vendredi 9 novembre 2018

Échine de porc confite, panais & carottes et son risotto au cook expert

Un plat de saison avec une viande qui a mijoté longtemps pour la confire avec des légumes de saison et le tout accompagné d'un risotto au parmesan pour la gourmandise! J'ai cuit ma viande en cocotte pendant 3h la veille, je l'ai laissé refroidir dans mon four puis j'ai réchauffé le tout le lendemain avant de passer à table. Pour le risotto, j'ai utilisé mon robot Cook Expert mais il peut très bien se faire "manuellement" ;-)

Pour 6/8 personnes :
Échine & légumes (inspiration du Saveurs N°250):1,2 kg d'échine de porc, 2 oignons, bouillon de veau (suffisamment pour recouvrir la viande, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 3 panais, 3 carottes, sel, poivre,
Risotto : 350 g de riz à risotto, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 échalote, 100 g de parmesan, 40 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive

Viande & légumes :
  • Éplucher les oignons et les émincer. Peler les légumes et les couper en bâtonnets.
  • Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver en dehors de la cocotte.
  • Ajouter les oignons dans la cocotte, mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remettre la viande puis recouvrir de bouillon. Couvrir et enfourner 1 h à 150°C.
  • Au bout d'une heure ajouter les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 h. 
  • Vous pouvez laisser la cocotte refroidir et faire réchauffer pour le soir ou le lendemain si vous souhaitez préparer en avance.

Risotto :

  • Couper l'ail, l'oignon et l'échalote en quatre, puis les placer dans la cuve et lancer le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).* 
  • Rassembler la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive Relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C. 
  • Ajouter le riz et relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajouter le vin blanc par la goulotte. 
  •  Ajouter ensuite l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et relancer pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson. 
  • À la fin du programme, ajouter par l'ouverture le parmesan râpé puis relancer le programme 2 min pour bien mélanger.
Servir la viande confite et les légumes avec le risotto bien chaud!

* Après l'étape de hachage j'ai enlevé les légumes et remplacer le couteau par le couteau pétrin, je trouve qu'il donne un meilleur résultat pour les plats qui mijote car il ne hache pas ni coupe les aliments.

vendredi 2 novembre 2018

Granola d'automne de Catherine Kluger

Le petit déjeuner est un de mes repas préféré. J'essaye de varier avec du pain au levain maison, des céréales, du granola, des biscottes au blé complet ou au sarrasin... En semaine j'essaye qu'il soit le plus complet possible pour ne pas craquer à la pause café sur un morceau de gâteau ou autre gourmandise ;-) Et ce qu'il y a de mieux avec le pain complet c'est le granola! J'ai déjà plusieurs recettes sur le blog mais j'ai craqué sur le dernier livre de Catherine Kluger :Granola! J'ai choisi de vous présenter celui de saison mais il y a des tas d'idées et même des versions salées, des barres...

Pour 7 à 10 petits déjeuners : 250 g de flocons d'avoine, 40 g d'amandes et noisettes mélangées, 40 g de noix de cajou, 100 g d'un mélange de graines de tournesol, courge, sésame..., 50 g d'huile de colza, 75 g de miel, 40 g de compote de pommes, 1 cc de vanille en poudre, le jus de 2 clémentines, 1 pincée de sel, 100 g d'abricots secs


  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Mélanger, les flocons, les graines, les noisettes, les amandes et les noix de cajou.
  • Faire chauffer le miel, l'huile, la compote de pommes, le jus des mandarines, la vanille et la fleur de sel.
  • Incorporer le mélanger humide au mélange sec.
  • Étaler la préparation sur une plaque à four et enfourner 40 min en remuant le mélange toutes les 10 min.
  • Couper les abricots séchés en petits dés et les ajouter au granola refroidi. Réserver dans un bocal qui ferme hermétiquement.
Servir avec du lait de vache ou végétal, du yaourt ou du fromage blanc. C'est aussi très bon sur de la compote pour un goûter ou un dessert gourmand ;-)

Article non sponsorisé : j'ai acheté le livre et c'est un réel coup de cœur!

vendredi 26 octobre 2018

Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive
Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre
  • Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
  • Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
  •  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
  • Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
  • Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
  • En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.
Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

mardi 23 octobre 2018

Michel & Augustin : leur mousse au chocolat & leur livre!

Cookies, mousses au chocolat, biscuits sucrés & salés ... Michel & Augustin c'est toute une gamme de délicieux produits. Mais pas que! Avez-vous déjà acheté un de leurs produits? Les paquets sont recouverts de petites phrases, blagues & commentaires très sympas! Seul hic ils sont plus chers que d'autres marques de la même gamme alors j'en achète qu'à de rares occasions (ah leurs cookies...). 

Mais désormais vous pouvez tester leurs différentes recettes de gâteaux au chocolat à la maison grâce à leur livre. Un livre de 80 pages comprenant 25 recettes de gâteaux au chocolat différents : Moelleux, croquants, fondants, mousseux, etc Il y en a pour tous les goûts! 

Le petit plus : l'intégralité des droits d'auteurs seront reversés à une association : TOQUES TRUCK, un food truck qui vient à la rencontre des enfants hospitalisés et de leur famille pour partager un repas gourmand!


Pour environ 6 personnes : 200 g de chocolat noir 70% cacao, 100 g de beurre, 7 blancs d’œufs + 2 jaunes, 60 g de sucre, 2 pincées de sel
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une texture brillante et lisse. Laisser refroidir un peu.
  • Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être souples et lisses.
  • Ajouter les jaunes battus dans le chocolat en fin filet. Mélanger énergiquement.
  • Incorporer la préparation au chocolat dans les blancs en 2 temps à l'aide d'une maryse. Verser des des pots et réserver 12 h au frais avant de déguster!


Livre offert

samedi 13 octobre 2018

Donut au levain de mouni

Les recettes au levain de Mouni sont toujours une réussite! J'ai acheté son livre en juin et j'ai déjà réalisé une dizaine de fois son pain de base et la moitié des autres recettes!! Je ne peux que vous le conseiller. Pour exemple ces donuts qui vont régaler tous les amateurs de beignets & co! Attention il faut s'y prendre la veille ;-)

Pour une douzaine de donuts : 150 g de levain actif, 150 ml de lait tiède, 50 g de sucre en poudre, 150 g d’œufs, 70 g de beurre mou, 450 g de farine de blé T45 ou T55, 1 cc de vanille, 7 g de sel


  • Dans le bol du pétrin délayer le levain dans le lait puis ajouter les œufs battus, la vanille et le sucre. Bien mélanger.
  • Ajouter la farine et le sel puis pétrir doucement. Quand la pâte est homogène incorporer le beurre mou petit à petit. La pâte doit être lisse et brillante.
  • Verser la pâte dans un bac graissé puis couvrir. Laisser reposer 2 à 4 h à température ambiante.
  • Après ce repos, dégazer la pâte avec la paume de la main. Couvrir et laisser au frais une nuit.
  • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur. Avec une tasse ou une emporte pièce, détailler des donuts. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Laisser les donuts reposer 2 h à 2 h 30 à température ambiante.
  • Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une grande casserole ou à la friteuse. Plonger les donuts dans l'huile bien chaude. Dès qu'ils commencent à remonter à la surface, les retourner et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter au fur et à mesure sur une grille.
  • Pour la finition, saupoudrer de sucre glace, de sucre à la cannelle ou les glacer avec du chocolat fondu!
Ils sont meilleurs tièdes... Bonne dégustation :-)

mercredi 10 octobre 2018

Tarte flan à la poire & au cidre

Les feuilles tombent, les soirées sont fraîches, les étales changent de couleur, l'automne est bien là! Ma cuisine se met donc également à l'automne. On mange et cuisine des poires, des pommes, des courges... A l'occasion d'un déjeuner avec un ami j'ai réalisé cette tarte/flan aux poires inspirée du livre Flans pâtissiers. La garniture me paraissait originale car la crème n'est pas réalisé qu'avec de la crème mais un mélange crème & cidre! J'ai suivi la recette j'ai juste changé les pommes et le cidre aux pommes par des poires et du cidre aux poires.

Pour 8 personnes  :
Pâte brisée : 180 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 45 ml d'eau
Garniture : 3 belles poires, sauce caramel, 2 œufs + 2 jaunes d’œuf, 90 g de sucre, 60 g de maïzena, 30 cl de crème liquide entière, 30 cl de cidre doux à la poire

Pâte brisée

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. 
  • Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus. Former une boule, filmer et mettre au frais 2h. 
  • Étaler la pâte au rouleau et la déposée dans un plat à tarte de 24 cm, beurré et fariné. Découper le surplus, piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min.
Garniture
  • Fouetter les œufs avec les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la maïzena.
  • Porter la crème et le cidre à ébullition dans une casserole puis verser sur la préparation précédente en fouettant vivement. Reverser dans la casserole et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir un peu. Préchauffer le four à 180°C.
  • Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés. Les incorporer à la crème.
  • Étaler le caramel sur le fond de tarte et y verser la crème aux poires. Enfourner 40 min.
  • Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h avant dégustation.

Déguster nature, ou avec un peu de chantilly ou bien du caramel. On peut imaginer remplacer le caramel par du chocolat ou de la pâte à tartiner...

samedi 6 octobre 2018

Gâteau basque de Lionel Roux

Il y a une tradition dans ma famille : ils m'envoient une carte postale avec une recette quand ils partent en vacances ;-) Cet été j'ai reçu une carte avec la recette de l'axoa. Le week end dernier j'ai donc organisé un repas basque à la maison avec en dessert un gâteau basque. Mon papa le préférait à la confiture de cerises noires. J'ai donc pris la base de Lionel Roux décrite dans le livre Haute Pâtisserie que j'ai garni à la confiture de cerises noires*. Et vous, vous le préférez nature, à la crème ou à la confiture de cerises noires?


Pour 8 personnes :
Pâte : 160 g de beurre, 85 g de sucre, 125 g de cassonade, 1 pincée de sel, 70 g d'amandes en poudre, 50 g d'oeuf + 1 pour la dorure, 230 g de farine, 6 g de levure chimique, 
Pour la version à la crème : 60 g de farine, 380 g de lait entier, 1 gousse de vanille, 60 g d’œuf, 100 g de sucre, 20 g de rhum 
Pour une version à la confiture : 1/2 pot de confiture de cerises noires
Confiture de cerises noires

A faire la veille :
La pâte :

  • La veille, dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, les amandes en poudre et le sel fin. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange précédent. Pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts. Rouler la pâte en boule dans un linge fariné. Garder au frais jusqu'au lendemain.
La crème :
  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. 
  • Fouetter l’œuf avec le sucre puis incorporer la farine. 
  • Retirer la gousse de vanille, puis gratter les grains au dessus du lait et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine en fouettant le tout. Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 3 min. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum. Laisser refroidir en mélangeant la crème de temps en temps. Filmer la crème au contact. Garder au frais jusqu'au lendemain
Le jour J :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner de beurre au pinceau un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Parsemer de farine. Retourner le moule sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine.
  • Prélever 1/4 de pâte et réserver. Étaler le reste de la pâte en forme de disque de 32 cm de diamètre et en garnir le moule en laissant dépasser la pâte.
  • Verser la crème (ou la confiture) dans le moule et lisser la.
  • Étaler le 1/4 de pâte restant et le poser sur la crème. Pincer les bords des 2 disques avec le bout des doigts puis couper l'excédent de pâte.
  • Fouetter l’œuf  pour la dorure avec une fourchette et en badigeonner avec un pinceau la surface de la pâte. Avec le dos de la fourchette, strier le contour du gâteau puis quadriller le centre en losange. 
  • Enfourner 45 min. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans le moule. Poser une grille à pâtisserie sur le gâteau. Poser un plat de service sur le gâteau puis le retourner de nouveau.
  • Déguster!


Le meilleur que j'ai pu faire!!! Une pâte sablée, friable juste comme il faut et une garniture fruité qui apporte un peu de "légèreté". J'ai adoré!

* En réalité j'ai également mis une fine couche de crème sous la confiture de cerises pour apporter de l'onctuosité. J'ai réalisé la crème en divisant les proportions par 2 et j'ai mis environ la moitié sur le fond du gâteau.


lundi 1 octobre 2018

Tarte potimarron, champignon & noix - Complètement tartes!

Les tartes & co plaisent à tous : elles sont faciles à réaliser, peuvent être cuisinées à l’avance, et s’adaptent à tous les choix alimentaires. C'est dans cette idée qu’Amandine Geers et Olivier Degorce ont écrits Complètement tartes !  Elles y présentent 20 recettes de pâtes, dont des pâtes sans gluten et des pâtes à déguster crues, et plus de 45 garnitures différentes. Ce livre donne les bases pour maîtriser pleinement l’art de la tarte et renouveler les recettes traditionnelles. On y trouve également tous leurs trucs et astuces pour réussir les tartes. 

Pour 4 à 6 personnes :
Pâte rustique à l'épeautre : 200 g de farine de petit épeautre intégral, 1 pincée de sel, 6 cs d'huile d'olive, 1 œuf, eau
Garniture : 6 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, 15 noix, 300 g de potimarron, 1 œuf + 1 jaune, 3 cs de fromage râpé, 20 cl de boisson à l'épeautre (ou autre lait végétal ou lait de vache), sel, poivre


  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte en versant un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche ni trop collante. Filmer et mettre au frais 1h minimum.
  • Laver les champignons, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et écrasée jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
  • Concasser grossièrement les noix.
  • Cuire le potimarron à la vapeur et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée. 
  • Fouetter les œufs, ajouter le lait, la purée de potimarron, les champignons, les noix et le fromage râpé.
  • Foncer un moule de 22 cm environ et y verser la garniture. 
  • Préchauffer le four à 180°C et faire cuire la tarte 30 min environ.
  • Déguster tiède avec une salade!


J'ai beaucoup aimé cette tarte mais elle n'a pas fait l’unanimité à la maison. Numéro bis l'a dévoré, Mr n'amoureux et mini n'amoureux n'ont pas été fan mais ils n'aiment pas trop le potimarron...

Livre vendu au prix de 12 € dans les librairies 
et magasins bio, ainsi que sur la boutique en ligne Terre vivante.


Ouvrage offert