mardi 31 mars 2015

Comme du Saint Moret maison en Multidélices

Je continue dans ma série "home made". J'avais déjà réalisé du fromage frais comme ici au chèvre figue & noix ou au chèvre demi sec. Avec une fromagère ou yaourtière/fromagère c'est très simple! Il suffit juste d'être un peu patient ;-)

Pour 2 petits fromages: 1L de lait (entier ou demi écrémé), 2 petits suisses, 2 à 3 g de sel

  • Fouetter les petits suisses avec le lait.
  • Verser dans un récipient (soit le bac à fromage SEB ou un Tupperware ou un pot à glace). Mettre dans la yaourtière Multidélice avec le portoir à l'envers.
  • Lancer le programme 2 pour 14h.
  • A la fin du programme, si vous avez le bac à fromage mettre en position égouttage. Sinon verser la préparation dans une passoire ou chinon recouvert de compresses ou torchon et laisser égoutter 4 ou 5 h.
  • Verser la préparation dans 2 cercles mousses sur du sopalin et laisser au frais 24h.
  • Récupérer la préparation, saler et bien mélanger puis remettre dans les cercles. Laisser de nouveau reposer 24h au frais sur du sopalin avant de déguster.
 
Avec ou sans pain maison c'est un délice! Si on ajoute un peu d'ail et de persil on peut faire du boursin ;-)

samedi 28 mars 2015

Brochettes de poisson Teriyaki au coco

Il y a quelques jours on m'a proposé de tester quelques produits de la marque AYAM à partir d'une recette. A l'origine cette recette était à base de saumon mais comme le jour de mes courses il était hors de prix je me suis rabattue sur du cabillaud en promotion ;-). On peut le déguster en brochette mais sans c'est beaucoup plus pratique & rapide ;-)

Pour 4 personnes (recette du site AYAM): 
Brochettes : 1/3 tasse de sauce d'huître AYAM 1 cs de sauce soja AYAM, 1 cs de xérès, 1 cc de vinaigre de vin de riz, 500 g de filet de cabillaud (ou saumon) coupé en cubes de 2,5 cm
 
Sauce coco & citron vert : 300 ml de crème de coco allégée AYAM, 2 cs de jus de citron vert, 2 cs de sucre, 1 cs de sauce soja AYAM
 
  • Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le xérès et le vinaigre dans un bol. Ajouter les cubes de poisson, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant au moins 15 minutes.
  • Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire cuire les dés de poisson environ 4 minutes. Retourner les cubes de temps en temps et réserver.
  • Enfiler les cubes sur des cure-dents (ou pas^^)
  • Pour la sauce mélanger la crème de noix de coco, le jus de citron vert, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et de faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à un léger épaississement.
  • Servir les brochettes bien chaudes avec la sauce chaude.
 
J'ai servi ces brochettes avec des pommes de terre vapeurs, vous pouvez aussi les servir avec du riz ou de la semoule. On peut aussi les proposer à l'apéritif en portion mini.

jeudi 26 mars 2015

Mousse choco-coco

En ce moment je suis en mode "home made". Ma yaourtière tourne tous les 2/3 jours, mon robot pétrit le pain, mon fromage façon Saint Moret égoutte tranquillement... Et pour changer des yaourts j'ai réalisé ces petites mousses trouvées ici. Elles sont top, parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand avec ou sans petit biscuit ;-)

Pour 4 verrines : 75 g de chocolat noir, 10 cl de lait de coco (j'ai utilisé du lait de coco allégé AYAM), 2 blancs d'œuf, 1/2 pincée de sel
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec le lait de coco. Faire chauffer 2 * 30 s au micro-onde. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Battre les blancs en neige bien ferme avec le sel puis les incorporer délicatement dans le lait chocolaté à l'aide d'une maryse.
  • Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais plusieurs heures.
Le goût de coco est subtil mais présent. La texture est très aérienne du coup la mousse est vraiment très légère et peu sucrée, j'adore! 

mardi 24 mars 2015

Riz au lait à la vanille à la multidélices

Depuis que je suis à la maison, ma yaourtière Multidélices de SEB est continuellement sur mon plan de travail. Elle me fait tous nos yaourts, fromages blancs et même des Petits Gervais (recette à venir)! Cette yaourtière possède aussi un programme "dessert lacté" qui cuit, on peut donc y faire des crèmes, flan type flamby et du riz au lait! J'adore ce dessert alors j'ai testé et le résultat est bluffant!


Pour 6 pots  (recette trouvée ici): 120 g de riz rond, 600 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille
 
  • Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide, le sucre et la vanille (graines et gousse vide). Laisser cuire  5min à feu doux en mélangeant puis retirer la gousse de vanille.
  • Dans chaque pot, mettre 20g de riz rond. Répartir le lait vanillé dans les pots et mélanger.
  • Verser de l'eau dans le fond de l'appareil, boucher les trous des pots non utilisés et lancer le programme 3 pour 35 à 40 min.
  • A la fin du programme, mélanger chaque pot et laisser refroidir dans l'appareil à couvert.
  • Déguster tiède ou froid.
 
Miam! Un bon riz au lait bien crémeux et pas trop sucré! En plus pas besoin de le surveiller, il cuit tout seul ;-)

dimanche 22 mars 2015

Couscous de poulet aux abricots

Envie d'un plat salé/sucré simple et rapide? Alors ce plat est pour vous! D'autant plus que les cuisses de poulet sont bon marché, vous allez donc faire plaisir à votre estomac et à votre portefeuille! Ce plat peut se préparer à l'avance et être réchauffer sans soucis!

Pour 3 personnes : 3 cuisses de poulet, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive
Sauce aux abricots secs : 125 g d'abricots secs, 1 noix de beurre, 1 pincée de cannelle, 1 cc de sucre 
 
  • Préparer la sauce : couper les abricots en 4. Les mettre dans une casserole avec le beurre, la cannelle, le sucre et 1/2 verre d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5 min en remuant de temps en temps. Verser dans un bol et réserver.
  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Déglacer avec un verre d'eau (ou de vin blanc ou de cidre) et frotter les sucs de cuisson au fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer puis couvrir. Laisser cuire à feu doux 20 minutes environ. Retourner les cuisses à mi-cuisson. Remettre un peu d'eau si besoin.
  • Ajouter la sauce aux abricots, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min.
  • Servir bien chaud avec de la semoule.
 
J'ai préparé ce plat la veille pour le lendemain. Il m'a suffit d'ajouter un peu d'eau (juste un peu pour que la sauce aux abricots n'accroche pas) et de réchauffer à feu doux 5 à 10 minutes suivant la grosseur des cuisses. On s'est régalé!
 
J'ai adoré la sauce, je pense qu'elle devrait très bien se marier avec du filet mignon...

vendredi 20 mars 2015

Tartine chèvre & fêves pour fêter le printemps!

C'est le printemps, youpiiiiiii! Il est venu le temps des asperges, des petits pois frais, des fraises,... et des fèves! A défaut de voir le printemps dans le ciel, je le fais venir dans mon assiette ;-)


Il y a quelques temps j'ai reçu en cadeau un nouveau magazine : Vitalfood. C'est un magazine trimestriel, ici le n°2 mars/avril/mai, et donc avec thème principal le printemps! J'ai beaucoup aimé sa composition. On y retrouve des recettes, les dernières nouveautés mais aussi pas mal d'infos. Par exemple où trouver les principaux minéraux, ce qu'apporte le régime sans gluten... bref un belle découverte!
 
Une des recette m'a fait de l'œil, ces petites tartines à base de fèves. Dans la recette initiale ce n'était pas du chèvre mais de la mozza, j'ai fait en fonction de mon frigo ;-)
 
Pour 8 personnes : 8 tranches fines de pain de campagne, 200 g de fèves fraîches écossées (ça marche aussi avec les surgelées), 1 gousse d'ail, 1 à 2 crottins de chèvre (ou 2 boules de mozza), 4 tiges de menthe, huile d'olive, sel, poivre
 
  • Plonger les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les rincer sous l'eau froide. Ôter la peau si nécessaire. Réserver.
  • Toaster légèrement les tranches de pain puis les frotter avec la gousse d'ail.
  • Répartir de fines tranches de fromage sur les tartines puis les fèves et les feuilles de menthe. Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Déguster!
 
Avec une petite salade c'est une entrée parfaite. On peut aussi en faire un plat principal pour le soir on y ajoutant une petite soupe où un assortiment de crudités!

jeudi 19 mars 2015

Pop corn caramélisé

Et voilà, depuis lundi je suis en mode "maman au foyer". Mon contrat au labo est terminé, et ça colle presque avec le début de mon congé maternité... Mercredi midi j'ai donc été cherché mon n°1 à la sortie de l'école et pour le goûter nous avons préparé ensemble du pop corn! Le pop corn au sucre c'est bon mais je trouve que le sucre ne "colle" pas assez alors j'ai copié la recette de Chef Nini : je l'ai caramélisé et là c'est tip top!


Ingrédients : maïs à pop corn,
Sauce caramel : 200 g de sucre, 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre
  • Préparer la sauce caramel : faire chauffer la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, faire chauffer le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée. Retirer alors du feu. Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire votre pop corn (j'utilise cette machine clic)
  • Mélanger le pop corn avec de la sauce caramel (environ 2 cs pour un gros bol) et étaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 4 à 5 min.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
 
Avec un verre de lait et un fruit, voilà un bon goûter ;-)

mardi 17 mars 2015

Petits pains à la vanille d'Eric Kayser

"Mamannnnnn y'a plus de pains au lait!!
Dans quoi vais-je mettre mes carrés de chocolat pour le goûter?"
 
Ni une ni deux, me voilà donc à faire des petits pains pour y fourrer des carrés de chocolat pour le goûter ;-) J'ai pioché cette recette dans Le Larousse du pain et j'ai utilisé du petit lait que j'ai obtenu après égouttage de mon fromage blanc maison à la place de l'eau.
 
Pour 16 petits pains de 60 g environ : 4 gousses de vanille, 500 g de farine de blé (T65), 280 g d'eau ou de petit lait, 100 g de levain liquide + 15 g de levure fraîche (ou 25 g de levain déshydraté + 15g de levure fraîche ou 20/25 g de levure fraîche), 30 g d'huile neutre, 80 g de sucre roux, 10 g de sel

  • Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et racler les graines à l'aide de la pointe de couteau.
  • Dans la cuve du robot verser la farine, l'eau (ou le petit lait), le levain, la levure, l'huile, le sucre et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse rapide. Ajouter les graines de vanille en fin de pétrissage.
  • Former une boule et la couvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser 1h10.
  • Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 16 pâtons de poids égal (60g environ) et leur donner une forme de boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
  • Façonner 8 pâtons en petites boules en les faisant rouler sous la main. Façonner les 8 autres en "batards". Pour cela, les aplatir délicatement avec la paume de la main. Replier un pâton d'1/3 et presser avec les doigts. Tourner le pâton à 180°C et le replier d'un peu plus d'1/3 et presser de nouveau. Le plier en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Le rouler sous les mains pour obtenir une forme allongée légèrement ventrue. Façonner les autres pâtons de la même façon.
  • Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser pousser 1h30.
  • Préchauffer le four à 200°C après avoir mis une plaque en position basse. Lamer les boules en étoiles et donner des coups de lame dans le sens de la largeur sur les "batards". Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude
  • Enfourner 15 min. A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.
 
Des petits pains tout moelleux! Ils sont légèrement sucrés et bien parfumés à la vanille, ils sont donc parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.