mercredi 21 février 2024

Pain au sarrasin facile !

J'adore le pain, autant le faire que le manger ;-) J'ai une préférence pour les pains avec des farines spéciales ou avec des graines et/ou des fruits séchés ou secs. J'ai un levain depuis de nombreuses années pour faire du pain au levain. Et récemment j'ai trouvé sur Instagram une recette de pain au sarrasin à partir de graines de sarrasin décortiqué seulement (+ de l'eau et du sel)!! La recette m'a intrigué alors je l'ai testé et elle m'a 100% convaincu!

Pour 1 pain : 500 g de sarrasin décortiqué, 200 mL d'eau, 1,5 cc de sel

  • Bien rincer les graines de sarrasin puis les couvrir d'eau et laisser tremper une nuit à température ambiante.
  • Le lendemain égoutter les graines SANS les rincer en les secouant un peu. Les graines sont alors un peu gélatineuses. Mixer les graines avec le sel et l'eau (200 mL).
  • Verser la préparation dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser fermenter 24h à température ambiante.
  • Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner 1h30 dans un four préchauffer à 180°C.
  • Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Si vous aimez la galette vous allez aimer ce pain! Tiède avec un peu de beurre salé c'est un délice! Ce pain se garde très bien plusieurs jours mais vous pouvez en congeler une partie coupée en tranches.

samedi 20 janvier 2024

Galette 2024 : La frangi'fruits rouges

Ma galette 2024 est une galette facile, rapide et fruitée! J'avais bien envie de tester la pâte feuilletée rapide de Thibaut de la saison 12 du Meilleur Pâtissiers qu'il a présenté sur IG.

Et pour changer de la frangipane, de la pomme ou de la poire chocolat, j'ai choisi de faire une garniture à base de frangipane & de fruits rouges. Pour alléger ma galette j'ai remplacé la crème pâtissière par une compotée de fruits rouges et le beurre par du skyr dans la crème d'amandes! Au final ça donne une galette avec une garniture fruité et légère!

Pour 6 personnes :
Pate feuilletée rapide (il en restera): 200 g de farine T55, 240 g de beurre bien froid coupé en cubes, 30 g de sucre, 2 g de sel, 90 g d'eau

Garniture : 65 g de poudre d'amandes, 30 g de sucre, 40 g de skyr, 50 g d'œuf, 60 g de compotée de fruits rouges épaisses (réalisées avec des fruits rouges surgelés par exemple) + 1 poignée de fruits rouges surgelées + un jaune d'œuf pour la dorure

+ une fève!

Pâte feuilletée rapide (vous pouvez la préparer la veille) :
  • Mélanger tous les ingrédients au robot en ajoutant l'eau à la fin. Il ne faut pas trop mélanger, il doit rester des morceaux de beurre bien visible. Former une boule, filmer et laisser reposer 15 min au congélateur.
  • Etaler la pâte en un rectangle de 60 cm de long puis réaliser un tour double (replier chaque extrémité de la pâte au centre puis plier en 2). Mettre 5/10 min au congélateur.
  • Etaler, réaliser un autre tour double, remettre 5/10 min au congélateur puis étaler et réaliser un tour simple (plier en portefeuille). Mettre à nouveau 5/10 min au congélateur.
  • Finir par un tour double après avoir étalé. Bien filmer et mettre au frais le temps de préparer la garniture. (Il y a donc eu 2 tours double, un tour simple et un tour double).
Garniture & montage
  • Fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer le skyr, la poudre d'amandes et la compotée de fruits. Incorporer les fruits rouges surgelées. Garder au frais.
  • Sortir la pâte feuilletée et la couper en 2. Etaler un morceau en un grand carré, marquer légèrement la pâte avec le diamètre de la galette désirée (ou déposer un cercle à tarte sur la pâte). Répartir la garniture dans le marquage en laissant 2 cm au bord pour coller la pâte du dessus à celle du dessous. Cacher une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la galette (les 2 cm laissé libre).
  • Etaler le second morceaux de pâte et le déposer sur la garniture en essayant de chasser l'air. Souder les bords en appuyant légèrement puis couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Exemple de montage (photos prises pour une autre galette)

  • Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • A la sortie du congélateur, retourner la galette la décorer puis la dorer avec le jaune d'œuf battu (vous pouvez y ajouter un peu de jus de fruits rouges pour colorer la dorure).
  • Enfourner 40 min environ. Laisser reposer 5 min à la sortie du four avant de laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster!

Pour les fruits rouges, j'ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés de chez Picard mais vous pouvez choisir que des framboises, des myrtilles ou le fruit de votre choix!

lundi 8 janvier 2024

Sauce bolognaise aux protéines de soja

Je commence l'année 2024 en vous souhaitant mes meilleurs vœux et en vous partageant une recette végétarienne non pas pour suivre le mouvement "vegan january" mais parce que cela permet de réduire notre consommation de viande tout en se régalant! Ma source sûre pour les recettes végétariennes c'est deliacious. Je vous redonne ici sa recette mais n'hésitez pas à aller voir son site où elle vous donner tous les secrets des protéines de soja et des idées d'accompagnements pour cette sauce bolognaise.


Pour 4/6 personnes (recette trouvée ici) : 100 g protéines de soja texturées (de petites tailles), 250 g eau 10 g miso brun, 20 g sauce soja,  300 g sauce tomate,  130 g oignon jaune,  2 cs huile d'olive
  • Éplucher et ciseler finement l'oignon. Dans une poêle, faire suer les oignons avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 
  • En parallèle, faire gonfler les protéines de soja dans 250 g d'eau portée à ébullition, avec le miso et la sauce soja. Couvrir une dizaine de minutes et laisser reposer hors du feu le temps aux protéines de se réhydrater en absorbant le liquide. 
  • Verser les protéines de soja dans les oignons, ajouter la sauce tomate et ajouter l'équivalent d'un bocal d'eau pour délayer. Si vos protéines de soja sont un peu grosses, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.  Faire mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, afin d'épaissir la sauce.
  • Servir bien chaud, ici sur des spaghetti.

Cette sauce sera également très bien pour faire des lasagnes! Vous pouvez en préparer une grosse quantité et en congeler en portion.

dimanche 10 décembre 2023

Biscotti cacao & pistache

J'ai commencé ma série de bredelé 2023 par ces biscotti bien gourmands trouvés dans ce livre. Ces biscuits au cacao, pistache et pépites de chocolat sont faciles à faire et se gardent très bien. Ils sont parfaits pour accompagner un thé ou un café ;-)

Pour 20 gros biscotti : 280 g de farine T65, 30 g de cacao amer en poudre, 1 sachet de levure chimique, 90 g de beurre demi-sel, 120 g de sucre en poudre, 50 g de cassonade, 2 gros œufs, 125 g de pistaches, 50 g de pépites de chocolat

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine, le cacao et la levure. Battre au robot le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine/cacao/levure puis les pistaches concassées et les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop mélanger la pâte, juste assez pour bien répartir la garniture.
  • Diviser la pâte en 2 et former des boudins légèrement aplatis de 20 cm de long et 10 cm de large. Les déposer sur une plaque et enfourner 25 min. Laisser refroidir hors du four 5 min pour que les pains durcissent légèrement.
  • Baisser la température du four à 150°C et couper des tranches de 2 cm à 2,5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 8 à 10 min. 
  • Laisser refroidir les biscotti sur une grille.

Vous pouvez varier les fruits secs et mettre des pépites de chocolat blanc au lieu de chocolat noir. 

mercredi 1 novembre 2023

Roulé poireau, labneh & sumac - Livre Mazel Tov

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de recevoir le livre Mazel Tov. Je ne connaissais pas du tout la cuisine israélienne mais en feuilletant le livre j'avais envie de tout tester! La cuisine israélienne est une sorte de melting pot de saveurs et de cultures.

J'ai déjà testé plusieurs recettes et je souhaitais vous présenter celle-ci car elle change et elle est parfaite pour se réconforter de ce temps très pluvieux! On peut le préparer en avance et le déguster nature ou avec un bol de soupe. C'est aussi bien sympa pour l'apéro et très pratique à emporter pour un lunch box!

Il s'agit d'une pâte à hallal (pain traditionnel de shabbat) garnie de pommes de terre, oignons et poireaux. Ces derniers remplacent les épinards frais de la version originale car je n'en avais pas. 

Pour 6 personnes (plat) :

Pâte à hallah : 15 g de sucre, 4 g de levure de boulanger fraiche, 330 g de farine T55, 15 g d'huile d'olive, 7 g de sel

Farce : 250 g de pommes de terre (épluchées), 1 oignon rouge, 250 g de poireaux (blanc + un peu de vert), 250 g de labneh*, 30 g de sumac (à défaut du jus de citron), 1 botte de persil  

La farce originale était composée de 100 g d'oignons nouveaux, 300 g d'épinards frais et 1 botte d'estragon que j'ai remplacé par 100 g d'oignon rouge et 250 g de poireau et du persil

Pâte à hallah

Dans le bol du robot, dissoudre le sucre et la levure dans 15 g d'eau. Ajouter dessus la farine, l'huile d'olive et 180 g d'eau puis pétrir pendant 20 min avec le crochet du robot. Ajouter le sel et pétrir brièvement. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 min.

Farce

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux et laver et émincer le poireau. Cuire l'ensemble à la vapeur 15 min environ. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Débarrasser dans un saladier puis ajouter les poireaux & les pommes de terre refroidis puis le persil émincé, le labneh et le sumac. Saler et poivrer puis bien mélanger.

Montage

Etaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur à l'aider d'un rouleau à pâtisserie. Répartir la farce sur toute la surface en laissant 2 cm en haut. Rouler la pâte en partant du bas, fendre le boudin en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau. Tresser les deux boudins puis souder les bords pour former un rond. Déposer le roulé dans un moule à savarin ou dans grand cercle avec un petit cercle mousse au centre. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 à 45 min.

Cuisson

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner le dessus du roulé avec un peu de lait (ou œuf + eau) et enfourner 45 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler et déguster!



A déguster chaud, tiède ou froid! On peut le faire réchauffer au micro-onde par petites parts.

* Le labneh est obtenu à partir de fromage de chèvre. On peut le faire soit même en faisant égoutter du yaourt (de brebis ou de vache si on n'aime pas la brebis ;-)). Pour cela il suffit de mélanger 4 yaourts natures avec un cc de sel, de verser sur une étamine, bien serrer puis laisser égoutter pendant 24h.

vendredi 8 septembre 2023

Trèfles à 4 feuilles pour les 13 ans

Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux, je tente d'accorder le gâteau au cadeau ou à la passion du moment. Cette année il a fêté ses 13 ans et comme il est né un vendredi 13, le thème du gâteau s'est imposé tout seul ;-)

J'ai donc commandé un assortiment de cercles à pâtisserie en forme de trèfles à 4 feuilles (ici) et réalisé 2 gâteaux. Le premier avait un parfum choisi par l'ado : la mangue; et un second chocolaté pour ceux qui n'aime pas la mangue. Pour gagner du temps de préparation; les bases des gâteaux sont les mêmes : une fine pate sablée et un biscuit moelleux à la pistache. J'ai ajouté un curd de mangue et une mousse chocolat dans le second.

En déco j'ai fait très simple : rien sur celui au chocolat ;-) et de la pâte à sucre verte sur celui à la mangue pour rappeler le trèfle à 4 feuilles!

Je vous donne ici les ingrédients pour les 2 gâteaux (un moyen et un petit), vous pouvez augmenter/réduire si vous désirez en faire qu'un seul ou encore composer votre propre gâteau avec une partie des couches de base!

Pour 10 personnes : 
2 moules:
Large: 20cm (Diamètre) * 4.5cm (Epaisseur)
Medium: 15cm (Diamètre) * 4.5cm (Epaisseur)

Curd mangue (inspiré d'ici) (il vous en restera un peu): 500 g de nectar de mangue, 50 g de sucre, 53 g de fécule de maïs, 100 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel 

  1. Bien mélanger le lait et la maïzena.
  2. Dans une casserole, verser le jus de mangue et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. 
  3. Ajouter le mélange lait maïzena, et continuer à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue. 
  4. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser la préparation dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais.

Pate sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine  

  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel. 
  3. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (5 mm d'épaisseur max). Déposer les moules sur la pâte, appuyer pour bien marquer les bords. (Le reste de pâte pourra être manger nature ou bien grossièrement émiettée sur des fruits ou un yaourt pour en faire un dessert gourmand!).
  4. Faire cuire 8 min (avec les moules). Laisser refroidir. Démouler. 

Biscuit pistache : 50 g de poudre de pistache, 50 g de poudre d'amandes, 75 g de cassonade, 22 g de crème entière, 17 g de jaunes d'œuf, 80 g de beurre fondu, 22 g + 97 g de blancs d'œufs, 30 g de sucre, 37 g de farine, 3 g de levure, quelques pistaches 

  1. Mélanger au fouet les poudres, la cassonade, la crème, les jaunes, le beurre fondu, les 22 g de blancs d'œufs. 
  2. Battre les 97 g de blancs d'œufs restant avec le sucre jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau". 
  3. Mélanger les deux préparations délicatement puis ajouter la farine tamisée avec la levure. 
  4. Beurrer et fariner les moules : Verser 1/3 dans le petit moule (environ 1 à 1,5 cm) et le reste dans le grand moule. Parsemer le dessus de pistaches concassées. Enfourner environ 20 min dans un four préchauffer à 170°C. 
  5. Laisser refroidir et découper le plus grand en 2 dans l'épaisseur.


Mousse chocolat (trouvée ici) : 130 g de chocolat noir, 250 g de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine (2g)

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  2. Dans une casserole faire chauffer à feu doux 70 ml de crème et le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Lisser et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
  3. Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer en deux fois au chocolat à l'aide d'une spatule.

Montage des gâteaux :

Moelleux mangue/pistache : dans le plus grand moule, déposer la pate sablé puis un morceau du biscuit à la pistache. Fouetter le curd pour le rendre homogène et onctueux et en déposer une bonne couche sur le biscuit en tassant bien. Déposer le second biscuit, filmer le tout et garder au frais plusieurs heures pour bien figer le tout. Après le démoulage, j'ai découpé un trèfle à l'aide du moule dans de la pâte à sucre verte que j'ai déposé dessus. Pour faire une plus belle finition, j'aurais pu également couvrir les cotés.

Entremet chocolat : dans le plus petit moule, déposer la pâte sablé, y étaler un peu de pâte à tartiner pour ajouter de la gourmandise et déposer le biscuit pistache (il ne doit pas être trop épais (1,5 cm max pour équilibrer le gâteau). Recouvrir le tout de la mousse au chocolat. Lisser et garder au frais plusieurs heures avant de déguster. 
On peut le recouvrir d'un glaçage au chocolat (il faudra alors congeler au préalable le gâteau) ou bien le recouvrir de copeaux de chocolat/ pistaches concassées.

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Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 12 ans : le buffet de desserts
- les 11 ans : le gâteau smartphone
- les 10 ans : le gâteau volcan
- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

lundi 7 août 2023

Gâteau à la semoule & aux mûres

Il semble que cette année soit une année à mûres! Il y en a un peu partout et en grande quantité. Lors d'une balade à vélo avec numéro bis on s'est arrêté 3 ou 4 fois et on en avait 500g! J'avais prévu de faire de la confiture mais avant j'en ai prélevé un peu car j'avais repéré cette recette dans un Saveurs (N°295) qui était normalement à base de framboises! J'ai adapté 2 ou 3 trucs mais dans l'ensemble j'ai suivi la recette. Le gâteau est très moelleux et bien parfumé avec une touche de citron vert et de coco!


Pour 8 personnes (moule d'environ 24 cm de diamètre): 200 g de mûres, 100 g de semoule fine de blé, 150 g de sucre roux, 30 cl de lait de coco, 75 g de beurre demi-sel mou, 2 œuf, 1/2 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 sachet de levure

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Prélever les zestes et le jus du citron vert.
  • Mélanger la farine avec la levure et la semoule.
  • Fouetter le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les œufs et continuer à fouetter. Incorporer le mélange à base de farine et bien mélanger.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron puis petit à petit le lait de coco jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.
  • Chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson, y verser la préparation et enfourner pour 50 min environ. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir ou refroidir le gâteau avant de découper.

Tiède ou froid c'est un délice! Il se garde très bien plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film.

lundi 10 juillet 2023

Cookies fourrés à la pâte à tartiner

A la maison on a une petite passion pour les cookies. J'en fait régulièrement, j'ai deux ou trois recettes chouchous que je fais régulièrement. Pour pousser la gourmandise un peu plus loin j'ai fourré ma dernière tournée avec de la pâte à tartiner. C'est délicieux mais anti summer body ;-) J'ai utilisé la même recette qu'ici.


Pour une 12aine de cookies : 12 cc de pâte à tartiner, 100 g de beurre pommade, 125 g de cassonade, 45 g de sucre blanc, 0 g de pâte à tartiner chocolat noisette, 1,5 g de miel typa acacia, 5 g de fleur de sel, 1 œuf, 200 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude, 170 g de pépites de chocolat

  • Déposer 12 cc de pâte à tartiner sur un papier cuisson et mettre au congélateur. 
  • Battre à vitesse moyenne le beurre mou avec les sucre pendant 2 à 3 min jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter délicatement les 10 g de pâte à tartiner, le miel et le sel. Ajouter ensuite l'œuf, bien racler les parois puis finir progressivement avec la farine et le bicarbonate. Finir avec les pépites de chocolat. Former environ 12 boules de 50 g, les placer dans une boite hermétique et mettre au frigo 1 h. 
  • Prendre une boule de pâte, former un trou au centre pour y placer une boule de pâte à tartiner congelée. Refermer en formant une boule et poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faire de même avec le reste des boules et garder au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les cookies à mi hauteur environ 10 min. Sortir la plaque du four et faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail. Laisser reposer 2 min avant de transvaser les cookies sur une grille.
  • Déguster tiède ou froid.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner. Pour cette fournée j'ai utilisé de la pâte chocolat/noisette Bonne Maman et de la pâte à tartiner à la pistache. Vous pouvez également ajouter des fruits secs concassés dans la pâte : noisettes, pistaches...