Riz sauté aux asperges

Après quelques semaines j'ai enfin réussi à trouver des asperges françaises et à prix abordable! Je ne sais pas vous mais acheter des asperges du Pérou ou des française à 12€ la botte ça me donne plutôt envie de me rabattre sur les artichaut!

Bref j'ai eu mes asperges. Je les ai fait blanchir puis revenir à la poêle avec un peu de fleur de sel pour qu'elles nous servent de mouillettes avec des œufs cocottes! J'en avais gardé un peu pour tester cette recette du Vital Food N°6. Je n'ai rien changé à la recette sauf que j'ai utilisé du riz complet.

Pour 4 personnes : 250 g de riz long type basmati ou jasmin (ici basmati complet), 15 pointes d'asperges vertes, 3 petites carottes nouvelles, 1 courgette, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de persil haché, 1 échalote, sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes

 

• Faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter environ 15 min. Le bouillon doit être totalement absorbé. Ôter du feu.
• Pendant ce temps couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis l'émincer finement. Gratter les carottes et les couper en bâtonnets.
• Chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote pelée et émincée puis faire dorer les courgette et les carottes 10 min. Ajouter les pointes d'asperges et faire cuire 5 min, elles doivent rester croquantes.
• Incorporer délicatement les légumes dans le riz ainsi que le persil haché. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

 

Pour ne pas jeter les tiges de mes asperges, je les ai coupé en rondelles et ajouté avec les carottes et les courgettes. C'est un délicieux plat végétarien!

 

Encore une belle réussite issue du Vital Food. J'aime beaucoup ce magazine de part son contenu mais aussi pour les recettes qui sont justes niveau goût et quantité... et vous, vous le trouvez comment?

Risotto aux asperges

Pour une foodista comme moi, mon job apporte beaucoup d'avantage : je suis toujours "IN" en matière de nouveauté allant sortir en électro, cuisson, pâtisserie, je vois des tas de beaux produits et parfois je tombe sur un bouquin que je feuillette vite fait et paf je tombe sur une recette très alléchante qui est parfaite pour le menu du soir quand on a pas d'idée...

Pour 4 personnes : 250g de riz à risotto (ou riz rond), 600g d'asperges vertes, 1 échalote, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de crème fraîche (ou 100g de fromage), 1 cs de beurre

Bouillon de légumes : 2l d'eau, 1/2 oignon, sel, poivre 

• Nettoyer les asperges et les couper au tiers environ de leur hauteur pour enlever le pied, la partie la plus dur. Avec un économe, éplucher les asperges en dessous des pointes puis prélever celles-ci et les réserver. Tailler la partie centrale des asperges en petits dés.
• Dans un faitout mettre les ingrédients du bouillon. Ajouter les épluchures et les pieds nettoyés des asperges. Porter à ébullition et faire cuire 1h environ. Filtrer le bouillon.
• Faire revenir l'échalote dans l’huile avec une noix de beurre. Ajouter les asperges émincées, baisser le feu et laisser suer une dizaine de min. Verser le riz et mélanger quelques min avant de mouiller avec une louche de bouillon. Quand tout le liquide est absorbé verser une autre louche de bouillon et ce jusqu'à épuisement du bouillon. Lier le risotto avec la crème hors du feu.
• Juste avant la fin de la cuisson du risotto, faire revenir les pointes d'asperges dans le beurre, saler et poivrer et les faire légèrement colorer.
• Servir le risotto en disposant harmonieusement les pointes d'asperges sur le dessus.

MIAM! L'idée du bouillon maison à l'asperge est top, ça donne vraiment du goût au risotto, j'ai beaucoup apprécié!

Cette recette provient du livre "Les 4 saisons du risotto" par Emile Henry, qui propose également un plat idéal pour la cuisson des risotto. La recette n'ajoutait pas de crème mais 100g de fromage Talegio et proposait de le remplacer par du camembert ou du brie dont on aura enlevé la croûte.

En conclusion : j'aime mon job^^

Oeufs en cocotte aux asperges

Depuis quelques semaines je surveille les asperges de mon supermarché, la saison vient de commencer et j'ai une recette qui me trotte dans la tête depuis un petit bout de temps, 1 an pour être exacte! Avant les asperges et moi on faisait 2 mais lors d'un atelier avec My, j'ai découvert les "jeunes asperges" qu'on avait utilisée comme mouillette pour des oeufs cocottes. Et la semaine dernière les asperges parfaites étaient sur les étales : des asperges fines et bien vertes, parfaites pour ma recette!

Et puis il y a quelques jours j'ai eu la surprise de découvrir que j'avais gagné le deuxième prix du concours "cocotte" de 750g! Ma recette de mini cocotte pomme grand mère m'a donc permis de gagner un ensemble de 4 minis cocottes Le creuset!

Pour 4 personnes : 4 gros oeufs, 250g de jeunes asperges, 175 ml de crème liquide, sel, poivre, 1 cs d'herbes aromatiques de votre choix (ici origan et basilic), beurre pour les cocottes

• Couper l'extrémité de la queue des asperges. les détailler en tronçons de 2 cm, puis les blanchir 2 min à l'eau bouillante légèrement salé. Égoutter et rincer à l'eau froide.
• Beurrer généreusement les cocotte et y répartir les asperges (garder 4 bouts pour mettre dessus c'est plus joli!).
• Casser un œuf dans chaque. Battre la crème, les herbes, le sel et le poivre. Verser sur les oeufs. Déposer un bout d'asperge mis de côté sur chaque cocotte.
  
• Faire cuire 15-20 min à 180°C jusqu'à ébullition de la crème, le blanc doit être bien cuit mais le jaune encore coulant. Si nécessaire en milieu de cuisson mélanger un peu le blanc et la crème.
• Servir immédiatement avec un peu de fleur de sel. Vous pouvez aussi parsemer les oeufs de copeaux de parmesan...

Petit plus : 4 asperges, 1 grande tartine de pain, beurre
Lors du blanchissage des asperges, mettre 4 asperges entières que vous laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis à la fin de la cuisson des cocottes, faire revenir les asperges dans une poêle avec un morceau de beurre. Couper le tranche de pain en grande lanière puis les faire toaster. Servir une asperges revenu au beurre et une mouillette de pain toastée puis beurrée.

Ces petites choses choses sont à tomber! Pour une entrée ou le plat du soir un oeuf suffit, pour un plat du midi, vous pouvez en mettre 2. Les cocottes ont l'avantage de réduire la quantité de vaisselle, on mange direct dans le plat! Bien sur si vous n'êtes pas "asperge", remplacer par des tomates confites, des fèves... ou autres légumes de votre choix.

Et comme je suis joueuse, cette recette participe au concours "Toutes les cocottes" de 750g. Les recettes sélectionnées seront publiées dans un livre au profit de "Action contre la faim".

Quiche aux asperges vertes

J'ai récemment appris à aimer les asperges vertes, notamment avec des œufs cocottes, mais à force il a bien fallu trouver un autre moyen de les cuisiner alors j'ai pensé à une petite quiche pour un soir avec une panne de pain (voilà à quoi on arrive quand on programme la MAP et qu'on oublie d'enfoncer la cuve : de l'eau et de la farine cuite...)!


Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
150g de farine blanche
50g de farine de sarrasin
3 cs d'huile d'olive
3 cs d'eau
1 yaourt nature (125g)
sel

Pour la garniture:
15/20 asperges vertes
3 oeufs
150ml de crème liquide
sel, poivre
1 tranche de jambon blanc
fromage rapé

• Couper les asperges à la même taille et les faire cuire à l'eau bouillante environ 5/10 min. Elles doivent être tendres.
• Dans un saladier mettre les farines et le sel, creuser un puit et y verser l'huile d'olive, l'eau, et le yaourt. Avec une cuillère en bois mélanger grossièrement puis pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'à formation d'une boule qui n'accroche pas aux parois. Mettre au frais 10 min.
• Etaler la pâte puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc 10 min à 180°C.
• Battre les œufs avec la crème liquide. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper le jambon en lanière de 2/3 cm d'épaisseur. Parsemer la pâte d'un peu de fromage râpé, répartir dessus le jambon et les asperges. Parsemer une nouvelle fois de fromage râpé et verser dessus les oeufs mélangés à la crème.

• Enfourner 25 min à 180°C.

Parfait avec une bonne salade!