g, les placer dans une boite hermétique et mettre au frigo 1 h. 

• Prendre une boule de pâte, former un trou au centre pour y placer une boule de pâte à tartiner congelée. Refermer en formant une boule et poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faire de même avec le reste des boules et garder au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

• Enfourner les cookies à mi hauteur environ 10 min. Sortir la plaque du four et faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail. Laisser reposer 2 min avant de transvaser les cookies sur une grille.

• Déguster tiède ou froid.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner. Pour cette fournée j'ai utilisé de la pâte chocolat/noisette Bonne Maman et de la pâte à tartiner à la pistache. Vous pouvez également ajouter des fruits secs concassés dans la pâte : noisettes, pistaches...

Clafoutis aux cerises

Oui je sais "clafoutis aux cerises" est un pléonasme puisqu'un clafoutis est spécifique aux cerises. Si on met d'autres fruits il me semble que c'est une flognarde. Revenons à cette pâtisserie bien gourmande réalisée à partir de cerises que j'avais congelé l'an dernier. La recette provient de chez Marmiton.

Pour 8 personnes : 40 g de beurre demi-sel (+ un peu pour le moule), 100 g de farine, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, 600 g de cerises, 4 œufs, 1 peu de vanille, 20 cl de lait

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 
• Laver rapidement les cerises sous un filet d'eau, les équeuter puis les égoutter. 
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole. 
• Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et la vanille. Incorporer les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu.
• Beurrer généreusement le plat, y répartir les cerises puis verser par dessus la pâte à clafoutis.
• Enfourner pendant 10 mn à 210°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 min. Servir le clafoutis froid ou tiède 

Ce gâteau peut se préparer en avance car il se garde très bien (de préférence au frais).

Le COONIES de Benjamin de LMP11

Après le brookie, voici le COONIES! Une belle réinterprétation de la recette de François Perret (Ritz) par Benjamin (la dernière saison du Meilleur Pâtissier) qu'il a partagé la semaine dernière sur Instagram. Aussitôt vue aussitôt testée et dégustée! Il s'agit de grosses boules de pâte à cookie crue entourée d'une pate à moelleux au chocolat et le tout cuit au four ensemble.

Pour de nombreux gourmands : 

Pâte à cookies : 120 g de cassonade, 120 g de sucre semoule, 175 g de beurre mou, 2 œufs, 300 g de farine T45, 6 g de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat noir, 130 g de noix de pécan 

• Mélanger les sucres, la farine et la levure. 
• Ajouter le beurre en morceaux puis les œufs.
• Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan.
• Faire un boudin, filmer et mettre au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Pâte à moelleux au chocolat : 120 g de beurre, 200 g de chocolat noir, 4 gros œufs, 150 g de sucre en poudre, 80 g de farine

• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
• Ajouter le beurre et le chocolat fondu.
• Verser la préparation dans une poche à douille et réserver.

Montage et décors : quelques noix de pécan et caramel

• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans un cercle mousse d'environ 25/30 cm déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Former des boules de pâte à cookies d'environ 5 cm de diamètre dans le cercle. Il doit y en avoir partout de façon assez dense car c'est l'élément dominant. Remplir les espaces vides avec la pate à moelleux.
• Répartir quelques noix de pécan sur le dessus puis enfourner environ 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant d'enlever le cercle. Déposer quelques points de caramel sur le dessus.
• Découper et déguster!

Une gourmandise à déguster sans modération (un peu quand même, l'été arrive il faut penser au summer body;-)) Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Si vous n'êtes que quelques gourmands, vous pouvez diviser la recette en 2 en diminuant le diamètre du cercle à environ 20/25 cm.

Tarte rustique poire & noisette

Voilà un dessert simple et fruité qui termine très bien un repas entre amis ou comme gouter gourmand! La recette provient du livre Tartes rustiques  de Plus une miette. Il s'agit de poires pochées à la vanille qui sont ensuite déposées sur une pâte sucrée à la noisette. C'est simple et gourmand!

Pour 8 personnes : 

Pâte sucrée à la noisette: 290 g de farine, 150 g de beurre mou, 60 g de poudre de noisettes, 85 g de maïzena, 120 g de sucre glace, 2 petits œufs, 1 pincée de sel

Garniture : 40 g de poudre de noisettes, 6 poires, 75 cl d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille, quelques noisettes, lait + sucre pour la dorure

Pâte sucrée:

• Avec la feuille du robot, travailler le beurre pour obtenir du beurre pommade. Incorporer la poudre de noisettes, la maïzena, le sucre et le sel. Ajouter ensuite 1 oeuf et la moitié de la farine. Mélanger 1 min puis ajouter l'autre oeuf et le restant de la farine puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement puis filmer et laisser reposer 2 h au frais.

Poires: 

• Couper la gousse de vanille de 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau. Verser l'eau, le sucre, la gousse et ses graine dans une grande casserole et porter le tout à ébullition. 
• Peler les poires puis les placer dans la casserole. Baisser le feu et faire cuire 30 min à feu doux.
• Egoutter les poires et les laisser refroidir.
• Couper les poires en 2, les évider puis les couper en lamelles. Réserver.

Montage:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de poires sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.

• Hacher grossièrement les noisettes et les répartir sur la tarte.
• Badigeonner le bord de la tarte avec un peu de lait puis parsemer de sucre roux.
• Glisser le papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfourner 30 min.
• Déguster chaud ou froid.

A déguster nature ou bien avec un peu de chantilly, de sauce chocolat ou caramel! Vous pouvez préparer les poires la veille.

Pates aux pois chiche & au zaatar - Ottolenghi

Voici une recette originale issue du livre Simple d'Ottolenghi. J'aime beaucoup le zaatar et le mélange pates/pois chiches me tentait bien. Ottolenghi utilise des pates appelées "Gigli" dont la forme est originale. J'ai utilisé un autre type de pates que j'avais dans mon placard : des serpentins aux légumes. En plus d'apporter une touche de légumes supplémentaires, elles apportent de la couleur!

Pour 4 personnes (selon le livre mais chez nous 6/8 !) :

huile d'olive, 100 g d'oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 2 cc de cumin en poudre, 10 g de feuille de thym, 1 citron (l'écorce d'une moitié et 2 cs de jus), 2 boites de pois chiches de 400 g, 1 cc de vergeoise blonde, 400 ml de bouillon de légumes, 200 g de pates, 15 g de persil, 1,5 cc de zaatar, sel et poivre, 50 g de pousses d'épinard, 25 g de filets d'anchois à l'huile égouttés et hachés)

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu vif pendant 3 à 4 min avec l'ail, le cumin, le thym, l'écorce de citron, les anchois, 1/2 cc de sel et quelques tours de poivre, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Baisser le feu puis ajouter les pois chiches, la vergeoise, et laisser dorer 8 minutes.
• Quand les pois chiches commencent à sécher, verser le bouillon et le jus de citron et laisser réduire 6 min puis retirer du feu et réserver (si besoin on peut faire réchauffer cette préparation).
• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver.
• Verser les épinards et le persil sur les pois chiches et bien mélanger. La chaleur du plat doit suffire à faire cuire les épinards mais si ce n'est pas le cas remettre un peu sur le feu. Verser ensuite les pates dans la sauteuse et mélanger. 
• Verser le tout dans un grand plat, saupoudrer de zaatar et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Désirant un plat végétarien je n'ai pas mis d'anchois et j'ai servi ce plat avec une salade verte. Le lendemain, j'ai également mélangé le reste de ce plat avec un peu de carottes cuites à l'eau pour composer une gamelle de "restes" ;-)