vendredi 21 février 2020

Gâteau renversé aux poires & noisettes

Dimanche pluie, dimanche cocooning avec une pause gourmande autour d'un gâteau maison! Le week end dernier il faut à la poire avec une touche croquante apportée par les noisettes.

Pour 6 personnes : 3 grosses poires, 2 cs de sucre roux, le jus d'un citron, 140 g de beurre, 120 g de beurre salé, 160 g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure, 8 cs de lait de noisettes (ou lait), 1 poignée de noisettes


  • Peler les poires, évider le cœur puis les couper en gros quartiers. Les mettre dans un saladier avec le sucre roux et le jus de citron, mélanger et réserver.
  • Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs en fouettant. Incorporer ensuite la farine et la levure puis le lait.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un moule à manqué et disposer les quartiers de poire au fond. Répartir les noisettes sur les poires puis verser la pâte.
  • Enfourner 35 à 40 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Ce gâteau fruité au bon gout de beurre va régaler toute la famille au goûter, au petit déjeuner ou pour un dessert gourmand!

Inspirée d'une recette d'un SAVEUR. 

mercredi 12 février 2020

Gratin de blettes & pommes de terre au fromage

Voici la seconde recette pour utiliser une botte de blettes. J'avais utilisé le vert de blettes avec du riz et un appareil à quiche et voici comment utiliser les côtes de blettes.

C'est un plat simple à réaliser. Vous pouvez y mettre les légumes "fond de frigo" pour écouler vos restes.
Pour 4 personnes : les côtes de 3 à 4 branches de blettes, 4 grosses pommes de terre, 100 g de petits pois, 2 oignons, 10 cl de crème liquide, environ 100 g de Mont d'Or et un peu de fromage râpé, sel, poivre, huile d'olive

  • Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
  • Pendant ce temps, laver les côtes de blettes puis les couper en petits morceaux. Réserver.
  • Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les côtes de blettes. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes dorent.
  • Peler les pommes de terre cuites puis les couper en gros morceaux. Les ajouter dans la poêle avec les petits pois, saler et poivrer puis mélanger et verser le tout dans un plat à gratin. Arroser de crème liquide, mélanger.
  • Couper le fromage en tranches et les répartir sur le dessus des légumes. Finir avec un peu de fromage râpé. 
  • Enfourner à 200°C dans un four chaud pendant 25 min.


Vous pouvez y ajouter des lardons ou d'autres légumes. Ou bien remplacer le Mont d'Or par du reblochon ou du chèvre!

mardi 4 février 2020

Blette & riz en gratin

Le retour des blettes. J'en achète rarement de moi même mais mon panier de légumes est là pour me rappeler l'existence de ce légume ;-) Il est vrai qu'avec un nom comme ça "blette" et ma photo moche mon plat ne gagne pas de point mais pourtant il est délicieux. Tous mes hommes en ont mangé et ont trouvé ça bon, comme quoi...! C'est assez simple à réaliser et il peut même se faire en avance car il se conserve et se réchauffe très bien.

 

Pour 4 personnes : 1 botte de blettes (on utilisera que le vert), 75 g de riz rond, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 6 tranches de chorizo (ou plus^^), 50 g de parmesan, 3 œufs 200 ml de lait, 50 ml de crème liquide, sel et poivre, chapelure, huile d'olive
  • Faire cuire le riz pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. 
  • Laver les feuilles de blettes puis les rouler ensemble pour les couper en fines lanières. Rincer  les plusieurs fois à l'eau pour enlever l'amertume, l'eau ne doit plus être verte. Égoutter.
  • Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter l'ail émincé. Laisser dorer 2 min à feu doux et ajouter le vert de blette. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 min en remuant de temps en temps. Réserver. 
  • Préchauffer le four à 180°C. Laver, essuyer et ciseler le persil. Émincer le chorizo. 
  • Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter le lait et la crème. Mélanger puis ajouter le parmesan râpé, le riz, le contenu de la poêle, le persil et le chorizo. Poivrer et saler. Bien mélanger.
  • Versez la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure (+ fromage si vous souhaitez) et arroser d'huile d'olive. 
  • Enfourner à four chaud pendant 40 minutes.

C'est en rebondissant d'instagram à internet sur différents profils/comptes que j'ai atterri sur la recette de Nathalie. Je m'en suis grandement inspirée pour ce gratin.

samedi 1 février 2020

Cookies chocolat - pistache de Nicolas Paciello

J'ai acheté THE livre sur les cookies Le cookie de nos rêves. Ce n'est pas une recette de base qui est déclinée mais des recettes différentes de différents chefs. On en a pour tous les goûts! J'ai déjà testé 3 recettes, toutes sont extra. Je vous livre celle-ci que j'ai légèrement modifié car je n'avais pas des noix de pécan mais des pistaches.

Pour 24 cookies de 40 g : 190 g de chocolat noir, 115 g de chocolat au lait, 100 g de pistaches non salées, 135 g de beurre mou, 170 g de cassonade, 1 pincée de fleur de sel, 1 oeuf, 215 de farine, 2 cc de levure chimique

  • Hacher grossièrement les chocolats et les pistaches.
  • Mélanger le beurre, la cassonade et le sel jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Verser ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple non collante. Finir en incorporant les chocolats et les pistaches.
  • Former à la main des boules de 40 g, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Puis les aplatir légèrement avec la paume de la main en leur donnant une épaisseur de 1,5 cm. Les placer éventuellement dans des cercles à tartelette de 6 cm de diamètre pour qu'ils soient bien ronds. Placer au frais 15 min.
  • Préchauffer le four à 220°C. Enfourner les cookies 6 min en baissant la température à 190°C. Au bout de ces 6 min, faire pivoter la plaque et laisser cuire à nouveau 6 min.
  • Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ;-)
Je suis cookie addict et ceux là sont 😍... comme les autres du livre!!! Je ne peux que vous le conseiller (article non sponsorisé).

dimanche 26 janvier 2020

Roulés aux fromages

C'est en finissant mon dernier cross bun (j'en avais congelé quelques uns...) que je me suis dit que ce pain ferait une bonne base pour un roulé salé. Le genre de petit pain tout gourmand qui accompagne un bol de soupe, une salade ou à découper en portions à l'apéro!

Je suis donc repartie de cette base en enlevant du sucre et je l'ai farci avec ce qui restait dans le frigo.

Pour 12 roulés : 400 g de farine T65, 100 g de farine T80, 1 cs de sucre en poudre, 1 cc de sel, 50 g de beurre non salé coupé en cubes, 15 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu, graines de sésame

Garniture :1/2 pot de Ktipiti (mélange à tartiner à base de poivrons grillés, yaourt à la grecque, feta et menthe), 2 cs de tomates séchées, olives noires selon goût, fromages à volonté (j'ai mis environ 100 g de Mont d'Or et environ 1/6 d'un Coulommier)
  • Dans le bol d'un robot mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en dés. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède puis verser le tout au centre du bol avec le reste du lait et l’œuf battu. Pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. 
  • Former une boule, filmer et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps mettre les tomates séchées dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
  • Fariner un plan de travail, renverser la pâte dessus. La dégazer puis l'étaler en un grand rectangle. Tartiner le dessus de Ktipiti puis y répartir les tomates séchées égouttées et émincées.
  • Couper les olives et le fromage en morceaux et les disperser sur la pâte.
  • Rouler la pâte en prenant pour base le plus long côté. Rouler bien serré et souder les bords. Rouler le rouleau dans le sésame et y découper des tranches de 2 cm environ. Les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien.
  • Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 45 à 60 min jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  • Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner 20 min en chaleur tournante. 
  • Déguster chaud ou tiède. On peut aussi les réchauffer 30 s au micro-ondes.
J'ai utilisé du Ktipiti car il arrivait à date de péremption mais tout autre tartinade conviendra : pesto ou même de la crème ou de la sauce tomate. Pour le fromage : c'est selon vos goût : chèvre, roquefort... A vous de les personnaliser!

mardi 21 janvier 2020

Avocat, pamplemousse & avoines savoisiennes

Alors oui on est en hiver et c'est pas la saison des salades... MAIS on peut faire une pause salade complète entre deux tartiflettes et/ou raclettes! J'ai eu de beaux avocats & pamplemousses bio d'Espagne. C'est un duo que j'associe régulièrement, en salade principalement alors j'ai eu envie de profiter d'un des avocats mûr à point!! Pour en faire une assiette complète j'ai ajouté quelques pâtes "Avoines savoisiennes" que j'ai trouvé alors que je cherchais des crozets. Les deux sont de la marque ALPINA (je suis non sponsorisée...). Les avoines sont idéales en soupe ou en salade. J'y ai ajouté un peu de fromage et des noix pour le croquant et cela donne une salade très sympa!

Pour une personne  : 1/2 avocat, 1/2 pamplemousse, un morceau de tome de brebis, 1 noix (ou plus!), 4 cs de pâtes "avoines" cuites, une poignée de jeunes pousses (pour les gros mangeurs mettre l'avocat et le pamplemousse entiers!)

Vinaigrette (il en restera): 1 cc de moutarde en grains, 3 cs du jus de pamplemousse, 4 cs d'huile de tournesol, sel, poivre

  • Peler le pamplemousse à vif pour récupérer les suprêmes. Garder le jus pour la sauce vinaigrette. Couper le demi avocat en morceaux et le fromage en dés. Concasser la noix.
  • Faire la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la salade et arroser de sauce. Déguster!

Vous n'aimez pas le pamplemousse? Remplacer le par des oranges ou des kiwis! Si le sucré salé de vous plaît pas : maïs, saumon fumé, crevettes ... ou des tomates (mais ce n'est pas la saison) iront très bien avec également!

vendredi 10 janvier 2020

Pois chiches, épinards et patates douces au miel

Ottolenghi a encore frappé! Je suis complètement fan des recettes de ce chef. Toutes celles que je teste sont à chaque fois tip top, tant au niveau goût qu'au niveau équilibre et quantité! J'avais envie de tester cette recette depuis un moment et avec la grisaille de ces derniers jours, ce plat coloré tombait à pic!

Pour 4/6 personnes :
Patates douces au miel : 500 g de patates douces épluchées, 70 cl d'eau, 50 g de beurre doux, 4 cs de miel, 1/2 cc de sel
Pois chiches & épinards : une petite boite de pois chiche, 2 cs d'huile d'olive, 1 oignon émincé, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de graines de coriandre, 1 cs de concentré de tomates, 400 g de tomates concassées, 1 cc de sucre en poudre, 1,5 cc de cumin en poudre, 100 g de jeunes feuilles d'épinards, feuilles de coriandre, sel et poivre
Sauce au yaourt : 100 g de yaourt grec ou fromage blanc, 1 gousse d'ail, le jus et le zeste d'1 citron, 1 cc de menthe séchée

  • Mettre les patates douces dans une grande casserole avec l'eau, le beurre, le miel et le sel. Portez à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 35 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vider l'eau s'il en reste, couper les patates en tronçons et les faire dorer des 2 cotés. Réserver.
  • Pendant la cuisson des patates, préparer le reste. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, les graines de cumin et de coriandre dans l'huile chaude. Laisser griller 8 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le concentré de tomates, laisser cuire 1 min en remuant puis ajouter les tomates, le sucre et le cumin en poudre. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Saler et poivrer.
  • Ajouter les épinards en remuant puis les pois chiches. Mélanger et faire cuire le tout 5 min de plus. Vérifier assaisonnement. Ajouter dans le plat, les tranches de patates douces et décorer le tout de feuilles de coriandre. 
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et la servir avec le plat.
J'ai beaucoup aimé, c'est un plat qui change! 
Numéro bis a trié les épinards, n'amoureux boude un peu la patate douce et mini n'amoureux a préféré finir un reste de choux fleur... Du coup j''en ai mangé 3 jours de suite mouahah!

Vous pouvez également utiliser des pois chiches secs. Il faudra les laisser gonfler une nuit dans de l'eau avec un peu de bicarbonate de soude et les faire cuire 1h à 1h30 dans de l'eau bouillante avant de poursuivre la recette.

vendredi 3 janvier 2020

Veau, menthe et petits pois ... en boulettes

Le retour des boulettes ! J'aime bien faire des boulettes, c'est ludique, on peut les préparer en avance, on peut y cacher des légumes et elles se congèlent très bien, top pour le batch cooking ;-) J'avais envie d'un peu d'originalité pour changer des boulettes de bœuf ou de volaille alors celles-ci m'ont bien plu. Menthe & petits pois c'est un duo qui marche bien, avec le veau ça en fait un super trio!

Pour 20 boulettes (recette du livre Balls) : 600 g de veau haché, 2 œufs entiers, 50 g de pain, 1 verre de lait, 1 bouquet de menthe fraîche (j'en ai mis 1/2), 150 g de petits pois surgelés (ou frais en saison!), 1 cs de moutarde, 1 cc de sel, 5 tours de moulin à poivre, huile de tournesol

Sauce crème et champignons (facultatif): 250 g de champignons de Paris, 20 cl de crème liquide

  • Tremper le pain dans le pain jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Ils doivent rester fermes. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
  • Mélanger le veau avec les œufs, le pain essoré, la menthe ciselée et la moutarde. Saler, poivrer puis incorporer les petits pois. Bien mélanger la farce à la main et former des boulettes de 4 cm de diamètre.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et y saisir les boulettes sur toutes les faces. Les disposer ensuite dans un plat à four et faire cuire 10 min à 200°C.
  • Pendant ce temps laver les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans la poêle des boulettes en remuant régulièrement jusqu'à coloration. Ajouter ensuite la crème pour déglacer, mélanger et faire le contenu de la poêle dans le plat des boulettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Servir avec du riz, des pommes de terre...
La sauce est facultative. Vous pouvez également servir ces boulettes avec de la sauce tomate ou une sauce au yaourt dans un pain pita ;-)

jeudi 2 janvier 2020

Cookies chocolat & praliné noisette - Bonne & heureuse année 2020

Bonne et heureuse année 2020

Je commence cette nouvelle année en gourmandise en vous partageant la dernière recette de cookies testée. J'ai fait un nouvel achat de livre 100% cookies Le cookie de nos rêves. Ce n'est pas une recette de base puis des déclinaisons mais un recueil/guide de cookies de différents chefs invités. Il y a différentes textures, parfums... Celle-ci est de Yannick Begel, c'était celle qui se prêtait le mieux avec les ingrédients de mon placard et le temps que je disposais. On s'est régalé, ils sont extras!


Pour 18 cookies de 40 g : 100 g de beurre pommade, 125 g de cassonade, 45 g de sucre blanc, 5 g de pâte de noisettes + 5 g de praliné noisette (j'ai mis 10 g de pâte à tartiner chocolat noisette), 1,5 g de miel typa acacia, 5 g de fleur de sel, 1 œuf, 200 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude, 170 g de chocolat noir à 68% 


  • Battre à vitesse moyenne le beurre mou avec les sucre pendant 2 à 3 min jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
  • Ajouter délicatement la pâte de noisette, le praliné, le miel et le sel. Ajouter ensuite l'oeuf, bien racler les parois puis finir progressivement avec la farine et le bicarbonate. Finir avec le chocolat broyé.
  • Réaliser un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre, le filmer et mettre au frigo 1 h.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Enlever le film de la pâte et couper des morceaux de 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main et enfourner 7 min.
  • Sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis les mettre à refroidir sur une grille.
Croustillants sur les bords et fondants à l'intérieur... Tièdes le chocolat sera coulant, mioum! La prochaine fois je baisserai juste un peu la fleur de sel, un peu trop présente à mon goût.