Tourte d'automne : butternut, champignon, poireau & noisette

Du butternut, des champignons, du poireau et des noix... des mots qui sonnent automne. Avec My, on a eu envie de mettre toutes ces bonnes choses dans une tourte pour notre atelier spécial automne. Des choses simples qui donne un repas délicieux.

Pour 6 personnes :

Pâte brisée (500g) : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

Garniture : 1 butternut, 1 poireau, 250 g de champignons, 1 oignon, 1 poignée de noisettes, 1 filet d'huile d'olive

Sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 100 ml de lait, 100 ml de bouillon de légume, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Dorure : 1 jaune d’œuf

Pâte brisée :

• Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Déposer le jaune et l'eau au centre et mélanger. La pâte doit être bien homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min minimum.

Préparation de la garniture :

• Peler et couper en cubes le butternut puis le faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir. 
• Éplucher et émincer l'oignon et les champignons. 
• Laver et émincer le poireau.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les champignons et le poireau, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir puis les mélanger avec les cubes de butternut et les noisettes concassées.

Préparer la sauce et montage :

• Faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter petit à petit le lait et le bouillon en mélangeant constamment pour obtenir une béchamel. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer la pâte en 2/3 - 1/3. Étaler le plus gros morceau et le placer dans un moule à tourte. Y placer les légumes. Verser par dessus la sauce. Étaler le reste de pâte et le placer sur le dessus de la tourte. Souder les 2 morceaux de pâte puis dorer le dessus avec le jaune d’œuf battu.
• Enfourner 40 min environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus d'oignons frits... Avec une salade verte c'est parfait!

Pie à l'artichaut & au curmuma de P. Conticini

Vous vous souvenez de la tourte à la queue de bœuf? Une recette de Philippe Conticini surprenante et délicieuse. J'avais complètement craqué sur l'ajout d'une structure aromatique de la pâte qui change tout! J'ai eu envie de tester une autre recette. J'étais un peu septique sur l'ajout de pain trempé dans une marinade ... mais c'est un vrai plus, il apporte la touche de moelleux!

Pour 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée (ici maison)

Structure aromatique de la pâte: 4 cs de graines de sésame noir, 1 cc rare de poudre de curcuma, 2 cs de poudre de noisette gout intense, 1 cc rase de cassonade

Les artichauts au curcuma : 5 fonds d'artichaut (décongelés), 1 cs d'huile d'olive, 1/2 oignon émincé, 1 cs de raisins blonds, 1 cc rase de sucre, 2 cs de jus de citron, 1 cs de condiment balsamique blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 1 cs rase de curcuma en poudre, 1 cs de graines de sésame noir, fleur de sel

Pain imbibé 1/4 de baguette tradition en tranches de 1 cm, 4 tomates cerises coupées en 4, l'eau de 2 boules de mozzarella, 1/4 de botte d'aneth ciselée, 1/4 de botte de coriandre ciselée, 6 feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 1 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron, 1 cc rase de sucre en poudre, les chutes de mozzarella, fleur de sel, poivre du moulin

Accompagnement : 2 boules de mozzarella coupées en tranches fines, 1/4 d'oignon rouge, 1 cs de betterave crue râpée, 1 filet d'huile d'olive, 3 feuilles de menthe émincées, fleur de sel

 

• Étaler la pâte. Beurrer un moule à tourte. Mélanger les ingrédients de la structure aromatique puis en couvrir le fond du moule en masquant totalement le fond (en garder un peu pour le dessus de la tourte). Foncer les moules avec les 2/3 de la pâte.
• Couper chaque fond d'artichaut en 6 portions. Dans une poêle, à l'huile d'olive, faire suer l'oignon et les raisins blonds avec le sucre, puis ajouter les artichauts. Faire revenir 2 min puis verser le jus de citron, le balsamique blanc et le bouillon. Ajouter le curcuma et laisser réduire 2 à 3 min sur feu moyen. Ajouter le sésame noir, couvrir et réserver.
• Ranger les tranches de baguette à plat dans une plat à rebord. Mixer les tomates cerises avec tous les autres ingrédients. Saler et poivrer. Verser cette marinade sur les tranches de baguette et les laisser imbiber en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle aient absorbé la marinade.
• Étaler les cœurs d'artichaut à mi-hauteur de la tourte puis couvrir des tranches de pain égouttées jusqu'à quelques mm du bord. Couvrir avec le reste de pâte feuilletée et bien souder les bords. Dorer au pinceau et garder au frais 20 min mini.
• Préchauffer le four à 170°C. Dorer à nouveau la tourte, saupoudrer du reste de la structure aromatique. Piquer la tourte au centre pour faire une cheminée.
• Enfourner 35 à 40 min.
• Parsemer les tranches de mozzarella de lamelles d'oignon rouge et de betterave râpée. Arroser d'huile d'olive, parsemer de feuilles de menthe puis de fleur de sel. Servir avec la tourte.

 

 

Cette tourte demande un peu de travail mais cela en vaut le coup! Je n'avais pas de sésame noir, j'ai mis du sésame doré ;-). Pour accompagner j'ai gardé l'idée générale mais j'ai remplacé la betterave par de la carotte et j'ai ajouté de la salade verte.

 

J'ai utilisé des fonds d'artichaut en boite mais la prochaine fois je tente les congeler car en boite je trouve que le goût n'est pas extra...

Pie à la queue de boeuf, menthe & oignons rouge de P. Conticini

La photo ne rend pas hommage à cette délicieuse tourte! Une tourte de Mr Conticini, et donc une tourte qui demande pas mal de travail mais une tourte qui déchiiiiiiiiiiire! Moi et ma collègue; on n'avait jamais cuisiné de la queue de bœuf et c'est à travers cette recette que l'on a décidé de s'y mettre lors d'un atelier à 4 mains. Si vous n'êtes pas très "queue de bœuf" ne partez pas, je vous conseille de prendre l'astuce "structure aromatique de la pâte" qui est comme un secret pour rendre une tourte irrésistible ;-)

 

Pour 4/6 personnes : 250 g de pâte feuilletée (ici maison), 30 g de beurre mou, 1 jaune d'œuf

Queue de bœuf : 500 g de queue de bœuf, 1 os à moelle, 1 oignon coupé en 4, 2 échalotes, 1 carotte, 3 gousses d'ail épluchées, gingembre en poudre, huile de noix, balsamique blanc et fleur de sel

 

Structure aromatique de la pâte : 3 cs bombées de graines mélangées, 1 grosse échalote finement ciselée, 2 cs de poudre de noisettes goût intense, 1 cc rase de cassonade

 

Les oignons rouges : 3 oignons rouges, 2 cs d'huile de sésame, 2 cs de balsamique blanc, 1/2 botte de coriandre ciselée, les feuilles de 2 branches de menthe, fleur de sel

 

Pour accompagner : duo mâche & roquette, huile de sésame ou de noix

 

• 24 h à l'avance : couvrir la queue de bœuf de 5 mm d'eau froide dans un faitout, ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition, laisser frémir 3 heures à petits bouillons. Laisser reposer 24 heures au frais puis dégraisser le bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir 2 heures sur feu doux. Égoutter et désosser la viande.
• Étaler la pâte feuilletée. Beurrer un moule à tourte au pinceau. Mélanger les ingrédients de la structure aromatique puis avec les 2/3 en couvrir le fond et les bords du moule en masquant totalement la surface. Foncer le moule.
• Mélanger à la viande tiède un peu d'huile de noix (ou de sésame), de balsamique et de fleur de sel.
• Dans une poêle sur feu moyen, faire suer les oignons rouges environ 10 min dans l'huile de sésame. Ajouter le balsamique blanc, les herbes et la fleur de sel. Étaler la viande aux 2/3 de la hauteur de la pie, couvrir d'oignons rouges à qq mm du bord. Poser la seconde abaisse et souder les bords de la pie. Garder au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Dorer le dessus de la tourte et le saupoudrer du reste de la structure aromatique. Former un trou au centre de la pie pour faire une cheminée puis enfourner 35 à 40 min.

 

Certes c'est du boulot mais pffffffff c'est bon!!! J'ai ADORE le goût qu'apporte la structure aromatique de la pâte, c'est vraiment le truc qui change tout!

 

La queue de bœuf pendant les 5 heures de cuisson réduit, réduit, réduit... Du coup on a du faire 50% viande/50% oignon, la prochaine fois je prend 1 kg pour avoir une tourte bien bombée ;-) 

Gâteau tourte poulet & épinard

Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé de tourte! Je cherchais une recette pour cuisiner les épinards de mon panier de légumes et j'ai pensé à une tourte pour que ces fameuses feuilles vertes passent plus facilement dans l'assiette... J'ai trouvé une nouvelle fois mon inspiration dans le livre Tourtes et pâtés de nos régions .

 

Cette tourte est également une bonne idée pour votre entrée ou plat de fêtes... ça change!

Pour 2 tourtes (taille terrine à foie gras) ou 6/8 individuelles :

 

Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

• Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis incorporer le beurre avec le bout des doigt jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
• Au centre ajouter l'œuf et l'eau et mélanger pour former une boule homogène. Filmer, mettre au frais et laisser reposer 30 min.

Garniture :

600 g de blanc de poulet, 150 g de lardons (j'ai pris des lardons de bacon), 300 g de pousses d'épinard, 150 g de champignons de Paris, 4 oignons, 150 g de comté, 1 œuf, huile d'olive, sel, poivre

(dans la recette originale c'était 50 % poulet 50% lapin et de la forme d'Ambert à la place du comté, et 1 botte d'oseille en plus)

 

• Éplucher et hacher les oignons et émincer les champignons (et l'oseille). Couper le fromage en cubes de 1 cm.
• Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter les oignons et les champignons et laisser cuire 15 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Ajouter les pousses d'épinard et faire cuire à nouveau 10 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Couper la viande en cube de 1 cm, les mélanger aux légumes puis ajouter le fromage (et l'oseille) puis assaisonner.
• Étaler la moitié de la pâte brisée et en garnir le ou les moules en laissant dépasser de 1 cm. Remplir de farce et dorer les bords à l'œuf battu.
• Étaler le reste de pâte, la découper er recouvrir chaque gâteau de pâte. Souder les 2 morceaux de pâte en pinçant les bords.
• Dorer à l'œuf battu et enfourner 1 h à 180°C. Servir bien chaud.

Cette tourte se mange aussi très bien réchauffée au four (recouverte de papier d'alu) ou au micro-onde (mais la pâte sera alors moins croustillante). On peut donc la préparer en avance!

Pour une entrée l'accompagner de salade verte, pour un repas complet le soir avec une soupe c'est top!

Pâté aux blettes

Jeudi dernier dans mon panier de légumes il y avait un belle botte de blettes! Et depuis le défi "blette" de My, je sais que j'aime les blettes et comment les cuisiner. J'avais l'idée de tester la pizza de My, mais j'en avais assez pour tester ce pâté/ tourte de Stéphane Reynaud.

Pour 6/8 personnes : 500 g de pâte feuilletées, 1 kg de blettes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 20 g de gingembre frais, 80 g de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, 3 œufs, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Éplucher les blettes en enlevant les fils de côtes avec un économe. Hacher finement le vert. Couper les côtes en petits cubes.
• Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feux doux avec les blettes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
• Mélanger le parmesan râpé avec 2 œufs entiers + 1 blanc (le jaune va servir à dorer).
• Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse ou 5 min à 180°C au four. Mélanger le tout avec les blettes et bien assaisonner.
• Chemiser un moule (type moule à cake). Étaler les 2/3 de la pâte feuilletée en la faisant déborder sur les côtés.
• Garnir du mélange de blettes.
• Dorer les bords au jaune d'œuf. Étaler le reste de la pâte pour former un second rectangle et recouvrir le pâté. Souder les bords en les pinçant puis dorer le dessus.
• Enfourner pour 30 min.

 

J'ai réalisé ce pâté en divisant les doses par 2 et en utilisant un petit moule à cake. Du coup j'ai utilisé un seul rouleau de pâte feuilletée en repliant ce qui dépassait sur le pâté. Choisissez un moule qui conduit bien la chaleur (métallique c'est l'idéal) afin que toute la pâte soit bien cuite. La garniture peut rendre un peu d'eau et du coup détremper légèrement la pâte, elle sera alors un peu moins croustillante au fond ;-)

Tourte paysanne

Le froid est revenu, aujourd'hui c'est la pluie... Tout ça me donne envie de confort food! Les soupes réchauffent les corps, les plats mijotés des heures et des heures réchauffent l'atmosphère de la maison et les tourtes réconfortent lol J'ai donc ouvert mon livre Tourtes et pâtés de nos régions pour choisir de quoi nous réchauffer et nous réconforter! Avec son faux air de tartiflette cette tourte est aussi bien nourrissante ;-)

Pour 6/8 personnes :

Pâte brisée (500g) : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

Garniture : 600 g de pommes de terre, 4 oignons (j'en ai mis 1 gros rouge et c'était suffisant!!), 150 g de lardons fumés, 150 g de lardons nature, 150 g de jambon blanc, 150 g de vieux cantal (j'ai mis du comté), 40 cl de crème liquide, 1 cc de muscade, sel, poivre, 1 œuf

 

• Pâte brisée : couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Déposer le jaune et l'eau au centre et mélanger. La pâte doit être bien homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min minimum.
• Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 5 min. Ajouter le jambon coupé en allumettes et laisser dorer à nouveau 2 min.
• Éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches de 2 mm. Éplucher et émincer les oignons puis râper le cantal. Mélanger la muscade à la crème et assaisonner généreusement.
• Chemiser un moule à charlotte (j'ai pris un moule à tourte) et y étaler les 2/3 de la pâte en faisant largement déborder sur les côtés (3 cm).
• Faire des couches de chaque ingrédients jusqu'à épuisement en alternant pommes de terre, oignons, fromages et lardons.
• Recouvrir de crème assaisonnée.
• Dorer les bords à l'œuf battu. Étaler la pâte restante pour former un second disque et recouvrir la tourte. Souder les 2 disques en pinçant les bords.
• Faire une cheminée pour laisser la vapeur sortir, décorer avec les chutes de pâte, dorer et enfourner 1h à 1h30 à 180°C (selon la forme du moule). Piquer à travers la cheminée pour vérifier la cuisson des pommes de terre.
• Laisser refroidir 15 min avant de déguster avec une salade verte.

C'est bonnnnnn! C'est un peu une tartiflette dans une tourte ;-) On peut la préparer en avance et la faire réchauffer au four très doux ou au micro-onde.

 

 

Tourte de gambas & pommes

Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une tourte! C'est encore une recette du livre des tourtes & pâtés, et comme à chaque fois c'est une réussite! Je n'ai pas fait ma pâte feuilletée mais j'ai choisi une pâte feuilletée du commerce pur beurre car c'est bien meilleur ;-)

Pour 6/8 personnes : 2 pâtes feuilletée, 18 grosses gambas, 3 pommes granny Smith, 1 citron, 6 tomates, 3 oignons, 1 cc de pâte tandoori, 1 tige de citronnelle (pas mis), 1/2 botte de coriandre (j'ai mis persil), 4 cs de lait de coco, 1 piment, huile d'olive, sel, 1 œuf pour la dorure

 

• Peler les tomates puis les épépiner et les couper en morceaux. Éplucher et ciseler les oignons. Émincer finement la citronnelle.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la chair des tomates, la citronnelle, la pâte tandoori et le lait de coco. Laisser cuire 45 min à feu doux en remuant régulièrement puis laisser refroidir.
• Récupérer le zeste et le jus du citron. Éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en cubes de 1 cm avant de les mélanger au citron.
• Hacher la coriandre et le piment. Décortiquer les gambas et les couper en 3.
• Mélanger les pommes avec les gambas et la compotée de tomates au coco et le piment. Ajouter la coriandre hachée.
• Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre (j'ai pris un cercle haut beurré et fariné) posé sur une plaque à four. Étaler une pâte feuilletée au fond en la faisant déborder sur les côtés. Garnir avec la préparation aux gambas et aux pommes.
• Dorer les bords à l'œuf battu. Déposer la seconde pâte dessus en adaptant la taille afin de recouvrir l'intérieur de la tourte. Souder les 2 disques de pâtes en pinçant les bords.
• Décorer avec les chutes de pâte, dorer à nouveau à l'œuf puis enfourner 30 min à 180°C.
• Déguster avec une salade verte.

 

Vu le prix des gambas, j'ai fait la recette avec de grosses crevettes, c'était aussi très bon! Elle est meilleure le jour même dès la sortie du four car la pâte est bien croustillante. Si vous avez des restes ou que vous la faites en avance, la réchauffer dans un four pas trop chaud, si besoin couvrir d'aluminium.

Tourte / pâté aux prunes

Dimanche dernier, pendant que je donnais à manger à mini n°2 confortablement installée dans le canapé je suis tombée sur l'émission "A vos régions". Grégorie Galiffi et un pâtissier étaient en train de préparer une tourte/pâté aux prunes, ce qui m'a donné très très envie! J'ai eu beaucoup de mal à retrouver leur recette alors j'ai fait un mixe de tout ce que j'avais pu lire dessus : pâte sablée, prunes et puis c'est tout ;-)

Pour 6/8 personnes : 10/12 prunes, 500 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau, sucre pour saupoudrer

 

• Dans un saladier  ou le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre mou jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Ajouter ensuite l'œuf puis un peu d'eau afin que la pâte forme une boule bien homogène. Filmer et mettre au frais au moins 1h.
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler pas trop finement. Au centre déposer les prunes entières en laissant une marche de 5 cm tout autour. Réserver.
• Étaler l'autre morceau de pâte et la déposer sur les prunes. Ce morceau de pâte ne doit recouvrir que les prunes sans dépasser.
• Badigeonner le bord de la pâte du dessus avec un peu d'eau puis rabattre la pâte inférieure sur la pâte supérieur pour "fermer" la tourte. Retourner le tout.
• Faire un trou au centre puis décorer éventuellement avec les chutes de pâte.

• Badigeonner le dessus d'oeuf battu ou de lait. Saupoudrer le dessus de sucre et mettre au frais le temps de préchauffer le four.
• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner la tourte 45 min à 180°C.
• Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

 

Mon visuel final ne ressemble pas exactement à celui vu à la TV car ma pâte du dessus s'est un peu effondrée sur les prunes malgré qu'elle était bien froide au moment d'enfourner... Mais je trouve que ça faisait joli ;-) Attention lors de la dégustation car les prunes sont entières, donc avec le noyau!

 

Le jour même toute la pâte est très croustillante, le lendemain le dessus est plus "mou" car il s'est imbibé du jus des prunes c'est tout aussi délicieux! J'ai beaucoup aimé.

Si les prunes ne sont pas très sucrées, vous pouvez les saupoudrer de sucre avant de mettre la pâte du dessus. On peut aussi y mettre un peu de poudre d'amandes...

Tourte comtoise

Un bloc de pâte feuilletée et une envie de tourte, voilà ce que ça donne! J'ai profité d'une accalmie des températures pour rallumer mon four pour nous préparer un plat comford food! J'ai trouvé l'inspiration dans mon livre des tourtes & pâtés (une bible!). De la pâte feuilletée, du jambon & de la béchamel au comté, que du bon! Ok c'est pas tout léger mais c'est bonnnnnnnn ;-)

Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée, 6 tranches de jambon blanc, 200 g de comté, 30 g de farine, 30 g de beurre, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

 

• Couper le comté en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en une fois et remuer sur le feu à l'aide d'une spatule en bois. La farine doit se détacher de la casserole. Ajouter le lait et la crème et la muscade. Faire cuire à feu doux pendant 5 min en remuant sans cesse. Ajouter les dés de comté, assaisonner légèrement et laisser refroidir.
• Séparer la pâte feuilletée en 2 et l'étaler en 2 rectangles.
• Sur un rectangle étaler 1/3 de la béchamel en laissant 1 cm sur les bords. Déposer dessus 3 tranches de jambon, puis 1/3 de la béchamel, les 3 autres tranches de jambon et finir avec le reste de béchamel.
• Badigeonner les bords d'eau et étaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Souder les 2 disques de pâte en pinçant les bords.
• Badigeonner le dessus avec du lait ou de l'œuf battu. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 30 min. Déguster chaud ou froid.

 

Parfait pour le soir avec une salade verte! On peut aussi la découper en petits morceaux pour l'apéro. Je n'avais plus assez de comté alors j'ai complété avec du gruyère râpé.

Fromage filant... hum !



Je conseille de la faire cuire en avance et de la réchauffer quelques minutes au four, ce sera alors plus facile à découper nettement.

Tourte rhubarbe & fraise

J'aime les changements de saison et particulièrement le hiver/printemps pour tous les nouveaux fruits et légumes qui arrivent! Je salive déjà devant les artichauts, les petits pois frais et j'attends avec impatience les bonnes tomates du jardin, les melons, les nectarines... En attendant je me satisfaits avec les fraises et la rhubarbe! Ma rhubarbe manque encore un peu de maturité mais on m'en a gentiment donné pour assouvir mon envie de future maman ;-) J'ai choisi de faire une tourte et d'y ajouter des fraises. Pour la recette j'ai fait un mix de celle de Rock & Bretzel et celle du livre Mr American Pie.

 

Pour 6/8 personnes :

Pâte sucrée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 75 g de sucre glace, 60 g d’œuf entier, 30 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel

Garniture : 500 g de rhubarbe, 500 g de fraises, 1 pomme, 80 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de poudre d'amandes

 

Pâte :

• Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Filmer et réserver au frais 1h.

Garniture :

• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2 ou 4. Peler la pomme, l'épépiner et la couper en gros dés.
• Laver la rhubarbe, la peler si besoin puis la couper en tronçons de 2 cm. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et la maïzena. Laisser reposer 30 min.
• Égoutter la rhubarbe puis ajouter les morceaux de fraise et de pomme.

Montage :

• Beurrer et fariner un moule à tourte
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler avant de la déposer dans le moule à tourte. Bien remonter sur les rebords.
• Saupoudrer le fond avec la poudre d'amandes avant d'y ajouter les morceaux de fruits.
• Étaler le reste de pâte et y découper des lamelles à l'aide d'une roulette (ou d'un couteau). Déposer délicatement les lamelles sur le dessus en faisant un quadrillage.
• Puis appuyer sur le rebord du moule pour bien souder et découper le surplus.
• Badigeonner le tout de lait puis saupoudre de sucre.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 40 min. Laisser refroidir ou tiédir avant de servir.

 

Un DELICE! Je ne sucre pas trop la garniture car j'aime le contraste sucrée de la pâte et la garniture légèrement acidulée. Par contre c'est un peu dur à servir, ça donne des parts pas très présentables, un peu comme le crumble ;-) Mais on peut très bien manger dans le plat ;-)

Tourte normande aux pommes

J'ai profité d'organiser un gouter gourmand au travail pour tester la tarte normande de Régis vue dans "Les carnets de Julie". Pour moi c'est plus une tourte vu qu'il y a de le pâte dessus alors je l'appelle tourte ;-) J'ai fait quelques modifications au niveau des quantités mais sinon j'ai suivi la recette et miam!

Pour 12 personnes :

Pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre demi-sel
 mou, 150 g de sucre
, 1 gros œuf 

Garniture :
 150 g de poudre d’amandes, 
150 g de beurre doux
, 150 g de sucre
, 40 g de farine
, 3 œufs, 
3 grosses pommes acidulées
, 3 cs de sucre
, 1 cs de crème, 200g de compote (maison ou pas!)

Dorure : œuf ou lait + sucre 

• Préparer la pâte: mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en dés. Ajouter l’œuf, mélanger bien, et ajouter un peu d’eau froide si besoin pour que la pâte soit homogène sans être humide. Étaler la pâte en un disque épais, la filmer et mettre au frais au minimum 2h (une nuit dans l'idéal).
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler finement. La déposer dans un grand moule à tarte beurré et fariné Couper les bords au rouleau et mettre au frais.
• Préparer la crème d’amandes: mélanger le sucre, le beurre en morceaux, la poudre d’amande et 3 œufs puis y incorporer la crème fraîche.
• Peler les pommes, les épépiner et les couper en demis-tranches de 0,5 cm environ.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Verser la frangipane sur le fond de tarte, répartir la compote en cordon le long des bords de la tarte, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface. Saupoudrer le tout d'une bonne cuillère à soupe de sucre sur les pommes. 
• Étaler le reste de pâte très finement. La Déposer sur le dessus de la tarte et sceller en repassant le rouleau à pâtisserie sur les bords. 
• Dorer la surface avec de l’œuf battu ou du lait puis saupoudrer de sucre. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. 
• Servir tiède ou froid.

Cette tourte est excellente, j'avais peur que ce soit un peu sec et pas du tout. Cependant je trouve qu'on ne sent pas assez les pommes, la prochaine fois je mettrai que les 2/3 de crème d'amandes (100g amande, sucre et beurre pour 2 œufs) et une double couche de pommes! Par ailleurs elle se conserve bien, le lendemain elle était encore bien croustillante.

Tourte de pommes de terre

Pâtés, tourtes... c'est ma lubie du moment! D'autant plus que samedi dernier on en a préparé quelques un(e)s avec My en prévision de sa fête d'anniversaire. Forcément après avoir préparé, senti, vu, humé... toutes les bonnes choses préparées, j'en ai eu envie! J'ai donc feuilleté mon livre chouchou du moment :Tourtes et pâtés de nos régions de Stéphane Reynaud pour trouver une recette avec le contenu du frigo. 

Avec les pommes de terre grenailles Princesse Amandine®, j'avais également reçu des "normales". Ce qui est bien avec cette variété c'est qu'on peut l'utiliser pour n'importe quel type de cuisson. Je les ai donc utilisé pour une tourte gourmande!

Pour 6/8 personnes(en divisant les quantités par 2, j'ai réalisé cette tourte dans une terrine à foie gras de 600g) : 500g de pâte brisée, 500g de pommes de terre, 2 oignons, 2 œufs, 150g de crème liquide, 150g de cantal (ici gruyère), sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

• Préchauffer le four à 180°C
• Éplucher les oignons et les pommes de terre et les émincer finement (j'ai utilisé une mandoline).
• Mélanger la crème avec les œufs (garder 1 jaune pour la dorure) et le cantal râpé. Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Ajouter ensuite les oignons et les pommes de terre. Bien mélanger.
• Prendre les 2/3 de la pâte et l'étaler finement. Chemiser un moule ou une terrine et y déposer la pâte en laissant les bords déborder. Verser la crème aux pommes de terre dans le moule, tasser légèrement.
• Badigeonner les bords avec du jaune d’œuf.  Étaler le reste de pâte et déposer sur la terrine. Souder les bords en appuyant bien. Découper le surplus si nécessaire. Dorer tout le dessus avec du jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de sortir.
• Enfourner 45min.

Chaude avec un peu de salade verte, c'est parfais pour le soir. Mais elle peut aussi se déguster froide pour une entrée ou une assiette froide.

Produits offerts

Koulibiac

Véritable coup de cœur issu du livre Tourtes et pâtés de nos régions de Stéphane Reynaud. My m'avait déjà parlé de ce plat et elle m'avait déjà donné envie. Alors quand j'ai découvert la recette dans ce livre offert à Noël, j'ai attendu le premier repas entre amis pour le réaliser! C'était délicieux!

Pour 6 personnes :

Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune, 50ml d'eau, 5g de sel

Garniture : 4+1 œufs, 500g de saumon, 150g de riz basmati, 4 oignons, 30cl de bouillon de légumes, 150g de champignons de Paris (j'ai pris émincé en boite), 1 botte d'aneth (j'avais plus j'ai mis ciboulette du jardin), 3cs de crème fraîche, 1 jus de citron, 50g de beurre, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Pâte : couper le beurre en cubes, le garder à température. Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule homogène. Filmer et garder au frais minimum 30min. Elle se conserve filmée au frais 1 semaine.
• Faire cuire les 4 oeufs pendant 10min dans de l'eau. Laisser refroidir et écailler.
• Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans le beurre dans un poêle passant aussi au four (sinon dans une casserole et transvaser après dans un plat à gratin). Ajouter le riz et laisser nacrer.
• Ajouter 30cl de bouillon, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé ayant un trou au centre et enfourner 20 min à 200°C pour une cuisson pilaf.
• Poser le saumon dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau. Le lustrer avec de l'huile d'olive et faire cuire à 200°C pendant 8 à 12 min selon l'épaisseur.
• Effeuiller et émincer l'aneth, hacher les champignons et les mélanger au jus de citron.
• Écraser le saumon à la fourchette, le mélanger au riz et ajouter l'aneth puis laisser refroidir. Incorporer la crème et les champignons et vérifier l'assaisonnement.
• Séparer la pâte en 2 : 1/3 - 2/3. Étaler le morceau 1/3 en un grand rectangle et y répartir la moitié de la garniture en laissant 1 marge de 1cm. Aligner les œufs couchés au centre puis recouvrir avec le reste de garniture.
• Dorer les bords avec l'oeuf battu. Étaler le second morceau de pâte et en recouvrir la garniture. Souder les bords en appuyant. Dorer le dessus avec l'oeuf battu, décorer éventuellement avec les chutes de pâte.
• Enfourner 45 min à 180°C.

J'avais peur que ce soit sec et finalement ce n'est pas du tout le cas, j'ai adoré cette tourte! Il me restait de la garniture, on l'a mangé sans croûte le lendemain ;-)

Je conseille de préparer la garniture en avance pour qu'elle soit bien froide au moment du montage pour ne pas ramollir la pâte. Vous pouvez aussi faire tout le montage, dorer à l'oeuf et garder au frais jusqu'au moment d'enfourner.

Feuilleté de champignons

A force de parler maintes et maintes fois du livre Tourtes et pâtés de nos régions à n'amoureux, je l'ai reçu à Noël! En fait, depuis la tourte des bois de My et son pâté en croûte (vive les défis ;-), je suis devenue une fan des tourtes en tout genre, salées ou sucrées.

Il me restait un peu de pâte feuilletée des galettes de janvier alors j'ai pensé à une tourte et j'ai donc feuilleté mon livre pour trouver une idée. J'ai choisi cette recette qui à la base est réalisée avec des girolles, vu le prix je me suis rabattue sur un mélange de champignons des bois...

Pour 6 personnes : 500g de pâte feuilletée, 500g de girolles (ici mélanges de champignons des bois en conserve),1 oeuf, 4 échalotes, 1 bouquet d'estragon (j'avais plu, j'ai mis des herbes de provence!), 10cl de vin blanc, 20cl de crème liquide + 2cs, 1cc de Maïzena, 60g de beurre, 1cs de graines de fenouil, sel, poivre

• Nettoyer les girolles puis les essuyer avec un torchon humide ou bien égoutter bien vos champignons en conserve!
• Éplucher et ciseler finement les échalotes. Effeuiller l'estragon.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons. Ajouter les échalotes et le vin blanc puis laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Verser la crème puis laisser réduire 5 min.
• Délayer la maïzena dans 2cs de crème liquide froide et la rajouter dans la poêle et laisser cuire à nouveau 5 min en remuant.
• Ajouter l'estragon, assaisonner et laisser refroidir. C'est important sinon la pâte va se ramollir.
• Diviser la pâte en 2 et l'étaler au rouleau en disque. Déposer un disque sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et y répartir la préparation aux champignons froide. Badigeonner d'eau les bords et recouvrir le tout avec le second disque, bien souder les 2 disques en rabattant celui du dessous légèrement sur celui du dessus. Faire une cheminée au centre.
• Dorer à l'oeuf et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Redorer à l'oeuf, saupoudrer de graines de fenouil et enfourner 30 min.

Miam, miam, j'imagine qu'avec les girolles ça doit être à tomber! C'est une tourte parfaite pour le soir servie avec un peu de salade verte. Rien ne vous empêche d'y ajouter un peu de lardons...

Tourte aux prunes

Je l'avoue je suis une droguée des livres... Dernièrement j'ai fait du tri pour soulager ma bibliothèque sauf que j'en ai acheté 2 nouveaux ;-) J'ai craqué sur le dernier Marabout Mr American Pie. J'ai mixé 2 recettes la pâte de l'une et la garniture de l'autre pour me faire une tourte aux prunes.

Au début du livre, l'auteur explique très bien la façon de réaliser la pâte qu'il appelle "flaky crust". Cette pâte est proche de la pâte feuilletée et selon lui c'est la clef de beaucoup de recettes d'american pies!

Pour 6 personnes (moule de 24cm):

Pâte (il va en rester): 400g de farine, 2 pincées de levure chimique, 3/4cc de sel, 35g de sucre glace,  200g de beurre doux froid, 140ml d'eau glacée, 1.5cc de jus de citron

Garniture : 700g de prunes, 2cs de sucre glace, 1cs de maïzena, 2sc d'amandes en poudre

Pâte : le truc consiste à obtenir de nombreux et tous petits morceaux de beurre dans la pâte, qui laisseront à leur place de minuscules poches d'air en cuisant.

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre glace. Enduire le beurre de ce mélange et le détailler en petits cubes. Bien enduire chaque morceau au fur et à mesure pour éviter qu'ils collent entre eux. Mettre au frais si le beurre se ramollit.
• Couper le beurre en minuscules morceaux puis mixer le beurre dans le mélange à base de farine, mettre 10/15 min au frais pour raffermir le mélange.
• Dans un bol mélanger l'eau avec le jus de citron et verser sur la préparation froide. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène ponctuée de pépites de beurre. 
• Former 2 boules de 430 et 370g, filmer et mettre au frais 30 min.

Garniture:

• Couper les prunes en 2 et enlever les noyaux.
• Mélanger la maïzena avec le sucre et enrober les prunes de ce mélange dans un saladier.

Montage:

• Préchauffer le four à 250°C. Beurrer et fariner un moule de 24cm.
• Fariner le plan de travail et y étaler le plus gros morceau de pâte. Chemiser le moule en laissant dépasser le surplus de pâte.
• Saupoudrer le fond de tarte avec les amandes en poudre puis répartir les morceaux de prunes.
• Étaler le second morceau de pâte et en couvrir la garniture. Couper les rebords en soudant bien, faire une cheminée au centre pour permettre au vapeur de s'échapper.
• Badigeonner la pâte avec 1/2 œuf battu, couvrir d'un papier d'alu beurré et enfourner 35min à 220°C. Enlever l'alu, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 30min en surveillant.
• Laisser complètement refroidir avant de découper.

J'ai été bluffée par la pâte, en effet comme le dit l'auteur on retrouve un léger feuilletage! Les fruits compotent, la pâte est croustillante et l'ensemble est peu sucré, j'ai beaucoup aimé! Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de sucre glace.

* Pour "faire jolie", dès la sortie du four avec un pinceau j'ai badigeonné la tourte avec le "sirop de prunes" sortant de la tarte de couleur rose/rouge.

Tourte poulet, fêves & pruneaux

Un jour il fait beau et chaud, le lendemain moche et froid... on ne sais plus comment s'habiller ni quoi faire à manger! Le bon plan c'est les quiche, tarte and co que l'on peut manger chaud ou froid selon la température extérieure ;-) Pour changer voici une tourte printanière, je la trouve meilleure chaude mais elle peut très bien se manger froide!

Pour 4 personnes (moule de 20/22 cm de diamètre):

Pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 1/2cc de thym, 1/2cc de romarin

Garniture : 4 blancs de poulet (environ 500g), 125g de fèves, 12 pruneaux, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, 1cc de thym, 1cc de romarin, 1 cup de coeur de bouillon jus de rôti MAGGI

Pâte:

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Malaxer le beurre et la farine avec le bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux. Ajouter 6cl d'eau et rassembler ce mélange et faire une boule.
• Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte élastique. Mettre au frais 30min puis l'étaler au rouleau.

Garniture:

• Couper les pruneaux en 2 et les faire tremper dans un verre d'eau chaude.
• Faire cuire les fèves 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Couper les blancs de poulet en petits dés de la taille d'une bouchée.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de poulet et les herbes, saler et poivrer. Faire dorer la viande en remuant régulièrement puis ajouter les pruneaux avec l'eau, les fèves et le cup de bouillon. 
• Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement. Il ne doit presque plus rester de sauce liquide. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Montage:

• Séparer la pâte en 2 dans les proportions 2/3 et 1/3. Étaler au rouleau finement.
• Beurrer et fariner un moule et y déposer le plus grand rond de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. 
• Déposer la garniture sur la pâte, égaliser puis déposer l'autre morceau de pâte. Souder la pâte du dessous avec celle du dessus en roulant les bords. Faire un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. 
• Badigeonner de lait et enfourner 40 min à 180°C.
• Servir chaud ou froid avec une salade verte.

Une tourte printanière! Il ne faut pas laisser trop de sauce liquide pour ne pas détremper la pâte mais il faut en laisser un peu pour que la tourte ne soit pas sèche. L'astuce c'est de laisser refroidir et de mettre au frais afin de figer la sauce. Lors du montage la pâte ne sera pas détrempée et la sauce se détendra lors de la cuisson sans empêcher la cuisson de la pâte..

Minis tourtes poireau, bacon & chèvre

C'est la période de la pâte feuilletée mais pour changer des galettes sucrées voici une version salée : des petites tourtes à base de poireau, de bacon et de chèvre. Ce dernier peut être remplacé par votre fromage préféré.

Pour 4 personnes : 2 pâtes feuilletées, 2 gros blancs de poireau, 75g de lardons de bacon, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, 4 rondelles de chèvre, 1 noix de beurre

• Laver les blancs de poireaux et les émincer finement. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 bonnes minutes. Ils doivent être bien fondants, si nécessaire ajouter un peu d'eau. 
• Ajouter les lardons de bacon, la crème, saler et poivrer et enlever du feu.
• Découper 8 cercles dans les pâtes feuilletées.
• Répartir la préparation sur 4 cercles puis y déposer une tranche de chèvre. Humidifier les bords et refermer les tourtes avec un autre cercle de pâte feuilletée.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 15 à 20 min.
• Servir avec une salade verte.

Parfait pour le soir! Ces tourtes peuvent être préparées en avance et gardés au frais pour être enfournées au dernier moment.

La tourte " retour des bois" de My - Défi My/Dey #3

Vous souvenez vous de nos derniers défis??? J'avais commencé avec les snickerdoodles au caramel, puis My m'avais lancé le défi de réaliser une barre chocolatée et j'avais opté pour les Twix. Elle m'avait alors tellement parlé de la toute "retour des bois" de sa grand mère que je lui avais lancé le défi de retrouver la recette et de me la faire! 

Alors samedi midi, My est venue avec sa garniture et sa pâte feuilletée maison. On a fait le montage et patienté pendant 40 longues minutes pendant la cuisson pour la déguster! Je dois dire que ce défi a été grandement réussi, un délice cette tourte! Je vous mets juste les photos, pour la recette il faut aller voir sur le site de My .

C'était tout simplement délicieux! Et je ne vous explique pas la délicieuse odeur dans la cuisine.... My je réfléchis à ton défi!

Tourtelette pomme-framboise

J'ai encore craqué pour un accessoire INDISPENSABLE ;-) Un petit moule pour chausson en forme de fraise avec des petites encoche pour rappeler les petits grains des fraises! Alors avec un reste de pâte sablée et 1 pomme un peu vieillotte j'ai concocté un petit goûter.

Pour 1 petite tourte (2 parts ou 4 petites parts) : pâte sablée, 1 pomme, 1 cs de framboise, 1 cc de sucre, 1 noix de beurre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler, épépiner et couper en morceaux la pomme. Faire revenir les morceaux dans une poêle avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
• Étaler 2 morceaux de pâte sablée ou brisée ou feuilletée et découper 2 ronds à l'aide des 2 cotés du moule. Déposer ces 2 morceaux sur les 2 parties du moule ouvert. Réserver.
• Sur un coté du moule, sur la pâte répartir une couche de pomme puis les framboises et finir par une couche de pomme.
• Fermer le moule pour souder les bords puis ouvrir délicatement, démouler et déposer la tourte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 min à 180°C.
• Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Ok on ne retrouve pas trop la forme fraise mais en tout cas c'est super bon : croquant, fondant et fruité! J'ai tenté de colorer la pâte en rose/rouge en badigeonnant le dessus de lait mélangé à du colorant mais cela n'a pas trop marché, je conseille de colorer directement la pâte.

La pâte sablée étant assez friable, je pense que la forme "fraise" se verrait mieux avec de la pâte brisée, à tester.