samedi 14 juillet 2018

Tarte rustique figue, chèvre & miel d'Emile

Vous connaissez mon addiction pour les figues. La saison commence et j'ai déjà une cagette de 3 kg à mon actif! Je refais mon stock de confitures et de compote et puis je dévore les autres ;-) Dans mes derniers achats de livre il y a celui d'Emilie sur les tartes rustiques qui comporte notamment une recette à base de figues & de chèvre, un bon duo!

J'ai globalement suivi la recette, j'ai préféré des versions individuelles car les autres habitant de la maison ne sont pas fan de figues (tant mieux ça fait plus pour moi ah ah). J'ai utilisé du Chavroux à la place du fromage de chèvre frais et du thym au lieu du romarin. D'ailleurs j'en ai également ajouté dans la pâte ;-)

Pour 6/8 personnes (1 grande tarte ou 6 individuelles):
Pâte salée au thym : 2 branches de thym, 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, 1 cs d'eau glacée, 2 pincée de sel + 1 jaune pour la dorure
Garniture : 600 g de figues fraîches, 180 g de fromage de chèvre frais, 4 cs de crème liquide, 4 cs de miel, 2 branches de thym, sel, poivre


  • Mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts (ou avec la feuille du robot) jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter l’œuf et l'eau sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et laisser reposer 2h au frais.
  • Laver les figues puis les couper en 4 ou 8 selon si vous faites une grande tarte ou des individuelles. Mélanger le chèvre avec la crème liquide, saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler les 3/4 du mélange au chèvre sur la pâte en laissant un bord de 4 cm (2 pour les petites). Disposer les figues dessus puis répartir le reste de fromage. Rabattre la pâte sur la garniture. Verser le miel sur les figues et déposer les branches de thym.
  • Battre le jaune d'oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l'aide d'un pinceau. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson et enfourner 30 min environ. Saler et poivrer légèrement avant de servir.
  • Déguster chaud ou froid!
Tiède avec une salade verte c'est parfait! Je l'imagine bien avec une boule de glace au chèvre (comme ici).

lundi 9 juillet 2018

Salade de pastèque au chèvre frais

Samedi dernier j'ai passé une partie de la matinée en cuisine à préparer la fête d'anniversaire à mini n'amoureux avec ses copains. Avec la chaleur ambiante et le four allumé, le midi j'avais juste envie d'une salade bien fraîche et fruitée! J'ai donc assemblé ce qu'il y avait dans mon frigo en m'inspirant d'une recette du Vital Food N°15 : de la salade et du concombre du jardin, des dés de pastèques et un peu de chèvre frais! C'était tip top!

Pour une assiette : une grosse poignée de salade, une belle tranche de pastèque, environ 5 cm de concombre, 1 cs de chèvre frais, 1 cs d'huile de sésame, graines de pavot (facultatif)

  • Couper le concombre en 4 dans la longueur puis y découper de fines tranches. Découper la pastèque en cubes et émincer la salade. Mélange l'ensemble dans une assiette.
  • Émietter le chèvre frais dessus, verser par dessus l'huile de sésame et finir avec les graines de pavot!
Avec de la fêta ça marche aussi. On peut ajouter un peu de menthe, remplacer la pastèque par du melon, la salade par de la roquette... à vous de jouer!

mardi 3 juillet 2018

Tarte aux groseilles

Chaque année notre groseillier donne très bien. Les fruits ne sont pas rouges comme on en a l'habitude mais blancs. Ces baies sont plus sucrées que leurs cousines rouges qui sont plus acidulées. L'an dernier j'en avais fait de la gelée mais cette année j'ai eu envie de tester un gâteau, notamment pour y placer les bougies d'anniversaire de n'amoureux et de numéro bis!  

En cherchant sur le net une recette, j'ai atterri chez Marie-Claire. J'ai déjà eu l'occasion de tester quelques unes de ces recettes et ce fut toujours un succès alors j'ai pas hésité pour tenter celle-ci!

Pour 8/12 personne (moule de 28/30 cm) :
Pâte brisée sucrée :250 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de beurre, 1 œuf, 1 cs de sucre, 2 cs d'eau
Garniture : 250 g de groseilles 4 gros œufs 80 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 2 cs de fruits rouges surgelés (facultatif, je voulais apporter un peu de couleur ;-))


  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre donné jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. Filmer et mettre au frais 2 h minimum. Égrener les groseilles.
  • Préchauffez le four à 170°C. Placez la grille le plus bas possible.
  • Garnir le moule avec la pâte, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire blanchir les jaunes en les fouettant avec la moitié du sucre, ajouter la poudre d'amandes.
  • Monter les blancs en neige, en les saupoudrant à la fin du reste de sucre. Puis les incorporer dans les jaunes, en soulevant le mélange. Ajouter les fruits délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
  • Verser la préparation dans le fond de tarte. Déposer la tarte dans le four et laisser cuire environ 40 minutes (sans chaleur tournante), jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. La tarte va gonfler à la cuisson mais va retomber à la sortie du four : c'est normal. C'est le secret du moelleux du gâteau!
  • Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir.

Cette tarte a bien été appréciée. La garniture est moelleuse et fruité avec un parfum qui change! Je l'avais conservé une nuit au frais et sorti 10 min avant dégustation c'était parfait!

samedi 30 juin 2018

Cake poivrons & fêta

Il fait bien chaud depuis quelques jours et la météo annonce que cela devrait durer un peu et c'est tant mieux!! Par contre avec ces chaleurs ma cuisine se met en mode ralenti et j'essaye de faire chauffer/cuire le moins possible pour ne pas monter la température de la maison. Nous mangeons beaucoup de salades composées, de gaspacho ou des assiettes froides  Les cakes salés c'est bien sympa pour changer ou pour accompagner un gaspacho. Je l'ai donc préparé un matin avant qu'il ne fasse trop chaud et voilà de quoi faire plusieurs repas pour les jours à venir!

J'ai utilisé de la fêta achetée chez mon fromager à la coupe. Il m'a dit qu'il fallait mieux la garder dans l'eau que dans l'huile si on voulait la garder quelques jours! 

Pour un cake (sur une base des cakes de Sophie): 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 100 g de fromage râpé, 80 ml d'huile d'olive + 1 filet, 120 g de lait, poivre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 150 g de feta, 1 petit oignon, 1 pincée de sel
  • Éplucher et émincer l'oignon. Épépiner et couper en petits dés les poivrons. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Saler et faire cuire 15 à 20 min environ en remuant de temps en temps. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les œufs avec la farine et la levure puis ajouter petit à petit l'huile et le lait tiède. Incorporer le fromage râpé, la fêta émiettée et un peu de poivron. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  • Enfourner 10 min puis fendre le dessus avec un couteau pour que le cake se développe bien et poursuivre la cuisson 30 min.
  • Laisser refroidir sur une grille.
Les cakes salés se gardent très bien plusieurs jours au frigo. Ils seront parfaits pour vos apéros, vos piques niques, ou vos assiettes froides!

samedi 23 juin 2018

Crumble tomate & poivron au parmesan

J'ai préparé ce crumble pour un apéro dînatoire avec des tomates bien mures et du bon parmesan. Vous pouvez le préparer en avance (tomate et crumble) et cuire le tout au dernier moment. Il se mange aussi bien froid que chaud, j'ai une préférence pour chaud, avec une bonne salade verte ou de roquette c'est top!

Je me suis inspirée de la base du livre  Crumbles sucrés et salés et j'y ai remplacé une partie des oignons par des poivrons et les tomates cerises par des tomates "normales".

Pour 6 personnes : 5 tomates, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de sucre, une pincée de sel
Crumble : 150 g de beurre mou, 150 g de farine, 75 g de parmesan râpé, 1 pincée de piment en poudre, poivre


  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver les légumes puis couper les tomates en quartiers , épépiner les poivrons puis les couper en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon.
  • Dans un plat à four verser l'huile d'olive au fond, ajouter les légumes puis le sel et le sucre. Mélanger et enfourner 30 min en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, dans un saladier mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, le piment et un peu de poivre. Mélanger rapidement du bout des doigts (ou au robot avec la "feuille") jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Réserver au frais.
  • Au bout des 30 min, sortir le plat du four, répartir le crumble par dessus et poursuivre la cuisson 20 min environ. Le crumble doit être doré.
Vous pouvez décorer d'un peu de basilic et le servir avec une quenelle de fromage frais de chèvre!

mercredi 20 juin 2018

Berlin & son currywurst !

La semaine dernière pour des raisons professionnelles j'étais à Berlin. J'étais logé dans un quartier assez animé alors j'ai pu vadrouillé dans la ville pendant mon temps libre le soir. 

J'ai notamment testé quelques curiosités culinaires comme le currywurst! C'est de la street food que l'on trouve un peu partout. 

Il s’agit d’une saucisse grillée ou cuite à l’eau, généralement coupée rondelles, accompagnée d’une sauce tomate et de curry en poudre ou d’un ketchup au curry. Le plus souvent elle est accompagnée de frites. C'est pas de la grande cuisine mais c'est bon ;-) et pour 4€ c'est très abordable!


Et comme je voulais finir sur une note sucrée et que j'avais peur que ce "diner" de 18h15 soit un peu juste pour tenir jusqu'au lendemain j'ai été me prendre un tea time/ dessert dans une sorte de brasserie dans un parc. Le cadre était super, le temps aussi & mon appelstrudel à tomber!



dimanche 17 juin 2018

Couscous poulet, courgette & pois chiche aux raisins secs

Ce n'est toujours pas un temps à manger des salades composées ou des BBQ... alors on continue à manger des plats qui mijotent et qui réchauffent! J'ai repris une base de couscous de poulet & pois chiche et j'y ai ajouté un peu de légumes de saison. C'était bon, simple & réconfortant!


Pour 6 personnes : 600 g de filet de poulet, 1 petite courgette, 1 boite de pois chiches, 1 poignée de raisins secs, 2 oignons, 1 cc bombée de ras-el-hanout, sel, huile d'olive, semoule pour accompagner

  • Couper l'oignon en 2, l'éplucher puis l'émincer. Couper les filets de poulet en gros morceaux, les saler légèrement.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés. Ôter le poulet et les réserver de côté.
  • Verser les oignons dans la sauteuse, les saler puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les courgettes et le ras el hanout, mélanger puis ajouter la viande. Mélanger et verser un grand verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
  • Ajouter les pois chiches et les raisins ces poursuivre la cuisson 10 min en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps faire cuire la semoule selon la méthode indiquée sur le paquet.
  • Servir le poulet au courgette & pois chiche avec la semoule bien chaude.
Vous pouvez préparer ce plat en avance et le faire réchauffer sans soucis.

mercredi 6 juin 2018

Salade courgette & petits pois à la menthe

J'ai de nouveau pioché dans le vital food pour me préparer une petite salade originale et que je n'aurai pas penser faire : une salade avec des courgettes crues! Le tout avec de la menthe pour la twister! Pour les petits pois, le mieux est de prendre des frais mais ça marche aussi avec des surgelés. 


Pour 2 personnes : 1/2 courgette, 150 g de petits pois, 10 feuilles de menthe, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, sel, poivre, 1/4 d'oignon (ou mieux avec 1 oignon nouveau)
  • Laver la courgette et la couper en gros morceaux.
  • Blanchir les petits pois 2 min dans de l'eau bouillante. 
  • Dans un mixeur ou blender, mettre courgette, 100 g de petits pois, la menthe et mixer brièvement. On ne doit pas obtenir une purée mais un peu comme un taboulé.
  • Ajouter l'assaisonnement, mélanger à la cuillère et garder au frais jusqu'à la dégustation. 
  • Vous pouvez y ajouter des morceaux de fêta pour une salade plus gourmande !
C'est frais, coloré et léger! J'ai servi cette salade avec des darnes de lieu grillés au BBQ et des pommes de terre cuites à l'eau et réchauffer au bbq.