dimanche 19 février 2017

Sablés au camembert & thym

On a un petit rituel le samedi soir, dès que n'amoureux rentre du travail c'est apéro dînatoire et jeux de société en famille. J'essaye à chaque fois de varier les petites choses à grignoter afin de satisfaire tout le monde. J'ai trouvé cette recette dans une boite de camembert (Cœur de Lion), elle a eu l'air de vous plaire hier sur les réseaux sociaux alors je vous la retranscris telle que je l'ai trouvée ;-)
 
Pour 20 sablés environ : les 3/4 d'un camembert, 1 jaune d'œuf, 40 g d'huile d'olive, sel, poivre, 100 g de farine, thym frais
 
  • Couper le camembert en morceaux et les mettre dans un mixeur avec le jaune d'œuf, l'huile d'olive et le thym. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Rouler la pâte en forme de boudin et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais 2h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper le boudin en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 min et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
C'est top pour l'apéro mais c'est aussi sympa avec une bonne soupe de légumes en guise de dîner ;-) Ils se conservent très bien dans une boite métallique.

samedi 11 février 2017

Pain zébré au cacao

La mie du samedi! C'est un peu devenu une habitude de faire du pain et notamment la cuisson du samedi. Généralement je nourris mon levain le vendredi matin, il bloblotte toute la journée et je pétris mon pain le vendredi en rentrant du travail puis repos au frais toute la nuit pour une cuisson matinale!

Maintenant que je maîtrise assez bien le pain au levain, je m'essaye à divers pains : varier les farines, les ingrédients ajoutés (graines, fruits secs...) mais aussi aux pains originaux comme ce pain au cacao façonné un peu comme une pâte feuilletée. Une belle idée de Coconut.

Pour un pain : 500 g de farine T65, 30 g de cacao non sucré, 300 g d'eau, 10 g de sel, 120 g de levain
  • Mélanger tous les ingrédients puis pétrir 10 à 15 min. Laisser reposer 45 minutes.
  • Prélever 1/3 de la pâte et incorporer dedans le cacao avec un petit peu d'eau pour aider si nécessaire.
  • Mettre les deux pâtes à pousser dans deux bannetons différents pendant 3 heures, en prenant soin de faire des rabats toutes les heures.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné : étaler au rouleau la pâte blanche en rectangle. Puis faire de même avec celle au cacao en plus petit rectangle. La déposer ensuite sur la pâte blanche, au milieu. Rabattre les deux côtés de la pâte blanche sur la pâte cacao pour l'enfermer et abaisser au rouleau sans trop fariner. Plier une deuxième fois, comme pour une pâte feuilletée et on tourne la pâte d'1/4 de tour. Abaisser de nouveau, replier et laisser reposer 1/2 heure.
  • Façonner ensuite le pain en rabattant les bords afin de le bouler et laisser pousser dans un banneton fariné une nuit dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 250°C. Retourner le pain sur un plaque farinée, grigner et enfourner le pain pour 35/40 minutes environ, en donnant un coup de buée dans le four.
  • Laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de couper.
Avec une noix de beurre au p'tit dejeuner ou au goûter c'est trooooooooop bon!

mardi 7 février 2017

Poulet sauce satay

Le poule Satay se présente généralement sous forme de brochettes de poulet marinées avec une petite sauce à base de cacahuètes. J'ai joué la facilité en utilisant une sauce toute faite : la sauce Bali Satay d'Ayam en suivant un peu la recette sur le pot. Vu la saison j'ai choisi l'option plat mijoté plutôt que des brochettes...

Pour 4 personnes : 400 g l'aiguillettes de poulet, 1 pot de 220 g de sauce Satay Ayam, 200 ml de lait de coco, 1 petit poivron rouge, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, 2 cs de sauce soja, 1 oignon, riz basmati pour accompagner
 
  • Dans un saladier mélanger l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Ajouter la viande et bien enrober la viande de cette marinade.
  •  Peler et émincer l'oignon. Couper le poivron en petits dés. Ajouter l'oignon et les dés de poivron dans le saladier ainsi que 3 cs de sauce satay. Mélanger, filmer et entreposer au frais 1 h minimum.
  • Mélanger le reste de la sauce satay au lait de coco et réserver.
  •  Faire chauffer une mijoteuse et y faire dorer les morceaux de poulet en les retournant régulièrement. Baisser le feu, ajouter la sauce satay diluée au lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min à couvert en remuant de temps en temps.
  •  Servir bien chaud avec du riz basmati et décorer éventuellement de feuilles de coriandre.
 
Et voilà un peu de soleil dans l'assiette! Le pot de sauce indique "un piment" soit une sauce "douce". Nous ne sommes pas du tout habitués à tout ce qui "arrache" alors on l'a trouvé un peu pimentée mais le tout mélangé avec du riz et la dilution au lait de coco permettent d'adoucir le tout ;-)
 
Je profite de cette recette pour vous rappeler qu'Ayam organise un concours pour gagner un voyage culinaire à Singapour.

vendredi 3 février 2017

Raclette en pain & mouillettes de pain persillées

Nous sommes tous les 4 de bons fromagivores ^^ Personnellement je pourrais me passer sans soucis de viande mais alors pas du tout de fromage ah ah. Forcément on est fan de la raclette en particulier mini n'amoureux. Il y a quelques jours, je suis tombée sur une vidéo sur Facebook de cette recette que j'ai trouvé très sympa, rapide, facile & réconfortante!!

 
Pour 2/3 personnes version plat ou 4/6 version apéro :
un pain de campagne de 400 g, 250 g de fromage à raclette (10 tranches environ), 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, quelques brins de persil, sel, poivre, 1 cs de parmesan râpé, lardons et/ou oignons (facultatif)
Pour accompagner : tranches de lard ou bacon
 
  • Creuser dans le pain un grand rectangle en laissant 2/3 cm aux deux extrémités et de la hauteur sur les côtés. Attention de creuser en gardant la mie accrochée à la croute du dessus.
  • Répartir au fond du pain une première couche de fromage. Parsemer éventuellement dessus des lardons ou des oignons ou les 2.
  • Recommencer l'étape précédente et finir par une couche de fromage. Déposer le pain garni sur une plaque à four recouverte par une feuille de papier sulfurisé.
  • Découper le dessus du pain précédemment retiré en fines tranches et les déposer à coté du pain.
  • Mélanger l'huile avec l'ail pelé et haché, le persil émincer, le fromage, sel et poivre.
  • Enfourner 20/25 min à 180°C puis faire trempette dans le pain avec les mouillettes!



J'avais également étalé de fines tranches de poitrine fumée à coté du pain pour les rendre croustillantes et les tremper dans le fromage!
 
Le tout n'est pas très light mais qu'est ce que c'est bon!!

mercredi 1 février 2017

Tajine de veau aux citrons confits & carottes

Une recette mijotée pour réchauffer l'atmosphère de la maison et pour régaler petits & grands! Il me restait des citrons confits d'une précédente recette, j'ai eu envie de tester une tajine. C'est en feuilletant le dernier saveur (N°233) que je suis tombée sur cette idée de citron confit & veau!

Pour 3/4 personnes : 500 g de veau coupé en gros morceaux, 3 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 cc de curry, 1/2 à 1 citron confit selon les goûts, quelques brins de coriandre, sel, poivre
 
  • Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et presser l'ail. Mélanger les oignons, l'ail et le curry et en enrober les morceaux de veau.
  • Couper le citron confit en quartiers.
  • Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau 10 min environ dans l'huile d'olive en remuant régulièrement. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 4/5 brins de coriandre et fermer la cocotte.
  • Poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Ajouter les morceaux de cuisson et pour suivre la cuisson 10 min sans le couvercle.
  • Servir bien chaud avec du riz par exemple.
Ce plat peut être préparer en avance et réchauffer, la viande sera encore meilleure ;-) Vous pouvez y ajouter des olives vertes et remplacer le riz par de la semoule.

lundi 30 janvier 2017

Sablés coco chou-fleur

Oui, vous avez bien lu! Des sablés coco & chou-fleur! J'étais curieuse de voir le rendu de ces biscuits agrémentés d'un peu de chou-fleur cru. En plus du chou-fleur ces biscuits contiennent du citron, de la noix de coco & un peu de vanille... du coup on ne sent pas le chou-fleur. Je ne sais pas ce qu'il apporte vraiment dans la recette : du moelleux? Peut être car je m'attendais à des biscuits bien croustillants mais en fait ils sont plutôt moelleux.
 
Pour une quinzaine de sablés (d'après la recette de Gâteaux aux légumes ): 10 g de chou-fleur cru râpé finement, 10 g de noix de coco, 85 g de farine, 55 g de sucre, 1/2 œuf, 55 g de beurre froid, 1/2 cc d'extrait de vanille, le zeste d'1/2 citron vert, 1 pincée de sel, 1 pincée de cardamome (pas mis)
Glaçage :  90 g de chocolat blanc, le zeste d'1/2 citron vert
  • Mélanger la farine avec le chou-fleur, le sucre, le zeste de citron, la noix de coco, la cardamome et le sel.
  • Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
  • Ajouter l'œuf et la vanille. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter un peu de farine si nécessaire.
  • Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce de 5.5 cm de diamètre*. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver au frais 1h.
  • Préchauffer le four à 155°C et enfourner 15 min. Laisser refroidir sur la plaque.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et en napper les biscuits. Décorer avec le zeste de citron vert.
En vous écrivant la recette je me rends compte que j'ai mis un œuf (et un gros!) au lieu d'1/2 œuf, c'est peut être pour cela que mes sablés étaient plutôt moelleux que sablés ;-).
 
* Pour simplifier et faire plus rapide, j'ai étalé ma pâte en un grand rectangle et j'ai découper des petits rectangles à la sortie du four.

samedi 28 janvier 2017

Gagner un voyage culinaire à Singapour avec Ayam!

AYAM fête cette année ses 125 ans d'existence.

Ayam propose des ingrédients de cuisine asiatique, mais également des pâtes de curry et sauces toute faites, qui sont très faciles à cuisiner. C'est tip top quand on ne connaît pas trop la cuisine asiatique mais que l'on veut s'y mettre ;-)


Cette année AYAM fête ses 125 ans. Pour l'occasion Ayam offre à ses fans des tabliers AYAM mais surtout pour l'un d'entre eux : un voyage à Singapour pour 2 personnes !

Comment participer ?
1) Acheter un produit Ayam entre le 01/01/2017 et le 31/05/2017.
 
2) remplir le questionnaire ici et cliquer sur le bouton « Jouer ».
 
3) Par cette action, le Participant est automatiquement inscrit au tirage au sort organisé en fin d’opération.
 
A vous de jouer!
 
 
Un petit exemple avec le lait de coco : Soupe potiron & coco
 
 
Pour 2 personnes : Faire cuire 500 g de potiron coupé en dés dans 250 ml d'eau (ou à la vapeur) pendant 10 à 15 min. Égoutter le potiron et mixer avec sel, poivre et délayer le tout avec du lait de coco jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ajouter éventuellement un peu de gingembre.


mardi 24 janvier 2017

Quenelles de polenta poêlées & salade de fruits secs, sauce yaourt

Le week end dernier était prévu un atelier à 4 mains avec My. Elle a eu un empêchement et a du annuler mais moi j'avais quand même très envie de tester la recette qui était prévue! J'ai donc cuit mes quenelles, j'ai conservé les 3/4 au congel pour une prochaine fois avec ma binôme et j'ai testé la recette sur moi et ma petite famille ;-) La recette provient du livre Quenelles maison.
 
Pour 4 personnes :
Quenelles :
Panade : 250 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel, 10 g de fleur de sel, 1 cc de poivre, 100 g de farine, 50 g de semoule fine, 3 œufs
Farce : 100 g de polenta fine cuite, 30 g de beurre en pommade, 1 cs de sel fin, le zeste très fin d'un citron jaune, 2 œufs
 
Salade : 1 batavia, 1 feuille de chêne, 50 g d'abricots secs, 50 g de pruneaux, 1 bouquet de ciboulette (remplacé par des feuilles de coriandre)
 
Sauce au yaourt : 1 yaourt, 2 cs de sauce soja, 1/2 citron confit, 1/2 bouquet de coriandre, sel, poivre


Quenelles :
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque œuf. 
  • Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
  • A l'aide d'un robot, mixer la polenta avec le sel et le beurre. Ajouter la panade et le zeste de citron râpé très finement puis mixer.
  • Incorporer les œufs un à un puis mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène La mettre dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frais environ  12 heures.
  • Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.
  • Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et 1 filet d'huile d'olive. Y faire revenir doucement les tronçons de quenelles en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés. Réserver.

Sauce et service :
  • Mélanger le yaourt avec la sauce soja. Couper le citron confit en tout petits dés, ciseler la coriandre et les mélanger au yaourt. Saler et poivrer.
  • Couper les abricots et les pruneaux en petits dés. Dans chaque assiette déposer un peu de salade mélangée, des tronçons de quenelles de polenta grillées, quelques dés d'abricots et de pruneaux. Verser un peu de sauce au yaourt par dessus. Parsemer de ciboulette ciselée (ou coriandre) et servir aussitôt.
 
Si vous avez trop de quenelles vous pouvez les conserver au congélateur après le pochage. La sauce au yaourt est bien citronnée, elle peut être plus douce si vous remplacer le citron confit par 1 cs de jus de citron.