Gaufres de François PERRET

François Perret c'est le pâtissier du Ritz. Je l'ai connu via Instagram et surtout par la série Netflix dans laquelle il tourne son expédition aux USA dans un food truck. Je ne peux que vous la conseiller elle est top!!! Du coup j'ai super envie d'aller à Paris pour aller découvrir ses pâtisseries ;-) En attendant je me réconforte avec les recettes qu'il partage sur Instagram, comme ces gaufres.

Une des meilleures recettes que j'ai testé! Elles sont vraiment crouti-moelleuses et avec un bon gout de vanille. Par contre il va vous falloir des œufs, plus précisément des blancs. Vous ferez des crèmes brûlées avec les jaunes ;-)

Pour environ 20 gaufres : 340 g de blancs d’œufs (9 blancs chez moi), 7,5 g de sel fin, 55 g de cassonade, 190 g de beurre, 2,5 g de poudre de vanille, 35 cl de lait, 310 g de farine T55

• Au batteur, travailler les blancs avec la cassonade et le sel pour les faire monter.
• Porter le beurre à ébullition avec la vanille puis ajouter le lait froid et passer au chinois.
• Tamiser la farine dans un autre saladier puis ajouter petit à petit le lait vanillé. Ajouter à ce mélange les blancs à l'aide d'une maryse sans faire retomber l'ensemble.
• Faire chauffer un gaufrier à 200°C. Verser de la pâte et attendre 10 secondes avant de le refermer. Le temps de cuisson dépend du gaufrier, il faut surveiller ;-)
• Déguster avec ce qu'il vous plait : sucre glace, confiture, pâte à tartiner...

Des gaufres parfaites pour notre soirée "snack devant koh lanta" :-)

Gaufres à l'aubergine rôtie

Un dimanche j'ai anticipé nos repas de la semaine en préparant une quiche et en cuisant pas mal de légumes. Notamment des aubergines rôties au four comme on ferai pour faire du caviar d'aubergines. J'ai récupéré la chair et je l'ai stocké au frais. En milieu de semaine j'ai cherché à l'utiliser autre qu'en caviar pour en faire un plat complet et puis piment d'oiseau a posté une photo d'une soupe avec un gaufre salée. Quelle bonne idée : un croûton géant et moelleux pour accompagner une bonne soupe de légumes maison!

Pour 8 petites gaufres : 220 g de chair d'aubergines rôties, 110 g de farine, 1 pincée de levure, 2 œufs, 35 g de fromage râpé, 30 g d'huile d'olive, sel, poivre + épices si vous souhaitez 

• Mixer la chair d'aubergines en purée. Ajouter les œufs et l'huile d'olive puis les autres ingrédients. Vérifier l’assaisonnement.
• Faire bien chauffer un gaufrier puis faire cuire des petits tas de pâte à gaufre. Laisser cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées (ça varie en fonction des gaufriers).
• Déguster aussitôt avec une soupe, une salade... 

S'il vous en reste, vous pouvez les passer quelques minutes au grille pain pour les réchauffer et garder du croustillant ;-) Évidemment ça doit marcher avec d'autres purées de légumes... A tester!

Gaufres falafels à la farine de pois chiche!

Dans le dernier vitalfood (N°14) il y a tout un chapitre sur les gaufres dont celle-ci à base de farine de pois chiche. J'ai trouvé l'idée extra alors j'ai testé et j'ai trouvé ça super sympa! Avec un bol de soupe et un peu de garniture dessus c'est un diner parfait! On peut également les servir en apéro ou en entrée, à vous de choisir! Cette recette conviendra également au intolérant au gluten et au lactose si on remplace le lait par du lait d'avoine ;-)

Pour 8 gaufres : 180 g de farine de pois chiche, 30 g de maïzena (ou Arrow-root), 1 cc de coriandre et de cumin en poudre, 2 cc de levure, 1 cs graines de sésame grillées, sel, poivre, 22 cl de lait d'avoine (ou lait de vache), 8 cl d'huile d'olive, 1 petit oignon jaune, 2 cs de coriandre fraîche, 1 cs de persil frais

• Mélanger la farine et la maïzena, les épices en poudre, la levure, et les graines de sésame. Saler et poivrer.
• Ajouter le lait et l'huile légèrement tiédis tout en mélangeant vivement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Faire revenir l'oignon épluché et émincé dans 1 cs d'huile et l'ajouter à la pâte ainsi que les herbes fraîches ciselées.
• Laisser reposer 30 min puis faire cuire dans un gaufrier en graissant un peu les plaques.
• Servir chaud avec la garniture de votre choix. Ici une sauce yaourt/pâte de sésame/citron et quelques rondelles de radis & mâche.

S'il vous en reste, vous pouvez les faire réchauffer quelques minutes au grille pain ;-) On peut également imaginer une version sucrée...

La gaufre pizza ou la pizza gaufre?

Vendredi tout est permis car c'est plateau Koa Lanta ;-). Toutes les semaines on change de "snack" : pizza, croque monsieur, crêpes... et il y a déjà quelques semaines mini n'amoureux voulait des gaufres. Pour faire simple j'ai suivi une recette de Tupperware, une version salée et une seconde sucrée à faire cuire au four dans leur moule. Alors pizza gaufre ou gaufre pizza?

Pour 8 gaufres : 5 g de levure, 175 g de farine, 1 pincée de sel et de poivre, 3 œufs, 200 ml de lait, 50 ml d'huile d'olive, 50 g de parmesan, origan ou basilic

Garniture : 1 pot de sauce tomate, 2 tranches de jambon, 4 petits champignons, 2 boules de mozzarella, origan ou basilic

 

• Préchauffer le four à 220°C. Découper en lamelles le jambon & les champignons
• Mélanger la levure, la farine, le sel, le poivre et les jaunes d'œuf.
• Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Répartir la pâte dans 2 moules à gaufres posés sur une grille froide (ou faire 2 tournées si vous n'avez qu'un moule). Enfourner 10 minutes environ.
• Démouler immédiatement sur une feuille de cuisson posée sur une grille.
• Garnir les gaufres avec de la sauce tomate puis des lamelles de jambon et de champignons. répartir par dessus la mozzarella. Saupoudrer d'origan ou de basilic puis faire cuire 5 à 6 min.
• Servir avec de la salade verte.

La garniture est variable selon les gouts, les envies & le contenu du frigo! On peut préparer les gaufres non garnies en avance en les gardant sur une grille. Il suffira de les garnir puis de les cuire juste au moment de passer à table!

 

Ces gaufres découpées en 4 ou 6 seront parfaites pour un apéro :-)

Gaufres de patate douce, jambon de Parme & chantilly à la moutarde

Le jambon de Parme, il y a de multiples façons de l'apprécier. En été c'est parfait avec du melon pour une entrée fraîche et légère. En cette saison il accompagne très bien les raclettes et les monts d'or. J'ai aussi pensé qu'il accompagnerai très bien cette recette de gaufres avec une petite chantilly salée. Après un bol de soupe de légumes c'est parfait pour le soir!

Pour 4 personnes (entrée) : 

Gaufres : 200 g de purée de patate douce, 2 œufs, 125 g de farine, 40 g de beurre, 6 cs de lait, 1 sachet de levure chimique, 60 g de cheddar râpé, 1 paquet de jambon de Parme

Chantilly à la moutarde : 20 cl de  crème liquide, sel, 1 cc de moutarde

 

• Peler une patate douce, la couper en morceaux puis faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Écraser la chair en purée à l'aide d'une fourchette. Prélever 200 g de purée.
• Faire fondre le beurre avec  le lait dans une casserole.
• Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter le mélange beurre/lait petit à petit en mélangeant bien. Ajouter la purée de patate douce et le fromage râpé puis mélanger. La texture finale de la pâte doit être épaisse, comme une pâte à blinis.
• Préchauffer le four à 180°C si vous avez un moule à gaufres en silicone (j'ai le moule Tupperware) sinon allumer un gaufrier. Faire cuire 4 belles gaufres (ou 8 plus petites).
• Mélanger tous les ingrédients de la chantilly. Verser la préparation dans un siphon, injecter une cartouche et secouer vivement.
• Découper les gaufres en 2 dans la diagonale. Dans chaque assiette, déposer 2 morceaux de gaufre (soit 1 gaufre). Sur un des morceaux de gaufre déposer de la chantilly et faire une autre rosace de chantilly sur l'assiette. Répartir des morceaux de jambon sur les 2 morceaux de gaufre et un morceau enroulé dans l'assiette.
• Servir avec un peu de salade verte.

 

On a dégusté cette assiette après un potage en guise de dîner mais c'est aussi une belle idée d'entrée lors d'un repas festif ou non ;-) Mais le jambon de parme c'est aussi très bon juste avec un morceau de pain ;-)

 

Je vous propose bientôt un filet mignon au jambon de Parme & aux pruneaux... A suivre!

Produits offerts

Gaufres très légères!

Oui mais légère à la dégustation pas par la composition ;-) Mon p'tit loup avait un copain à la maison pour s'amuser et rigoler à tout va. Au programme pêche à la ligne, jeux de voitures... et gaufres pour le goûter! Je voulais tester une nouvelle recette et c'est chez Marie Claire que j'ai trouvé mon bonheur. Je confirme que sa recette est extra et que les gaufres sont très légères et crouti-moelleuses quand elles sortent du gaufrier!

Pour 20/25 petites gaufres ou 10/12 grosses : 300g de farine, 100g de sucre, 15g de levure de boulanger, 10g de sel, 5 œufs, 50cl de lait, 150g de beurre

 

• Dans un saladier mettre la farine avec 50 g de sucre et faire un creux.  Y émietter la levure. Diluer la levure avec un peu de lait, de farine et de sucre pour obtenir une pâte très molle et recouvrir de farine. Laisser reposer 30 min.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les jaunes dans le saladier avec le lait, le sel et le beurre fondu. Mélanger, la pâte obtenue est très fluide, comme une pâte à crêpes. S'il y a quelques grumeaux, pas d'inquiétude: le levure va complètement les digérer. Laisser reposer plusieurs heures (ici 4/5 h).
• Battre les blancs en neige et y incorporer le reste de sucre à la fin.
• Incorporer les blancs à la pâte délicatement en soulevant avec une spatule souple. La pâte est alors légère, crémeuse, mousseuse et onctueuse.
• Faire chauffer le gaufrier et verser de la pâte dans les alvéoles. Laisser cuire jusqu'à la couleur désirée.
• Déguster!

 

 

Ces gaufres sont bien meilleures chaudes à la sortie du gaufrier car elles sont alors croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Vous pouvez aussi les réchauffer au four ou au grille pain.

Gaufres à la truite fumée & aneth

Samedi c'était la chandeleur et comme dans la semaine on avait déjà fait un "repas crêpes sucrées", j'ai opté pour des gaufres salées! La pâte est agrémentée de dés de truite fumée et d'aneth et j'ai choisi une garniture sucrée/salée avec crème à l'aneth, concombre, truite et un peu de pamplemousse! On peut également choisir du saumon fumé.

Pour 3 personnes (6 petites gaufres) : 

Gaufres: 115g de farine, 1 œuf, 3g de levure, 250ml de lait, 50g de faisselle, 60g de truite fumée en dés, 1cc d'aneth, sel, poivre

Sauce : 50g de faisselle, 2 cs de crème épaisse, 1/2cc d'aneth, sel, poivre

Garniture : 1/3 concombre, 1 pamplemousse, mâche, 3 tranches de truite fumée

• Mélanger le lait, la faisselle et l'oeuf. Saler et poivrer. Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et l'aneth. Incorporer le mélanger liquide à la farine puis ajouter les morceaux de truite et l'aneth. Réserver.
• Pour la sauce : mélange ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Garniture : émincer le concombre et récupérer les suprêmes de pamplemousse, Couper en lamelles la truite fumée.
• Faire cuire 4 à 5 min les gaufres dans un gaufrier bien chaud. Puis les garnir avec des lamelles de concombre, de truite fumée et de crème à l'aneth.
• Déposer 1 gaufre dans l'assiette avec en déco lamelles de concombre, des suprêmes de pamplemousse et un peu de mâche assaisonnée.

Ces gaufres salées très bonnes! Celle de la photo était de la première fournée, les suivantes étaient un peu plus épaisses et dorés, ce qui est encore meilleur, il ne faut pas hésiter à laisser dorer la gaufre pour qu'elle soit aussi croustillante!

J'adore les duos pamplemousse/truite fumée et concombre/truite fumée et comme je n'arrivais pas à me décider lequel choisir j'ai mélangé et c'est pas mal du tout surtout que le pamplemousse sert plus de déco que de réel accompagnement.

Les gaufres de Grand Mère Bocuse

Pour changer des crêpes, des gaufres pour fêter la chandeleur entre amis^^ Par conte je préviens si tu es au régime passe ton chemin car les 300g de beurre et les 750ml de crème entière risquent de te donner un infarctus!  En tout cas elles sont délicieuses, merci Grand Mère Bocuse!

C'est une recette du livret livré avec le plan de cuisson de chez Cuisinart

Pour 30 gaufres (de taille moyenne): 500g de farine, 1 pincée de levure, 15g de sucre glace, 1 pincée de sel, 250ml de lait, 750ml de crème entière, 8 jaunes d'œufs, 8blancs d'œufs, 300g de beurre fondu, 12cl de rhum (pas mis)

• A la main ou au robot mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. 
• Ajouter rapidement le lait et la crème auparavant mélangé puis les jaunes d’oeufs et le rhum.
• Incorporer délicatement le beurre fondu, réserver.
• Battre les blancs d’oeufs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange. 
• Préchauffer le gaufrier. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile et verser une quantité de pâte de façon à bien recouvrir les alvéoles. Cuire le temps nécessaire. 
• Déguster chaud avec confiture, sucre, Nutella ou encore sauce chocolat chaude avec une boule de glace vanille^^

Ces gaufres sont crousti-moelleuses! Ma préférée : sauce chocolat chaude et glace vanille ;-) Et vous elle est à quoi votre gaufre préférée?

Gaufres, 2 recettes au choix!

Je sais Mardi gras est passé mais pour manger ces petites choses toutes les excuses sont bonnes! Ici quoi de mieux qu'un goûter en "famille" avec gaufre party? On sort tout : sucre, Nutella, confiture, chocolat chaud et chantilly et hop chacun se sert! Comme on était nombreux, au lieu de doubler la recette j'en ai fait deux différentes pour tester! La première provient du livre "Douceurs d'antan" et la seconde du livret fourni avec mon appareil à gaufres de chez Cuisinart.

Recette 1 :
Pour 15 gaufres: 50 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 100g de beurre, 3 pincées de sel, 300g de farine, 1 sachet de levure chimique, 80g de sucre en poudre, 3 oeufs

• Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une casserole, ajouter le lait, la crème et le sel. Faire chauffer à feu doux.
• Mettre la farine, le levure, le sucre et les oeufs dans le bol d'un robot ou mieux dans un blender puis faire tourner l'appareil en versant petit à petit le mélange de lait, crème et beurre. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
• Chauffer le gaufrier et faire cuire les gaufres pendant 4 min environ.
  
• Servir aussitôt ou garder au chaud sous un linge.

Recette 2 :
Pour une vingtaine de gaufres : 500g de farine, 3 pincées de sel, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 2 cs de sucre en poudre, 2 oeufs, 10 cl d'huile de tournesol, 50cl de lait

• Verser la farine dans un saladier et creuser un puit. Ajouter les ingrédients un par un dans l'ordre de la recette. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. On peut aussi utiliser le blender.
• Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h.
• Cuisson avec le Cuisinart : mettre l'appareil thermostat "grill-panini-sandwich" sur la position 5. Graisser légèrement les plaques, verser la pâte en quantité suffisante. Étaler légèrement, refermer et laisser dorer les gaufres 2/3 min.

Les deux recettes sont bonnes mais j'ai une préférence pour la deuxième! au niveau de la texture. Les gaufres sont plus "épaisse" mais bien moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur comme celle des fêtes foraines! La pâte de la recette 2 est un peu plus épaisse que la première, niveau goût elles sont pareilles!

Petit truc : s'ils vous restent des gaufres, il suffit de les passer au grill pain pour qu'elles retrouvent leur croustillant!