samedi 14 janvier 2017

Croissants au levain

Entre 2 feuilletages de galette, je vous propose de faire du feuilletage pour croissant! Que diriez vous de bons et chauds croissants au levain, 100% maison pour le petit déjeuner? Par contre ne commencer pas cette recette pour demain, elle nécessite plus de temps à cause du levain.... Mais ça vaut le coup de s'y prendre en avance!

Pour une douzaine de croissants (d'après la recette de Mouni) :
Pâte fermentée au levain liquide: 35 g de levain liquide, 59 g d’eau, 105 g farine T65
Pâte à croissants: 425 g de farine, 122 g eau, 128 g lait, 60g sucre, 10g de sel,  7 g de levure  boulangère fraîche, 20 g de beurre,  tout le levain, 290 g de beurre
Dorure : 1 jaune d'œuf battu avec 1 cs d'eau
 
  • Préparer le levain en mélangeant les ingrédients et laisser fermenter 12h. Après 12h de fermentation, la pâte fermentée à base de levain liquide est prête à être utilisée
  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte à croissant (sauf le beurre de feuilletage), pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo minimum 2h (ou une nuit). Entre temps abaisser le beurre de feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner une forme carrée et mettre également au frais.
  • Sortir la pâte et l’étaler, déposer le beurre au centre et refermer pour emprisonner le beurre qui doit être à la même température que la pâte pour éviter qu’il ne s’échappe pendant la réalisation du feuilletage. Étaler en un rectangle trois fois plus long que large et réaliser un tour simple (en porte feuille), tourner d’un quart de tour et remettre au frais 1h.
  • Réaliser ensuite deux fois la même chose pour obtenir donc 3 tours simples au total avec toujours 1h minimum de repos au frais entre chaque tour. Une fois que les tours sont réalisés, envelopper la pâte à croissant de film alimentaire et mettre au frais minimum 1h30.
  • Étaler la pâte en un rectangle et découper 12 triangles. Inciser les triangles avec une petite incision à la base, rouler chaque croissant sans trop les serrer puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser lever les croissants jusqu’à 3h selon température ambiante (ou une nuit au frai(s. Ils doivent doubler de volume.
  • Les dorer une première fois. Préchauffer le four à 220°c, dorer une deuxième fois avant d’enfourner, puis faire cuire 10 min ensuite baisser à 180°c et laisser cuire encore 5 à 10 min.
 
Les meilleurs croissants que j'ai pu réaliser!!! Le feuilletage est super et donne des croissants très aérés. Le lendemain ils étaient encore très bons, moins croustillants mais pas secs. Vous pouvez également en congeler...

samedi 7 janvier 2017

Galette 2017 : amande, pistache & fruits rouges

Hier c'était l'épiphanie. Je vous avoue qu'on avait fait les gourmands en commençant dès lundi notre cure de galette avec une feuilletée pomme... oui mais dedans il y avait une fève star wars! Hier donc c'était THE jour alors on en a dégusté une maison avec à l'intérieur un recyclage de fève star wars ;-) . J'aime beaucoup le mélange pistache/fruits rouges, mini Dark Vador a aimé jusqu'à ce qu'on trouve la fève... après ce n'était plus bon... Ah les enfants ;-)
 
Pour 6 personnes (20/22 cm de diamètre): pâte feuilletée (ici maison), 1 gros œuf, 75 g de poudre d'amandes et de pistaches en proportion 50/50*, 60 g de sucre, 25 g de crème épaisse, 50 g de beurre, 1 verre de fruits rouges surgelés, 1 œuf pour la dorure
 
  • Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les poudres d'amandes et de pistaches, la crème et l'œuf. Le mélange doit être bien homogène. Verser dans un saladier et réserver au frigo.
  • Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
  • Sur le plus petit disque, répartir la crème amande-pistache en laissant 1.5 cm sur les bords. Déposer une fève sur la crème puis répartir les fruits rouges encore surgelés. Fermer la galette en déposant le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
  • Fouetter l'œuf et en badigeonner le dessus de la galette. Et réserve le tout au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau le dessus de la galette d’œuf puis enfourner environ 30 min.
  • Sortir la galette du four et la badigeonner éventuellement d'eau sucrée pour la faire briller.
 
*Vous pouvez faire une crème 100% pistache en ne mettant que de la poudre de pistaches, j'en avais plus assez. Vous pouvez aussi faire une version noisette/poire/chocolat.

jeudi 5 janvier 2017

Kouglof aux pépites de chocolat

Oui je sais ce n'est pas trop conventionnel... mais à la maison je suis la seule à aimer les fruits confits alors j'ai choisi de faire une entorse à la vraie recette en y mettant des pépites de chocolat. Une version un peu plus gourmande pour le petit déjeuner ou le goûter!

Pour 1 kouglof : 275 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 1 œuf, 125 ml de lait, 1/2 cc de sel, 25 g de pépites de chocolat, 13 g de levure, quelques noisettes
 
  • Faire tiédir légèrement le lait. En prélever une cuillère à soupe pour délayer la levure et la laisser gonfler 10 min.
  • Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre et le sel.
  • Verser la farine dans un bol, y creuser un puits pour y verser l'œuf et le mélange précédent. Bien mélanger puis ajouter la levure et continuer à pétrir pendant 10 min environ.
  • Ramener la pâte au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 1 h environ.
  • Dès qu'elle est bien levée, rompre la pâte et y incorporer les pépites de chocolat.
  • Beurrer un moule à kouglof, déposer les noisettes dans les creux puis y verser délicatement la pâte. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
  • Préchauffer le four à 180°C et enfourner 45 min environ. Si besoin protéger le dessus en cours de cuisson avec du papier aluminium.
  • Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (facultatif)
 
A conserver dans un linge pour la garder bien moelleuse.

lundi 2 janvier 2017

Chou farci (entier)

Les vacances sont finies alors on reprend un rythme normal et des assiettes plus légères ;-) Avant les vacances j'avais eu un choux dans mon panier de légumes. Moi et ma p'tite famille on en est pas très fan alors il faut ruser pour le faire manger! Quoi de mieux qu'un chou farci? Pour la farce j'ai fait simple en mélangeant de la viande de bœuf haché et de la farce à saucisse déjà assaisonnée par mon boucher ;-)

Pour 6/8 personnes : un choux vert frisé, 550 g de farce (ici déjà assaisonnée), 100 g de viande hachée, 1 œuf, 1 bouquet garni, quelques brins d'herbes (persil, ciboulette...),1 L de bouillon de bœuf, sel
  • Dans une grande cocotte, verser de l'eau et 2 cs de gros sel et porter à ébullition. Pendant ce temps ce temps, jeter les feuilles extérieures puis laver le chou et le plonger dans l'eau bouillante. Faire cuire 15 min.
  • Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les viandes et l'œuf puis les herbes hachées. Saler et poivrer si nécessaire.
  • Égoutter le chou, trognon vers le haut. Retirer les feuilles une par une en veillant à ne pas les déchirer. Hacher le cœur du chou et l'ajouter à la farce. Façonner une boule et réserver au frais.
  • Déposer un linge propre sur une cocotte en le faisant dépasser. Déposer délicatement les plus belles feuilles de chou, côtes vers le haut, comme les pétales d'une marguerite. Déposer la boule de farce au centre puis recouvrir de quelques feuilles de chou et confectionner une aumônière en rebattant le linge. Fermer avec une ficelle de cuisine.
  • Déposer le chou dans la cocotte puis ajouter le bouquet garni et le bouillon de bœuf.
  • Couvrir et enfourner 2 h à 180°C en arrosant régulièrement.
  • A la fin de la cuisson, sortir le chou et le sortir du linge pour le poser dans un plat creux. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire légèrement dans une casserole.
  • Couper le chou en part et l'arroser de bouillon réduit bien chaud. Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici de la purée.
 
Attention à ne pas trop saler le bouillon car en le réduisant le sel se concentre... On peut le préparer en avance et le réchauffer dans le bouillon réduit ou bien au micro-onde dans la gamelle du midi!

Une recette inspirée et simplifiée de Julie Andrieu.

dimanche 1 janvier 2017

Bonne et heureuse année 2017!

 
Tous mes vœux pour cette nouvelle année!
Je vous souhaite la santé & la joie pour vous & vos familles.




 
Que 2017 soit une année gourmande!

vendredi 30 décembre 2016

Nems de magret à l'orientale

Pour notre réveillon de Noël, nous étions 6 avec mes minis nous. Comme le plat principal était à base de poisson, on a décidé de faire une entrée "carnivore" ;-) Pour le côté festif on a pris du magret de canard fumé et nous l'avons cuisiné dans des brick pour changer un peu de la salade! Avec une petite salade noix & poire c'était parfait!
 
Pour 12 bricks/4personnes : 6 feuilles de brick, 90 g de magret de canard fumé en tranches (1 paquet), 1 oignon rouge, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cc de cumin en poudre,  huile d'olive
Salade : 4 belles poignées de salade mâche-roquette, 1 poire, 8 noix, vinaigrette
  • Laver et essorer la salade. Laver la poire puis la couper en fines, et concasser grossièrement les noix. Réserver.
  • Éplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre sur feu doux pendant 15 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avec le cumin, sel et poivre.
  • Émincer finement les tranches de magret sans retirer le gras. Effeuiller et hacher la coriandre.
  • Dans un bol mélanger l'oignon cuit, la coriandre et le magret de canard.
  • Couper les feuilles de brick en 2. Déposer un peu de préparation sur l'extrémité de chaque demi-feuilles puis les rouler en pliant les côtés pour former des nems allongés. Souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile
  • Préchauffer le four à 180°C et enfourner 10 min environ.
  • Répartir dans 4 assiettes la salade. Déposer par dessus des morceaux de noix et de poire et arroser de vinaigrette (au miel!). Ajouter 3 nems par assiette et servir aussitôt.
 
Des nems bien croustillants et bien parfumés! Vous pouvez aussi les cuire dans un bain d'huile très chaude mais ce sera plus "gras".

dimanche 25 décembre 2016

Joyeux Noël

Je vous souhaite un joyeux Noël!
 



Profitez bien de cette belle fête, entourés de ceux que vous aimez, de mets délicieux et de merveilleux cadeaux !
 

vendredi 23 décembre 2016

Mini savarin chocolat au coeur coulant de ganache

Vous n'avez pas encore trouvé votre dessert de Noël? Ou le temps vous manque? Ou vous avez juste une envie de chocolat à J-1 de l'orgie? Ma recette est pour vous! Il vous faudra 10 min pour la préparer et 10 min de cuisson! Vous pouvez également les préparer en avance et les faire réchauffer quelques secondes au micro-onde... avec une boule de glace ou sorbet c'est un dessert gourmand!
 
Petite précision, j'ai garni le creux du savarin d'une demi sphère de ganache que j'avais congelé, il s'agissait d'un reste d'une précédente recette. Je l'ai laissé décongeler et fondre avec la chaleur du gâteau... Mais vous pouvez très bien la préparer le matin pour le soir ou la servir comme sauce chocolat... On peut aussi y mettre un coulis de fruits rouges ou de la crème anglaise.

Pour 9 minis moelleux (dans moule à savarin individuel avec un creux au milieu) :
Moelleux : 125 g de chocolat noir, 60 g de beurre doux, 2 gros œufs, 75 g de sucre, 1 cc de farine
Ganache : 100 g de chocolat noir, 120 g de crème liquide

  • Si possible préparer la ganache plusieurs heures avant ou la veille. Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide puis la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois. Verser la préparation dans un moule à empreintes mini-sphère ou dans des moules à glaçons puis laisser prendre au congélateur.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans un récipient au micro-onde. Bien mélanger.
  • Séparer les blancs et les jaunes des œufs dans 2  saladiers.
  • Verser le sucre et la farine sur les jaune et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer le mélange beurre-chocolat.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Verser la préparation des les moules et enfourner 4 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 4 min.
  • Sortir les moelleux du four, laisser reposer 5 min avant de démouler puis déposer dans le creux un "glaçon" de ganache. Attendre patiemment que la ganache fonde... Si vous les dégustez plus tard, les faire réchauffer 15 seconde au micro-onde.
Suivant la taille de vos moules il peut rester de la ganache, laissez la au congel c'est chose là ça sert toujours : au milieu d'un pot de riz au lait tiède, au milieu d'une moelleux cœur coulant, sur une gaufre... ;-)

Cette recette est une version individuelle du Moelleux au chocolat de Monique issue du livre de Julie Andrieu ALL MY BEST.