Galette cacao & noisette (pate feuilletée inversée au cacao & frangipane noisette)

Je reviens après 2 mois sans poster de recette avec ma galette 2025 : une pate feuilletée inversée au cacao avec une frangipane à la noisette. Faire soit même sa galette à 100% demande un peu de temps mais le résultat en vaut le coup. La pâte feuilletée peut facilement se faire 2 à 3 jours à l'avance et même se congeler!

Pâte feuilletée inversée au cacao (inspirée d'ici) (quantité pour environ 2 galettes) : 

1ère détrempe : 375 g de beurre mou, 75 g de farine T45, 75 g de farine T55, 10 g de cacao amer 

2ème détrempe : 175 g de farine T45, 175 g de farine T55, 15 g de caco amer, 110 g de beurre fondu refroidi, 15 cl d’eau, 1 cc de vinaigre blanc, 11 g de sel 

• 1ère détrempe: mélanger le beurre mou et les farines pour avoir une boule homogène. Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Filmer et réserver au frais au moins 2h. 
• 2ème détrempe: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple mais non molle, en ajoutant l'eau petit à petit. Étaler cette pâte en un petit carré de 2 à 3 cm d’épaisseur. Filmer et réserver au frais au moins 2h.
• Après ce temps de repos, sortir les deux détrempes. Les laisser revenir un peu à température  car les détrempe ne doivent pas être trop dures. Poser la 2ème détrempe (le petit carré) au centre de la 1ère (le grand rectangle) et rabattre les quatre bords pour l'enfermer parfaitement. Placer la fermeture dessous, puis, étaler la pâte en un long rectangle. Fariner légèrement le plan de travail. Donner un tour double en rabattant le quart inférieur vers le milieu, puis faire de même avec le quart supérieur. Enfin, plier la pâte en deux par le milieu. Filmer et réserver au frais au moins 2h.
• Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et redonner un tour double. Filmer et réserver au frais au moins 2h. 
• Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et donner un tour simple: rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur sur ce dernier. Filmer et réserver au frais. 

Frangipane à la noisette d'Aurélien Cohen : 

Crème pâtissière : 125 g de lait de noisette, 10 g de Maïzena, 20 g de miel à la noisette, 20 de jaune d’œuf, 10 g de beurre

Crème de noisette : 70 g de beurre, 70 g de sucre glace, 65 g de noisette en poudre, 28 g de poudre d’amandes, 70 g d’œuf  

Crème frangipane : 285 g de crème de noisette + 140 g de crème pâtissière, 1 poignée de pépites de chocolat et une fève!

Crème pâtissière :  

• Dans un cul de poule fouetter les jaunes puis ajouter la maïzena et fouetter à nouveau. Réserver. 
• Dans une casserole, amener à léger frémissement le lait et le miel. Lorsque le lait commence juste à bouillir, retirer du feu et verser alors le lait chaud dans le cul de poule avec les jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reverser alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter le temps que la crème épaississe (environ 1-2 minutes). Retirer du feu. 
• Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux. Fouetter pour bien faire fondre le beurre. Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmer au contact avec du film pour éviter qu’elle ne croûte. 
• Placer au frigo pendant 2h mini ou jusqu'à complet refroidissement de la crème.

Crème de noisette :

• Dans la cuve du robot muni du fouet plat, mélanger le beurre bien mou avec le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre de noisette et d’amande et mélanger à nouveau. 
• Ajouter ensuite l’œuf et finir de mélanger. La crème de noisette est prête. 

Crème frangipane : 

• Dès que la crème de noisette est prête, s’assurer que l’on a obtenu la quantité nécessaire de crème de noisette ajouter la crème pâtissière refroidie dans la cuve du batteur et mélanger pour obtenir une crème bien homogène. 
• Placer la crème frangipane noisette dans une poche à douille et l'étaler dans un cercle à tarte de 18/20 cm de diamètre (ou sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné un cercle). Répartir sur le dessus les pépites de chocolat puis cacher une fève. 
• Placer au congélateur au moins 1h.

Montage et cuisson :

• Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et y découper 2 cercles de 24 cm de diamètre. Remettre les abaisses de pâte feuilletée sur une plaque et les disposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de manipuler de nouveau la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte. 
• Placer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et y déposer la frangipane congelée au centre. Badigeonner légèrement les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau humide pour pouvoir souder les deux disques de pâte. 
• Placer la seconde abaisse de pâte feuilletée sur la frangipane et souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour bien chasser l’air. Placer la galette au réfrigérateur pendant 15 min. 
• Dorer la galette en la badigeonnant avec de la dorure (mélange jaune d’œuf-crème) à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Préchauffer le four à 230°C et placer la galette 15 min au réfrigérateur. 
• Repasser un coup de dorure et décorer la galette avec la partie tranchante d’un couteau pour réaliser le motif de son choix. Attention à ne pas entailler trop profond la pâte feuilletée. Piquer la galette en son centre et à quelques endroits dans les motifs de manière à laisser échapper la vapeur d’eau formée durant la cuisson. 
• Enfourner la galette et abaisser immédiatement la température à 180°C. Cuire pendant 40-50 min environ. Laisser refroidir sur une grille. 
• Déguster tiède ou froid!

Il ne vous reste plus qu'à choisir son roi & sa reine!

Galette 2024 : La frangi'fruits rouges

Ma galette 2024 est une galette facile, rapide et fruitée! J'avais bien envie de tester la pâte feuilletée rapide de Thibaut de la saison 12 du Meilleur Pâtissiers qu'il a présenté sur IG.

Et pour changer de la frangipane, de la pomme ou de la poire chocolat, j'ai choisi de faire une garniture à base de frangipane & de fruits rouges. Pour alléger ma galette j'ai remplacé la crème pâtissière par une compotée de fruits rouges et le beurre par du skyr dans la crème d'amandes! Au final ça donne une galette avec une garniture fruité et légère!

Pour 6 personnes :

Pate feuilletée rapide (il en restera): 200 g de farine T55, 240 g de beurre bien froid coupé en cubes, 30 g de sucre, 2 g de sel, 90 g d'eau

Garniture : 65 g de poudre d'amandes, 30 g de sucre, 40 g de skyr, 50 g d'œuf, 60 g de compotée de fruits rouges épaisses (réalisées avec des fruits rouges surgelés par exemple) + 1 poignée de fruits rouges surgelées + un jaune d'œuf pour la dorure

+ une fève!

Pâte feuilletée rapide (vous pouvez la préparer la veille) :

• Mélanger tous les ingrédients au robot en ajoutant l'eau à la fin. Il ne faut pas trop mélanger, il doit rester des morceaux de beurre bien visible. Former une boule, filmer et laisser reposer 15 min au congélateur.
• Etaler la pâte en un rectangle de 60 cm de long puis réaliser un tour double (replier chaque extrémité de la pâte au centre puis plier en 2). Mettre 5/10 min au congélateur.
• Etaler, réaliser un autre tour double, remettre 5/10 min au congélateur puis étaler et réaliser un tour simple (plier en portefeuille). Mettre à nouveau 5/10 min au congélateur.
• Finir par un tour double après avoir étalé. Bien filmer et mettre au frais le temps de préparer la garniture. (Il y a donc eu 2 tours double, un tour simple et un tour double).

Garniture & montage: 

• Fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer le skyr, la poudre d'amandes et la compotée de fruits. Incorporer les fruits rouges surgelées. Garder au frais.
• Sortir la pâte feuilletée et la couper en 2. Etaler un morceau en un grand carré, marquer légèrement la pâte avec le diamètre de la galette désirée (ou déposer un cercle à tarte sur la pâte). Répartir la garniture dans le marquage en laissant 2 cm au bord pour coller la pâte du dessus à celle du dessous. Cacher une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la galette (les 2 cm laissé libre).
• Etaler le second morceaux de pâte et le déposer sur la garniture en essayant de chasser l'air. Souder les bords en appuyant légèrement puis couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

Exemple de montage (photos prises pour une autre galette)

• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• A la sortie du congélateur, retourner la galette la décorer puis la dorer avec le jaune d'œuf battu (vous pouvez y ajouter un peu de jus de fruits rouges pour colorer la dorure).
• Enfourner 40 min environ. Laisser reposer 5 min à la sortie du four avant de laisser refroidir sur une grille.
• Déguster!

Pour les fruits rouges, j'ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés de chez Picard mais vous pouvez choisir que des framboises, des myrtilles ou le fruit de votre choix!

Galette 2022 : frangipane, pommes caramélisées et feuilletage inversé

Je souhaite tester la pâte feuilletée inversée depuis quelques temps alors le défi de Camille et sa galette dentelle était une bonne occasion de se lancer! J'ai suivi le processus du feuilletage de Pierre Hermé présenté dans le livre Comme un chef sauf que j'ai suivi le conseil de Camille au niveau du pliage : seulement 4 tours au lieu de 6! 

Pour la garniture j'ai choisi de faire une frangipane et pommes rôties. Pour rappel la frangipane est un mélange d'1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amandes. Pour cette galette j'ai allégée la crème d'amandes en remplaçant le beurre par de la compote de pommes!

Pour 8 personnes : 

Frangipane:

Crème pâtissière : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 jaune, 15 g de farine, 1 pincée de vanille

Crème d'amandes : 100 g de poudre d'amandes, 45 g de sucre, 60 g de compote de pommes, 2 œufs

Pâte feuilletée inversée :

Etape 1 : 80 g de farine T45, 80 g de farine T55, 380 g de beurre à température ambiante

Etape 2 (détrempe) : 150 ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 180 g de farine T45, 180 g de farine T55, 110 g de beurre fondu refroidi, 15 g de sel

Dorure : 1 jaune d'œuf et 1 cs de crème liquide

3 pommes, 1 noix de beurre, 2 cs de sucre

Frangipane:

• Crème pâtissière. Dans une casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir.(On peut la préparer la veille). 
• Crème d'amandes : Fouetter les œufs et mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Mélanger les deux crème ensemble et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Pommes caramélisées : 

• Peler les pommes, les couper en 4 pour les épépiner puis couper de petites tranches. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Elles doivent être fondantes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Pâte feuilletée inversée: 

• Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h.
• Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire). A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais. 
• Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement. 
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords. Couper la pâte en haut et en bas à l'aide d'un cutter puis plier en 3 (d'abord la partie inférieure de la pâte puis rabattre la pâte supérieure au dessus). Tourner d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et étaler de nouveau sur 0,7 à 1 cm d'épaisseur, couper en haut et en bas, plier à nouveau en 3. Tournez d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Voilà 2 tours simple. Filmer et laisser reposer au frais 30 min.
• Après 30 min, sortir la pâte et vérifier qu'elle n'est pas trop dure ni trop froide puis refaire exactement la même chose. C'est à dire 2 autres tours simples. Filmer et laisser reposer 30 min.

• Etaler en rectangle d'environ 50 cm x 25 cm environ. Découper cette pâte en deux pour avoir 2 "carrés" de pâte de 25 cm x 25 cm.
• Répartir la frangipane au centre sur en cercle d'environ 16/18 cm de diamètre. d'un des carré de pate, y enfoncer une feve puis déposer délicatement les quartiers de pommes dessus. 

• À l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau tout le pourtour du disque de frangipane. Recouvrir du second disque de pâte, appuyer tout autour à l'aide des paumes afin de chasser l'air et de souder les deux pâtes. 
• Placer au congélateur 15 min. À l'aide d'un plus grand cercle en inox de 20 ou 22 cm de diamètre marquer le pourtour de la galette puis découper à l'aide d'un cutter ou d'un couteau très bien aiguisé. Oter le surplus de pâte, retourner délicatement la galette pour avoir la surface plate face à vous. 
• Dorer à l'aide d'un jaune d'œuf mélangé à 1 cs de crème. Placez à nouveau 20 min au frais puis repasser une seconde couche de dorure. 
• À l'aide de votre cutter ou d'un petit couteau bien aiguisé, tracer les motifs sur la galette et juste en effleurant la pate. Faire quelques mini trous dans la pâte (sur vos entailles et au centre de la pâte comme ça c'est invisible. Cela va permettre à la pâte de bien pousser tout en chassant l'air et de ne pas exploser sur les côtés). 
• Enfourner15 min à 180°C puis placer une plaque au dessus de votre galette pour qu'elle soit plus droite après la cuisson. Pour cela: 1) soit mettre 4 cercles en inox de 5 ou 6 cm de haut aux 4 coins de votre plaque puis disposer une grande plaque de cuisson dessus avec quelques poids  2) soit vos grilles sont pile poil espacées de la bonne taille (5 ou 6 cm donc) pour poser une plaque de cuisson sur les crochets four du dessus. 

• Poursuivre la cuisson 40 min environ. Laisser tiédir sur une grille.

Alors oui c'est du travail, mais quelle fierté quand on la sort du four!! La pâte est super bien feuilletée. Vous pouvez préparer la frangipane et les pommes la veille comme ça elles seront bien froides pour les déposer sur la pâte.

Galette de butternut, orange et sauge - Ottolenghi

 Cette "tarte-galette" est un véritable coup de cœur! C'est encore une recette d'Ottolenghi. Elle est issue de son dernier livre : Ottolenghi Flavour: Plus de légumes, plus de saveurs. Celui-ci est plus qu'un livre de recettes, il décrit les différents processus ou bien associations pour mettre en valeur un produit, c'est très passionnant!

Dans cette tarte, toutes les "couches" sont top. La pate, riche en beurre et très gourmande et croustillante grâce à la polenta. La garniture est fondante et parfumée. Et le petit plus c'est la couche de "crème" avec de l'ail et de l'oignon confit! Certes la recette est un peu longue mais vous ne le regretterez pas!

Pour 4 Personnes :

Pâte : 100 g de farine ordinaire, 30 g de farine complète, 20 g de polenta à cuisson rapide, 1,5 cc de sucre en poudre, 3/4 cc de sel, 1 cs de sauge hachée, 1/4 cc de poivre, 2 cl d'huile d'olive, 80 g de beurre bien froid coupé en cubes de 1,5 cm, 6 cl d'eau froide

Garniture : 1 petite courge butternut (avec la peau, graines enlevées, coupée en demi-lunes d'1cm d'épaisseur = 680g), 2 carottes (pelées, en rondelles d'1 cm = 180g), 2 cs d'huile d'olive, 2 cc de graines de cumin grillées et écrasées grossièrement, 1 tête d'ail sans le sommet, 1 grosse échalote banane* (avec la peau mais sans les extrémités = 160g), 2 à 3 oranges (1,5 cc de zeste + 16 cl de jus), 5 cl de sirop d'érable*, 125 g de mascarpone (j'en avais pas j'ai fait 50/50 de crème épaisse + fromage frais), 1 petit œuf battu, sel et poivre

• Préchauffer le four à 220°C en mode chaleur tournante.
• Pour la pate : mélanger les 8ers ingrédients dans un saladier puis incorporer le beurre en l'écrasant légèrement avec les doigts sans trop travailler, il doit rester des morceaux. Verser l'eau et rassembler la pâte avec les mains (elle peut être un peu collante). La poser sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un rectangle 28x18 cm. Bien fariner le rouleau, le plan de travail et la pâte au fur et à mesure. Rabattre les grands cotés pour qu'ils se rejoignent au centre et rouler une fois. Rabattre de la même manière les petits côtés et rouler une fois avant de plier l'ensemble en 2 pour obtenir un carré. Former un disque de 14 cm à la main, envelopper dans du film et mettre au frais 30 min.
• Pendant ce temps, mélanger les carottes et la courge avec l'huile, 1 cs de sauge, les graines de cumin, 1 cc de sel et beaucoup de poivre. Etaler sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Arroser l'ail et l'échalote d'huile d'olive puis les enfermer chacune dans du papier alu et les placer sur les plaques. Enfourner 25 min jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Laisser rotor 15 min de plus l'ail et l'échalote. Quand ils ne sont plus trop chauds, les presser pour extraire la chair et la hacher finement. 
• Baisser le four à 200°C.
• Poser la pâte sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un disque de 30 cm. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis remettre au frais 30 min pour la raffermir.
• Verser le jus d'orange et le sirop d'érable dans une petite casserole et faire chauffer 10 min à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.
• Mélanger le mascarpone avec le hachis d'ail et d'échalote, le zeste d'orange et le reste de sauge hachée. Ajouter une pincée de sel et poivrer à votre convenance.
• Sortir la pâte du frigo. Etaler le mélange au mascarpone jusqu'à 4 cm du bord puis y répartir les légumes rôtis. Puis napper de caramel à l'orange. Rabattre les bords de la pâte sur les légumes et les dorer à l'œuf (j'ai préféré les badigeonner de caramel!!). Enfourner 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir un peu avant de parsemer de feuilles de sauge et servir.

La pâte est à moitié feuilletée, c'est un délice. On doit pouvoir la décliner avec toutes les garnitures. Je l'imagine très bien avec des tomates et de la féta... Ottolenghi conseille de doubler les quantités et de congeler le surplus, je comprends mieux pourquoi après la dégustation!!

Il me restait un peu de garniture, c'est parfait pour accompagner un reste de riz, pâtes...

* je n'avais plus d'échalote ni de sirop d'érable, j'ai pris un gros oignon et du miel.

Galette 2021 : frangipane au chocolat

Voici ma galette 2021. Les hommes de la maison avaient envie d'une galette au chocolat et plus précisément d'une frangipane chocolat. Je rappelle que la frangipane est composée d'un mélange de crème d'amande ET de crème pâtissière! Je trouve la frangipane plus fondante et plus "légère" en bouche par rapport à la crème d'amandes. Sur les réseaux, j'ai trouvé beaucoup de crème d'amandes au chocolat ou de frangipane avec des morceaux de chocolat (et de poire!) mais peu de frangipane-chocolat. Je vous partage donc la mienne si le cœur vous en dit!

Pour 1 galette (8 personnes) : 2 pâtes feuilletées (maison ici) 

Crème pâtissière : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 jaune, 15 g de farine, 1 pincée de vanille 

Frangipane : 100 g de la crème pâtissière, 80 g de beurre bien mou, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 8 g de maïzena, 80 g de chocolat

Dorure : un jaune avec 1 cs de lait

Crème pâtissière : 

• Dans une casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. 
• Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir.(On peut la préparer la veille).

Frangipane:

• Battre le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amandes, la maïzena puis incorporer l'œuf.
• Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer à la crème pâtissière. Verser le tout dans le mélange à base de poudre d'amandes. Bien mélanger et réserver. 

Montage et cuisson :

• Etaler les pâtes feuilletées et y découper 2 cercles.
• Déposer un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Y répartir la frangipane au chocolat en laissant 2 cm sur les bords. Cacher une fève ou 2!
• Avec un pinceau, humidifier le bord de la pâte puis déposer l'autre cercle de pâte pour refermer la galette. Appuyer légèrement sur les bords pour bien les souder. Réserver au frais 2 h minimum. On peut la laisser la nuit. Cela va permettre de bien raffermir la pâte et qu'elle soit bien froide au moment du passage au four. Cela permet un bon développement du feuilletage.
• Décorer le dessus de la galette comme vous le souhaitez et faire un trou au centre pour que la vapeur s'échappe et que la galette ne retombe pas après cuisson.
• Fouetter le jaune avec le lait et dorer la galette avec ce mélange. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
• A la fin du préchauffage, redorer la galette puis enfourner 40 min environ. Laisser refroidir sur une grille.

Alors qui aura la fève?

Quiche/galette poireau & truite fumée

Une recette pour recycler les restes! C'est en feuilletant une vieux magasine que je suis tombée sur cette bonne idée d'utiliser des galettes en guise de pâte à tarte! De quoi recycler les galettes maisons qui me restaient après une soirée galettes ;-)

Pour 4 personnes : 3 galettes (sarrasin), 100 g de truite fumée, 1 petit poireau, 2 œufs, 100 g de crème épaisse, 100 ml de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre, fromage râpé

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et émincer le poireau. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis ajouter un peu d'eau pour les cuire pendant 3 à 4 minutes.
• Beurrer un moule et y placer les galettes l'une sur l'autre. Y déposer les poireaux puis les morceaux de truite.
• Battre les œufs avec le lait et la crème, saler et poivrer. Verser ce mélange sur les poireaux. Répartir un peu de fromage râpé.
• Enfourner 25 min environ et servir avec de la salade verte ou un bol de soupe!

C'est une idée tip top! J'adore le sarrasin et ça se marie très bien avec le poireau et le poisson fumé. Une bonne idée pour les intolérants au gluten également ;-)

Galette frangipane au citron

Dimanche dernier pour l'épiphanie j'ai réalisé une galette frangipane... au citron! J'ai trouvé cette recette de frangipane au citron dans le vitalfood n°17, elle est extraite du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq. Du citron dans de la frangipane? Très bonne idée pour apporter de la légèreté à la garniture de la galette. Il y a même des citrons confits, c'est le petit zeste en plus ah ah ;-)

La recette demande un peu de temps, surtout si on fait sa pate feuilletée maison mais ça en vaut le coup! Qui sera le roi ou la reine ?

Pour 6/8 personnes : 350 de pâte feuilletée (maison ici)

Citrons confits : 3 citrons non traitées, 180 g de sucre (j'ai mis 150 g), 20 cl d'eau, 5 cl de jus de citron

Crème pâtissière : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 jaune, 15 g de farine, 1 pincée de vanille

Crème d'amande frangipane-citron : 65 g de crème pâtissière, 65 g de beurre, 1 œuf, 65 g de sucre, 5 g de limoncello (j'ai mis du jus de citron), 65 g de poudre d'amandes, 1 citron

Pour dorer : 2 jaunes d’œufs

Citrons confits :

• Prélever l'écorce des citrons puis la couper en lamelles. Les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et répéter trois fois l'opération.
• Sur feu doux, chauffer le jus de citron, les écorces, le sucre et 20 cl d'eau, jusqu'à obtenir un sirop. Laisser confire 25 à 30 min. Réserver.

Crème pâtissière : 

• Dans une casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. 
• Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 2h.

Crème d'amande frangipane-citron :

• Travailler le beurre en pommade bien lisse à la fourchette. Incorporer 1 cc de zeste de citron râpé, l’œuf, puis le sucre, le limoncello et la poudre d'amande. Quand le mélange est onctueux, incorporer la crème pâtissière préalablement battue au fouet pour la rendre bien lisse. Placer au frais.

Montage :

• Égoutter les lamelles de citrons confites. Réserver les plus belles pour la déco. Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, laisser reposer 1 h au frais. L'étaler de nouveau puis détailler 2 disques de 24 cm de diamètre. Les placer au froid 1 h.
• Déposer un disque de pâte sur une plaque. Étaler la crème sur le premier disque, en laissant tout autour sur une bande libre de 3 cm de largeur pour coller le second disque. Répartir le citron confit et une fève.
• Badigeonner d'eau la bordure avec un pinceau. Poser délicatement le second disque, appuyer sur tout le pourtour avec les doigts pour bien souder. Placer au frigo 30 min puis 30 min au congélateur.
• Retourner la galette sur une autre plaque. Dorer la surface au jaune d'oeuf, la replacer 30 min au froid pour durcir la pâte afin de la décorer plus facilement. La dorer une seconde fois puis faire des dessins avec la pointe d'un couteau sans fendre la pâte. Piquer le centre de la galette.
• Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire 30 à 40 min puis encore quelques minutes à 160°C. Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop et râper quelques zestes. Laisser refroidir, décorer de citron confit bien égoutté.

Le citron apporte de la fraîcheur à la frangipane, c'est vraiment sympa!

Niveau organisation, j'ai réalisé les citrons confits et la pâte feuilletée le vendredi, la crème pâtissière puis la frangipane le samedi pour finir par le montage et la cuisson le dimanche pour une dégustation au goûter dominical ;-)

Galettes veggie multi graines

Pour mes 40 jours sans viande je recherche des recettes originales qui allient légumes secs / féculents / légumes afin de faire le plein de tout et notamment de protéines dans une seule assiette. J'ai trouvé (encore) mon bonheur dans le dernier vitalfood qui regorge de recettes alléchantes et notamment des recettes sans viande! J'ai un peu changé la recette de ces galettes en remplaçant le brocolis (rien que de le dire je fais la grimace) par des haricots verts. J'ai également cuit la moitié de la préparation dans des moules à savarins pour pouvoir les servir avec un peu de sauce tomate dans le "creux" ;-)

 

Pour 10/12 galettes : 120 g de brocolis ou haricots verts cuits (ici vapeur), 240 g de petits pois cuits (ici vapeur), 120 g de pois chiche (ici en boite), 60 g de farine, 1 œuf, 60 g d'emmental ou de cantal ou autre fromage râpé, 1 cs de persil haché (ou de pesto), 2 cs de graines mélangées, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, poivre

 

• Mixer rapidement les pois chiches, les petits pois, le persil et les haricots verts sans trop insister.
• Dans un saladier mélanger l'œuf, la farine, le fromage râpé, la levure, le sel et le poivre. Ajouter les légumes et mélanger à nouveau.
• Former 10/12 galettes d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes 2 à 3 min de chaque coté. Pour une version au four dans des moules : 15 min à 180°C.
• Servir froid, chaud avec une sauce tomate ou une sauce citronnée au fromage blanc.

 

On peut les déguster avec une salade mélangée ou bien entre 2 morceaux de pain pour un burger veggie avec du guacamole, de la tomate....

Galette 2017 : amande, pistache & fruits rouges

Hier c'était l'épiphanie. Je vous avoue qu'on avait fait les gourmands en commençant dès lundi notre cure de galette avec une feuilletée pomme... oui mais dedans il y avait une fève star wars! Hier donc c'était THE jour alors on en a dégusté une maison avec à l'intérieur un recyclage de fève star wars ;-) . J'aime beaucoup le mélange pistache/fruits rouges, mini Dark Vador a aimé jusqu'à ce qu'on trouve la fève... après ce n'était plus bon... Ah les enfants ;-)

 

Pour 6 personnes (20/22 cm de diamètre): pâte feuilletée (ici maison), 1 gros œuf, 75 g de poudre d'amandes et de pistaches en proportion 50/50*, 60 g de sucre, 25 g de crème épaisse, 50 g de beurre, 1 verre de fruits rouges surgelés, 1 œuf pour la dorure

 

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les poudres d'amandes et de pistaches, la crème et l'œuf. Le mélange doit être bien homogène. Verser dans un saladier et réserver au frigo.
• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque, répartir la crème amande-pistache en laissant 1.5 cm sur les bords. Déposer une fève sur la crème puis répartir les fruits rouges encore surgelés. Fermer la galette en déposant le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter l'œuf et en badigeonner le dessus de la galette. Et réserve le tout au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau le dessus de la galette d’œuf puis enfourner environ 30 min.
• Sortir la galette du four et la badigeonner éventuellement d'eau sucrée pour la faire briller.

 

*Vous pouvez faire une crème 100% pistache en ne mettant que de la poudre de pistaches, j'en avais plus assez. Vous pouvez aussi faire une version noisette/poire/chocolat.

Pâte feuilletée inversée pour galette pomme & sirop d'érable

Alors l'épiphanie c'est le premier dimanche de janvier ou le 6 janvier?? Sur mon calendrier, à dimanche dernier était écrit "épiphanie" alors j'ai opté pour dimanche! Pour l'occasion j'ai ressorti mon livre Comme un chef et j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée qui est vraiment tip top pour la galette! Pour la garniture : de la compote maison, des dés de pomme et un peu de sirop d'érable, c'est un peu plus léger que la frangipane ;-)

Pour 6/8 personnes :

Pâte feuilletée inversée :

- pour l'étape 1 : 40 g de farine T45, 40 g de farine T55, 190 g de beurre à température ambiante

- pour l'étape 2 : la détrempe : 75 ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 90 g de farine T45, 90 g de farine T55, 55 g de beurre fondu refroidi, 1 cc de sel

Garniture : compote de pommes (environ 200 g), 2 pommes, 2 cs de sirop d'érable

Dorure : jaune d'œuf ou lait+sucre

 

Pâte feuilletée inversée:

• Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h
• Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire). A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais.
• Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement.
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords. Rabattre au centre le quart inférieur du rectangle, puis son 1/4 supérieur : les bouts se trouvent alors bord à bord. Plier la pâte en 2 par le milieu. Voilà un tour double (4 couches de pâte). Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer 1h au frais.
• Poser la pâte sur un plan de travail fariné de façon à avoir la pliure sur votre côté gauche et refaire l'étape précédente. Filmer et mettre à nouveau 1h au frais.
• Le dernier tour (ou tour simple) se fait juste avant d'utiliser la pâte. Étaler la pâte (pliure à gauche) en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier le 1/3 inférieur, puis le tiers supérieur sur le tiers central pour obtenir un carré. Envelopper et mettre au frais 30 min à 2h.
• Couper la pâte en 2 avec un morceau légèrement plus grand (pour le disque supérieur) et étaler les morceaux en rond. Le plus grand sera pour recouvrir la partie inférieure.

Finition :

• Déposer le plus petit disque de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Le piquer avec une fourchette et y étaler la compote de pommes en laissant une marge de 2 cm sur le bord.
• Peler, épépiner et couper les pommes en dés et les répartir sur la compote.
• Arroser le tout de sirop d'érable et cacher la fève.
• Humidifier les bords de la pâte puis déposer le second disque de pâte par dessus. Souder les bords en appuyant légèrement.
• Dorer et laisser reposer au frais au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 190°C. Redorer la galette puis l'enfourner en baissant le four à 180°C. Faire cuire 25/30 min jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Alors qui sera le roi ou la reine ?

Galette charentaise

Samedi dernier avec My on s'est organisé un petit gouter. Elle avait en charge une salade de fruits au sirop de thé et moi un biscuit pour accompagner. Comme c'est le mois des galettes mais qu'il y en a marre de la frangipane j'ai testé la galette charentaise. Elle m'a fait pensé au palet breton mais en moins beurré. Pour la recette j'ai suivi celle de "Michelle" présentée dans l'émission de Julie Andrieu. J'ai juste divisé les quantité par 2.

Pour 8 personnes : 150 g de farine, 110 g de sucre, 60 g de beurre, 1 œuf, 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petite pincée de fleur de sel, 1 cs de lait ​ 

• Préchauffer le four ventilé à 230°.
• Dans un plat verser la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le beurre mou, le sel et l'œuf. Mélangez le tout à la main (ou au robot...). Il faut que la pâte soit bien homogène.
• Beurrez un moule à tarte (pas trop grand) et y étaler la pâte en trempant régulièrement vos doigts repliés dans la farine. Badigeonner de lait au pinceau pour faire dorer, décorer en faisant des croisillons à la fourchette et enfourner.
• Laissez cuire 10 minutes. Démouler dès la sortie du four pour éviter que le gâteau ne colle. Server froid, en parts. 

Avec de la salade de fruits c'était top. Mais c'est aussi très bon nature, avec de la compote, de la crème anglaise... A vous de voir! Cette galette se conserve très bien quelques jours.

Cette recette enrichie également mon bilan des recettes de région ici.

Galette pomme poelée & compote pomme/rhubarbe

Voici une seconde recette de galette pour l'édition 2015 (la n°1 est ici). Celle-ci est 100% maison avec une pâte feuilletée maison, une compote pomme/rhubarbe maison avec de la rhubarbe du jardin et des pommes poêlées.
 

Pour 6 personnes :

Pâte feuilletée (il en faut que la moitié, le reste se congèle très bien) :  500g de farine, 300g de beurre, 25cl d'eau froide, 10gde sel

Garniture : environ 300g de compote pomme/rhubarbe, 2 grosses pommes, 2cs de sucre, 1 noix de beurre, 1 œuf pour la dorure, 1 fève!

 

 

Pâte feuilletée :

• Mélanger la farine avec le sel et 50g de beurre puis l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Inciser le dessus au couteau en formant une croix assez profonde. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 min minimum.
• Étaler le beurre en un carré entre 2 films alimentaire et mettre au frais 30 min.
• Disposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Aplatir les 4 pointes de la boule et abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre.
• Rabattre la pâte sur le beurre, en tirant un peu si nécessaire, pour envelopper totalement le beurre. Étaler la pâte pour former un rectangle.
• Plier la pâte en 3, le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Lui faire faire 1/4 de tour et l'étaler de nouveau en rectangle, puis plier en 3 (voici les 2 premiers tours). Mettre au frais  30 min.
• Recommencer une fois cette opération ( 2 pliages en 3) pour ainsi atteindre 4 tours. Mettre au frais 30 min.
• Faire une 3ème fois l'opération pour atteindre 6 tours et mettre au frais 1h avant utilisation.

 

Garniture :

• Peler et épépiner les pommes et les couper en quartiers d'épaisseur moyenne.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et y déposer les quartiers de pomme. Saupoudrer de sucre et laisser dorer légèrement en mélangeant régulièrement.
• Enlever de la poêle et laisser refroidir.

 

 

Montage :

• Prélever la moitié de la pâte préparée et couper la en 2.
• Au rouleau étaler finement un morceau en rond. Déposer le rond sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et y répartir la compote puis les quartiers de pommes en laissant 1 cm sur les bords. Cacher la fève. Badigeonner les contours avec un peu d'eau.
• Etaler finement l'autre morceau de pâte et le déposer sur la galette. Souder les bords en appuyant sur les bords avec la pointe d'un couteau ou le bout d'une fourchette.
• Décorer la galette à l'aide d'un couteau. Battre l'œuf et en badigeonner le dessus de la galette. Mettre au frais 10 min puis recommencer avant de mettre au frais le temps de préchauffer le four.
• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 30 min environ. Il faut que le dessus soit doré. Laisser refroidir sur une grille.

 

Je ne voulais pas une galette avec une "croûte épaisse" afin que l'on sente bien les fruits, j'ai donc étalé assez finement ma pâte.

Minis galettes poire & praline rose

Voici ma galette 2015 en version mini! J'avais dans l'idée de mettre des pralines roses dans ma galette, et c'est le souvenir du gâteau lyonnais qui m'a donné l'idée d'y ajouter des poires car praline rose & poire ça marche très bien! Vous pouvez très bien en faire une de taille normale en doublant toutes les proportions.

Pour 6 minis galettes : 1 pâte feuilletée (ici un rouleau du commerce pur beurre), 1/2 poire, 6/8 pralines roses, 1 oeuf, 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et l’œuf. Réserver au frais.
• Peler la poire et la couper en fines tranches. Rédécouper les fines tranches en morceaux. Écraser  grossièrement au couteau les pralines roses.
• Étaler finement la pâte feuilletée et y découper 6 ronds d'environ 6 cm de diamètre et 6 autres légèrement plus grands.
• Sur les 6 ronds de 6cm déposer 1 cc de crème d'amande. L'étaler légèrement en laissant les bords "libre). Poser dessus quelques morceaux de poire puis des éclats de praline rose. Ne pas oublier de mettre une fève dans une des minis galettes!
• Humidifier les contours avec de l'eau et déposer dessus les autres ronds plus grand. Avec les dents d'une fourchette souder les bords en appuyant dessus. Saupoudrer le dessus avec des éclats de pralines roses puis mettre au frais 30 min.

• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 10 min à 200° puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min.
• Laisser tiédir avant de déguster

Avec ces minis galettes on est sûr de ne pas tomber sur la fève lors de la découpe ;-) C'est très pratique quand on est pas nombreux et qu'on ne veux pas faire une grosse galette!

Mes galettes & brioches des rois

Je n'ai pas encore réalisé ma galette des rois 2015 alors comme aujourd'hui c'est l'épiphanie je vous ai fais une petite récap des galettes et brioches des rois présentent sur ce blog en attendant le cru 2015!

Alors qui sera le roi ou la reine? ;-)

En 2014 :

 Galette pistache et framboise

 

Galette poire, noisette & chocolat 

En 2013 :

 Galette frangipane, poire & chocolat

Brioche des rois

En 2012:

 Galette frangipane praliné framboise 

Galette exotique : coco & ananas

En 2011 :

Galette pistache & myrtille

Couronne des rois

En 2010 : 

Brioche des rois aux abricots & fraises séchés

Galette figue & chèvre

Après la rhubarbe il y a un autre fruit que j'attends avec enthousiasme l'été c'est la figue! L'hiver j'en mange très régulièrement sèche mais l'été je me régale de la figue fraîche. La saison est courte alors il faut en profiter un max! J'ai donc fait l'acquisition d'une caissette de 2 kilos. Une partie a été transformé en confiture, quelques unes dans une salade avec du jambon cru, d'autre sur une tartine avec du chèvre.... et j'en ai également glissé dans une galette (ou crêpe de sarrasin ou galette de blé noir) avec du chèvre et un peu de miel... délicieux!

Pour 1 personne : 1 galette, 2 figues fraîches, 30g de bûche de chèvre, 1cc de miel, 1 noix de beurre (salé!)

• Couper une tranche dans le morceau de bûche de chèvre et couper le reste en petit dés. Laver et couper les figues en fines tranches.
• Faire fondre le beurre dans une crêpière, y déposer la galette. Répartir au centre la moitié des tranches de figue puis les morceaux de chèvre en plaçant la rondelle entière bien au centre. Mettre par dessus le reste de lamelles de figue sans couvrir la rondelle de chèvre centrale. 
• Refermer la galette en 4 en laissant apparaître la rondelle de chèvre, arroser de miel et laisser cuire 1 à 2 min le temps que le fromage fonde.
• Servir aussitôt avec de la salade verte.

J'adore le duo chèvre/figue, avec le miel c'est un plus et le tout dans une galette c'est top! On peut aussi faire une version jambon cru/figue.

D'autres recettes à la figue :

- Entrée d'automne : sablé parmesan, fromage frais noix & ciboulette & figue rôtie
- Taboulé poulet & figue aux herbes fraîches
- Canard, sauce soja & figues rôties
- Scones brebis & figues confites au miel
- Lieu noir en croûte de figue
- Tarte aux figues

Epiphanie 2014 #2 : Galette noisette, poire & chocolat

Noisette, poire & chocolat sont au menu pour cette deuxième version de galette après la pistache / framboise. Une version fruité & chocolaté pour une galette très gourmande! Promis après cette galette on passe aux recettes detox post fêtes!

Pour 6 personne : 250g de pâte feuilletée, 1 poignée de pépites de chocolat, 1/2 boite de poires au sirop

Crème de noisette : 1 œuf, 50g de beurre, 40g de sucre, 50g de poudre de noisette

Crème noisettes:

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de noisette et l’œuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Montage:

• Couper les poires en dés.
• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• A l'aide de la poche à douille, répartir la crème de noisette sur le disque le plus petit en laissant 1cm tout le tour. Répartir ensuite les dés de poire et les pépites de chocolat.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez la déguster froide ou tiède, mais tiède le chocolat est fondant ;-) Vous n'aimez pas la poire? Avec les pommes ça marche aussi! La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d'amande ou de coco...

Epiphanie 2014 #1 - Galette pistache & framboise

L'épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le premier dimanche de janvier sauf si c'est le 1 janvier. (Wikipédia).

C'est THE jour de la galette mais généralement on en trouve dans les magasins et les boulangerie tout le mois de janvier (de quoi faire une overdose!). Depuis quelques années, je fais moi même mes galettes (comme ici ou là) ou brioches des rois comme là.

Cette année j'ai réalisé 2 versions : une pistache/framboise et une seconde noisette/poire/chocolat. Comme j'avais oublié le beurre sur ma liste de course, je n'ai pas fait la pâte feuilletée mais je l'ai acheté à mon boulanger! A 1.4€ les 500g ça valait pas le coup de s'embêter...

Pour 6 personnes : 250g de pâte feuilletée (j'ai étalé finement), 1 jaune d’œuf, sucre glace

Crème pistache : 50g de beurre mou, 40g de sucre, 50g de poudre de pistache, 1 œuf

Crème framboise : 1 jaune d’œuf, 65g de coulis de framboise, 65g de lait, 15g de sucre, 1cc de farine

Crème pistache :

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de pistache et l'oeuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Crème framboise:

• Faire chauffer le lait et le coulis de framboise.
• Fouetter le sucre avec le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine.
• Verser le lait/framboise chaud sur le sucre/jaune/farine, mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir 2 /3 min à feu doux. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir avant de verser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Montage:

• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque à l'aide des poches à douille, faire des spirales de crème en alternant pistache et framboise et en laissant 1cm tout le tour.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez également préparer une crème pâtissière ordinaire et y enfoncer des framboises surgelées ou bien une crème pâtissière au chocolat avec ou sans pépite!

Il faut bien laisser la galette crue au frais avant de l'enfourner, cela permet à la pâte feuilletée bien levée. Vous pouvez également congeler votre galette crue, la laisser revenir 10min à température ambiante avant de la faire cuire (une astuce de Miss Creamy)!

Galettes lyonnaises au sucre... et aux fruits!

Le frère de n'amoureux et sa chérie vivent à Lyon. Quand ils étaient venus nous voir je m'étais amusée à leur faire une spécialité de chez eux que je ne connaissais pas : le saucisson brioché.Ils se sont pris au jeu et m'ont envoyé un livre de spécialités Lyonnaises pour mon anniversaire ;-). En voici une, ces galettes sont en faite des briochettes aplaties garnies de sucre et parfois de fruits.

Pour 4 personnes :
Pâte à brioche : 200g de farine, 40g de sucre, 75g de beurre, 1cs de fleur d'oranger (moi vanille), 1 oeuf, 8g de levure de boulanger, 2cs de lait tiède, 1 pincée de fleur de sel
Garniture : 4cs de crème fraîche épaisse, 50g de sucre, confitures ou compotée de fruits ou morceaux de fruits frais

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés et la fleur d'oranger. Ajouter l'oeuf et la levure dissoute dans le lait tiède. Pétrir longuement. Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 2h dans un endroit tiède.
• Séparer la pâte en 4 morceaux et façonner 4 boules. Les aplatir avec la paume de la main puis les étirer pour obtenir 4 disques d'une 12aine de centimètres.
• Déposer les disques sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30min.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Déposer 1cs de crème fraîche sur chaque galette, saupoudrer de sucre et éventuellement déposer 1 cc de confiture ou des morceaux de fruits frais.
• Enfourner 12 min et déguster tiède ou froid.

Ces galettes briochées sont très bonnes! Elles sont meilleures le jour même mais vous pouvez les conserver 1 ou 2 jours dans du film transparent. J'imagine bien ces petites galettes avec un peu de cacao dans la pâte et des poires dessus...