Carbonade flamande

D'un séjour en Belgique j'ai gardé un très bon souvenir de la carbonade flamande! C'est un peu comme nous bœuf bourguignon mais avec de la bière à la place du vin rouge. On y retrouve également une touche sucrée et épicée car la sauce contient du pain d'épices. C'est un plat doudou qu'il faut laisser mijoter. Ce plat est habituellement accompagné de frites (parfait pour saucer lol) mais avec une bonne purée c'est également extra!

Pour 6/8 personnes (d'après la recette de marmiton) :1 cs de cassonade, 1 bouquet garni, 250 g de lard fumé entier (pas des lardons déjà découpés, c'est très important!), 5 tranches de pain d'épices, sel de Guérande, 3 cs de moutarde, 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron par exemple.), 75 cl à 1L de bière brune (Pelforth brune ici), 400 g d'oignon beurre, 30 g de beurre

• Couper la viande en gros cubes. Emincer grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer les oignons pendant 10 min pour les faire ramollir (feu au mini à couvert).
• Ajouter les lardons en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout en laissant le jus et réserver dans un plat. 
• Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement sans couvrir, la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu et mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. 
• Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mélangeant au jus réduit. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière (j'ai mis 75 cl), saler très légèrement. 
• Recouvrir délicatement la surface avec le pain d'épices tartiné de moutarde. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi). Au cours de la cuisson, vérifier l'assaisonnement si besoin. 
• Au terme de la cuisson si le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert.

Vous pouvez préparer ce plat la veille. Il suffit de faire cuire environ 2h puis de faire réchauffer 1h30 le lendemain. Plus ça cuit, meilleur c'est! Le secret est aussi de bien choisir où l'on va acheter sa viande, plus elle sera de qualité, plus elle sera tendre...

Jamaican Patties : chaussons à la viande

A défaut de voyage plus loin que notre domicile ou lieu de travail, j'ai décidé de voyager à travers nos assiettes! Pour aujourd'hui, direction la Jamaïque avec ces chaussons garnis à la viande appelés patties.

La pâte est assez originale car elle est composée de farine, d'huile de coco et de curcuma. La farce est à base de viande hachée et d'épices.

Pour 8 chaussons (recette de ce livre):

Pâte : 250 g de farine, 90 g d'huile de coco ramollie, 2 cc de curcuma, 3 pincées de sel, 60 ml d'eau

Garniture : 300 de de viande hachée, 20 g d'échalote émincée, 2 cc de curry en poudre, 3 pincées de thym, 2 cc de mélasse, 60 g de pain sec,  1 cs d'huile de coco, 400 ml de bouillon de bœuf, 200 ml d'eau

Pâte : Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et laisser reposer au frigo au moins 30 min.

Garniture :

• Mélanger le bœuf, l'échalote et le piment et former un grand disque épais.
• Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poele sur feu vif et faire dorer la viande quelques minutes sur chaque face. Ajouter le curry, le thym et un peu de bouillon.
• Diviser la viande en petits morceaux. Ajouter la mélasse et le reste de bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 min en continuant de casser la viande.
• Ajouter 100 ml d'eau et poursuivre la cuisson 15 min.
• Mixer le pain avec les 100 ml d'eau restant et incorporer le mélange à la viande. Laisser refroidir.

Montage :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Diviser la pâte en 8 boules égales et les étaler en un cercle de 4 mm d'épaisseur.
• Déposer 50 à 60 g de garniture au centre, humidifier les bords et replier la pâte pour former des chaussons. Pincer puis presser le tout à la fourchette pour bien fermer. On peut également utiliser un moule à chausson.
•  Enfourner 25 min environ. Servir chaud ou tiède.

Je les ai accompagné de crudités et d'une sauce tomate maison. Vous pouvez préparer la viande la veille, elle sera bien froide et ferme, ce qui facilite le montage.

Filet mignon séché

Cette année j'ai enfin réussi à m'organiser pour préparer un filet mignon séché pour Noël! Il nécessite un temps de repos de 2 à 3 semaines minimum alors il faut s'y prendre en avance. Mais on peut le déguster toute l'année, c'est super sympa à l'apéro ;-) La recette est assez simple car la liste des ingrédients est simple et courte. Si vous aimez la viande séchée, foncez vous ne serez pas déçu!

Pour 1 filet : 1 kg de gros sel, 2 cs de baies roses, 3 cs d'herbes de provence, poivre

• Parer le filet mignon, cela rendra la viande moins grasse. 
• Dans un moule à cake ou un tupperware long, verser une couche de gros sel. Déposez le filet mignon puis recouvrir le de gros sel. 
• Mettre le plat au frais et laisser le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de +/- 500 g. 
• Au bout des 12h, récupérer le filet mignon puis  le rincer pour bien le débarrasser du sel. Le sécher très soigneusement avec du papier absorbant. Poivrer légèrement (le poivre est antiseptique).
• Mélanger les baies roses et les herbes de provence et y rouler le filet. 
• Enfin déposer le filet mignon au centre d’un torchon propre puis l'enrouler dedans en formant une ballottine. Il faut limiter le contact avec l'air mais en le laissant respirer quand même.
• Le mettre dans la partie basse du réfrigérateur et laisser sécher au minimum 2 à 3 semaines (le mien est resté 1 mois), selon le moelleux que vous aimez. Pendant le séchage vérifier votre filet mignon de temps en temps (3-4j), le tourner régulièrement que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste jamais la même.
• Couper en fines tranches et déguster!

J'imagine que ces tranches seraient également parfaites lors d'une raclette... ;-)

Terrine de volaille & lard fumé

Le temps automnal me donne envie de laisser tomber les salades and co au profit de plats mijotés et plus "riches" pour réchauffer les corps & l'atmosphère! J'ai eu envie de préparer une terrine de viande à consommer en entrée ou en complément d'une soupe pour le dîner! C'est une recette Tupperware que j'ai légèrement modifié et que j'ai fait cuire dans une terrine traditionnel en porcelaine. 

Pour une terrine de 500 g environ : 230 g de chair à tomate/saucisse, 1 œuf, 1 cs de cognac ou Cointreau, 3 belles branches de persil, 1/2 oignon, une escalope de volaille coupé en 2 dans l'épaisseur, 4 fines tranches de poitrine fumée, sel, poivre, quelques brins de thym

 

• Mélanger la chair à saucisse avec l'œuf, l'alcool, le persil et l'oignon hachés. Saler et poivrer. Séparer cette préparation en 3.
• Dans une terrine, étaler 1/3 de la préparation puis déposer par dessus 1 morceau d'escalope puis 2 tranches de poitrine (couper les extrémités si nécessaire). Recommencer le montage avec farce/escalope/poitrine et finir en recouvrant le tout du dernier 1/2 de farce.
• Déposer les branches de thym sur le dessus et fermer la terrine.
• Faire cuire à 180°C 20 min à couvert et 20 min sans le couvercle. Laisser refroidir avant de garder 24 h au frais avant dégustation.

 

Attention à l'assaisonnement si votre chair à saucisse est déjà bien assaisonner. Mes tranches de poitrine fumée étaient un poil trop épaisses, vous pouvez demander à votre boucher des tranches fines ou bien superposer 2 tranches de jambon cru pour plus de typicité!

Poulet mariné à l'orange sanguine

En semaine c'est boulot/dodo et le week end c'est rouleau/pinceau/dodo alors pour les repas on fait simple! Mais simple ne veut pas dire pâte ou purée/jambon! Une petite marinade faite en 2 min en y mélange la viande et hop on laisse mariner jusqu'au dîner! Et quand une bonne partie des poêles sont en carton, on sort le plan de cuisson Cuisinart pour se faire une petite plancha ;-)

Pour 2 personnes : 2 petits filets de poulet, 1 orange sanguine, 1cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre au citron & pamplemousse (ou jus de citron), sel, poivre

• Émincer les filets de poulet en fines tranches.
• Récupérer le jus de l'orange et le mélanger avec le vinaigre, l'huile puis saler et poivrer.
• Mélanger la marinade avec les morceaux de poulet et laisser mariner 2h au frigo.
• Faire chauffer la plancha ou une poêle et y faire cuire 4 à 5 min les morceaux en les retournant de temps en temps.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici riz et salade verte!

La viande est moelleuse avec un petit goût sucré/acidulé de l'orange. Vous pouvez ajouter la marinade sur la viande pendant la cuisson, le sucre de l'orange va faire caraméliser...

Roulé de volaille, bacon & chèvre

Ce qui est bien dans les escalopes de volaille c'est qu'on peut les cuisiner d'un tas de façons différentes! Ici sous forme de roulé farci et cuit à la vapeur pour une viande moelleuse et goûteuse!

Pour 2 personnes : 2 escalopes fines, 2 tranches de bacon, 4 rondelles de bûche de chèvre, sel, poivre

• Étaler les escalopes sur un film plastique puis saler et poivrer.
• Couper en 2 les tranches de bacon et de chèvre. Les répartir sur les escalopes dans l'ordre suivant : bacon puis chèvre.
• Rouler le tout dans le sens de la longueur en vous aidant du film. Serrer bien avec le film de façon à obtenir un boudin bien serrer.

• Faire cuire 15 min à la vapeur. Enlever le film et découper en rondelles. Servir avec l'accompagnement de votre choix!

J'adore!!! Le duo bacon/chèvre est top avec la volaille. La cuisson à la vapeur permet d'obtenir une viande moelleuse et pas sèche. Vous pouvez changer le chèvre par du fromage à croque monsieur, de la mozza... et le bacon par du jambon de pays, du jambon blanc...

Rôti aux pruneaux cuisson basse température

On en parle partout et on en dit que du bien alors moi aussi j'ai voulu tester la cuisson basse température! J'aurai dû la tester plus tôt car ça donne vraiment un super résultat!!

La basse température confère un moelleux inimitable aux viandes. Concrètement on parle de cuisson basse température lorsque celle-ci n'excède pas les 100°C. Ainsi, les fibres ne sont pas stressées, les textures sont préservées, les jus ne s'évaporent pas. La viande reste tendre et juteuse. Pour le porc il faut cuire environ à 80°C pendant environ 2h pour une pièce de 600g. Par contre il faut dépasser les 65°C afin de tuer les bactéries ;-)

 

Pour 4/6 personnes : un rôti de porc (environ 600g), 10 pruneaux, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Préchauffer le four à 80°C, vous pouvez contrôler la température avec une sonde.
• Inciser le rôti et y insérer quelques pruneaux, saler et poivrer.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire dorer le rôti 3 à 4 min.
• Déposer le rôti dans un plat à four. Déglacer la poêle avec un petit verre d'eau et verser ce jus sur le rôti. Ajouter les pruneaux et enfourner pendant 2h environ.

 Un rôti EXTRA moelleux, on a été bluffé. Je ne ferais plus jamais un rôti de porc comme avant! Prochain test sur le boeuf...

Et vous, vous avez déjà testé?

Voici le tableau de cuisson selon la viande et le type de morceaux utilisé : clic.

Poulet kung pao

Il n'est pas nécessaire de prendre l'avion pour voyager... Il suffit parfois d'aller en cuisine! Et même qu'avec cette recette, il ne vous faudra pas plus de 15min pour faire voyager vos papilles! C'est une recette très simple et rapide qui permet de changer du poulet à la crème et champignons ;-)

Pour 6 personnes : 1kg de blanc de poulet, 2 pincées de piments séchés, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3+2cs de sauce soja, 1 cc d'huile de sésame, 1cc de maïzena, 4 cs d'huile, 1cc de poivre en grains, 3cs de sucre, 1cc de sel, 3cs de vinaigre de riz, 80g de cacahuètes grillées au naturel

• Émincer les oignons, peler et écraser l'ail et couper la viande en morceaux.
• Mélanger dans un plat 3 cs de sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena. Ajouter les morceaux de poulet en les retournant pour les recouvrir de marinade. Laisser mariner 15 min.
• Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse et y faire dorer le poulet à feu vif pendant 5min. Ajouter ensuite le piment, le poivre, les oignons et l'ail et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et le reste de sauce soja.
• Porter à ébullition et laisser épaissir en mélangeant sans cesse. Ajouter enfin les cacahuètes et faire cuire encore 2 min.
• Servir avec du riz.

C'est un plat parfumé composé d'une viande tendre avec une petite note croquante apportée par les cacahuètes et d'une sauce bien onctueuse. C'est parfait avec du riz mais avec des pâtes ou de la purée ça ira aussi!

Croquettes de dinde aux cranberries

De temps en temps, on fait manger mini n'amoureux avant nous, on le couche et on se prépare un petit plateau TV à déguster dans le canap en toute tranquillité! J'ai craqué sur ces croquettes du guide cuisine de décembre, surtout que j'ai encore un bon tas de cranberries séchées, miam miam. La recette préconisait 40cl de crème béchamel mais j'ai eu la flemme alors je l'ai remplacé par un peu de farine et de crème fraîche!

Pour 4 personnes : 350g d'escalopes de dinde, 2 jaunes d’œuf, 2cs de cranberries, 4cs de crème épaisse, 1cs de farine, 100g de fromage blanc, sel, poivre, 1cc de jus de citron, ciboulette, chapelure

• Faire cuire à la vapeur les escalopes puis les hacher très finement. Mélanger avec la crème, la farine, les cranberries et les jaunes d’œuf. Saler et poivrer .
• Réserver 1h au frais.
• Former des boulettes dans le creux de vos mains puis les rouler directement dans de la chapelure (vous pouvez aussi faire : farine/oeuf battu/chapelure) puis les faire dorer dans un filet d'huile en les retournant régulièrement.
• Pour la sauce : mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, sel, poivre et un peu de ciboulette émincée.
• Servir les croquettes avec la sauce au fromage blanc.

Des croquettes parfaites pour l'apéro également! On peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four. Si vous n'avez pas de cranberries, je pense que des raisins secs feront aussi l'affaire!

Sauté de porc à l'ail & aux noix

On a beau être encore en été certains jours il fait frisquet... du coup on préfère manger un plat qui réchauffe bien. J'ai donc ressorti ma cocotte pour faire un petit plat mijoté, avec une bonne purée c'est parfait pour se réconforter du froid!

Cette recette provient d'un livre sur les plats mijotés mais je ne sais plus lequel! A la base il n'y avait pas de carottes mais des pommes de terre cuites à l'eau et ajoutées dans la cocotte en même temps que le hachis de noix.

Pour 4 à 6 personnes : 800g de sauté de porc, 1/2cc de piment, 4 carottes,1 branche de thym,6 gousses d'ail, 3cs d'huile d'olive, 15cl de vin blanc, 20cl de bouillon de légumes, 60g de cerneaux de noix, 20 feuilles de persil, 30g de beurre, sel et poivre

• Saupoudrer les morceaux de porc de piment, sel et poivre. Peler les gousses d'ail, les fendre en 2 pour les dégermer puis en hacher 4. 
• Peler et couper en morceaux les carottes.
• Chauffer 3cs d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande pendant 5 min avec le thym et l'ail haché. 
• Verser le vin blanc dans la cocotte et le porter à ébullition. Ajouter le bouillon de légumes puis porter à nouveau à ébullition et réduire le feu. Ajouter les morceaux de carottes, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h.
• Préchauffer le grill du four. Étaler les noix sur une plaque de four et les faire griller, laisser refroidir. Mixer les 2 gousses d'ail restantes avec les feuilles de persil, puis ajouter les noix et mixer le tout grossièrement.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le hachis ail-persil-noix et le beurre.
• Servir le plat bien chaud avec de la purée par exemple.

Un plat très original et très goûteux. Le hachis à base de noix apporte une saveur très sympa, c'est une bonne idée que nous avons bien apprécié!

Steak de kangourou & légumes sautés

Le Kangourou, voila une viande que l'on retrouve peu dans nos assiettes. Il me semble que c'est la première fois que j'en mangeais. C'est un des autres produits que TOUPARGEL m'a offert pour que je puisse tester et nous avons beaucoup aimé! C'est une viande facile à cuisiner et à accommoder, une belle découverte!

Pour 2 personnes : 2 steaks de kangourou (Ici surgelés TOUPARGEL),  2 carottes, 4 pommes de terre, 1 brin de thym, 1 cs de fond de veau, 1 verre d'eau, 1 noix de beurre, sel et poivre.

• Laisser décongeler les steaks 6h au frigo ou la veille pour le lendemain.
• Peler les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur avec les pommes de terre nettoyées. Peler les pommes de terre puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, quand celle-ci est bien chaude poêler les steaks 2 à 3 min de chaque coté de façon à bien saisir la viande et la faire griller. Saler et poivre. Enlever la viande et la garder au chaud sous une feuille aluminium.
• Verser dans la poêle les pommes de terre et les carottes et les faire revenir 1 min puis ajouter le fond de veau dilué dans l'eau pour déglacer la poêle, mélanger.
• Remettre les steaks dans la poêle avec le brin de thym, couvrir et laisser mijoter 3 à 5 min suivant votre goût pour la cuisson de la viande.

Bien qu'on aime la viande bien cuite et donc zéro morceau de rouge dedans, la viande reste tendre et sans aucun nerf, morceau de gras... Son goût est un peu plus fort que le boeuf, on a bien aimé. Cuisiné de cette façon c'était bien sympa! On peut aussi la faire griller au barbecue et la servir avec sauce un peu sucrée.

Bilan : une très bonne viande!

Poulet & pomme marinés à la Teriyaky

Ma cuisine reprend petit à petit du service! A la base je devais faire des brochettes marinées, mais le barbecue a été annulé à cause du superbe temps que nous avons.... Pas grave c'était également très bon comme ça!

Pour 2/3 personnes : 2 filets de poulet, 1 pomme, 50ml de sauce/marinade Teriyaki, 1cs de miel, 1cs de graines de sésame, 2cs d'eau, 2 cs d'huile d'olive

• Couper le poulet et la pomme en dés. 
• Mélanger la sauce Teriyaki, le miel, les graines de sésame, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter les dés de poulet et de pomme, bien mélanger et laisser mariner 2h au frais.
• Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et y verser la marinade avec les dés de poulet et de pomme.
• Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. 
• Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des haricots verts frais ;-)

J'adore tout ce qui est mariné car la viande est moelleuse et goutteuse! La marinade Teriyaki est à base de sauce soja, il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sel.

Rôti de canard à la mangue

J'adore la manque, la dernière fois que je l'ai cuisiné c'était à la plancha en version sucrée. Elle était tellement bonne que j'ai eu envie d'en cuisiner à nouveau mais en version salée! Dans le dernier Cuisine & Vins, j'ai trouvé une recette de rôti de magret de canard à la mangue qui me faisait de l’œil, je l'ai un peu adaptée avec le contenu de mon frigo et le nombre de personne à table!

Pour 4 personnes :1 filet de canard (environ 400g), 1/2 mangue, 1 branche de romarin ou thym, sel, poivre, riz pour accompagner

• Inciser la peau du filet en croisillons avec un couteau. Le faire dorer à une poêle sans matière grasse côté peau 5 min à feu vif. Parsemer côté chair des el et de poivre.
• Éplucher la mangue et y couper des lamelles assez épaisses.
• Fendre le filet de canard en 2 et y déposer à l'intérieur les lamelles de mangue ainsi que le thym (ou romarin), refermer et ficeler comme un rôti.

•  Placer le rôti dans un plat à four et enfourner à 210°C pendant 15 à 20 min.
• Enlever le rôti et le réserver 5 min sous une feuille de papier aluminium. Déglacer le plat avec un peu d'eau ou de vin pour faire une sauce.
• Enlever la ficelle et découper le rôti en tranches. Servir les tranches arrosées de sauce avec un peu de riz.

Mangue/canard, ça marche super bien! Si vous êtes un peu plus nombreux, vous pouvez faire un rôti avec 2 filets de canard précuits coté peau, mettre les mangues entre les 2 et ficeler le tout. On peut aussi utiliser des magrets de canard.

Carnitas : porc confit au thé & à l'orange

Il suffit de voir la photo de cette recette chez Piment Oiseau pour avoir envie de la tester! J'ai tenu 3 jours... le temps de faire les courses :-) La recette est toute simple, le plus dur est de patienter pendant la cuisson de la viande mais cela en vaut largement le coup! Alors allez vous succomber??

Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de porc pas trop grasse (ici un rôti dans l'échine coupé en morceaux), 1L de thé (ici noir aux épices), 2 oranges pressées, 4 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 1cc de cumin moulu, 1 bonne pincée de piment en poudre, 1cs de sucre, sel, poivre, un peu d'huile d'olive

• Préchauffez le four à 220°C.
• Couper la viande en gros morceaux et la saler. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer la viande sur toutes les faces. Ne remuer pas trop souvent, pour les faire caraméliser. La croûte dorée qui va se former va permettre à la chair de rester fondante à l'intérieur.
• Retirer les morceaux et enlever le surplus de gras (mais pas les sucs!). Déglacer avec le jus des oranges et le thé bien chaud. Assaisonner de sel (peu, car la viande est déjà salée), poivre, sucre, cumin et piment. Ajouter les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.
• Remettre la viande dans la sauteuse et couvrir. Enfourner pour 2h30, en retirant le couvercle à mi-cuisson. Retourner les morceaux de temps en temps, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
• Effilocher la viande et servez-la bien chaude.

 Voici le résultat après 2h30 de cuisson...

Un seul mot : EXCELLENT! La viande est tendre, moelleuse et très goutteuse! L'odeur qui se dégage du four fait saliver.... J'ai servi cette viande avec une purée maison et des courgettes poêlées!

Blanquette de dinde à la moutarde

La blanquette; chacun à sa (ou ses) recette mais une chose est sûre, elle est idéale pour nous réchauffer, nous nourrir et en plus on peut en préparer une grande quantité et la faire réchauffer ou la congeler pour un jour où l'inspiration nous manque!

Pour 4 personnes : 500g de dinde coupée en morceaux, 1 carotte, 1 petit oignon, 1 noix de beurre, 2 cs de farine, 3 cs de crème fraîche épaisse, 1 cs de moutarde forte, sel, poivre, 1 cube de bouillon de volaille, 500g de champignons de Paris

• Éplucher la carotte puis la couper en 2 dans le sens de la longueur puis en demi rondelle, réserver.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une mijoteuse avec le beurre.
• Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer légèrement avant de les saupoudrer de farine et mélanger. La farine va aider à épaissir la sauce.
• Ajouter de l'eau de façon à recouvrir totalement la viande, ajouter le cube de volaille et les morceaux de carottes puis couvrir et laisser mijoter 30 min.
• Pendant ce temps laver, couper le bout des pieds des champignons puis les couper en 4.
• Ajouter dans la mijoteuse la crème fraîche, la moutarde mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une sauce homogène.
• Verser les champignons et poursuivre la cuisson environ 15 min à découvert.
• Vérifier assaisonnement puis servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

C'est bon et ça réchauffe! J'ai servi cette blanquette avec de la semoule. Pour faire plus simple, il est possible d'utiliser des champignons en boite, dans ce cas les ajouter en fin de cuisson et poursuivre 5 min la cuisson. On peut ne pas mettre la moutarde mais ça apporte un petit changement à la traditionnelle blanquette!

Avec du veau ça marche aussi mais dans ce cas ajuster le temps de cuisson (environ 15 à 20 min de plus).

Et vous, votre blanquette elle est comment?

Parmentier de canard

Mon plat préféré c'est le hachis parmentier, mais le VRAI hachis parmentier celui avec de la viande à pot au feu et une purée maison comme ici. J'avais beaucoup entendu parlé du parmentier de canard mais j'hésitais... puis une promo sur les cuisses de canard confites m'a décidé^^

Pour 4 personnes : 1 boite de 2 cuisses de canard confite, 8 pomme de terre, moyenne, sel, poivre, lait, parmesan râpé, 1 oignon, 1 noix de beurre

• Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée. Quand les morceaux sont tendres, faire une purée en l'assouplissant avec un peu d'eau de cuisson et du lait. Ajouter un morceau de beurre et vérifier assaisonnement.
• Enlever le maximum de graisse présente autour des cuisses de canard confites. Puis les faire revenir dans une poêle anti adhérente sans matière grasse. Vider régulièrement la graisse dissoute. 
• Enlever les cuisses de la poêle puis les décortiquer afin de récupérer un maximum de chair, la couper grossièrement.
• Vider la poêle et l'essuyer avec du papier absorbant. Éplucher et émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans la poêle 2/3min avant d'ajouter la viande de canard. Mélanger et laisser chauffer 5 min. Réserver.
• Dans des cocottes individuels ou un plat à gratin, répartir au fond la moitié de la purée puis la viande et finir par le reste de purée.
• Saupoudrer de parmesan et enfourner 25 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec une salade verte. 

Entre hachis parmentier et parmentier de canard mon cœur balance ;-) La viande confite de canard donne un parmentier tout à fait différent de celui traditionnel mais c'est tout aussi bon! On peut remplacer le parmesan par un autre fromage râpé.

Chili con carné

Le retour des petits plats mijotés! Comme le soir après le boulot c'est un peu speed : nounou / rangement /bain /miam du p"tit lou /miam de nous... j'essaye de cuisiner un max le week end et de portionner au congélateur! Comme ça la veille je sors mon petit tup et hop la gamelle est prête! Les plats mijotés se prêtent très bien à cela! Pour ce chili, je me suis inspirée de la recette du livre : Le grand livre Marabout de la cuisine facile, j'ai juste divisé les doses par 2 et remplacer le boeuf à bourguignon par des cheveux d'ange de boeuf pour des questions de facilité et rapidité de cuisson!

Pour 4 personnes : 350g de viande hachée (cheveux d'ange), 1 boite de haricots rouges en conserve, 1 boite (400ml) de tomates concassées, 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon,  1 gousse d'ail, 1 cc de cumin moulu, 1/2 cc de coriandre moulue, 1/2 cc de piment en poudre, 1 cc d'origan ciselé, 70ml de bouillon de boeuf ou de veau, 1 cc de sucre

• Rincer les haricots sous l'eau et les égoutter. Réserver.
• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir dans une mijoteuse ou sauteuse l'oignon, l'ail, les épices et l'origan en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite la viande hachée, remuer puis laisser cuire 2 min avant d'ajouter le bouillon, les tomates concassées et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
• Ajouter ensuite les haricots, poursuivre la cuisson 5 min et servir avec du riz.

Un plat qui réconforte! C'est bon, ça réchauffe et ça cale!

Et vous ? Vous vous y prenez comment pour vos gamelles du midi??

Porc au caramel

Il fait gris, il pleut, il fait froid, il fait noir tôt... on cherche alors à se réconforter avec des petits plats mijotés! Quand Clémence a publié cette recette, elle m'a donné envie et je l'avais mise de côté jusqu'à ce que je m'approvisionne en viande! Elle est top!

Pour 2 personnes : 300g d'émincé de porc, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1cc de cassonade, 1 gros oignons, 1 cs d'huile, 1.5 cs de caramel liquide, 100ml d'eau, 300g de riz cuit

• Éplucher et hacher l'ail et l'échalote. Éplucher et émincer en fines lamelles l'oignon.
• Couper la viande en lamelle et la faire mariner 1h avec le sucre, l'échalote et l'ail.
• Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons puis ajouter la viande et le caramel. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 15 min en mélangeant.
• Servir la viande avec le riz et arroser le tout de sauce.

Petit voyage en Asie avec ce plat! C'est simple, bon et rapide à faire! J'avais également servi un reste d'oignons et raisins caramélisés pour accompagner. Avec de la semoule, de la purée... ça marche aussi!

Roulés de volaille au jambon sec & fromage frais, sauce yaourt aux herbes fraiches

J'achète souvent des escalopes ou filets de volaille car elles me servent à plein de choses : à la crème avec des champignons, en morceaux pour faire des tajines ou des mijotés, des plats comme le couscous ou le poulet basquaise...  Je remplace souvent le veau ou l'agneau par ce type de viande, ça cuit plus vite, c'est moins cher et y'a pas de perte car pas de gras!

Ici une autre façon de la cuisiner : sous forme de roulés! Une recette du livre Paniers vapeurs de Marabout.

Pour 4 personnes :

Roulés : 4 escalopes de volaille, 250g de fromage frais, 2 cs de basilic séché, 5 tomates séchées, 8 tranches de jambon sec (ou de lard), sel, poivre

Sauce : 2 yaourts, 2 cs de basilic séché, 2 cs de ciboulette séchée, 2 cs de fromage frais, 1 pincée de cumin, 1 cs de crème fraîche, 1 cs de moutarde SAVORA, sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
• Bien aplatir les escalopes sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Couper en petits morceaux les tomates séchées et les mélanger au fromage frais et au basilic. Saler et poivrer.
• Sur un morceau de papier film poser 2 tranches de jambon sec puis déposer dessus une escalope de volaille, saler et poivrer. Tartiner l'escalope de la farce au fromage frais puis rouler l'ensemble en vous aidant du film. Bien serrer le boudin dans le film et fermer hermétiquement. Procéder de même pour les autres escalopes.
• Faire cuire à la vapeur 15 min environ. Enlever le film et découper en tronçons.
• Servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici semoule et légumes poêlés.

Super mélange de saveurs! La cuisson à la vapeur et la présence de la farce donne une viande moelleuse et la sauce s'accompagne très bien avec, j'ai beaucoup aimé!

Axoa - recette basque

Dans la famille je suis un peu "fichée", quand on m'envoie une carte postale c'est souvent une recette avec derrière "on espère y gouter bientôt" ;-) J'aime ce genre de défi! En vacances chez sa fille ma tante m'a envoyé la recette de l'AXOA, un plat basque. Du coup à son retour, elle a eu le droit d'y gouter !

 Pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux, 2 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 pincée de piment d'espelette, une dizaine de pommes de terre, persil, laurier, thym, 1 filet d'huile d'olive, 1 cs de fond de veau, 8 piments verts doux (pas mis)

• Peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper en dés les poivrons et les piments après avoir enlevé les pépins. Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail, les piments et les poivrons une dizaine de minutes dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de viande et les colorer sur toutes les faces avant d'ajouter les pommes de terre, le thym, le persil, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
• Laisser cuire 2 min en mélangeant puis saupoudrer du fond de veau et couvrir d'eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h. Plus ça cuit, meilleur c'est!

N'appréciant pas trop ce qui "pique" ou "arrache", je n'ai pas mis les piments... mais cela n'enlève rien au plat, il est délicieux! La longue cuisson donne une viande très tendre, les pommes de terre sont fondantes et la cuisson dans le jus de cuisson leur donne un gout très sympa! J'ai adoré! 

On peut aussi faire cuire les pommes de terre à part, à la vapeur ou sautées.

Vous pouvez très bien préparer ce plat en avance ou la veille, en le faisant cuire 1h et le faire réchauffer 1h avant dégustation.