vendredi 21 janvier 2022

Cake framboise & citron - Je cuisine pour mes petits enfants!

Non, je ne suis pas encore grand-mère ;-) Mais cela ne m'a pas empêché de tester cette gourmande recette du livre Je cuisine pour mes petits-enfants, le livre de recettes de Grand Mercredi. Ce livre permet de transmettre la gourmandise lors d'une session cuisine à 4 mains au travers de 80 recettes simples sucrées ou salées. 

Pour le gouter du mercredi, j'avais envie d'un gâteau doudou moelleux, fruité et bien gourmand! Et puis les framboises surgelées c'est top pour changer un peu des fruits de saison même si je raffole de la poire et des agrumes ;-) Comme à mon habitude j'ai légèrement modifié la recette de base. J'ai remplacé les 250 g de beurre par 200 g de beurre et 25 g de crème liquide et j'ai légèrement diminué le sucre.

Pour 1 gros cake (moule de 25 cm de long) : le jus d'un citron (zestes si vous souhaitez), 200 g de framboises surgelées, 200 g de beurre à température ambiante, 180 g de sucre, 4 œufs, 280 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 1,5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque ajout. Ajouter la crème puis le jus de citron (et le zeste si vous souhaitez).
  • Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Puis les verser délicatement dans la préparation. Incorporer les framboises en prenant soin de ne pas les écraser.
  • Verser dans le moule, lisser puis enfourner 10 min. Fendre le dessus avec la lame d'un couteau pour que le cake se développe bien puis réenfourner environ 60 min en baissant le four à 170°C. Couvrir au bout de 45 min si le cake colore trop vite. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau.
  • Laisser refroidir dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Vous pouvez également glacer le cake avec un mélange jus de citron/sucre glace. Il se conserve très bien quelques jours bien emballé.
 

Livre offert.

vendredi 14 janvier 2022

Galette 2022 : frangipane, pommes caramélisées et feuilletage inversé

Je souhaite tester la pâte feuilletée inversée depuis quelques temps alors le défi de Camille et sa galette dentelle était une bonne occasion de se lancer! J'ai suivi le processus du feuilletage de Pierre Hermé présenté dans le livre Comme un chef sauf que j'ai suivi le conseil de Camille au niveau du pliage : seulement 4 tours au lieu de 6! 

Pour la garniture j'ai choisi de faire une frangipane et pommes rôties. Pour rappel la frangipane est un mélange d'1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amandes. Pour cette galette j'ai allégée la crème d'amandes en remplaçant le beurre par de la compote de pommes!


Pour 8 personnes : 

Frangipane:
Crème pâtissière : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 jaune, 15 g de farine, 1 pincée de vanille
Crème d'amandes : 100 g de poudre d'amandes, 45 g de sucre, 60 g de compote de pommes, 2 œufs

Pâte feuilletée inversée :
Etape 1 : 80 g de farine T45, 80 g de farine T55, 380 g de beurre à température ambiante
Etape 2 (détrempe) : 150 ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 180 g de farine T45, 180 g de farine T55, 110 g de beurre fondu refroidi, 15 g de sel

Dorure : 1 jaune d'œuf et 1 cs de crème liquide

3 pommes, 1 noix de beurre, 2 cs de sucre


Frangipane:
  • Crème pâtissière. Dans une casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir.(On peut la préparer la veille). 
  • Crème d'amandes : Fouetter les œufs et mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Mélanger les deux crème ensemble et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Pommes caramélisées
  • Peler les pommes, les couper en 4 pour les épépiner puis couper de petites tranches. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Elles doivent être fondantes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Pâte feuilletée inversée
  • Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h.
  • Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire). A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais. 
  • Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement. 
  • Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords. Couper la pâte en haut et en bas à l'aide d'un cutter puis plier en 3 (d'abord la partie inférieure de la pâte puis rabattre la pâte supérieure au dessus). Tourner d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et étaler de nouveau sur 0,7 à 1 cm d'épaisseur, couper en haut et en bas, plier à nouveau en 3. Tournez d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Voilà 2 tours simple. Filmer et laisser reposer au frais 30 min.
  • Après 30 min, sortir la pâte et vérifier qu'elle n'est pas trop dure ni trop froide puis refaire exactement la même chose. C'est à dire 2 autres tours simples. Filmer et laisser reposer 30 min.

  • Etaler en rectangle d'environ 50 cm x 25 cm environ. Découper cette pâte en deux pour avoir 2 "carrés" de pâte de 25 cm x 25 cm.
  • Répartir la frangipane au centre sur en cercle d'environ 16/18 cm de diamètre. d'un des carré de pate, y enfoncer une feve puis déposer délicatement les quartiers de pommes dessus. 
  • À l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau tout le pourtour du disque de frangipane. Recouvrir du second disque de pâte, appuyer tout autour à l'aide des paumes afin de chasser l'air et de souder les deux pâtes. 
  • Placer au congélateur 15 min. À l'aide d'un plus grand cercle en inox de 20 ou 22 cm de diamètre marquer le pourtour de la galette puis découper à l'aide d'un cutter ou d'un couteau très bien aiguisé. Oter le surplus de pâte, retourner délicatement la galette pour avoir la surface plate face à vous. 
  • Dorer à l'aide d'un jaune d'œuf mélangé à 1 cs de crème. Placez à nouveau 20 min au frais puis repasser une seconde couche de dorure. 
  • À l'aide de votre cutter ou d'un petit couteau bien aiguisé, tracer les motifs sur la galette et juste en effleurant la pate. Faire quelques mini trous dans la pâte (sur vos entailles et au centre de la pâte comme ça c'est invisible. Cela va permettre à la pâte de bien pousser tout en chassant l'air et de ne pas exploser sur les côtés). 
  • Enfourner15 min à 180°C puis placer une plaque au dessus de votre galette pour qu'elle soit plus droite après la cuisson. Pour cela: 1) soit mettre 4 cercles en inox de 5 ou 6 cm de haut aux 4 coins de votre plaque puis disposer une grande plaque de cuisson dessus avec quelques poids  2) soit vos grilles sont pile poil espacées de la bonne taille (5 ou 6 cm donc) pour poser une plaque de cuisson sur les crochets four du dessus. 

  • Poursuivre la cuisson 40 min environ. Laisser tiédir sur une grille.
Alors oui c'est du travail, mais quelle fierté quand on la sort du four!! La pâte est super bien feuilletée. Vous pouvez préparer la frangipane et les pommes la veille comme ça elles seront bien froides pour les déposer sur la pâte.

lundi 3 janvier 2022

Fried rice au tofu & légumes

Un peu de verdure pour commencer l'année avant d'attaquer les galettes ! Ce plat composé de riz, de légumes, de tofu et d'oeufs est bien complet et varie au fil des saisons ou des envies! C'est une adaptation au niveau des légumes d'une recette du livre Petit Larousse Végétarien.


Pour 4/6 personnes : 100 g de riz basmati, 100 g de tofu (fumé ici), 2 carottes, 150 g de haricots verts surgelés, 150 g de petits pois surgelés, 1 oignon rouge, 1 pincée de gingembre en poudre, le jus d'un citron, 1 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de coco (à défaut huile olivre), 3 oeufs, sel, poivre, coriandre ou ciboulette 
  • Couper le tofu en petits cubes, puis les mettre dans un récipient avec le gingembre, le jus de citron et la sauce soja. Couvrir et mettre au frais 1h.
  • Faire cuire le riz 10 min dans une casserole d'eau salée puis égoutter et réserver. Faire cuire les petits pois et les haricots verts dans de l'eau salée 10/15 min, égoutter et réserver. Eplucher les carottes et les couper en "copeaux" à l'aide d'un économe. 
  • Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok avec l'huile de coco. Ajouter ensuite les carottes et bien cuire pendant 5 min puis ajouter les cubes de soja et le riz. Ajouter ensuite les œufs et mélanger pour bien qu'ils enrobent le riz. 
  • Ajouter les petits pois et les haricots, bien mélanger. Saupoudrer le dessus de feuilles de coriandre ou de ciboulette ciselées et vérifier l'assaisonnement.
  • Déguster!

La recette comprend pas mal de préparation mais vous pouvez préparer les légumes en avance et faire le "montage" avec la cuisson des œufs qu'avant de passer à table! C'est aussi un plat qui peut se réchauffer, pratique pour les gamelles du midi ;-)

dimanche 2 janvier 2022

Bonne et heureuse année 2022

 Je vous souhaite une bonne, heureuse et gourmande année !



mercredi 29 décembre 2021

Chutney de betterave

Pour le réveillon de Noel ma mission était de préparer l'apéro. J'ai opté pour des choses simples et en petites quantités pour survivre au reste du festin ;-). J'ai notamment préparé des toasts tartinés de fromage frais fouetté et surmonté d'un chutney de betterave. J'ai trouvé la recette du chutney dans le livre Petit Larousse Végétarien.

Pour un bocal type pot à confiture : 1 betterave crue, 20 g de miel, 15 cl de vinaigre de cidre, 1 cc de quatre-épices
  • Eplucher la betterave et la râper finement. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et faire compoter 30 min à feu doux. La betterave doit être tendre et le vinaigre complètement évaporé.
  • Laisser refroidir avant utilisation.
Le chutney de betterave est un très bon condiment. 

mardi 28 décembre 2021

Soupe panais & courge jack be Little

Entre deux sessions de repas de fête, je vous propose une pause detox avec une soupe de légume. C'est Stéphanie qui m'a donné envie de tester l'association courge et panais. Elle utilise du potimarron, j'ai choisi d'utiliser les 3 petites courges Jack be little. Le tout donne une soupe toute douce! Avec un petit topping croquant c'est extra!


 Pour 4/6 personnes : 3 petites courges jack be little, environ 300 g de panais, +/- 400 ml d'eau, 10 cl de crème végétale (ou du lait), sel, poivre, épices (4 épices, ou curry...)

  • Peler le ou les panais. Peler et épépiner les courges. Couper le tout en petits morceaux.
  • Verser les légumes dans une cocotte ou le bol d'un robot chauffant. Ajouter l'eau, sel, poivre et les épices. Faire cuire environ 30 min. 
  • Mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse. Ajouter la crème végétale ou le lait pour diluer. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
  • Servir bien chaud. J'aime bien ajouter quelques graines pour ajouter une touche croquante et des oignons frits pour la gourmandise!
Vous pouvez l'accompagner de croutons ou d'une tartine gourmande au fromage!

jeudi 23 décembre 2021

Saucisson au chocolat

Cette année je n'ai pas encore fait de chocolats gourmands type roses des sables ou truffes. Et il y a quelques jours mini n'amoureux m'a demandé un saucisson au chocolat. Une bonne idée gourmande pour la table de Noel! Je n'avais plus de recette en tête alors j'ai demandé à google et c'est celle de Hervé cuisine que j'ai choisi de faire. J'ai juste remplacé les guimauves par des TAGADA car je n'avais que ça ;-)

Pour un saucisson ;-) : 150 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir à pâtisser, 40 g de beurre, 1 œuf,  1 verre de mini chamalows (j'ai mis 5 TAGADA coupées en 4), ½ verre de noisettes grillées concassées grossièrement, 100 g de biscuits sablés, sucre glace 
  • Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
  • Ajouter l’œuf  hors du feu puis incorporer les chamallows coupés en morceaux, les noisettes et les biscuits en grosses miettes.
  • Répartir sur du film alimentaire, rouler bien serré en boudin puis mettre 4 h minimum au frigo.
  • Sortir du frigo puis rouler dans du sucre glace. Pour trancher il faut le laisser un peu revenir à température ambiante.
A conserver au frais!

samedi 18 décembre 2021

Parmentier canard, pomme de terre & céléri

Mon secret pour faire manger aux enfants (et à moi même!) du céleri, c'est de le mélanger à de la pomme de terre pour faire une purée et de l'associer à un poisson ou une viande forte en gout pour qu'il passe inaperçu! Cette version originale du parmentier traditionnel pourrait très bien être présente sur votre table de Noel surtout s'il est proposé en version individuelle dans des mini cocottes!


Pour 4 personnes environ : 250 g de céleri, 650 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 noix de beurre, 2 cuisses de canard confites, 2 échalotes, 1 carotte, chapelure, quelques noisettes concassées

  • Peler et couper le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec une gousse d'ail épluchée jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Egoutter en réservant un peu de jus de cuisson. Ecraser les légumes avec la gousse d'ail en purée. Ajouter le beurre et délayer avec le jus de cuisson et/ou un peu de lait pour obtenir la consistance d'une purée.
  • Dégraisser les cuisses de canard puis émincer la viande. 
  • Eplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de graisse de canard avec la carotte pelée et râpée finement. Laisser cuire 3 à 4 min en remuant de temps en temps puis ajouter la viande. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant puis réserver.
  • Dans un plat à gratin, étaler 1/4 de la purée puis répartir la viande et finir par le reste de purée. Lisser et strier le dessus avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer de chapelure puis de quelques noisettes concassées.
  • Enfourner 20 à 30 min à 180°C. Servir bien chaud avec une salade verte.

Vous pouvez préparer ce plat en avance et l'enfourner au dernier moment. Le céleri peut être remplacé par de la patate douce et la carotte par de la châtaigne pour faire encore plus plat de fête.