Pâté aux blettes

Jeudi dernier dans mon panier de légumes il y avait un belle botte de blettes! Et depuis le défi "blette" de My, je sais que j'aime les blettes et comment les cuisiner. J'avais l'idée de tester la pizza de My, mais j'en avais assez pour tester ce pâté/ tourte de Stéphane Reynaud.

Pour 6/8 personnes : 500 g de pâte feuilletées, 1 kg de blettes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 20 g de gingembre frais, 80 g de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, 3 œufs, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Éplucher les blettes en enlevant les fils de côtes avec un économe. Hacher finement le vert. Couper les côtes en petits cubes.
• Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feux doux avec les blettes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
• Mélanger le parmesan râpé avec 2 œufs entiers + 1 blanc (le jaune va servir à dorer).
• Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse ou 5 min à 180°C au four. Mélanger le tout avec les blettes et bien assaisonner.
• Chemiser un moule (type moule à cake). Étaler les 2/3 de la pâte feuilletée en la faisant déborder sur les côtés.
• Garnir du mélange de blettes.
• Dorer les bords au jaune d'œuf. Étaler le reste de la pâte pour former un second rectangle et recouvrir le pâté. Souder les bords en les pinçant puis dorer le dessus.
• Enfourner pour 30 min.

 

J'ai réalisé ce pâté en divisant les doses par 2 et en utilisant un petit moule à cake. Du coup j'ai utilisé un seul rouleau de pâte feuilletée en repliant ce qui dépassait sur le pâté. Choisissez un moule qui conduit bien la chaleur (métallique c'est l'idéal) afin que toute la pâte soit bien cuite. La garniture peut rendre un peu d'eau et du coup détremper légèrement la pâte, elle sera alors un peu moins croustillante au fond ;-)