Granola confiture de figues & huile de pistache

Mon repas préféré c'est le petit déjeuner. Pour moi le petit déjeuner est sucré sauf quand on se fait un brunch. Comme pour les autres repas, j'aime varier ce que je mange: pain toasté avec de la confiture & thé, céréales ou granola avec du lait ou un yaourt, et à de rare occasion j'apprécie une bonne viennoiserie avec un thé!

 

Mon p'tit dej préféré c'est du granola maison avec un yaourt et de la compote ou morceaux de fruit. Sur la photo ci-dessous tout était maison : le granola, le yaourt et la compote de rhubarbe du jardin. Pour la recette du granola j'ai repris celle du livre Le camion à tartes Fabrique Kluger en utilisant de l'huile de pistache pour le parfumer un peu plus. Le top aurait été de mettre des pistache à la place des noix mais je n'en avais pas dans mes placards...

Pour environ 500g : 75g de miel, 35g d'huile de pistaches, 35g d'eau, 90g de confiture de figues, 250g de flocons d'avoine, 50g de noisettes concassées grossièrement (ou mieux encore des pistaches!), 25g de graine de lin, 50g de cranberries séchées et/ou morceaux de figues séchées

 

• Dans une casserole, mélanger le miel, l'huile, l'eau et la confiture. Porter à ébullition sur feu moyen.
• Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, les noisettes et les graines de lin. Verser dessus la préparation au miel et mélanger avec une grande cuillère jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 30/40 min à 150°C (durée variable selon la quantité et les four) en remuant de temps en temps. Le granola doit être doré.
• Ajouter les cranberries, bien mélanger et laisser refroidir puis conserver dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.

 

Et vous c'est quoi votre p'tit dej préféré?

Tarte thon, cranberry & roquette

Voici une autre recette du livre d'Eric Kayser sur les tartes : Tartes gourmandissimes. L'association thon/Cranberry/roquette me plaisait bien et j'étais curieuse de voir le résultat dans une quiche. J'ai trouvé ça sympa, bien sur il faut aimer le sucré/salé ;-)

 

Pour 4/6 personnes :

Pâte brisée aux graines de fenouil (vous aurez besoin de la moitié, congeler l'autre partie) : 250 g de farine, 150 g de beurre mou, 50 g de lait, 1/2 jaune d'œuf, 5 g de sel fin, 2 g de graines de fenouil

Garniture : 4 œufs, 200 ml de lait, 300 g de crème fraîche épaisse, 250 g de thon au naturel, 80 g de cranberries séchées, 20 g de roquette, sel, poivre

Pâte :

• Mélanger la farine et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Faire un puits et y ajouter le lait mélangé au jaune d'œuf, au sel et aux graines de fenouil. Amalgamer les ingrédients à la main ou au robot et former une boule.
• Écraser la boule de pâte avec la paume de main afin d'obtenir une pâte homogène mais non élastique. Rassembler en boule et répéter l'opération. Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer. Laisser reposer au frais au moins 1h, idéalement une nuit.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, en garnir un moule (22 cm de diamètre ou 35*11 cm) et faire cuire à blanc 20 min.

Garniture:

• Émietter le thon et le répartir sur le fond de tarte. Ajouter la roquette et les cranberries.
• Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le lait et la crème fraîche, puis saler et poivrer. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 40 min.

J'ai choisi de faire une tarte "épaisse" dans un moule à manqué de 18/20 cm, du coup j'ai prolongé la cuisson de 15 min. En accompagnement c'était salade mâche/roquette.

Granola amande & cranberrie

Les fêtes de fin d'année sont passées et les vacances touchent à leur fin et les grasses matinées aussi! Lundi c'est la reprise alors pour bien commencer la journée et tenir jusqu'à midi il faut un bon petit déjeuner! J'ai donc préparé du granola à déguster avec du lait ou du yaourt nature!

Pour une grosse boite (recette inspirée d'ici) : 300g de flocons d'avoine, 50g d'amandes effilées, 50g de graines de courge et de graines de lin mélangées, 100g de cranberries, 1cc vanille en poudre,  1 pincée de fleur de sel,10 cl d'eau chaude, 50 g de miel, 4cs d'huile

 

• Préchauffer le four à 150°C.
• Mélanger ensemble les flocons d'avoine, les amandes, la vanille et le sel.
• Dans un autre récipient, mélanger l'eau chaude, le miel et l'huile, puis verser sur le mélange précédent en mélangeant bien. 
• Répartir le mélange sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et enfourner environ 30 minutes en remuant le mélange toutes les 10 minutes. 
• Laisser refroidir puis ajouter les cranberries.

 

Profitez bien des derniers jours et pour finir au beauté les vacances, dimanche on fête les rois ;-)

Granola aux cranberries

Le matin je ne peux pas partir sans déjeuner! C'est pour moi THE repas en plus j'adore ça ;-) Il doit être sucré, gourmand et complet pour me faire tenir jusqu'au déjeuner. Je déjeune le plus souvent un thé ou un yaourt ou un chocolat chaud avec un peu de céréales et quelques tartines grillées avec de la confiture et un fruit ou morceau de fruit.

L'été, je préfère un petit déjeuner frais, et là le granola c'est l'idéal! Un yaourt nature ou un peu de lait froid avec du granola et un fruit et c'est partit pour une matinée en pleine forme! Pour ce granola j'ai pris la recette de My auquel j'ai fait quelques modifications.

Ingrédients : 100g de flocons d'avoine, 100g de flocons d’épeautre, 30g de graines de courge, 50g de noisettes, 50g d'amandes, 20g de lin, 2cs de sésame blond, 1 pincée de cannelle, 30g de sucre, 65g de sucre de pommes (ou miel), 30g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 60g de cranberries

• Préchauffe le four à 180°C. Étaler les graines de courge, les noisettes et les amandes sur une plaque et les faire torréfier pendant 15 minutes.
• Baissez le four à 160°C statique. Dans un grand saladier, mélanger les graines torréfiées, les flocons d'avoine et d'épeautre, les graines de lin, le sésame et la cannelle.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre de pomme, le sucre, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Mélanger et laisser bouillir pendant 4-5 minutes. Verser le mélange en filet sur les graines en mélangeant au fur et à mesure. Mélanger longuement pour bien imprégner toutes les graines.
• Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes. Mélanger et enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes supplémentaires en mélangeant toutes les 5 minutes.
• Laisser refroidir sur la plaque, ajouter les cranberries puis casser en morceaux plus ou moins gros. Conserver dans une boîte hermétique.

Ce granola peut être personnalisé : enlevé les amandes, mettre des noix ou des pépites de chocolat (à ajouter à la fin), + ou - de flocons d'avoines ou encore enlever la cannelle et mettre de la vanille, à four de préparer votre granola afin de créer votre petit déjeuner parfait!

Chutney cranberries & framboises pour toasts au chèvre!

Une recette qui combine mes 2 dernières découvertes : la cranberry fraîche & la Banette épeautre! C'est une recette facile & rapide à réaliser et à déguster en entrée ou au fromage! Ce duo ou plutôt trio, car la baguette joue un rôle important, est délicieux : croustillant/fondant, chaud/froid, salé/sucré... tant de saveurs sur un petit bout de pain^^

Ingrédients : baguette Banette épeautre, bûche de chèvre, mâche

Chutney cranberries & framboises: 50g de cranberries fraîches, 25g de framboises surgelées, 1/4 d'oignon, 1/4 d'échalote, 15g de sucre, 1 pincée de 4 épices, 30g de vin blanc, 45g de vinaigre balsamique aux fruits rouges, sel, poivre

Chutney:

• Éplucher et émincer finement oignon et échalote.
• Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux à couvert environ 15min.
• Verser dans un pot et laisser refroidir.

Toasts:

• Préchauffer le four à 150°C.
• Couper des tartines de pain, y déposer une demi rondelle de chèvre épaisse de 3/4 mm et enfourner 5 min.
• Sortir du four, déposer 1cc de chutney sur le toast et servir avec de la mâche assaisonnée. 

C'est bon mais c'est chaud :-) J'avais eu besoin de mon four avant alors il était encore chaud mais éteint. Donc avant de passer à table j'ai déposé mes toasts dedans sans le rallumer et j'ai laissé au chaud le temps de manger le plat. Au moment du fromage mes toasts étaient "à point".

Cupcakes mais & cranberry, ganache montée praliné & chocolat lait

Non non ces cupcakes n'ont rien à voir avec l'élection d'Obama ;-) Je réponds juste au défi que l'on m'a lancé : réaliser une recette salée ou sucrée sur le thème de Thanksgiving à base de cranberries. J'ai donc reçu un colis très gourmand avec des cranberries fraîches et séchées ainsi que des petits accessoires pour mettre en scène ma recette.

Pour ma première recette c'est ma gourmandise qui m'a guidé : des muffins avec une ganache montée pour obtenir de jolis cupcakes! J'ai associé la cranberrie séchée avec la farine de maïs et pour plus de gourmandise je les ai décoré avec une ganache montée praliné et chocolat au lait!

Pour 6 cupcakes:

Muffins: 95g de farine, 105g de farine de maïs, 1.5cc de levure, 35g de sucre, 1/2cc de sel, 200ml de lait, 35g de beurre, 1 oeuf, 1 grosse poignée de cranberries séchées

Ganache montée: 100g de crème entière, 30g de pâte de praliné, 75g de chocolat au lait

Ganache:

• Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec le praliné jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faire chauffer la crème et l'incorporer au chocolat en 3 fois. Mettre au frais plusieurs heures.

Muffins:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger les farines avec le sucre, la levure, le sucre, le sel et les cranberries.
• Dans un autre saladier mélanger le lait, le beurre fondu et l'oeuf. Incorporer ce mélange dans le mélange sec à l'aide d'une fourchette sans trop mélanger.
• Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffin et enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Déco:

•  Fouetter la ganache comme une chantilly de façon à obtenir une crème bien ferme puis la mettre dans une poche à douille et décorer les muffins.

Un petit aperçu du colis gourmand:

Muesli chocolat & cranberries

En ce moment les journées ressemblent à un marathon! Nous préparons beaucoup de choses (maison et mariage c'est du boulot!!) du coup nous sommes un peu naze (d'où ma faible présence sur mon blog en ce moment) alors pour survivre il nous faut commencer la journée par un bon petit dej! Voilà de quoi se faire plaisir tout en prenant des forces!

Pour 1 petit bocal : 70g de flocons d'avoine, 20g de sucre roux, 15g de riz soufflé, 25g de noisettes grossièrement écrasées, 1 cs d'huile, 50g de jus de pommes, 20g d'eau, 2 cs de cranberries séchées, 50g de pépites de chocolat

• Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, le sucre, le riz soufflé et les noisettes.
• Dans un autre bol mélanger l'eau, l'huile et le jus de pommes et l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger avec la main et étaler la préparation sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner environ 20 min à 170°C en mélanger à mi cuisson et laisser refroidir à mi cuisson.
   Le muesli va devenir croustillant en refroidissant.
• Ajouter les cranberries et les pépites de chocolat, mélanger et verser le muesli dans une boite hermétique.

Voilà de quoi faire un bon petit déjeuner et être en forme toute la matinée! Avec du lait, du yaourt ou du fromage blanc .. à vous de faire votre choix! 

Une idée revisitée de la Cuisine de Bernard.

Charlottines pistache & cranberrie

Charlottine pour petite charlotte en format individuel. Ceux qui suivent mon blog, doivent commencer à comprendre que moi et la pistache c'est une longue histoire d'amour^^ C'est simple, j'adore les desserts à la pistache! J'avais envie d'un dessert gourmand, léger en bouche et j'avais aussi un paquet de biscuits cuillère qui arrivaient à date de péremption : du coup hop une charlotte! En version mini, dans des ramequins, pour faciliter le transport et avec des cranberries pour apporter un peu de couleur et une note fruitée!

De là, sont nées mes charlottines composées d'une mousse à la pistache parsemées de cranberries séchées et de biscuits imbibés de sirop de fruits rouges.

Pour 6 personnes :  8 biscuits cuillère, 40g de pâte de pistaches, 50g de lait, 250g de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 4 cs de sucre, cranberries séchées, sirop de fruits rouges (ou jus de fruits)

Déco : poudre de pistaches et cranberries séchées

• Faire ramollir la gélatine dans le l'eau froide.
• Faire tiédir le lait et le mélanger avec la pâte de pistache et la moitié du sucre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter ensuite la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver.
• Battre la crème en chantilly bien ferme, quand elle commence à prendre ajouter le reste de sucre. Incorporer cette chantilly à la préparation à la pistache et mettre au frais le temps de préparer la suite.
• Préparer un sirop léger puis y tremper rapidement les biscuits dedans sans trop les imbiber. Les couper en 3 et en disposer 4 morceaux sur les parois des ramequins. Vous pouvez en mettre plus si vous voulez "combler" tous les trous.
• Verser la mousse à la pistache dans une poche à douille puis en verser un peu dans chaque ramequin, déposer quelques cranberries et finir de remplir les ramequins avec la mousse.
• Lisser le dessus des ramequins puis saupoudrer de poudre de pistaches et déposer 2/3 cranberries pour la déco. 
• Mettre au frais une nuit.

J'ai adoré! Mousseuse, crémeuse, onctueuse, gourmande, fraîche....elle a tout pour plaire^^ La version pistache/framboise ne doit pas être mal non plus... On peut remplacer la pâte de pistaches par de la pâte de praliné.

Et vous la pistache, vous l'aimez comment? ;-)

Cake canard fumé & cranberries

Les cakes salés sont les amis des apéros et des repas simples et rapides!  Ils peuvent être faits la veille ce qui est ultra pratique quand vous avez un apéro dinatoire un samedi soir, que votre n'amoureux travaille et que vous avez donc à gérer mini n'amoureux et cuisine. Ce qui vous permet d'avoir plus de temps pour le reste le jour J et aussi de pouvoir apprécier de ne rien faire pendant les 3h de sieste de votre loulou!!!

Je voulais un cake sucré/salé avec du canard mais je séchais sur l'autre saveur à y mettre. Je ne voulais pas de figues car certains n'aiment pas et c'est My qui m'a donné l'idée des cranberries! C'est un super duo, merci miss!

Pour 1 cake : 150g de farine, 1cs de levure, 3 œufs, 10cl d'huile neutre, 12.5cl de lait, 40g de fromage râpée, 50g de cranberries séchées, 190g de lardons de canard fumés, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la farine avec la levure. Creuser un puits et y casser les oeufs, mélanger puis verser petit à petit l'huile et le lait. Bien homogénéiser.
• Couper les lardons en petits cubes avant de les incorporer à la préparation avec le fromage râpé et les cranberries. Saler et poivrer.
• Verser la préparation dans un moule (si pas en silicone, le beurrer et le fariner) et enfourner 40 à 45 min.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Découpé en tranche ou en cube, c'est parfait pour l'apéro! On peut aussi servir une tranche ou deux avec un peu de salade verte pour une entrée ou un dîner tout simple!

Les cranberries peuvent être remplacées par figues, pruneaux, abricots...

Biscuits aux cranberries & pommes séchées

J'ose le dire : presque 26 ans et je prends toujours un goûter ;-)  Et le dimanche, le goûter en famille c'est sacré! On sort le thé à la menthe et de quoi grignoter (pour faire trempette dans son thé!) Quoi de mieux qu'une fournée de petits biscuits aux fruits séchés pour accompagner le thé? Et c'est aussi parfait pour un pique nique goûter au bord de l'Erdre (n'est ce pas My??). Évidement ils se mangent aussi très bien aux goûters de la semaine ou pour un petit creux...

Pour 20 à 30 biscuits : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 50g de cranberries séchées, 50g de pommes séchées, 125g de beurre mou, 125g de sucre en poudre, 1 gros oeuf

• Hacher menu les pommes séchées puis les rouler un peu dans la farine pour bien séparer les morceaux.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les morceaux de fruits.
• Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Ajouter l'œuf en remuant, puis incorporer le mélange à base de farine. Former une boule et mettre 30 min au frais.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte pour obtenir une couche lisse et plate d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
• Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce que la pâte soit doré. Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Mon astuce pour avoir des beaux carrés est de pré-découper la pâte avant de l'enfourner : avec une roulette ou un couteau faire le quadrillage de découpe et enfourner. Après refroidissement il ne reste plus qu'à repasser dans le quadrillage! 

Des petits biscuits parfait! Pas trop sucré, bien croustillant, fruité et pas trop friable! On peut remplacer les morceaux de pommes et cranberries par des fruits confits, des raisins secs ou bien des pépites de chocolat!