Échine de porc confite, panais & carottes et son risotto au cook expert

Un plat de saison avec une viande qui a mijoté longtemps pour la confire avec des légumes de saison et le tout accompagné d'un risotto au parmesan pour la gourmandise! J'ai cuit ma viande en cocotte pendant 3h la veille, je l'ai laissé refroidir dans mon four puis j'ai réchauffé le tout le lendemain avant de passer à table. Pour le risotto, j'ai utilisé mon robot Cook Expert mais il peut très bien se faire "manuellement" ;-)

Pour 6/8 personnes :

Échine & légumes (inspiration du Saveurs N°250):1,2 kg d'échine de porc, 2 oignons, bouillon de veau (suffisamment pour recouvrir la viande, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 3 panais, 3 carottes, sel, poivre,

Risotto : 350 g de riz à risotto, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 échalote, 100 g de parmesan, 40 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive

Viande & légumes :

• Éplucher les oignons et les émincer. Peler les légumes et les couper en bâtonnets.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver en dehors de la cocotte.
• Ajouter les oignons dans la cocotte, mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remettre la viande puis recouvrir de bouillon. Couvrir et enfourner 1 h à 150°C.
• Au bout d'une heure ajouter les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 h. 
• Vous pouvez laisser la cocotte refroidir et faire réchauffer pour le soir ou le lendemain si vous souhaitez préparer en avance.

Risotto :

• Couper l'ail, l'oignon et l'échalote en quatre, puis les placer dans la cuve et lancer le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).* 
• Rassembler la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive Relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C. 
• Ajouter le riz et relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajouter le vin blanc par la goulotte. 
•  Ajouter ensuite l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et relancer pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson. 
• À la fin du programme, ajouter par l'ouverture le parmesan râpé puis relancer le programme 2 min pour bien mélanger.

Servir la viande confite et les légumes avec le risotto bien chaud!

* Après l'étape de hachage j'ai enlevé les légumes et remplacer le couteau par le couteau pétrin, je trouve qu'il donne un meilleur résultat pour les plats qui mijote car il ne hache pas ni coupe les aliments.

Presse de porc noir de Bigorre en cocotte aux pruneaux

On arrive fin mai et on peut compter les jours où l'on a mangé sur la terrasse sur les doigts... Il fait froid, il pleut, il y a du brouillard... du coup j'ai ressorti ma cocotte et ce beau morceau de porc noir de Bigorre du congélateur! Ce morceau de "luxe" est une des spécialités de Pierre Sajous, je vous en avais déjà parlé ici.

 

Le noir de Bigorre est élevé pour des produits de grande qualité tels que le jambon Noir de Bigorre, les terrines, le boudin, la ventrèche… appréciés par de nombreux chefs étoilés et les fins gourmets. Sa viande se caractérise par sa couleur rouge vif, témoignage d’un élevage extensif d’une longue durée. Le Porc Noir de Bigorre a obtenu le label en décembre 2015.

 

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner de tel morceau (1kg!) alors pour ne pas rater la cuisson j'ai suivi la recette de Panier de Saison : en cocotte avec des légumes!

Pour 4/6 personnes : 1 presse de porc noir de Bigorre (environ 1kg), 4 carottes, 1 gros navet, 2 oignons nouveaux rouges, une douzaine de pruneaux, huile d'olive, beurre, sel, poivre

 

• Éplucher les légumes puis émincer les oignons, couper en dés le navet et en rondelles les carottes. Saler et poivrer la viande. Réserver.
• Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les oignons. Ajouter les légumes et les pruneaux. Saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire 15 min.
• Pendant ce temps faire dorer au grill ou sur une poêle avec très peu de matière grasse la viande de chaque coté. La déposer ensuite dans la cocotte sur les légumes.
• Cuire à feu doux 35 min en la retournant à mi cuisson.
• Sortir la viande et la laisser reposer un peu avant de la découper en tranches. Remettre dans la cocotte jusqu'au service.

 

La viande est fondante et parfumée... En plus des légumes, j'avais accompagné la viande de riz basmati.

Minis gratins de pommes de terre, champignons & épinards

Déjà un mois que j'ai repris le travail! En plus de reprendre une activité et une vie sociale ^^, j'ai aussi repris mes discussions cuisine avec autre fana de cuisine! La miss est aussi folle de livres que moi alors on fait des échanges! Ma bibliothèque a donc hérité, pour quelques jours, du Marabout sur les minis cocottes. Et depuis que My m'a réconcilié avec les épinards j'en achète régulièrement, parfait pour réaliser cette recette!

Pour 4/6 cocottes : 800 g de pommes de terre, 150 g de champignons frais, 200 g d'épinards frais, 20 g de beurre, 60 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail, 2 pincées de noix de muscade

• Éplucher l'ail et les pommes de terre. Effeuiller les épinards puis les laver ainsi que les pommes de terre. Laver les champignons, enlever les pieds puis les couper en fines lamelles. Couper également les pommes de terre en lamelles.
• Alterner les champignons et les pommes de terre dans les cocottes jusqu'à mi hauteur.
• Mixer les épinards avec la crème, l'ail et la noix de muscade. Saler et poivrer. Répartir ce mélange dans les cocottes puis les enfourner 35 min dans un four chaud à 180°C.

 

C'est un peu comme un gratin dauphinois mais avec des légumes ;-) J'ai beaucoup aimé! Je pense qu'on peut baisser la quantité de crème à 45/50 cl car il me restait de la "sauce". Je ne l'ai pas jeté, je pense que je vais l'ajouter dans une soupe ;-)

Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Mini cocotte poulet, bacon & savora

La première année de maternelle est très profitable aux médecins... Angine, rhino, fièvre...notre loulou attrape tout ce qui passe.... et nous aussi! Il y a un truc que je comprends pas, c'est que de lui à nous les microbes mutent et deviennent trèssss méchants!! Il y a 15j, 2 passages au médecin pour une grosse rhino pour le p'tit lou, la semaine d'après c'était maman pour une... otite! Et oui les otites ce n'est pas que pour les enfants! Et je peux vous le dire une otite ça vous met ko! Je suis restée une matinée à comater sur le canap devant la TV, j'ai fait une sieste de plus de 2h alors le soir j'ai cuisiné le minimum, juste de quoi nourrir tout le monde avec les restes du frigo. Le poulet en cocotte avec de la SAVORA est une idée du livre de la marque.

Pour 3 personnes : 3 pommes de terre cuites à l'eau, 1 courgette, 1cs d'huile d'olive, 3 petits filets de poulet, 3 tranches de bacon, 3cc de SAVORA, 3cc de crème fraîche épaisse, 3cc de lait, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les filets de poulet et les tranches de bacon en petits morceaux. Les répartir dans les 3 minis cocottes.
• Mélanger la crème fraîche et la Savora puis le lait pour "assouplir". Ajouter sel et poivre et mélanger avant de répartir dans les cocottes. Enfourner 20 min.
• Pendant ce temps laver la courgette, la découper en rondelles et la faire revenir dans l'huile d'olive avec sel et poivre.
• Servir les cocottes avec les rondelles de courgettes sautées et les pommes de terre vapeur réchauffées (au micro onde).

A la base il n'y avait pas de bacon mais du poivron rouge, ça ne doit pas être mal non plus. On peut aussi servir du riz pour verser la cocotte dessus.

LA SAVORA est une sorte de moutarde aux épices, elle ne pique pas du tout, même les enfants adorent!

Boule de pain croustillante, cuisson en cocotte

Mon boulanger est en vacances et pour aller à la boulangerie la plus proche il faut y aller en voiture. Du coup voilà une bonne raison de faire du pain maison, surtout qu'avec la chaleur ambiante il monte vite! Ce pain se fait sur deux jours. 10g de levure suffisent car le temps de levée est long, par ailleurs on ajoute du citron pour atténuer le goût de la levure. Cette préparation permet d'obtenir un pain avec une croûte bien croustillante!

Pour 1 gros pain : 500g de farine, 10g de sucre, 10g de sel, 10g de levure de boulanger sèche, 1cs d'huile, 1/2 jus de citron, 300ml d'eau tiède

• Diluer la levure dans 2cs d'eau tiède et laisser reposer 2/3 min.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter la levure et mélanger. 
• Mélanger l'eau avec l'huile et le jus de citron et verser dans la farine. Pétrir au robot 5 à 10 min jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30.
• Dégager la pâte et la mettre dans un récipient. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo 10 à 12h.
• Former une boule en rabattant la pâte vers les bords. La déposer dans une cocotte farinée puis inciser la boule. Fermer la cocotte et laisser lever 1h30.
• Badigeonner la boule d'eau ou de lait puis saupoudrer de farine. 
• Mettre la cocotte dans le four et faire chauffer 1h à 220°C Au bout de 45min enlever le couvercle et poursuivre la cuisson.
• Laisser refroidir avant d'enlever de la cocotte.

C'est le pain le plus croustillant que j'ai pu faire! Une mie moelleuse et une croûte ultra croustillante, il ne reste plus qu'a le tartiner de beurre et de savourer ;-)

Souris d'agneau confite, carottes & pommes de terre

Le week end on profite pour manger des choses plus "sophistiqué". Je suis entrée chez mon boucher sans aucune idée de quoi acheter et j'en suis ressortie avec une belle souris d'agneau... je garde un fabuleux souvenir de mon gigot de 7h. J'ai donc cuit ma souris d'agneau en cocotte pendant 2 bonnes heures!

Pour 3 personnes : 600g de souris d'agneau, 4 carottes, 350g de pommes de terre, 1 oignon, 1 échalote, 4 brins de thym, 300ml de bouillon de veau, huile d'olive, 1 noix de beurre, sel et poivre

• Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Coincer les branches de thym dans la ficelle de la souris d'agneau, la saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer la souris de tous les côtés. Enlever la viande et réserver.
• Faire revenir l'oignon et l'échalote dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la souris d'agneau puis le bouillon et faire cuire 1h à 150°C.
• Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte au bout d'1h de cuisson puis poursuivre la cuisson 1h à 180°C.
• Verser le contenu de la cocotte dans un plat, arroser de jus et servir à table!

La viande était ultra fondante, les légumes étaient très gouteux. Le hic... on l'a trouvé un peu trop forte en goût. Nous ne sommes pas habitué à manger de l'agneau, le gigot de 7h était une première et il n'était pas aussi fort. Par contre j'ai trouvé que ce plat réchauffé le lendemain était moins fort?!

 

Mini-tourtes de poulet aux petits légumes (Chicken pot pie)

Pour notre menu du réveillon spécial petit comité, je voulais du "simple" mais qui change et avec une petite note de fantaisie! J'avais tout de suite craqué sur cette recette lorsque j'avais feuilleté le livre "Mini-cocottes" de Le Creuset. C'est un plat simple avec des aliments traditionnels mais la présentation dans des mini-cocottes avec un "couvercle" en pâte feuilleté je trouvais ça très sympa pour fêter la nouvelle année ;-) On peut tout préparer à l'avance (cuisson viande et légumes, mettre en cocotte, découper les ronds de pâte), garder au frais et terminer la recette juste avant de passer à table (ajout du "chapeau" et cuisson au four).

Pour 4 personnes : 2 blancs de poulet, 80g de beurre, sel et poivre, 100g de petits pois, 2 carottes, 100g de petits oignons (j'en ai pas trouvé alors j'ai émincé très finement 1 gros), 50cl de bouillon de poule, 25g de farine, 10cl de crème liquide, 1 cc de persil frais haché, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 jaunes d'oeufs battus délayés avec une goutte de lait

• Préchauffer le four à 180°C.
• Placer les blancs de poulet sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et les enduire avec 10g de beurre fondu. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Enfourner 20 min. A la fin de la cuisson, couper les blancs en gros morceaux.
• Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Éplucher les petits oignons. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poule et réserver.
• Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire fondre le reste de beurre et y faire sauter les petits oignons 10/15 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter la farine et faire cuire 2 min à feu doux, sans cesser de remuer. Ajouter le bouillon de poule chaud. Laisser mijoter 1 min à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne de l'épaisseur. Ajouter la crème liquide, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, les morceaux de poulet, les dés de carottes, les petits pois et le persil. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans les mini-cocottes. Couper 4 cercles de pâte feuilletée un peu plus grande que les cocottes. Badigeonner les bords extérieurs avec du jaune d'oeuf. Placer 1 cercle sur chaque cocotte en pressant les bords. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de chaque disque de pâte. Tracer le dessin de votre choix sur le rond de pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Placer les cocottes sur une plaque de cuisson et enfourner 30 à 40 min dans un four préchauffer à 180°C. La pâte doit être dorée.
• Servir bien chaud.
  

C'est un plat très sympa que je referais quand je recevrai car on peut le préparer à l'avance, la présentation est top et c'est délicieux! En plus ce n'est pas lourd, parfait pour pouvoir profiter du dessert...

Vous pouvez aussi faire ce plat sans en faire une tourte en le laissant mijoter dans une cocotte ou mijoteuse au lieu de la cuisson au four.



Avec ce plat, je participe au concours organisé par Le mag habitat et mon partenaire Rue du commerce et qui va peut être, me permettre de gagner un Mijot’Cook de Seb!

Oeufs en cocotte aux asperges

Depuis quelques semaines je surveille les asperges de mon supermarché, la saison vient de commencer et j'ai une recette qui me trotte dans la tête depuis un petit bout de temps, 1 an pour être exacte! Avant les asperges et moi on faisait 2 mais lors d'un atelier avec My, j'ai découvert les "jeunes asperges" qu'on avait utilisée comme mouillette pour des oeufs cocottes. Et la semaine dernière les asperges parfaites étaient sur les étales : des asperges fines et bien vertes, parfaites pour ma recette!

Et puis il y a quelques jours j'ai eu la surprise de découvrir que j'avais gagné le deuxième prix du concours "cocotte" de 750g! Ma recette de mini cocotte pomme grand mère m'a donc permis de gagner un ensemble de 4 minis cocottes Le creuset!

Pour 4 personnes : 4 gros oeufs, 250g de jeunes asperges, 175 ml de crème liquide, sel, poivre, 1 cs d'herbes aromatiques de votre choix (ici origan et basilic), beurre pour les cocottes

• Couper l'extrémité de la queue des asperges. les détailler en tronçons de 2 cm, puis les blanchir 2 min à l'eau bouillante légèrement salé. Égoutter et rincer à l'eau froide.
• Beurrer généreusement les cocotte et y répartir les asperges (garder 4 bouts pour mettre dessus c'est plus joli!).
• Casser un œuf dans chaque. Battre la crème, les herbes, le sel et le poivre. Verser sur les oeufs. Déposer un bout d'asperge mis de côté sur chaque cocotte.
  
• Faire cuire 15-20 min à 180°C jusqu'à ébullition de la crème, le blanc doit être bien cuit mais le jaune encore coulant. Si nécessaire en milieu de cuisson mélanger un peu le blanc et la crème.
• Servir immédiatement avec un peu de fleur de sel. Vous pouvez aussi parsemer les oeufs de copeaux de parmesan...

Petit plus : 4 asperges, 1 grande tartine de pain, beurre
Lors du blanchissage des asperges, mettre 4 asperges entières que vous laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis à la fin de la cuisson des cocottes, faire revenir les asperges dans une poêle avec un morceau de beurre. Couper le tranche de pain en grande lanière puis les faire toaster. Servir une asperges revenu au beurre et une mouillette de pain toastée puis beurrée.

Ces petites choses choses sont à tomber! Pour une entrée ou le plat du soir un oeuf suffit, pour un plat du midi, vous pouvez en mettre 2. Les cocottes ont l'avantage de réduire la quantité de vaisselle, on mange direct dans le plat! Bien sur si vous n'êtes pas "asperge", remplacer par des tomates confites, des fèves... ou autres légumes de votre choix.

Et comme je suis joueuse, cette recette participe au concours "Toutes les cocottes" de 750g. Les recettes sélectionnées seront publiées dans un livre au profit de "Action contre la faim".

Mini cocotte Pomme Grand Mère

En ce moment je suis dans ma période mini cocotte! C'est pratique et sympathique! Et puis 750 g a lancé son concours A vos cocottes. J'ai pas mal réfléchi à celle que je pouvais proposer et puis je me suis dit que parfois les choses les plus simples sont les meilleures! J'ai donc opté pour des pommes au four en cocotte un peu revisité à mon envie du moment. Simple, rapide, de saison... que demander de plus?

Par personne : 1 pomme (Elstar ou Gala), 1 cc de confiture de myrtille, 1 noisette de beurre

• Laver et ôter le trognon de la pomme puis percer un peu la peau pour éviter que la pomme éclate. Je garde la peau car elle ne me dérange pas et je trouve que visuellement c'est plus sympa : une peau craquelée et dorée!
• Verser 1 cs d'eau dans la mini cocotte puis y déposer la pomme. Garnir l'intérieur de la pomme avec la confiture de myrtilles et déposer la noisette de beurre sur le dessus.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 20 min (plus ou moins selon la grosseur de la pomme).
• Laisser tiédir avant de servir nature ou avec une boule de glace vanille sur le dessus!

Comme je l'ai déjà dit ce dessert est simple, bon marché et délicieux! On peut remplacer la confiture de myrtilles par une autre confiture ou bien de la vergeoise ou encore un mélange de fruits secs macérés.