samedi 29 avril 2017

Purée de betterave, yaourt & zaatar

Avec la salade de petit épeautre de notre atelier mezze avec My il y avais aussi cette purée de betterave. Elle peut se tartiner dans des pains pita qui seront ensuite garnis ou bien comme sauce pour y tremper des morceaux de pain pita (ou autre!)

Pour 6 personnes : 500 g de betterave cuite, 2 gousses d'ail écrasées, 1 petit piment rouge épépiné & émincé finement, 250 g de yaourt grec, 1,5 cs de miel, 3 cs de soupe d'huile d'olive, 1 cs de zaatar
Pour garnir : 2 oignons nouveaux, 15 g de noisettes concassées, 60 g de fromage de chèvre tendre émietté
  • Couper les betteraves en morceaux. Les mettre dans le bol d'un mixeur avec l'ail, le piment, le yaourt et mixer le tout en purée lisse. Transférer dans un saladier et incorporer le miel, l'huile d'olive, le zaatar et 1 cc de sel. Rectifier l'assaisonnement.
  • Verser dans des verrines ou dans un bol. Parsemer le dessus d'oignons nouveaux, de noisettes et de fromage. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Servir avec du pain pita.
 
Le mélange betterave/miel/chèvre est top! J'ai également découvert le zaatar, il s'agit d'un mélange d'épices libanais comprenant sumac, thym, origan et sésame c'est trooooooop bon!

La recette provient également du livre Jérusalem.

jeudi 27 avril 2017

Salade de petit épeautre au persil

Le retour des ateliers à 4 mains avec My! Samedi dernier nous avons concoctés plusieurs plats style mezze à picorer pour le dîner. Des plats essentiellement végétariens, riches en saveurs, en parfums et en couleurs! Je commence par vous présenter cette salade dont la recette provient du livre Jérusalem. Nous avons juste changer l'orge par du petit épeautre.

Pour 4/6 personnes : 40 g de petit épeautre, 150 g de feta, 5,5 cs d'huile d'olive, 1 cc de zaatar, 1/2 cc de graines de coriandre légèrement grillées et concassées, 1/4 cc de cumin en poudre, 80 g de persil plat feuilles et tiges fines, 4 oignons nouveaux émincés finement (40 g), 2 gousses d'ail écrasées, 40 g de noix de cajou grillées et concassées, 1 poivron vert épépiné et coupé en dés, 1/2 cc de 4 épinces en poudre, 2 cs de jus de citron, sel, poivre
 
  • Rincer l'épeautre puis le verser dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau, couvrir et laisser cuire 20 à 25 min environ jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égoutter et transférer dans un grand saladier.
  • Couper la fêta en gros morceaux de 2 cm environ et la mélanger délicatement avec 1,5 cs d'huile d'olive, le zaatar, les graines de coriandre et le cumin. Laisser mariner.
  • Émincer finement le persil et le mettre dans un saladier avec les oignons nouveaux, les gousses d'ails, les noix cajou, le poivron, le 4 épices, le jus de citron, le reste d'huile d'olive et l'épeautre cuit. Ajouter la fêta.
  • Bien mélanger et assaisonner.
 
Une salade bien verte ;-) On avait un peu peur que l'oignon soit trop présent car ça sentait fort ... mais au final tout est bien équilibré : le fromage adoucit & les noix de cajou apportent du croquant


Un aperçu de notre assiette "mezze"

dimanche 23 avril 2017

Le fondant haricolat

Voila un fondant au chocolat avec un ingrédient surprenant : les haricots rouges! C'est une recette reçue lors de la conférence de Gilles Daveau, en plus de celle de la cuisine du sarrasin. Dans cette recette les haricots remplacent la farine en apportant de la texture une fois mixés. A la dégustation on ne les sent pas du tout et le résultat est top!
 
Pour 4/6 personnes : 120 g de haricots rouges (ou blancs), 80 g de sucre roux, vanille, 2 œuf, 30 g de cacao amer en poudre, 50 g de beurre
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mixer les haricots cuits, égouttés et rincés avec le sucre et un peu de vanille.
  • Ajouter à la pâte les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le cacao.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
  • Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm d'épaisseur environ.
  • Faire cuire 15 min puis laisser refroidir avant de découper en carrés.
Des carrés bien fondants et chocolatés! C'est une recette qui conviendra très bien aux intolérants au gluten car il n'y a pas de farine.

vendredi 21 avril 2017

Cookies de Sarah Kieffer

J'adore les cookies car les cookies c'est la vie 😁 Non sans rire, les cookies c'est simple a réaliser, il faut peu d'ingrédients et on peut en faire de quoi remplir plusieurs boites car les cookies se gardent très bien. J'ai testé pas mal de recettes, j'avais ma recette préférée mais je viens de la délaisser au profit de celle-ci découverte chez Coconut.
 
Vous connaissiez le 4/4 en barre, voici désormais le 3/3 en petit rond ^^ En effet on a quasiment 1/1/1 de beurre/sucre/farine auquel on ajoute une bonne poignée (d'amour) de pépites de chocolat et un œuf pour lier le tout (autour des hanches).


Pour 12 énormes cookies : 284 g de farine t45 ou t55, 1/2 cc de bicarbonate de sodium, 1/3 cc de sel, 227 g de beurre mou, 297 g de sucre semoule blanc (j'ai mis que 220 g), 50 g de sucre roux, 1 gros œuf, 2 cs d'eau, 170 g de pépites de chocolat noir

  • Dans le bol du robot, mettre le beurre mou avec les sucres et fouetter 2/3 min pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau.
  • Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et mélanger à l'aide de la feuille, ou à la main avec une maryse. Terminer en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Préparer trois plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
  • Sur la première plaque, former des boules de 100 g environ* et les disposer en les espaçant bien, car elles vont s'étaler à la cuisson.  Vous pourrez en disposer environ 4 par plaques.
  • Mettre la première plaque au congélateur et faire préchauffer le four à 180°C.
  • Une fois le four chaud mettre la plaque glacée dans le four, au milieu et cuire 18 min. Pendant ce temps, mettre la deuxième plaque au congélateur.
  • L'ASTUCE de coconut: une fois 10 min passées, les bords des cookies seront étalés et le centre un peu gonflé. Prendre la plaque de four à l'aide d'une manique et la faire retomber sur la grille en tapotant . De cette façon, le centre va dégonfler et retomber. Répéter l'opération encore deux fois jusqu'à la fin de la cuisson. C'est ce qui permettra d'obtenir l'effet gondolé sur le dessus. En tout, la fournée doit cuire 18 minutes, le temps que les bords des cookies soient dorés et le centre encore mou.
  • Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.
  • Répéter l'opération avec les deux autres plaques de cookies.
 
J'ai préféré préparer des cookies plus petits en prenant des boules de pâte de 50 g. J'ai ainsi obtenu 18 cookies immenses!!! Pour la cuisson j'ai procédé de la même manière mais pendant une durée plus courte : 15 min au total. 8 + 7 min.
 
On se dit qu'un seul suffira tellement ils sont gros et puis finalement un deuxième passe bien...!

mercredi 19 avril 2017

Sarrasin, tomate & basilic

Mon carême de viande s'est achevé en même temps que le début de l'orgie de chocolat ;-) Comme l'an dernier j'ai décidé de me passer de viande pendant la période du carême. J'ai été plus à l'aise que l'année dernière car désormais j'ai les bases de la cuisine végétarienne. J'arrive à remplacer les protéines animales par des protéines végétales en alliant céréales et féculents.
 
Cette période m'a également permis de découvrir d'autre céréales à cuisiner comme le sarrasin, l'orge... Il y a peu de temps j'ai assisté à une conférence de Gilles Daveau sur la cuisine durable. Une conférence très enrichissante, je vous en reparlerai... Lors de cette conférence nous avons eu une fiche recette sur le principe de cuisson de quelques céréales, comme le sarrasin. C'est bon et ça change!


Pour 3/4 personnes : 200 g de sarrasin, 1.5 à 2 volumes d'eau de sarrasin, 1/2 cc de sel, poivre, 1/2 poivron rouge, une dizaine de tomates cerises, 2 tomates séchées à l'huile, basilic, 1 cs d'huile des tomates séchées

  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou à la bouilloire.
  • Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sarrasin à feu doux. Ajouter l'eau et le sel, ramener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. En fin de cuisson, émietter à la fourchette et laisser refroidir.
  • Laver les légumes et les couper en tous petits dés, émincer 2 ou 3 feuilles de basilic.
  • Mélanger le sarrasin, les légumes, le basilic et l'huile. Saler, poivrer et déguster!

Le mode opératoire de cuisson du sarrasin est le même pour cuire les autres petites céréales comme le boulgour, le millet...

dimanche 16 avril 2017

Tarte tronçons poireaux, carottes & poivron

La semaine qui vient de s'écouler a été psychologiquement éprouvante pour moi... Du coup je n'ai ni cuisiné ni fait les courses. Nous avons fait avec les restes des placards et du frigo.  A la fin de semaine le moral est un peu revenu alors je nous ai préparé une quiche riche en légumes pour changer un peu des salades, des sandwiches... La recette provient du dernier magazine de 750g j'ai juste modifié les proportions de légumes.
 
Pour 6 personnes: une pâte brisée, 2 poireaux, 2 grosses carottes, 1/2 poivron rouge, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, curry
 
  • Laver les poireaux et couper les en gros tronçons. Peler les carottes puis les tailler en lanières à l'aide d'un économe, d'un rasoir à légumes ou bien s'un spiralizer. Laver le poivron puis le couper en lamelles.
  • Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je préfère cuire chaque légumes séparément pour avoir une juste cuisson de tous les légumes. Laisser refroidir un peu.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les œufs en omelette puis ajouter la crème, sel, poivre et curry.
  • Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les légumes sur le fond de tarte et verser la préparation aux œufs par dessus.
  • Enfourner 25 min. Déguster chaud, tiède ou froid.
Vous pouvez également saupoudrer d'un peu de parmesan râpé avant d'enfourner.

mardi 11 avril 2017

Fantastik fraise & pistache

Les fantastik de Michalak c'est une valeur sure! J'en ai déjà réalisé plusieurs et à chaque fois c'est une réussite. J'adore les mélanges de textures, de formes, de saveurs... J'ai voulu profiter des premières fraises de la saison pour faire le dessert d'un repas entre amis. Avec de la pistache c'est un chouette duo!

Pour 6/8 personnes :
Crème chantilly ivoire (la moitié suffit): 250 g de crème liquide entière, 20 g de pâte de pistache, 75 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)
Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine
Biscuit trocadero pistache : 55  g de sucre glace, 25 g de poudre de pistache, 8 g de fécule de pomme de terre, 30 g de poudre d'amande, 5 g de jaune d'œuf, 15 g de pâte de pistache, 80 g de blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule, 40 g de beurre
Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre
Dressage : coulis de fraises, 250 g de fraises

Crème chantilly ivoire :
  • La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel
  • Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
  • Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.
Pâte sablée :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
  • Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
  • Faire cuire 8 min.
Biscuit trocadero pistache :
  • Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.
  • Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 40 g de blancs.
  • Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
  • Répartir la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min environ.
Pistaches caramélisées :
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel.
  • Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min.
  • Laisser refroidir et concasser la moitié.
Montage :
  • Étaler du coulis de fraise sur le biscuit.
  • Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2.
  • Monter la chantilly, la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Pocher des dômes de chantilly sur la base. Disposer des morceaux de fraise entre les dômes puis parsemer le tout de pistaches caramélisées.
  • Garder au frais jusqu'au service.

Gros coup de cœur sur les pistaches caramélisées, ça se mange comme des bonbons^^.

Dans toutes les recettes de fantastik que j'ai pu réalisé il m'est resté de la chantilly. C'est parfait pour se faire un dessert gourmand le lendemain mais vous pouvez aussi diminuer les doses par 2. Idem pour les pistaches mais ce serait dommage car elles se gardent très bien et c'est aussi trop bon sur un fromage blanc, une compote...

samedi 8 avril 2017

Defi My/Dey : Pizza rosti à la truite fumée

Il y a déjà quelques temps, My m'avais lancé un nouveau défi : celui de confectionner une pizza sans pâte à pain mais avec une base originale. Il existe plusieurs alternatives à la pâte à pain : une base chou-fleur ou bien polenta, j'ai tenté celle à base de pommes de terre en réalisant un rosti géant assez plat que j'ai garni de crème et de truite fumée. C'est sympa et ça change.

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre, 1 blanc d'œuf, 1 cs de beurre fondu, 3 tranches de truite fumée, 1 boule de mozzarella, oignon rouge, aneth, sel, poivre, 2 cs de crème fraîche
 
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Laver les pommes de terre puis les peler et les râper. Les mélanger avec le beurre fondu, le blanc d'oeuf, sel, poivre et un peu d'aneth.
  • Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en une couche assez fine. Faire cuire 10 à 15 min. Les bords doivent être légèrement croustillants.
  • Émincer l'oignon rouge, couper en morceaux la mozzarella et en lamelle la truite fumée.
  • Tartiner le rosti géant de crème fraîche, saupoudrer d'aneth, sel et poivre. Répartir dessus la truite fumée, l'oignon rouge et la mozzarella.
  • Enfourner 10 min. Déguster bien chaud
Il faut trouver la juste épaisseur pour que la "pâte" ne soit pas trop épaisse mais pas trop fine non plus afin que le "pizza" se coupe et se sert facilement ;-) On peut aussi réaliser des versions individuelles en réalisant des rostis plus petits.

jeudi 6 avril 2017

Quiche saumon & petits pois

En attendant de trouver des petits pois frais, je cuisine ceux de mon congélateur. Dans une quiche avec du saumon ça change de la quiche lorraine ou de la quiche lardons/poireaux ;-) Elle se mange chaude ou bien froide, une bonne idée pour les pique-niques à venir...

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 3 œufs, 120 g de petits pois cuits, 2 pavés de saumon, 100 g de comté râpé, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 cc d'aneth séché (facultatif)
 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 min.
  • Couper les pavés de saumon en 2.
  • Battre les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer et ajouter l'aneth séché.
  • Répartir les morceaux de saumon et les petits pois sur le fond de tarte. Verser par dessus le mélange œuf/crème/lait.
  • Enfourner 35 min environ. Déguster chaud ou froid!
 
On peut remplacer les petits pois par des asperges, des fèves, des poireaux, le saumon par de la truite ou des morceaux de poulet.

dimanche 2 avril 2017

Filet mignon en croute, champignons & comté

Le filet mignon c'est un peu une valeur sûre quand on reçoit. C'est une viande facile à cuisiner et que tout le monde aime (exception pour les végétariens et ceux qui ne mangent pas de porc bien sur). J'aime cuisiner le filet mignon en rôti de parme avec de la sauge ou en version sucrée/salée avec de la rhubarbe. Mais la dernière fois pour notre dernier repas entre amis j'ai choisi de le faire en croûte avec du comté et des champignons d'après une idée de Carine.  J'avais également préparé une version sans champignons pour les enfants.

Avec les restes, l'assiette du lendemain !
Version sans champignon devant et avec champignons derrière
 
Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre, 1 filet mignon, 3 tranches de jambon cru /sec, 1 oignon, 300 g de champignons de Paris, +/-75 g de comté coupé en fines lamelles, sel, poivre
  • Nettoyer les champignons puis les couper en tous petits cubes. Éplucher et émincer l'oignon.
  • Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons. Saler et poivrer et faire cuire à vif 5 à 10 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
  • Dans la poêle ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et y faire dorer le filet mignon quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer puis réserver sur une grille et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Étaler la pâte, la recouvrir de tranches de jambon puis les 2/3 de champignons et recouvrir le tout avec les 2/3 des lamelles de comté.
  • Déposer le filet mignon, recouvrir avec le reste de champignons et de comté. Replier la pâte et retourner l'ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Faire 2 cheminées sur le dessus (percer 2 trous) puis dorer avec un œuf battu.
  • Enfourner 15 min puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 25 min environ.
  • Servir bien chaud!
Mioum mioum, j'adore!! C'était mon entorse à mon carême de viande alors après 20 jours de pause viande je l'ai doublement apprécié ;-)
 
Pour éviter que la pâte se détrempe, il faut que les champignons et la viande soit bien froide. Vous pouvez tout préparer en avance et faire le montage juste avant d'enfourner.

vendredi 31 mars 2017

Cumble poire chocolat

J'adore le crumble. J'aime ce mélange de pâte croustillante et de fruits fondants. C'est un dessert simple et rapide à réaliser qui devient encore plus gourmand quand on y ajoute du chocolat! On profite des poires avant de les laisser de côté au profit des fraises, de la rhubarbe... et puis poire/chocolat est un délicieux duo ;-)

Pour 6 personnes :
Fruits : 4 grosses poires, 50 g de chocolat noir, 10 noix de beurre demi-sel
Crumble : 60 g de beurre demi-sel, 80 g de cassonade, 100 g de farine, 1 cs de cacao, 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol mélanger la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais.
  • Peler et évider les poires puis les couper en lamelles ou en petits morceaux.
  • Disposer les poires dans un plat à gratin, les parsemer de morceaux de beurre puis de chocolat noir et finir par le crumble.
  • Enfourner 30 à 40 min jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir froid ou tiède.
Privilégiez des poires bien mûres pour qu'elles soient bien tendres à la dégustation.

mercredi 29 mars 2017

Curry de navets nouveaux (Cook Expert ou non)

Cette idée de curry provient de mon panier de légumes de la semaine dernière qui contenait en autre des navets nouveaux. L'idée m'a plu car c'était une façon originale de manger des navets. Mais également d'associer légumes/féculent/légumes secs pour me composer une assiette complète. D'ailleurs toute ma petite famille a aimé cette assiette!
 
La pâte de curry est à doser selon la force de la pâte et de vos goûts. Nos papilles sont assez sensibles alors j'ai été soft. Par ailleurs je ne voulais pas ouvrir ma boite de 400 ml de lait de coco pour juste 1/2 verre alors j'ai zappé et c'était très bon quand même.

Pour 4/6 personnes: 6 navets, 100 g de lentilles vertes (ou corail), 1 gros oignon, 3 carottes, 1 cs de pâte de curry, 2 cc de curry en poudre, sel et poivre, 1 bouillon cube, 1 filet d'huile d'olive, 1/2 verre de lait de coco (facultatif)
  • Éplucher les navets et les carottes. Coupés en dés les navets et en rondelles les carottes. Éplucher et émincer l'oignon.
  • Dans une mijoteuse ou une grande casserole faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive en remuant jusqu'à coloration. Ajouter les navets et les carottes, mélanger et faire revenir 2 min à nouveau.
  • Ajouter les lentilles et le bouillon puis couvrir d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter 30 à 45 min jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et les lentilles cuites.
  • Ajouter la pâte de curry, le curry et éventuellement le lait de coco.
  • Servir bien chaud avec du riz ou de la semoule. (on a testé les 2 c'est bon pareil ^^)
 
Si vous réalisez ce curry avec des lentilles corail, il faudra sans doute diminuer la durée de cuisson car elles cuisent plus vite.
 
****
 

Pour une version au Cook Expert (ici avec le couteau pétrin):
- Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive mode EXPERT 1min30 - vit 2A - 90 °C
- Ajouter navets & carottes : EXPERT 1min 30 - vit 2A - 90 °C
- Ajouter les lentilles, le bouillon et l'eau à hauteur : EXPERT 45 min- vit 2A -  100 °C (vérifier la cuisson)
 
Si vous n'avez pas de couteau pétrin, vous pourrez alors émincer l'oignon directement dans la cuve mais la cuisson devra se faire à vitesse 0 ou 1A pour ne pas "écraser" les légumes. Je trouve que le couteau de base à tendance à couper/écraser les légumes si on fait mijoter en vitesse supérieure à 1A. Avec le couteau pétrin plus de problème!

lundi 27 mars 2017

Brioche tressée (sans levain)

Pour changer du pain au levain, je vous propose une recette super top de brioche à la levure! La recette provient de Maryse & Cocotte. Elle lève super bien, la mie est moelleuse & filante et elle se conserve bien... que demander de plus?
 
Pour en avoir au petit déjeuner du samedi, je vous conseille de la pétrir la veille vers 16h si tout va bien la cuisson se fera vers 21h (et ça embaumera toute la maison) et il résistera à résister à la déguster que le lendemain matin ;-)
 
Pour une grosse ou 2 petites (selon Maryse avec une seule on obtient un meilleur "moelleux") :
500 g de farine T65, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 3 œufs, 175 ml de lait, 24 g de levure fraîche, 100 g de beurre mou
  • Faire légèrement tiédir au micro-ondes le lait. Y ajouter la levure et bien mélanger avec une cuillère en bois.
  • Dans le bol d'un pétrin, verser la farine et le sel. Mélanger puis ajouter le sucre dans un coin, et les œufs dans un autre. Pétrir sur vitesse 2, et verser en filet le mélange lait-levure. Au bout de quelques minutes, on doit obtenir un semblant de pâte.
  • Ajouter ensuite le beurre mou en trois fois. Bien attendre que le beurre soit absorbé par la pâte avant d’en rajouter. Toujours sur vitesse 2, continuer à pétrir pendant au moins dix minutes.  Au début la pâte colle aux doigts, mais après le pétrissage, la pâte ne doit plus coller aux doigts, ou en tout cas beaucoup moins.
  • Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Bouler et disposer dans un saladier recouvert d’un torchon à température ambiante entre 1 à 2 heures, en fonction de la température ambiante.
  • Au bout de ce temps de repos, dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. 
    • Pour deux brioches: peser le pâton et le diviser en deux. Réserver sous un linge un des deux pâtons, et avec l’autre, former une tresse en divisant le pâton en trois parts égales, et les rouler avec les mains de façon à obtenir trois boudins d’une longueur entre 25 et 30 cm de long. Faire de même avec l'autre pâton.
    • Pour une brioche : séparer le pâton en trois parts égales et former 3 boudins de 30/40 cm de long.
  • Disposer la ou les tresse(s) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et laisser à nouveau reposer sous un linge propre à température ambiante jusqu’à ce que vos tresses doublent de volume.
  • Préchauffez votre four à 170° ( en chaleur tournante ) un bon quart d’heure avant d’enfourner.
  • Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la ou les tresse avec du jaune d'œufs mélangés avec 2 cs de lait. Vous pouvez les saupoudrer le sucre perlé, d'amandes effilées...
  • Faire cuire 40 min environ pour une grosse brioche et environ 25/30 min pour les plus petites. Les brioches doivent avoir une belle couleur dorée et sonner creux sur le dessous.
  • Les disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Il ne reste plus qu'à la tartiner de confiture, de pâte à tartiner... et de se régaler! Si les proportions sont trop importantes pour vous, n'oubliez pas que la brioche peut se congeler ;-)

samedi 25 mars 2017

Bugers norvégiens, sauce au curry

J'ai pris un coup de vieux, mini n'amoureux a fait sa première classe de mer! Trois jours & deux nuits à la Turballe, apparemment c'était tip top! Pour fêter son retour, il voulait une soirée burger lanta ^^ J'ai donc été au boucher pour faire à mes hommes les traditionnels cheese burgers et pour moi une version au saumon pour cause de carême de viande ;-)
 
Une version qui m'a bien plu alors je la partage avec vous. C'est une idée d'un petit livre sur les burgers : Burgers & Cie.

Pour 4 burgers : 4 pains à burger (maison ou pas ;-)), 4 pavés de saumon, 1 jaune d'œuf, 3 cs de crème allégée, 1 oignon rouge, 8 tomates cocktails (elles sont plus grosses que les cerises), 1/2 concombre, 1 cc de curry doux, 1 cc de moutarde, 15 cl d'huile végétale, sel, poivre
 
  • Préparer la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde quand l'émulsion commence ajouter l'huile en un filet très fin. La mayonnaise va prendre petit à petit. Quand elle est bien prise, ajouter le curry, sel et poivre puis délicatement la crème. Réserver au frais.
  • Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les graines puis émincer chaque morceau. Couper en rondelles les tomates. Saler et poivrer le saumon.
  • Couper en rondelles l'oignon rouge. Si vous l'aimez cru vous pourrez l'ajouter simplement à la fin. Je le préfère légèrement caramélisé, je le fais donc revenir quelques minutes sur le grill avec le saumon & une pincée de sel.
  • Faire toaster les pains à la plancha (ou au four). Tartiner les deux moitiés des pains de sauce au curry. Sur les bases déposer les rondelles de tomate et former une rosace en alternant avec les morceaux de concombre.
  • Faire chauffer la plancha ou le grill ou une poêle et y faire revenir 2 à 4 min le saumon de chaque côté (le temps varie selon comment vous l'aimez).
  • Déposer un morceau de saumon sur chaque base puis une petite cuillère de sauce curry et finir en déposant des rondelles d'oignon crus ou cuits. Refermer le burger avec le chapeau.
  • Déguster avec frites & salade!
 
J'avais peur que la mayonnaise alourdisse le burger mais en faite non. Elle relève bien l'ensemble et ce n'est pas trop lourd car en plus il n'y a pas de "cheese"... ;-) 

mercredi 22 mars 2017

Tarte fleur poire & pêche

C'est le printemps! Les bourgeons commencent à s'ouvrir, les oiseaux chantent et nos assiettes reprennent des couleurs! C'est vrai qu'on commence à en avoir un peu ras la casquette des poireaux-carottes-patates et orange-pomme-kiwi. Ce week end on a dégusté les premières asperges vertes (en guise de mouillettes dans des œufs cocotte!), j'attends avec impatience les petits pois frais, les fraises... et tous ces nouveaux légumes du changement de saison!
 
Du coup j'ai eu envie de préparer une tarte colorée avec un joli décor printanier : des fruits au sirop posés en forme de fleur sur une crème pâtissière à la vanille et une pâte sablée. La tarte c'est une valeur sure quand on est invité (avec la mousse au chocolat ;-)).
 
Je l'ai réalisé dans le robot Cook Expert mais on peut la faire sans robot ;-).

Pour 8 personnes :
Crème pâtissière : 500 ml de lait, 20 g de beurre, 6 jaunes d'œufs, 20 g de farine, 30 g de maïzena, 100 g de sucre, 2 gousses de vanille fendues et grattées
Pâte sablée : 210 g de farine, 40g de poudre d'amandes, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 œuf
Déco : 1 boite de pèches et poires au sirop
 
Crème pâtissière :
  • Au Cook Expert : mettre tous les ingrédients dans la cuve, retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT, 12 min, vitesse 4/95°C.
  • A la casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  • Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 2h.
Pâte sablée :
  • Au Cook Expert : mettre tous les ingrédients dans la cuve, et lancer le programme PATE/GATEAU.
  • Au robot : pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule.
  • Former une boule, la placer dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min minimum.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire le fond de tarte 15/20 min. Laisser refroidir.
Montage :
  • Égoutter les fruits au sirop et les disposer sur du papier essuie tout pour bien absorber le jus (qui risquerait de détremper la tarte).
  • Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte et bien l'étaler.
  • Disposer harmonieusement les fruits au sirop sur le dessus. Décorer éventuellement de billes en sucre colorées.
 
Vous pouvez tout préparer et cuire la veille et faire le montage le jour J. La crème pâtissière peut être aromatisée à la pistache et être recouverte de fraises...

mardi 21 mars 2017

Purée panais & pomme de terre pour petits & grands

Petite recette régressive pour faire manger des légumes aux petits & aux grands! Le panais c'est comme une carotte en blanc et avec un petit goût sucré. J'en avais de nouveau eu dans mon panier de légumes quotidien. J'en ai cuisiné une partie au four à la moutarde car j'adore ça et avec le reste j'ai fait une purée mi panais mi pomme de terre. Avec une tranche de jambon et un peu de salade c'est une assiette de famille et complète ;-)

Pour 3/4 personnes : 300 g de panais épluchés et coupés en morceau, 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 1 gousse d'ail, sel, poivre, lait, 1 morceau de beurre
 
  • Mettre les morceaux de panais et de pommes de terre dans de l'eau salée avec la gousse d'ail épluché (on peut également cuire à la vapeur).
  • Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
  • Récupérer les morceaux (dont la gousse d'ail) avec un écumoire et les verser dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajouter une louche d'eau de cuisson puis écraser en purée. Délayer la purée avec de lait jusqu'à obtention de la consistance désirée.
  • Saler et poivrer puis ajouter le beurre. Mélanger et servir.
 
Ce n'est pas de la grande cuisine mais tout le monde se régale ;-)

dimanche 19 mars 2017

Pâques - Nouveautés CEMOI

Pâques et tous les chocolats qui l'accompagnent arrivent dans moins d'un mois!!! Ici cette fête ravie les grands comme les petits ;-) Moi la première! J'adore trouver des chocolats originaux puis les cacher ou les mettre en scène dans la maison afin que mes 2 loulous les découvrent. Surtout que chez nous le chocolat a des amateurs...
 


Cette année Cémoi m'a proposé de découvrir quelques nouveautés avant l'heure, forcément je n'ai pas dit non! J'ai reçu un colis très gourmands qui permet de satisfaire tout le monde!

J'ai adoré les petits oeufs en chocolat noir à la fleur de sel. Parfait pour accompagner mon thé après déjeuner ou dîner. J'aime beaucoup le petit grain sel qui revient en fin de bouche et fait ressortir le chocolat noir.


Les bouchées de dégustation croquante ont également été adoptées par moi et mes collègues. Là encore c'est top pour accompagner le café post repas ;-) Le paquet est constitué de 3 types de bouchées : Noisette entière enrobée de chocolat lait, Amande entière enrobée de chocolat noir et Noix de pécan entière enrobée de chocolat dune.
 

Et avec les minis oursons j'ai de nouveau eu 10 ans ;-) C'est comme quand j'étais petite : une guimauve moelleuse enrobée d'un délicieux chocolat au lait! Ce n'est pas mon type de chocolat préféré pour moi c'est plus un bonbon mais c'est très régressif, les enfants adorent!
 
Ces petits oursons existent en coffret avec un gros ourson en chocolat ou en boite à partager (ou pas ;-))
 
Et puis le chocolat ce n'est pas que pour Pâques, non? ;-)
 
Produits offerts

jeudi 16 mars 2017

Pois chiches grillés pour l'apéro!

Encore une fabuleuse idée du Vitalfood N°10! Des pois chiches en boite, des épices, quelques minutes au hop ... et hop de quoi faire un apéro original ou agrémenter une assiette veggie! La recette est ultra rapide et le résultat top! Même numéro bis de 21 mois a adoré!
 
Pour 4/6 personnes : 1 boite de pois chiches, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de paprika, 1 cs d'huile d'olive, sel
  • Égoutter et rincer les pois chiches (vous pouvez garder le jus pour faire une mousse au chocolat!).
  • Mélanger les pois chiches à tous les autres ingrédients et mettre le tout dans un plat à four.
  • Enfourner à 200/220° pendant 20 min environ jusqu'à ce que les pois chiches soient bien croustillants.
  • Déguster!
Cela change des cacahuètes ;-)

dimanche 12 mars 2017

Galettes veggie multi graines

Pour mes 40 jours sans viande je recherche des recettes originales qui allient légumes secs / féculents / légumes afin de faire le plein de tout et notamment de protéines dans une seule assiette. J'ai trouvé (encore) mon bonheur dans le dernier vitalfood qui regorge de recettes alléchantes et notamment des recettes sans viande! J'ai un peu changé la recette de ces galettes en remplaçant le brocolis (rien que de le dire je fais la grimace) par des haricots verts. J'ai également cuit la moitié de la préparation dans des moules à savarins pour pouvoir les servir avec un peu de sauce tomate dans le "creux" ;-)
 
Pour 10/12 galettes : 120 g de brocolis ou haricots verts cuits (ici vapeur), 240 g de petits pois cuits (ici vapeur), 120 g de pois chiche (ici en boite), 60 g de farine, 1 œuf, 60 g d'emmental ou de cantal ou autre fromage râpé, 1 cs de persil haché (ou de pesto), 2 cs de graines mélangées, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, poivre
 
  • Mixer rapidement les pois chiches, les petits pois, le persil et les haricots verts sans trop insister.
  • Dans un saladier mélanger l'œuf, la farine, le fromage râpé, la levure, le sel et le poivre. Ajouter les légumes et mélanger à nouveau.
  • Former 10/12 galettes d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes 2 à 3 min de chaque coté. Pour une version au four dans des moules : 15 min à 180°C.
  • Servir froid, chaud avec une sauce tomate ou une sauce citronnée au fromage blanc.
 
On peut les déguster avec une salade mélangée ou bien entre 2 morceaux de pain pour un burger veggie avec du guacamole, de la tomate....

samedi 11 mars 2017

The pâte à pizza et pizza saumon fumé, oignon rouge & mozzarella

C'est la reprise de Koa Lanta. A la maison il y a un petit rituel "soirée koa lanta". Le plus souvent on se fait un snack : pizza, croque monsieur... ou un apéro dînatoire devant la TV. Pour démarrer la saison j'ai eu envie de tester une nouvelle pâte à pizza et de réaliser plusieurs pizzas pour satisfaire tout le monde ;-)
 
C'est en discutant sur Instagram qu'on m'a proposé de tester cette recette, j'ai bien fait elle est topissime! La quantité donnée était un peu trop importante pour nous, j'ai divisé par 2.
 
 
Ingrédients pour 7 pizzas individuelles (pâtons de 230 g) 1000 g farine T55, 600 à 620 g d’eau de source à température ambiante , 20 g de sel marin, 2,5 g de levure fraîche ou 1g de levure sèche instantanée
  • Au robot pétrin : Verser l’eau dans la cuve, et y délayer la levure. Ajouter la farine et le sel. Faire tourner le pétrin équipé du crochet jusqu’à ce que l’eau soit absorbé. pas plus. La pâte doit rester très grossière. Disposer cette pâte en masse dans un bac avec un couvercle non étanche, et laisser pousser à température ambiante 14h si 22° C ou 18h. si < 22°C.
  • Diviser la pâte en pâtons de 230 g et bouler en serrant bien. Disposer les pâtons au froid (6°C) pendant 10h (minimum) à 72 h dans un bac avec un couvercle non étanche (j'ai disposé mes pâtons dans des bols que j'ai recouvert de papier film de façon non hermétique.
  • Sortir les pâtons du réfrigérateur, les disposer sur un coin du plan de travail fleuré en les espaçant de 5-6 cm, les couvrir d’un linge humide, et les laisser remonter à température ambiante pendant 45 à 60 min, pour non seulement les laisser se détendre mais aussi que le choc thermique à l’enfournement soit plus vif.
  • Préchauffer le four au maximum avec une pierre à pizza
  • Faire un tas généreux de farine de blé dur sur le plan de travail. Déposer un pâton dessus et l’abaisser en commençant par exercer une pression du bout des phalanges sur tout le pourtour en laissant un bon centimètre de marge. Puis la tourner en l’étirant de plus en plus. Puis la lancer en l’air en la faisant tourner. La force centrifuge va lui donner du diamètre. Bon alors là j'ai essayé mais pas trop réussi, manque de pratique lol En tout cas NE PAS UTILISER DE ROULEAU!!
  • Déposer la pâte abaissée sur du papier sulfurisé avec du blé dur, commencer par la garnir avec la sauce de votre choix, puis avec la mozzarella ou autre fromage fondant, et enfin avec les ingrédients de votre choix.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 6 à 8 min. On peut finir par 2 min sous le grill.


Il est conseillé de ne pas mettre plus de 3 ingrédients pour ne pas trop la garnir et ainsi lui conférer de la légèreté. On peut aussi ajouter un ingrédient que l'on ajoute après cuisson : roquette, jambon cru ou burrata!


Notre première pizza : saumon fumé, oignon rouge & mozzarella sur une base crème fraiche/aneth
La seconde pizza : thon, champignon & mozzarelle sur une base tomate/basilic

lundi 6 mars 2017

Camembert miel & noix au four

Samedi gris samedi cheese! On est de gros consommateurs de fromages, alors les promos 2+1 sur les camembert j'en profite! Une bonne raison pour tester la version au four que me titillait depuis un moment... avec un filet de miel, des noix et du pain maison aux céréales pour faire trempette c'est hummm!

Pour 2 personnes (2 +1 enfant ici) : un camembert, du miel, quelques noix grossièrement concassées
Pour accompagner : pain, bâtonnets de légumes (carotte ici) et/ou de fruits (pomme ici)
 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Déballer le camembert et le mettre dans un petit plat (ici cassolette à crème brûlée) ou bien le remettre dans le fond de sa boite. Déposer le tout sur une grille recouverte de papier d'alu au cas ou il y aurait débordement...
  • Strier le dessus du camembert avec un couteau, y enfoncer des morceaux de noix et arroser le tout de miel. Poivrer.
  • Couvrir d'alu sans avoir de contact et enfourner 20 min. Enlever l'alu et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.
  • C'est prêt : tremper, déguster!

On peut remplacer le miel et les noix par des tomates séchées et des herbes de provence... Avec un pain de caractère c'est extra, j'ai également aimé y tremper des dés de pommes, miam!

samedi 4 mars 2017

Cookies repas chèvre & flocons d'avoine

Mercredi a commencé le Carême, les 40 jours de jeûne avant Pâques dans la religion Chrétienne. Je ne compte pas faire de jeune, ma passion pour le chocolat ne me l'autorise pas ^^ Mais comme l'an dernier, j'ai décidé de me passer de viande pendant 40 jours. Cela n'avait pas été si facile que ça surtout pour les petites salades rapides du soir avec les petits lardons... ou bien les quelques midis "sorties" : sandwich, pizza... Mais au final j'ai bien tenu et j'ai appris à cuisiner les légumes secs différemment.
 
J'ai ressorti tous mes livres de cuisine veggie pour me donner des idées et notamment Je mange sain et bio même au boulot de Marie Chioca qui regorge de bonnes idées comme ceux cookies!

Pour 9 cookies : 50 g de petits flocons d’avoine, 30 g de farine T110 de blé, 70 g de bûche de chèvre, 1 cc rase d’origan séché, 8 olives noires dénoyautées et coupées en tranches fines, 2 cs (15 g) d’huile d’olive, ½ cc rase de poudre à lever, 1 bonne pincée de sel et de piment d’Espelette
 
  • Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
  • Malaxer à la main ou au robot tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte très malléable et facile à travailler, qui ne colle pas.
  • La diviser en 9 petites boules puis les écraser assez finement sur une plaque de four chemisée de papier cuisson. J'ai étalé les boules dans des empreintes à mini tartelette ;-)
  • Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le bord des cookies soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille.
 
Normalement ces cookies constituent un repas bien complets avec une salade verte et quelques crudités. Vu la saison j'ai préféré les accompagner d'un gros bol de soupe maison mais je n'ai mangé qu'un tiers des cookies car ils sont bien rassasiants!

mardi 28 février 2017

Brioche nanterre - Cook Expert & couteau XL -

Je continue mes essais avec le couteau XL du Cook Expert. J'ai pour habitude de faire toutes mes pâtes (pain, brioche...) dans mon kitchenaid. Mais le nouveau couteau XL du Cook Expert qui est un couteau pétrin permettant de pétrir de grosses quantités de pâtes alors j'ai voulu comparer!

Pour 2 brioches (recettes du livre Brioches des éditions Marabout): 350 g de farine T45, 8 g de sel, 50 g de sucre, 21 g de levure boulanger + 2 cs de lait, 4 œufs bien froids + 1 jaune, 220 g de beurre + 1 œuf pour la dorure
 
  • Mettre la levure et le lait dans le bol du robot et mélanger avec une cuillère. Laisser reposer 10 min.
  • Ajouter dans la cuve la farine, le sel, le sucre, les œufs battus et lancer le programme brioche. Quand le programme s'arrête ajouter le beurre coupés en petits dés et relancer le programme.
  • Pétrir à nouveau avec le programme Expert, 2 min, vit 12, 0°. La pâte doit former une boulet et se décoller de la cuve.
  • Laisser reposer 30 min puis faire une boule. La disposer dans un saladier fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Placer au frais 3h minimum et jusqu'à 24h maximum.
  • Sortir la pâte du frigo et peser 2 portions de 300g.
  • Pour chaque morceau de pâte : beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake. Diviser la pâte en 8 portions et faire des boules sur le plan de travail fariné les plus régulières possible.
  • Placer ces 8 boules au fond du moule en faisant 2 rangées de 4 boules (j'ai préféré faire 2 petites brioches de 4 boules). Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas et laisser reposer 2 h environ. La pâte doit doubler de volume et arriver au 3/4 du moule.
  • Préchauffer le four à 180°C. Fouetter l'œuf dans un bol et appliquer l'œuf sur le boules de pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Cuire 15 min puis terminer la cuisson à 160°C à 15 min. Démouler la brioche à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
 
Vous pouvez également laisser le second morceau de pâte au frais et la cuire le lendemain. La brioche est très moelleuse et la mie filante. Vous pouvez la conserver dans un torchon mais elle est meilleure le jour même.

samedi 25 février 2017

Porc au caramel - Cook expert, couteau XL

Magimix a sorti un nouvel accessoire pour le Cook Expert : le couteau XL. Il est principalement recommandé pour pétrir de plus grosses quantités de pain, brioche... mais il est aussi tip top pour les plats mijotés ou les desserts comme le riz au lait. En effet il ne possède que 2 grandes lames qui pétrissent /mélangent encore mieux! La viande reste entière et les pâtes sont mieux pétries et donc plus moelleuses. Voici mon premier test : le porc au caramel. Je me suis inspirée de la recette de Tia que j'ai légèrement modifié.

Pour 3/4 personnes : 500 g de sauté de porc, 3 cs de nuoc nam, 1 gousse d'ail, 1 cs de sucre roux, 50 g de sucre, 220 ml d'eau, 1 cc de farine, 1 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron, 1 échalote, sel, poivre
  • Couper la viande en morceaux comme de gros lardons. Les mélanger avec l'ail haché, le nuoc nam et le sucre roux. Laisser mariner 20 min.
  • Émincer finement l'échalote. Arroser la viande de farine et mélanger.
  • Faire un caramel brun avec les 50 g de sucre et le verser dans le bol du cook expert muni du couteau XL. Ajouter l'échalote haché et lancer le programme Expert, 30s, vit 13, 0°. Retirer le bouchon toute la recette.
  • Ajouter la viande mariné, la sauce soja et le jus de citron - Expert, 5 min, vit 1A, 100°.
  • Ajouter l'eau - Expert, 20 min, vit 1A, 100° puis 10 min, vit 1A, 120°
  • La sauce doit être sirupeuse et bien enrober la viande, si besoin relancer le programme quelques minutes à 120°.
  • Servir avec du riz.
Pour la version sans cook expert :
  • Faire le caramel dans un grand wok ou une cocotte puis y faire revenir l'échalote.
  • Ajouter la viande, la sauce soja et le jus de citron, faire cuire 5 min en remuant régulièrement.
  • Ajouter ensuite l'eau et faire cuire 20 à 30 min à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et enrobe la viande.

Il me semble que je n'ai jamais mangé de porc au caramel alors je ne pourrais pas faire de vraie comparaison, en tout cas c'était délicieux ;-)

jeudi 23 février 2017

Salade chèvre, poire & noix

On a profité des vacances pour emmener mini n'amoureux au cinéma. Pour nous : qui dit cinéma dit mm&s ;-) On a bien entamé le paquet (genre le XXL, il reste que le X...) du coup pour le dîner j'ai opté pour une salade légère mais gourmande.

Pour 1 assiette : 1 poignée de salade mélangée (roquette & mâche), 1/2 poire (le reste pour le dessert!), 2 noix, 30 g de fromage, 1 belle tranche de pain (ici maison au seigle), 1 filet de miel, vinaigrette
 
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper la tranche de pain et le fromage en 3. Déposer chaque morceau de chèvre sur un morceau de pain et déposer un petit filet de miel. Enfourner 10 min.
  • Pendant ce temps couper la demie poire en petits dés et concasser les noix.
  • Déposer la salade dans une assiette et y répartir les dés de poires et les morceaux de noix. Arroser de vinaigrette puis déposer dessus les toasts de chèvre chaud.
  • Bon appétit!
Avec le reste de la poire et un yaourt en dessert, voilà un dîner parfait pour moi! Si vous n'aimez pas le chèvre, tester avec du bleu ou du roquefort ;-)

mercredi 22 février 2017

Curry vert de poulet - Curry Ayam -

Vous voulez voyager par votre assiette ( et prendre quelques degrés ;-)), je vous conseille ce curry vert. Je sais la courgette c'est pas encore de saison mais j'ai craqué j'en peux plus des carottes-choux-poireaux... Pour cette recette rien de bien compliqué grâce à un pot de pâte de curry vert et du lait de coco.
Pour 6 personnes : 500 g de filet de poulet, 1/2 (ou 1/3 selon les goût) pot de curry vert, 1 courgette, 250 ml de lait de coco, 200 ml d'eau, sel, riz pour accompagner
 
  • Couper la courgette et le poulet en dés.
  • Dans un grand wok, faire revenir la courgette et le poulet dans la pâte de curry pendant 2/3 min en remuant régulièrement.
  • Saler, ajouter l'eau et le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.
  • Vérifier l'assaisonnement et servir avez du riz.
C'est bon mais un peu trop fort pour nos palais malgré le fait que je n'ai mis qu'1/3 du pot au lieu d'1/2. Vous pouvez remplacer la courgette par de l'aubergine.
 
Recette inspirée de celle inscrite sur le pot - Pot offert.

dimanche 19 février 2017

Sablés au camembert & thym

On a un petit rituel le samedi soir, dès que n'amoureux rentre du travail c'est apéro dînatoire et jeux de société en famille. J'essaye à chaque fois de varier les petites choses à grignoter afin de satisfaire tout le monde. J'ai trouvé cette recette dans une boite de camembert (Cœur de Lion), elle a eu l'air de vous plaire hier sur les réseaux sociaux alors je vous la retranscris telle que je l'ai trouvée ;-)
 
Pour 20 sablés environ : les 3/4 d'un camembert, 1 jaune d'œuf, 40 g d'huile d'olive, sel, poivre, 100 g de farine, thym frais
 
  • Couper le camembert en morceaux et les mettre dans un mixeur avec le jaune d'œuf, l'huile d'olive et le thym. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Rouler la pâte en forme de boudin et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais 2h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper le boudin en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 min et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
C'est top pour l'apéro mais c'est aussi sympa avec une bonne soupe de légumes en guise de dîner ;-) Ils se conservent très bien dans une boite métallique.

samedi 11 février 2017

Pain zébré au cacao

La mie du samedi! C'est un peu devenu une habitude de faire du pain et notamment la cuisson du samedi. Généralement je nourris mon levain le vendredi matin, il bloblotte toute la journée et je pétris mon pain le vendredi en rentrant du travail puis repos au frais toute la nuit pour une cuisson matinale!

Maintenant que je maîtrise assez bien le pain au levain, je m'essaye à divers pains : varier les farines, les ingrédients ajoutés (graines, fruits secs...) mais aussi aux pains originaux comme ce pain au cacao façonné un peu comme une pâte feuilletée. Une belle idée de Coconut.

Pour un pain : 500 g de farine T65, 30 g de cacao non sucré, 300 g d'eau, 10 g de sel, 120 g de levain
  • Mélanger tous les ingrédients puis pétrir 10 à 15 min. Laisser reposer 45 minutes.
  • Prélever 1/3 de la pâte et incorporer dedans le cacao avec un petit peu d'eau pour aider si nécessaire.
  • Mettre les deux pâtes à pousser dans deux bannetons différents pendant 3 heures, en prenant soin de faire des rabats toutes les heures.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné : étaler au rouleau la pâte blanche en rectangle. Puis faire de même avec celle au cacao en plus petit rectangle. La déposer ensuite sur la pâte blanche, au milieu. Rabattre les deux côtés de la pâte blanche sur la pâte cacao pour l'enfermer et abaisser au rouleau sans trop fariner. Plier une deuxième fois, comme pour une pâte feuilletée et on tourne la pâte d'1/4 de tour. Abaisser de nouveau, replier et laisser reposer 1/2 heure.
  • Façonner ensuite le pain en rabattant les bords afin de le bouler et laisser pousser dans un banneton fariné une nuit dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 250°C. Retourner le pain sur un plaque farinée, grigner et enfourner le pain pour 35/40 minutes environ, en donnant un coup de buée dans le four.
  • Laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de couper.
Avec une noix de beurre au p'tit dejeuner ou au goûter c'est trooooooooop bon!

mardi 7 février 2017

Poulet sauce satay

Le poule Satay se présente généralement sous forme de brochettes de poulet marinées avec une petite sauce à base de cacahuètes. J'ai joué la facilité en utilisant une sauce toute faite : la sauce Bali Satay d'Ayam en suivant un peu la recette sur le pot. Vu la saison j'ai choisi l'option plat mijoté plutôt que des brochettes...

Pour 4 personnes : 400 g l'aiguillettes de poulet, 1 pot de 220 g de sauce Satay Ayam, 200 ml de lait de coco, 1 petit poivron rouge, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, 2 cs de sauce soja, 1 oignon, riz basmati pour accompagner
 
  • Dans un saladier mélanger l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Ajouter la viande et bien enrober la viande de cette marinade.
  •  Peler et émincer l'oignon. Couper le poivron en petits dés. Ajouter l'oignon et les dés de poivron dans le saladier ainsi que 3 cs de sauce satay. Mélanger, filmer et entreposer au frais 1 h minimum.
  • Mélanger le reste de la sauce satay au lait de coco et réserver.
  •  Faire chauffer une mijoteuse et y faire dorer les morceaux de poulet en les retournant régulièrement. Baisser le feu, ajouter la sauce satay diluée au lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min à couvert en remuant de temps en temps.
  •  Servir bien chaud avec du riz basmati et décorer éventuellement de feuilles de coriandre.
 
Et voilà un peu de soleil dans l'assiette! Le pot de sauce indique "un piment" soit une sauce "douce". Nous ne sommes pas du tout habitués à tout ce qui "arrache" alors on l'a trouvé un peu pimentée mais le tout mélangé avec du riz et la dilution au lait de coco permettent d'adoucir le tout ;-)
 
Je profite de cette recette pour vous rappeler qu'Ayam organise un concours pour gagner un voyage culinaire à Singapour.

vendredi 3 février 2017

Raclette en pain & mouillettes de pain persillées

Nous sommes tous les 4 de bons fromagivores ^^ Personnellement je pourrais me passer sans soucis de viande mais alors pas du tout de fromage ah ah. Forcément on est fan de la raclette en particulier mini n'amoureux. Il y a quelques jours, je suis tombée sur une vidéo sur Facebook de cette recette que j'ai trouvé très sympa, rapide, facile & réconfortante!!

 
Pour 2/3 personnes version plat ou 4/6 version apéro :
un pain de campagne de 400 g, 250 g de fromage à raclette (10 tranches environ), 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, quelques brins de persil, sel, poivre, 1 cs de parmesan râpé, lardons et/ou oignons (facultatif)
Pour accompagner : tranches de lard ou bacon
 
  • Creuser dans le pain un grand rectangle en laissant 2/3 cm aux deux extrémités et de la hauteur sur les côtés. Attention de creuser en gardant la mie accrochée à la croute du dessus.
  • Répartir au fond du pain une première couche de fromage. Parsemer éventuellement dessus des lardons ou des oignons ou les 2.
  • Recommencer l'étape précédente et finir par une couche de fromage. Déposer le pain garni sur une plaque à four recouverte par une feuille de papier sulfurisé.
  • Découper le dessus du pain précédemment retiré en fines tranches et les déposer à coté du pain.
  • Mélanger l'huile avec l'ail pelé et haché, le persil émincer, le fromage, sel et poivre.
  • Enfourner 20/25 min à 180°C puis faire trempette dans le pain avec les mouillettes!



J'avais également étalé de fines tranches de poitrine fumée à coté du pain pour les rendre croustillantes et les tremper dans le fromage!
 
Le tout n'est pas très light mais qu'est ce que c'est bon!!

mercredi 1 février 2017

Tajine de veau aux citrons confits & carottes

Une recette mijotée pour réchauffer l'atmosphère de la maison et pour régaler petits & grands! Il me restait des citrons confits d'une précédente recette, j'ai eu envie de tester une tajine. C'est en feuilletant le dernier saveur (N°233) que je suis tombée sur cette idée de citron confit & veau!

Pour 3/4 personnes : 500 g de veau coupé en gros morceaux, 3 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 cc de curry, 1/2 à 1 citron confit selon les goûts, quelques brins de coriandre, sel, poivre
 
  • Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et presser l'ail. Mélanger les oignons, l'ail et le curry et en enrober les morceaux de veau.
  • Couper le citron confit en quartiers.
  • Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau 10 min environ dans l'huile d'olive en remuant régulièrement. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 4/5 brins de coriandre et fermer la cocotte.
  • Poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Ajouter les morceaux de cuisson et pour suivre la cuisson 10 min sans le couvercle.
  • Servir bien chaud avec du riz par exemple.
Ce plat peut être préparer en avance et réchauffer, la viande sera encore meilleure ;-) Vous pouvez y ajouter des olives vertes et remplacer le riz par de la semoule.

lundi 30 janvier 2017

Sablés coco chou-fleur

Oui, vous avez bien lu! Des sablés coco & chou-fleur! J'étais curieuse de voir le rendu de ces biscuits agrémentés d'un peu de chou-fleur cru. En plus du chou-fleur ces biscuits contiennent du citron, de la noix de coco & un peu de vanille... du coup on ne sent pas le chou-fleur. Je ne sais pas ce qu'il apporte vraiment dans la recette : du moelleux? Peut être car je m'attendais à des biscuits bien croustillants mais en fait ils sont plutôt moelleux.
 
Pour une quinzaine de sablés (d'après la recette de Gâteaux aux légumes ): 10 g de chou-fleur cru râpé finement, 10 g de noix de coco, 85 g de farine, 55 g de sucre, 1/2 œuf, 55 g de beurre froid, 1/2 cc d'extrait de vanille, le zeste d'1/2 citron vert, 1 pincée de sel, 1 pincée de cardamome (pas mis)
Glaçage :  90 g de chocolat blanc, le zeste d'1/2 citron vert
  • Mélanger la farine avec le chou-fleur, le sucre, le zeste de citron, la noix de coco, la cardamome et le sel.
  • Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
  • Ajouter l'œuf et la vanille. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter un peu de farine si nécessaire.
  • Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce de 5.5 cm de diamètre*. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver au frais 1h.
  • Préchauffer le four à 155°C et enfourner 15 min. Laisser refroidir sur la plaque.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et en napper les biscuits. Décorer avec le zeste de citron vert.
En vous écrivant la recette je me rends compte que j'ai mis un œuf (et un gros!) au lieu d'1/2 œuf, c'est peut être pour cela que mes sablés étaient plutôt moelleux que sablés ;-).
 
* Pour simplifier et faire plus rapide, j'ai étalé ma pâte en un grand rectangle et j'ai découper des petits rectangles à la sortie du four.