Carbonade flamande

D'un séjour en Belgique j'ai gardé un très bon souvenir de la carbonade flamande! C'est un peu comme nous bœuf bourguignon mais avec de la bière à la place du vin rouge. On y retrouve également une touche sucrée et épicée car la sauce contient du pain d'épices. C'est un plat doudou qu'il faut laisser mijoter. Ce plat est habituellement accompagné de frites (parfait pour saucer lol) mais avec une bonne purée c'est également extra!

Pour 6/8 personnes (d'après la recette de marmiton) :1 cs de cassonade, 1 bouquet garni, 250 g de lard fumé entier (pas des lardons déjà découpés, c'est très important!), 5 tranches de pain d'épices, sel de Guérande, 3 cs de moutarde, 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron par exemple.), 75 cl à 1L de bière brune (Pelforth brune ici), 400 g d'oignon beurre, 30 g de beurre

• Couper la viande en gros cubes. Emincer grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer les oignons pendant 10 min pour les faire ramollir (feu au mini à couvert).
• Ajouter les lardons en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout en laissant le jus et réserver dans un plat. 
• Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement sans couvrir, la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu et mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. 
• Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mélangeant au jus réduit. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière (j'ai mis 75 cl), saler très légèrement. 
• Recouvrir délicatement la surface avec le pain d'épices tartiné de moutarde. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi). Au cours de la cuisson, vérifier l'assaisonnement si besoin. 
• Au terme de la cuisson si le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert.

Vous pouvez préparer ce plat la veille. Il suffit de faire cuire environ 2h puis de faire réchauffer 1h30 le lendemain. Plus ça cuit, meilleur c'est! Le secret est aussi de bien choisir où l'on va acheter sa viande, plus elle sera de qualité, plus elle sera tendre...

Blanquette de crevettes

Un petit plat iodé avec des légumes pour soulager nos estomacs des chocolats et des bredeles ;-) Ce plat à base de légumes de saison et de crevettes est très facile et rapide à réaliser. Vous pouvez aussi le préparer en avance et le réchauffer. 

Pour 4 personnes : 2 grosses carottes ou 3 moyennes, 1 blanc de poireau, 250 g de champignons, 200 g de crevettes cuites, 10 cl de crème liquide (ou crème végétale), sel, poivre, beurre/huile

• Laver les carottes, les peler puis les couper en rondelles. Laver le blanc de poireau et l'émincer finement. Laver les champignons et les émincer.
• Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une cocotte et y faire revenir les légumes 3 minutes environ.
• Ajouter les crevettes, un grand verre d'eau et la crème. Saler et poivrer puis mélanger avant de laisser mijoter 15 min.
• Servir bien chaud avec du riz.

 Si vous n'aimez ou n'avez pas de crevettes, ça marche aussi avec du poisson coupé en morceaux! Et si vous êtes végétariens les remplacer par des pois chiches!

Recette trouvée sur l'application JOW.

Mignon, carottes & poires nashi au sirop d'érable

Je vous le disais ici, je ne connaissais pas la poire nashi. Avec une autre gourmande nous avons décidé de remédier à cette ignorance en organisant un atelier autour de ce fruit. On l'a d'abord testé crue dans une salade. Pour la tester cuite, on a décidé de la cuire avec un mignon avec des carottes et de l'oignon rouge en cocotte.

Pour 4/6 personnes : 1 filet mignon de porc, 2 poires nashi, 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 cc de bouillon de légumes, 2 cs de sirop d'érable, 1 noix de beurre, 1 cs d'huile d'olive

• Peler les carottes et les couper en gros bâtonnets. Emincer l'oignon rouge. Peler les poires, les épépiner puis les couper en 8 quartiers.
• Faire chauffer une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. Y faire dorer le filet mignon de tous les côtés. Retirer le filet et le réserver.
• Verser l'oignon dans la cocotte avec un filet d'eau pour déglacer les sucs de la viande. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser dorer quelques minutes. 
• Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les carottes puis le bouillon de légumes. Couvrir d'eau à moitié et laisser mijoter à couvert 15 min en remuant de temps en temps.
• Ajouter les poires et poursuivre la cuisson 15 min en remuant de temps en temps.
• Déguster bien chaud avec du riz blanc. Parsemer de persil émincé ou de coriandre.

Vous pouvez ajouter du panais. Si vous n'avez pas de sirop d'érable, on peut le remplacer par du miel.

Filet mignon en croûte de noix & petits légumes

Le plat du dimanche pour changer du poulet rôti! Le filet mignon c'est - à mon goût - le meilleur morceau du porc. Je l'achète généralement quand il est en promo en vente par 2. J'en congèle un et l'autre je le cuisine direct. J'ai eu envie de le cuisiner d'une façon originale avec une croûte de noix légèrement persillée cuit en cocotte avec des petits légumes et servi avec du riz c'est un plat complet et très sympa!

Pour 4/6 personnes : 1 filet mignon de porc, 70 g beurre demi-sel tempéré, 70 g de noix, 40 g de chapelure, sel, poivre, 1 oignon, 200 g de champignons, 2 carottes (ou 1 carotte et un panais), 1 cs de moutarde en grains, 1 cc de miel, 1 noisette de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 2 cs de persil

• Mixer les noix avec la chapelure, le beurre et le persil jusqu'à obtention d'une pâte. Enduire le dessus du filet mignon avec cette pâte, filmer et laisser au frigo au moins 1 h.
• Peler les carottes puis les couper en petits dés. Laver les champignons puis les couper en 2 ou 4 selon la taille. Peler et émincer l'oignon. Réserver.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le filet de tous les côtés en commençant par le côté avec la croûte. Ôter la viande de la cocotte.
• Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec les sucs de viande. Déglacer avec un demi verre d'eau. Ajouter la moutarde et le miel puis les légumes. Saler et poivrer puis bien mélanger. Remettre la viande par dessus, couvrir et enfourner 40 min.
• Enlever le couvercle puis poursuivre la cuisson 10 min à 180°C.
• Servir avec du riz ou de la purée!

Pour les légumes vous pouvez mettre ce que vous souhaitez. Vous pouvez même mettre des pommes ou des poires qui vont très bien avec la viande de porc et les noix!

Kig ha farz - Le pot au feu breton!

Enfin! J'ai enfin réalisé le fameux kig ha farz! Il s'agit d'un pot au feu à la bretonne que l'on sert avec du farz (blanc ou noir ou les deux) et une compoté d'oignons appelée lipig. La semaine dernière, j'ai donc passé l'après midi avec une amie à cuisiner ce "petit" plat à savourer en famille! Pour la recette on a globalement suivi la recette de Bernard. Elle est très bien détaillée, je ne peux que vous la conseiller!

Pour 6 à 8 personnes: 

Pot au feu : 1 jarret de bœuf d'environ 450 g, 1 palette de porc demi-sel d'environ 700 g, 3 poireaux, 6 carottes, 1/2 chou blanc, 5 navets, 6 pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 cc rase de gros sel

Lipig: 6 oignons, 150 g de beurre demi-sel, 1 cc de sel 

Far noir: 250 g de farine de blé noir, 1 œuf, 75 de beurre, 300 ml de bouillon de cuisson, 200 ml de lait demi-écrémé, 1/2 cuillerée à café de sel + 1 sac à farz

Petit résumé du timing :
- 1 h de cuisson pour la viande
- ajouter les légumes sauf le blanc de poireau puis 2 h de cuisson
- pendant ce temps préparation du lipig avec 1 h de cuisson environ
- préparation du farz, ajout dans le bouillon avec les blancs de poireau puis 1 h de cuisson
- ajouter les pommes de terre, poursuivre encore 1 h de cuisson

• Enlever le maximum de gras dans la palette de porc. Déposer la viande dans une grande marmite et verser de l’eau jusqu’à un peu plus de la moitié de la capacité de la marmite. Chauffer la marmite sur feu fort. Avec une écumoire, débarrasser la mousse qui se forme en surface.
• Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper et laver les poireaux. Séparer le blanc du vert des poireaux. Ficeler les blancs ensemble et les fanes ensemble également. Éplucher les carottes et les navets. 
• Au bout d’une heure, ajouter le chou vert entier et tous les légumes sauf les blancs de poireaux. Piquer un oignon avec deux clous de girofle. Et l’ajouter dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire sur le feu pendant deux heures (avant d’ajouter le sac de farz).
• Préparer pendant ce temps le lipig qui prend à peu près une heure. Éplucher et couper en petits morceaux les oignons. Mettre le beurre dans une large poêle et le faire cuire sur feu doux pour le faire fondre parfaitement. Ajouter les oignons puis laisser cuire doucement en raclant doucement et régulièrement le fond pour éviter que les oignons ne collent. Les oignons vont doucement mais sûrement caraméliser. 
• Quand le lipig est presque terminé, enlever les "yeux" de graisse dans le bouillon. Si la viande a bien été dégraissée il n'y aura pas beaucoup de gras à enlever.
• Préparer maintenant le farz. Mettre la farine de blé noir dans un saladier, ajouter l’oeuf et le sel puis le lait et petit à petit le bouillon. Verser la pâte dans un sac à farz. Bien ficeler le sac et le mettre dans le bouillon.

• En même temps que le sac, ajouter les blancs de poireaux. Laisser cuire deux heures de plus.
• Une heure avant de servir le « kig ha farz » ajouter les pommes de terre épluchées non coupées.
• Poursuivre la cuisson encore une heure avec les pommes de terre. 

Après cette journée de travail, il ne vous reste plus qu'à savourer ce délicieux kig ha farz! Pour cela on se sert un morceau de tout : bœuf, porc, tous les légumes. On coupe en tranches ou on émiette le farz pour le servir avec le reste. Enfin on arrose le tout du lipig!

Avec le bouillon vous pouvez faire du bouillon aux vermicelles! S'il vous reste des légumes, mixez les en potage! Pour les restes de viandes, hachez la, elle sera parfaite en parmentier!

Poulet à l'aigre douce, vermicelles de riz & poivrons

Pour varier un peu des pâtes classiques, j'ai acheté du vermicelles de riz. C'est simple à utiliser et ça change! En faisant un tri dans mes placards j'ai également retrouvé de la sauce aigre douce, parfait pour se faire un petit plat rapide simple aux saveurs asiatiques!

Pour 4 personnes : 2 nids de vermicelles de riz, 350 g d'aiguillettes de poulet, 1 poivron, 4 beaux champignons, 1 petit oignon, 3 cs de sauce aigre douce, sel, poivre, huile d'olive, coriandre séchée ou fraîche

• Faire bouillir de l'eau. La verser sur les nids de vermicelles et laisser 4 min (à adapter selon la marque). Égoutter et réserver.
• Émincer le poivron, les champignons et l'oignon. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire une 6 à 8 min en remuant régulièrement pour bien cuire le poulet. 
• Ajouter la sauce aigre douce et le vermicelle. Saler, poivrer et poursuivre 2 min la cuisson en remuant.
• Servir au saupoudrant de coriandre fraîche émincée ou séchées.

On peut remplacer les vermicelles de riz par des nouilles aux œufs, ou bien des pâtes classiques. pour une note croquante, ajouter des noix de cajou! Je ne voulais pas un "plat en sauce" mais si vous voulez cuire votre poulet dans une sauce, ajouter du lait de coco!

Échine de porc confite, panais & carottes et son risotto au cook expert

Un plat de saison avec une viande qui a mijoté longtemps pour la confire avec des légumes de saison et le tout accompagné d'un risotto au parmesan pour la gourmandise! J'ai cuit ma viande en cocotte pendant 3h la veille, je l'ai laissé refroidir dans mon four puis j'ai réchauffé le tout le lendemain avant de passer à table. Pour le risotto, j'ai utilisé mon robot Cook Expert mais il peut très bien se faire "manuellement" ;-)

Pour 6/8 personnes :

Échine & légumes (inspiration du Saveurs N°250):1,2 kg d'échine de porc, 2 oignons, bouillon de veau (suffisamment pour recouvrir la viande, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 3 panais, 3 carottes, sel, poivre,

Risotto : 350 g de riz à risotto, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 échalote, 100 g de parmesan, 40 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive

Viande & légumes :

• Éplucher les oignons et les émincer. Peler les légumes et les couper en bâtonnets.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver en dehors de la cocotte.
• Ajouter les oignons dans la cocotte, mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remettre la viande puis recouvrir de bouillon. Couvrir et enfourner 1 h à 150°C.
• Au bout d'une heure ajouter les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 h. 
• Vous pouvez laisser la cocotte refroidir et faire réchauffer pour le soir ou le lendemain si vous souhaitez préparer en avance.

Risotto :

• Couper l'ail, l'oignon et l'échalote en quatre, puis les placer dans la cuve et lancer le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).* 
• Rassembler la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive Relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C. 
• Ajouter le riz et relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajouter le vin blanc par la goulotte. 
•  Ajouter ensuite l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et relancer pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson. 
• À la fin du programme, ajouter par l'ouverture le parmesan râpé puis relancer le programme 2 min pour bien mélanger.

Servir la viande confite et les légumes avec le risotto bien chaud!

* Après l'étape de hachage j'ai enlevé les légumes et remplacer le couteau par le couteau pétrin, je trouve qu'il donne un meilleur résultat pour les plats qui mijote car il ne hache pas ni coupe les aliments.

Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
•  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
• Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.

Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

Boulettes suédoises

J'adore les boulettes. Vous trouverez déjà pas mal de recettes sur le blog, en voici une autre. Elles sont cuites dans une sauce blanche, ça change de la sauce tomate! La recette provient - une nouvelle fois - du livre Les recettes du camion a boulettes. Ces boulettes sont traditionnellement servies avec des pommes de terre bouillies ou en purée, de la confiture d'airelle & du concombre mariné & de l'aneth frais.

Pour 4/6 personnes : 300 g de bœuf haché, 150 g de porc haché, 150 g de veau haché, 2 cs d'huile d'olive, 1 petit oignon, 1 œuf, 100 g de chapelure, 4 cs de lait, 1/4 cc de piment, 1/4 cc de noix de muscade, 1 pincée de gingembre moulu, 1/2 cc de poivre, 1 1/2 cc de sel

Sauce "crème craquante": 2 cs de beurre, 2 cs de farine, le jus d'un citron, 600 ml de bouillon de bœuf, 120 ml de crème fraîche épaisse, 1 cs de confiture d'airelles ou de canneberges, sel et poivre

 

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle à fond épais avec l'huile. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer.
• Battre l'œuf dans un saladier. Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, le piment, la noix de muscade, le gingembre, l'oignon, le sel et le poivre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former des boulettes compactes de 5 cm de diamètre environ.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle de l'oignon et faire frire les boulettes 8 à 10 min à feu vif en les retournant.
• Les enlever de la poêle et réserver dans un plat.
• Faire chauffer le beurre, ajouter la farine et remuer 2 min. Augmenter le feu et verser petit à petit le jus de citron et le bouillon sans cesser de remuer de façon à obtenir homogène. Incorporer la confiture (pour donner un peu de couleur). Lorsque le mélange à bouillir, baisser le feu et ajouter la crème. Laisser mijoter 20 min à découvert et faire réduire pour avoir une sauce épaisse qui enrobe la cuillère.
• Ajouter les boulettes refroidies et faire cuire à couvert 20 min. Si la sauce est trop épaisse, ajouter du bouillon.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 

J'ai choisi de servir ces boulettes avec des pommes de terre et des carottes bouillies. Il me restait des boulettes : hop direction les gamelles avec un peu de riz!

Poulet & fruits secs façon tajine

Après une petite cure de soupes post fêtes j'ai eu envie d'un plat plus cuisiné. En fouillant dans mes placards j'ai retrouvé des pistaches et des pruneaux, ils se sont mariés parfaitement avec des hauts de cuisse qui étaient au congélateur! Un plat riche en saveurs et en couleurs. A vos fourneaux!

Pour 4 personnes : 4 hauts de cuisse, 12 pruneaux, 25g d'amandes effilées, 25g de pistaches non salées, 2 cc de ras-el-hanout, 1 bâton de cannelle, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de miel, 2 cs de jus d'orange, 2 cs de jus de citron, sel, poivre, semoule pour accompagner

 

• Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saupoudrer de ras-el-hanout.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faire dorer les pistaches et les amandes sur feu moyen. Les égoutter puis les réserver.
• Déposer les morceaux de poulet dans la sauteuse avec le bâton de cannelle. Faire dorer de tous les côtés puis retirer l'excès de gras et baisser le feu.
• Couvrir et faire cuire 20 min en mélangeant puis en ajoutant d'un peu d'eau en cours de cuisson.
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet, y verser le miel, les jus d'orange et de citron puis laisser réduire de moitié. Ajouter les pruneaux et les fruits secs, mélanger et laisser cuire 2 min en remuant de temps en temps
• Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux, le temps de tout bien réchauffer.
• Servir avec de la semoule.

Ce plat peut aisément se préparer en avance et se faire réchauffer à la dernière minute. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues et/ou des abricots secs, les amandes effilées par des amandes entières ou des pignons.

Cabillaud, écailles de chorizo & crumble de parmesan

Vendredi dernier (et puis la nuit aussi pour passer une soirée tranquille ah ah ah) j'ai laissé les enfants chez leur mamie pour un atelier cuisine à 4 mains avec une collègue! On avait envie de cuisiner de la queue de bœuf, une première pour nous. Nous l'avons destiné à une pie de Philippe Conticini. La recette était assez longue et la pie n'aurait jamais été prête pour le déjeuner. En parallèle on s'est donc concocté un petit plat simple, rapide mais délicieux!

 

Nous nous sommes inspirée de ma recette en y intégrant du chorizo pour une version terre-mer!

Pour 2 personnes : 2 filets de cabillaud, 6 petites rondelles de chorizo, 3 cs de chapelure, 3 cs de parmesan, 1 cs de beurre, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les rondelles de chorizo en deux. Fendre les filets de poisson régulièrement sur le dessus et y insérer les morceaux de chorizo. Déposer les filets dans un plat. Saler et poivrer légèrement.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la chapelure et le parmesan, mélanger rapidement et enlever du feu. Vous devez obtenir une texture style crumble. Répartir ce crumble sur le dessus des filet.
• Enfourner 10 à 15 min selon l'épaisseur du filet.
• Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes duchesses maisons ;-)

S'il reste du chorizo, vous pouvez le couper en petits morceaux pour l'intégrer au crumble. On peut également ajouter des herbes aromatiques ou bien remplacer le chorizo par du jambon cru!

 

Pour les pommes duchesses la recette est simple : faire une purée avec 1 kg de pommes de terre, ajouter 100 g de beurre et 3 jaunes d'œuf. Verser la préparation dans une poche à douille, former des rosaces sur des plaques à pâtisserie et enfourner 30 min à 180/190°C.

Civet de canard

Entre moi et My il y a une tradition : la carte postale! On s'envoie une carte postale gourmande de notre lieu de vacances. La dernière en date : une tourte aux pomme envoyée de nos vacances dans le Gers à la limite des Landes. Le thème de notre atelier en était tout trouvé! Pour le plat on est dirigé vers du canard cuisiné en civet pour changer!

Pour 4/6 personnes (recette inspirée de celle-ci) : 4 cuisses de canard*, 75 cl de vin rouge, 200 g de lardons de bacon (ou lardons ordinaires), 250 g de champignons frais, 50 cl de bouillon de volaille, 3 oignons, 1 bouquet garni, 1 cs de farine, 2 gousses d'ail, 15 cl de vinaigre de vin, 1 carotte, 1 clou de girofle, sel, poivre, 20 oignons au vinaigre ou oignons grelots, beurre pour la cuisson

 

• La veille préparer la marinade : mélanger 40 cl de vin rouge avec le vinaigre, la carotte émincée, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier et le clou de girofle. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 15 min. Laisser refroidir puis la verser sur le canard. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Après ces 24 heures, essuyer les morceaux de canard.
• Dans une cocotte faire fondre 50 g de beurre et faire dorer 2 oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes. Les retirer et réserver.
• Dans cette même cocotte faire dorer les cuisses de canard de tous les côtés. Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte. Ajouter la farine, le bouillon, le reste de vin rouge, 1 gousse d’ail écrasé, le bouquet garni, la marinade filtrée, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
• Dans une poêle faire fondre 30 g de beurre et faire dorer les oignons grelots épluchés et les champignons coupés en lamelles. Les ajouter dans la cocotte.
• Pour la sauce, récupérer 2 à 3 louches de sauce de la cocotte. Filtrer et verser dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
• Servir le canard arrosé de sauce avec des pâtes par exemple.

 

J'ai adoré! J'ai préparé ma cocotte en avance et j'ai réchauffé le tout une bonne demie-heure avant de passer à table, la viande était fondante!

 

*Avant d'utiliser les cuisses, je les ai bien dégraissé et j'ai enlevé une bonne partie de la peau. Les cuisses étaient de bonne taille, j'ai partagé la mienne avec un de mes loulous ;-)

Filet mignon en croute, champignons & comté

Le filet mignon c'est un peu une valeur sûre quand on reçoit. C'est une viande facile à cuisiner et que tout le monde aime (exception pour les végétariens et ceux qui ne mangent pas de porc bien sur). J'aime cuisiner le filet mignon en rôti de parme avec de la sauge ou en version sucrée/salée avec de la rhubarbe. Mais la dernière fois pour notre dernier repas entre amis j'ai choisi de le faire en croûte avec du comté et des champignons d'après une idée de Carine.  J'avais également préparé une version sans champignons pour les enfants.

Avec les restes, l'assiette du lendemain !

Version sans champignon devant et avec champignons derrière

 

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre, 1 filet mignon, 3 tranches de jambon cru /sec, 1 oignon, 300 g de champignons de Paris, +/-75 g de comté coupé en fines lamelles, sel, poivre

• Nettoyer les champignons puis les couper en tous petits cubes. Éplucher et émincer l'oignon.
• Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons. Saler et poivrer et faire cuire à vif 5 à 10 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
• Dans la poêle ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et y faire dorer le filet mignon quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer puis réserver sur une grille et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Étaler la pâte, la recouvrir de tranches de jambon puis les 2/3 de champignons et recouvrir le tout avec les 2/3 des lamelles de comté.

• Déposer le filet mignon, recouvrir avec le reste de champignons et de comté. Replier la pâte et retourner l'ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faire 2 cheminées sur le dessus (percer 2 trous) puis dorer avec un œuf battu.
• Enfourner 15 min puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 25 min environ.
• Servir bien chaud!

Mioum mioum, j'adore!! C'était mon entorse à mon carême de viande alors après 20 jours de pause viande je l'ai doublement apprécié ;-)

 

Pour éviter que la pâte se détrempe, il faut que les champignons et la viande soit bien froide. Vous pouvez tout préparer en avance et faire le montage juste avant d'enfourner.

Colombo de poisson & riz safrané

Je crois que l'automne est bien là. Les arbres changent de couleur, les feuilles commencent à tomber, on a ressortit les écharpes et les blousons pour les matins frisquets... Du coup ma cuisine aussi également un air d'automne! J'ai dépoussiéré la cocotte, les bols de soupe sont de retour ainsi que les petits plats mijotés! Pour ce colombo j'ai joué la feignasse en utilisant mon Cook Expert mais il se fait aussi très bien (et facilement) dans une mijoteuse, une cocotte... Cette recette provient du livre du Cook Expert, j'ai juste remplacé les pois gourmands par des petits pois.

Pour 6 personnes :

Riz safrané : 300 g de riz basmati, 300 ml d'eau, 2 doses de safran en poudre, 1 cc de sel

Colombo : 600 g de poisson coupé en gros dés (cabillaud et saumon ici), le jus d'un citron, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 cs d'huile, 1 cs de curcuma, 1 cs de massalé, 300 ml de lait de coco,  200 g de petits pois surgelés, 1 piment

 

• Dans un récipient adapté à votre panier vapeur mettre le riz, l'eau, le safran et le sel puis faire cuire à la vapeur 25 min. Maintenir au chaud en fin de cuisson le temps de finir le colombo.
• Arroser les morceaux de poisson de jus de citron et les saler légèrement. Peler et émincer les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Couper le piment en 2, enlever les pépins et le couper en petites lanières. 
• Dans une cocotte ou mijoteuse faire revenir les oignons, l'ail et les épices dans l'huile pendant 5 min en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le lait de coco, les petits pois, le piment, sel et poivre puis laisser mijoter 20 min a feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter ensuite les dés de poisson, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min.
• Servir bien chaud avec le riz.

C'est parfumé sans être piquant, tout le monde a adoré. Vous pouvez remplacer le poisson par du blanc de poulet et le massalé par du curry.

Escalope presque viennoise aux céréales!

J'aime le dimanche. J'aime cette journée - la seule - où nous sommes réunis tous les 4 toute la journée. Le dimanche c'est notre journée cocoon. On peut rester en pyjama ou bien aller se balader, faire des jeux de société, se faire un goûter en famille, rester affaler dans le canapé à regarder sans regarder la TV, lire des livres, faire tous les 4 une sieste... Bref j'aime le dimanche. Le dimanche midi c'est donc aussi le seul "midi" où nous déjeunons tous ensemble. Du coup j'essaye de cuisiner pour plaire à tous. Dimanche dernier pour accompagner un reste de carotte/pomme de terre vapeur revenu dans un peu de beurre, j'ai préparé des escalopes presque viennoises. J'ai trouvé l'idée dans le Vitalfood N°5. Normalement on les prépare avec du veau, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main : de la volaille.

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau (ici de volaille), 1 gros œuf, 4 cs de farine, 100 g de céréales "corn-flakes" non sucrées, sel, poivre

 

• Écraser les corn-flakes en chapelure pas trop fine. Saler et poivrer les escalopes puis les enrober de farine. Bien les secouer pour enlever l'excès.
• Puis plonger les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure de corn-flakes. Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Placer les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner 15 min environ (cela dépend de l'épaisseur de l'escalope).
• Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici pommes de terre/carottes vapeur puis poêlées ainsi qu'un champignon à la mozzarella.

 

La panure aux corn-flakes est originales, ça change. Il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas brûler les céréales mais aussi pour que la viande ne soit pas trop sèche. Pour être encore plus régressif, on peut les servir avec une bonne purée ;-)

Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Maquereaux grillés & écrasé de pommes de terre aux légumes

Parfois quand le frigo fait grise mine, la cuisine du placard vous sauve la vie! Bon ok c'est aussi pratique pour les jours de flemme! Il y a quelques temps j'ai reçu un mini livret de recettes avec les filets de maquereaux Saupiquet et forcément ça m'a influencé lors de mes courses... Et au final ma conserve a vite été utilisée! (Je précise que je ne suis pas sponsorisée...).

Pour 2/3 personnes : 2 boites de maquereaux grillés natures (ici Saupiquet), 4 pommes de terre moyennes, 1/2 poivron rouge, 1/2 oignon rouge, 1 petite tomate, ciboulette, sel, poivre, huile d'olive, lait

 

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les éplucher et les écraser avec une fourchette. Si besoin ajouter un peu de lait pour détendre.
• Ciseler la ciboulette. Couper en petits dés le poivron, la tomate et l'oignon. Les mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre puis les 3/4 de la ciboulette ciselée. Ajouter l'ensemble dans l'écrasé de pomme de terre et mélanger.
• Dans les assiettes répartir l'écrasé de pommes de terre et un filet de maquereaux. Parsemer le tout de ciboulette ciselée.

 

Simple, rapide et bon! On peut faire réchauffer les filets de maquereaux au four à faible température mais j'ai préféré les servir froid pour faire un chaud/froid avec l'accompagnement.

Curry de porc haché du Népal

Une envie de curry, du sauté de porc dans le frigo et voilà le résultat! J'ai trouvé cette recette dans le livre "Curry oh oui" de Maraboutchef.

 

Ce curry népalais sec et parfumé, à base de porc haché, traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert, est l'un des plats de viande les plus populaire de ce petit pays de l'Hymalaya.

Pour 6 personnes : 2 cs d'huile d'arachide, 2 cs de graines de moutarde jaune, 2 cc de cumin moulu, 2 cc de garam masala, 3 gousses d'ail pilées, 4 cm de gingembre frais râpé (j'ai mis 1 cc en poudre), 2 oignons jaunes moyens finement hachés, 800 g de porc haché (ici du sauté de porc), 125 ml d'eau, 1/2 botte de coriandre haché (j'ai pas mis)

Pour servir : riz basmati, quartiers de citron (vert c'est mieux)

 

• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir les graines de moutarde, en remuant pendant 2 min jusqu'à ce qu'elles sautent. Ajouter le curcuma, le cumin et le garam masala et faire revenir 2 min en remuant.
• Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon et faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Ajouter la viande de porc haché et faire cuire en remuant régulièrement. Ajouter l'eau et laisser frémir 15 min à découvert.
• Hors du feu ajouter la coriandre et servir avec du riz basmati.

Un curry rapide et facile à préparer! J'ai beaucoup aimé les saveurs de ce curry.

Joue de boeuf confite comme un bourguignon

Après la joue de porc il fallait que je teste de bœuf. Je suis partie sur le même principe de cuisson : les faire revenir sur le feu avec des oignons puis cuisson au four pour les faire confire. Par contre je n'ai pas utilisé du cidre mais du vin rouge comme sauce, comme pour le bourguignon. Attention avec le porc il faut 1 à 2 joues par personne selon l'appétit, avec une demie joue de bœuf vous avez assez pour 4 personnes!

Pour 4 personnes : 1/2 joue de bœuf (environ 700 g), 1 oignon, 75 cl de vin rouge, 4 carottes, 4 grosses pommes de terre, 1 cc de fond de veau, 1 noix de beurre, 1 filet d'huile, 1cs bombée de farine, sel, poivre

• Préchauffer le four à 150°C.
• Couper la joue de bœuf en morceaux. Peler et émincer l'oignon.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte passant au four. Y faire rissoler l'oignon puis ajouter les morceaux de joue de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
• Saupoudrer de farine et du fond de veau,  mélanger puis verser un peu de vin rouge. Mélanger et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs. Ajouter le reste de vin rouge et laisser mijoter le temps de préparer les carottes.
• Peler les carottes et les couper en tronçons de 2/3 cm. Les ajouter dans la cocotte. Saler et poivrer puis couvrir et enfourner 1h30. Remuant de temps à autre.
• Peler les pommes de terre puis les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 1h.
• Servir bien chaud.

Ce plat peut très bien se préparer en avance et être réchauffé. La viande est très bien cuite et s’effiloche très facilement. 

Joue de porc VS joue de bœuf : je préfère la joue de porc car je la trouve moins grasse, c'est plus facile à décortiquer et donc à manger ;-)

Curry rouge poulet & ananas

Dans la vie j'essaye d'être un maximum organisée afin de faire tout ce que j'ai à faire (s'occuper de mini n'amoureux, boulot, lessive, ménage....) et de m'octroyer des moment de détente (tricot, couture, sieste...). Par exemple je prévois mes menus pour la semaine afin de savoir quoi sortir du congel la veille ou bien de ne pas me dire pendant 3h "qu'est ce qu'on mange ce soir?"! Dans la mesure du possible j'essaye également de cuisiner le week end des plats pour la semaine, pour ça les plats mijotés c'est l'idéal. Le week end dernier c'était donc curry de poulet à déguster dans la semaine (et le reste au congelo!).

Pour 4/6 personnes : 600g de blanc de poulet, 1cs de pâte de curry rouge, 25cl de crème liquide (ou de lait de coco), 1 oignon, 1/2 boite d'ananas au sirop, sel, poivre, 1/2 boite de concassée de tomates (ou 2 tomates fraîches en saison), huile d'olive, coriandre pour servir

• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une cocotte.
• Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Faire dorer de tous les côtés en remuant régulièrement.
• Ajouter la pâte de curry, la crème liquide et les tomates concassées. Mélanger, saler et poivrer puis cuire une dizaine de minutes.
• Égoutter et couper les tranches d'ananas en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson 15 à 20 min. Vérifier assaisonnement.
• Servir le curry avec de la semoule, du riz... et parsemez le tout d'un peu de coriandre ciselée.

Ce plat se réchauffe et se congèle très bien! Avec du lait de coco c'est encore meilleur mais je n'en avais plus. J'ai choisi de la semoule comme accompagnement car on avait déjà mangé 2 fois du riz dans la semaine... mais les curry sont top avec du riz basmati!