Steak veggie : courgette & chèvre

Je ne suis pas végétarienne mais j'ai tendance à limiter ma (notre) consommation de viande. D'autant plus que j'adore les légumes secs, les céréales... Et je suis toujours curieuse de découvrir les alternatives à la "viande". J'ai depuis un bon moment L'Atelier Burger Veggie dans ma bibliothèque. Il regorge de bonnes idées de "steak" végétarien. J'ai trouvé une recette à base de courgette assez sympa avec une bonne tenue à la cuisson. Je vous partage donc la recette avec mes adaptations!

Pour 4 à 6 steaks selon la grosseur : 2 courgettes moyennes râpées grossièrement, 1 oignon, 2 cs de graines de lin+1 blanc d'œuf ou 2 œufs entiers, 100 g de fromage de chèvre (ou bien de la feta), 3 gousses d'ail, 70 g de chapelure, 120 g de farine (50/50 T65/châtaigne), sel, poivre, huile et beurre pour la cuisson 

+ épices/aromates à volonté ! 

• Faire gonfler les graines de lin dans 6 cs d'eau. Laisser reposer 15 min.
• Faire dégorger les courgettes dans une étamine en appuyant légèrement dessus pour extraire le maximum d'eau.
• Verser les courgettes, les graines de lin, le fromage coupé en dés, l'ail écrasé, la chapelure, la farine, sel et poivre dans un blender et mixer rapidement quelques secondes.

A la base c'était la sauce indiquée avec la recette du steak qui devait être mixée mais comme je faisais 36 trucs à la fois, je n'ai pas fait attention et j'ai mixé la préparation des steaks. Et finalement j'ai trouvé que la texture était top ainsi!

• Verser la préparation dans un bol et incorporer le blanc d'œuf. Séparer la préparation en 4 ou 6 selon la taille des steaks désirés
• Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et une noisette de beurre. Y déposer les steak (je les ai mis dans des cercles mousses de diamètre 7 cm pour les former bien rond. Au bout de quelques secondes j'ai enlevé le cercle). Faire cuire 3 à 4 min de chaque côté. Les steaks doivent être bien dorés. 

Ces steaks peuvent se servir avec n'importe quel accompagnement mais aussi pour garnir un bun avec une crème, du fromage, des crudités...

Salade de radis au chèvre & ciboulette

Dernièrement j'ai eu plusieurs fois des radis dans mon panier de légumes. Nous aimons bien le radis-pain-beurre mais pas tous les jours^^. De coup j'en ajoute coupé en rondelles dans des salades mais j'ai également testé cette recette dans le croq'actus fourni avec les légumes (Les paniers bio solidaires) qui a été chercher la recette ici. C'est bon et ça change!

Pour 4 personnes : 1 botte de radis, 100 g de chèvre frais, 10 cs de crème liquide (j'ai mis de la crème d'amande), sel, poivre, ciboulette (+/- 10 brins)

• Equeuter, laver, égoutter et émincer les radis. Emincer la ciboulette.
• Dans un bol émietter le chèvre frais, ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Saler et poivrer. 
• Mélanger la sauce avec la ciboulette et les rondelles de radis. Verser dans un plat. 
• Servir bien frais avec des petites tartines toastées.

On peut également l'incorporer à du riz ou des pommes de terre froids pour en faire une salade composée.

Lasagnes courgette & chèvre frais

Oui encore de la courgette... et il m'en reste encore! D'autres recettes à base de courgettes vont donc venir :-) Vendredi j'ai acheté à mon fromager un petit chèvre frais. J'ai eu envie de le marier à la courgette et j'ai pensé à des lasagnes pour en faire un plat complet végétarien! J'ai réalisé deux parts dans des plats individuels car avec courgette ET chèvre j'ai perdu les 3/4 de la maison ^^ Parfait il en restera plus pour moi et mes gamelles du midi!

Pour 2 personnes : 1 petite courgette ou un bout d'une grosse du jardin!, 6 feuilles de lasagnes, 75 g de lait, 75 g de chèvre frais, sel, poivre, 2 branches de thym

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et râper la courgette. 
• Précuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante 2 à 3 min. Il faut juste qu'elles soient assez souples pour être coupées. Réserver.
• Mettre le lait et le chèvre frais dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la préparation homogène. Saler, poivrer et effeuiller une branche de thym.
• Verser un peu de sauce au chèvre dans chaque plat puis y déposer une feuille de lasagnes découpée à la taille du plat si besoin. Verser un peu de sauce puis une couche de courgette et une feuille de lasagnes. Répéter l'opération sauce/courgette/feuille de lasagne. Finir avec une feuille de lasagne recouverte de sauce. On a ainsi 3 feuilles de lasagnes par plat.
• Déposer un peu de fromage frais ou de rondelles de chèvre sur le dessus. J'avais également acheté de la tome de brebis fumée alors j'en ai râpé un peu dessus ;-). Effeuiller la seconde branche de thym dessus.

• Enfourner 30 min à 180°C. Déguster bien chaud avec une salade verte.

En hiver c'est aussi très bon avec du poireaux! Vous n'aimez pas le chèvre? Prenez un fromage frais de vache! Pour un plat familiale, doubler les quantités.

Tarte rustique figue, chèvre & miel d'Emile

Vous connaissez mon addiction pour les figues. La saison commence et j'ai déjà une cagette de 3 kg à mon actif! Je refais mon stock de confitures et de compote et puis je dévore les autres ;-) Dans mes derniers achats de livre il y a celui d'Emilie sur les tartes rustiques qui comporte notamment une recette à base de figues & de chèvre, un bon duo!

J'ai globalement suivi la recette, j'ai préféré des versions individuelles car les autres habitant de la maison ne sont pas fan de figues (tant mieux ça fait plus pour moi ah ah). J'ai utilisé du Chavroux à la place du fromage de chèvre frais et du thym au lieu du romarin. D'ailleurs j'en ai également ajouté dans la pâte ;-)

Pour 6/8 personnes (1 grande tarte ou 6 individuelles):

Pâte salée au thym : 2 branches de thym, 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, 1 cs d'eau glacée, 2 pincée de sel + 1 jaune pour la dorure

Garniture : 600 g de figues fraîches, 180 g de fromage de chèvre frais, 4 cs de crème liquide, 4 cs de miel, 2 branches de thym, sel, poivre

• Mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts (ou avec la feuille du robot) jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter l’œuf et l'eau sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et laisser reposer 2h au frais.
• Laver les figues puis les couper en 4 ou 8 selon si vous faites une grande tarte ou des individuelles. Mélanger le chèvre avec la crème liquide, saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler les 3/4 du mélange au chèvre sur la pâte en laissant un bord de 4 cm (2 pour les petites). Disposer les figues dessus puis répartir le reste de fromage. Rabattre la pâte sur la garniture. Verser le miel sur les figues et déposer les branches de thym.
• Battre le jaune d'oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l'aide d'un pinceau. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson et enfourner 30 min environ. Saler et poivrer légèrement avant de servir.
• Déguster chaud ou froid!

Tiède avec une salade verte c'est parfait! Je l'imagine bien avec une boule de glace au chèvre (comme ici).

Croque pesto, poulet & chèvre

Il fait trop chaud pour cuisiner ;-) Les mini 30°C de l'extérieur à l'ombre me freine à allumer le four (sous peine de +2°C dans la maison, l'inconvénient de la cuisine ouverte...) alors je concocte pas mal de salades et on sort le bbq ou bien le grill électrique, très pratique pour cuire des croques monsieur.

 

Cette version est un croque multi restes et j'ai trouvé l'idée du pesto à la place de la crème ou du beurre très sympa, ça parfume super bien!

Pour 1 croque : 2 grandes tranches de pain de mie, 1 cs de sauce pesto, 1 tranche de blanc de poulet, 2 à 3 rondelles de buche de chèvre, basilic frais (facultatif)

 

• Tartiner les 2 tranches de pain de mie avec le pesto. Couper la tranche de blanc de poulet en 2.
• Sur une tranche de pain coté pesto, déposer 1/2 tranche de poulet, le chèvre, quelques feuilles de basilic, l'autre tranche de pain.
• Faire cuire quelques minutes et servir avec de la salade verte et quelques crudités!

Vous pouvez mettre du pesto rosso, du thon émietté, de la mozza ... à vous de jouer!

Pour la cuisson, j'utilise le Cuisinart Grill 3 en 1 Cuisinart. Je le possède depuis plusieurs années il est top!

Salade de fèves aux noisettes & chèvre

Il est revenu le temps des salades en tout genre! Qu'elles soient à base de pâtes, de riz, de pommes de terre..; les salades c'est le plat que l'on peut faire varier à volonté selon le continu du frigo & des placards. J'avais envie de changer un peu et d'y mettre des fèves. J'y ai ajouté quelques radis du jardin, un reste de chèvre et quelques noisettes pour le coté croquant. Le tout avec un peu d'oignon rouge, du jus de citron et de l'huile d'olive pour relever tout ça! Miam.

Pour 1 grosse assiette ou 2 entrées : 1 petit bol de fèves cuites, 5 radis, 1 belle rondelle de chèvre assez ferme, 5 noisettes, 1 morceau d'oignon rouge (1/4), 1 cs de jus de citron, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, quelques feuilles de persil

• Émincer l'oignon, couper en fines rondelles les radis et en petits dés le chèvre. Concasser les noisettes.
• Mélanger tous les ingrédients avec sel, poivre, le jus de citron et la cuillère d'huile d'olive.
• Déguster avec un peu de persil sur le dessus.

Une salade simple & rapide! Si vous avez de la féta ce sera encore mieux. L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de noisettes.

Cookies repas chèvre & flocons d'avoine

Mercredi a commencé le Carême, les 40 jours de jeûne avant Pâques dans la religion Chrétienne. Je ne compte pas faire de jeune, ma passion pour le chocolat ne me l'autorise pas ^^ Mais comme l'an dernier, j'ai décidé de me passer de viande pendant 40 jours. Cela n'avait pas été si facile que ça surtout pour les petites salades rapides du soir avec les petits lardons... ou bien les quelques midis "sorties" : sandwich, pizza... Mais au final j'ai bien tenu et j'ai appris à cuisiner les légumes secs différemment.

 

J'ai ressorti tous mes livres de cuisine veggie pour me donner des idées et notamment Je mange sain et bio même au boulot de Marie Chioca qui regorge de bonnes idées comme ceux cookies!

Pour 9 cookies : 50 g de petits flocons d’avoine, 30 g de farine T110 de blé, 70 g de bûche de chèvre, 1 cc rase d’origan séché, 8 olives noires dénoyautées et coupées en tranches fines, 2 cs (15 g) d’huile d’olive, ½ cc rase de poudre à lever, 1 bonne pincée de sel et de piment d’Espelette

 

• Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
• Malaxer à la main ou au robot tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte très malléable et facile à travailler, qui ne colle pas.
• La diviser en 9 petites boules puis les écraser assez finement sur une plaque de four chemisée de papier cuisson. J'ai étalé les boules dans des empreintes à mini tartelette ;-)
• Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le bord des cookies soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille.

 

Normalement ces cookies constituent un repas bien complets avec une salade verte et quelques crudités. Vu la saison j'ai préféré les accompagner d'un gros bol de soupe maison mais je n'ai mangé qu'un tiers des cookies car ils sont bien rassasiants!

Salade chèvre, poire & noix

On a profité des vacances pour emmener mini n'amoureux au cinéma. Pour nous : qui dit cinéma dit mm&s ;-) On a bien entamé le paquet (genre le XXL, il reste que le X...) du coup pour le dîner j'ai opté pour une salade légère mais gourmande.

Pour 1 assiette : 1 poignée de salade mélangée (roquette & mâche), 1/2 poire (le reste pour le dessert!), 2 noix, 30 g de fromage, 1 belle tranche de pain (ici maison au seigle), 1 filet de miel, vinaigrette

 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Découper la tranche de pain et le fromage en 3. Déposer chaque morceau de chèvre sur un morceau de pain et déposer un petit filet de miel. Enfourner 10 min.
• Pendant ce temps couper la demie poire en petits dés et concasser les noix.
• Déposer la salade dans une assiette et y répartir les dés de poires et les morceaux de noix. Arroser de vinaigrette puis déposer dessus les toasts de chèvre chaud.
• Bon appétit!

Avec le reste de la poire et un yaourt en dessert, voilà un dîner parfait pour moi! Si vous n'aimez pas le chèvre, tester avec du bleu ou du roquefort ;-)

Crumble chou-fleur & chèvre

L'automne c'est aussi le début des choux. Je ne suis pas très choux. J'aime le chou cru avec de la carotte notamment comme dans le coleslaw et j'apprécie également le chou-fleur. J'ai l'habitude du chou-fleur en gratin avec de la béchamel ou simplement revenu à la poêle dans du beurre. J'ai trouvé cette idée de crumble dans le livre Crumbles sucrés et salés. J'ai préféré cuire le chou-fleur à la vapeur au préalable contrairement au livre.

Pour 4/6 personnes : 500 g de chou-fleur, 250 g de chèvre frais, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, 20 cl de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre

Crumble : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de chèvre frais, 1 œuf, 180 g de farine, 2 tous de moulin à poivre

 

• Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Garder au frais.
• Cuire les morceaux de chou-fleur à la vapeur. Puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre avec le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Répartir la préparation au chou-fleur dans un plat à gratin. Arroser de crème, parsemer de chèvre puis de crumble.
• Enfourner 20 à 30 min jusqu'à ce que le crumble soit doré.
• Servir avec une salade verte!

 

Je n'avais pas assez de chèvre (250 g) pour mettre sur le chou-fleur et du coup je trouve que le goût était léger, alors ne soyez pas radin dessus si vous aimez ça ;-)

Fougasse chèvre & figue ou saumon fumé

Quand il fait chaud, les pâtes levées lèvent à vitesse grand v à simple température ambiante. Du coup le week end dernier j'ai nourri mon levain chouchou, je l'ai laissé tranquille une nuit puis je l'ai fait travailler pour notre repas du dimanche soir (et les restes pour le lendemain midi!).

 

Cette recette de la pâte vient du livre Le Larousse du pain.

 

Pour 4 grosses fougasses ou 8 portions individuelles  : 500 g de farine de blé T65, 300 g d'eau, 100 g de levain liquide, 5 g de levure de boulanger fraîche, 10g de sel, 30 g d'huile d'olive

 

Garniture pour 1 fougasse individuelle:

- version saumon fumé : 1 tranche de saumon fumé, 1 cs de crème fraîche épaisse, 1 pincée d'aneth séché, gruyère râpé

- version figue/chèvre : 1 grosse figue coupée en tranche, 1 cs de crème fraîche épaisse, 1/2 crottin de chèvre, 1 filet de miel

 

• Au robot, pétrir la farine avec l'eau, le levain, le sel et la levure. Mélanger pendant 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. Ajouter l'huile 3 min avant la fin.
• Former une boule et la recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 2h à température ambiante. Au bout d'1h, rabattre la pâte en la pliant en 2. Elle doit avoir bien gonflée au bout des 2h.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 4 (ou 8). Rouler les pâtons sur eux même pour obtenir une forme ovale. Laisser reposer 15min sous un linge soudure en dessous.
• Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovale de 20cm de long et 5mm d'épaisseur (pour les grands formats).
• Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les tartiner de crème fraîche en laissant 1cm au bord. Répartir le saumon fumé puis le fromage râpé ou les figues puis le chèvre.
• Faire 3 entailles dans la partie laissée sans garniture à l'aide du coupe-pâte. Rabattre la partie entaillée sur celle garnie. Souder sur tout le pourtour.
• Déposer les fougasses sur des plaques à four légèrement huilées et laisser pousser environ 1h sous un linge. 
• Préchauffer le four à 235°C (therm 8). Juste avant d'enfourner, versez 5cl d'eau sur une plaque chaude placée en bas du four (ou le lèche frite). Faire cuire 4 min puis 10 min à 220°C.

C'est meilleur chaud ou tiède le jour même mais on peut également les manger froides ou légèrement réchauffées au micro-onde pour faire fondre le fromage. Avec une salade verte aux noix c'est parfait! On peut également les découper en petits morceaux pour les proposer à l'apéro.

Pizza aux blettes de My

Il y a 15 jours mon panier de la semaine comprenait une belle botte de blettes. J'en avais cuisiné une partie pour mon pâté / tourte et j'en avais gardé un peu pour tester - enfin - la fameuse pizza aux blettes de My! Rien à redire c'est tout simplement extra! Je n'ai rien changé sauf le parmesan que j'ai remplacé par du comté.

Pour une belle pizza : 1 portion de pâte à pizza , 75 g de chèvre frais, sel, poivre, jus de citron, 1 bol de cotes et vert de blettes émincés et blanchis séparément 5 min et égouttés une nuit, 1 poignée de cerneaux de noix, huile d'olive, curry en poudre, 1 poignée de raisins secs blonds, comté (ou parmesan)

• Préchauffez le four à 240°C. Si vous avez une pierre à pizza la mettre aussi dans le four.
• Mélanger le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
• Étaler la pâte à pizza et y étaler le chèvre. Disposes les blettes sur l'ensemble de la pizza. Parsemer de cerneaux de noix. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
• Enfourner 10 min en bas du four. Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 4 min au milieu du four.
• A la sortie du four, répartir des lamelles de comté. Servir sans attendre.

 

Cette pizza a un petit côté salé/sucré que j'ai beaucoup aimé. Du coup la prochaine fois, je remplacerai le filet d'huile d'olive par un peu de miel :-)

Salade de figues, noix et chèvre chaud

YOUPIIIII c'est la saison des figues!! Chaque année à la même période, je fais une cure de figues. J'adore ça, chaude, froide, à croquer, avec du fromage, de la viande, dans une tarte... C'est un fruit aux multiples utilisations. En plus elle apporte plein de bonnes choses. Elle est riche en vitamine B3 et en fibres, ce qui favorise le transit intestinal. Elle est aussi riche en calcium, en fer alimentaire et en potassium.

 

Du coup j'ai carrément commandé un plateau de 2 kg à mon primeur ;-) J'ai fait quelques pots de confiture pour me régaler tout au long de l'année. J'ai également fait cette salade toute simple mais trop trop bonne!

Pour 1 assiette : 1 poignée de mâche, 3 noix concassées, 4 figues, 1/2 crottin de chèvre, 1 petite tartine de pain de campagne ou de seigle, 1 filet de miel, 1 cc de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olives, sel et poivre

 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver et sécher les figues puis couper le pédoncule.  Couper un petit chapeau sur une des figues et creuser légèrement l'intérieur. Déposer le morceau de chèvre dans la figue, arroser d'un filet de miel et remettre le chapeau. Mettre l'ensemble sur la tranche de pain et enfourner 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Pendant ce temps, couper les 3 figues en 3 quartiers. Réserver.
• Laver et sécher la salade et la déposer dans une assiette. Y répartir les noix concassées et les quartiers de figue.
• Mélanger le vinaigre, l'huile, sel et poivre et arroser la salade de cette vinaigrette.
• Déposer la tartine chaude au centre de l'assiette et servir aussitôt. Attention c'est bon mais c'est chaud!

 

On peut proposer cette salade en entrée ou après le plat en guise de fromage/dessert en réduisant les quantités. On peut mettre des noisettes à la place des noix, ajouter un peu de jambon cru.

 

Glace au chèvre (salée)

Il y a déjà plusieurs mois voir au moins 1 an, je suis allée à un salon avec ma belle mère et ma belle sœur. Je ne sais plus le thème du salon mais il y avait les dernières nouveautés en matière d'ustensiles de cuisine, ... et il y avait aussi un glacier. Un glacier avec des parfums improbables donc un au chèvre. Notre curiosité a été trop forte, on a testé et on a adoré! Je m'étais alors promis d'essayer d'en faire. Et il y a peu je suis tombée sur la recette de Easy Kitchen. Cela m'a redonné envie de tester!

Pour 1/2 litre de crème glacée : 200 g de fromage de chèvre frais, 25 cl de crème liquide, 30 cl de lait de vache ou de chèvre, 2 gros jaunes d’œufs, 1 cc de miel, 1 pincée de sel

 

• Faire une crème anglaise en faisant chauffer la crème, avec le lait, le sel et le miel jusqu'à ébullition.
• Battre les jaunes d’œufs puis verser la crème dessus, bien mélanger avant de remettre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe une cuillère.
• Émietter le chèvre frais dans un bol et verser dessus la crème anglaise chaude qui va le faire fondre. Bien mélanger et laisser refroidir avant de mettre au frais une nuit.
• Le lendemain faire prendre dans votre turbine ou sorbetière. Verser la glace dans un récipient et mettre au congélateur.
• Sortir 15 min avant utilisation.

Avec une salade de tomates du jardin (ici des noires de Crimée) c'est top! J'ai aussi testé avec du gaspacho, miam! Il me reste à tester sur des figues confites tièdes...

 

Je trouve cependant que le goût de chèvre est un peu trop léger pour moi, la prochaine fois je la ferai avec 3/4 fromage frais et 1/4 avec un fromage plus fort en chèvre ;-)

Tartine chèvre & fêves pour fêter le printemps!

C'est le printemps, youpiiiiiii! Il est venu le temps des asperges, des petits pois frais, des fraises,... et des fèves! A défaut de voir le printemps dans le ciel, je le fais venir dans mon assiette ;-)

Il y a quelques temps j'ai reçu en cadeau un nouveau magazine : Vitalfood. C'est un magazine trimestriel, ici le n°2 mars/avril/mai, et donc avec thème principal le printemps! J'ai beaucoup aimé sa composition. On y retrouve des recettes, les dernières nouveautés mais aussi pas mal d'infos. Par exemple où trouver les principaux minéraux, ce qu'apporte le régime sans gluten... bref un belle découverte!

 

Une des recette m'a fait de l'œil, ces petites tartines à base de fèves. Dans la recette initiale ce n'était pas du chèvre mais de la mozza, j'ai fait en fonction de mon frigo ;-)

 

Pour 8 personnes : 8 tranches fines de pain de campagne, 200 g de fèves fraîches écossées (ça marche aussi avec les surgelées), 1 gousse d'ail, 1 à 2 crottins de chèvre (ou 2 boules de mozza), 4 tiges de menthe, huile d'olive, sel, poivre

 

• Plonger les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les rincer sous l'eau froide. Ôter la peau si nécessaire. Réserver.
• Toaster légèrement les tranches de pain puis les frotter avec la gousse d'ail.
• Répartir de fines tranches de fromage sur les tartines puis les fèves et les feuilles de menthe. Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Déguster!

 

Avec une petite salade c'est une entrée parfaite. On peut aussi en faire un plat principal pour le soir on y ajoutant une petite soupe où un assortiment de crudités!

Galette figue & chèvre

Après la rhubarbe il y a un autre fruit que j'attends avec enthousiasme l'été c'est la figue! L'hiver j'en mange très régulièrement sèche mais l'été je me régale de la figue fraîche. La saison est courte alors il faut en profiter un max! J'ai donc fait l'acquisition d'une caissette de 2 kilos. Une partie a été transformé en confiture, quelques unes dans une salade avec du jambon cru, d'autre sur une tartine avec du chèvre.... et j'en ai également glissé dans une galette (ou crêpe de sarrasin ou galette de blé noir) avec du chèvre et un peu de miel... délicieux!

Pour 1 personne : 1 galette, 2 figues fraîches, 30g de bûche de chèvre, 1cc de miel, 1 noix de beurre (salé!)

• Couper une tranche dans le morceau de bûche de chèvre et couper le reste en petit dés. Laver et couper les figues en fines tranches.
• Faire fondre le beurre dans une crêpière, y déposer la galette. Répartir au centre la moitié des tranches de figue puis les morceaux de chèvre en plaçant la rondelle entière bien au centre. Mettre par dessus le reste de lamelles de figue sans couvrir la rondelle de chèvre centrale. 
• Refermer la galette en 4 en laissant apparaître la rondelle de chèvre, arroser de miel et laisser cuire 1 à 2 min le temps que le fromage fonde.
• Servir aussitôt avec de la salade verte.

J'adore le duo chèvre/figue, avec le miel c'est un plus et le tout dans une galette c'est top! On peut aussi faire une version jambon cru/figue.

D'autres recettes à la figue :

- Entrée d'automne : sablé parmesan, fromage frais noix & ciboulette & figue rôtie
- Taboulé poulet & figue aux herbes fraîches
- Canard, sauce soja & figues rôties
- Scones brebis & figues confites au miel
- Lieu noir en croûte de figue
- Tarte aux figues

Roulé de volaille, bacon & chèvre

Ce qui est bien dans les escalopes de volaille c'est qu'on peut les cuisiner d'un tas de façons différentes! Ici sous forme de roulé farci et cuit à la vapeur pour une viande moelleuse et goûteuse!

Pour 2 personnes : 2 escalopes fines, 2 tranches de bacon, 4 rondelles de bûche de chèvre, sel, poivre

• Étaler les escalopes sur un film plastique puis saler et poivrer.
• Couper en 2 les tranches de bacon et de chèvre. Les répartir sur les escalopes dans l'ordre suivant : bacon puis chèvre.
• Rouler le tout dans le sens de la longueur en vous aidant du film. Serrer bien avec le film de façon à obtenir un boudin bien serrer.

• Faire cuire 15 min à la vapeur. Enlever le film et découper en rondelles. Servir avec l'accompagnement de votre choix!

J'adore!!! Le duo bacon/chèvre est top avec la volaille. La cuisson à la vapeur permet d'obtenir une viande moelleuse et pas sèche. Vous pouvez changer le chèvre par du fromage à croque monsieur, de la mozza... et le bacon par du jambon de pays, du jambon blanc...

Fromage de chèvre, figues & noix

Avant de mettre ma yaourtière en carton, il me fallait absolument tester cette recette de Chef Nini! Pour me simplifier j'ai réalisé la base du fromage dans ma yaourtière puis j'ai adapté les temps de repos suivant l'état de mon fromage et hummmmm avec du pain maison c'est trop bon!

Pour cette recette j'ai utilisé ma yaourtière/fromagère multidélices de SEB, celle à 12 pots.

Pour 1 beau fromage de chèvre frais : 1L de lait de chèvre, 1cs de jus de citron, 100g de faisselle (de chèvre c'est encore mieux), 1cc de sel, 6 cerneaux de noix, 1 à 2 figues moelleuses

• Mélanger la faisselle avec le lait de façon à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le jus de citron puis verser le mélange des les pots de la yaourtière munis de leur pot à faisselle.
• Laisser 15h dans le programme faisselle. A la fin du programme, mettre les faisselles en position haute dans les pots à yaourt et laisser reposer 2 à 3h.
• Égoutter les faisselles en vidant le petit lait.
• Déposer une passoire dans un saladier. Déplier une ou deux compresses au fond de la passoire puis y déposer les fromages. Laisser reposer au frais 24h en vidant régulièrement le liquide au fond du saladier (c'est un liquide transparent comme de l'eau).
• Au bout de 24h, former une boule à l'aide des compresses puis serrer pour évacuer le petit lait restant. Verser le tout dans un saladier et mélanger à la cuillère avec le sel, les noix et les figues hachées.
• Déposer un cercle mousse sur une compresse. Remplir le cercle mousse du fromage, déposer une autre compresse dessus ainsi qu'un poids pour "tasser" le fromage (j'ai utilisé un pot de crème fraîche de 20cl plein). Remettre le tout dans la passoire dans le saladier et laisser reposer 1 nuit pour finir d'égoutter.

• Enlever les compresses et démouler dans une assiette, en appuyant légèrement dessus il se démoule tout seul.
• Il ne vous reste plus qu'à en tartiner une bonne tranche de pain!

Wahou trop trop bon, surtout sur une tartine de pain maison. Avec la base on peut faire du fromage aux herbes, à l'échalote... ou bien une version "vache" avec du lait entier de vache. Vivement que je défasse mes cartons dans ma future cuisine ;-)

Pour la version sans yaourtière, je vous laisse aller voir chez Chef Nini.

Minis tourtes poireau, bacon & chèvre

C'est la période de la pâte feuilletée mais pour changer des galettes sucrées voici une version salée : des petites tourtes à base de poireau, de bacon et de chèvre. Ce dernier peut être remplacé par votre fromage préféré.

Pour 4 personnes : 2 pâtes feuilletées, 2 gros blancs de poireau, 75g de lardons de bacon, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, 4 rondelles de chèvre, 1 noix de beurre

• Laver les blancs de poireaux et les émincer finement. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 bonnes minutes. Ils doivent être bien fondants, si nécessaire ajouter un peu d'eau. 
• Ajouter les lardons de bacon, la crème, saler et poivrer et enlever du feu.
• Découper 8 cercles dans les pâtes feuilletées.
• Répartir la préparation sur 4 cercles puis y déposer une tranche de chèvre. Humidifier les bords et refermer les tourtes avec un autre cercle de pâte feuilletée.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 15 à 20 min.
• Servir avec une salade verte.

Parfait pour le soir! Ces tourtes peuvent être préparées en avance et gardés au frais pour être enfournées au dernier moment.

Brick chèvre, pruneau & bacon

Cette année on a passé le réveillon du premier de l'an en famille : moi, n'amoureux et mini n'amoureux! Ce qui nous a pas empêché de se faire un petit repas gourmand entre coupé de séance de sarbacane et boules en papier ;-)

Pour l'entrée j'avais préparé une assiette de toasts et brick avec de la salade verte. Pour n'amoureux une version foie gras et pour moi une version chèvre car je ne raffole pas du foie gras!

Par brick : 1/2 feuille de brick, 1 pruneau coupé en morceaux, 1 rondelle de chèvre, 1 tranche de bacon

• Plier la feuille de brick en 2 dans la longueur pour obtenir un long rectangle.
• A une extrémité déposer la moitié de la tranche de bacon puis les morceaux de pruneau, la rondelle de chèvre et finir par l'autre moitié du bacon.
• Plier la brick de façon à obtenir en triangle et coller le bord avec un peu d'eau.
• Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 5 min.

Pour l'entrée j'ai servi cette brick avec 2 toasts confiture de figues/chèvre sur un lit de salade verte et quelques morceaux de noix.

Macarons salés : chèvre & figue

Les macarons, dorénavant on connaît bien : au chocolat, à la vanille.... mais les macarons salés sont moins habituels alors quand on m'a lancé le défi d'en réaliser j'ai du me creuser la tête car les coques des macarons c'est pas mal sucré alors incorporé du salé dedans c'est pas évident! Du coup j'ai opté pour une garniture sucrée/salée à base de fromage de chèvre et de confiture de figues, un duo déjà bien connu. C'est une bonne idée pour l'apéro de Noël, non?

Pour environ 30 macarons:

Coques :150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Garniture : buche de chèvre, confiture de figues

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

 Finitions des macarons:

• Rassembler les coques par 2. Sur la moitié des coques, tartiner de la confiture de figues.
• Découper la bûche de chèvre en petits morceaux. Déposer un morceau de chèvre sur chaque coque tartinée de confiture puis refermer le macaron en posant une autre coque sur le fromage.

Les coques de macarons se congèlent très bien. Il suffit de les placer sur du papier sulfurisé et de les ranger dans des boites hermétiques (on peut superposer les feuilles). Pour les décongeler, My m'a conseillé de les sortir 30 min avant de les garnir et de les garder au frais et ça marche très bien!