Muffins aux carottes, aux pommes & noix de pécan d'Ottolenghi

A défaut de manger des glaces on mange des gâteaux ;-) J'aime beaucoup les recettes d'Ottolenghi. Certes, elles sont plus ou moins longues avec une liste d'ingrédients parfois longue mais les saveurs sont toujours justes et équilibrées. Comme j'ai fait un stock de noix de pécan, j'ai enfin pu tester ces muffins faisant penser à du carrot cake.

Pour 10/12 muffins selon la recette, 16/18 pour moi (avec des moules 6cm de diamètre environ):

Garniture : 50 g de beurre doux coupé en petits morceaux, 75 g de farine, 25 g de sucre muscovado, 50 g de flocons d'avoine, 15 g de graines de tournesol, 25 g graines de potiron, 15 g de sésame noir (sésame doré pour moi), 1 cc d'eau, 1 cc d'huile, 1,5 cc de miel

• Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le sucre. Travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une chapelure grossière. Ajouter les flocons d'avoine et les graines, puis l'eau, l'huile et le miel. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte humide et sableuse.
• Réserver cette garniture.

Pâte à muffins : 300 g de farine, 2 cc de levure chimique, 2 cc de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 4 gros œufs, 16 cl d'huile de tournesol, 280 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 220 g de carottes épluchées et râpées, 200 g de pommes (Granny Smith) râpées grossièrement, 50 g de noix de coco  (+ 100 g de raisins secs si vous aimez)

• Préchauffer le four à 170°C. Préparer des caissettes à muffins.
• Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel. 
• Dans un grand saladier fouetter ensemble les œufs, l'huile, le sucre, la vanille, les carottes et les pommes râpées. Incorporer délicatement les noix de pécan, les raisins secs,, la noix de coco puis les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger même s'il reste un peu de grumeaux ou si la pâte n'est pas homogène.
• Répartir la pâte dans les moules et parsemer généreusement le dessus de garniture aux flocons d'avoine et aux graines.
• Enfourner 25 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir avant de déguster. Ils seront meilleurs après 2 ou 3 h de repos.

J'adore! Ces muffins sont tout moelleux et les noix de pécan apportent une touche croquante et gourmande. 

Muffins thon & brocoli

BROCOLI. Rien que l'odeur, je ne suis pas très bien! Quand mini n'amoureux était bébé, je lui faisais une grande partie de ses purées. Sauf pour le brocoli, je l'achetais en cubes de purée congelé et il les mangeait chez sa nounou ça m'évitait d'avoir des hauts le cœur avec l'odeur lol Aujourd'hui je le supporte mieux mais ce n'est vraiment pas mon truc.

Et dans mon dernier paniers de légumes, j'en ai eu... 3 pieds 😅 J'ai donc fait un appel à l'aide sur Instagram pour avoir des idées de recettes. L'association brocoli/thon est revenue plusieurs fois notamment en tarte. Puis j'ai eu l'idée de "cacher" un petit bouquet de brocoli au milieu d'un muffin en testant l'association avec le thon. Surprise appréciée ou pas? Verdict à la fin du post!

Pour 12 muffins : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure - 10 cl d'huile de tournesol - 12 cl de lait, 150 g de thon en boite égoutté, 12 bouquets de brocoli, sel, poivre, fromage râpé selon les envies!

• Blanchir le brocoli 5 min dans de l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide puis laisser égoutter.
• Préchauffer votre four à 180° (th 6).
• Dans un saladier, battre les œufs avec la farine à l'aide d'un fouet. Puis incorporez petit à petit l'huile de tournesol et le lait préalablement chauffés. Ajouter le thon émietté, le fromage râpé sel et poivre.
• Verser un peu de pâte au fond des moules à muffin, déposer en les enfonçant légèrement les bouquets de brocoli (1/moule) puis remplir les moules avec le reste de pâte.
• Enfourner 25 min.
• Déguster chaud ou froid!

Et bien, contre toute attente, j'ai bien aimé! Pour accompagner la soupe le soir c'est nickel! On peut aussi en servir avec une salade de crudités pour la gamelle du midi!

Challenge réussi! Maintenant il reste 2 pieds... ahahah

Muffins aux mûres d'Ottolenghi

Dimanche dernier lors d'une balade, nous avons à nouveau fait le plein de mûres sauvages à travers notre campagne. Aussitôt rentrée avant de m'attaquer au déjeuner; j'ai préparé ces muffins afin d'avoir un goûter maison à emporter pour la balade à vélo de l'après midi! Oui nous sommes de grands sportifs ah ah!

Je me suis inspirée de la recette des muffins façon crumble aux myrtilles d'Ottolenghi (Le Cookbook) en remplaçant les myrtilles par des mûres et sans le crumble. 

Pour 12 énormes muffins ou 24 normaux comme sur mes photos :

540 g de farine, 5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, 2 œufs, 340 g de sucre (300 pour moi), 140 g de beurre doux, 38 cl de lait, le zeste d'un citron, 1 pomme pelée et coupée en dés, 200 g de mûres fraîches (400 ici ;-))

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
• Dans un second saladier mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu avec une fourchette. Ajouter le lait et le zeste de citron en continuant à mélanger puis incorporer délicatement les fruits (en gardant quelques mûres pour la déco).
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la fourchette grossièrement, il doit rester des morceaux (c'est ça le secret de la texture des muffins!).
• Remplir les caissettes y enfoncer légèrement quelques mûres sur le dessus puis faire cuire 25 min (30/35 si gros muffins).
• Laisser reposer quelques minutes puis démouler les muffins.

Moelleux & fruités, ils sont à déguster à tout moment et partout! Ils se conservent très bien plusieurs jours. Vous pouvez aussi en congeler pour avoir une gourmandise à porter de main!

Muffins aux feuilles de blette & fromage de brebis

Encore une autre recette pour cuisiner les blettes! J'avais un peu la flemme de faire une pâte pour une quiche ou une tourte alors j'ai pensé à les glisser dans une base de cake ou muffin salés. On peut les déguster avec une soupe, une salade, en dés à l'apéro... Maintenant reste à utiliser les côtes!

Pour 6 muffins (d'après cette recette) : 120 g de feuilles de blettes, 100 g de farine,  50 g de fromage râpé, 1 cc de levure chimique, ¼ c. à thé de bicarbonate de sodium, 1 œuf; 10 cl de lait, 25 ml d’huile d’olive, sel et poivre, 6 morceaux de tome de brebis

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Dans un saladier mélanger les ingrédients humides : battre les œufs, ajouter l’huile puis le lait et le fromage râpé. Dans un second saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange. 
• Hacher les feuilles de blettes précuites et essorées. Les incorporer à la préparation sans trop mélanger. 
• Versez la pâte dans les 6 empreintes à muffins et y enfoncer au milieu un morceau de tome.
• Enfourner environ 25 min.

Vous pouvez y ajouter des pignons ou des noix. Les blettes peuvent être remplacées par des épinards et le fromage de brebis par tout autre fromage! Vous pouvez également les congeler.

Cupcakes "Nid de Paques"

Aujourd'hui c'est Pâques et donc la fin de ma pause chocolat (et de viande) de 40 jours, Youpiiiiiiiii ! Autant se passer de viande ne m'est pas difficile mais le chocolat c'est une autre histoire... Celui qui m'a le plus manqué c'est celui du soir avec ma tasse de thé dans le canapé devant une bonne série. Mais, Pâques est là alors je vais pouvoir reprendre mes bonnes habitudes ah ah ah ! Pour fêter ça, j'ai réalisé des petits muffins garnis de chocolat avec en décoration une ganache montée au chocolat. Voilà donc des cupcakes "Nid de Pâques".

Pour +/- 12 pièces

Muffins (sur une base de 4/4 au petit lait sans beurre) :3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 170 g de petit lait (ou 150 g de beurre), 1 gousse de vanille

Fourrage : pâte à tartiner ou ganache ou un petit œuf en chocolat ;-)

Ganache montée : 175 g de crème liquide entière, 150 g de chocolat noir

• Ganache : concasser le chocolat et faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en remuant bien entre chaque versement. La crème doit être bien homogène. Filmer et mettre au frais plusieurs heures (au mieux une nuit).
• Préchauffer le four à 160°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à muffin et enfourner 20 min environ. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
• Découper un petit chapeau dans le muffin et creuser un peu la mie. Garnir de pâte à tartiner ou de ganache. Remettre le chapeau qui a été enlevé.
• Fouetter au robot la ganache comme pour une chantilly. La verser dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et décorer le dessus des cupcakes.
• Garder au frais et sortir 15 min avant dégustation.

 

La ganache et les muffins peuvent se préparer la veille. On peut aussi préparer ces cupcakes la veille pour le lendemain en les gardant au frais. Le cœur peut être garnit de crème au citron ou d'un peu de crème pâtissière.

 

Mandises au coeur Nutella

C'est le week end! Voici donc quelques douceurs à préparer en famille pour la pause goûter familiale! On peut même en garder pour faire les gourmands pendant la semaine car ils se conservent très bien! Les mandises se sont les muffins de chez Mc Machin que l'on retrouve beaucoup sur le net. J'ai testé et c'est très bon!

 

Pour 12 pièces : 100 g de beurre, 2 œufs, 100 g de sucre, 125g de yaourt nature, 100 ml de lait, 250 g de farine, ½ sachet de levure, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat râpé (ou des pépites pour obtenir de plus gros morceaux), une petite pincée de vanille en poudre

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Préchauffer votre four à 180°C.
• Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre tiède, battre à nouveau.
• Mélangez le yaourt et le lait puis ajouter le tout à la préparation et mélanger.
• Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Ajouter le chocolat et la vanille,  mélanger.
• Remplir les moules au 3/4 en veillant à garder un peu de pâte pour la suite. Déposer une cc de pâte à tartiné au centre de chaque empreinte.  Recouvrir avec le reste de pâte.
• Faire cuire 15/20 minutes environ en surveillant bien. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Des petits muffins tout moelleux et bien chocolaté! La prochaine fois je ferai prendre au congel des boules de Nutella pour qu'il évite de tomber et qu'il reste bien souple ;-)

Les meilleurs muffins au chocolat d'Annelyse

Elle a raison Annelyse c'est les meilleurs muffins - ou plutôt moelleux - au chocolat que j'ai pu mangé! Ils possède une texture très moelleuse, fondante en bouche pour une impression de légèreté! Du coup il faut soit les mettre dans des caissettes soit dans des petits moules en silicone si vous souhaitez les démouler mais attention ils sont fragiles!

C'est le procédé : une pâte réalisée à partir d'une sorte de crème pâtissière au chocolat, qui permet d'obtenir une texture vraiment incroyable!

Pour 12 pièces: 

Crème : 50g de Maïzena, 3cs de cacao non sucré en poudre, 100g de sucre roux, 225ml d’eau froide, 75g de beurre coupé en petits morceaux, 

Reste de la pâte :125g de chocolat en morceaux, 75ml d’huile neutre, 2 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine, 2,5cc de levure

 

• Dans une grande casserole (elle servira ensuite de saladier), mettre la maïzena, le cacao et le sucre roux. Verser l’eau froide en filet et en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Mettre sur feu doux et porter à ébullition sans cesser de fouetter. La crème va épaissir comme une crème pâtissière, arrêter dès que cela commence à bouillir.
• Hors du feu ajouter tout de suite le beurre coupé en dés et le chocolat qui vont fondre au contact de la crème chaude et bien fouetter pour avoir un mélange homogène.
• Ajouter l’huile et mélanger. Incorporer les œufs un à un en fouettant bien entre chaque œufs. Puis ajouter le sucre, la farine et la levure.
• Verser la pâte dans les empreintes à muffin (avec caissettes en papier ou en silicone), aux 3/4 de la hauteur environ en enfourner 15 à 20min à 180°C de cuisson environ. Les muffins vont gonfler et se craqueler en surface, ils sont cuits quand une pointe de couteau plantée au centre ressort sans pâte collée dessus (mais il y aura quand même de l’humidité).
• Laisser refroidir avant de déguster;-)

Un véritable coup de cœur! J'adore la texture ultra moelleuse, de plus ils se gardent très bien quelques jours dans une boite métallique.

Muffin double gourmandise

Le muffin c'est la pâtisserie idéale pour préparer rapidement un goûter gourmand. J'adore ça mais finalement j'en fait rarement mais quand on m'a proposé un paquet de Chunks au chocolat au lait, j'ai de suite penser à en faire. Un biscuit moelleux, de gros morceaux croquants de chocolat et j'ai rajouté une petite gourmandise à ma recette de base en y insérant un petit œuf au chocolat praliné!

 

Pour 6 muffins : 120g de farine, 60g de sucre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 70g de chunks au chocolat, 6 œufs en chocolat au praliné

• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le sucre et les pépites de chocolat. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les caissettes (ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4 et y enfoncer un œuf en chocolat.
• Enfourner à 200°C de 15 min jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir un peu avant de déguster!

Tiède, le cœur est coulant de chocolat praliné, miam miam!! Froid, le cœur est truffé... A refaire très vite car quand la petite sœur débarque, les muffins trépassent!

Cupcakes mais & cranberry, ganache montée praliné & chocolat lait

Non non ces cupcakes n'ont rien à voir avec l'élection d'Obama ;-) Je réponds juste au défi que l'on m'a lancé : réaliser une recette salée ou sucrée sur le thème de Thanksgiving à base de cranberries. J'ai donc reçu un colis très gourmand avec des cranberries fraîches et séchées ainsi que des petits accessoires pour mettre en scène ma recette.

Pour ma première recette c'est ma gourmandise qui m'a guidé : des muffins avec une ganache montée pour obtenir de jolis cupcakes! J'ai associé la cranberrie séchée avec la farine de maïs et pour plus de gourmandise je les ai décoré avec une ganache montée praliné et chocolat au lait!

Pour 6 cupcakes:

Muffins: 95g de farine, 105g de farine de maïs, 1.5cc de levure, 35g de sucre, 1/2cc de sel, 200ml de lait, 35g de beurre, 1 oeuf, 1 grosse poignée de cranberries séchées

Ganache montée: 100g de crème entière, 30g de pâte de praliné, 75g de chocolat au lait

Ganache:

• Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec le praliné jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faire chauffer la crème et l'incorporer au chocolat en 3 fois. Mettre au frais plusieurs heures.

Muffins:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger les farines avec le sucre, la levure, le sucre, le sel et les cranberries.
• Dans un autre saladier mélanger le lait, le beurre fondu et l'oeuf. Incorporer ce mélange dans le mélange sec à l'aide d'une fourchette sans trop mélanger.
• Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffin et enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Déco:

•  Fouetter la ganache comme une chantilly de façon à obtenir une crème bien ferme puis la mettre dans une poche à douille et décorer les muffins.

Un petit aperçu du colis gourmand:

Cupcakes abricot & Nutella

Gourmandise quand tu nous tiens... des abricots survivants des 5 kg, un fond de pot de Nutella et une grosse envie de gourmandise pour le goûter... ça donne des muffins fourrés abricot & nutella avec un glaçage au Nutella.

Pour 6 muffins : 120g de farine, 60g de sucre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 6 petits abricots, 6cc de Nutella 

Glaçage (niveau quantité j'ai fait au pif) : crème liquide, lait, Nutella, 3 abricots secs

• Couper les abricots en 2, enlever les noyaux et déposer sur une moitié 1cc de Nutella avant de reformer l'abricot avec l'autre moitié. Réserver
• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Déposer 1 cs de pâte dans les caissettes et y enfoncer les abricots "debout" puis recouvrir de pâte
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
• Faire chauffer au micro onde du nutella avec un peu de crème 30s par 30s. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, ajouter un peu de lait si nécessaire. Laisser tiédir un peu afin que le mélange raffermisse un peu puis en badigeonner le dessus des muffins. 
• Découper les abricots secs en morceaux et les déposer sur le glaçage. Mettre au frais pour que le glaçage durcisse.

J'avoue, l'intérieur du muffin n'est pas très appétissant mais en tout cas c'est CRO CRO bon^^ On peut aussi mettre un morceau de poire au centre ou juste du Nutella! Sur le dessus des vermicelles colorés ou des petits smarties peuvent aussi décorer vos cupcakes!

Muffins à l'abricot

Dimanche pluvieux, dimanche cuisine! Et pour le goûter familiale on prépare des petites douceurs! Dimanche dernier c'était des muffins à l'abricot tout moelleux! Une délicieuse recette de mon livre chouchou :Comme un chef.

Pour 12 muffins : 250g d'abricots secs coupés en dés, 10cl de jus d'orange, 125g de beurre mou, 375g de farine, 4 cc de levure chimique, 125g de sucre, 2 gros œufs légèrement battus, 250g de yaourt (j'ai mis du lait Ribot ou babeurre), le zeste d'1 orange

Glaçage : 4 cs de jus d'orange, 2 cs de confiture d'abricot, 2cs d'eau

• Faire macérer les abricots dans le jus d'orange pendant 3h.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un grand saladier, fouetter le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
• Ajouter les oeufs en 3 fois en fouettant bien à chaque fois. Si le mélange commence à se séparer lier avec un peu de farine.
• Incorporer le yaourt, le zeste d'orange et les abricots égouttés. Mélanger doucement.
• Incorporer délicatement la farine sans trop mélanger pour ne pas alourdir les muffins.
• Répartir la pate dans les moules et enfourner 25 min. Ils doivent être bien levés et dorés.
• Pendant la cuisson faire chauffer le jus d'orange, lz confiture d'abricot et l'eau. Bien mélanger pour faire fondre la confiture. Réserver.
• Sortir les muffins du four et les badigeonner le dessus avec le glaçage. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

Miam! Ils sont super moelleux et se conservent très bien 2/3 jours dans une boite hermétique.

Muffins strudel aux myrtilles

Les envies de goûter gourmand ça ne se commande pas ;-) J'adore les myrtilles et dans le livre Muffins : Les recettes de Bob une recette m'avait fait de l'œil : myrtille + muffin + strudel = grosse gourmandise pour moi! Et bien je peux vous dire qu'ils sont trop bons.

Pour 12 muffins :

Ingrédients humides; 265g de crème liquide, 65ml d'huile, 3 oeufs, 1 cc de vanille, 250g de myrtilles

Ingrédients secs : 320g de farine, 3 cc de levure, 150g de sucre

Strudel : 4 cc de beurre, 2 cs de farine, 4 cs de cassonade

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier mélanger à la fourchette tous les ingrédients sec. Dans un second saladier mélanger à la fourchette tous les ingrédients humides sauf les myrtilles. Verser le contenu de ce saladier dans le premier et mélanger sans trop insister toujours à l'aide d'une fourchette.
• Dans les caissettes, mettre 1 cs de pâte puis répartir les myrtilles et remplir les caissettes avec le reste jusqu'au 2/3 des caissettes. Avec la pointe d'un couteau mélanger le contenu des caissettes pour répartir de façon un peu plus homogène les myrtilles.
• Mélanger avec le bout des doigts les ingrédients de strudel et répartir le mélange sur les muffins.
• Enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Moelleux, fondant et croustillant ces muffins ont tout pour plaire! Le strudel du dessus apporte un petit plus bien sympathique au traditionnel muffin mais sans c'est tout aussi bon^^

Muffins banane - caramel

Quoi de mieux pour dire au revoir à ces collègues qu'un goûter gourmand? J'avais donc préparé des petits sablés au pépites de chocolat, un pumpkin brownie  (dont tout le monde a été bluffé!) et ces muffins pour recycler mes bananes archi mûres! La recette provient de la la bible des Muffins, une valeur sûre!

Pour 15 muffins : 

Ingrédients secs :12 caramels au beurre salé, 500g de farine, 3 cc de levure, 60g de cassonade, 1 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 250 ml de lait, 75 ml d'huile d'olive, 3 œufs, 1 cc de vanille, 200g de banane bien mûre

• Mélanger à la fourchette tous les ingrédients humides sauf la banane. Écraser la banane et l'incorporer au mélange.
• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
• Combiner les 2 préparations en mélangeant avec une fourchette sans trop travailler la pâte.
• Déposer 1 grosse cs de pâte dans chaque moule, déposer un caramel et recouvrir de pâte.
• Enfourner à chaud à 200°C pendant 15-20 min.

J'ai adoré la forme de volcan qu'on pris les muffins à cause de la "sortie" du caramel, ça donne des coulées de caramel! Tièdes ils sont à tomber; froid je trouve qu'il manque un peu de sucre... Soit il faut en rajouter un peu soit il faut couper les bonbons en morceaux afin d'avoir du caramel de façon homogène dans la pâte.

Muffins Gingerbread

Ce qu'il y a de cool quand on a pour amie une autre foodista qui fait aussi la collection de livres, c'est qu'on peut se faire des échanges ;-) On craque toutes les 2, régulièrement pour les livres "mes petits plats" des éditions Marabout... Dernièrement moi : "panier vapeur" & "whoopies", elle "gnocchis", s (et on a déjà en tête d'acheter : "brioches" ou "quenelles" ou "gouter de New York"  qui ne sont pas encore sortis ;-)) De temps en temps on s'arrange, on fait des photocopies sauf que là toutes les recettes du livres des muffins sont alléchantes alors j'ai emprunté Muffins : Les recettes de Bob et je teste un max de recettes pour les copier ici ;-)

Pour 12 muffins :

Ingrédients secs: 240g de farine blanche ou semi complète, 75g de flocons d'avoine, 3 cc de levure, 110g de cassonnade, 50g de raisins secs, le zeste d'un citron, 3 cc de gingembre en poudre, 5 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 150 ml de lait, 110 ml d'huile de tournesol, 2 oeufs, 325g de pommes épluchées et épépinées, le jus d'un citron

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger ensemble tous les ingédients secs.
• Dans un saladier mélanger à la fourchette l'huile, le lait, les oeufs et le jus de citron. Couper les pommes en cubes et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier.
• Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger rapidement avec une fourchette. Il ne faut pas trop mélanger, c'est ce qui donne le texture typique des muffins, s'il y a des grumeaux ce n'est pas grave.
• Verser la préparation dans des caissettes à muffin en les remplissant au 3/4 et enfourner 15 à 20 min. Le dessus doit être doré.

Tiède ou froid ils sont délicieux! Le mélange d'épices avec les gros morceaux de pommes fondants au milieu du muffins moelleux, c'est top! Rien à modifier c'est parfait ainsi!

Muffins & cupcakes coco - framboise

Voici la seconde recette de l'atelier pâtisserie avec les enfants de notre nounou! Après les whoopies Nutella, nous nous sommes chargés des muffins coco/framboise! Avec un peu de ganache coco, ces muffins se transforment en cupcakes!

Pour 6 muffins : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 œuf, 90g de cassonade, 4 cs de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 4 cs d’huile, ½ cc de sel, framboises

• Préchauffer le four à 220°C.
• Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette avec l’huile, le lait de coco.
• Mélanger dans un autre saladier la farine, la noix de coco, la cassonade et le sel.
• Incorporer le mélange de liquides dans le mélange sec à l’aide d’une fourchette sans trop travailler la pâte. 
• Remplir des caissettes au ¾ y enfoncer quelques framboises puis enfourner 5 min et baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Version Cupcake :

Ganache montée noix de coco : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, quelques gouttes arôme coco

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout Saint Honoré.
• Décorer le muffin en faisant comme des pétales puis déposer une framboise au centre.

Version muffin ou version cupcake c'est délicieux! N'hésite pas à doubler les quantités de muffins, ça tombe bien le lait de coco se vend généralement en briquette de 20 cl ;-) On peut enlever les framboises, ou les remplacer par de l'ananas, de la mangue...

Muffins marbrés-tachetés chocolat & pistache

Je suis encore un peu dans ma période pistache... et puis j'avais envie de muffins alors j'ai mélangé les deux, ajouté un peu de chocolat et voilà le résultat! Des muffins marbrés - tachetés pistache et chocolat! Une pâte au chocolat parsemée de morceaux de pistaches et une pâte pistache parsemée de morceaux de chocolat! C'est beau et bon!

Pour 12 muffins:

Pâte au chocolat : 110g de farine, 20g de chocolat en poudre non sucré, 70g de sucre, 1 œuf, 1 cc de levure, 125g de crème liquide, 30g d'huile neutre, 35g de pistaches non salées

Pâte à la pistache : 120g de farine, 70g de sucre, 1 oeuf, 1 cc de levure, 2 cs de pâte de pistaches non sucrée, 125g de crème liquide, 25g d'huile neutre, 40g de morceaux de chocolat ou grosses pépites

Préparation de la pâte au chocolat:

• Écraser grossièrement les pistache
• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et les morceaux de pistache.
• Dans un autre récipient, à la fourchette mélanger l'oeuf, la crème liquide et l'huile. Verser ce mélange dans le saladier de farine et mélanger grossièrement à la fourchette sans trop insister. Si la pâte n'est pas homogène, ce n'est pas grave, c'est le secret de la réussite des muffins^^
• Répartir la pâte dans les moules à muffin ou caissette en papier à environ 1/3.

Préparation de la pâte à la pistache:

• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et les pépites de chocolat
  
• Dans un autre récipient, à la fourchette mélanger l'oeuf, la crème liquide, la pâte de pistaches et l'huile. Verser ce mélange dans le saladier de farine et mélanger grossièrement à la fourchette sans trop insister. Si la pâte n'est pas homogène, ce n'est pas grave, c'est le secret de la réussite des muffins^^
  
• Répartir la pâte dans les moules à muffin par dessus celle au chocolat. Essayer de ne pas dépasser les 2/3 ou 3/4 sinon il va avoir débordement!

Cuisson:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner les muffins, au bout de 3/4 min, insérer légèrement la pointe d'un couteau au milieu du muffins et poursuivre la cuisson environ 15 min. Ce petit coup permet le bon gonflement du muffin. le trou permet de "libérer" la pâte pour qu'elle "pousse" vers le haut et non pas sur les bords... Cette astuce est aussi valable pour les cakes!
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.

Ces muffins sont très moelleux et les morceaux de pistaches de et chocolat apportent une note craquante! Ils peuvent s'adapter à d'autres duo : chocolat blanc/framboise, poire/chocolat...

Muffins abricot au coeur de chocolat au lait

L'abricot a encore frappé!!! En plus de ma confiture d'abricots à la vanille, j'ai également fait une tournée de confiture d'abricots "nature". Quand une envie de muffin m'a frappé, je l'ai utilisé pour sucrer ma pâte et lui donner un petit goût! Et pour encore plus de gourmandise j'y ai glissé au centre un carré de chocolat au lait :)

Pour 6 muffins: 120g de farine, 70g de confiture d'abricots, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 6 carrés de chocolat au lait

• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine et la levure chimique. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, la confiture, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation poudreuse dans la préparation liquide, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les caissettes (ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4. Enfoncer dans chaque caissette un carré de chocolat, il doit être recouvert de pâte.
  
• Enfourner à 200°C, environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Les muffins sont sucrés juste comme il faut, le goût d'abricot est léger et même froid le chocolat est fondant! Hummm, c'est bon les goûters!

Muffins façon tarte au citron

Envie de douceur et de fraicheur? Alors je vous conseille ces muffins. La recette provient de "Moelleux & coeurs coulants" de chez Marabout. J'ai juste diminué les quantités et mis du jus de citron à la place de limoncello car je n'en avais pas.

Pour 6 muffins:
Pâte: 200g de farine, 100g de sucre, 1/2 sachet de levure, 50g de crème liquide, 30g de beurre, 1 oeuf, 50g de jus de citron
Coeur de citron: le jus d'1 citron et demi, 50 g de sucre, 1 oeuf, 1cc de farine


Coeur de citron

• Battre l'oeuf au fouet.Récupérer le jus des citrons.
• Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et la farine. Faire chauffer à feux doux.
• Rajouter l'oeuf et mettre le feu plus fort. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Laisser refroidir puis remplir des moules à glaçons et mettre au congélateur au moins 1h.

Muffins:

• Mélanger la farine, la levure et le sucre, ajouter l'oeuf, le beurre fondu la crème liquide et le jus de citron. je trouvais la pâte un peu épaisse alors j'ai rajouter 50g de lait.
• Préchauffer le four à 180°C. Remplir à moitié les moules à muffins de pâte, puis disposer au centre un glaçon de citron et recouvrir de pâte. Enfourner et cuire 15 min.

Des muffins au bon gout de citron avec une pâte un peu plus dense que celle des muffins qui rappelle un peu la pâte à tarte! Je conseille de les conserver au frais ils n'en seront que meilleurs.

Muffins à l'indienne : poulet, curry & pomme

Pour changer des muffins sucrés voici une version salée à emporter dans son bento, pour un pique nique ou pour le dîner avec une bonne salade verte!

Pour 6/8 muffins :
120g de farine
1 oeuf
10cl de crème liquide
25ml d'huile neutre
1/2 sachet de levure chimique
75g de poulet émincé cuit
1/2 pomme granny
1 cc de curry
1 cc de sel

• Préchauffer le four à 200°C. Peler, épépiner et couper en dés la demie pomme.
• Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le sel et le curry. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Ajouter le poulet et les morceaux de pomme, mélanger une dernière fois puis remplir les caissettes ( ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4.
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Cela change des cakes salés et c'est facile à emporter. Un mélange de saveurs très agréable et qui change des cakes salé fêta/tomate ou lardon/pruneau...

Cupcakes saveur cassis

Et oui, mes muffins aux pépites de chocolat ne me suffisaient pas alors j'ai également fais des cupcakes. Ce sont des muffins décorés, ici avec un glaçage. On peut également les "orner" d'une crème au beurre. Ils fleurissent un peu partout sur la blogosphère, notamment ici.

Pour 6 muffins:
120g de farine
60g de sucre
1 oeuf
10cl de crème liquide
25ml d'huile neutre
1/2 sachet de levure chimique
2 cs d'arôme cassis

3 cs de fondant
colorant violet
sucre en grains ou coloré pour la déco (facultatif)

• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile, l'œuf et l'arôme cassis à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les caissettes ( ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4.
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
• Faire fondre le fondant (20s au micro-ondes) puis ajouter du colorant jusqu'à obtention de la teinte désirée et y "beurrer" le dessus des muffins. parsemer de sucre en grains ou coloré et laisser sécher avant de conserver d'en une boite hermétique (ou de dévorer!).

Ce sont mes premiers cupcakes, et je trouve que le glaçage les "embellis", coté goût ça ne change rien, ça rajoute un peu de "sucré". C'est sympa et ça change!