Le COONIES de Benjamin de LMP11

Après le brookie, voici le COONIES! Une belle réinterprétation de la recette de François Perret (Ritz) par Benjamin (la dernière saison du Meilleur Pâtissier) qu'il a partagé la semaine dernière sur Instagram. Aussitôt vue aussitôt testée et dégustée! Il s'agit de grosses boules de pâte à cookie crue entourée d'une pate à moelleux au chocolat et le tout cuit au four ensemble.

Pour de nombreux gourmands : 

Pâte à cookies : 120 g de cassonade, 120 g de sucre semoule, 175 g de beurre mou, 2 œufs, 300 g de farine T45, 6 g de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat noir, 130 g de noix de pécan 

• Mélanger les sucres, la farine et la levure. 
• Ajouter le beurre en morceaux puis les œufs.
• Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan.
• Faire un boudin, filmer et mettre au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Pâte à moelleux au chocolat : 120 g de beurre, 200 g de chocolat noir, 4 gros œufs, 150 g de sucre en poudre, 80 g de farine

• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
• Ajouter le beurre et le chocolat fondu.
• Verser la préparation dans une poche à douille et réserver.

Montage et décors : quelques noix de pécan et caramel

• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans un cercle mousse d'environ 25/30 cm déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Former des boules de pâte à cookies d'environ 5 cm de diamètre dans le cercle. Il doit y en avoir partout de façon assez dense car c'est l'élément dominant. Remplir les espaces vides avec la pate à moelleux.
• Répartir quelques noix de pécan sur le dessus puis enfourner environ 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant d'enlever le cercle. Déposer quelques points de caramel sur le dessus.
• Découper et déguster!

Une gourmandise à déguster sans modération (un peu quand même, l'été arrive il faut penser au summer body;-)) Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Si vous n'êtes que quelques gourmands, vous pouvez diviser la recette en 2 en diminuant le diamètre du cercle à environ 20/25 cm.

Tarte rustique poire & noisette

Voilà un dessert simple et fruité qui termine très bien un repas entre amis ou comme gouter gourmand! La recette provient du livre Tartes rustiques  de Plus une miette. Il s'agit de poires pochées à la vanille qui sont ensuite déposées sur une pâte sucrée à la noisette. C'est simple et gourmand!

Pour 8 personnes : 

Pâte sucrée à la noisette: 290 g de farine, 150 g de beurre mou, 60 g de poudre de noisettes, 85 g de maïzena, 120 g de sucre glace, 2 petits œufs, 1 pincée de sel

Garniture : 40 g de poudre de noisettes, 6 poires, 75 cl d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille, quelques noisettes, lait + sucre pour la dorure

Pâte sucrée:

• Avec la feuille du robot, travailler le beurre pour obtenir du beurre pommade. Incorporer la poudre de noisettes, la maïzena, le sucre et le sel. Ajouter ensuite 1 oeuf et la moitié de la farine. Mélanger 1 min puis ajouter l'autre oeuf et le restant de la farine puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement puis filmer et laisser reposer 2 h au frais.

Poires: 

• Couper la gousse de vanille de 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau. Verser l'eau, le sucre, la gousse et ses graine dans une grande casserole et porter le tout à ébullition. 
• Peler les poires puis les placer dans la casserole. Baisser le feu et faire cuire 30 min à feu doux.
• Egoutter les poires et les laisser refroidir.
• Couper les poires en 2, les évider puis les couper en lamelles. Réserver.

Montage:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de poires sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.

• Hacher grossièrement les noisettes et les répartir sur la tarte.
• Badigeonner le bord de la tarte avec un peu de lait puis parsemer de sucre roux.
• Glisser le papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfourner 30 min.
• Déguster chaud ou froid.

A déguster nature ou bien avec un peu de chantilly, de sauce chocolat ou caramel! Vous pouvez préparer les poires la veille.

Pates aux pois chiche & au zaatar - Ottolenghi

Voici une recette originale issue du livre Simple d'Ottolenghi. J'aime beaucoup le zaatar et le mélange pates/pois chiches me tentait bien. Ottolenghi utilise des pates appelées "Gigli" dont la forme est originale. J'ai utilisé un autre type de pates que j'avais dans mon placard : des serpentins aux légumes. En plus d'apporter une touche de légumes supplémentaires, elles apportent de la couleur!

Pour 4 personnes (selon le livre mais chez nous 6/8 !) :

huile d'olive, 100 g d'oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 2 cc de cumin en poudre, 10 g de feuille de thym, 1 citron (l'écorce d'une moitié et 2 cs de jus), 2 boites de pois chiches de 400 g, 1 cc de vergeoise blonde, 400 ml de bouillon de légumes, 200 g de pates, 15 g de persil, 1,5 cc de zaatar, sel et poivre, 50 g de pousses d'épinard, 25 g de filets d'anchois à l'huile égouttés et hachés)

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu vif pendant 3 à 4 min avec l'ail, le cumin, le thym, l'écorce de citron, les anchois, 1/2 cc de sel et quelques tours de poivre, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Baisser le feu puis ajouter les pois chiches, la vergeoise, et laisser dorer 8 minutes.
• Quand les pois chiches commencent à sécher, verser le bouillon et le jus de citron et laisser réduire 6 min puis retirer du feu et réserver (si besoin on peut faire réchauffer cette préparation).
• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver.
• Verser les épinards et le persil sur les pois chiches et bien mélanger. La chaleur du plat doit suffire à faire cuire les épinards mais si ce n'est pas le cas remettre un peu sur le feu. Verser ensuite les pates dans la sauteuse et mélanger. 
• Verser le tout dans un grand plat, saupoudrer de zaatar et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Désirant un plat végétarien je n'ai pas mis d'anchois et j'ai servi ce plat avec une salade verte. Le lendemain, j'ai également mélangé le reste de ce plat avec un peu de carottes cuites à l'eau pour composer une gamelle de "restes" ;-)

Carottes rôties & sauce Chamoy - Ottolenghi

Voilà une recette étonnante et délicieuse, encore une belle idée d'Ottolenghi issue de son livre "Flavour". Cette recette convient très bien pour accompagner des céréales & féculents pour un menu végétarien mais elle peut également accompagner une viandes grasse.

La sauce Chamoy est un condiment qui mélange des fruits marines, du jus de citron vert et du piment. La sauce se garde plusieurs jours au frais et peut également être utilisée en marinade ou en condiment avec des légumes, du poulet ou du porc. Dixit Ottolenghi.

Pour 4/6 personnes

Sauce Chamoy : 40 g d'abricots secs, 1 cc de sirop d'érable, 2 cc de sumac, 4,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cc de piment d'Alep (nos palets sont sensibles, j'ai mis du piment doux), 1 petite gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive

Carottes : 1 kg de carottes épluchées et coupées en bâtonnets de 8x1 cm, 3 cs d'huile d'olive, 1,5 cs de sirop d'érable, 10 g de feuilles de menthe, 5 g d'aneth haché grossièrement

Facultatif pour servir: 8 abricots secs coupées en fines tranches, 30 g d'amandes grillées salées hachées grossièrement.

• Préchauffer le four à 240°C en chaleur tournante.
• Dans un grand saladier, mélanger les carottes avec l'huile, le sirop d'érable, 11/4 de sel et quelques tours de moulin à poivre. Les étaler sur deux plaques à pâtisserie tapisser de papier sulfurisé et enfourner pour 18 min en les mélangeant à mi-cuisson et en intervertissant les plaques. Les carottes doivent etre bien dorées mais encoure un peu croquantes.
• Pendant ce temps mixer tous les ingrédients de la sauce ou blender avec 1/4 de cc de sel pour obtenir une pâte lisse.
• Dès que les carottes sont cuites, les déposer dans un plat avec la sauce Chamoy, mélanger et laisser reposer 20 min pour que les saveurs se développent.
• Ajouter les herbes sur les carottes et éventuellement des abricots séchés en tranche et quelques amandes grillées. 

J'ai servi ses carottes avec un mélange riz basmati, petits pois & oignon rouge. Je n'avais plus de menthe sous la main alors j'ai remplacé les herbes proposées par le chef par de la coriandre séchées.

Gua Bao au poulet pané

Cela faisait un moment que ces petits pains vapeurs me faisaient de l'oeil. Alors quand le Riz Jaune a sorti son livre sur ce thème je n'ai pas hésité longtemps avant de l'acheter!

Avec cette base de pain, on peut faire varier les garnitures à l'infini! Je suis partie d'une recette mais en remplaçant les crevettes par des aiguillettes de poulet et en mixant chou rouge et carotte au lieu de juste du chou

Pour 8 Gua Bao:

Pâte : 350 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de levure boulangère sèche (ou 15 g fraiche), 1 cc e levure chimique, 20 cl d'eau, 1 pincée de sel

Condiment : 2 oeufs durs écaillés, 1/8 de chou rouge, 1 carotte, 1/2 oignon rouge, 2 cs de mirin, 1 cs de vinaigre de riz, 8 cs de mayonnaise, 1/ cc de poivre

Garniture : 8 aiguillettes de poulet, 1 œuf battu, 5 cs de farine, 1à cs de chapelure panko, sel et poivre

• Pâte. Découper 8 rectangle de papier cuisson (10x14 cm). Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel. Incorporer ensuite l'eau et pétrir 2 min. Ajouter ensuite l'huile et pétrir 6 à 8 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer environ 1h à température ambiante ( la pâte doit doubler de volume).

• Condiment. Dans un bol écraser les oeufs à la fourchette, y ajouter le chou rouge et la carotte râpés, le 1/2 oignon émincé, du poivre, le mirin, le vinaigre de riz et la mayonnaise. Bien mélanger et garder au frais.

• Garniture. Saler et poivrer les aiguillettes de poulet. Les fariner puis les plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Réserver au frais.

• Dégazer la pâte en la pressant et la pétrir légèrement 1 min sur le plan de travail fariné. Former un boudin de 32 cm et le découper en 8 parts égales. Etaler chaque boule en disque de 12 cm de diamètre. Plier chaque cercle en 2 en intercalant une feuille de papier cuisson afin que la pâte ne colle pas. Les déposer ensuite dans un cuit vapeur et faire cuire 10 min.

• Cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile et un bonne noisette de beurre. Vous pouvez également les faire frire. Les déposer sur du papier absorbant.

• Confectionner les gua bao en ouvrant le pain, u déposer 1 cs de condiment et une aiguillette de poulet pané.

Vous pouvez préparer les petits pains en avance et les réchauffer quelques secondes au micro-onde! S'il vous reste du condiment, vous pouvez le manger en salade c'est super bon avec un peu de roquette/mâche!

Brunsli de Bâle - Biscuits

 Tout d'abord je vous souhaite une bonne 

et heureuse année 2023!

Voilà plus d'un mois que je n'ai pas partagé de recettes ici! La fin d'année a été intense et je n'ai pas eu le temps (ou pris le temps...) de vous écrire une recette ou un coup de cœur/découverte!

Dans mon dernier post, je vous partageais une belle découverte littéraire. J'ai testé d'autres recettes de ce livre et c'est toujours une réussite! J'ai donc décidé de vous partager une seconde recette: une recette de biscuit bien chocolaté et sans beurre ;-)

Pour une 30aine de pièces : 250 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 70 g de chocolat noir râpé, 2 cs de farine T65, 2 cs de cacao amer en poudre, 1 cc de cannelle en poudre* (j'ai préféré mettre de la vanille), 3 blancs d'œufs (90 g)), 2 cs de jus de citron, cassonade

• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le chocolat, la farine, le cacao en poudre et la cannelle.
• Battre les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le jus de citron puis incorporer le mélange de poudres en plusieurs fois. Il faut obtenir une boule homogène.
• Saupoudrer de cassonnade une plaque recouverte de papier cuisson puis y étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur en un carré de 18 cm de côté. Au couteau, tracer un quadrillage pour former des carrés d'environ 3 cm de côté. Saupoudrer le dessus de cassonade. Les deux faces seront ainsi recouvertes de cassonade. 
• Laisser reposer 2h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 230°C. Enfourner les biscuits pour 7 min environ. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
• Laisser refroidir les biscuits sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Ces biscuits bien chocolaté sont croustillants à l'extérieur avec la cassonade et moelleux à cœur! Ils se gardent très bien dans une boite métallique.

Cookies au beurre de cacahuète

Me voilà de retour avec des biscuits! Dans ma cuisine, chaque année décembre rime avec biscuits. Généralement je fais une ou deux variétés de brédélés et j'en apporte une partie aux collègues pour nos pauses gourmandes du matin! Cette année je n'ai pas changé mes habitudes sauf que je les ai laissé choisir leurs biscuits dans un livre que j'ai récemment acheté (celui-ci). Et je peux vous dire que ce livre est tip top car j'en suis à la 5ème recette et elles sont toutes top! 

Je vous présente ici une des premières que j'ai réalisé : les cookies au beurre de cacahuète avec de la purée de cacahuète faite maison!

Pour 15/20 cookies : 250 g de beurre de cacahuète*, 125 g de beurre salé, 125 g de sucre, 125 de cassonade, 1 œuf, 1/2 cc de levure chimique, 1/2 cc d'extrait de vanille liquide, 180 g de farine T65, 100 g de pépites de chocolat

• Battre le beurre et le beurre/purée de cacahuète avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la levure, la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien amalgamer.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire des boules de pâte d'environ 45 à 50 g et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner 12 à 14 min.
• Laisser refroidir un peu avant de les déposer sur une grille.
• Conserver dans une boite métallique.

*Pour le beurre de cacahuète maison : faire torréfier environ 250 g de cacahuètes sans les faire trop colorer puis les laisser refroidir puis mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple

Ces cookies ont bien plu aux amateurs de beurre de cacahuète. A la maison on est pas fan de cette pâte alors on préfère les cookies "normaux" ^^

Dahl de lentilles corails

Oui je suis toujours dans ma cuisine mais le temps me manque pour partager ici mes recettes!! Cependant je tenais à partager cette recette de dahl car je l'ai trouvé très savoureuse, je la préfère à ma précédente version (qui date un peu!). Je l'ai trouvé sur Intagram chez @carolinerecipes. J'ai cependant modifié quelques petites choses et notamment les épices car ma sœur m'avait rapporté un curry massala d'Inde!

Pour 6 personnes : 300 g de lentilles corails, 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cs d'huile de coco, 400 ml de bouillon de légumes, 400 ml de tomates concassées (MUTTI pour moi), 300 ml de lait de coco (ou lait végétal si vous n'aimez pas la coco!), 150 g de carottes (épluchées et coupées en fines rondelles puis en 2), 1 cs de curry massala, 1 cc de curcuma en poudre, sel, poivre, 

Pour accompagner : riz basmati, naan et coriandre* 

• Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco. Ajouter l'ail émincé finement et les épices. Mélanger le tout et faire revenir 1 min en remuant.
• Verser les tomates, les morceaux de carottes et les lentilles puis faire revenir 2 min. Recouvrir du bouillon de légumes et du lait de coco. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant de temps en temps. 
• A la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati et des pains naans natures et parsemer le tout de feuilles de coriandre*.

* La coriandre n'est pas appréciée de tous alors je la remplace régulièrement par du persil plat!