Tarte orange aux spirales de carottes

Une tarte toute orangée avec une pâte au curcuma & une garniture aux carottes! Je me suis inspirée d'une recette du Vitalfood n°2. A la base, il faut découper des lamelles de carottes de 3 couleurs différentes et les rouler sur elles-mêmes pour faire des jolies rosaces. Je n'ai pas eu la patience, j'ai juste fait des spirales de carotte et j'ai ajouté un peu de lardons. Elle change de la tarte/quiche aux poireaux truite fumée ou lardons!

Pour 6 personnes : 

Pâte : 250 g de farine, 1 pincée de sel, 2 cc de curcuma, 140 g de beurre, 1 œuf, 2 cs d'eau

Garniture : 6 belles carottes, 2 œufs, 20 cm de crème liquide, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 75 g de lardons de bacon

• Pâte : mélanger la farine, le sel et le curcuma. Creuser un puits et y ajouter l’œuf battu, le beurre mou et l'eau. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène.Filmer et laisser reposer 1h au frais. Étaler la pâte au rouleau puis en garnir un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre. Réserver au frais.
• Pendant ce temps, peler les carottes puis les couper en lamelles fines à la mandoline ou en spirales à l'aide d'un accessoire sur votre robot ménager ou à défaut en rondelles! Les plonger 4 min dans de l'eau bouillante puis les passer dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Fouetter les œufs avec la crème et l'ail pelé et pressé, saler et poivrer.
• Rouler les lamelles de carotte sur elles-mêmes ou bien répartir les rondelles ou les spirales sur le fond de tarte puis les lardons. Verser ensuite la crème dessus et faire cuire 25 min à 210°C.
• Déguster chaud ou froid!

Parfaite avec une salade verte! Même les enfants ont adoré!

Quiche/galette poireau & truite fumée

Une recette pour recycler les restes! C'est en feuilletant une vieux magasine que je suis tombée sur cette bonne idée d'utiliser des galettes en guise de pâte à tarte! De quoi recycler les galettes maisons qui me restaient après une soirée galettes ;-)

Pour 4 personnes : 3 galettes (sarrasin), 100 g de truite fumée, 1 petit poireau, 2 œufs, 100 g de crème épaisse, 100 ml de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre, fromage râpé

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et émincer le poireau. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis ajouter un peu d'eau pour les cuire pendant 3 à 4 minutes.
• Beurrer un moule et y placer les galettes l'une sur l'autre. Y déposer les poireaux puis les morceaux de truite.
• Battre les œufs avec le lait et la crème, saler et poivrer. Verser ce mélange sur les poireaux. Répartir un peu de fromage râpé.
• Enfourner 25 min environ et servir avec de la salade verte ou un bol de soupe!

C'est une idée tip top! J'adore le sarrasin et ça se marie très bien avec le poireau et le poisson fumé. Une bonne idée pour les intolérants au gluten également ;-)

Quiche poireau & patate douce

Encore une variante de quiche! Le week end dernier, une quiche était au menu. Tant qu'à faire de la pâte brisée maison, j'ai doublé les proportions pour faire 2 quiches différentes pour en avoir également dans les gamelles du lendemain midi et pour congeler 2 portions. C'est toujours pratique d'avoir des repas tout prêt au congélateur!

Cette année je renouvelle le "carême sans viande" et comme l'an passé j'ai ajouté le "sans chocolat" et ça c'est encore plus difficile pour moi lol. Du coup j'ai réalisé une des quiches veggie en associant la patate douce & le poireau avec un peu de tome de brebis sur le dessus pour la gourmandise...

Pour 1 quiche (inspirée du livre Camion à Tartes):
Pâte: 200 g de farine, 1 pincée de sel, 90 g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20 ml d'eau Garniture : 200 g de patate douce, 200 g de poireau, quelques tranches de tome de brebis, sel, poivre, huile d'olive
Appareil à quiche : 3 œufs, 65 ml de crème liquide, 200 ml de lait, sel, poivre 

Pâte : 

• Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'œuf battu et mélangé avec l'eau, la pâte doit être homogène. 
• Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h. Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette.

Garniture :

• Peler la patate douce puis la couper en petits cubes. Les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Les arroser d'1 cs d'huile d'olive, sel, et poivre et enfourner 15 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps laver et émincer le poireau puis le faire suer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive sel et poivre. 
• Laisser refroidir les légumes.

Montage :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Déposer les légumes sur le fond de tarte.
• Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à quiche. Le verser ensuite sur les légumes. 
• Répartir sur le dessus les tranches de fromage.
• Cuire 40 min à 180°C.

Poireau / patate douce ça fonctionne très bien ensemble! Vous pouvez remplacer la patate douce par du potimarron ou du butternut et le poireau par des champignons!

Tarte blettes & parmesan

Dans mon panier de légumes j'ai eu une belle botte de blettes. J'ai fait blanchir les blancs et les feuilles en attendant de trouver une recette pour les utiliser. Et samedi dernier j'ai trouvé une bonne idée dans le livre Le camion à tartes : une tarte mariant blettes & parmesan! 

Pour 4/6 personnes :

Pâte: 200 g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20ml d'eau

Garniture : 1 botte de blettes (800 g environ), 100 ml de crème liquide, 100 g de parmesan, 1 cc de paprika, sel, poivre

Appareil à quiche : 3 œufs, 65 ml de crème liquide, 200 ml de lait, sel, poivre

Pâte : Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'œuf battu et mélangé avec l'eau, la pâte doit être homogène. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h. Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette. Garniture : Préchauffer le four à 180°C. Couper les blancs en tronçons de 1 cm puis les faire blanchir. Égoutter puis les faire revenir dans une poêle avec la crème, parmesan, sel, poivre & paprika. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de la crème. Blanchir les feuilles 2 à 3 min et bien égoutter. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à quiche. Disposer les blettes sur le fond de tarte en alternant 3 couches de feuilles et 2 couches de blancs. Verser par dessus l'appareil à quiche. Cuire 40 à 45 min. Servir chaud ou froid.   A déguster en plat, en entrée ou en petits morceaux à l'apéro! On pourrait y ajouter quelques pignons de pin et incorporer du fromage de chèvre comme dans les samossas de My ;-)

Tarte aux légumes rôtis

Après une semaine chaotique, nous reprenons de bonnes habitudes alimentaires avec le retour des légumes. Les mettre dans une quiche c'est une bonne façon de les faire manger aux loustics. Les courges sont arrivés alors c'est le moment d'en profiter autrement qu'en soupe. En mélangeant différents légumes on obtient une tarte multicolore bien sympathique!

Pour 6/8 personnes (moule 28/30 cm) :

Pâte: 170g de farine, 30g de farine complète, 1 pincée de sel, 90g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20ml d'eau, 2 cs de graines de sésame grillée

Garniture : 1 grosse betterave sous vide, 3 carottes, 1/2 butternut (environ 750g), 2 cs d'huile d'olive, 25 g de graines de courge, 3 œufs, 200 ml de lait, 65 g de crème liquide, 1 botte de persil,

 

Pâte :

• Mélanger les farines, les graines de sésame grillée et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'oeuf battu et mélangé avec l'eau, la pâte doit être homogène.
• Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h.
• Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette et mettre au congélateur 30 min.

Légumes rôtis :

• Eplucher les carottes et le butternut. Couper tous les légumes en dés et les disposer dans un grand plat à four. Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer puis faire rôtir 40 min à 190°C en mélangeant de temps en temps. En même temps faire torréfier les graines de courge sur une plaque à four recouverte de papier cuisson pendant 15 à 20 min.
• Une fois les légumes cuits les disposer sur le fond de tarte.
• Mixer le persil avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer puis verser sur les légumes.
• Parsemer de graines de courge et faire cuire 40 min à 180°C. Servir chaud ou froid.

J'ai adoré, tant le visuel que le gout! Et surtout cette tarte change de la poireau/lardon ou de la quiche lorraine...

On peut s'organiser un maximum en préparant la pâte et les légumes rôtis la veille en les gardant (séparément) au frigo et de faire cuire la tarte le lendemain. S'il vous reste des légumes c'est parfait pour accompagner une volaille!

 

Une recette issue du livre Le camion à tartes Fabrique Kluger

Tarte tronçons poireaux, carottes & poivron

La semaine qui vient de s'écouler a été psychologiquement éprouvante pour moi... Du coup je n'ai ni cuisiné ni fait les courses. Nous avons fait avec les restes des placards et du frigo.  A la fin de semaine le moral est un peu revenu alors je nous ai préparé une quiche riche en légumes pour changer un peu des salades, des sandwiches... La recette provient du dernier magazine de 750g j'ai juste modifié les proportions de légumes.

 

Pour 6 personnes: une pâte brisée, 2 poireaux, 2 grosses carottes, 1/2 poivron rouge, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, curry

 

• Laver les poireaux et couper les en gros tronçons. Peler les carottes puis les tailler en lanières à l'aide d'un économe, d'un rasoir à légumes ou bien s'un spiralizer. Laver le poivron puis le couper en lamelles.
• Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je préfère cuire chaque légumes séparément pour avoir une juste cuisson de tous les légumes. Laisser refroidir un peu.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs en omelette puis ajouter la crème, sel, poivre et curry.
• Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les légumes sur le fond de tarte et verser la préparation aux œufs par dessus.
• Enfourner 25 min. Déguster chaud, tiède ou froid.

Vous pouvez également saupoudrer d'un peu de parmesan râpé avant d'enfourner.

Quiche saumon & petits pois

En attendant de trouver des petits pois frais, je cuisine ceux de mon congélateur. Dans une quiche avec du saumon ça change de la quiche lorraine ou de la quiche lardons/poireaux ;-) Elle se mange chaude ou bien froide, une bonne idée pour les pique-niques à venir...

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 3 œufs, 120 g de petits pois cuits, 2 pavés de saumon, 100 g de comté râpé, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 cc d'aneth séché (facultatif)

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 min.
• Couper les pavés de saumon en 2.
• Battre les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer et ajouter l'aneth séché.
• Répartir les morceaux de saumon et les petits pois sur le fond de tarte. Verser par dessus le mélange œuf/crème/lait.
• Enfourner 35 min environ. Déguster chaud ou froid!

 

On peut remplacer les petits pois par des asperges, des fèves, des poireaux, le saumon par de la truite ou des morceaux de poulet.

Quiche légumes rôtis & féta

Y'en a marre. Ras le bol, il est ou le soleil??? On a une nouvelle terrasse avec salon de jardin tout et tout mais on ne peut pas en profiter, snif.. A défaut de faire griller les légumes au BBQ, j'en ai fait rôtir au four pour nous préparer une quiche légumes "d'été".

 

Pour 4 personnes :

Pâte: 200g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20ml d'eau

Appareil à quiche : 3 œufs, 100ml de crème épaisse, 200ml de lait, sel et poivre, 1/2 botte de basilic

Garniture : 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge, sel, poivre, huile d'olive, feta à volonté

  

• Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'œuf battu puis l'eau, la pâte doit être homogène.  Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h.
• Pendant ce temps, laver et émincer les légumes. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 30 min à 180°C.
• Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette et mettre au frais 30 min.
• Précuire la pâte 15 min à 180°C puis répartir les légumes sur le fond de tarte et parsemer le tout de morceaux de feta.
• Mixer le basilic avec la crème puis la mélanger avec les œufs battus, le lait, sel et poivre. Verser cette préparation sur les légumes et enfourner 35 à 40 min à 180°C.

 

Pour gagner du temps, on peut aussi préparer la pâte (en la laissant reposer une nuit au frais) et les légumes la veille. A déguster chaude, tiède ou froide!

Tarte saumon, poireau & ricotta

Je n'ai pas le temps. Je n'ai pas le temps de lire mon livre le soir (la série True blood est trop passionnante ;-)), je n'ai pas le temps de faire du sport (ok ça m'arrange un peu lol), je n'ai pas le temps de faire beaucoup de ménage en semaine (du coup j'y consacre une partie de mon samedi, snif!), je n'ai pas le temps de publier des recettes comme je le voudrais....

 

Bref à mon avis les journées ne sont pas assez longues... Alors comme j'essaye d'être une fille organisée mes menus sont prévus en avance pour une semaine afin de m'organiser au mieux dans la préparation des repas et ne pas perdre de temps inutilement.

 

Dans la série des plats qui se préparent avant il y a les quiches/tartes. On peut préparer la pâte un jour, le reste le lendemain. La quiche se mange très bien froide ou chaude réchauffée au micro-onde au boulot le midi (mais c'est moins bon car la pâte ramolli...) ou à faible température au four le lendemain soir.

Voici donc la quiche pour les je n'ai pas le temps....

Pour 6 personnes  (moule de 24cm de diamètre):

Pâte brisée  : 250 g de farine, 150 g de beurre mou, 50 g de lait, 5 g de sel fin

Garniture : 300 g de poireaux émincés (ici surgelés), 4 œufs, 480 g de saumon frais, 50 g de crème épaisse épaisse, 250 g de ricotta, 200 ml de lait, sel, poivre

Pâte :

• Mélanger la farine et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Faire un puits et y ajouter le lait et le sel. Amalgamer les ingrédients à la main ou au robot et former une boule.
• Écraser la boule de pâte avec la paume de main afin d'obtenir une pâte homogène mais non élastique. Rassembler en boule et répéter l'opération. Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer. Laisser reposer au frais au moins 1h, idéalement une nuit.

Garniture :

• Étaler la pâte sur 3 mm et en garnir un moule beurré et fariné. Réserver au frais.
• Faire revenir les poireaux quelques minutes dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. Découper le saumon en tranches épaisses. Répartir les poireaux et les morceaux de saumon sur le fond de tarte.
• Dans un saladier battre les œufs, puis ajouter le lait, la crème épaisse, la ricotta, sel et poivre. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Dans la recette originale (livre Tartes gourmandissimes), la garniture était composée de saumon, oseille et fenouil, j'ai fait avec le contenu de mon frigo. Par ailleurs il y avait 300g de crème épaisse que j'ai remplacé par 50 g de crème + 250 g de ricotta. La ricotta apporte de la fermeté à la garniture mais elle est moins riche que la crème (entière). Le résultat est sympa!

Je n'ai pas précuit la pâte et je n'ai pas eu de soucis de cuisson. Je trouve que dans un moule "métal" la conduction de chaleur se fait bien et la pâte cuit de façon homogène partout malgré la garniture "liquide"...

 

Pour les  : je n'ai pas le temps :

- Préparer la pâte un jour, préparer le reste le lendemain et faire cuire. Déguster le jour d'après ou après car elle se conserve bien au frigo.

- Pour la préparation œuf/crème/lait/ricotta, on obtient une préparation bien homogène en 30 seconde grâce au mixeur plongeant ou au blender (mais là on a plus de vaisselle ^^).
 

Tarte aux carottes, cheddar & orange

Maintenant que j'ai repris le travail, j'essaye de m'organiser un max (oui encore lol) pour les repas du soir et du midi. Je planifie donc mes menus. Cela me permet d'éviter de me poser la question "que mange t'on ce soir"? et de préparer si possible les choses en avance. Par exemple pour cette tarte, j'ai préparé la pâte le mercredi soir et j'ai préparer le reste le jeudi soir, soir de la dégustation. J'avais prévu qu'elle nous servirait aussi de repas du midi pour moi et n'amoureux ... mais finalement y'en avait plus assez, n'amoureux a eu une boite lol Oui je sais c'est mal (mais pratique parfois ...).

Cette recette est issue du très beau livre d'Eric Kayser : Tartes gourmandissimes.

 

Pour 4 personnes (plat complet) :

Pâte brisée aux graines de fenouil (vous aurez besoin de la moitié, congeler l'autre partie) : 250 g de farine, 150 g de beurre mou, 50 g de lait, 1/2 jaune d'œuf, 5 g de sel fin, 2 g de graines de fenouil

Garniture : le jus d'une orange, 50 g de beurre, 270 g de carottes, 120 g de cheddar, 2 œufs, 100 g de lait, 150 g de crème fraîche épaisse, sel et poivre

 

Pâte :

• Mélanger la farine et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
• Faire un puits et y ajouter le lait mélangé au jaune d'œuf, au sel et aux graines de fenouil. Amalgamer les ingrédients à la main ou au robot et former une boule.
• Écraser la boule de pâte avec la paume de main afin d'obtenir une pâte homogène mais non élastique. Rassembler en boule et répéter l'opération. Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer. Laisser reposer au frais au moins 1h, idéalement une nuit.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, en garnir un moule (22 cm de diamètre ou 35*11 cm) et faire cuire à blanc 20 min.

 

Garniture :

• Éplucher et couper en lamelles les carottes.
• Verser le jus d'orange dans une casserole d'eau bouillante avec le beurre et y faire cuire les carottes 15 à 25 min.  Pendant ce temps, couper le cheddar en tranches.
• Déposer les carottes et le cheddar sur le fond de tarte (j'ai alterné les couches).
• Battre les œufs dans un saladier puis ajouter le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 30 min environ.

 

C'était trop bon! Cette association change de la quiche lorraine ou de la poireau/lardon. Si vous n'avez pas de cheddar, c'est aussi très bon avec de la mimolette. Les graines de fenouil dans la pâte apporte vraiment un petit plus, je vous le conseille!

Quiche légumes du soleil & féta

Avec les cakes salés, les tartes & quiches sont aussi très pratiques l'été. On peut y mettre plein de choses dedans et les déguster chaudes ou froides à la maison ou en pique nique!

 

J'en avais mangé une topissime chez Sophie Bakery (je vous en avais parlé ici) à base d'aubergine, de tomate et de fêta marinées. J'ai copié son idée en rajoutant quelques légumes de saison et c'était trop bon! 

Pour 4 personnes :

Garniture : 1 petite aubergine, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, quelques tomates confites à l'huile, fêta, 3 œufs, 65 ml de crème liquide, 200 ml de lait, 3 œufs, sel, poivre

Pâte : 200 g de farine, 90 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 20 ml d'eau, 1 cs de graines de sésame

 

 

Pâte :

• Beurrer et fariner un moule à tarte.
• Mélanger la farine avec le sel et les graines de sésame puis incorporer le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Battre l'œuf avec l'eau puis ajouter à la pâte. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène et non collante. Si besoin ajouter un peu de farine.
• Fariner un plan de travail et y étaler la pâte en un rond plus grand que le moule. Déposer la pâte dans le moule, couper le surplus puis piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais 30 min minimum.
• Faire cuire 10 min à 180°C

 

Légumes :

• Laver l'aubergine et la courgette.
• Couper l'aubergine en 2 dans la longueur puis découper des tranches. On obtient des demies rondelles. Couper les extrémités de la courgette et couper la en 4 dans la longueur.
• Faire griller les légumes au bbq (ou sur un grill ou à défaut au four). Saler et poivrer. La peau du poivron doit noircir pour le peler facilement.

 

Montage :

• Couper les lamelles de courgette et les tomates confites en morceaux. Peler le 1/2 poivron et le couper en lanières.
• Répartir les morceaux d'aubergine, de courgette, de tomate et de poivron sur le fond de tarte précuit.
• Couper de la fêta en gros morceaux et en parsemer la tarte.
• Mélanger les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes.
• Faire cuire 30 à 40 min à 180°C.

 

A déguster chaude, tiède ou froide! On peut faire cuire les légumes en avance, j'ai profité du BBQ allumé pour le repas du midi pour y faire cuire mes légumes pour ma tarte du soir. On rentabilise et gagne du temps ;-)

 

On peut y ajouter des herbes de provence ou remplacer la fêta par des rondelles de chèvre ou de la mozzarella.

J'ai 2 récalcitrants aux légumes du soleil alors j'ai partagé ma tarte en 2 en utilisant des lamelles de courgette comme "barrière" ;-) Et de l'autre coté j'avais mis des lardons, de la tomate séchée & fromage râpé

Tarte poulet BBQ

Les quiches c'est pratique! On y met un peu tout ce qu'on veut, ça permet de liquider les restes, on peut les préparer à l'avance et elles se mangent aussi bien chaudes que froides. C'est pratique pour les piques niques ou pour les gamelles du midi avec une salade verte. Celle-ci est une idée du livre : Le camion à tartes Fabrique Kluger.

Pour 4/5 personnes :

Pâte salée au sésame : 200g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre (j'ai mis 45g beurre + 45g de mascarpone, 1 oeuf, 20ml d'eau fraîche

Appareil à quiche : 3 oeufs, 65 ml de crème liquide, 200ml de lait, sel, poivre

Garniture : 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1cs d'huile, 150g de blanc de poulet, 2cs de sauce barbecue, 1 botte de ciboulette, sel, poivre

Pâte :

• Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre (et la mascarpone). Ajouter l'oeuf battu avec l'eau puis travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver 1h au frais.
• Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule beurré et fariné en collant bien aux parois. Piquer le fond et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 160°C.
• Précuire 15/20 min.

Appareil : mélanger tous les ingrédients ensemble.

Garniture :

• Laver les poivrons et les faire rôtir au four à 190°C en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau noircisse.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire le blanc de poulet 3 min de chaque côté. L'émincer et le remettre à cuire en l'enrobant de sauce barbecue.
• Peler les poivrons refroidis, enlever le pédoncule et les graines puis les couper en lanières, saler et poivrer. Mélanger avec le poulet.
• Verser le mélange poivron/poulet sur le fond de tarte. Mixer la moitié de la ciboulette avec l'appareil à quiche. Verser sur le fond de tarte à hauteur du bord. Parsemer du reste de la ciboulette ciselée.
• Cuire 30 à 40 min à 180°C. Servir chaud ou froid.

J'avais divisé par 2 les quantités du coup je n'avais pas mis de poivron vert. Pour le poulet j'ai utilisé un reste de poulet cuit au BBQ et ciboulette du jardin ;-)

Quiche lardon & poireau au curry - couteau ZWILLING

Mon mari vous le dira je suis en peu une "collectionneuse" d'ustensiles de cuisine. J'ai un robot (le kitchenaid), un mini plus Magimix (que j'ai gagné!), un mixeur plongeant sans fil (idéal pour mixer la soupe directement dans la casserole), des tas de moules de pâtisserie, une sorbetière (allant avec le robot kitchenAid), un cuit riz/mijoteur, une cocotte en fonte, ....et des tas de gadgets!

Quand je cuisine dans une autre cuisine, mes "accessoires" me manquent mais j'arrive généralement à en trouver de substitution, sauf pour un truc... sans lequel cuisiner est assez compliqué : un bon couteau! Autant on peut se passer d'une mandoline ou d'un économe autant on ne peut pas cuisiner sans un bon couteau! J'en possède de plusieurs types notamment des couteaux en céramique qui sont idéaux pour les légumes.... par contre pour découper de la viande avec os ils ne sont pas conseillés.

La semaine dernière c'était un peu Noël avant l'heure car j'ai reçu un très beau couteau ZWILLING  (le Zwilling Pro Réf 38401-161) via 750g. C'est un très beau couteau avec une bonne prise en main. Il est grand et large ce qui permet de découper facilement une grande gamme d'aliments. Il est extrêmement bien affûté, autant vous dire que je prends 1000 précautions en l'utilisant! Pour moi, le seul bémol, c'est qu'il ne possède pas de protège lame. Je préfère le laisser dans sa boite car j'ai peur de me couper en le laissant dans mon tiroir ;-)

Il est dans ma cuisine depuis quelques jours et je m'en suis servie pour plusieurs choses : hacher du chocolat, émincer des filets de poulet, couper des légumes pour une soupe ou bien pour réaliser cette quiche. Le couteau a émincé très efficacement le poireau et il coupe aussi très bien la quiche cuite sans "l'émietter".

Pour 4 personnes :
Pâte : 200g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre, 1 oeuf
Garniture : 2 blancs de poireau, 75g de lardons de bacon, 2 oeufs, 2cc de curry, 2cs bombée de crème épaisse, 200ml de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre

Pâte :

• Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre coupé en morceaux.
• Ajouter l'oeuf puis un peu d'eau de façon à obtenir une pâte bien homogène.
  Former une boule, filmer et mettre au frais 30min.
• L'étaler au rouleau. Beurrer et fariner un moule et y déposer la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
• Cuire à blanc 10min à 180°C

Garniture :

• Laver les poireaux, couper les en 2 dans la longueur puis les émincer. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Retirer du feux et ajouter 1cs de crème et 1 cc de curry, bien mélanger et verser sur le fond de pâte.
• Répartir les lardons de bacon par dessus.
• Battre les oeufs avec le lait et la crème restante. Ajouter le curry, sel et poivre. Verser la préparation sur les légumes dans la pâte.
• Enfourner environ 30 min à 180°C.

Un peu plus sur ZWILLING :
Zwilling est une très vieille marque (depuis 1731) qui est spécialisée dans la fabrication de couteau haut de gamme. ZWILLING est synonyme de:

• qualité excellente
• haut degré de notoriété
• grand prestige.

Les produits ZWILLING sont vendus dans plus de cent pays. Que ce soit à New York, Tokyo, Rio de Janeiro ou Paris - la coutellerie de qualité ZWILLING est très demandée dans presque toutes les régions du globe. Pour plus d'infos, c'est ici : clic!

Tarte carottes rôties au miel

A consommer sans modération car les carottes ça rend aimable ou ça donne les fesses roses à vous de choisir ;-) Une tarte originale composée d'ingrédients très simples avec une cuisson des carottes qui les rend très savoureuses. Une délicieuse idée du livre : Le camion à tartes Fabrique Kluger.

Pour 4/6 personnes : 

Pâte: 200g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20ml d'eau

Appareil à quiche : 3 œufs, 65ml de crème liquide, 200ml de lait, sel et poivre

Garniture : 800g de carottes fanes, 1cs d'huile d'olive, 1cs de miel, 1/4 de botte d'estragon (j'ai pris du persil), 30g de noisettes, sel, poivre

Pâte :

• Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'oeuf battu et mélangé avec l'eau, la pâte doit être homogène.
• Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h.
• Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette et mettre au frais 30 min.
• Précuire la pâte 30 min à 160°C (j'ai laissé 20min).

Carottes rôties :

• Peler les carottes puis les couper en 2 dans la longueur. Arroser d'huile d'olive et de miel, saler et poivrer puis enfourner 25 à 30 min à 190°C.
• Disposer les carottes en mikado sur le fond de tarte.

• Mélanger ensemble les ingrédients de l'appareil à quiche et ajouter le persil ciselé. Verser la préparation sur les carottes. Parsemer de noisettes hachées.
• Cuire 40 à 45 min à 180°C.
• Servir chaud ou froid.

J'ai trouvé cette quiche très sympa, elle change. N'amoureux n'a pas été fan. 

Je vous conseille de cuire cette tarte dans un moule pas trop grand afin d'obtenir plus d'épaisseur de garniture, je trouve ça meilleur. Ici mon moule était un peu grand.

Quiche courgette & chorizo

Pour faire manger des courgettes à mes hommes, il faut que je ruse! Ils n'en sont pas fan nature mais mélanger à autre chose ça passe alors je teste des tas de recettes car moi la courgette j'adore ça! Il me restait des tranches de chorizo alors j'ai testé le duo courgette/chorizo et ça marche super bien! En plus dans une quiche ça passe encore mieux!

Pour 2/3 personnes (ici Moule à Tarte Rectangulaire Gobel)*:

Pâte (il en restera**) : 200g de farine, 45g de fromage frais au coulis de poivrons rouges (comme ici), 55g de beurre mou

Garniture : 1 courgette, 6 tranches de chorizo, 1 gros œuf, 1 verre de lait, 1cs de crème fraîche, 1 poignée de fromage râpé, sel, poivre, 1cc d'huile d'olive

• Mélanger la farine avec le fromage frais et le beurre mou de façon à obtenir une boule homogène. L'étaler au rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à tarte, la piquer et mettre au frais 15min.
• Pendant ce temps, laver la courgette et la couper en bâtonnets de 5cm de long sur 0.5 à 1cm d'épaisseur. Les faire revenir 3 à 4 min dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
• Émincer finement 2 tranches de chorizo et réserver
• Faire chauffer à blanc le fond de tarte 10min à 180°C.
• Dans le fond de tarte déposer les bâtonnets de courgette côte à côte, répartir les émincer de chorizo sur les bords puis saupoudrer le tout de fromage râpé.
• Battre l'oeuf avec le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer et verser la préparation dans le moule. Déposer dessus les tranches de chorizo restantes et enfourner 20 min à 180°C.
• Déguster chaud ou froid avec une salade verte.

C'était super bon, tout le monde s'est régalé! Vous pouvez la préparer en avance et la manger froide ou réchauffée quelques instants au micro-ondes.

* pour un moule à tarte rond ordinaire vous aurez assez de pâte mais il faudra doubler la garniture.

** avec le reste de pâte vous pouvez réaliser des biscuits salés, parfait pour l'apéritif!

Quiche poulet, champignons & ciboulette

Des restes dans le frigo = une quiche/tarte! Je me suis inspirée du livre "Réinventez vos tartes salées, sucrée" de chez Marabout sauf que j'ai adapté les quantités pour mon moule rectangulaire et j'ai remplacé les girolles par des champignons de Paris. J'ai réalisé une pâte un peu dans l'idée de celle HQNG ("Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative) comme pour cette recette là.

Pour 3/4 personnes :
Pâte : 100g de farine complète, 50g de farine blanche, 1/2 cc de sel, 1 cs de ciboulette, 2 cs d'huile d'olive, 1petit suisse (50g), eau (2 à 3 fois la contenance du petit suisse
Garniture: 1 échalote, 75g de dés de poulet rôti, 75g de champignons de paris (ici en boite), 2 œufs, 160g de lait, sel, poivre, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 cc d'huile d'olive

Préparer la pâte:

• Mélanger les farines avec le sel et la ciboulette. Faire un puit et y verser l'huile et le petits suisse. mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter petit à petit de l'eau afin que la pâte forme une boule homogène.Mettre au frais 30 min.
• Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 10 min à 180°C. Sortir la tarte en laissant le four allumé pour enfourner la tarte finie après.

Garniture:

• Peler et émincer l'échalote. Faire revenir la moitié dans une poêle avec 1 cc d'huile. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 à 10 min afin que les champignons colorent légèrement.
• Parsemer le fond de tarte avec le reste d'échalote et les dés de poulet puis y ajouter les champignons revenus.
• Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la ciboulette ciselée puis saler et poivrer. verser cette préparation sur la tarte.
• Faire cuire 25 à 30 min à 180°C. Servir avec de la salade verte.

Le mélange est top! A tester avec des girolles... La pâte est très très croustillante, la prochaine fois je testerai avec un autre petit suisse en plus pour voir la différence. Avec une pâte brisée ou feuilletée ça marche très bien aussi ;-)

Quiche thon, petit pois & menthe

En me baladant dans mon magasin fétiche, j'ai encore craqué pour un livre! J'en ai des tas mais j'en trouve toujours un avec quelques recettes "A tester absolument"! C'est le cas pour cette recette issue de "Réinventez vos tartes salées, sucrée" de chez Marabout.

Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée, 20 cl de lait, 65 ml de crème liquide, 3 oeufs, sel, poivre, 100g de petits pois frais ou surgelés, 185g de thon au naturel en boite, 3 branches de menthe, 1 cs de moutarde, 50g de parmesan

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Préparer l'appareil à quiche : mélanger les oeufs, la crème, le lait et un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.
  
• Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée afin de garder leur couleur bien verte et de stopper la cuisson.
• Émincer finement les feuilles de menthe préalablement rincées à l'eau claire. Bien égoutter le thon et l'émietter.
• Mélanger la moutarde, le parmesan, la menthe émincée et l'appareil à quiche.
• Mettre la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire 5 min. Disposer dessus la moitié des petits pois puis le thon émietté et la seconde moitié de petits pois.
• Couler l'appareil à quiche mélangé à la moutarde au parmesan et à la menthe à hauteur du bord de la tarte.
• Cuire au four à 160°C pendant 30 min.
  

Le mélange est tip top! Menthe/petit pois c'est connu mais avec le thon c'est aussi très bon! Un plat simple et rapide, idéal pour le soir avec une bonne salade!

Quiche presque Lorraine avec sa pâte HQNG

Les quiches c'est pratique! Vite fait, fourre tout, réchauffable, et parfait pour la "gamelle" du midi de n'amoureux! Cette fois - ci j'avais envie d'une garniture basique, pas de mélange aventureux... du coup j'ai opté pour une garniture "à la Lorraine" sauf que n'étant pas très lardons j'y ai mis des lardons de bacon, pas de gras "superflu" et un bon petit goût fumé!

Mais comme ma garniture était simple, il me fallait une pâte originale! Depuis quelques temps la pâte HQNG autrement dit à "Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative" me trottait dans la tête à cause de Délice Urbain. Donc voici une quiche à garniture classique mais pâte originale!

Pour 4/6 personnes :
Pâte : 150g de farine de blé semi-complète, 40g de petits flocons d'avoine, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de levure de bière en paillette,3 cuillère à soupe d'huile d'olive,3 branches de persil frais, 7 cuillères à soupe d'eau
Garniture : 75g de lardons de bacon, 4 œufs, 20 cl de lait, 10 cl de crème, fromage râpé, sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
• Foncer la pâte dans le plat de votre choix, piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire sans garniture pendant 10 minutes à four moyen.
• Pendant ce temps fouetter les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer (attention à ne pas trop saler à cause du bacon).
• Quand la pâte est prête, disposer les lardons de bacon au fond puis parsemer de fromage râpé. Verser dessus la préparation aux œufs.
• Enfourner 25 à 30 min à 180°C. Servir bien chaud avec une salade.

Le petit goût fumé du bacon est très sympathique. La pâte est bonne mais pour moi elle n'est pas mise en valeur par la garniture, nous l'avons trouvé un peu ... comment dire, pas fade mais sans intérêt particulier. Je pense qu'elle devrait prendre plus de saveur avec une quiche ou tarte à base de saumon fumé et poireaux par exemple... ça sera mon prochain essai ;)

Quiche aux asperges vertes

J'ai récemment appris à aimer les asperges vertes, notamment avec des œufs cocottes, mais à force il a bien fallu trouver un autre moyen de les cuisiner alors j'ai pensé à une petite quiche pour un soir avec une panne de pain (voilà à quoi on arrive quand on programme la MAP et qu'on oublie d'enfoncer la cuve : de l'eau et de la farine cuite...)!


Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
150g de farine blanche
50g de farine de sarrasin
3 cs d'huile d'olive
3 cs d'eau
1 yaourt nature (125g)
sel

Pour la garniture:
15/20 asperges vertes
3 oeufs
150ml de crème liquide
sel, poivre
1 tranche de jambon blanc
fromage rapé

• Couper les asperges à la même taille et les faire cuire à l'eau bouillante environ 5/10 min. Elles doivent être tendres.
• Dans un saladier mettre les farines et le sel, creuser un puit et y verser l'huile d'olive, l'eau, et le yaourt. Avec une cuillère en bois mélanger grossièrement puis pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'à formation d'une boule qui n'accroche pas aux parois. Mettre au frais 10 min.
• Etaler la pâte puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc 10 min à 180°C.
• Battre les œufs avec la crème liquide. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper le jambon en lanière de 2/3 cm d'épaisseur. Parsemer la pâte d'un peu de fromage râpé, répartir dessus le jambon et les asperges. Parsemer une nouvelle fois de fromage râpé et verser dessus les oeufs mélangés à la crème.

• Enfourner 25 min à 180°C.

Parfait avec une bonne salade!

Quiche jambon & "pseudo" vache qui rit

Un petit retour en enfance avec la vache qui rit! Cette idée est parti d'une recette de quiche avec du kiri d'un magasine "guide cuisine". Je n'avais point de kiri mais de la vache qui rit, enfin plutôt une imitation car ce n'était pas la marque de la célèbre vache mais celle d'une grande surface... Au final cette quiche nous a beaucoup plu, je ne m'attendais pas à ce que le fromage soit aussi coulant! Il se marie très bien avec le reste des ingrédients et ça en fait un repas simple, rapide et savoureux pour le soir!

Pour 3 personnes :
1 pâte brisée
75g de dés de jambon (150g)
3 portions de vache qui rit (4)
2 oeufs (3 gros)
125 ml de crème liquide (200 ml)
1 cs de moutarde forte
sel, poivre
muscade

• Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette puis cuire à blanc 10 min à 160°C. Mettre des légumes secs au fond pour que la pâte ne fasse pas de "bulles", il existe également des chaînes de billes ou des haricots en céramiques dédiés à cette utilisation ici par exemple).
• Couper les portions de vache qui rit en morceaux.
• Battre les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, une pointe de couteau de muscade et le poivre puis mélanger. Y incorporer les morceaux de vache qui rit.
• Badigeonner le fond de tarte de moutarde puis répartir dessus les dés de jambon et verser la préparation.
• Enfourner à chaud 40 min à 180°C.

Nous l'avons dégusté chaude avec une salade de mâche. Elle doit pouvoir se manger froide mais dans ce cas le fromage ne sera pas coulant comme on peut le voir sur les photos!