Saumon laqué au miel & salsa mange/avocat

Si vous aimez le sucré-salé, cette recette va vous plaire! C'est une recette que j'ai trouvé sur le compte IG de Yumiaouss. Il s'agit de saumon grillé puis laqué au miel accompagné d'une salade à base d'avocat, mangue et de fruit de la passion, le tout servi avec du riz.

Pour 4 personnes : 

Saumon : 4 pavés de saumon, huile d'olive, 4 gousses d'ail, 4 cs de miel, 4 cs de sauce soja, 1 citron pressé, riz 

Salsa : 1 mangue, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 citron vert, 2 avocat, coriandre fraiche (ou persil pour ceux qui n'aiment pas), huile de sésame, 2 fruits de la passion, sel et poivre

Riz basmati cuit pour accompagner

• Emincer finement l'oignon rouge. Couper en petits dés la mangue, les avocats et les tomates épépinées. Mélanger les fruits avec l'oignon et la pulpe des fruits de la passion. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre puis arroser le tout d'un filet d'huile de sésame. Bien mélanger et réserver.
• Préparer la sauce au miel en mélangeant l'ail écrasé, le miel, la sauce soja et le jus de citron. Réserver.
• Dans une poêle, faire griller le saumon dans un filet d'huile 4 min de chaque côté. Retirer les pavés et y verser la sauce au miel. Porter à ébullition, remettre les pavés dans la poêle et les napper de la sauce.
• Dans les assiettes, déposer du riz puis un pavé de saumon y verser dessus un peu de sauce au miel récupérer dans la poêle. Déposer un peu de salsa sur les pavés. Agrémenter le tout d'un peu de feuille de coriandre.

S'il vous reste de la salase, c'est aussi très bon en "salade" avec du riz froid!

Penne au pesto de courgette & saumon poêlé

J'ai trouvé l'idée du pesto de légumes dans une recette de l'application JOW. La recette de base est à base de petits pois mais j'ai préféré le faire avec de la courgette qui se marie bien avec les pates et le poisson et également une bonne idée pour écouler mon stock de courgette ;-)

Pour 8 personnes: 8 morceaux de saumon, 500 à 600 g de penne

Pesto de courgettes : 300 g de courgette (petite et ferme), 75 g de feta, 3 cs de pignon de pin, 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive, quelques feuilles de basilic

• Peler et émincer grossièrement les courgettes. Les mettre dans un mixeur avec la feta, les pignons de pin, l'ail émincé, le basilic et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène (elle ne sera pas lisse) et assez souple, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Saler et poivrer puis réserver.
• Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Pendant ce temps, poêler le saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive environ 5 à 6 min selon la cuisson que vous aimez. Réserver au chaud.
• Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, verser le pesto dans une grande poêle ou mijoteuse. Faire chauffer avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Egoutter les pâtes et les verser dans le pesto, bien mélanger.
• Verser les pâtes au pesto dans les assiettes et déposer un morceau de saumon dessus. Déguster!

Vous pouvez ajouter un peu de feta émiettée sur le dessus. La feta peut être remplacée par du parmesan. Ce pesto de courgette est vraiment sympa, je garde l'idée pour le réitérer avec d'autres légumes!

Saumon confit au jus de betterave & miel

Fish! J'ai fait cette recette pour la première lors d'un atelier à 6 mains (et 3 masques!) avec 2 amies. J'ai vraiment adoré alors je l'ai refaite cette semaine en la prenant en photo pour vous la partager.

Cette recette trouvée dans le Saveur Spécial fêtes 2020 est très simple. Le plus compliqué c'est de trouver/faire du jus de betterave. Je ne sais pas si on peut en trouver dans le commerce, je l'ai obtenu avec un extracteur à jus à partir de 1kg de betteraves cuites sous vide!

Pour 4/6 personnes : 1 kg de filet de saumon avec peau, 1 orange, 3 cs de miel, 50 cl de jus de betterave, 1/2 citron bio, 2 gousses d'ail, sel, poivre

• Préparer la marinade. Eplucher, dégermer et râper l'ail. Râper finement le zeste du citron. Mélanger l'ail, le jus de betterave, le jus d'orange, le miel et le zeste de citron, saler et poivrer.
• Déposer le poisson dans un plat et verser dessus la marinade. Filmer et mettre au frais 2h.
• Préchauffer le four à 230°C. 
• Prelever 250 g de marinade sans la filtrer et la faire réduire dans une petite casserole pendant une dizaine de minutes. La sauce doit devenir sirupeuse.
• Placer le filet dans un plat ou sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, coté peau sur le fond. Saler et poivrer puis enfourner 25 à 30 min. Au cours de la cuisson, badigeonner le saumon de marinade à 3 reprises.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix. Ici semoule & salade verte, la première fois on l'avait accompagné d'une purée maison pommes de terre/carottes!

Pour cette seconde fois, je l'ai fait avec des pavés de saumon et non un filet entier, il faut alors adapter le temps de cuisson : 15 min suffisent. Au final la betterave se sent peu, elle fait caraméliser le tout c'est délicieux!

Saumon en croûte de chorizo, noisette & parmesan

Nouvelle recette de poisson en croûte dans la même idée que celle-ci. L'association poisson & chorizo marche super bien, avec des noisettes et du parmesan c'est encore plus gourmand! Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix et le chorizo par du jambon cru c'est aussi très bon!

 

Pour 4 personnes : 4 pavés de poisson, 40 g de chorizo, 40 g de parmesan, 20 g de noisettes, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le chorizo, les noisettes et le parmesan en petits morceaux. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
• Séparer en 4 et étaler la pâte en rectangle de la longueur des pavés puis les poser dessus.
• Enfourner +/- 10 min suivant l'épaisseur du pavé.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Je l'imagine très bien avec un risotto ou une purée de patate douce!

Quiche saumon & petits pois

En attendant de trouver des petits pois frais, je cuisine ceux de mon congélateur. Dans une quiche avec du saumon ça change de la quiche lorraine ou de la quiche lardons/poireaux ;-) Elle se mange chaude ou bien froide, une bonne idée pour les pique-niques à venir...

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 3 œufs, 120 g de petits pois cuits, 2 pavés de saumon, 100 g de comté râpé, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 cc d'aneth séché (facultatif)

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 min.
• Couper les pavés de saumon en 2.
• Battre les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer et ajouter l'aneth séché.
• Répartir les morceaux de saumon et les petits pois sur le fond de tarte. Verser par dessus le mélange œuf/crème/lait.
• Enfourner 35 min environ. Déguster chaud ou froid!

 

On peut remplacer les petits pois par des asperges, des fèves, des poireaux, le saumon par de la truite ou des morceaux de poulet.

Bugers norvégiens, sauce au curry

J'ai pris un coup de vieux, mini n'amoureux a fait sa première classe de mer! Trois jours & deux nuits à la Turballe, apparemment c'était tip top! Pour fêter son retour, il voulait une soirée burger lanta ^^ J'ai donc été au boucher pour faire à mes hommes les traditionnels cheese burgers et pour moi une version au saumon pour cause de carême de viande ;-)

 

Une version qui m'a bien plu alors je la partage avec vous. C'est une idée d'un petit livre sur les burgers : Burgers & Cie.

Pour 4 burgers : 4 pains à burger (maison ou pas ;-)), 4 pavés de saumon, 1 jaune d'œuf, 3 cs de crème allégée, 1 oignon rouge, 8 tomates cocktails (elles sont plus grosses que les cerises), 1/2 concombre, 1 cc de curry doux, 1 cc de moutarde, 15 cl d'huile végétale, sel, poivre

 

• Préparer la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde quand l'émulsion commence ajouter l'huile en un filet très fin. La mayonnaise va prendre petit à petit. Quand elle est bien prise, ajouter le curry, sel et poivre puis délicatement la crème. Réserver au frais.
• Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les graines puis émincer chaque morceau. Couper en rondelles les tomates. Saler et poivrer le saumon.
• Couper en rondelles l'oignon rouge. Si vous l'aimez cru vous pourrez l'ajouter simplement à la fin. Je le préfère légèrement caramélisé, je le fais donc revenir quelques minutes sur le grill avec le saumon & une pincée de sel.
• Faire toaster les pains à la plancha (ou au four). Tartiner les deux moitiés des pains de sauce au curry. Sur les bases déposer les rondelles de tomate et former une rosace en alternant avec les morceaux de concombre.
• Faire chauffer la plancha ou le grill ou une poêle et y faire revenir 2 à 4 min le saumon de chaque côté (le temps varie selon comment vous l'aimez).
• Déposer un morceau de saumon sur chaque base puis une petite cuillère de sauce curry et finir en déposant des rondelles d'oignon crus ou cuits. Refermer le burger avec le chapeau.
• Déguster avec frites & salade!

 

J'avais peur que la mayonnaise alourdisse le burger mais en faite non. Elle relève bien l'ensemble et ce n'est pas trop lourd car en plus il n'y a pas de "cheese"... ;-) 

Curry de saumon simple & rapide!

Encore une autre recette issue d'un autre échange de livres avec ma collègue. Cette recette est parfaite pour remplir les gamelles du midi puisqu'il faut laisser reposer une nuit après cuisson avant de réchauffer et déguster! Mais on peut aussi la manger sans attendre le temps de repos, les saveurs seront juste un peu moins "développées" ;-)

 

Pour 4 personnes : 600 g de poisson (ici cubes de saumon surgelés), 2 oignons, 1 cs bombée de raisins secs, 1 cs de pâte de curry doux, riz basmati, 2 cs d'huile d'olive

Pour servir (optionnel) : 1 pomme granny, 1 yaourt nature

• Faire cuire le riz basmati.
• Couper le poisson en gros cubes.
• Peler et émincer les oignons. Les faire dorer avec les raisins dans 1 cs d'huile. Les ôter de la sauteuse et faire saisir le poisson en enrobant les morceaux de pâte de curry. Remettre les oignons et les raisins et mélanger doucement.
• Saler et laisser mijoter à couvert 5 min.
• Servir le curry de poisson avec le riz et éventuellement la pomme émincée et le yaourt.

Comme c'était pour la gamelle du midi j'avais zappé la pomme et le yaourt. Mais je pense que ça peut apporter un peu de fraîcheur et de douceur au plat. Le yaourt peut aussi apporter le côté "sauce" qui manque un peu avec ce curry.

Tarte saumon, poireau & ricotta

Je n'ai pas le temps. Je n'ai pas le temps de lire mon livre le soir (la série True blood est trop passionnante ;-)), je n'ai pas le temps de faire du sport (ok ça m'arrange un peu lol), je n'ai pas le temps de faire beaucoup de ménage en semaine (du coup j'y consacre une partie de mon samedi, snif!), je n'ai pas le temps de publier des recettes comme je le voudrais....

 

Bref à mon avis les journées ne sont pas assez longues... Alors comme j'essaye d'être une fille organisée mes menus sont prévus en avance pour une semaine afin de m'organiser au mieux dans la préparation des repas et ne pas perdre de temps inutilement.

 

Dans la série des plats qui se préparent avant il y a les quiches/tartes. On peut préparer la pâte un jour, le reste le lendemain. La quiche se mange très bien froide ou chaude réchauffée au micro-onde au boulot le midi (mais c'est moins bon car la pâte ramolli...) ou à faible température au four le lendemain soir.

Voici donc la quiche pour les je n'ai pas le temps....

Pour 6 personnes  (moule de 24cm de diamètre):

Pâte brisée  : 250 g de farine, 150 g de beurre mou, 50 g de lait, 5 g de sel fin

Garniture : 300 g de poireaux émincés (ici surgelés), 4 œufs, 480 g de saumon frais, 50 g de crème épaisse épaisse, 250 g de ricotta, 200 ml de lait, sel, poivre

Pâte :

• Mélanger la farine et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Faire un puits et y ajouter le lait et le sel. Amalgamer les ingrédients à la main ou au robot et former une boule.
• Écraser la boule de pâte avec la paume de main afin d'obtenir une pâte homogène mais non élastique. Rassembler en boule et répéter l'opération. Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer. Laisser reposer au frais au moins 1h, idéalement une nuit.

Garniture :

• Étaler la pâte sur 3 mm et en garnir un moule beurré et fariné. Réserver au frais.
• Faire revenir les poireaux quelques minutes dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. Découper le saumon en tranches épaisses. Répartir les poireaux et les morceaux de saumon sur le fond de tarte.
• Dans un saladier battre les œufs, puis ajouter le lait, la crème épaisse, la ricotta, sel et poivre. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Dans la recette originale (livre Tartes gourmandissimes), la garniture était composée de saumon, oseille et fenouil, j'ai fait avec le contenu de mon frigo. Par ailleurs il y avait 300g de crème épaisse que j'ai remplacé par 50 g de crème + 250 g de ricotta. La ricotta apporte de la fermeté à la garniture mais elle est moins riche que la crème (entière). Le résultat est sympa!

Je n'ai pas précuit la pâte et je n'ai pas eu de soucis de cuisson. Je trouve que dans un moule "métal" la conduction de chaleur se fait bien et la pâte cuit de façon homogène partout malgré la garniture "liquide"...

 

Pour les  : je n'ai pas le temps :

- Préparer la pâte un jour, préparer le reste le lendemain et faire cuire. Déguster le jour d'après ou après car elle se conserve bien au frigo.

- Pour la préparation œuf/crème/lait/ricotta, on obtient une préparation bien homogène en 30 seconde grâce au mixeur plongeant ou au blender (mais là on a plus de vaisselle ^^).
 

Blanquette de saumon à la vanille

Chez nous le réveillon du 31 est calme. Un bon repas, des cotillons, des jeux de société, des jeux à gratter et à minuit et demi tout le monde au lit ;-). Cette année, les parents de n'amoureux se sont joints à notre table. On a donc préparé le dîner à 4 mains avec belle maman. Pour l'apéro/entrée : tarte "soleil" feuilletée, toasts de truite fumée et de foie gras, en plat cette blanquette trouvée dans le dernier Vitalfood avec des pommes noisette et pour finir un sabayon à l'ananas.

Pour 4/6 personnes : 4 pavés de saumon, 1 branche de céleri (ici du poireau), 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 jaune d'œuf, 1 gousse de vanille, 2 étoile de badiane, 20 cl de crème de soja (ici crème liquide), 1 citron, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

 

• Court bouillon : dans une casserole ou mijoteuse verser 75 cl d'eau, l'oignon épluché et coupé en 4, le bouquet garni, la badiane, la gousse de vanille fendue en 2, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 30 min à couvert. Filtrer et réserver le bouillon.
• Tailler le saumon en gros cubes. Verser l'huile dans une cocotte (on a pris la même que le bouillon...) et y faire revenir les morceaux de saumon de tous les côtés avec le céleri (ou poireau) finement émincé.
• Ajouter le bouillon sur le saumon et laisser mijoter 10 min sur feu doux.
• Sortir le poisson avec une écumoire.
• Mélanger la crème avec le jaune et le jus de citron. Verser dans le bouillon en fouettant vivement. Remettre le poisson dans la cocotte et laisser cuire 5 min à feu doux.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 

Très très bon! La sauce est bien parfumé, ça change. C'est aussi très bon réchauffé s'il vous en reste ;-)

Paupiettes de poisson au saumon fumé

Tic tac... Noël approche à grands pas! Si vous bloquez sur votre menu de Noël voici une petite idée sympa, facile et assez bon marché. Je l'avais réalisé une fois avec ma belle maman et on avait adoré! Du coup je l'ai refait lors d'un repas entre amis. Il s'agit d'une paupiette composée d'une farce maison à base de saumon et cabillaud et recouverte de saumon fumé.

Pour 6 personnes : environ 10 tranches de saumon fumé, 2 pavés de saumon, 3 beaux filets de poisson blanc (ici cabillaud), 1 œuf, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, 1/2 cc de baies roses concassées

• Enlever la peau du saumon puis enlever les arêtes. Couper en gros morceau le saumon et le poisson blanc.
• Mixer les poissons grossièrement avec l’œuf et la crème. Il faut laisser quelques morceaux, au pire mixer finement les 3/4 et couper au couteau le reste en très petits morceaux. Ajouter sel, poivre et les baies roses. Réserver.
• Déposer un morceau de film étirable dans un petit ramequin rond. Déposer au fond une tranche de saumon fumé en laissant dépasser les bords. Si besoin ajouter une autre 1/2 tranche. Remplir le "creux" de la farce au poisson (2 cs environ). Refermer la paupiette en rabattant les bords de saumon fumé. Enlever la paupiette et bien la serrer à l'aide du film étirable.
• Enlever le film et ficeler la paupiette avec de la ficelle de cuisine. Faire de même avec les autres paupiettes.
• Faire cuire à la cocotte minute pendant 15 min après sifflement. 
• Couper la ficelle et servir avec l'accompagnement de votre choix, ici riz basmati & poêlée de chanterelles grises avec de la sauce hollandaise.

On a beaucoup aimé! Au final c'est facile à réaliser et assez rapide. On peut même les préparer en avance (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi) ou bien les congeler crues.

Saumon pané & rhubarbe pochée de My

Je vous l'ai dit : j'ai pleinnnnn de rhubarbe dans mon jardin alors je me fais plaisir! Cette recette je l'avais vue chez My. Le duo poisson / rhubarbe m'intriguait fortement .... et au final c'est super bon!

Pour 1 personne : 1 pavé de saumon, 1 tige de rhubarbe (environ 120g), 1 cs de sucre, 1 pincée de gingembre râpé, chapelure, coriandre 

• Éplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons. Placer dans un sac congélation avec le sucre et le gingembre puis immerger le sac dans un bol d'eau froide. Veiller à chasser tout l'air du sac et le fermer hermétiquement.
• Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger le sac de rhubarbe dedans. Poser une soucoupe par-dessus pour le maintenir immergé et faire cuire à frémissement 10 min. Retirer de la casserole et réserver au chaud dans le sac. 
• Pendant la cuisson de la rhubarbe, enlever la peau du saumon le détailler en lamelles. Paner le saumon en le roulant simplement dans la chapelure. 
• Faire fondre du beurre dans un filet d'huile à feu moyen y déposer les lamelles de saumon. Faire cuire 2/3 min de chaque coté et enlever de la poêle.
• Disposer le saumon dans une assiette avec la rhubarbe et son jus. Saler et parsemer de coriandre. 

J'ai servi le tout avec du riz blanc et de la sauce teriyaki comme le conseillait My, je me suis régalée!

Koulibiac

Véritable coup de cœur issu du livre Tourtes et pâtés de nos régions de Stéphane Reynaud. My m'avait déjà parlé de ce plat et elle m'avait déjà donné envie. Alors quand j'ai découvert la recette dans ce livre offert à Noël, j'ai attendu le premier repas entre amis pour le réaliser! C'était délicieux!

Pour 6 personnes :

Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune, 50ml d'eau, 5g de sel

Garniture : 4+1 œufs, 500g de saumon, 150g de riz basmati, 4 oignons, 30cl de bouillon de légumes, 150g de champignons de Paris (j'ai pris émincé en boite), 1 botte d'aneth (j'avais plus j'ai mis ciboulette du jardin), 3cs de crème fraîche, 1 jus de citron, 50g de beurre, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Pâte : couper le beurre en cubes, le garder à température. Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule homogène. Filmer et garder au frais minimum 30min. Elle se conserve filmée au frais 1 semaine.
• Faire cuire les 4 oeufs pendant 10min dans de l'eau. Laisser refroidir et écailler.
• Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans le beurre dans un poêle passant aussi au four (sinon dans une casserole et transvaser après dans un plat à gratin). Ajouter le riz et laisser nacrer.
• Ajouter 30cl de bouillon, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé ayant un trou au centre et enfourner 20 min à 200°C pour une cuisson pilaf.
• Poser le saumon dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau. Le lustrer avec de l'huile d'olive et faire cuire à 200°C pendant 8 à 12 min selon l'épaisseur.
• Effeuiller et émincer l'aneth, hacher les champignons et les mélanger au jus de citron.
• Écraser le saumon à la fourchette, le mélanger au riz et ajouter l'aneth puis laisser refroidir. Incorporer la crème et les champignons et vérifier l'assaisonnement.
• Séparer la pâte en 2 : 1/3 - 2/3. Étaler le morceau 1/3 en un grand rectangle et y répartir la moitié de la garniture en laissant 1 marge de 1cm. Aligner les œufs couchés au centre puis recouvrir avec le reste de garniture.
• Dorer les bords avec l'oeuf battu. Étaler le second morceau de pâte et en recouvrir la garniture. Souder les bords en appuyant. Dorer le dessus avec l'oeuf battu, décorer éventuellement avec les chutes de pâte.
• Enfourner 45 min à 180°C.

J'avais peur que ce soit sec et finalement ce n'est pas du tout le cas, j'ai adoré cette tourte! Il me restait de la garniture, on l'a mangé sans croûte le lendemain ;-)

Je conseille de préparer la garniture en avance pour qu'elle soit bien froide au moment du montage pour ne pas ramollir la pâte. Vous pouvez aussi faire tout le montage, dorer à l'oeuf et garder au frais jusqu'au moment d'enfourner.

Virée en Russie #3 : Saumon glavlax à la betterave

Voici la 3ème étape de notre virée en Russie (#1 & #2 : ici et là). Je n'avais encore jamais réalisé de saumon gravlax pourtant la recette de My était plus qu'alléchante! Alors quand elle m'a proposé une version de gravlax "rose", j'ai dit oui!! Un gravlax spécial fille ;-) La couleur est apportée par la betterave, pour ceux qui n'aime pas la betterave, pas de panique on ne la sent pas du tout, elle apporte juste la couleur!

Je vous donne la recette dont nous nous sommes inspirées. Nous l'avons suivi en adaptant juste les quantités à la taille de notre morceau de saumon (150g environ et 24h de repos au lieu de 48h).

Pour 6/8 personnes : 700g de saumon très frais, 1 bouquet d'aneth, 500g de betterave crue, le zeste d'un citron, 80g de sucre, 150g de sel de Guérande (selon My il faut mieux du gris), 10g d'un mélange poivre en grains/baies roses écrasés

• Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le zeste, le poivre et l'aneth haché.
• Peler la betterave et la râper très finement puis l'ajouter dans le bol, bien mélanger.
• Bien entourer le saumon de la marinade, le placer dans une boite hermétique et mettre au frais 48h en retournant 2 ou 3 fois et en vidant le jus si nécessaire.
• Rincer le saumon sous l'eau, l'essuyer et le couper en fines tranches.

Miam miam miam!! Nous l'avons dégusté sur des blinis tièdes et le reste le lendemain avec des pommes de terre vapeur et une sauce crème fraîche/citron/aneth, délicieux ;-) Le saumon ainsi préparé se garde très bien 3 à 4 jours au frais.

Pizza saumon fumé & crème à l'aneth et Pizza champignons & lardons

La semaine dernière grosse envie de pizza! Comme le vendredi je finis tôt c'était une bonne occasion de faire des pizzas 100% maison pour le dîner!

Pour la pâte j'ai réalisé celle du livre Pizza des éditions Marabout, en prenant bien soin de suivre leurs conseils et pour la cuisson j'ai utilisé la pierre à pizza "pizza stone" de Emile Henry, c'est vraiment l'idéal pour avoir une cuisson homogène avec une pâte croustillante.

Pour 4 pizzas individuelles : 500g de farine, 20g de levure de boulanger fraiche, 1/2cc de sucre, 2cc de sel, 2cs d'huile, 25 à 30cl d'eau tiède

• Mélanger 1cs d'eau avec la levure émiettée et laisser reposer 10min.
• Au robot mélanger la farine avec le sucre, le sel puis ajouter la levure avant d'incorporer petit à petit l'eau.
• Pétrir 10 min, la pâte ne doit plus coller aux parois et être bien souple. Former une boule et laisser reposer 2 à 4h dans un endroit tiède.
• Séparer la pâte en 4, la dégazer puis l'étaler sur 5mm pour une pâte fine et 1cm pour une pâte épaisse.

Garniture saumon fumé pour 2 pizzas : 4 tranches de saumon fumé, aneth, crème fraîche, 2 oignons, 1 pincée de sucre, 1 boule de mozzarella, 1cc d'huile d'olive

• Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec la pincée de sucre. Laisser caraméliser légèrement.
• Étaler de la crème fraîche sur la pâte et saupoudrer d'aneth. Répartir les oignons sur la pizza.
• Couper les tranches de saumon fumée en morceaux et la boule de mozzarella en tranches.
• Déposer sur les pizzas en les alternant les morceaux de saumon et de mozzarella.
• Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Garniture champignons et lardons pour 2 pizzas: 75g de lardons de bacon, 10 champignons de Paris, 1 petite boite de concassée de tomates, 70g de fromage râpé type gruyère, origan en poudre, 1cs d'huile d'olive

• Nettoyer et émincer les champignons et faire revenir les champignons dans l'huile d'olive. Les laisser 3/4 min afin qu'ils rendent leur eau.
• Mélanger le concassé de tomates avec sel, poivre et de l'origan. Étaler cette préparation sur la pâte à pizza.
• Répartir sur la pizza, les champignons puis les lardons et saupoudrer généreusement le tout de fromage râpé.
• Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Rôti de saumon aux herbes fraiches & tomates séchées

Samedi dernier, My et moi on s'est organisé un atelier brioche des rois pour le goûter. Pour le midi, après les excès des fêtes on voulait quelque chose de léger... Une promo sur les pavés de saumon a imposé l'ingrédient principal et My a trouvé une recette sympa dans le livre Papillotes de Marabout. On a juste fait quelques modifications sur les quantités et ce qu'on avait sous la main : pâte d'olives à la place du pesto rosso et surtout la présentation : minis rôtis au lieu d'un grand!

 

Pour 4 personnes : 

Rôtis de saumon : 4 pavés de saumon, 2 grosses pétales de tomates séchées, 1 cs de pâte d'olives noires, 1/3 bouquet d'aneth, sel, poivre, 1 filet d'huile d'olive (ici aromatisée aux tomates séchées)

Sauce blanches aux échalotes :100g de fromage blanc, 2cs de crème fraiche, 1cc de moutarde pimentée, sel, poivre, 2 échalotes, herbes fraiches (persil, aneth, ciboulette..), 1 pincée de cumin 

• Enlever la peau des pavés de saumon ainsi que les arêtes. Saler et poivrer les pavés.
• Couper en petits morceaux les tomates séchées et les mélanger avec la pâte d'olives et l'aneth finement émincée (garder 2 branches). Vérifier assaisonnement.
• Déposer 2 pavés de saumon sur une planche et les tartiner de la préparation aux tomates séchées. Déposer sur chaque pavé tartiné un autre pavé dans l'autre sens afin de former un "rectangle" de saumon. Mettre une branche d'aneth sur le dessus et ficeler le tout.
• Dans un plat à four, mettre un filet d'huile d'olive puis y déposer les rôtis de saumon. Faire cuire 15 min à 180°C.
• Pour la sauce : hacher finement les échalotes et les herbes et les mélanger avec le fromage blanc, la crème fraiche, la moutarde, le cumin. Saler et poivrer.
• Enlever les ficelles et couper les rôtis en 2. Servir la moitié d'un rôti par personne avec un peu de sauce.

On a ADORE et pourtant je n'aime pas trop les olives! On a servi ces rôtis avec des légumes vapeurs simplement assaisonnés, avec la sauce c'était délicieux! Par contre attention, l'échalote est bien présente alors un bonbon à la menthe après le repas sera le bienvenu ;-)

Saumon à l'unilatéral, frites de polenta aux tomates séchées & concassée de tomates au basilic

Miss creamy m'a offert un cours de cuisine à l'atelier des chef avec elle!! On a cuisine 3 plats avec pour fil rouge la tomate. On a été enchanté par les différents plats à un tel point qu'on les a rapidement refait. J'ai commencé par ce plat que j'ai un peu modifié (tomates séchées dans la polenta à la place des oilves), et découpe de la polenta en "frites" au lieu d'un grand carré.

Pour 3 personnes : 

Saumon : 3 pavés de saumon, 6 bouts de thym frais, huile d'olive, sel et poivre

Polenta : 100g de polenta précuite, 40g de concentré de tomate, 25cl de lait, 25cl d'eau, 1.5pincée de sel, poivre, 2 tomates séchées, huile d'olive

Concassée : 1 boite de pulpe de tomates (200g), 1 petit oignon, sel, poivre, 5/6 feuilles de basilic

Polenta:

• Émincer les tomates séchées.
• Porter l'eau et le lait à ébullition avec le concentré de tomates, le sel et le poivre. Verser ensuite la polenta en fine pluie et mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les tomates séchées émincées.
• Verser la polenta sur environ 2 cm d'épaisseur dans un plat recouvert de papier film, puis la placer au frais pendant 30 min. Démouler ensuite la polenta sur une planche, puis découper des rectangle de la taille désirée.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorer les frites de polenta de chaque côté.

Concassée de tomates & basilic:

• Laver et ciseler le basilic.
• Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la pulpe de tomates et le basilics, puis laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. 

Saumon à l'unilatéral:

• Pour chaque pavé, inciser aux 2 extrémités à l'aide d'un long couteau. Sans enlever la lame, insérer un brin de thym dans l'incision en le faisant glisser sur la lame.
• Arroser les pavés de saumon d'huile d'olive et les déposer côté peau dans une plaque anti adhésive bien chaude. Laisser cuire 5 à 10 minutes suivant si vous aimez une cuisson + ou - cuite.
• Poivrer et saler le dessus avec de la fleur de sel.

Dressage:

•  Mettre les frites de polenta dans les assiettes et déposer dessus le pavé de saumon.
• Avec 2 cuillères à café, faire des quenelles de concassée de tomates & basilic et les déposer délicatement dans l'assiette.
• Servir avec de la salade, de la roquette par exemple.

DELICIEUX! Je cuisine très peu la polenta mais cuisiné comme cela c'est bon et ça change! J'ai adoré le concassée de tomates & basilic, il se marie d'ailleurs très bien avec des pâtes, du riz ... bref on peut s'en servir pour d'autres recettes!

La recette originale est ici.

Salade polynésienne : saumon cru au lait de coco

Faire des journées "maman & bébé" ça permet aussi de découvrir de nouveaux plats! Le dernier en date c'est Miss Creamy qui me l'a préparé lors d'une menu polynésien : du poisson cru au lait de coco et j'ai adoré alors que le poisson cru et moi on est pas trop copain! Alors la semaine suivante moi et mini n'amoureux on a été au marché acheter du poisson bien frais pour refaire cette recette! J'ai ajouté un ingrédient selon le conseil de My pour ajouter un peu de peps à cette salade!

Pour 4 personnes :  300g de saumon FRAIS, 2 citrons verts, 1 petite carotte, 1/2 concombre, 1/2 petite pomme granny, 1 tomate, 100ml de lait de coco, sel, et poivre

• Enlever la peau et les arêtes du poisson et le couper en petits dés. L'arroser du jus de citron et faire mariner au frais. J'ai laissé mariné 2h car je le voulais un peu "cuit" dans le jus de citron.
• Peler et râper la carotte. Peler, épépiner le concombre. Épépiner la tomate puis couper en petits dés le concombre, la tomate et la pomme.
• Mélanger le poisson avec tous les légumes puis ajouter le lait de coco, assaisonner et bien mélanger.
• Servir bien frais avec du riz par exemple pour en faire un plat complet.

Wahou, c'est frais, léger, et délicieux! Franchement j'ai adoré! On peut également utiliser du thon ou de la truite à vous de voir! On peut le garder au frais jusqu'au lendemain mais pas plus longtemps car le poisson n'a pas été cuit!

Astuce : pour les minis vous, vous pouvez prendre un morceau de saumon et le faire cuire à la vapeur avec du lait de coco afin qu'il mange presque comme vous -)

Merci pour la découverte!

Saumon sauce crème à l'oseille

Nous voilà de retour! Les vacances étaient top on s'y est bien ressourcé, maintenant je retourne un peu aux fourneaux! Pendant nos vacances lors d'un repas de famille, on s'est retrouvé à parler de sauce oseille de la maman de n'amoureux, je connais bien cette herbe aromatique de nom mais je ne l'avais jamais cuisiné alors j'avais un challenge : refaire la sauce oseille de la maman de n'amoureux! ça tombait bien j'avais envie de poisson vapeur pour le déjeuner! 

Pour 4 personnes : 4 morceaux de saumon, 8 pommes de terre, 1cs de beurre, 1 bouquet d'oseille, 20cl de crème liquide, 10cl de fumet de poisson (1cc de fumet en poudre +100ml eau), sel, poivre, 1cc de maïzena

• Faire cuire le saumon et les pommes de terre à la vapeur (ici en cocotte minute, pommes de terre en immersion, saumon dans le panier vapeur, 10min).
• Hacher l'oseille. Dans une casserole mettre le beurre avec l'oseille et faire cuire 5 bonnes minutes, ajouter la maïzena, la crème et le fumet. Saler et poivrer légèrement. Si besoin passer un coup de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la sauce et hacher plus finement l'oseille.
• Laisser cuire à feu doux environ 15min.
• Servir un morceau de saumon et 2 pommes de terre par personne en arrosant de sauce.

Délicieux! Il n'est pas nécessaire de saler le poisson et les pommes de terre car la sauce suffit a bien assaisonner. N'amoureux a bien retrouvé le goût de la sauce de sa maman (ouf!) par contre le goût de l'oseille était moins fort alors ne pas hésiter à en mettre une bonne quantité.

Terrine de saumon

Pour changer des cakes et des salades composées, voici une terrine de poisson pour vos repas "froids", vos piques niques ou encore comme entrée! Une délicieuse recette du livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année"!

Pour 4 personnes : 2 échalotes, 1/2 bouquet de ciboulette, 200g de saumon au naturel en conserve, 3 oeufs, 150g de fromage blanc, 2 cs de crème fraîche, 2 cs de chapelure, sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les échalotes puis les hacher. Laver et ciseler la ciboulette. Retirer peau et arêtes du saumon si nécessaire.
• Dans un saladier, mélanger le saumon avec les oeufs entiers, le fromage blanc et la crème fraîche. Ajouter la chapelure, le hachis d'échalote et la ciboulette, saler et poivrer. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
• Verser la préparation dans une terrine (ou minis moules) et faire cuire pendant 30 min. Laisser refroidir et démouler sur un plat.

Cette terrine est très bonne et est idéale comme entrée ou comme plat principale avec une petite salade. En version mini c'est parfait pour un bento ou un pique nique! C'est aussi très bon avec du thon.

Idée d'accompagnement : salade de pommes de terre et petite sauce fromage blanc, ciboulette, échalote, un peu de jus de citron, sel et poivre.

Makis saumon fumé & concombre ou carotte & concombre

Un petit vent d'Asie est arrivé chez nous! Nous sommes un peu en mode "bento" pour la gamelle du midi et puis il a quelques jours j'ai eu envie de faire des makis pour un plateau repas au soleil^^. A vos baguettes!

Pour 16 pièces (8 de chaque): 2 feuilles de nori, 50g de saumon fumé en dés ou lardons, 1/4 de concombre, 1/2 carotte, 100g de riz rond, 15 cl d'eau, 1 cc de sucre, 1 cs de vinaigre de xérès (balsamique à défaut), 1 cs de vinaigre de riz (vinaigre de cidre à défaut), 1/2 cc de sel, sauce soja pour servir

• laver le riz à l'eau froide et laisser bien égoutter.
• Mettre le riz et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feux doux. Quand sa bout faire cuire 15 min à couvert en remuant de temps en temps (il sera peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau). Une fois bien cuit, enlever du feu et laisser refroidir à couvert.
• Mélanger ensemble les vinaigres, le sel et le sucre. Verser sur le riz, mélanger et laisser refroidir.
• Peler le concombre et le morceau de carotte et les couper en fins batonnets.
• Sur une serviette ou un torchon humide déposer une feuille de nori le coté le plus large devant vous. Y étaler la moitié du riz en laisser 3 cm en haut. Au 1/3 du riz déposer des bâtonnets de concombre puis les lardons de saumon fumé (ou de carotte pour la 2ème version) comme sur la photo ci - dessous.

• En vous aidant de la serviette, rouler la feuille de nori sur elle même en serrant bien. Bien appuyer en arrivant à la fin pour bien "coller" le rouleau. Mettre au frais le plus longtemps possible.
• Au moment de la dégustation, sortir le rouleau et y découper des tronçon de 2 à 3 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide (moi j'utilise mes céramiques).
• Servir avec un peu de sauce soja pour sushis!

Je suis assez fière de mes seconds makis^^ En plus d'être bons, ils sont beaux : bien garnis, bien roulés et bien découpés! La garniture est variable et à adaptée selon le contenu de votre frigo : crevettes, poissons crus si vous aimez, légumes crus...


Je suis également tentée d'en faire une version sucrée avec à l'intérieur des fruits ou une petite crème mais je sèche pour le remplacement de la feuille de nori... des idées?