Riz au lait végétal (à l'épeautre)

J'aime beaucoup le riz au lait. C'est un souvenir d'enfance. On le dégustait tiède avec de la compote de pommes maison réalisée avec les pommes de ma mémé & mon pépé. J'en fais régulièrement, le plus souvent en automne et en hiver car c'est "confort food" ;-). Cela faisait un moment que je voulais tester une version "végétale", j'ai profité d'une promo (oui car plus de 2€ la brique de 1L c'est hors budget pour moi!) sur la boisson à l'épeautre Bjord pour tester! C'est très bon!

Pour 6/8 personnes : 650 ml de boisson à l'épeautre, 120 g de riz rond, 1 pincée de vanille en poudre, 75 g de sucre

Au cook expert :

• Rincer le riz et le placer dans la cuve inox avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Lancer le programme EXPERT, 35 min/vitesse 2A/100°C. 
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la casserole :

• Rincer le riz et le placer dans une casserole avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min environ.
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la fin de la cuisson le riz au lait est assez liquide c'est normal. En refroidissant le riz continue a absorber du liquide.

On retrouve l'onctuosité du riz au lait "de vache" mais avec un goût différent. La prochaine fois je teste avec du lait de noisettes qui est encore plus gourmand !

Kedgerre à l'indienne

J'adore le poisson, je le préfère même à la viande. Nous en mangeons régulièrement et de différentes façons mais je n'avais jamais testé le haddock et cette recette découverte dans un Saveur m'a fait de l’œil! Je l'ai un peu modifié en diminuant les quantités et en enlevant le curry qui selon moi faisait doublon. Nous nous sommes régalés et vous, vous connaissez?

Pour 4 personnes : 300 g de  haddock, 150 g de riz basmati, 2 œufs, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 cc de poivre noir en grains, 1 cc de garam masala, 1/2 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma, 1 cc de graines de moutarde, 1 cc de gingembre, 1 citron jaune, coriandre, 1 pincée de piment doux, sel, 30 g de beurre (ou ghee), bouillon de légumes (ou mieux du fumet de poisson)

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet et le garder au chaud. Faire cuire les œufs 10 min, les refroidir sous l'eau froide, les écailler puis les couper en 4.
• Éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis les ciseler finement.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon & l'ail et les faire dorer 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter le garam masala, les graines de moutarde, le gingembre et le piment. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min.
• Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole avec les grains de poivre, recouvrir de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 min à feu doux. Égoutter le poisson, retirer la peau et l'émietter grossièrement. Presser le citron.
• Verser le riz dans la sauteuse. Ajouter le jus de citron et le curcuma, bien mélanger. 
• Ajouter le poisson, les œufs et parsemer de coriandre.
• Servir aussitôt et accompagner éventuellement d'une sauce au yaourt, citron & coriandre.

On a adoré! Même mes loulous en ont redemandé! C'est aussi très bon réchauffé pour la gamelle du lendemain au travail ;-)

Salade riz, courgette crue & poivron

Voilà une salade qui change de la salade riz, thon, tomate! Je n'ai pas le réflexe de cuisiner la courgette crue et pourtant c'est très bon! J'ai composé cette salade avec plusieurs restes du frigo (riz, morceau de courgette, de l'oignon rouge et un reste de fèves cuites à l'eau) et c'était top! 

Pour 3/4 personnes : 200 g de riz cuit, 100 g de courgette crue râpée, 1 poivron vert, quelques noisettes, quelques feuilles de salade, 1/2 oignon rouge, 50 g de fèves, le jus d'1/2 citron, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de sauce soja, sel, poivre, 2 cs de jus d'orange

• Laver le poivron, l'épépiner puis le couper en petits dés. Émincer finement l'oignon rouge et la salade.  Concasser grossièrement les noisettes.
• Préparer la sauce : mélanger l'huile, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja et le jus d'orange. Saler et poivrer.
• Mélanger tous les ingrédients et arroser de sauce. Bien mélanger et servir!

On peut préparer cette salade en avance en versant la sauce au dernier moment. On peut remplacer le riz par du blé, des pâtes..

Poivrons farcis au riz à la turque

Après être tombée sur la recette de patate douce farcie de Maryse & cocotte, j'ai continué à me balader sur son blog et j'ai encore trouvé une chouette recette! Je cherchais une recette pour utiliser les 2 poivrons verts de mon panier de légumes hebdomadaire qui datait déjà d'une semaine. C'est donc encore une recette de légume farci que je vous présente aujourd'hui. C'est une recette veggie mais elle peut servir d'accompagnement.

Pour 2 personnes : 2 poivrons, 2c s de raisins secs, 1 tomate, 2 cs d’huile d’olive, 1/2 oignon épluché et ciselé, 1 gousse d’ail pelée et hachée ,60 g de riz blanc grain long et lavé, 4 feuilles de menthe fraîche, 1/2 cc d’origan séché, 1/2 cc de flocons de piment rouge, 1/2 cc de cumin en poudre, une pincée de cannelle moulu, tomates cerises, huile d’olive

 

• Laver et couper le haut des poivrons.  Les épépiner puis ôter les membranes. Réserver.
• Faire tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède. Peler la tomate puis la râper grossièrement.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3/4 min. Ajouter le riz, la menthe, l’origan, les flocons de piment séchés, le cumin et la cannelle. Laisser revenir pendant 2 min avant d’incorporer la tomate râpée. Prolonger la cuisson de 2 min, en remuant souvent.
• Verser ensuite environ 5 cl d’eau, laisser le riz absorber l'eau puis renouveler l'opération 2 fois. Le riz finira de cuire dans les poivrons au four.
• Hors du feu ajouter les raisins secs bien égouttés. Saler, poivrer puis mélanger. Farcir les poivrons au trois quart.
• Préchauffer le four à 200°. Dans un plat passant au four, disposer les poivrons avec leurs chapeaux. Répartir à côté quelques tomates cerises. Verser un peu d'eau au fond du plat, et arroser le tout d’un bon filet d’huile d’olive. Couvrir le dessus du plat avec un papier aluminium et enfourner une bonne heure.

 

Une recette parfumée et colorée! Les poivrons changent des tomates farcies. On peut y ajouter des pignons de pin (j'ai oublié), ça apportera une touche croquante!

Curry jaune de courgette & nouilles de riz

Il y a déjà quelques semaines j'ai reçu quelques produits Ayam. Les dernières semaines ont été bien chargées du coup je l'avais un peu oublié... Et la semaine dernière avec les loulous ont a été ramassés  des fruits et légumes à la ferme, dont de belles courgettes. J'aime beaucoup les courgettes mais mes hommes la boudent un peu alors j'essaye de la cuisine afin qu'elle passe un peu inaperçue! Ici dans un curry avec des nouilles c'est tip top! C'est un plat végétarien et sans gluten pour ceux que ça intéresse.

Pour 4 personnes : 1 belle courgette, 1/2 oignon rouge, 1 filet d'huile d'olive, 1 cc bombée de pâte curry jaune Ayam, 10 cl de lait de coco Ayam, 1 paquet (200 g) de nouilles de riz Ayam, sel, persil (ou mieux coriandre mais je n'en avais plus)

 

• Laver la courgette et la couper en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon.
• Dans un wok ou une grande sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons 2 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer puis ajouter les courgettes. Mélanger et laisser cuire 4 à 5 quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter la pâte de curry et le lait de coco et mélanger.Vérifier l'assaisonnement puis garder au chaud.
• Faire cuire les nouilles 4 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les répartir dans les assiettes.
• Verser au centre de chaque assiette une bonne louche de curry de courgette. déguster!

 

Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par du riz ou de la semoule. On peut également y ajouter des cubes de poulet ou de poisson pour en faire un repas complet.

Riz sauté aux asperges

Après quelques semaines j'ai enfin réussi à trouver des asperges françaises et à prix abordable! Je ne sais pas vous mais acheter des asperges du Pérou ou des française à 12€ la botte ça me donne plutôt envie de me rabattre sur les artichaut!

Bref j'ai eu mes asperges. Je les ai fait blanchir puis revenir à la poêle avec un peu de fleur de sel pour qu'elles nous servent de mouillettes avec des œufs cocottes! J'en avais gardé un peu pour tester cette recette du Vital Food N°6. Je n'ai rien changé à la recette sauf que j'ai utilisé du riz complet.

Pour 4 personnes : 250 g de riz long type basmati ou jasmin (ici basmati complet), 15 pointes d'asperges vertes, 3 petites carottes nouvelles, 1 courgette, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de persil haché, 1 échalote, sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes

 

• Faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter environ 15 min. Le bouillon doit être totalement absorbé. Ôter du feu.
• Pendant ce temps couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis l'émincer finement. Gratter les carottes et les couper en bâtonnets.
• Chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote pelée et émincée puis faire dorer les courgette et les carottes 10 min. Ajouter les pointes d'asperges et faire cuire 5 min, elles doivent rester croquantes.
• Incorporer délicatement les légumes dans le riz ainsi que le persil haché. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

 

Pour ne pas jeter les tiges de mes asperges, je les ai coupé en rondelles et ajouté avec les carottes et les courgettes. C'est un délicieux plat végétarien!

 

Encore une belle réussite issue du Vital Food. J'aime beaucoup ce magazine de part son contenu mais aussi pour les recettes qui sont justes niveau goût et quantité... et vous, vous le trouvez comment?

Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Terrine de riz à la courgette

Ici pour faire manger de la courgette il faut jouer des subterfuges (j'ai été obligé d'aller voir dans Google comment cela s'écrivait lol). Il y a trèèèèès longtemps j'avais noté cette recette dans un petit cahier, elle doit venir d'un magazine de chez ma belle mère je pense. Je l'ai retrouvé en faisant du tri dans mes 10000 recettes à tester, celle-ci tombait à pic pour écouler une dernière courgette!

 

Pour 4/6 personnes : 100 g de riz cru (300g cuit), 1 courgette, 2 gousses d'ail, 2 œufs, 4 cs de crème fraîche, 1 filet d'huile d'olive, 80 g de gruyère, sel, poivre

 

• Cuire le riz dans de l'eau salée, puis égoutter, rafraîchir et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver la courgette puis la couper en julienne ou la râper à la grosse râpe. Éplucher et presser l'ail au presse ail.  Faire revenir la courgette et l'ail dans un filet d'huile d'olive pendant 3 min  sur feu vif. Saler et poivrer puis réserver.
• Battre les œufs avec la crème fraîche puis ajouter sel, poivre, la crème et le gruyère. Verser le riz cuit et la courgette dans cette préparation, bien mélanger.
• Beurrer 1 moule ou 2 suivant la taille (ici mini "cocotte" Tupperware" sinon un moule à cake traditionnel), y verser la préparation et faire cuire 40 min.
• Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches. Servir froid avec une sauce crudité ou de la mayonnaise.

 

Cette terrine se conserve très bien plusieurs jours au frais. En accompagnement d'une viande grillée ou comme composant principal pour le soir c'est parfait! On peut aussi la proposer lors d'un pique nique.

Faire un buffet froid #2 : salades & terrine

Après les viandes et la charcuterie dans l'épisode 1, voici l'épisode 2 de mon buffet. Pour accompagner les viandes froides pour 26 personnes dont 3 enfants il y avait 3 salades composées et 1 terrine thon/légume.

 

Pour la terrine thon/légume, la recette est ici. Cette terrine est aussi parfaite pour vos repas froids de tous les jours l'été. Elle est simple et rapide à réaliser et se conserve très bien au frais plusieurs jours. Avec une mayonnaise maison c'est tip top.

Pour les salades :

- Coleslaw avec du choux rouge.

Pour 1 gros saladier : 1/2 choux rouge, une dizaine de carottes, 1 grosse poignée de raisins secs blonds, 2 yaourts natures, 2 cs bombées de SAVORA, 2 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre

 

• Peler les carottes. Râper les carottes et le choux avec une grille moyenne.
• Mélanger les yaourts, la SAVORA, le vinaigre, sel et poivre. Ajouter cette sauce sur les légumes avec les raisins secs. Mélanger le tout et réserver au frais.

 

- Salade de riz aux poivrons & tomates

Pour 1 gros saladier : 3 verres de riz (type verre moutarde ou Nutella), 5 tomates, 3 demis poivrons (rouge, vert, jaune), 2 cs bombées de poivrons confits en conserve, 1 bocal* de fromage à l'huile assaisonné (ici de vache mais on peut mettre de la féta)

 

Pour la sauce : 10 cs de l'huile du fromage, 5 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde, sel, poivre

 

• Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et laisser refroidir.
• Laver les tomates et les poivrons puis les couper en dés. Égoutter les dés de fromage en gardant l'huile. 
• Mélanger le riz avec les tomates, les poivrons, les poivrons confits et les dés de fromage.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et l'ajouter sur le riz. Mélanger et garder au frais.

* J'ai utilisé des dés de fromage à l'huile aux herbes de provence et baies roses, cela permet de bien parfumer la salade surtout si on utilise l'huile pour l'assaisonnement. Si tous vos convives aiment le fromage vous pouvez en mettre 2 pots.

 

 

- Taboulé libanais.

My avait préparé un beau saladier de sa recette fétiche ici.

 

 

Le troisième épisode parlera du fromage et du dessert ;-)

Biriani de porc façon Cyril Lignac

La vraie recette trouvée dans le livre Chef de Cyril Lignac était à base de poulet mais comme j'avais du sauté de porc j'ai fait avec ;-) La recette n'est pas difficile, elle demande juste un peu de temps de cuisson. C'est un plat qui associe viande et poisson dans un seul, pratique quand on reçoit!

Pour 4 personnes (la recette originale était avec le double des quantités): 

600g de porc, 250g de riz basmati lavé et trempé 1/2 puis égoutté, 1 pincée de paprika (à défaut de safran), 75g de lait chaud, 30cm de yaourt nature, 1cs de crème fraîche, 2 gousses d'ail pelées, 1 pincée de gingembre, 2cs de feuilles de coriandre et menthe hachées, 1 oignon coupé en tranches fines, le jus d'1/4 citron, 1 grosse noix de beurre, amandes effilées pour le décor, sel  

Épices entières : 1 feuille de Laurier, 5 gousses de cardamome verte (j'en avais pas), 5 clous de girofle, 2 petits bâtonnets de cannelle, 1/2cc de graines de cumin 

Épices en poudre : 1 pincée de noix de muscade en poudre, 1/2cc de piment d'Espelette. 

• Verser le riz dans une passoire fine, rincer sous l'eau froide pendant 1min en remuant les grains avec les doigts. Laisser égoutter le temps de préparer le reste.
• Si vous avez du safran, le faire chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur. Le déposer dans un bol, l'émietter et verser dessus le lait chaud. 
• Mélanger la moitié du yaourt avec le lait safrané et la crème. Écraser l'ail et le mélanger au gingembre.
• Dans une grande casserole, porter 2L d'eau à ébullition légèrement salée avec la feuille de Laurier, 1 gousse de cardamome et 1 clou de girofle. Ajouter le riz, remuer et faire cuire 4min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter le riz avec les épices.
• Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le reste des épices entières. Lorsque les graines de cumin commencent à sauter, ajouter l'oignon et laisser dorer. Ajouter l'ail et le gingembre, le piment d'Espelette et la muscade puis remuer avec une spatule en raclant bien le fond.
• Ajouter le porc coupé en gros cubes, saler remuer et faire revenir 3min. Ajouter le reste de yaourt et 10cl d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30min à feux doux. Ajouter le jus de citron et enlever du feu.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une plat en fonte ou en terre, répartir la moitié du riz puis la viande. Verser la sauce et répartir le reste de riz. (Dans le livre c'est  la moitié de la viande/ la moitié de la sauce/ la moitié du riz puis re viande/sauce/riz mais avec le double des quantités des ingrédients.)
• Couvrir d'une feuille d'aluminium en la froissant bien sur les bords pour bien fermer. Couvrir et faire cuire 30min.
• Servir bien chaud, garni d'amandes effilées grillées et de feuilles de coriandre et de menthe hachées.

C'est bon et très parfumé! Je n'ai pas mis trop de menthe de peur qu'elle prenne le dessus sur les épices. J'ai également testé le réchauffage au micro-onde, c'est ok ;-)

Koulibiac

Véritable coup de cœur issu du livre Tourtes et pâtés de nos régions de Stéphane Reynaud. My m'avait déjà parlé de ce plat et elle m'avait déjà donné envie. Alors quand j'ai découvert la recette dans ce livre offert à Noël, j'ai attendu le premier repas entre amis pour le réaliser! C'était délicieux!

Pour 6 personnes :

Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune, 50ml d'eau, 5g de sel

Garniture : 4+1 œufs, 500g de saumon, 150g de riz basmati, 4 oignons, 30cl de bouillon de légumes, 150g de champignons de Paris (j'ai pris émincé en boite), 1 botte d'aneth (j'avais plus j'ai mis ciboulette du jardin), 3cs de crème fraîche, 1 jus de citron, 50g de beurre, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Pâte : couper le beurre en cubes, le garder à température. Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule homogène. Filmer et garder au frais minimum 30min. Elle se conserve filmée au frais 1 semaine.
• Faire cuire les 4 oeufs pendant 10min dans de l'eau. Laisser refroidir et écailler.
• Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans le beurre dans un poêle passant aussi au four (sinon dans une casserole et transvaser après dans un plat à gratin). Ajouter le riz et laisser nacrer.
• Ajouter 30cl de bouillon, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé ayant un trou au centre et enfourner 20 min à 200°C pour une cuisson pilaf.
• Poser le saumon dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau. Le lustrer avec de l'huile d'olive et faire cuire à 200°C pendant 8 à 12 min selon l'épaisseur.
• Effeuiller et émincer l'aneth, hacher les champignons et les mélanger au jus de citron.
• Écraser le saumon à la fourchette, le mélanger au riz et ajouter l'aneth puis laisser refroidir. Incorporer la crème et les champignons et vérifier l'assaisonnement.
• Séparer la pâte en 2 : 1/3 - 2/3. Étaler le morceau 1/3 en un grand rectangle et y répartir la moitié de la garniture en laissant 1 marge de 1cm. Aligner les œufs couchés au centre puis recouvrir avec le reste de garniture.
• Dorer les bords avec l'oeuf battu. Étaler le second morceau de pâte et en recouvrir la garniture. Souder les bords en appuyant. Dorer le dessus avec l'oeuf battu, décorer éventuellement avec les chutes de pâte.
• Enfourner 45 min à 180°C.

J'avais peur que ce soit sec et finalement ce n'est pas du tout le cas, j'ai adoré cette tourte! Il me restait de la garniture, on l'a mangé sans croûte le lendemain ;-)

Je conseille de préparer la garniture en avance pour qu'elle soit bien froide au moment du montage pour ne pas ramollir la pâte. Vous pouvez aussi faire tout le montage, dorer à l'oeuf et garder au frais jusqu'au moment d'enfourner.

Teurgoule - riz au lait au four

Pour moi le riz au lait est un souvenir gourmand d'enfance : les "repas dessert" composé de riz au lait tiède avec de la compote maison, le dimanche soir l'hiver au coin de la cheminée... J'adore le riz au lait et j'en fais de temps en temps pour changer des yaourts, des crèmes et autres desserts. 

C'est en discutant avec une collègue que la teurgoule m'est revenue en tête. C'est une spécialité Normande, une sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.

 

Pour 4 personnes: 1L de lait entier, 65g de riz rond, 80g de sucre, 1cc de cannelle

• Déposer le riz dans un plat en terre ou en céramique pour une meilleure diffusion de la chaleur.
• Faire chauffer le lait avec le sucre et la cannelle jusqu'à ébullition. Verser le tout sur le riz, mélanger et enfourner le plat 3h à 150°C.
• Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster avec ou sans compote ;-)

 

 Voici l'aspect du plat après refroidissement. Il se forme une croûte un peu comme sur le flan parisien ayant un léger goût de confiture de lait!

Risotto aux petits pois, bacon & Savora

Quand le frigo est presque vide et que je rentre assez tard, le risotto est le dîner parfait! N'amoureux et mini n'amoureux adorent ça alors avec peu je régale toute la famille! Cette idée je l'ai piochée dans Savora, les 30 recettes culte, je vous la conseille elle est très sympa!

Pour 6/8 personnes : 450g de riz arborio ou rond,  300g de petits pois surgelés, 3 échalotes, 3cs d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc, 1.5L de bouillon de volaille, 12 tranches de bacon, 3cs de SAVORA, 40g de beurre froid, 40g de parmesan (pas mis)

• Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante 5 à 10min et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Éplucher et émincer les échalotes. Dans une grande casserole faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajouter le riz. Bien mélanger et verser le vin blanc. Laisser évaporer et verser une louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit. Au bout de 10min ajouter les petits pois. Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15-20min.
• Faire griller les tranches de bacon (sous le grill ou dans une poêle) puis les couper en morceaux.
• Quand le risotto est cuit, incorporer hors du feu la SAVORA et le beurre froid. Ajouter la moitié du bacon et mélanger.
• Servir le risotto en le parsemant de copeaux de parmesan et de morceaux de bacon.

La famille risotto a approuvé! C'est subtilement parfumé avec la SAVORA. C'est un plat parfait pour le soir ou une idée d'entrée servi en petite quantité.

Volaille à la catalane

En lisant cette recette dans Le Spécial Poulet de chez Marabout, je m'attendais à du poulet avec de la tomate, des olives... et en fait pas du tout! J'ai trouvé la recette simple et rapide et nécessitant peu d'ingrédients : parfait pour le repas du soir! A la base c'était avec des hauts de cuisse de poulet mon frigo contenait du sauté de dinde, j'ai fait avec et c'était très bon!

Pour 4 personnes : 500g de sauté de dinde, 50g de raisins secs, 1cs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 125ml de bouillon de poule, 100g de xérès sec, 20g d'amandes effilées (j'avais plus)

• Si vous avez des amandes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Retirer de la poêle et réserver.
• Émincer la volaille. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail.
• Verser le reste d'huile dans la poêle et y faire revenir les oignons, l'ail et la volaille 10 min à feu moyen. Ajouter les raisins secs, le bouillon et le xérès. Vérifier l’assaisonnement.
• Laisser frémir 10 min jusqu'à ce que la sauce réduise un peu et que le poulet soit bien cuit.
• Saupoudrer le plat avec amandes effilées puis servir avec du riz.

Vous pouvez aussi décorer avec du persil. C'est un plat simple et rapide mais qui change surtout que j'avais acheté le sauté pour faire une blanquette ;-)

Légumés grillés, bacon & riz basmati

L'hiver est loin d'être fini et j'en ai déjà marre des carottes-poireaux-choux-pommes de terre...Et dans ces cas là, je dis merci les surgelés! J'achète généralement que des légumes bruts surgelés (petits pois, haricots vers...) mais là j'ai en envie de tester ces assortiments de légumes d'été grillés: aubergines, courgettes & poivrons pour apporter un peu de couleurs dans mon assiette!

Pour 2 à 3 personnes : 125g de riz basmati, 250g de légumes grillés surgelés, 1 oignon, 50g de lardons de bacon, 1cs d'huile, 2cs de sauce soja, sel, poivre

• Faire cuire le riz basmati dans de l'eau salée et réserver au chaud.
• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter les légumes grillées surgelés. Faire cuire 6 à 7 min en remuant de temps en temps. Ajouter les lardons, la sauce soja et mélanger. Poursuivre 1 min la cuisson.
• Dans des assiettes ou coupelles répartir le riz basmati et déposer par dessus un peu de poêlée de légumes au lardon. Arroser le tout avec la sauce de la poêle.

C'est un plat tout simple pour le soir ou un accompagnement parfait pour une viande ou un poisson. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans les légumes.

Arancinis : boulettes de risotto à la mozzarella

Ces grosses boulettes j'en avais déjà réalisé mais cette fois-ci j'ai fait comme les vrais pour la cuisson : dans de l'huile et y'a pas à dire ça change vraiment tout et c'est trop bon! L'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux et le cœur de fromage coulant, miam!

Les arancinis ce sont des boulettes de risotto qu'il faut paner avant de faire frire et de dévorer! Attention ce sont de GROSSES boulettes, comme une petite orange alors compter maximum 2 par personne.

Pour 12 boulettes (6 personnes): 300g de riz à risotto, 1L de bouillon de légumes, 1 oignon, 1cs d'huile, 15cl de vin blanc, 2 cs de crème fraiche,1 boule de mozzarella

Pour paner : 1 œuf,  farine,  chapelure

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. 
• Ajouter le riz et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser absorber.
• Verser ensuite une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre louche et ceci jusqu'à épuisement du bouillon.
• Ajouter ensuite la crème et verser le risotto dans un plat, laisser refroidir et mettre au frigo 1h minimum.
• Couper la mozzarella en 12 morceaux. 
• Façonner les boulettes avec les mains : prendre un peu de risotto dans la paume de la main, y faire un trou pour y mettre un morceau de mozzarella puis refermer la boule avec un peu d'autre risotto. Former une boule bien ronde. Procéder de même pour les autres boulettes.
• Rouler les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Garder au frais au minimum 30min pour bien les raffermir.
• Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse ou un wok puis y faire frire les boulettes en les tournant régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une salade verte!.

Traditionnellement les arancinis sont garnis de mozzarella mais on peut varier les plaisirs : chèvre, emmental... De même que vous pouvez parfumer le risotto avec des herbes aromatiques, des tomates séchées...

Tomates farcies au riz & au boeuf

J'adore l'été pour la chaleur, le soleil et tous les fruits et légumes. Les 2 premiers faisant défaut en ce moment, je me rabats sur les étales du marché pour me remonter le moral! La tomate et moi c'est une grande histoire d'amour... je n'ai pas souvent l'occasion de manger des cœurs de boeuf car je les trouve assez cher mais là il y avait une belle promo à moins de 2€ le kilo! 

Je les ai utilisé pour une recette estivale : des tomates farcies! Une recette inspirée du guide cuisine de juillet 2012 avec des herbes, des câpres... une recette qui réchauffe le cœur!

Pour 4 personnes : 4 grosses tomates (ici des coeur de boeuf) 350g de viande hachée, 1 oignon, 200g de riz basmati cuit, 2cs de câpres, 2cs d'huile d'olive 2 gousses d'ail, persil, herbes de provence, sel et poivre, 1 œuf

• Faire cuire du riz basmati et en réserver 200g.
• Laver les tomates, couper les chapeaux et les réserver. Enlever délicatement la chair des tomates, couper la en morceaux et réserver. Saler l'intérieur des tomates et les mettre à l'envers pour qu'elles dégorgent le temps de préparer la suite.
• Éplucher l'ail et l'oignon et les couper finement. Les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter la viande hachée et faire revenir 3 à 4 min en remuant de temps en temps.
• Ajouter la chair des tomates, les herbes, les câpres, saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu ajouter le riz puis lier avec l'oeuf.
• Garnir les tomates avec la préparation, les disposer dans un plat à four et enfourner 45 min. A mi cuisson remettre les chapeaux sur le dessus des tomates.
• Servir bien chaud avec de la salade.

Un tomate = un plat complet! Des grosses tomates "ordinaires" feront également très bien l'affaire^^ Les tomates farcies peuvent se préparer à l'avance et être réchauffer au dernier moment. On peut aussi en congeler...

Vous pouvez ne pas mettre de riz, la grand mère de n'amoureux elle ajoute de la semoule crue au fond des tomates, c'est aussi une très bonne idée!

Risotto au canard confit

N'amoureux adore le risotto alors j'essaye d'en varier la composition! J'ai déjà testé aux champignons, au saumon, aux herbes fraiches, à la betterave et voici une version au canard avec un reste de canard confit!

Pour 4 personnes : 300g de riz à risotto, 1L de bouillon de légumes, 1 oignon, 1cs d'huile, 15cl de vin blanc, 2 cs de crème fraiche, persil, parmesan (facultatif), 150g de canard confit émietté, quelques brins de persil

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. 
• Ajouter le riz et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser abosrber.
• Verser ensuite une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre louche et ceci jusqu'à épuissemment du bouillon.
• Quand tout le bouillon a été verser, ajouter la crème, le canard et du parmesan. Mélanger et servir aussitôt. Parsemer l'assiette de persil émincé.

Délicieux! Le confit canard donne vraiment du gout au risotto, du coup je n'ai pas trouvé nécessaire d'ajouter du parmesan... c'est aussi possible avec un reste de poulet fumé, de dinde... à vous de voir!

Onigris

Depuis peu je me suis mise aux bentos pour la "gamelle" du midi et en me baladant sur certains blogs comme "French Bento", j'ai découvert des mets asiatiques/japonais que je ne connaissais pas comme les onigris, les inaris... Comme j'aime bien les découvertes, je me suis lancée (après un petit tour dans un magasin asiatique afin de trouver des moules à onigris^^) et j'ai adoré! Les onigris sont des sortes de "sandwiches" fourrés, le plus fréquemment avec du saumon grillé mais on peut finalement les fourrer avec ce que l'on a sous la main! On peut aussi parfumer le riz avec des graines de sésame, des condiments japonais... C'est un peu comme nos sandwiches baguettes, on y met ce qu'on veut^^

Pour 6/8 onigris: 150g de riz à sushis, sel, 300 ml d'eau, 1/4 de feuille de nori

Garniture : 30g de reste de poulet, 1/2 tomate confite, 1/2 cc de crème

• Laver à l'eau le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l'eau et un peu de sel.
• Faire chauffer le riz, dès l'ébullition couvrir et laisser cuire 15 min sans enlever le couvercle. Au bout de ce temps, enlever du feu et laisser reposer 10 min avec le couvercle.
• Pendant ce temps mixer les ingrédients de la garniture ensemble.
• Quand le riz à refroidi, mettre du riz dans le moule à onigris sans remplir et y faire un trou et y mettre un peu de garniture. Finir de remplir le moule avec le riz. Tasser et démouler délicatement.
• Découper des bandes de nori de la taille désirée et la faire coller à la base du nori.
• Garder au frais jusqu'à dégustation. Servir avec de la sauce soja.

On a succombé à la première dégustation^^ A peine finit que n'amoureux m'en demandait d'autres! J'ai fait une deuxième version "rose" en colorant le riz avec un peu de jus de betteraves et en le fourrant avec du saumon ( 30g de saumon grillé, 1/2 cc sauce soja, 1 cc de crème), c'est encore meilleur! Ces petites bêtes se congèlent / décongèlent très bien.

Riz au lait fraise-rhubarbe

Quand on me dit riz au lait, je repense de suite à ces dimanches soirs où ma maman préparait du riz au lait en guise de diner (oui oui un diner dessert^^)... On le mangeait tiède accompagné de compote maison, c'est un délicieux souvenir... Du coup quand les éditions Marabout ont sorti un livre sur les riz au lait j'ai craqué... il y a des tas de recettes qui donnent envie... j'ai commencé par une avec des fruits de saison : fraise & rhubarbe.

Pour 8 pots : 120g de riz rond, 150g de cassonade, 1 gousse de vanille, 1l de lait, 50g de fraises, 2 branches de rhubarbe

• Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 min. Égoutter et réserver.
• Verser 100g de cassonade dans une casserole à fond épais. A l'aide de la pointe d'un couteau , fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.
• Verser un peu de lait sur le sucre et délayer à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le riz et le reste de lait, mélanger puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une 40aine de minutes.
• Laver les fruits. Équeuter et couper les fraises en deux (en garder qq unes pour la déco). Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Placer les fruits et 50g de cassonade dans une casserole et laisser compoter sur feu doux. Mélanger ensuite au riz au lait ou bien faire des couches riz au lait /compotée/riz au lait ...

Les 2 présentations sont bonnes! Si vous recevez, opter pour la version couche ça fait plus "classe"! Le riz est bien crémeux, pas sec et pas trop sucré! La fraise et la rhubarbe est un bon duo qui accompagne très bien le riz au lait!

Option crumble de pain d'épice : 50g de beurre, 50g de cassonade, 10 tranches de pain d'épice

Faire fondre le beurre dans une poêle. Qaund il devient noisette, incorporer le pain d'épice émietté et faire chauffer sans cesser de mélanger. Une fois le beurre absorbé et le biscuit chaud, verser 50g de cassonade restant et tourner rapidement, jusqu'à ce que le pain d'épice caramélise et devienne croustillant. Incorporer la moitié du pain d'épice au riz au lait juste avant de servir (pour qu'il ne s'imbibe pas trop). Répartir dans des ramequins, verser une cs de pain d'épice sur chaque pot et décorer de fraises restantes.