Cuisse de dinde aux champignons - Plat économique!

Je ne sais pas vous mais moi je suis stupéfaite à chaque passage en caisse en voyant le contenu de mon chariot par rapport à celui de ma note... C'est la première raison qui me fait aimer le drive, au moins je n'achète rien de superflus. Mon drive étant près du boulot, pendant les vacances c'était le supermarché "normal". Là bas, je suis tombée sur une simple cuisse de dinde, simple oui mais bien dodue et pour la modique somme d'environ 3€ et qui m'a permis de faire 4 parts! La dinde n'a rien d'extraordinaire mais cuisiné un minimum c'est très bon!

Pour 4 personnes : 1 belle cuisse de dinde, 1 petit oignon, 1 petite boite de champignons entiers, 1 verre de vin blanc*, 1cc de fond de veau, sel, poivre, 1 filet d'huile d'olive, 1 noix de beurre

*J'ai utilisé un reste de vin blanc ayant servi à la préparation d'une fondue savoyarde... vous pouvez aussi prendre du cidre ou si vous n'avez pas de bouteille ouverte : de l'eau!

• Peler et émincer l'oignon. 
• Faire chauffer une sauteuse ou cocotte avec l'huile et le beurre et y faire dorer la cuisse de tous les côtés. Enlever la cuisse et déglacer la cocotte avec le vin blanc en frottant bien le fond pour récupérer les sucs. 
• Verser les oignons et les laisser cuire 2 à 3 min pour qu'ils s'attendrissent puis ajouter le fond de volaille, un verre d'eau et mélanger. Remettre la cuisse et laisser cuire 15 min à couvert.
• Retourner la cuisse dans la sauteuse avec un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les champignons et remettre à cuire 15 min à couvert puis 5 min à feu vif sans couvercle pour faire réduire la sauce.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des haricots verts.

On s'est régalé! En utilisant le reste de vin, les champignons et les haricots verts c'est un plat qui revient à environ 2€/personne!

Volaille à la catalane

En lisant cette recette dans Le Spécial Poulet de chez Marabout, je m'attendais à du poulet avec de la tomate, des olives... et en fait pas du tout! J'ai trouvé la recette simple et rapide et nécessitant peu d'ingrédients : parfait pour le repas du soir! A la base c'était avec des hauts de cuisse de poulet mon frigo contenait du sauté de dinde, j'ai fait avec et c'était très bon!

Pour 4 personnes : 500g de sauté de dinde, 50g de raisins secs, 1cs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 125ml de bouillon de poule, 100g de xérès sec, 20g d'amandes effilées (j'avais plus)

• Si vous avez des amandes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Retirer de la poêle et réserver.
• Émincer la volaille. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail.
• Verser le reste d'huile dans la poêle et y faire revenir les oignons, l'ail et la volaille 10 min à feu moyen. Ajouter les raisins secs, le bouillon et le xérès. Vérifier l’assaisonnement.
• Laisser frémir 10 min jusqu'à ce que la sauce réduise un peu et que le poulet soit bien cuit.
• Saupoudrer le plat avec amandes effilées puis servir avec du riz.

Vous pouvez aussi décorer avec du persil. C'est un plat simple et rapide mais qui change surtout que j'avais acheté le sauté pour faire une blanquette ;-)

Croquettes de dinde aux cranberries

De temps en temps, on fait manger mini n'amoureux avant nous, on le couche et on se prépare un petit plateau TV à déguster dans le canap en toute tranquillité! J'ai craqué sur ces croquettes du guide cuisine de décembre, surtout que j'ai encore un bon tas de cranberries séchées, miam miam. La recette préconisait 40cl de crème béchamel mais j'ai eu la flemme alors je l'ai remplacé par un peu de farine et de crème fraîche!

Pour 4 personnes : 350g d'escalopes de dinde, 2 jaunes d’œuf, 2cs de cranberries, 4cs de crème épaisse, 1cs de farine, 100g de fromage blanc, sel, poivre, 1cc de jus de citron, ciboulette, chapelure

• Faire cuire à la vapeur les escalopes puis les hacher très finement. Mélanger avec la crème, la farine, les cranberries et les jaunes d’œuf. Saler et poivrer .
• Réserver 1h au frais.
• Former des boulettes dans le creux de vos mains puis les rouler directement dans de la chapelure (vous pouvez aussi faire : farine/oeuf battu/chapelure) puis les faire dorer dans un filet d'huile en les retournant régulièrement.
• Pour la sauce : mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, sel, poivre et un peu de ciboulette émincée.
• Servir les croquettes avec la sauce au fromage blanc.

Des croquettes parfaites pour l'apéro également! On peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four. Si vous n'avez pas de cranberries, je pense que des raisins secs feront aussi l'affaire!

Blanquette de dinde à la moutarde

La blanquette; chacun à sa (ou ses) recette mais une chose est sûre, elle est idéale pour nous réchauffer, nous nourrir et en plus on peut en préparer une grande quantité et la faire réchauffer ou la congeler pour un jour où l'inspiration nous manque!

Pour 4 personnes : 500g de dinde coupée en morceaux, 1 carotte, 1 petit oignon, 1 noix de beurre, 2 cs de farine, 3 cs de crème fraîche épaisse, 1 cs de moutarde forte, sel, poivre, 1 cube de bouillon de volaille, 500g de champignons de Paris

• Éplucher la carotte puis la couper en 2 dans le sens de la longueur puis en demi rondelle, réserver.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une mijoteuse avec le beurre.
• Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer légèrement avant de les saupoudrer de farine et mélanger. La farine va aider à épaissir la sauce.
• Ajouter de l'eau de façon à recouvrir totalement la viande, ajouter le cube de volaille et les morceaux de carottes puis couvrir et laisser mijoter 30 min.
• Pendant ce temps laver, couper le bout des pieds des champignons puis les couper en 4.
• Ajouter dans la mijoteuse la crème fraîche, la moutarde mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une sauce homogène.
• Verser les champignons et poursuivre la cuisson environ 15 min à découvert.
• Vérifier assaisonnement puis servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

C'est bon et ça réchauffe! J'ai servi cette blanquette avec de la semoule. Pour faire plus simple, il est possible d'utiliser des champignons en boite, dans ce cas les ajouter en fin de cuisson et poursuivre 5 min la cuisson. On peut ne pas mettre la moutarde mais ça apporte un petit changement à la traditionnelle blanquette!

Avec du veau ça marche aussi mais dans ce cas ajuster le temps de cuisson (environ 15 à 20 min de plus).

Et vous, votre blanquette elle est comment?

Brochettes de dinde, marinade thym-citron

Les brochettes et les saucisses étaient des mets obligatoires pour mon repas "Barbecue Party"! Je ne vous livrerai pas ma recette secrète de chipo (magasin-chariot-frigo) par contre j'ai trouvé ces brochettes super sympa alors je vous donne la recette de la marinade car elle parfume très bien ces brochettes! J'adore les marinades car en plus de donner du goût à la viande elles la rendent très moelleuse.

Pour 25cl environ de marinade : 1cs de zeste râpé de citron non traité, 4cs de jus de citron,  4cs d'huile d'olive, 3cs de thym ciselé, 2cs d'échalote hachée, 2cs de moutarde à l'ancienne, 1cs d'ail haché, 1cs de poivre fraîchement moulu

Brochettes (15-20 pièces):  600-800g de filet de dinde, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron vert

• Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble y ajouter les dés de viandes. Bien mélanger afin que tous les morceaux de viandes soient enrobés dans la marinade. Mettre au frais une nuit.
• Épépiner les poivrons et les couper en carrés de 2cm de côté.
• Monter les brochettes en alternant un morceau de viande et un morceau de poivron.
• Faire griller les brochettes une dizaine de minutes en les tournant de temps en temps.

J'ai adoré cette marinade! Le mélange thym-citron-échalote se marie très bien avec la dinde, c'est exquis! Vous pouvez remplacer le thym par de la sauge.

Cette marinade convient autant pour les viandes que pour les poissons ou les légumes.

Sauté de légumes & dinde au sésame

Un petit plat coloré pour aller avec le temps ensoleillé qui durent depuis quelques jours! (on a même 17° à 18h!!!). C'est une recette "spécial wok" du Guide cuisine de février 2011. Mais ce plat se fait aussi très bien dans une mijoteuse.

Pour 4 personnes: 600g de filet de dinde, 80g de germes de soja (pas mis ici), 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 cs de graines de sésame, 2 cs d'huile, 3 cs de nuoc-mâm, sel et poivre

• Tailler la dinde en fines lanières. Peler le poivron, ôter les cloisons blanches et l' émincer en fins bâtonnets. Rincer les courgettes et les détailler aussi.
• Faire sauter les lanières de dinde au wok. Saler et poivrer légèrement. Réserver. Verser poivron et courgettes à la place. Mélanger de temps en temps pour dorer de toutes parts.
• Ajouter la dinde dans le wok avec le sésame et les germes de soja. Assaisonner de nuoc-mâm et servir aussitôt.

Encore un plat simple et rapide à préparer! J'avoue l'odeur du nuoc-mâm est infecte... je ne vous dirais pas la composition sous peine de direct la zaper de la liste des ingrédients, ;-) mais elle apporte un petit plus au plat!

Dinde sautée aux fruits secs

Un plat simple et rapide à réaliser qui devrait plaire aux amateurs de sucré/salé! C'est une idée du livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année" que j'ai modifié : dinde à la place de porc, ajout de pruneaux... bref je prend la base et je fais à ma sauce! A vous de jouer!

Pour 4 personnes : 12 pruneaux, 12 abricots secs, 800g de filet de dinde, 1 gros oignon, 4 cs de sauce soja, 2 cs de miel, 4 brins de persil, sel, poivre, 2 cs d'huile d'olive

• Émincer les oignons.
  
• Couper la dinde en cubes. Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 min. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les fruits secs, la sauce soja, le miel et un verre d'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter 20 min.
• Laver et ciseler le persil.
  
• Verser le plat dans un plat de service ou dans des assiettes et parsemer de persil. Servir avec de la semoule, riz, boulgour...

Ce plat peut très bien se préparer à l'avance et se faire réchauffer à feu doux, juste avant le repas. On peux aussi le faire avec du porc, dans ce cas compter au moins 30 min de cuisson.

Roulé de dinde aux poivrons

Le soleil est enfin de retour!! Du coup on veut aussi du soleil dans l'assiette! Rien de tel que les poivrons pour colorer nos assiettes et faire un petit voyage dans le sud! Voici une recette simple et rapide qui ravie les pupilles et les papilles!

Pour 2 personnes : 2 escalopes fines de dinde, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 4 branches de thym, sel, poivre, 2 cc de crème fraîche, 1 filet d'huile d'olive

• Couper les poivrons en 2, enlever les pépins et des disposer sur une plaque à four recouverte de papier aluminium ou sulfurisé, côté bombé vers le haut. Enfourner 15 min à 180°C, jusqu'à ce que la peau commence à noircir, puis les enlever du four et laisser refroidir. Enlever le peau des poivrons et couper la chair en lamelles. Séparer les lamelles en 2 tas : 1/3 et 2/3.
  
• Étaler les escalopes dans une assiette et en tartiner l'intérieur d'1 cc de crème fraîche, saler et poivrer. Répartir le tas "1/3" des lamelles de poivrons sur les escalopes puis déposer 1 brin de thym sur chaque escalope. Rouler ensuite délicatement les escalopes, les maintenir à l'aide de cure dent.
  
• Faire dorer toutes les faces des roulés d'escalope dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux.
• Pendant ce temps, mixer le tas "2/3" des lamelles de poivrons avec 2 cs d'eau et 2 brins de thym effeuillés jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaisse. Saler et poivrer.
  
• Verser la sauce aux poivrons dans la poêle avec les roulés de dinde et laisser 5 min afin de mettre à température la sauce.
• Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule. Ne pas oublier d'enlever les cures dents pour éviter les mauvaises surprises!
  

J'adore les poivrons alors ce plat m'a beaucoup plu! La sauce est très savoureuse et se marie très bien avec la dinde et les coquillettes! Et à la découpe on découvre le cœur surprise de poivrons! Vous pouvez aussi tartiner vos escalopes avec de la moutarde à la place de la crème.

Dinde grillée, salade d'endive & pamplemousse

Nous sommes au printemps et l'envie de soleil et de chaleur commence fortement à se faire désirer! Pour moi le printemps est aussi le début d'une nouvelle saison pour les fruits et légumes, nous allons enfin pouvoir mettre de côté les pommes, poires, carottes, poireaux et autres légumes d'hiver. J'attends avec impatience, les fraises, les jeunes asperges vertes, les tomates riches en goût et à plus long terme tous les fruits d'été! Avec ça on va pouvoir se faire de bonnes salades lors de chaudes journées! En attendant d'y être, voici une recette de "transition": une salade avec des fruits/légumes d'hiver! J'ai trouvé la recette dans "Grandes salades" des éditions Marabout.

Pour 4 personnes: 800g de blanc de dinde, 2 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pilée, 3 petits pamplemousses roses, 500g d'endive, 1 bouquet de persil plat frais, 1 oignon rouge, 2 cs de raisins séchés (ou airelles), 35g de pistaches,

Sauce : 60 ml d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert, 2 cc de sucre

• Émincer l'oignon et le persil.
  
• Détailler en petits dés de 2 cm le blanc de dinde et les enfiler sur des pics à brochettes. Les badigeonner d'huile et d'ail mélangé. Couvrir et réserver.
• Détailler en quartiers les pamplemousses au dessus d'un grand saladier pour récupérer le jus. Réserver séparément le jus et les quartiers.
• Effeuiller les endives et les mettre avec les quartiers de pamplemousses. Ajouter le persil, l'oignon et les raisins secs.
• Passer le jus de pamplemousse réservé puis verser le dans un bocal, ajouter l'huile, le jus de citron et le sucre. Fermer le couvercle et secouer vigoureusement.
  
• Faire cuire les brochettes sur un grill huilé jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. (Une poêle huilée fera très bien l'affaire!).
• Répartir la salade dans les assiettes, arroser de sauce et déposer harmonieusement les brochettes sur le dessus. Servir sans attendre.

Astuces : Pour les endives, j'ai gardé 4 feuilles entières par assiette et j'ai émincé tout le reste. Au moment du dressage, j'ai disposer les feuilles entières en "fleur" dans les assiettes avant de mettre le reste de la salade.

Un mélange de saveurs peut ordinaire mais très bon!

Tajine de dinde au citron, fèves & gingembre

Encore une recette de mon livre chouchou! J'ai juste modifié le type de viande, dinde à la place du veau. C'est un plat sympa et riche en saveurs. Elle est faite dans une cocotte en fonte mais l'idéal serait un vrai plat à tajine...

Pour 4 personnes: 2 citrons non traités, 2 gousses d'ail, 50g de gingembre, 1 botte de petites d'oignons blancs, 3 cs d'huile d'olive, 600g de filet de dinde, 150g de pois gourmands surgelés, 400g de fèves surgelées, sel et poivre

• Laver les citrons, prélever le zeste de l'un deux, puis presser le fruit. Couper le second en quartiers. Peler les gousses d'ail, le gingembre et les oignons. Hacher grossièrement l'ail, détailler le gingembre en fins bâtonnets, si les oignons sont gros les coupés en 2 ou 4.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir rapidement les morceaux de dinde avec les oignons, les quartiers de citron, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'ail et le gingembre. Saler et poivrer.
• Baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Ajouter les pois gourmands et les fèves, couvrir et prolonger la cuisson 15 min. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Je l'ai servi tel quel mais on peut aussi le servir avec de la semoule. Si vous utiliser du veau, modifier les temps de cuisson (mijoter 30 min). C'est aussi bon avec des morceaux d'agneau.

Bouchées de dinde au sésame

Encore un plat vite fait bien fait issue d'un de mes "guide cuisine"! Voilà comment faire un plat goûteux et savoureux à partir d'un ingrédient "basique" et bon marché! La viande est moelleuse et savoureuse...

Pour 2 personnes:
300g de filet de dinde
2 cs de graines sésame
1/2 cc de cassonade
1cs + 1cc d'huile d'olive
2 cs de sauce soja
1/2 cc d'ail en poudre
1 cs de coriandre (ou persil)
poivre

• Couper le filet de dinde en gros dés puis mélanger les avec la cassonade, l'ail, 1 cc d'huile d'olive et la moitié du sésame. Poivrer légèrement. Laisser reposer 15 min.
• Faire dorer 5 min les dés de dinde dans le reste d'huile. En fin de cuisson ajouter le persil, la sauce soja et de reste de sésame, laisser cuire 2 min et servir aussitôt.
• On a opté pour une ratatouille maison comme accompagnement mais on peut aussi servir du riz, des pâtes, des légumes... bref ça passe avec tout!

Ne pas saler la viande, la sauce soja l'est déjà bien assez!

Trio de poivrons et émincés de dinde au basilic et huile d'olive accompagnés de sa timbale de semoule

Dans la série "il faut manger des fruits et des légumes" voici mon petit trio de poivrons! Je les ai accompagné d'émincés de dinde au basilic et huile d'olive (tout prêt de chez Carrefour) avec de la semoule.


Pour 3 personnes:
240g d'émincés de dinde au basilic et huile d'olive
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
1 cs basilic haché
2/3 brins de thym
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
3/4 de verre de semoule

• Couper les poivrons en petits carrés. Dans une poêle, les faire revenir avec 1 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le thym et le basilic. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
• Au bout de ces 10 min, ajouter les émincés de dinde, les faire dorer de chaque coté et laisser mijoter 10 à 15 min.
• Pendant ce temps, verser dans un saladier la semoule avec un verre d'eau et une pincée de sel. Laisser 5 min et mettre au micro-onde 2 à 3 min.
• Dans une assiette, faire un "tas" de semoule à l'aide d'un cercle mousse, ajouter les poivrons et la dinde. Servir aussitôt.

Sauté de dinde aux pruneaux façon tajine

Parce qu'il ne faut pas manger que des desserts, voici un plat sucré-salé à base de dinde.


Pour environ 4 personnes:

400 à 500 g de sauté de dinde
4 belles carottes
200g de pois gourmands
une quinzaine de pruneaux
1 oignon, beurre
sel, poivre
1 pincée de paprika
1 cs de miel

• Couper les carottes en rondelle (les robots le font très bien!) puis les faire cuire dans de l'eau salée environ 15 min.


• Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée environ 20 min et les couper en 2.


• Faire chauffer du beurre dans une mijoteuse, puis y ajouter l'oignon emincé, le paprika et la viande. Faire dorer 5 min, saler, poiver puis couvrir d'eau.


• Laisser cuire à feux doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. Ajouter alors le miel et mélanger pour que la viande s'imprègne de la sauce puis laisser réduire quelques minutes.


• Ajouter les pruneaux et les légumes et faire mijoter 20min.

Après y'a plus qu'à servir et déguster!!
Petit plus: vous pouvez faire frire des amandes émondées dans une poêle, puis les soupoudrer sur la viande.