Jambon grillé à l'ananas

Envie d'exotisme dans votre assiette? Et oui avec mon livre chouchou, je voyage au pays des saveurs! Après un détour vers l'orient avec un curry de boeuf haché, au pays du Maghreb avec une Tajine, une recette de la mer sucrée salée avec un cabillaud à la mangue... j'ai succombé à une autre recette alliant salé et sucré avec des aires de cocotier!

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon fumé à griller, 8 tranches d'ananas, 2 cs d'huile d'olive, 4 cs de crème fraîche, sel, poivre

• Faire revenir les tranches de jambon dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Il faut environ 2/3 min de chaque coté.
  
• Dans une autre poêle, faire caraméliser les tranches d'ananas des 2 côtés avec la cs d'huile d'olive restante.
• Enlever les tranches de jambon et réserver au chaud, sous une feuille de papier aluminium par exemple. Dans la poêle ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger et laisser chauffer 2 min.
• Dans les assiettes, servir une tranche de jambon avec 2 tranche d'ananas et arroser de crème.Servir avec du riz ou de la salade verte, nous avons opté pour de la mâche.
  

Si vous prenez de la crème liquide votre sauce sera assez liquide, si vous optez comme moi (et donc le livre...!) la sauce sera plus crémeuse et épaisse. J'ai préféré ne pas arroser le plat de sauce mais plutôt la mettre sur le coté afin qu'on puisse saucer à notre goût.

D'ailleurs, on peut voir que la sauce est assez épaisse dans mon assiette, c'est parce que j'avais un peu oublié d'éteindre le feu avant de préparer l'assiette de n'amoureux... du coup elle a pas mal épaissie mais c'était bien comme ça car je pouvais saucer facilement comme pour la moutarde par exemple!

Iles flottantes rapides

Mercredi dernier était férié donc repos... mais seulement pour moi car dans le commerce y'a des gens qui bossent et n'amoureux en fait partie... Et travailler un jour férié, croyez moi c'est pas facile! Vous êtes obligés de travailler alors que :
1- vous savez que votre double (c-a-d moi) est tranquillement au chaud à faire grasse mat/farniente/sieste devant TV
2- c'est mercredi, que demain c'est votre jour de repos alors vous auriez bien aimé pas travailler pour avoir un week end dans la semaine :)
3- que y'a des clients qui ont le culot de dire lors du passage en caisse : "mes pauvres vous travaillez un jour férié"... NO COMMENT!
4-que le magasin n'est pas encore ouvert que le téléphone sonne déjà pour savoir si le magasin va ouvrir!
5- que finalement les gens n'ont rien acheté, ils ont juste fait du repérage pour Noël...

... bref au bout de votre journée de travail vous en avez plein le dos des jours fériés qui ne sont pas fériés!!! Alors pour remonter le moral à n'amoureux je lui ai concocté un de ses desserts préférés!

Pour 4 personnes: 3 oeufs (blancs et jaunes séparés), 30g + 50g de sucre, 1 pincée de sel, 25 cl de lait, 10 cl de crème, 1 gousse de vanille

• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le mélange commence à prendre ajouter 30g de sucre puis continuer à battre jusqu'à obtention de blancs en neige très fermes.
• Mettre les blancs dans un saladier passant au micro onde, puis faire cuire 30 secondes à puissance maximale (moi 900W). Remettre 20s puis vérifier la consistance; si les blancs ne sont pas assez fermes remettre 10s. Il ne faut pas mettre directement 50s sinon ça va trop cuire et ça ne sera pas mangeable! Il faut mieux procéder par petits temps et vérifier à chaque fois.
• Réserver dans le plat au frais.
• Récupérer les grains de vanille de la gousse pour cela écraser la gousse avec la lame d'un couteau puis la fendre en deux et récupérer les grains avec la pointe du couteau. Dans une casserole, verser le lait, la crème, les grains de vanille et la gousse vide. Faire chauffer à feu doux jusqu'au premier frémissement. Enlever du feu et réserver.
• Fouetter les jaunes avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Enlever la gousse vide du lait, verser un peu de préparation sur le mélange jaune/sucre, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Refaire chauffer, tout en mélangeant ,pour que la crème épaississe, elle doit napper la cuillère. Cela prend environ 10 min.
• Laisser refroidir complètement et mettre au frais.
• Au moment de servir, verser de la crème anglaise au fond des verrines ou coupe et déposer dessus un morceau de blancs montés et cuits.

C'est un dessert rapide et pas cher du tout! C'est facile quand on maîtrise la cuisson des blancs, j'avoue que j'ai eu un ou deux essais pas du tout satisfaisants ;). Il m'est arrivé de faire des petites bidouilles pour accompagner la crème anglaise car mes blancs étaient ratés!

Blanquette de veau

Un plat bien de saison! Il fait gris, à 11h on se croirait à 18h, en plus le noir tombe vite et re en plus il pleut! Du coup on a besoin de chaleur et de réconfort!!! On a alors deux options: soit se réfugier dans les bras de son chéri sur le canapé devant un bon film (et en mangeant du chocolat...oui oui je me prépare à Noël!!) ou alors mitonner un bon petit plat, faire mijoter, mijoter et encore mijoter pour embaumer la cuisine, réchauffer l'atmosphère pour ensuite se remplir le bidon, se réchauffer et se régaler! On peut aussi faire les deux pendant que le plat mijote!!

Je conseille de prendre un bon morceau de veau, de la noix c'est l'idéale. C'est certes un morceau plus onéreux que le sauté ou autre mais pour une bonne blanquette il faut un bon morceau! Chez nous on mange pas souvent de la "bonne viande", je cuisine le plus souvent des filets de dinde ou de poulet que je coupe pour faire toutes sortes de plats, mais de temps en temps on s'offre un "bon" morceau, comme pour cette blanquette!

Pour 4 personnes : 500g de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1 clou de girofle, 2 ou 3 feuille de laurier et de thym, 1L de fond de veau (1L d'eau + cube ou fond de veau en poudre), 30g de beurre, 30g de farine, 1 jaune d'œuf, 50g de crème liquide, le jus d'un demi citron, 1 petite boite de champignons de paris

• Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en morceaux (carotte en rondelles). Couper le veau en morceaux.
• Dans une cocotte, mettre les légumes, la viande, les feuilles de laurier et de thym, le clou de girofle et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1h.
• Égoutter la viande et passer le liquide au chinois. Réserver.
• Préparer le roux: dans la cocotte faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen, ajouter petit à petit la farine. Il ne faut pas de brunissement. Délayer avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit.
  
• Dans un bol fouetter le jaune avec la crème et ajouter ce mélange dans la cocotte hors du feu. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
• Remettre la viande et les champignons dans la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'au moment de servir. J'ai aussi récupéré les morceaux de carottes et d'oignons mais c'est facultatif.
  
• Servir tel quel ou avec du riz.
  

Le but a été atteint! On s'est réchauffé et régalé avant de faire une sieste regarder un bon film dans le canapé!

Bagel party!

J'adore les livres de cuisine! J'aime découvrir page après page des nouvelles associations, des nouvelles cuissons, voir le résultat en photo... tout ça me donne envie de tester et bien sur de gouter! Alors quand mon supermarché fait une promo "2 livres achetés, 1 offert" je peux pas y résister! Me voilà donc avec 3 nouveaux livres des éditions Marabout, dont 1 spécial Bagels. J'ai donc réalisé la recette de base.

Pour 10/12 pièces : 750g de farine, 1 sachet de levure (7g), 4 cc de sel, 380ml d'eau tiède, 2,5 cs de miel, 30ml d'huile d'olive

Eau de pochage: 3 litres d'eau, 1 cs de fécule de pomme de terre, 1 cs de cassonade, 2 cs de sel

• Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrir la pâte environ 10 min, la pâte doit être homogène et brillante, elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncer légèrement un doigt.
• Diviser la pâte en 10 portions égales. Ecraser et former des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatir les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enrouler le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement. Si la pâte est séche, humidifier avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. Disposer les bagels sur une surface farinée et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonflés et atteindre 80% de leur taille finale.
• Préchauffer le four à 225°C.
• Pocher les bagels: porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels. Les retourner au bout d'une minutes et les laisser 30s dans l'eau. Les sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de farine de mais.
• Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré. Quand les bagels sont cuits, les poser sur une grille, ne pas réfrigérer.
• Couper en deux les bagels puis les garnir et les placer au four quelques minutes ou quelques seconde au micro onde pour faire fondre les fromages et hop on mange avec de la salade verte!

Les bagels restent "bons" pendant 5 à 6 heures. Pour les conserver plus longtemps il est tout à fait possible de les congeler.

Voici 3 exemples de garniture :
- Chèvre/Poulet/Tomate cerise : pour 1 pièce ; tartiner de chèvre à tartiner l'intérieur des deux parties du bagel, ajouter 1/2 tranche de blanc de poulet et de 2 tomates cerises coupées en 2
- Thon/fromage fondu : pour 2 pièces; 1 petite carotte et 1/4 de concombre coupés en fines lamelles, gruyère en lamelles. Mélanger une demi boite de thon avec 2 cs de yaourt brassé, une pincée de piment doux saler et poivrer. Déposer les tranches de concombre sur la moitié inférieur du bagel, recouvrir de la préparation au thon, de carotte puis de fromage.


- Bacon/Tomate/ Cheddar : pour 1 pièce ; tartiner de crème fraiche l'intérieur des deux des moitiés du bagel, ajouter 2 demis tomates cerises et 1 tranche de cheddar


C'est bon et ludique car on y met ce qu'on veut! Par contre 1 bagel par personne est suffisant, j'avais prévu 2 et ce fut trèssssss difficile à finir!

Velouté de potiron

La soupe et le potiron c'est de saison alors autant en profiter! Le potiron est une plante potagère de la famille des cucurbitacées, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée,la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.
On peut aussi cuisiner le potiron en version sucrée dans des tartes ou gâteaux!

Pour 4/6 personnes : 800g de chair de potiron, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème fleurette, 50 à 75 cl d'eau, 2 cc d'huile d'olive, noix de muscade, sel

• Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
• Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter la chair du potiron puis l'eau et saler (la chair du potiron contient de l'eau, il n'est pas donc nécessaire que les morceaux soient recouverts par l'eau de cuisson, mais il faudra mélanger une ou deux fois pendant la cuisson). Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre (environ 20 min).
• Réserver une partie de l'eau de cuisson puis mixer finement. Ajouter tout ou une partie de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance idéale.
• Ajouter la crème, un peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

C'est bon et ça réchauffe! Pour des saveurs originales on peut ajouter 2 cc de cannelle en début de cuisson avec les oignons, ou remplacer la crème par du lait de coco ou encore ajouter des châtaignes!

Pomme de terre en papillote au thym & viande de grison

Il y a des plats beaucoup photogéniques que d'autres, celui là en fait partit! C'est vrai qu'une simple patate accompagnée de crème fraîche n'a rien d'exceptionnel et pourtant ce plat vite fait bien fait est délicieux! C'est un peu un plat à ranger dans ma catégorie "fond de frigo" ou "accommoder les restes", un reste de viande de grison (le reste avec une raclette, humm!), un fond de pot de crème fraîche et quelques patates. Le tout mis ensemble ça donne un délicieux repas pour le soir!


Pour 2 personnes : 4 pommes de terre moyenne ou 2 très grosses, 10 cc de crème fraîche épaisse, 2 branches de thym, 4 tranches de viande de grison, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Effeuiller le thym et le mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
• Laver les pommes de terre les fendre en 2 dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Mettre 2 cc de crème fraîche au thym au centre des pommes de terre , refermer délicatement pour ne pas que la crème "s'échappe" et mettre les pommes de terre dans des papillotes. J'ai opté pour des papillotes en silicone car mes pommes de terre n'était pas trop grosses, sinon vous pouvez confectionner des papillotes avec du papier sulfurisé ou aluminium. Bien fermer vos papillotes.
• Enfourner pendant 30 à 45 min voir 1h si vous avez de très grosses pommes de terre.
  
• Sortir les pommes de terre des papillotes, les disposer dans les assiettes, déposer dessus le reste de crème fraîche et servir avec 2 tranches de grison par personne.

C'est simple, facile et délicieux. Avec j'ai servi un peu de mâche.

Riz au lait à l'ancienne au sirop d'érable

Quand j'étais petite, certain dimanche soir on faisait un "repas dessert", on mangait juste une soupe (ou autre bricole) et on finissait par un dessert bien gourmand : du riz au lait! Ma maman le préparait en fin d'après midi pour qu'on puisse le déguster tiède. On aimait le manger tiède servi avec de la compote de pommes, c'était un souvenir de cantine de ma maman (ça devait être un des rares bons souvenir de la cantine!).

Alors quand j'ai vu le temps très pluvieux de dimanche, j'ai repensé à ces après midi en famille et l'odeur du riz au lait cuissant m'est revenu en mémoire... j'ai alors eu une folle envie d'en manger!

J'ai trouvé cette recette avec une cuisson au four, dans le livre "Douceurs d'Antan", j'ai juste remplacé le sucre par du sirop d'érable, qu'une amie m'avait ramené du CANADA. Il est vraiment comme je l'aime : crémeux et oncteux avec juste ce qu'il faut comme sauce!

Pour 6 à 8 personnes : 100g de riz rond, 20 cl d'eau, 1 litre de lait, 90g de sirop d'érable

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, porter doucement à ébullition et laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz est totalement absorbé l'eau.
• Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le sirop d'érable. Dès que le riz est prêt, mélanger le au lait et verser le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 30 min. Remuer alors le riz pour percer la peau qui s'est formée, puis recommencer l'opération 15 min plus tard et poursuivre la cuisson encore 15 min.
• Sortir le plat du four et laisser refroidir le riz avant de le servir tiède ou froid.

Je le préfère tiède mais froid c'est aussi très bon! La cuisson au four donne vraiment une bonne texture et le sirop d'érable donne une saveur particulière, c'est délicieux! Bien sur on peut remplacer le sirop d'érable par du sucre et ajouter 1 gousse de vanille!