vendredi 1 août 2014

Cake salé comme une galette bretonne

Voici un cake que j'ai réalisé pour un apéro entre amis. L'ajout de la farine de sarrasin parfume bien le cake, on y retrouve le goût des galettes bretonnes! C'est sympa, bon et ça change.

Pour un petit cake ou 6/8 mini cake : 80g de farine de sarrasin, 40g de farine, 2 oeufs, 80g de gruyère râpé, 7cl de lait, 7cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure, sel, poivre, 100g de lardons de bacon, 1 petit oignon

  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner le (les) moule(s) si pas en silicone.
  • Peler et émincer l'oignon.
  • Dans un saladier battre les œufs avec l'huile et le lait. Ajouter les farines, la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Incorporer le bacon et l'oignon.
  • Verser la préparation dans les moule et enfourner environ 35/40 min (20 min pour des petits) en surveillant la cuisson. Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos moules et de votre four.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pour l'apéritif, découper le cake en cubes. Pour une assiette froide le soir ou pour un pique nique le découper en tranches.

mardi 29 juillet 2014

Glace vanille aux Smarties

C'est la saison des glaces alors aucune raison de ne pas en profiter! Les glaces c'est bon mais les glaces maisons c'est encore meilleur! La recette de base est une crème anglaise à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide pour onctueusement et des Smarties pour la gourmandise. Une glace 100% enfantine pour petits & grands enfants ;-)

Pour 1 bac : 1 gousse de vanille, 200ml de lait, 80g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 3 jaunes d’œufs, 300ml de crème liquide entière, environ 150g de Smarties 

  • Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Verser le lait, le sel, les graines et la gousse de vanille "vide" dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30min. 
  • Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Réchauffer le lait vanillé et le verser lentement sur le mélange sucre/jaunes d'oeuf en fouettant sans cesse. Verser toute la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe. 
  • Laisser refroidir un peu et ajouter la crème liquide froide. Si besoin donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser.
  • Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo une nuit. 
  • Verser la préparation dans la machine à glace et turbiner 20 min environ. En fin de programme, ajouter les Smarties. 
  • Verser dans un bac et mettre au congélateur jusqu’au service. 

Je prépare toujours mes glaces la veille du turbinage afin qu'elles soient bien froide, ça aide à la prise. L'ajout de crème liquide entière permet de donner à la glace une texture onctueuse et crémeuse, cependant elle sera plus riche.

On peut remplacer les Smarties par des M&Ms...

samedi 26 juillet 2014

Boulettes Hawksmoor

Il n'y a pas d'âge, ni de saison pour manger des boulettes! Il y a déjà un certain nombre de recettes sur le blog (, , ici encore et ). En voici une autre, issu du livre Les recettes du camion a boulettes. THE livre des boulettes;-)

Pour 25 boulettes : 1 gros œuf, 500g de porc, 500g de boeuf, 1 gousse d'ail écrasé, 50ml de vin blanc, 50g de silton râpé (j'ai mis du gruyère), 50g de farine pour saupoudrer, huile d'olive, sel et poivre

Sauce : 2cs d'huile d'olive, 1 petit oignon, 5 gousses d'ail écrasées, 1/2 piment coupé, 1 carotte, 1L de bouillon (volaille, boeuf et/ou légumes), 500g de tomates en conserves (j'ai utilisé des tomates pelées entières au basilic entière).

  • Passer les viandes au hachoir (ou demander à votre boucher).
  • Battre l'oeuf dans un saladier, y ajouter la viande, l'ail, le fromage, le vin blanc, sel et poivre. Former 25 boulettes et les saupoudrer de farine.
  • Faire frire les boulettes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 15 min). Si besoin faire en plusieurs fois pour pas qu'elles se collent entre elles. Enlever les boulettes et les déposer dans une cocotte.
  • Dans la même poêle faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, le piment et la carotte finement râpée. Verser ce mélange dans la cocotte. Ajouter le bouillon et les tomates en conserve. Saler et poivrer. Porter à frémissement à feu doux et faire cuire 1h au four à 150°C (ou sur le feu en cocotte à feu doux).
  • Enlever les boulettes de la cocotte, mixer la sauce et remettre les boulettes.
  • Servit avec l'accompagnement de votre choix : polenta, riz, pâtes...

Cela fait beaucoup pour vous? Aucun soucis,ces boulettes se congèlent très bien avec ou sans sauce. Vous pouvez utilisez de la viande de boeuf déjà hachée ou des steaks hachées que vous émietterez.



 


Voici les tomates pelées utilisées.Je les avais reçu avec la pâte de pistache et les pâtes.

Produit offert.

mercredi 23 juillet 2014

Cheesecake au spéculos

Au boulot, entre analyses et rapports d'analyses on discute parfois popotte. Je ne sais plus le pourquoi du comment mais on est arrivé à parler cheesecakes. Moi j'aime bien ça mais je suis la seule à la maison alors un vrai gros cheesecake pour moi toute seule ça fait beaucoup...  Ma collègue en avait de délicieux souvenirs de son voyage aux states mais n'avait pas de recette. Alors il y a quelques jours je lui ai apporté le livre Cheesecakes Berko et je lui ai dit de choisir une recette et une date pour le déguster! Son choix s'est porté sur la version au spéculos.

Pour 8 à 12 personnes (moule de 26 cm de diamètre) :
Base : 250g de biscuits bruns, 50g de beurre (50g chocolat blanc à la place du beurre dans le livre)
Appareil à cheesecake : 700g cream cheese (philadelphia), 200g de sucre, 4 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, 20g de farine, 5cl de crème fleurette, 1cc d'extrait de vanille, 200g de pâte de spéculos
Déco* : 200g de crème liquide entière, 20g de sucre glace, pâte de spéculos

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Beurrer et chemiser un moule à charnière de papier cuisson. Tapisser le fond de cette préparation sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner 15 min.
  • Battre le cram cheese avec le sucre puis incorporer un à un les oeufs puis le jaune. Verser la crème fleurette et l'extrait de vanille et mélanger 1 min. Ajouter la farine et mélanger à nouveau 1 min pour obtenir une crème lisse.
  • Faire chauffer 30 secondes au micro-onde la pâte de spéculos (ou au bain marie) puis l'ajouter à la préparation en formant des tourbillons avec une spatule.
  • Verser la crème dans le moule sur la couche de biscuits. 
  • Baisser le four à 150°C et enfourner 1h30. Eteindre le four et laisser refroidir 2h dans le four avant de mettre au frais 1 nuit (4h minimum).
  • Pour la déco : battre la crème en chantilly avec le sucre. Mettre dans une poche à douille et dresser des "choux" de crème sur le cheesecake. Faire fondre la pâte de spéculos et en verser en filet sur le dessus.



J'avais peur que ce soit trop sucré (sucre + pâte de spéculos) mais en fait non, c'est parfait! J'ai beaucoup aimé! Par contre un cheesecake reste un cheesecake, c'est dense alors on coupe des petites parts! J'avais commencé à le couper en 8 mais finalement en 12 c'est mieux.

Verdict de la testeuse : texture comme les vrais, la couche de biscuit est moins croustillante que les vrais mais globalement voici un cheesecake comme aux USA. Wahou challenge réussi!

* Dans le livre la déco est réalisée à partir de cream cheese + sucre glace+vanille + biscuit spéculos mais je trouvais ça "too much" ;-)

mardi 22 juillet 2014

Pasta tomate & basilic

Avec la pâte de pistache, j'ai également reçu un sachet de pâte à la forme originale. Un soir j'ai improvisé un diner rapide et simple qui a plu à tout le monde : des pâtes, des tomates cerises du jardin, du basilic du jardin et un peu de bacon!

Pour 4 personnes : 300g de pâtes sèches, une 20aine de tomates cerises, 8 tranches de bacon, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive

  • Laver les tomates cerises et les feuilles de basilic. Ciseler les feuilles de basilic. Couper en morceaux les tranches de bacon.
  • Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
  • Pendant ce temps poêler les tomates dans un peu d'huile d'olive, ajouter le bacon et le basilic. Mélanger et enlever du feu.
  • Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et servir aussitôt.

Simple mais bon! On peut remplacer les tomates cerises par des tomates séchées.

dimanche 20 juillet 2014

Glace au chocolat au lait

Ces derniers jours c'est une mini canicule : 30°c et pas beaucoup moins dans la maison... On évite d'allumer le four, on mange des salades et on finit le repas par une bonne glace maison!

Pour 60 cl : 40cl de lait entier, 25g de chocolat amer en poudre, 120g de chocolat au lait*, 25cl de crème entière montée en chantilly, 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)

  • Faire chauffer la moitié du lait avec le sucre, le cacao et le chocolat à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir.
  • Incorporer le reste de lait 
    puis ajouter délicatement la crème fleurette entière en chantilly.
  • Verser le tout dans une sorbetière et faire prendre 15 à 20 min jusqu'à obtention d'une consistance assez ferme. Quand la glace commence à prendre ajouter les pépites au chocolat.
  • Mettre au congélateur au moins 15min jusqu'au moment de servir.

Ayant encore du chocolat de Pâques j'ai utilisé un lapin au chocolat au lait! Vous pouvez faire une version chocolat noir en ajoutant 25g de sucre à cette base.

La glace se conserve 1 mois au congélateur. La laisser ramollir un peu à température ambiante 1/4 d'heure avant de servir.

samedi 19 juillet 2014

Saumon pané & rhubarbe pochée de My

Je vous l'ai dit : j'ai pleinnnnn de rhubarbe dans mon jardin alors je me fais plaisir! Cette recette je l'avais vue chez My. Le duo poisson / rhubarbe m'intriguait fortement .... et au final c'est super bon!


Pour 1 personne : 1 pavé de saumon, 1 tige de rhubarbe (environ 120g), 1 cs de sucre, 1 pincée de gingembre râpé, chapelure, coriandre 

  • Éplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons. Placer dans un sac congélation avec le sucre et le gingembre puis immerger le sac dans un bol d'eau froide. Veiller à chasser tout l'air du sac et le fermer hermétiquement.
  • Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger le sac de rhubarbe dedans. Poser une soucoupe par-dessus pour le maintenir immergé et faire cuire à frémissement 10 min. Retirer de la casserole et réserver au chaud dans le sac. 
  • Pendant la cuisson de la rhubarbe, enlever la peau du saumon le détailler en lamelles. Paner le saumon en le roulant simplement dans la chapelure. 
  • Faire fondre du beurre dans un filet d'huile à feu moyen y déposer les lamelles de saumon. Faire cuire 2/3 min de chaque coté et enlever de la poêle.
  • Disposer le saumon dans une assiette avec la rhubarbe et son jus. Saler et parsemer de coriandre. 


J'ai servi le tout avec du riz blanc et de la sauce teriyaki comme le conseillait My, je me suis régalée!

mercredi 16 juillet 2014

Glace pistache, brioche toastée & compotée de rhubarbe

La rhubarbe le retour! Tout comme My je suis une fana de rhubarbe, c'est un des premiers plans que j'ai mis dans mon jardin. Cette année j'ai même mis 2 pieds ^-^ et en ce moment ils donnent très très bien! Pour cette saison j'ai déjà réalisé un smoothie et un gâteau streusel à la rhubarbe. Je continue ma série avec ce dessert à l'assiette, provenant d'un livre de glace de Magimix. C'est un bon mélange de saveurs et de textures, j'ai adore! 

J'ai fait ma propre brioche. Ce jour là j'avais réalisé des brioches individuelles et une brioche de 15/20 cm de diamètre. J'ai eu un petit soucis de cuisson pour la grosse : je ne l'ai pas laissé assez longtemps du coup l'intérieur n'était pas assez cuit! J'ai donc "vider" ma brioche en récupérant le tour ;-) Voilà pourquoi mes morceaux de brioches on une forme bizarre ;-)

Pour 6 personnes :
Compotée de rhubarbe : 800g de rhubarbe, 200g de sucre, 1cs de miel, 1 noix de beurre
Brioche ( ici brioche maison, dans le livre : brioches à tête coupée en 2)
Glace pistache (j'ai utilisé ma glace pistache/noisette ici)

  • Éplucher les tiges de rhubarbe en supprimant tous les filaments. Couper les tiges en bâtonnets réguliers. Les poudrer avec 100g de sucre et laisser macérer pendant 6h de frais. Égoutter.
  • Dans une grande casserole, chauffer le beurre. Dès qu'il commence à crépiter, ajouter la rhubarbe puis le miel et le sucre restant.
  • Mélanger et faire cuire à feux doux pendant 20min en remuant plusieurs fois. Laisser tiédir.
  • Si brioche à tête, la couper en 2. Passer la brioche 10 min au four afin de les tiédir et de les toaster légèrement.
  • Sur chaque assiette, déposer des morceaux de brioche toastée tartinées (ou pas) de compotée de rhubarbe. Accompagner de boule de glace.

C'est un dessert bien gourmand alors il faut mieux prévoir un plat "léger" ;-)