Crumble de blettes aux graines de courge

Vous connaissez l'espace temps de la rentrée? C'est quand on passe de début septembre à début novembre sans s'en rendre compte!!! Je ne sais pas pour vous mais mes journées passent à une vitesse grand V et les week-end sont bien trop courts! Comme on court pas mal la semaine j'essaye de cuisiner un maximum le week-end pour n'avoir qu'à réchauffer ou assembler nos diners ou les gamelles du midi.

Généralement quand j'allume le four j'en profite pour faire cuire plusieurs choses en même temps ou à suivre pour optimiser. Du coup j'ai profité d'avoir allumer le four pour le gouter du week-end pour faire un gratin de blettes! J'ai trouvé cette recette dans un livre de recette veggie, j'ai adoré l'idée du crumble à base de graines!

Pour 4/6 personnes:

Garniture :1 kg de blettes, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de persil, 25 cl de bouillon de légumes, 1 cc de maïzena, 2 cs de crème végétale, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre

Crumble : 80 g de farine T80, 80 g de graines de courge, 30 g de parmesan fraichement rapé, 4 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel

• Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles. Effilez les cotes et les couper en petits tronçons. Emincer les feuilles puis l'échalote et l'ail.
• Dans une poêle, faire revenir les côte dans I cs d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote pendant 10 min environ en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles, la crème et un peu de sel. Prolonger la cuisson 10 min.
• Mixer un quart de la préparation avec le persil. Déposer le reste de blettes dans un plat à gratin.
• Dans la poele, porter à ébullition le bouillon, versez la maizena en pluie et faire cuire et fouettant pour faire épaissir. Hors du feu, ajouter la préparation mixée et verser le tout dans le plat à gratin.
• Mixer les graines de courge pour les réduire en poudre. La mélanger avec le parmesan, la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention  d'une pâte sableuse. Répartir ce crumble sur les blettes et enfourner 30 min.

Un crumble original qui fait manger des blettes plus facilement à toute la famille!

Gratin de blettes & pommes de terre au fromage

Voici la seconde recette pour utiliser une botte de blettes. J'avais utilisé le vert de blettes avec du riz et un appareil à quiche et voici comment utiliser les côtes de blettes.

C'est un plat simple à réaliser. Vous pouvez y mettre les légumes "fond de frigo" pour écouler vos restes.

Pour 4 personnes : les côtes de 3 à 4 branches de blettes, 4 grosses pommes de terre, 100 g de petits pois, 2 oignons, 10 cl de crème liquide, environ 100 g de Mont d'Or et un peu de fromage râpé, sel, poivre, huile d'olive

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
• Pendant ce temps, laver les côtes de blettes puis les couper en petits morceaux. Réserver.
• Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les côtes de blettes. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes dorent.
• Peler les pommes de terre cuites puis les couper en gros morceaux. Les ajouter dans la poêle avec les petits pois, saler et poivrer puis mélanger et verser le tout dans un plat à gratin. Arroser de crème liquide, mélanger.
• Couper le fromage en tranches et les répartir sur le dessus des légumes. Finir avec un peu de fromage râpé. 
• Enfourner à 200°C dans un four chaud pendant 25 min.

Vous pouvez y ajouter des lardons ou d'autres légumes. Ou bien remplacer le Mont d'Or par du reblochon ou du chèvre!

Blette & riz en gratin

Le retour des blettes. J'en achète rarement de moi même mais mon panier de légumes est là pour me rappeler l'existence de ce légume ;-) Il est vrai qu'avec un nom comme ça "blette" et ma photo moche mon plat ne gagne pas de point mais pourtant il est délicieux. Tous mes hommes en ont mangé et ont trouvé ça bon, comme quoi...! C'est assez simple à réaliser et il peut même se faire en avance car il se conserve et se réchauffe très bien.

 

Pour 4 personnes : 1 botte de blettes (on utilisera que le vert), 75 g de riz rond, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 6 tranches de chorizo (ou plus^^), 50 g de parmesan, 3 œufs 200 ml de lait, 50 ml de crème liquide, sel et poivre, chapelure, huile d'olive

• Faire cuire le riz pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. 
• Laver les feuilles de blettes puis les rouler ensemble pour les couper en fines lanières. Rincer  les plusieurs fois à l'eau pour enlever l'amertume, l'eau ne doit plus être verte. Égoutter.
• Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter l'ail émincé. Laisser dorer 2 min à feu doux et ajouter le vert de blette. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 min en remuant de temps en temps. Réserver. 
• Préchauffer le four à 180°C. Laver, essuyer et ciseler le persil. Émincer le chorizo. 
• Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter le lait et la crème. Mélanger puis ajouter le parmesan râpé, le riz, le contenu de la poêle, le persil et le chorizo. Poivrer et saler. Bien mélanger.
• Versez la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure (+ fromage si vous souhaitez) et arroser d'huile d'olive. 
• Enfourner à four chaud pendant 40 minutes.

C'est en rebondissant d'instagram à internet sur différents profils/comptes que j'ai atterri sur la recette de Nathalie. Je m'en suis grandement inspirée pour ce gratin.

Muffins aux feuilles de blette & fromage de brebis

Encore une autre recette pour cuisiner les blettes! J'avais un peu la flemme de faire une pâte pour une quiche ou une tourte alors j'ai pensé à les glisser dans une base de cake ou muffin salés. On peut les déguster avec une soupe, une salade, en dés à l'apéro... Maintenant reste à utiliser les côtes!

Pour 6 muffins (d'après cette recette) : 120 g de feuilles de blettes, 100 g de farine,  50 g de fromage râpé, 1 cc de levure chimique, ¼ c. à thé de bicarbonate de sodium, 1 œuf; 10 cl de lait, 25 ml d’huile d’olive, sel et poivre, 6 morceaux de tome de brebis

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Dans un saladier mélanger les ingrédients humides : battre les œufs, ajouter l’huile puis le lait et le fromage râpé. Dans un second saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange. 
• Hacher les feuilles de blettes précuites et essorées. Les incorporer à la préparation sans trop mélanger. 
• Versez la pâte dans les 6 empreintes à muffins et y enfoncer au milieu un morceau de tome.
• Enfourner environ 25 min.

Vous pouvez y ajouter des pignons ou des noix. Les blettes peuvent être remplacées par des épinards et le fromage de brebis par tout autre fromage! Vous pouvez également les congeler.

Ravioles blette, comté & noix de cajou truffées

Mon dernier panier de légumes comprenait des blettes. Ma tribu d'hommes n'en ai pas fan alors je me suis amusée à les cacher dans des ravioles maisons! Une garniture sucrée-salée avec une touche croquante apportée par des noix de cajou. Le petit plus : des noix de cajou truffée pour parfumer l'ensemble!

Pour 4 personnes :

Pâte : 200 g de farine T65, 2 œufs

Garniture : 250 g de vert de blettes, 30 g de raisins secs, 30 g comté + un peu pour servir, 30 g de noix de cajou truffées (ici), 1 petite gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive

Sauce : 40 g de beurre, 1 cs de raisins secs, 1 cs de noix de cajou

• Farce : émincer le vert des blettes en fines lanières. Hacher grossièrement les raisins et les noix de cajou. Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail. Ajouter les blettes et cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter les raisins et les noix de cajou puis poursuivre jusqu'à totale évaporation de l'eau. Assaisonner et ajouter le comté râpé
• Pâte: avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule. Filmer et laisser reposer 30 min à 1 h.
• Sortir la pâte du frigo et prélever une petite boule de pâte. Étaler le morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7.
• Disposer le ruban de pâte sur une table farinée puis déposer 1 cc de garniture sur le bord de la pâte en laissant 1.5 cm de pâte. Replier la pâte par dessus les tas puis bien souder les bords. Découper les raviolis avec une roulette. Déposer les raviolis sur un plateau recouvert d'un torchon. Faire de même avec le reste de pâte et de garniture jusqu'à épuisement des ingrédients. 
• Sauce : Verser de l'eau chaude sur es raisins secs et laisser reposer 10 min. Chauffer le beurre, verser l'eau et les raisins puis laisser réduire d'un tiers.
• Cuisson : cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée environ 3 à 4 min puis les égoutter avec une écumoire. Les servir avec l'émulsion au beurre, parsemer de noix de cajou et de comté râpé.

Certes c'est un peu de travail mais cela en vaut la peine!

Tarte blettes & parmesan

Dans mon panier de légumes j'ai eu une belle botte de blettes. J'ai fait blanchir les blancs et les feuilles en attendant de trouver une recette pour les utiliser. Et samedi dernier j'ai trouvé une bonne idée dans le livre Le camion à tartes : une tarte mariant blettes & parmesan! 

Pour 4/6 personnes :

Pâte: 200 g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20ml d'eau

Garniture : 1 botte de blettes (800 g environ), 100 ml de crème liquide, 100 g de parmesan, 1 cc de paprika, sel, poivre

Appareil à quiche : 3 œufs, 65 ml de crème liquide, 200 ml de lait, sel, poivre

Pâte : Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'œuf battu et mélangé avec l'eau, la pâte doit être homogène. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h. Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette. Garniture : Préchauffer le four à 180°C. Couper les blancs en tronçons de 1 cm puis les faire blanchir. Égoutter puis les faire revenir dans une poêle avec la crème, parmesan, sel, poivre & paprika. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de la crème. Blanchir les feuilles 2 à 3 min et bien égoutter. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à quiche. Disposer les blettes sur le fond de tarte en alternant 3 couches de feuilles et 2 couches de blancs. Verser par dessus l'appareil à quiche. Cuire 40 à 45 min. Servir chaud ou froid.   A déguster en plat, en entrée ou en petits morceaux à l'apéro! On pourrait y ajouter quelques pignons de pin et incorporer du fromage de chèvre comme dans les samossas de My ;-)

Roulés aux blettes {veggie]

Avec le retour du panier de légumes de la semaine c'est le retour des recettes "cache légume"! Mes hommes ne sont pas fan des blettes alors je ruse un peu pour leur en faire manger! Avec les côtes j'ai fait un gratin avec de la béchamel au bouillon de légumes et du fromage râpé. Pour les feuilles je me suis inspirée d'une recette d'un livre sur les légumes. Je l'ai modifié pour en faire un plat complet végétarien mais vous pouvez les servir avec une viande blanche.

 

Pour 9 roulés (3 personnes) : 9 feuilles de blettes, 150 g d'un mélange quinoa/boulgour cuit, 100 g d'oignons, sel, poivre, 400 ml de concassé de tomates "nature", 1 cs d'oignons frits, 1cc de moutarde, 1 cs d'huile d'olive

 

• Laver les feuilles de blette et les blanchir 1 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir.
• Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Les mélanger au mélange boulgour/quinoa. Saler et poivrer.
• Garnir les feuilles (ou demie-feuille si elles sont grandes) et les rouler en les fermant bien. Déposer les rouleaux dans un panier vapeur et faire cuire 10 min.
• Faire chauffer le concassé de tomates avec l'oignon frit, la moutarde, sel et poivre. Mixer légèrement.
• Servir les rouleaux arrosés de sauce tomate.

On peut les déguster en entrée ou en plat tel quel ou avec un complément de féculent et/ou viande suivant les quantités servies et l'appétit ;-)

Pizza aux blettes de My

Il y a 15 jours mon panier de la semaine comprenait une belle botte de blettes. J'en avais cuisiné une partie pour mon pâté / tourte et j'en avais gardé un peu pour tester - enfin - la fameuse pizza aux blettes de My! Rien à redire c'est tout simplement extra! Je n'ai rien changé sauf le parmesan que j'ai remplacé par du comté.

Pour une belle pizza : 1 portion de pâte à pizza , 75 g de chèvre frais, sel, poivre, jus de citron, 1 bol de cotes et vert de blettes émincés et blanchis séparément 5 min et égouttés une nuit, 1 poignée de cerneaux de noix, huile d'olive, curry en poudre, 1 poignée de raisins secs blonds, comté (ou parmesan)

• Préchauffez le four à 240°C. Si vous avez une pierre à pizza la mettre aussi dans le four.
• Mélanger le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
• Étaler la pâte à pizza et y étaler le chèvre. Disposes les blettes sur l'ensemble de la pizza. Parsemer de cerneaux de noix. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
• Enfourner 10 min en bas du four. Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 4 min au milieu du four.
• A la sortie du four, répartir des lamelles de comté. Servir sans attendre.

 

Cette pizza a un petit côté salé/sucré que j'ai beaucoup aimé. Du coup la prochaine fois, je remplacerai le filet d'huile d'olive par un peu de miel :-)

Pâté aux blettes

Jeudi dernier dans mon panier de légumes il y avait un belle botte de blettes! Et depuis le défi "blette" de My, je sais que j'aime les blettes et comment les cuisiner. J'avais l'idée de tester la pizza de My, mais j'en avais assez pour tester ce pâté/ tourte de Stéphane Reynaud.

Pour 6/8 personnes : 500 g de pâte feuilletées, 1 kg de blettes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 20 g de gingembre frais, 80 g de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, 3 œufs, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Éplucher les blettes en enlevant les fils de côtes avec un économe. Hacher finement le vert. Couper les côtes en petits cubes.
• Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feux doux avec les blettes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
• Mélanger le parmesan râpé avec 2 œufs entiers + 1 blanc (le jaune va servir à dorer).
• Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse ou 5 min à 180°C au four. Mélanger le tout avec les blettes et bien assaisonner.
• Chemiser un moule (type moule à cake). Étaler les 2/3 de la pâte feuilletée en la faisant déborder sur les côtés.
• Garnir du mélange de blettes.
• Dorer les bords au jaune d'œuf. Étaler le reste de la pâte pour former un second rectangle et recouvrir le pâté. Souder les bords en les pinçant puis dorer le dessus.
• Enfourner pour 30 min.

 

J'ai réalisé ce pâté en divisant les doses par 2 et en utilisant un petit moule à cake. Du coup j'ai utilisé un seul rouleau de pâte feuilletée en repliant ce qui dépassait sur le pâté. Choisissez un moule qui conduit bien la chaleur (métallique c'est l'idéal) afin que toute la pâte soit bien cuite. La garniture peut rendre un peu d'eau et du coup détremper légèrement la pâte, elle sera alors un peu moins croustillante au fond ;-)

Crespelles farcies à la ricotta & aux blettes

De retour! J'ai passé de très bonnes et belles vacances coté Est de la France! Je vous ferai un petit résumé dans un autre article. En attendant, voici une recette issue du saveur n°211 - juin 2014. C'est en le feuilletant chez My que j'avais flashé dessus. Une délicieuse façon de cuisiner les blettes que My m'avait fait découvrir lors d'un défi.

Pour 4/5 personnes : 

Pâte : 150g de farine, 1 pincée de sel, 6 oeufs, 20cl de lait

Farce : 500g de blettes (on garde que le vert), 200g de ricotta bien égouttée, 1cs d'huile d'olive, 50g mascarpone (j'ai remplacé par ricotta), 70g de vieux pecorino râpé (j'ai mis gruyère), sel, poivre, 1/2 botte de menthe

Sauce :  20cl de crème liquide entière, 30g de vieux pecorino râpé (j'ai mis comté)

Préparation de la pâte:

• Dans un saladier, verser farine et sel et faire un puits. Y casser 2 oeufs et mélanger au fouet. Quand ils sont bien incorporer ajouter 2 autres oeufs puis les 2 derniers. Ajouter le lait et mélanger sans faire de grumeaux. On obtient une pâte à crêpes un peu épaisse. Laisser reposer 1h au frais.

Farce:

• Enlever les côtes et les réserver pour une autre recette. Laver et rincer les feuilles de blettes puis les hacher. Les faire chauffer doucement dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ôter du feu et les mélanger avec la ricotta, la mascarpone, le fromage et la menthe effeuillée et ciselée. Assaisonner.

Façonnage:

• Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes. Verser une louche de pâte à crespelles et faire chauffer à feu vif. Lorsque les bords se décollent de la poêle, décoller la crespelle et la retourner. Quand elle est dorée, la débarrasser dans une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
•  Déposer une bande de farce sur une crespelle puis la rouler. Avec un couteau bien aiguisé, couper les bords superflus puis couper des tronçons de 5cm d'épaisseur (j'ai fait 2/3 cm par rapport à mon plat). Les déposer dans un plat beurré en les serrant les uns contre les autres.
• Faire chauffer la crème avec le fromage dans une casserole jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Napper les crespelles de cette crème.
• Enfourner 15 min environ dans un four préchauffer à 180°C. Le dessus doit être bien gratiné.

Le gout de la menthe est bien prononcé mais cela ne m'a pas dérangé car elle apporte de la fraicheur. J'ai adoré la sauce filante de fromage qui fait gratiné le dessus, miam!